“超市人”采購核心管理技術(shù)培訓(xùn)課程-北京烽雅精英超市人

“超市人”采購核心管理技術(shù)培訓(xùn)課程

北京烽雅精英（超市人）企顧司二零零四年五月二十二日溫州人本連鎖超市系列內(nèi)訓(xùn)課程（7）北京烽雅精英（超市人）企顧司二零零四年七月2024/8/161北京烽雅精英（超市人）企顧司我的承諾：我將全身心地投入到本次的學(xué)習(xí)，希望通過學(xué)習(xí)能夠達(dá)到：第一：第二：第三：承諾人（簽名）：用你的身體來學(xué)習(xí)！2024/8/162北京烽雅精英（超市人）企顧司1、庫存管理的目標(biāo)2、庫存管理的方法3、庫存管理的重點與難點尋找最佳庫存控制點2024/8/163北京烽雅精英（超市人）企顧司哪一個門店庫存更合理？：

庫存：5222608元銷售：2387108元庫存天數(shù)：65天周轉(zhuǎn)次數(shù):5.6次庫存：1890542元銷售：1683489元庫存天數(shù)：33.7天周轉(zhuǎn)次數(shù):10.8次超市經(jīng)營核心技術(shù)——庫存管理超市A(2000㎡)超市B(800㎡)2024/8/164北京烽雅精英（超市人）企顧司※保持最佳庫存：在不缺貨的前提下，保持最小庫存表現(xiàn)：加快周轉(zhuǎn)\釋放資金\減少損耗\減少人力\優(yōu)化陳列缺貨：缺貨是生意的殺手庫存大：周轉(zhuǎn)慢則綜合成本高一、庫存管理的目標(biāo)2024/8/165北京烽雅精英（超市人）企顧司保持最佳庫存：在不缺貨的前提下，保持最小庫存銷售是經(jīng)營目標(biāo)，而有效的庫存管理與控制是實現(xiàn)銷售的方式一、庫存管理的目標(biāo)2024/8/166北京烽雅精英（超市人）企顧司庫存控制的目標(biāo)

庫存天數(shù)=平均庫存成本月銷售成本庫存天數(shù)=（期初庫存成本+期末庫存成本）/2月銷售成本金額*30天×30天店逐級掃描關(guān)注各級末10名的情況；重點：零銷量品|\零庫存品\高銷量品部門大組類單品2024/8/167北京烽雅精英（超市人）企顧司庫存控制的目標(biāo)

年庫存周轉(zhuǎn)次數(shù)=365天庫存天數(shù)年庫存周轉(zhuǎn)次數(shù)=月銷售成本金額月平均庫存成本金額×12店逐級掃描關(guān)注各級末10名的情況；重點：零銷量品|\零庫存品\高銷量品部門大組類單品>162024/8/168北京烽雅精英（超市人）企顧司庫存控制的目標(biāo)

店22天百貨45生鮮5天食品16家電22服裝45家居30大家電15天小家電30天洗衣機(jī)15天X牌洗衣機(jī)X牌X規(guī)格的洗衣機(jī)積壓：換位置降價促銷積壓：縮排面退貨刪除新品——擴(kuò)排面增訂貨量加快訂貨頻率針對各級發(fā)現(xiàn)責(zé)任人針對各級發(fā)現(xiàn)整改對象針對各級設(shè)定整改目標(biāo)期限2024/8/169北京烽雅精英（超市人）企顧司練習(xí)（一）：1、A門店每月銷售百事可樂成本金額為9.5萬元，月初不含稅庫存為3.5萬元，月末不含稅庫存為2萬元，請計算該門店百事可樂的庫存天數(shù)。2、B門店休閑食品8月份的銷售成本金額為56萬元，平均庫存成本為80萬元；C門店休閑食品8月份的銷售成本金額為90萬元，平均庫存成本為86萬元；請比較二個門店休閑食品8月份的庫存水平。2024/8/1610北京烽雅精英（超市人）企顧司練習(xí)：3、商品部門之間的比較：煙酒飲料部9月份的平均銷售成本金額為200萬元，平均庫存成本金額為150萬元；家居用品的部9月份的平均銷售成本金額為120萬元，平均庫存成本金額為210萬元；請分別計算這兩個部門的庫存天數(shù)。2024/8/1611北京烽雅精英（超市人）企顧司練習(xí)：4、蔬果課6月份的銷售成本金額為105萬元，平均庫存成本金額為20萬元；休閑食品課6月份的銷售成本金額為280萬元，平均庫存成本金額為250萬元；請計算這兩個部門的庫存天數(shù)。2024/8/1612北京烽雅精英（超市人）企顧司庫存天數(shù)指標(biāo)參考（一）：業(yè)態(tài)庫存天數(shù)年周轉(zhuǎn)次數(shù)大型綜合超市28-30天12-16次標(biāo)準(zhǔn)超市25天14-16次

便利店

20-22天18-24天2024/8/1613北京烽雅精英（超市人）企顧司庫存天數(shù)指標(biāo)參考（二）：酒水飲料20天家庭用品50天清潔用品22天文化用品52天休閑食品28天休閑用品52天干性副食26天大小家電35天食品24天鞋35天冷凍冷藏15天非季節(jié)服飾35天熟食3天季節(jié)服飾50天魚課15天百貨45天蔬果雜糧10天面包3天肉課7天生鮮7天合計全店28天2024/8/1614北京烽雅精英（超市人）企顧司有效的庫存控制是超市利潤的主要來源國外連鎖超市的贏利概念商品毛利-----》可控及不可控費用營業(yè)外收入現(xiàn)金流資金利潤---》50%的凈利來源2024/8/1615北京烽雅精英（超市人）企顧司例：臺灣萬克?。ㄆ骄担┎块T 商品庫存可支配自日均年息帳期天數(shù)由資金（天）銷售（店）10%回收生鮮 20 5.6 14.4 180萬（NT） 0.71萬食品 45 12 33 300萬 2.71萬百貨 75 24 51 120萬

1.68萬 600萬 5.1萬

現(xiàn)金流產(chǎn)生的凈利潤0.8-1%2024/8/1616北京烽雅精英（超市人）企顧司例：美國沃爾瑪模式平均帳期：62天，平均庫存天數(shù)17天自由資金：45天X50億人民幣日均=2250億滾動程序：向供應(yīng)商進(jìn)貨—帳期—自由資金—設(shè)立金融—貸款給供應(yīng)商—戰(zhàn)略合作伙伴2024/8/1617北京烽雅精英（超市人）企顧司二、庫存管理的方法1、訂貨：科學(xué)訂貨（數(shù)量，周期，單位）2、收貨：品質(zhì)、數(shù)量、時間準(zhǔn)確拒收\全收3、倉庫：合理庫存大\小4、陳列：豐滿5、數(shù)據(jù)：確保準(zhǔn)確6、退貨：退貨管理與控制7、重點商品的控制2024/8/1618北京烽雅精英（超市人）企顧司二、庫存管理的方法（一）訂貨：科學(xué)訂貨（數(shù)量，周期，單位）1、系統(tǒng)生成自動建議補(bǔ)貨定單2、關(guān)注各種非固定因素:促銷、天氣、競爭等；3、訂貨周期：4、訂單金額：5、重點訂單：季節(jié)性商品與促銷商品的控制6、訂單跟進(jìn)2024/8/1619北京烽雅精英（超市人）企顧司2024/8/1620北京烽雅精英（超市人）企顧司2024/8/1621北京烽雅精英（超市人）企顧司練習(xí)二1、拉芳洗發(fā)水200ML通常7天定一次貨，供應(yīng)商送貨周期為3天，該洗發(fā)水銷售量平均約為40瓶/天，單品最小陳列量為16瓶，已訂貨5件（每件24瓶），倉庫現(xiàn)有庫存8件，請計算它的建議訂貨量。2、康師傅紅燒牛肉方便面125通常3天訂一次貨，供應(yīng)商送貨周期為2天，日平均銷售量為480袋，單品最小陳列量為12袋，已訂貨0件，倉庫現(xiàn)有庫存40件（每件24袋），請計算它的建議訂貨量，并指出它的存貨管理存在的問題。2024/8/1622北京烽雅精英（超市人）企顧司訂單——價格價格：1、與報價單完全一致2、不含稅進(jìn)價3、稅率另記4、單位2024/8/1623北京烽雅精英（超市人）企顧司訂單——頻率頻率：

1、按品項走（e.g:碳酸飲料明細(xì)、果汁明細(xì)…）2、按訂貨周期走：

A＋類商品：每周訂兩—三次（周一（三）、周三（五））

A－類商品：每周訂一次（周二（四））

B類商品：十天訂一次

C類商品：15天—30天訂一次

2024/8/1624北京烽雅精英（超市人）企顧司總部統(tǒng)一訂貨易于準(zhǔn)確控制；采購責(zé)任重大；容易形成官僚低效；

需要：完善的操作程序；強(qiáng)大的系統(tǒng)支持；成熟的技術(shù)；齊備專業(yè)的人才。分店訂貨高效，切合實際；靈活，及時跟蹤；容易判斷失誤；采購與營運矛盾（庫存過高，退貨協(xié)調(diào)等）

分析：總部訂貨與門店訂貨2024/8/1625北京烽雅精英（超市人）企顧司收貨管理及控制一、嚴(yán)格按訂單收貨：1、數(shù)量：

A、大于訂單數(shù)量——嚴(yán)格按訂單收??；

B、等于訂單數(shù)量——按訂單收取；

C、小于訂單數(shù)量——按實際數(shù)量收取；

2024/8/1626北京烽雅精英（超市人）企顧司一、按訂單收貨2、價格：——按低價格收貨——《收貨價格差異通知單》2024/8/1627北京烽雅精英（超市人）企顧司供應(yīng)商訂單——收貨部驗貨——填《訂貨驗收單》——主管審核——系統(tǒng)確認(rèn)——打印《入庫單》（一式四聯(lián)）供應(yīng)商收貨部財務(wù)部電腦部

2024/8/1628北京烽雅精英（超市人）企顧司票據(jù)流與信息流——《入庫單》每天交給財務(wù)部；——填寫《每日收貨匯總表》包括每個部門收貨筆數(shù)、單品數(shù)、收貨金額——信息錄入必須在收貨口2024/8/1629北京烽雅精英（超市人）企顧司條形碼條形碼：商品信息的數(shù)據(jù)符號，由不同組合的數(shù)字和粗細(xì)不等的豎線組成，通過電子掃描，可以讀取該商品的信息。國際上通用的條形碼由13位數(shù)字組成。在超市中，商品采用全條碼管理是必須的，對于自帶條碼的商品可利用自帶條碼，無自帶條碼的商品，供應(yīng)商向商家購買，送貨前貼好。條形碼在超市中的應(yīng)用：商品基礎(chǔ)資料錄入過程：一種商品有唯一的條形碼，區(qū)別于其它2024/8/1630北京烽雅精英（超市人）企顧司條形碼管理

要求所有的供應(yīng)商送來的商品都有標(biāo)準(zhǔn)國際條形碼，否則，購買店內(nèi)碼店內(nèi)碼粘貼標(biāo)準(zhǔn)：——原來條形碼不能掃描，則店內(nèi)碼覆蓋原條碼（垂直覆蓋）——不能彎曲（弧形）——不要影響美觀（如杯子貼在杯底2024/8/1631北京烽雅精英（超市人）企顧司倉庫建帳倉位管理先進(jìn)先出防鼠、防潮批次管理無散貨每月盤點與滾動式盤點通過存貨監(jiān)督業(yè)務(wù)倉庫面積在不影響銷售的前提下越小越好倉庫面積《賣場面積10—30%（三）倉庫管理與控制2024/8/1632北京烽雅精英（超市人）企顧司貨架陳列控制

按照銷量控制排面固定商品陳列位置脫銷商品留空位，并及時補(bǔ)貨關(guān)注促銷品庫存量（促銷陳列位置：堆頭、端架等）定期盤點，注意零銷售，零庫存，高銷量商品注意部門排行銷售末位商品。一貨一位（四）陳列管理與控制2024/8/1633北京烽雅精英（超市人）企顧司積壓商品：

縮小排面-退貨-刪除換位置-促銷-清倉甩貨要堅決：回籠資金，減少損耗，減少人力，減少顧客挑選難度，提高店鋪形象；暢銷品擴(kuò)大排面-增訂貨量-加快訂貨頻率普遍現(xiàn)象：暢銷商品的高周轉(zhuǎn)掩蓋了滯銷品的積壓。（四）陳列管理與控制2024/8/1634北京烽雅精英（超市人）企顧司（五）確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確信息系統(tǒng)是超市的現(xiàn)代化帳本；確保信息系統(tǒng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確不僅僅是信息部的事情；數(shù)據(jù)準(zhǔn)確需要每一個業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的緊密配合（數(shù)據(jù)錄入—收貨—銷售—退貨等）庫存真實與否也是考核店長的一個指標(biāo)2024/8/1635北京烽雅精英（超市人）企顧司負(fù)庫存分析為什么會產(chǎn)生負(fù)庫存？1、編碼一品多種銷售規(guī)格：如最小銷售單位與組合包裝混淆2、未入庫就匆忙下賣場3、店內(nèi)碼粘貼錯誤4、贈品轉(zhuǎn)銷售時未辦理入庫5、收貨部辦理退貨手續(xù)時錯誤退貨6、其他因素2024/8/1636北京烽雅精英（超市人）企顧司庫存更正一、可以庫存更正的情況：1、盤點更正；2、贈品/廠商補(bǔ)損的庫存更正供應(yīng)商贈品轉(zhuǎn)為正式商品——增加庫存（零進(jìn)價）；滯銷品由供應(yīng)商轉(zhuǎn)為贈品——減少庫存3、破損/報廢商品的庫存更正4、被盜商品的庫存更正5、分店間轉(zhuǎn)貨的庫存更正6、收貨錯誤的庫存更正7、商品竄號的庫存更正2024/8/1637北京烽雅精英（超市人）企顧司庫存更正二、庫存更正程序：

填寫《門店庫存更正申請單》——店長審核——交電腦部

嚴(yán)格的庫存控制2024/8/1638北京烽雅精英（超市人）企顧司2024/8/1639北京烽雅精英（超市人）企顧司（六）退貨管理與控制二、后臺退貨（供應(yīng)商退貨）1、滯銷品退貨（雙方界定滯銷的標(biāo)準(zhǔn)：3個月？銷售數(shù)量未達(dá)到總數(shù)量的30%?）2、質(zhì)量問題商品退貨：按照合同規(guī)定3、損耗補(bǔ)償：實物或款項（總回款額的1—2%）2024/8/1640北京烽雅精英（超市人）企顧司二、后臺退貨（供應(yīng)商退貨）1、明確規(guī)定退換貨的方式：

——退換貨單書面通知供應(yīng)商后

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天內(nèi)領(lǐng)取，否則由超市自行處理

——填寫《供應(yīng)商退貨處理表》，清倉甩賣2、已辦理退貨手續(xù)但商品未拉走的供應(yīng)商，在

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天內(nèi)如果未拉走，則處以每天3‰的滯納金3、經(jīng)銷商品的退貨，一定要經(jīng)過財務(wù)審核把關(guān)，方可退貨，千萬別退紅了（六）退貨管理與控制2024/8/1641北京烽雅精英（超市人）企顧司三、其他退貨：1、防損部罰沒商品：當(dāng)天登記，三天內(nèi)辦理退貨手續(xù)（退回樓面）；2、團(tuán)購部客戶樣品：《攜入攜出單》（不超過3天）3、場外銷售（六）退貨管理與控制2024/8/1642北京烽雅精英（超市人）企顧司重點商品的控制關(guān)注高價值商品庫存：如高檔煙、酒、服裝、家電；關(guān)注高銷量商品庫存：是否有足夠的庫存？訂貨量、訂貨頻率是否合理？關(guān)注零庫存商品：是否曾訂貨，是否曾送貨？是否曾上架？是否已終止？關(guān)注高庫存商品：每周庫存排行前50名商品：分析原因關(guān)注負(fù)庫存商品：每日出負(fù)庫存報表，查明原因關(guān)注滯銷品庫存：每周出部門銷售后50名商品連續(xù)4周無銷售商品關(guān)注負(fù)毛利銷售商品：庫存天數(shù)高的商品應(yīng)重點關(guān)注?。ㄆ撸┲攸c商品的控制店長重點關(guān)注2024/8/1643北京烽雅精英（超市人）企顧司比例分配法

2024/8/1644北京烽雅精英（超市人）企顧司商品計劃舉例：大賣場（營業(yè)面積10000㎡）生鮮食品非食品合計銷售占比20%45%35%100%毛利率20-25%8—12%20-30%10-12%庫存天數(shù)7天24天45天28天單品數(shù)sku25004500650013500面積占比25%30%45%100%2024/8/1645北京烽雅精英（超市人）企顧司商品計劃舉例：食品部

（營業(yè)面積3000㎡）銷售占比毛利率庫存天數(shù)單品數(shù)（sku）面積占比煙酒飲料干性副食休閑食品清潔用品冷凍冷藏2024/8/1646北京烽雅精英（超市人）企顧司商品計劃舉例：食品部

（營業(yè)面積3000㎡）銷售占比毛利率庫存天數(shù)單品數(shù)（sku）面積占比煙酒飲料8-10%6-8%2062015%干性副食10-12%5-8%26106025%休閑食品7-9%10-12%2898020%清潔用品10-12%6-8%22102025%冷凍冷藏8—12%10-12%1582015%合計45%8-12%244500100%2024/8/1647北京烽雅精英（超市人）企顧司明確店\組\大中小分類\單品的相關(guān)目標(biāo)：例22天400萬反復(fù)培訓(xùn)，調(diào)整難題組警示：用廣而告知的形式貼出最末X名（組類單品），形成業(yè)務(wù)氣氛創(chuàng)立運營管理評估要求，庫存水平==店長水平總部下達(dá)指標(biāo)，發(fā)起運動，檢查考核，發(fā)獎表揚(yáng)升職，極大重視。店鋪隨時檢查，每月評比，及時調(diào)整。庫存==現(xiàn)金缺貨是犯罪：庫存低者要加大排面\普遍：暢銷品的高周轉(zhuǎn)掩蓋滯銷品的積壓拋貨要堅決迅速：手中的1元遠(yuǎn)勝將來的10元，損耗\人力\占排面增加顧客挑選難度，有損店形象保留必需品：組織結(jié)構(gòu)表中有的單品不能刪除\但可縮小排面(通廁靈\去漬牙膏要保證豐滿感覺，考慮節(jié)日促銷周末等因素（八）庫存管理及控制要點2024/8/1648北京烽雅精英（超市人）企顧司三、庫存管理重點與難點——庫存異常報表商品編碼品名日均銷售數(shù)量現(xiàn)有庫存數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)庫存天數(shù)實際庫存天數(shù)最大貨架儲量最小貨架儲量最大庫存數(shù)量安全庫存數(shù)量091102可口可樂12036015712×612×2120×15=1800120×3=3602024/8/1649北京烽雅精英（超市人）企顧司庫存異常報表分析3.1.2異常情況分析：1.超越庫存天數(shù)標(biāo)準(zhǔn)——庫存過大？銷售太差？2.超越最大庫存數(shù)量——超越警戒線，注意控制3.超越最小貨架儲量甚至脫銷——分析原因：采購員（門店）為何不能及時下訂單？供應(yīng)商為什么不能及時送貨？是否存在人為因素？2024/8/1650北京烽雅精英（超市人）企顧司四、庫存管理重點與難點——盤點為什么庫存不真實？為什么每次盤點都不準(zhǔn)確？2024/8/1651北京烽雅精英（超市人）企顧司

盤點為什么要盤點？何時盤點最佳？盤點流程與注意事項盤點四部曲四、庫存管理重點與難點——盤點2024/8/1652北京烽雅精英（超市人）企顧司商品盤點是庫存管理的一部分，是公司資產(chǎn)與負(fù)債平衡的基礎(chǔ)盤點質(zhì)量的保證可有效評估一段時間運營績效。對營采具有全面指導(dǎo)作用———庫存太小\大？周轉(zhuǎn)太慢？加價太低\高？損耗過高？為什么要盤點？了解真實庫存了解真正毛利清理商品\資金每個月主管必須知道本部組成本毛利賺錢了沒有？2024/8/1653北京烽雅精英（超市人）企顧司

4.2.1盤點的時間安排超市的正式盤點：一年2次，通常在年中6月年末12月完成生鮮部采購?fù)瑺I運合作至少一月兩次盤點，了解毛利與損耗，并將月底盤存資料提供給會計部門。食品百貨部門可采用30天滾動盤點、夜班盤點等其他方式并無特別規(guī)定\唯一可獲得正確毛利的方法就是每月準(zhǔn)時盤點有效的盤點一定是有周密的時間計劃，尤其是對新主管\新門店\大促銷后\淡旺季………每月全店盤、部組滾動盤（每周全店一組每周每部一組）每季、年底盤（專業(yè)機(jī)構(gòu)盤點公司）特殊組、類別每日盤（生鮮、文化、大家電、電池）盤點快的部門（日配生鮮）慢的例家居、文化等可做人員時間等綜合調(diào)度。2024/8/1654北京烽雅精英（超市人）企顧司

4.2.2盤點流程及注意事項（1）盤點計劃（盤點前）范圍：全店\部組復(fù)盤類別:資產(chǎn)時間：何時開始\收貨何時關(guān)閉\營業(yè)結(jié)束責(zé)任人：發(fā)令、初盤、復(fù)盤、錄入、監(jiān)盤資料：盤點卡、單品清單后勤：夜餐、班車、背景音樂通知：廠商、保潔、維修80%的準(zhǔn)備20%的盤點2024/8/1655北京烽雅精英（超市人）企顧司

4.2.2盤點流程及注意事項（2）盤點方法打印單品報表（小條）以帳找貨\盤點卡——MIS以貨找賬按貨架打印盤點表掃描法交叉盤：兩點互盤外聘：盤點公司、第三方80%的準(zhǔn)備20%的盤點2024/8/1656北京烽雅精英（超市人）企顧司

4.2.3盤點流程及注意事項——準(zhǔn)備工作停止進(jìn)貨、退貨、數(shù)據(jù)傳送商品歸類、碼放整齊、等待店長下令破損商品歸類，單獨碼放確保所有進(jìn)貨單已錄入確保商品恢復(fù)正常進(jìn)價

80%的準(zhǔn)備20%的盤點2024/8/1657北京烽雅精英（超市人）企顧司

4.2.4盤點四部曲（一）盤點前計劃和準(zhǔn)備工作參照店內(nèi)盤點程序準(zhǔn)備退貨（損壞商品需經(jīng)供應(yīng)商同意）檢查電腦中所有單品的成本價打印單品表檢查單品售價打印盤點卡（一品兩張）檢查商品折扣并于盤點前交到會計，需經(jīng)理簽核2