生鮮超市供貨投標方案（技術方案）

生鮮超市供貨方案投標方案（技術方案）投標方案投標人名稱：****有限責任公司地址：****號二樓聯(lián)系人：****1報告說明聲明：本文內容信息來源于公開渠道，對文中內容的準確性、完整性、及時性或可靠性不作任何保證。本文內容僅供參考與學習交流使用，不構成相關領域的建議和依據(jù)。 29 2 四、售后處理 五、售后承諾 第三節(jié)服務理念及優(yōu)勢 一、服務理念 二、服務目標 三、服務模式 五、服務措施 六、服務優(yōu)勢 一、采購流程 二、檢測流程 三、客服流程 第一節(jié)項目管理機構 二、組織架構圖 三、項目機構人員一覽表 第二節(jié)服務人員崗位職責 一、總經理工作職責 二、行政人事工作職責 三、財務人員工作職責 3 五、倉庫人員工作職責 六、采購人員工作職責 七、運輸人員工作職責 第三節(jié)人員配備方案 一、人員配備的含義及配備原則 二、對管理人員的要求 三、管理人員考評的內容 五、本項目管理人員配備 第一節(jié)人員管理 一、人員管理優(yōu)化 二、人員調動管理 第二節(jié)項目培訓方案 一、培訓的目的和原則 二、培訓課程體系設計原則 三、培訓機構與職責 四、員工培訓操作流程 五、培訓內容及方式 六、培訓考勤與獎懲制度 七、培訓費用及培訓期間薪資待遇 八、培訓考核 4 第三節(jié)食品冷鏈運輸培訓內容 一、冷藏車設備設施 二、低溫冷藏車 三、制冷系統(tǒng) 五、冷凍保鮮與冷藏技術 六、生物保鮮技術 第四節(jié)倉儲安全培訓內容 一、禽肉類的營養(yǎng)價值 二、禽肉類冷凍保鮮加工前的處理要求 三、禽肉類的冷卻保鮮加工技術 五、禽肉類的凍藏技術 第六節(jié)肉制品保鮮培訓知識 二、肉的主要物理性狀 五、畜禽的加工工藝 5第一節(jié)供貨的食品安全管理制度 一、食品安全管理制度 二、安全防范管理制度 三、食品留樣管理制度 五、食品采購管理制度 六、食品進貨查驗制度 七、商品出貨管理及檢驗制度 八、食品安全自檢自查與報告制度 九、食品經營過程與控制制度 十一、食品廢棄物處置制度 十二、運送管理制度 十三、貨物盤點制度 十四、食品安全事故應急處理管理制度 第二節(jié)公司庫房安全衛(wèi)生管理制度 一、衛(wèi)生管理制度 二、衛(wèi)生保障制度 三、安全管理制度 四、食品安全查驗記錄制度 五、食材配送安全管理制度 第三節(jié)服務人員管理制度 一、文明服務制度 二、財務管理制度 6三、人事管理制度 五、經營管理制度 六、員工手冊 七、公司食品安全管理制度 九、客戶溝通及投訴處理管理制度 第四節(jié)供貨檔案管理制度 一、檔案管理人員配備及職責 二、檔案資料管理的要點 三、檔案管理流程 五、檔案保管制度 六、檔案復制制度 七、檔案查詢借閱制度 八、檔案庫房管理制度 九、檔案利用制度 十、檔案統(tǒng)計制度 第五節(jié)供貨產品臺賬管理制度 二、范圍 四、實施要求 五、溯源工作的日常管理 7六、強化溯源意識，加強組織管理 第一節(jié)運輸車輛管理辦法 二、范圍 三、車輛安全管理 四、駕駛員安全教育培訓 238六、節(jié)假日用車 七、車輛保養(yǎng)與維修 十、車輛違章與事故處理 十一、車輛鑰匙管理 第二節(jié)運輸車隊管理服務 第三節(jié)行車記錄儀管理 第四節(jié)運輸車輛清潔消毒方案 一、運輸車輛清潔消毒流程圖 二、運輸車輛清潔消毒安全制度 第五節(jié)肉品配送車輛消毒及衛(wèi)生控制標準 一、配送車輛設備要求 8二、配送車輛溫度及衛(wèi)生要求 三、檢驗記錄 第一節(jié)農畜產品質量安全檢測 248 253三、肉類殘留獸藥檢測 五、注水肉類檢測方法 六、農畜產品添加劑檢測 七、農畜產品微生物檢測 第二節(jié)水產品質量檢測指標 一、魚糜制品檢測指標 二、鹽漬魚類檢測指標 五、水產調味品檢測指標 六、鮮、凍動物性水產品檢測指標 313第三節(jié)水產品直觀檢測方法 第四節(jié)水產品物理檢測方法 9 319一、大米類供貨服務 二、面粉類供貨服務 三、食物油類供貨服務 四、調料類供貨服務 五、生鮮類供貨服務 一、質量保障服務 二、采購環(huán)節(jié)保障服務 三、倉儲環(huán)節(jié)保障服務 第三節(jié)庫房場地安全存放服務方案 二、除四害工作管理 四、庫房、冷庫管理 五、原材料、成品庫房管理 第四節(jié)部分食品儲存管理 一、大米儲藏 二、面粉倉儲 三、食用油倉儲 第五節(jié)疫情期間食材配送防控措施 一、安全管理方面 二、員工管理 三、日常管理細則 第一節(jié)運輸服務體系 一、物流運輸作業(yè)系統(tǒng) 二、物流運輸信息系統(tǒng) 三、食品物流運輸體系的完善 第二節(jié)運輸衛(wèi)生保障方案 一、運輸管理基本要求 二、運輸過程控制 349一、運行安全控制 二、運輸保障控制 三、技術安全措施 第一節(jié)驗收標準 二、蔬菜類 六、米線面條 八、面粉(含面粉配料) 九、水產品 十一、調料 十二、其他食品 第二節(jié)驗收服務流程 一、驗收準備 二、驗收服務 第一節(jié)服務承諾 第二節(jié)質量承諾 一、基本承諾 358 359 五、菜油標準要求承諾 360 360 360一、制定食品原料采購規(guī)格標準 二、食品采購驗收原則 362 一、安全保障工作實施依據(jù) 二、工作原則 三、工作職責 四、監(jiān)管方式 五、工作程序 第十二章售后服務計劃 第一節(jié)售后服務整體安排計劃 第二節(jié)售后處理措施 第三節(jié)售后服務管理 一、售后服務管理 二、售后服務安排 三、退換貨安排計劃 四、應急機制安排計劃 五、服務承諾 第十三章應急預案 第一節(jié)突發(fā)緊急配送事件應急保障方案 一、編制目的 二、編制依據(jù) 三、適用范圍 五、組織指揮體系及職責 六、應急響應 第二節(jié)運輸應急預案 一、組織保障 二、風險類型 五、異常情況應急預案 第三節(jié)疫情應急預案 一、防控原則 三、健全制度防控有力 四、傳染病預防措施 五、現(xiàn)場應急處置程序 六、后勤保障和物質準備 七、評估總結 八、培訓與演練 九、落實責任 第四節(jié)突發(fā)事件應急預案 一、突發(fā)火災事故應急預案 二、突發(fā)停電應急預案 三、防洪防臺風應急預案 第五節(jié)應急疏散預案 一、制定應急疏散預案的目的 二、應急預案管理主體及職責 三、應急疏散小組及職責 五、應急疏散方法 399七、預案演練 八、應急疏散流程圖 一、如招標文件評分標準要求“整體服務方案”,可參置”,可參照第三章；三、如招標文件評分標準要求“人員管理及培訓”,可四、如招標文件評分標準要求“項目管理制度”,可參五、如招標文件評分標準要求“配送車輛管理方案”,六、如招標文件評分標準要求“供貨產品質量檢測方案”,可參照第七章；七、如招標文件評分標準要求“供貨服務方案”,可參八、如招標文件評分標準要求“運輸服務方案”,可參九、如招標文件評分標準要求“驗收服務方案”,可參十、如招標文件評分標準要求“服務承諾”,可參照第(四)其他法律法規(guī)。第一章項目背景及需求分析第一節(jié)項目背景所需的一般物資資源都能在超市購買得到，超市的在國外已有70多年歷史，我國在20世紀80年代中期才出是快速。但是與國外的連鎖超市相比，我國的超市在規(guī)模、超市產生可歸結于上個世紀商業(yè)競爭的加劇和信息技術的發(fā)展。20世紀80年代特別是到了90年代以后，美國日雜百貨業(yè)零售商和生產廠家的交易關系由生產廠家占據(jù)支超市經營最大的特點就是購物環(huán)境好，購物的自由性(一)超市物流系統(tǒng)在現(xiàn)代零售業(yè)中超市經營門店已成為一種較為普遍的其物流系統(tǒng)作為核心技術之一已成為必備條件。物流作為集中采購、統(tǒng)一配送的所占比例高達89.69%,其中統(tǒng)一配送比重達到68.1%。但與國外著名的大型連鎖超市企業(yè)如家樂之上的，通過配送中心把廠商或批發(fā)商供應的商品存儲分連鎖超市經營企業(yè)一般處于直接面對終端消費者的供市物流有效分離和帶動了其余三流的運轉。對單個門店而言，所必需的商品采購(包括采購品種、采購時間、供應商選擇等)、商品儲存及庫存管理等職能都被超市物流系統(tǒng)所超市經營中的各種物流活動不是相互獨立而是緊密相“銷售物流系統(tǒng)”以及“回收物流系統(tǒng)”(逆向物流系統(tǒng)),(二)超市物流運作程序和模式超市物流運作一般可分為兩個層面：一是物流業(yè)務運作，包括銷售信息采集(POS系統(tǒng))和處理、庫存控制與采(1)門店環(huán)節(jié)：首先，通過POS終端來收集銷售信息，固定的時間，根據(jù)固定的時間訂貨。比如每天在中午12點和下午5點兩個時間段訂貨。(2)總部環(huán)節(jié)：連鎖總部一般設有計算機中心或信息中心，和店鋪一起進行POS終端的管理；同時起指揮、中心出貨。同時通過EDI(電子數(shù)據(jù)交換系統(tǒng))與廠商的信(3)廠商環(huán)節(jié)：在規(guī)定的時間內，各廠商接受不同客(1)連鎖超市企業(yè)的自營配送模式連鎖超市企業(yè)的自營配送是指連鎖超市企業(yè)自建物流折扣和加速資金周轉的效益足以抵償配送中心建設和配送利式超市公司，如擁有20個分店，總面積達到4000平方米時，就可考慮建配送中心；一個超市連鎖公司，在擁有10全美商業(yè)排名第一的大型連鎖公司沃爾瑪，自己擁有62個積就有10萬平方米，可同時接納168輛集裝箱卡車進行裝最大的93家連鎖企業(yè)一共只有25個配送中心，平均每個配送中心比例只有30%-50%,一個配送中心配送的門店數(shù)一般為20個左右；而沃爾瑪?shù)囊粋€配送中心要管100個店鋪，例如，國內在2000年8月啟用的華聯(lián)超市桃浦配送中心規(guī)模較大，其占地面積達到28041平方米，總建筑面積2萬平方米，商品庫存能力60萬箱，日均吞吐能力14萬箱，配送(2)橫向協(xié)同與縱向協(xié)同的共同配送模式有自營物流配送中心的超市企業(yè)利用自身較強的物流配送但這種方式要求連鎖超市企業(yè)已發(fā)展到一定的規(guī)模和在供(3)外包給第三方物流企業(yè)的物流配送模式隨著原有儲運企業(yè)的改造以及新興第三方物流企業(yè)的提高整個連鎖超市業(yè)的運營效率，降低超市企業(yè)的經營成連鎖零售商發(fā)貨的業(yè)務中，除30%由零售商自有的配送中心完成外，61%都是交由專業(yè)的第三方物流配送公司完成，即使連鎖超市企業(yè)本身無“建庫養(yǎng)車之慮”,發(fā)揮其專長，潛不可能每個超市企業(yè)都建有自己的配送中心或負擔得起初因此，超市企業(yè)采取怎樣的物流模式應根據(jù)自身的經營階所謂業(yè)態(tài)是指零售店或超市向確定的顧客群提供確定業(yè)中以超市為主要經營業(yè)態(tài)的占69家，前10名中超市企業(yè)占了6家，主營超市的企業(yè)銷售額占十強的69.4%,門店數(shù)比例為56.2%,超市已成為零售連鎖業(yè)的主要業(yè)態(tài)。超市門的初期主要經營食品，后來逐步向利潤率較高的日用雜貨、但由于其品項較多、銷量較大，對配送要求也較高。因此，大型連鎖超市通常采用自建配送中心的自營配送模式和與供應商協(xié)作的共同配送模式(又稱門店配送模式)。門店配(1)要動態(tài)的選擇與經營狀況相適應的物流模式(2)要注重多種物流模式的優(yōu)化組合使用第二節(jié)需求分析XX項目服務人員(根據(jù)項目具體需求進行更改)1.中標人所提供的貨物必須符合相關的衛(wèi)生、食品安3.非定型包裝食品按采購人規(guī)定的要求進行分割及粗(1)從蔬菜色澤看，各種蔬菜都應具有本品種固有的(2)從蔬菜氣味看，多數(shù)蔬菜具有清馨、甘辛香、甜(3)從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數(shù)蔬菜滋(3)禽蛋要求新鮮且在保質期內，無開裂滴漏、無腐(4)其他所有預包裝類的貨物剩余保質期不得少于生(1)貨物的驗收實行二級驗收制度對每天配送的貨物(2)若在抽查過程中發(fā)現(xiàn)貨物存在質量問題，則已送(3)所有生鮮蔬菜實行48小時留樣。中標人在供貨期(1)中標人須指派專車、專人負責貨物配送工作，提(1)擬投入本項目實施人員需具備配送從業(yè)經驗，項等軟件發(fā)圖片的方式送中標人。如遇特殊情況可以電話通按采購人規(guī)定的時間(送貨日上午8:30前)、數(shù)量、車次(原則上每日1次，具體根據(jù)采購人采購計劃確定)送3.新冠肺炎疫情防控要求(1)簽訂疫情防控風險責任書、風險承諾書；(2)提供每批次物資的溯源證明(含產地、送貨前最近兩周內流通地等證明材料),并承諾絕對不從國(境)外(3)供貨時提交物資物表核酸采樣視頻，生鮮物資還須提供沖洗視頻；非生鮮物資還須提供靜置視頻(須含有封閉日期和時間的封條標簽)和靜置書面證明材料(須單位蓋章、法定代表人簽字);(4)做好運輸車輛的消殺；(5)無條件遵守采購人根據(jù)疫情變化及上級部門要求，第二章項目整體服務方案第一節(jié)項目整體服務方案我公司提供XX廂式貨車1輛，提供XX廂式貨車1輛，廂式貨車1輛，保證在配送的時間內保質位簽字)。第二節(jié)配送服務計劃00開始，晚6:00下班。通過作業(yè)時間前提，保證配送時間X輛，專職人員X人，有一個XXX平方干凈衛(wèi)生配送倉庫。2.本項目我配送部固定人員為8人，我方派4臺專車和5.配送部配備專職客戶服務代表，全天候受理各類咨8.我方所有員工身體健康并持有效健康證并接受合作第三節(jié)服務理念及優(yōu)勢1.食品衛(wèi)生安全率100%;3.送貨準時率100%;4.食品破損率控制在0.01%以內；1.我司擁有專業(yè)的物資配送服務團隊，對物資進行批我司擁有專業(yè)的食品運輸車輛和先進的檢驗、檢測設(1)食品安全管理工作堅持預防為主的工作方針，實(3)加大對生活物資購買、存放的檢查力度，嚴禁不(4)建立定期檢查責任制，簽訂責任書，實施檔案管(1)嚴把采購關。堅持采購索證制度，落實采購、驗(3)嚴把保管關。嚴格根據(jù)不同食品對儲存條件的要(4)嚴把從業(yè)人員關。要落實從業(yè)人員的健康證，操第四節(jié)日常工作流程報副總經理審品控專員對采購貨填寫產品合格產品發(fā)往配送品利用設備進行抽檢測標識卡配送專員將配送專員將客戶專員客戶意見及建立完善時記錄反饋客戶管理(1)產品的名稱及數(shù)量(2)客戶的姓名、地址、電話號碼(3)接單日期(1)確認訂單內容準確無誤后，統(tǒng)一由商務負責，傳(2)采購人員把當天的原始訂單整理好，統(tǒng)一交商務(3)采購人員當天采購訂單所需要的物資，當日需要(1)倉庫主管接到客戶訂單后，首先要檢查清楚訂單(2)倉庫主管要準備根據(jù)訂單的要，安排各組做好出(3)填寫發(fā)貨單(送貨單)時，要在發(fā)貨單上注明貨(4)填寫補發(fā)欠貨的發(fā)貨單時，要在備注欄注明原訂單的日期，并注明“補發(fā)”的字樣，如：補發(fā)X年X月X日(5)如果新訂單和補發(fā)的訂單同時發(fā)貨時，要分開填(6)因出貨所造成的問題，責任由倉庫工作人員負責，(1)裝貨前要由司機和倉庫主管一起核對清點貨物的(2)貨物裝好后，司機要檢查車輛的性能狀況，如輪(3)發(fā)車前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符，(4)司機在發(fā)車前對送貨路線要明確，以免走錯路線，(5)貨物送達目的地后，要由收貨簽收；送到貨運站(6)因送貨所造成的問題，責任由物流人員負責，由第一節(jié)項目管理機構二、組織架構圖訂單組送貨組采購部擬安排本項目人員情況表序號姓名職位專業(yè)技術資格相關工作經驗或經歷從事本工作時間123456789第二節(jié)服務人員崗位職責1.負責財務部的日常管理工作及財務部所屬員工工作公司管理層的決策提供可靠的數(shù)據(jù)，為公司提供全面的財4.負責組織倉儲物流部門正常運作的準確無誤與高效10.監(jiān)控項目物流的狀況，控制不合理的物資采購和消11.進行采購收據(jù)的規(guī)范指導和審批工作，協(xié)助財會進2.運輸途中，司機要遵守交通規(guī)則，正常行駛。禁止超4.在規(guī)定的時間內將貨物交到顧客手中并要求顧客簽第三節(jié)人員配備方案(一)人員配備的含義(二)人員配備的原則人員的選擇要以職位的空缺和實際工作的需要為出發(fā)進行不斷的調整，使能力強的人有機會從事更高層次的工合格的管理人員必須具備相應的素質和能力，主要包管理者的任務不僅是執(zhí)行上級的命令，維持系統(tǒng)的運管理者的職責之一就是實現(xiàn)組織內部各部門各環(huán)節(jié)的(一)貢獻考評通過對實際目標達成情況與預定目標的比較來評價管考察管理人員在實際工作中是否有效地履行了各項管(二)能力考評自我考評就是管理人員根據(jù)組織的要求定期對自己的2.上級考評上級考評是指由上級對下級的績效進行考評。一般而3.群眾考評4.專家考評1.項目總經理(1人):(4)熟悉食品安全的相關政策與法規(guī)，對配送服務有(7)有良好的指揮能力、語言交流能力和文字表達能2.物流部經理(1人):(3)熟悉物流配送的相關政策與法規(guī)，對配送服務有(5)有良好的協(xié)調能力、語言交流能力和文字表達能3.采購部經理(1人):(4)熟悉采購的相關政策與法規(guī)，對配送服務有一定(6)有良好的指揮能力、語言交流能力和文字表達能(3)熟悉食品安全的相關政策與法規(guī)，對配送服務有(5)有良好的協(xié)調能力、語言交流能力和文字表達能第四章人員管理及人員培訓(一)建立人事資料(二)制定崗位培訓制度(三)制定職工獎懲制度(四)制定職工考核制度(一)目的(二)范圍(三)職責(四)原則(五)調動分類(1)組織調動包括(2)個人申請包括(六)晉升、降職(1)職位相關的知識、技能；(2)相關的資歷和經驗；(3)適應性和潛力；(4)公司要求具備的其他條件。(七)調動申請及審批4.公司有權根據(jù)員工的工作能力、業(yè)績和公司實際需(八)工作交接、報到3.調出員工的部門必須按調出調令中的時間要求完成(一)根據(jù)人員聘用條件聘用超市工作人員。4.新聘員工一般實行試用期制度，試用期定為1周，過(二)建立人事生產資料(三)崗位培訓制度(四)職工獎懲制度(五)職工考核制度第二節(jié)項目培訓方案(一)培訓目的(一)培訓需求調查需求調查分類調查目的調查對象調查方法年度需求調查戰(zhàn)略董事會、總經理面談、本公司戰(zhàn)略計劃年度計劃職能部門經理面談、部門年度計劃職位要求管理者與員工調查表、抽樣面談、績效考核表個人成長愿望管理者與員工員工發(fā)展規(guī)劃項目需求調查了解主要差距確定培訓重點制定培訓計劃目標學員其直接上級面談調查表課程中需求調查了解學員主要差距確定培訓重點學員課前抽樣小組交流(1)面談；(2)調查表。2.調查表分類(1)自上而下調查表，由主管領導和部門經理填寫，針對其屬下的每個員工工作技能和崗位技能要求之間的差(2)自下而上調查表，由每個員工本人填寫，針對自(3)團體培訓申請表，由部門經理填寫，針對本部門(4)個人外部培訓申請表，由員工個人填寫，針對自員工培訓需求表培訓需求類別培訓需求內容現(xiàn)有技能是否需要培訓團體培訓申請表訓練名稱預定參加者時間起訖共(小時或天數(shù))個人外部培訓申請表姓名工號部門職位受訓機構受訓課程培訓目的培訓情況說明備注課程內容名稱日期學費領導審核意見(二)制定培訓計劃(3)輕重緩急排序：按照資金的最大效益化；(4)培訓種類的分類規(guī)劃；(5)培訓對象的分類規(guī)劃；(6)年度培訓日歷和計劃的制定；(7)得到公司的批準，納入財務預算。(1)公司自己已經開發(fā)的管理培訓課程；(2)公司為了業(yè)務的運作制定的職能培訓；(3)公司管理成員中能夠成為兼職講師的人；(4)在崗位上經過培訓，能夠擔任培訓師的人；(5)公司曾經和將要用的外部培訓公司；(6)使用哪個培訓公司，進行什么課程培訓?(7)哪些課程為了節(jié)省成本可以自己操作?(8)哪些課程一定要請外部的培訓公司進行?3.制定培訓計劃(三)培訓計劃日期具體時間地點培訓內容培訓目標內/外培訓主講培訓對象(指定參加/選擇參加)參加人數(shù)費用預算培訓計劃表序號培訓內容培訓時間培訓方式及目的責任人(一)培訓內容及方式：(2)XX食品配送公司文化的培訓。(3)XX食品配送公司組織機構及各項規(guī)章制度、行為(4)崗位職責及企業(yè)操作流程培訓。(5)崗位要求的基本知識、基本技能培訓。(1)XX食品配送公司精神、文化和規(guī)章制度培訓。(2)職業(yè)資格培訓。(3)管理、營銷、技術知識以及技能的提升培訓。(4)各崗位工作程序、工作技能規(guī)范、基礎理論知識(二)本公司對員工的培訓方式分為內訓(內部培訓和員工培訓簽到表參培部門參培人員簽名2.培訓期間所有員工上課均應維護本公司員工形象標4.員工如因特別公務或其他緊急事宜確實不能參加培(一)培訓費用(1)培訓結束后，為公司服務期限不足兩年的，培訓(2)培訓結束后，為公司服務滿兩年不滿五年的，個人承擔培訓費用的50%,離職時結清。(3)培訓結束后，為公司服務五年以上的，培訓費用定比例的學費報銷，并為公司服務滿一定期限(具體如下表所示)。未滿服務期限約定的，需支付違約金，違約金計算等級報銷費用比例服務期限員工中層領導高層領導(二)培訓期間薪資待遇2.自主培訓：培訓期小于5天(包括5天),培訓期間薪資不變。培訓期超出5天，培訓期間工資、獎金停發(fā)，培在職訓練費用申請表參培部門參培人員培訓課程培訓機構授課費教材費其他費用總計(元)(一)培訓考核是跟蹤培訓工作績效的一種方式，從而(二)公司組織的各項培訓工作應直接與員工獎懲掛員工培訓報告書培訓名稱及編號參加人員培訓時間培訓地點培訓方式使用資料培訓師姓名及簡介主辦單位培訓后的檢討受訓心得(值得應用于本公司的建議)對下次派員參加本訓練課程的建議事項主辦單位意見在職培訓測驗成績表編號姓名分數(shù)簽到編號姓名分數(shù)簽到123456789績效考核表績效標準很好略好無改變略壞很壞不知道1.工作態(tài)度2.工作能力3.工作成果(工作量的提4.工作成果(工作完成質5.工作安全6.環(huán)境維護7.員工出勤情況8.與他人的合作 填表人：(一)公司管理部根據(jù)本培訓制度建立公司員工培訓檔(二)培訓檔案分類：培訓記錄表培訓日期培訓地點組織人授課人參訓人員人數(shù)總計培訓方式培訓時間培訓內容培訓效果考核培訓驗證資料第三節(jié)食品冷鏈運輸培訓內容(一)冷藏車的分類(二)冷藏車的構成制作技術：分片拼裝的“三明治”板粘接式(常用)、冷藏車制冷方式有多種，以下五種是較常用的制冷方但是普通水(鹽)冰單位質量的吸熱量較小，車廂內降溫有氮制冷控溫精確(±2℃)。但是液氮成本較高，需經常充組主要由壓縮機、冷凝器、節(jié)流閥(或膨脹閥)和蒸發(fā)器等(四)冷藏車的選購據(jù)冷凍機組的動力來源，可分為獨立機組與非獨立機組兩獨立式制冷機組價位相差在幾萬元以上，如果預算比較充裕，且對車廂內溫度要求比較低(所需溫度至少在-10℃以下),建議用獨立式機組比較好。(五)冷藏車的保養(yǎng)要防止由于冷熱交替給會發(fā)熱的照明設備帶來不必要的損家的該項技術代表著世界先進水平。我國低溫冷藏車起步計算流體力學(CFD)為冷藏車廂內空氣流場和溫度場面研究，他們應用Fluent軟件的RSM模型對空氣流動進行時開展1:3.3的縮尺模型實驗研究，結果表明RSM模型模傳熱性能的影響，是否使用風機對車廂內溫度場分布的影高低溫環(huán)境下均有很好的機械和化學性能(抗拉強度2500兆帕，抗壓強度2000兆帕),無氟且可回收利用，應用價(三)注重信息化發(fā)展(一)壓縮機的吸入和排出封閉空間提高靜壓力的壓縮機。曲軸帶動連回轉式壓縮機是通過一個或幾個部件的旋轉運動來完片。“透平”是英文“turbine”的譯音，其中文含義是葉片式機械(對于這一英文單詞，全世界不管哪一種語言，都式的壓縮機械)。與離心式壓縮機相比，由于氣體在壓縮機離心式壓縮機用于壓縮氣體的主要部件是高速旋轉的工作原理是通過葉輪對氣體做功，在葉輪和擴壓器的流道位時間內對單位質量氣體做功的多是與葉輪外緣的圓周速(二)冷凝器飽和液體進一步被冷卻為過冷液體：由于冷卻介質(水或空氣)的溫度總是低于冷凝溫度，故在冷凝器的末端，飽(1)立式殼管式冷凝器卻水溫一般只有2℃~4℃,對數(shù)平均溫差一般在5℃~6℃,(2)臥式殼管式冷凝器臥式殼管式冷凝器的外殼是用鋼板卷制焊接而成的圓(3)套管式冷凝器果好，當水流速度是1～2米/秒時傳熱系數(shù)可達到3350千(4)風冷式冷凝器(5)蒸發(fā)式冷凝器蒸發(fā)式冷凝器是一種集冷卻塔與冷凝器為一體的高效和箱體等部分組成。冷卻管為有無縫鋼管制成的蛇形盤管(6)淋水式冷凝器淋水式冷凝器是靠水的升溫在空氣中蒸發(fā)帶走冷凝熱(三)膨脹閥溫的制冷劑液體通過降壓裝置——節(jié)流元件——得到低溫膜片在壓力作用下向上移動使通過膨脹閥的制冷劑流量減冷劑受迫流過一個小過流截面，承受合適的局部阻力損失(或沿程損失),使制冷劑壓力驟降，與此同時一部分液態(tài)(1)手動膨脹閥手動膨脹閥和普通截止閥在結構上的不同之處主要是輪的1/8～1/4周，不能超過1周。否則開啟度過大，會(2)浮球膨脹閥(3)熱力膨脹閥熱力膨脹閥是氟利昂制冷裝置中根據(jù)吸入蒸汽的過熱感溫包內由于溫度的變化而造成的壓力變化傳遞到動力室外平衡熱力膨脹閥與平衡熱力膨脹閥在結構上略有不同，其不同之處是感應薄膜下部空間與膨脹閥出口互不相壓力損失較大時(當膨脹閥出口至蒸發(fā)器出口的制冷劑壓力下降，相應的蒸發(fā)溫度降低超過2℃~3℃時),應采用外平(1)首先應檢查膨脹閥是否完好，特別要注意檢查感(2)膨脹閥應正立安裝；(3)感溫包安裝在蒸發(fā)器的出氣管上，緊貼包纏在水(4)當水平回氣管直徑小于25毫米時，感溫包可扎在回氣管頂部；當水平回氣管直徑大于25毫米時，感溫包可(5)外平衡膨脹閥的平衡管一般都安裝在感溫包后面100毫米處的回氣管上，并應從管頂部引出，以防潤滑油進(6)一個系統(tǒng)中有多個膨脹閥時，外平衡管應接到各程中一般稱內徑在0.5～2毫米，長度在14米左右的紫鋼管管的制冷設備，必須根據(jù)設計要求嚴格控制制冷劑的充加(四)蒸發(fā)器藏車中，冷凍時一般制冷劑的蒸發(fā)溫度調整在-26℃~(1)臥式蒸發(fā)器液式的1/2或1/3甚至更少，故稱為“干式氟利昂蒸發(fā)器”。(2)立式蒸發(fā)器立管式和螺旋管式蒸發(fā)器的共同特點是制冷劑在管內有螺旋攪拌器，載冷劑流速一般為0.3～0.7米/秒，以增(3)冷卻排管(4)冷風機(空氣冷卻器)冷風機多是由軸流式風機與冷卻排管等組成的成套設總量的75%～80%,我國建筑保溫材料用量所占比例正逐年增(一)橡塑隔熱材料(二)硬質類保溫制品硅酸鈣保溫材料在20世紀80年代曾被公認為塊狀硬質復合硅酸鹽保溫材料是一種固體基質聯(lián)系的封閉微孔熱力設備和管道的保溫隔熱和煙囪內壁、爐窯外殼的保溫(冷)工程。(三)夾芯制品鋼絲網(wǎng)架夾芯板是采用低碳冷拔鋼絲焊接成三維空間網(wǎng)架，然后將阻燃型聚苯乙烯泡沫塑料板(或礦棉、巖棉板)成鋼絲網(wǎng)架夾芯板。主要用于外墻、隔斷墻、陽臺、樓(四)金屬類保溫材料(五)保溫涂料自動化、配套化以及有機(綠色)農產品貯運保鮮技術正代關的輻射保鮮技術等都是正在發(fā)展而且需要進一步發(fā)展的在可食涂被保鮮方面，未來將注重與生物保鮮劑的結(一)輻射及靜電保鮮電離輻射保鮮：電離輻射保鮮主要利用鈷-60、銫-137有一定的生理調控作用，又對病害有一定的抑制和防治作抑制和殺滅微生物。這種電子波最深只能深入農產品表面50～150微米處，因此它在殺掉農產品表面附著的細菌時，(二)空氣壓力控制保鮮減壓保鮮：減壓保鮮技術被國際上稱為21世紀的保鮮(三)溫濕度和氣體特殊控制保鮮濕(冰溫高濕)、變動氣調、細胞間水結構(氙氣處理)和細胞膨壓調控(溫濕度、比表面和氣流控制)技術及設施的臨界低溫高濕(冰溫高濕)保鮮：臨界點低溫高濕保鮮細胞間水結構控制(氙氣處理)保鮮：水結構控制技術是指利用一些非極性分子(如氙氣)在一定的溫度和壓力條(一)微生物拮抗保鮮菌保鮮天然微生物拮抗劑可以控制導致果實采后病害的傷害應是采用綜合途徑即拮抗劑與低劑量選擇性殺菌劑配合貯(二)天然提取物質、防生保鮮劑保鮮(三)基因工程技術保鮮第四節(jié)倉儲安全培訓內容境的穩(wěn)定，保證倉儲生產經營的順利開展所進行的管理工公司的法定代表人或主要負責人為倉庫的治安保衛(wèi)責治安保衛(wèi)的兼職制度是實行治安保衛(wèi)群眾管理制度的(一)燃燒知識(二)倉庫火災的基本知識(1)火災的定義：在時間和空間上失去控制的燃燒所(2)火災的分類：四類。①火源管理不善；(可燃物質多，堆放高度集中)③倉庫建筑及平面布局不合理貨場布局混亂，亂堆亂⑦嚴重違反防火規(guī)章制度，用火不慎(最多)其他肉類；而脂肪含量低，如雞是1.2%～2.8%;鴨是6%~7.5%;鵝是11.2%;且禽肉蛋白質的質量極優(yōu)，含有人體營養(yǎng)所需的所有必需氨基酸；脂肪組織一般不單獨集結在一溫度控制在50℃~54℃,時間60～180秒，半浸燙能使禽胴要求高，并要另外設置燎毛設備。故一般采用50℃,浸燙155～180秒較好；略浸燙，溫度56℃~60℃,時間40～100雞，采用60℃浸燙100秒較好；強浸燙，溫度66℃~80℃,后整胴體進行冷凍加工的，內臟雜件(心、肝等)放入胴體內臟后的出品率(包括頸和雜件):仔雞為70%～73%(占活雞重),輕量火雞為75%～79%,重量火雞為78%～80%;分割仔雞：胸部22%～25%,小腿15%～16%,翅膀12%～14%,后背14%～18%,頸5%～8%,雜件6%～8%;分級按禽的年齡、的塞嘴紙團，塞入喉嚨中，以吸收體內(腔中)繼續(xù)潰出的蹼分開并貼身胴體經過作型并滴干其表面的水分后即可進凍雞的加工目前有全雞(分凈膛和半凈膛)和分割雞兩1200g,中級質量800～1000g,小級質量600～800g,去頭、級20g以下。大、小級外形特征：白色(或灰白色),無黃進行冷卻，使肉體溫度降至3℃~5℃。對濕度在85%～90%之間，空氣流動速度為2～3m/s。當禽體在18～24h左右；采用快速凍結工藝，即懸架連續(xù)輸送式凍度受到風吹，因而經3～6h凍結，禽體中心溫度即可達到一16℃。且凍結果產品質量好，外形美觀，干耗小(低于1%)。現(xiàn)在國外凍肉禽是在空氣溫度—35℃~-40℃和風速3~的不同而異。凍結期間的條件是：空氣溫度一38℃;空氣速在紙板箱內裝12只用聚乙烯袋裝的家禽，紙包雞雜塞在膛個包裝凍結大10倍，紙板箱堆放時不留縫甚至可達20倍。70%以上的水分，如果長時間在冷風中吹，水分極易蒸發(fā)，結晶，對纖維和細胞組織有破壞和損傷作用。從試驗可由于被凍禽的大小、形狀及其包裝等條件都已基本固(1)為了克服以往凍結間由于風速不勻，凍結速度不(2)為了提高產品外觀和內部質量，在冷凍工藝上采(3)采用較低的凍結溫度(-28℃)和較高的風速(6~第二部分，用一24℃~-25℃的乙醇溶液(濃度約40%~50%)噴淋5～6分鐘，使禽體表面層快速凍結，不僅使家禽第三部分，在凍結期間內用一28℃空氣吹風凍結2.5~凍藏間的溫度保持在—18℃~-20℃左右，相對濕度在下，一晝夜內溫度升降的幅度不要超過1℃,否則將引起重下凍藏，雞可保藏6～10個月，鴨、鵝可保藏6～8個月。耗可達2%～3%;有包裝的，干耗較小，約為1%～1.3%。禽仔雞和火雞在—18℃的溫度下實際凍藏期為12個月；在一25℃~30℃的溫度下為24個月。按照歐洲經濟共同體國家對凍藏時間有一定的影響，聚偏二氯乙烯收縮袋包裝禽胴體，在—20℃溫度下，可凍藏10個月，聚乙烯和防水蒸氣凍藏期為4～6個月；在—15℃時凍藏期為10～12個月；在(1)干縮損耗(2)色澤變化(3)風味和香味的變壞(4)脂肪酸敗第六節(jié)肉制品保鮮培訓知識原料肉的質量又因構成原料肉的各個組成部分的不同而有去皮的)、內臟、頭、蹄、尾的胴體，包括皮膚.肌肉、脂(一)肌肉組織(二)結締組織(三)脂肪組織脂肪組織含水分8%左右，含脂肪可達90%以上。動物(四)骨骼組織構成。骨頭含水分約50%,脂肪約15%,其他有機物和無(一)顏色量超過50%時，肉變?yōu)楹稚?。熱的溫度不同，引起肉的顏色變化也不同。牛肉加?0℃~70℃時，為粉紅色，80℃則呈灰褐色；豬肉加溫60℃~70℃如將鮮肉加硝(硝酸鈉或硝酸鉀)腌制幾天，肌紅蛋白(二)保水性的網(wǎng)狀結構，在單位空間以物理狀態(tài)所捕獲的水分量的反剛屠宰1～2小時的肉，保水能力最高；尸僵階段的肉，保提高肉的保水性能，在肉制品生產中具有很重要的意離子的作用，肌肉中的蛋白質從非溶解狀態(tài)轉變到溶解狀2.提高肉的pH值，使其接近中性；目前，國內普遍采用添加低聚度的堿性復合磷酸鹽(焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉的混合物)來提高肉的pH值。這種復合磷酸鹽提高其親水性。其次，可與肌肉中的鈣、鎂離子發(fā)生螯合，4.添加大豆蛋白肉制品中添加一定量的大豆蛋白(脫脂大豆粉、濃縮大豆蛋白、分離大豆蛋白),在提高肉制品保水性能方面可取得較好的效果。由于大豆蛋白本身能吸收倍水)、淀粉(吸收5～10倍水)、混合粉(吸收10倍水)及瓊脂(吸收50倍水)等吸水輔料。因此，肉制品加工制(三)嫩度結締組織少，所以生長期在6～8月齡內的豬肉以及24月齡肌肉中含結締組織多的(如咬肌、頸部肌肉),肉質較堅韌；含結締組織少的(如背最長肌)肉則較嫩一些。冷縮可使肉變韌，如牛羊肉pH值在6.2以上，當肉溫下降到10℃以下時，肉會發(fā)生強烈收縮，肌肉變得老而肉的收縮率主要由pH值所決定，pH值6.8時的收縮率比pH值6.2時更明顯，這樣的肉即使加熱處理也不會變軟。如果把牛羊肉懸掛在10℃的室溫中，經24小時后，再將肉快速消費者對嫩度的要求，通常采用以下幾種方法使牛羊肉嫩三是用電刺激，在活畜屠宰后30～45分鐘內，用電流刺激1～2分鐘，可加速宰后生物化學反應過程，促進三磷酸腺苷(ATP)迅速分解，使pH值很快降到6以下，同時使在國外，部分屠宰場使用人工嫩化劑來提高肉的嫩霉菌蛋白酶),它的作用是破壞膠原蛋白分子之間的結合，(四)肉的結構(五)肉的冰點不同，肉的冰點存在著很大差異。通常肉的冰點在-1.7℃~-0.8℃之間。加工用的冷卻肉貯藏溫度通常采用0℃~2℃,(六)肉的氣味有明顯的臊臭味，這種臊臭味在下腹部及腹股溝部最為嚴(七)肉的導熱性通常肉的導熱性較差，大塊肉煮沸0.5小時，其中心溫度只能達到55℃,煮沸2.5小時，也只能達到77℃~80℃。2千克、厚度不超過8厘米的肉塊，經過2.5小時煮沸，才各種畜(禽)肉的主要化學成分包括：水分、蛋白質、量因家畜(禽)種類、性別、體重、年齡、畜(禽)體部位及營養(yǎng)狀況而存在著很大差異。由于各種家畜(禽)體中脂不論來自何種家畜(禽),其化學組成比例都很近似。通常情況下，肉的水分含量為72%～80%,干物質為20%～28%。種類部位水分粗脂肪粗蛋白質灰分頸部軟肋背部肋部后腿部1臀部小牛肉背部5后腿部1肩部1豬肉背部后腿部臀部肋部羊肉背部一后腿部肩部肋部胸部雞肉(一)水分肌肉中含有72%～80%的水分。其中，約10%為結合具有兩個特點，一是不易結冰(冰點-40℃),二是不能作(二)蛋白質肌肉的蛋白質含量約為20%,肌肉除去水分后的干物質中4/5為蛋白質。蛋白質的組成，依其構成位置和在鹽溶松弛有關的蛋白質約占55%;存在于肌原纖維之間溶解在肌漿中的蛋白質約占35%;構成肌鞘、毛細血管等結締組織的(三)脂肪畜禽的脂肪在常溫下呈固體狀態(tài)，只有某些骨脂呈液一般情況下，羊脂為37℃~55℃,牛脂為35℃~52℃,豬脂為28℃~48℃,雞脂為23℃~40℃,馬脂為29.5℃~化率較高(97%),牛脂次之(93%),羊脂較差(88%)。脂肪在高溫下(200℃以下)會逐漸發(fā)生聚合，粘度增(四)碳水化合物肌肉中的碳水化合物以糖原形式存在，一般含量不足1%,但馬肉可達2%以上。畜禽宰前休息好，肌肉中糖原含稱為浸出物。其中含氮的有機物約占1.5%,主要是各種游(六)無機鹽類(七)維生素(一)肉色(二)大理石紋長肌鮮肉樣，置于0℃~4℃冰箱4小時后，取出橫切，以新(三)肉酸堿度(pH值)的測定極球端后讀數(shù)；搗碎測定時，將肉樣加入組織搗碎機中搗3(四)肉失水率測定(五)肉系水率測定肌肉樣50克，按食品分析常規(guī)測定法測定肌肉加壓后保存(六)熟肉率一側背最長肌中段約100克，于宰殺后12小時用天平稱重 (W1),將樣品置于鋁蒸鍋的蒸屜上，用沸水在200瓦的電爐上蒸煮45分鐘，取出后冷卻30～45分鐘或吊掛于室內無風陰涼處，30分鐘后稱重(W2)。(七)肉的嫩度雜交的第一代雜種羊羔背最長肌的嫩度(剪切值)為6千克，股二頭肌的嫩度為6.25千克。口感品嘗法通常是取后腿或腰部肌肉500克放入鍋內蒸60分鐘，取出切成薄片，放于(八)膻味肉0.5～1千克放入鋁鍋內蒸60分鐘，取出切成薄片，放入盤中，不加任何佐料(原味),憑嚼感來判斷膻味的濃淡程(一)家畜的屠宰加工工藝應用物理的(如錘擊法、電擊法等)、化學的(吸入二(1)電擊暈生產上稱作“電麻”,為各國普遍應用。我國在中型肉腦部，造成輕微電擊而暫時失去知覺約3～5分鐘。在此時選用的電擊暈數(shù)據(jù)見表3-3。我國多采用低電壓，而西歐一(2)機械擊暈老的方法，多用于牛的暈。錘擊用把長1米、重約2千克的部，右手用1根直徑約4厘米的木棒擊其頭(3)氣體致暈室內氣體組成：二氧化碳65%～75%,空氣25%～35%。豬在室內15秒鐘后，意識即完全消失，然后通過傳送帶吊組成：氬90%,空氣10%;或氬60%,二氧化碳30%,空氣10%。豬在氬60%,二氧化碳30%和空氣10%的混合氣體中保持5分鐘，或在氬90%和空氣10%的混合氣體中保持7分鐘，即可致暈。離開混合氣體后45秒內刺殺放血。(4)擊暈對肉質的影響2.刺殺放血放血是屠宰畜禽首要工序之一，更是決定(1)刺頸放血法者較差。刺殺放血時，用一短把長刃尖刀(刃長20～25厘米，寬3.5厘米),沿頸中部咽喉處刺入，在胸腔第一對肋骨附近，切斷頸動脈和頸靜脈，刺入深度為15厘米左右，免放血不良。牛的刺殺部位是在距胸骨18厘米左右的頸中部刺人，深度約30～35厘米，沿食管左側切(2)切頸放血法(3)心臟放血法為了獲得優(yōu)質的血液(食用或藥用),利用一種特制的空心刀刺入心臟直接放血。放血時先將經過消毒的盛血容(4)肉品放血度的衛(wèi)生學意義(1)豬的燙毛和刮毛水溫保持在60℃~63℃,浸燙5～8分鐘，即可撈出刮毛。(2)剝皮國外多采用機械剝皮。在機械剝皮前，先進行燙毛、刮被浸燙(水溫60℃~63℃)后，再進行機械刮毛，然后由剝刀沿挑開的皮層向內剝開5～10厘米，然后用拳揣法將整個(1)剖腹取出內臟刮毛或剝皮后應立即開膛取出內臟，最遲不應超過30沿腹部正中白線切開皮膚，接著用特制的滑刀滑開腹肛門連接部剝離開(俗稱刁圈子、挖眼),再將直腸掏出打體后軀吊起1米，后剖腹取內臟。牛的內臟器官大，應將各(2)劈開開膛取出內臟后，要將整個胴體劈成兩半(豬、羊)或四分體(牛)。劈半前，先將背部皮膚、脂肪用刀從上到下 第五章項目管理制度對所提供給XX超市的貨物我公司做好食品衛(wèi)生管理工(一)崗位責任制度2.管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責(二)衛(wèi)生管理制度(三)除蟲滅害制度行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。實施時，(四)衛(wèi)生檢查及獎懲制度(一)凡來公司應聘人員必須是身體健康、無傳染性疾(二)新錄用員工，必須接受公司安全教育，并經考試(三)公司員工必須遵守勞動合同及公司各項規(guī)章制(五)公司生產、后勤、職能部門人員休假實行輪換調(六)員工上下班必須自覺遵守交通規(guī)則，不遵守交通(七)員工在工作范疇外或不遵守公司管理制度造成后(八)員工必須嚴格遵守、執(zhí)行公司安全管理制度，按(九)各部門負責人，在每班班前會上，要嚴查員工精(一)配送企業(yè)應對配送食品進行留樣，以便于必要時(二)留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒(三)留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止(四)原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成(五)留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。(六)留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留(七)一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時(一)為了確保食品安全，有效防止食物中毒及傳染病2.觀察工作人員眼球、面色是否特黃(有患肝炎的可3.觀察工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);應采用手摸(抓)、鼻聞、眼觀，仔細檢查物品的優(yōu)劣，做1.應當按食品種類和生產批次索取并仔細查驗法定檢驗機構出具的檢驗合格報告，進口食品的有效商品檢驗證索取并仔細查驗供貨商的身份證明和應當檢驗檢疫食用農(三)食品進貨查驗記錄(1)電子記錄。食品經營企業(yè)可通過電腦進行記錄。統(tǒng)一配送經營企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進行食品進貨查驗(2)書式記錄。未實行電子記錄的食品經營企業(yè)，應當設置“食品進貨臺賬”,食品批發(fā)企業(yè)還應設置“銷售記錄臺賬”,利用賬簿記錄。(3)票據(jù)記錄。食雜店等小型食品經營者，逐日將食應當根據(jù)食品進貨憑證如實記錄購進食品的名稱、規(guī)(一)商品出貨管理制度如因特殊情況(根據(jù)客戶需求而定),確需交接的，由配送4.因裝卸不當?shù)热藶樵蛟斐缮唐菲茡p的都需責任人單上簽上實收件數(shù)(大寫)、收貨員姓名、到貨時間。交接貨件數(shù)為準，并簽上實收件數(shù)(如實際到貨總件數(shù)大于交接單上的總件數(shù)的，也必須按照實際到貨件數(shù)簽收);交接單(二)商品檢驗制度(2)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定(3)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)(5)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人(一)本單位建立食品安全自查制度，定期對食品安全(二)本單位的食品安全自查由負責人或食品安全管理(三)食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定(四)如本單位經營場所布局、制作工藝流程、內部管(六)食品安全自查應當建立自查檔案，如實記錄食品況，不得涂改或污損，保存時限不得少于2年或者國家規(guī)定(一)本單位采購食品，應當查驗供貨者的相關證件，(二)本單位建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合食品安全法的規(guī)定，即記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個(三)本單位按照保證食品安全的要求貯存食品，定期(四)本單位從事食品制售項目，須制定并實施原料控(五)本單位從事制售項目，須定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、(六)本單位發(fā)現(xiàn)其經營的食品有不符合食品安全標準營食用的食品有不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能(七)本單位應當制定食品安全事故處置方案，定期檢(八)食品安全突發(fā)事件發(fā)生時，應當立即停止相關食備和現(xiàn)場等進行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時起2小時內向所在地食(九)建立不合格食品處置制度，及時處置不符合法律(十)對已經售出的不合格食品，須采取有效措施告知于2年。少于2年。(二)貯存場所內環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天(四)各類食品銷售設施設備使用后應當立即清洗，存大小等原因無法采用熱力消毒方法的可采用化學消毒方法。(六)清洗消毒使用的洗滌劑、消毒劑應當存放在專用的設施內，并符合有關食品安全標準和要求，對人體安(七)從事食品制售的情況下，應設專供存放消毒后用(八)場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)應當建立檔次和人員等內容，保存時限不得少于2年。(一)在對一般預包裝廢棄物處理時，本單位會按其性(二)包裝廢棄物的儲存、運輸和處理，本單位將有害包裝廢棄物和無害包裝廢棄物加以分離并分別嚴格按各自(三)預包裝廢棄物在儲存、運輸和處理過程中，應針(四)無毒害的包裝廢棄物可采取焚燒的辦法處理，在(五)附著有爆炸污染的包裝廢棄物應在消除爆炸物后(六)有害包裝廢棄物在堆積、運輸和處理時應有明顯(七)盛裝過農藥或其他毒害品的包裝廢棄物在未作無時，應注意含水率必須≤85%,填埋場地必須進行防滲漏處(八)包裝廢棄物的堆積、運輸和處理應用專用場地和(一)公司駕駛員必須有相關駕駛資格和遵守交通管理(三)駕駛員出車前要例行檢查車輛看其性能是否正(四)駕駛員對車輛的各種證件的有效性應經常檢查，(五)晚間出車時駕駛員要注意休息，嚴禁疲勞駕駛及(六)駕駛員要文明駕駛，不準危險駕車。行車途中如(七)駕駛員因違章或證件不全被罰款的，由當事司機(八)駕駛員在外出送貨時，如遇特殊情況不能按時返(九)駕駛員未經公司領導批準，不得將車輛隨便交給禁公車私用違者每次罰款100元。(一)權責(五)庫房賬要日清月結、內容完整(摘要、品名、數(shù)(二)及時整改存在的安全隱患定期檢查(抽檢),做出積極配合，實事求是，絕不弄虛作(三)迅速處理安全事故(一)庫房管理制度(二)從業(yè)人員健康檢查制度2.食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康2.新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培(四)食品用具清洗消毒制度潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。2.食品用具要定期清洗、消毒。3.食品用具要有專人保管、不混用不亂用。4.食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。5.食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。(五)衛(wèi)生檢查制度1.制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。2.衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。二、衛(wèi)生保障制度1.做好食品質量、數(shù)量，進、發(fā)貨登記工作，做到先進出。憑單據(jù)驗收食品時須驗收食品感官性狀、規(guī)格質量，生產日期，保質期限是否符合衛(wèi)生要求和有關規(guī)定。2.定型包裝食品類別、品種上架堆放，做到一貨一卡，注明進貨日期及食品最終食用日期。(一)庫房安全管理制度1.產品必須碼放在墊板上，不允許產品直接接觸地面 (包括散裝產品),產品擺放要做到“三齊”,堆碼整齊、頂部和墻壁不得小于30℃M,食品庫房內不得存有非食品、(2)控：主要是檢查這些控制措施是否得到實施，是(4)補；查缺補漏，通過檢查，查找蒼蠅的來源，從(2)木門底段兩面鑲上鐵皮(高30℃M)。(3)倉庫里裝設有效的捕鼠設施。倉庫里不許用毒餌下水道通口處用網(wǎng)密封；倉庫外出水口下水道用密(4)沿倉庫內四邊及不影響交通的立柱盤分別設置捕(2)備有20多個貨架堆放食品。倉庫內所有食物按保(3)通風：倉庫配備有空調，四個排氣扇，出入口建(一)適用范圍(二)工作程序(4)歷史業(yè)績等。(2)供應商每次供貨如產品質量不合格按本公司《不對主要原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對原材采購有QS標志的產品，質量檢驗科嚴格按照標準要求進行(1)采購產品驗收：在按照《原輔料標準及檢驗和試須提供其營業(yè)執(zhí)照、生產許可證(如在發(fā)證范圍)和出廠檢連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應商應停止其合格供應商資格；采購部門定期或不定期對正式供貨方進行質量跟蹤并3.各班主應嚴格進行日常消防設備器材的檢查與保養(yǎng)4.各點全面負責安全的管理人員要定期檢查和更換消第三節(jié)服務人員管理制度全體財務人員應認真貫徹執(zhí)行國家有關財政法規(guī)及會(一)財務部門管理制度資料進行各種經濟活動分析，為公司領導決策提供有效依(二)會計管理制度(三)出納員管理制度11.員工除完成每日配送的各環(huán)節(jié)基本工作之外，還需13.員工要做到盡忠職守，服從管理，有責任心，有愛(一)考核目的(二)適用范圍(三)考核作用(四)考核原則有大的變化，至少保持3-4個考核周期：3.時限性：僅以當期(當月/當季/當年)的原始記錄數(shù)(五)考核內容(六)考核時間3.半年考核：每年7月第2個星期開始；4.年度考核：在次年1月的第2個星期考核。(七)考核流程(八)考核結果(一)保密管理(3)專有技術；(4)客戶信息、產銷渠道、產銷策略、營銷計劃、定(6)產品的具體材料成分，特殊制作工藝，產品的生(二)行政管理(2)上班時著裝整潔、坐姿端正，樹立良好的公司形(3)工作時應注意提高工作效率，盡量減少私人電話下班時間、節(jié)假日等非工作時間(非加班情況下)不在辦公(5)電話、燈光、復印機、空調機、電腦及其他電器(7)工作文件作廢時，需做撕毀處理；辦公電腦及重(8)做好保密工作。尊重別人隱私和公司制度。做到(1)公司實行大小周工作制，大周實行雙休，小周實工作時間：正常上班時間為：上午8:30-11:30,下午13:30-17:30,晚上19:00-22:30(特殊崗位另行安排)(2)公司實行打卡考勤。員工每天上班、下班，午休出入均需打卡(共計每日6次)。員工應親自打卡，幫助他(3)所有員工須按工作時間按時上下班。不能準時到(4)遲到、早退、曠工：遲于上班時間視為遲到，早凡遲到、早退者處罰10元/小時(不到1小時作1小時計算),曠工者罰50元/小時(不到1小時作1小時計算)。9:00),給員工應急時使用?；榧伲?天。實行晚婚的增加晚婚假10天，即13天(男滿25周歲，女滿23周歲初次結婚即為晚婚)。女職工可享受98天產假，其中產前可以休假15天，非按國許請假(病假或事假)2次，不扣工資，但每次不得超過4(1)會議中，做好會議記錄，及時整理會議內容、落(3)在公司客戶來訪接待、參展接待中，員工應儀表(2)公司的檔案資料包括：采購單、出貨單、人事檔(3)公司檔案資料除管理者外，其他員工不可隨意拿(2)公司辦公設備、設施需集體愛惜維護，發(fā)現(xiàn)辦公設備、設施(包括通訊、照明、影音、電腦、建筑等)損壞(3)公司辦公用品實行統(tǒng)一管理，領用時需到行政處(1)產生辦公費用開支前，經手人應向經理匯報，經(2)公司辦公費用開支單據(jù)由行政進行統(tǒng)一匯總、整(1)公司設有貨倉，由倉儲管理人員(行政)專門管(2)貨品采購、入庫、出庫流程①由業(yè)務員制作PI,PI經銷售副總審核通②訂單款項到賬后，業(yè)務員根據(jù)PI內容制作《采購申(3)需借用庫存貨品時，借用人應填寫《庫存貨品借(4)貨品出、入庫由倉儲管理人員負責，如出現(xiàn)出入(5)根據(jù)貨品出、入庫數(shù)據(jù)情況，行政必須及時將數(shù)(1)愛護辦公環(huán)境衛(wèi)生，做好個人工作區(qū)內的衛(wèi)生保(2)公司公共區(qū)域衛(wèi)生每周進行一次大掃除，時間定(3)可在辦公室內飲食，但餐盒需及時扔到室外垃圾(5)注意信息安全：不得將公司軟件及網(wǎng)絡賬戶賬號(6)注意交通安全。遵守車輛、交通管理規(guī)定。(7)注意辦公用電安全，不私接電源，改換電路，不(8)落實防盜措施。辦公區(qū)域無人時應及時鎖好門窗、(9)不得攜帶違禁品、易燃易爆等危險物品進入工作10.各部門負責人，在每班班前會上，要嚴查員工精神14.下班后必須關閉水、電、氣、門、窗等，消除一切15.工作人員上班時間不能隨意會客，嚴禁將私人物品(一)崗位責任制度2.管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責1.凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛(wèi)生知識方括病原攜帶者),活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及(三)銷售管理制度1.經營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆 (場)等場所的直線距離25米以上，并設置密閉的垃圾容(四)倉庫管理制度2.食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕貯存設備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、3.食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生(五)除蟲滅害制度(六)衛(wèi)生檢查及獎懲制度(一)合同的簽訂1.合同談判須由總經理或副總經理與相關部門負責人9.合同審批權限：合同價值XX萬元由總經理審批；合10.合同原則上由部門負責人具體經辦，擬訂初稿后根12.根據(jù)法律規(guī)定或實際需要，合同還應當或可以呈報(二)合同的履行2.合同履行完畢的標準，應以合同條款或法律規(guī)定為(三)合同的變更、解除人雙方的信件、函電、電傳等),口頭形式一律無效。(四)合同糾紛的處理(1)以雙方協(xié)商解決為基本辦法。糾紛發(fā)生后，應及(2)因對方責任引起的糾紛，應堅持原則，保障我方(3)因我方責任引起的糾紛，我方會在尊重對方的合面協(xié)議，由雙方代表簽字并加蓋雙方單位公章或合同專用8.對于當事人在規(guī)定的期限屆滿時沒有執(zhí)行上述文書(五)合同的管理(一)客戶溝通本公司設立電話專線、專員為本項目工作提供24小時(二)客戶投訴處理(1)執(zhí)行首問責任制的原則。第一時間接受客戶投訴(2)遵循誰的客戶誰負責的原則。與客戶投訴內容相(3)實行總結與改進原則。認真研究分析客戶投訴內(4)實行投訴責任與績效掛鉤原則。對客戶投訴應認(3)站在客人的角度考慮問題，盡量縮短與客人之間(4)了解客人投訴原因和要求，告訴客人需做調查及(6)若屬客人誤解引起的投訴，婉轉解釋，消除誤解(9)搞好投訴處理的善后工作，每次的投訴記錄及時(1)接到客戶對服務的投訴時，接待人員應先盡量安(2)與客戶溝通，第一時間了解判斷客戶投訴的詳細1)受理投訴階段2)接受投訴階段①認真傾聽，保持冷靜，同情理解并安慰客戶3)解釋澄清階段②注意解釋語言的語調，不得給客戶有受輕視，冷漠或④不得試圖推卸責任，不得在客戶面前評論公司/同事⑤在沒有徹底了解清楚客戶所投訴的問題時，不4)跟蹤回訪階段第四節(jié)供貨檔案管理制度發(fā)揮檔案資料在我公司各項工作中所起的留存依據(jù)以及便(一)人員配備主要人員配備表職務姓名持何種資格證件已承擔項目情況證書名稱級別共計人數(shù)(二)崗位職責(1)分管檔案工作領導①領導XX超市供貨項目的檔案管理工作。②審定XX超市供貨項目檔案管理各項制度，并監(jiān)督貫(2)主管檔案工作辦公室主任(3)檔案管理員崗位②負責集中統(tǒng)一管理項目各種門類和載體的檔案以及(4)兼職檔案員責任制(1)貫徹執(zhí)行上級關于檔案工作的方針、政策，自覺(2)貫徹執(zhí)行公司關于保守公司機密的規(guī)定，認真做(4)按不同類別的歸檔范圍，做好各類檔案文件材料(5)對新接收的檔案進行分類入庫，積極做好檔案信(6)準確及時地搞好各類檔案的傳遞、銷毀和統(tǒng)計工(7)嚴格執(zhí)行檔案室有關查(借)閱制度，做好檔案(8)負責檔案室?guī)旆康娜粘９芾砉ぷ?，嚴格按照八?9)加強業(yè)務學習，不斷總結經驗，提高服務質1.重要的檔案資料的交接必須經過負責人或其指定責10.檔案的鑒定由管理處經理或其他指定人員負責，對11.檔案按不同性質分塊，以內容分類，逐一編號，登(一)檔案資料的收集1.項目檔案人員負責對本項目日常工作中形成的合同及文件資料進行收集，并編制項目《文件(合同)管理記錄(二)檔案管理細則(2)項目收到的公文，如政府職能部門發(fā)來的與本項(6)反映項目工作進度的報告、總結、工作日記、工(8)本項目與有關單位、個人簽訂的合同、協(xié)議書等(9)儀器設備使用說明書、檢定合格證、儀器設備的(11)外出公務活動(如學習、考察、調查研究、參加(1)歸檔的文件資料必須完整、真實、準確，如請示(2)一般資料按一份原件歸檔，重要文件和高使用率(3)聲像檔案攝錄必須詳細記錄事由、時間、地點、(4)子文件應有相應的紙質文件、資料一并歸檔保存，(5)各種實物檔案必須原件歸檔，并保持其完好無損。(1)即時歸檔下列文件(含電子、聲像資料等)應在傳閱、辦理結束(2)定期歸檔檔案部門應在每月25日前整理歸檔當月文件，編制檔檔案部門每年7月底前歸檔上年度文件與資料，并移交2.認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國檔案法》,貫徹執(zhí)行黨和國家及系統(tǒng)(行業(yè))有關檔案工作的法規(guī)和規(guī)章，認真檔案“八防”工作，堅持做好溫濕度記錄及濕度調控工作。向檔案管理部門填報機關檔案工作統(tǒng)計年報及其他調查統(tǒng)3.定時測量記錄庫內溫度。要求庫內溫度控制在14-24℃,相對濕度控制在45-60%范圍內，并注意做好空調2.外單位來查閱檔案資料的人員，必須持有單位介紹4.查閱秘密文件必須履行審批手續(xù)，嚴格遵守保密規(guī)3.檔案統(tǒng)計內容與指標要保持一致性、穩(wěn)定性和連續(xù)第五節(jié)供貨產品臺賬管理制度保證采購產品如因質量問題的反饋或其原因能追出質(2)采購倉庫要對每批購進的產品給獨有的編號和記(4)所有記錄最后隨產品進入成品倉，由成品倉庫歸市場反饋——發(fā)貨單——采購各環(huán)節(jié)——檢驗員——1.管理者代表要組織所有相關人員給予追溯工作的培第六章運輸車輛管理方案第一節(jié)運輸車輛管理辦法(一)出車前安全檢查(二)行車中安全管理(三)行車后安全管理車內，駕駛員每天早上出車前要對所駕駛車輛進行清1.車輛日常調配由客戶服務部根據(jù)取送貨地點合理安2.客戶服務部根據(jù)工作情況合理安排司機(派送員)行填好《異常用車申請說明單》,次日中午前將單子交回辦公6.每月25日各車駕駛員需將本車月公里數(shù)合計與油耗8.辦公室人員不在或周六值班日A、C項工作由操作部每次續(xù)費后司機需將發(fā)票與加油站出具的加油明細上第二節(jié)運輸車隊管理服務能在數(shù)據(jù)的匹配中找出問題，才能找到解決問題有效的途利用GPS監(jiān)控系統(tǒng)和熟悉當?shù)氐缆芳奥窙r調度員對車輛進行協(xié)調指揮，會提高準點率，降低車輛成本(即使外包也是如第三節(jié)行車記錄儀管理6.不可將保險絲座兩端用金屬導線短接或更換更大電第四節(jié)運輸車輛清潔消毒方案vv須達到3小時。5.消毒后的備用車輛超過2天時，在使用前必須按照消10.凡違反操作規(guī)定者，按50-100元罰款處理。肉時車廂內部溫度在0-4℃之間，配送途中及至各銷售網(wǎng)點時車廂內溫度維持在0-4℃之間。第七章供貨產品質量檢測方案第一節(jié)農畜產品質量安全檢測(一)檢測指標0.1克)(粉色)、褐色、深褐色、青色(綠色)等。