餐飲工作計劃15篇

餐飲工作計劃15篇餐飲工作計劃1為做好餐廳的服務工作，提升營業(yè)額，制定如下計劃提綱：1、在部門領導的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2、安排、帶領、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向部門領導反映部門情況，向部門領導匯報各員工的工作表現(xiàn)。班干部是班主任的左膀右臂，是一個班級的頂梁柱，是溝通班主任和同學之間關系的重要紐帶，由此可見班干部在班級管理中的重要性，所以加強干部隊伍的建設是構(gòu)建良好班級、形成良好學風的關鍵。3、加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領員工不斷提高服務質(zhì)量。4、熟悉業(yè)務，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門領導，增強本部門員工的凝聚力。（一）健全應急管理組織體系、完善街道應急管理工作機制。按照區(qū)政府應急辦的總體要求，結(jié)合自身實際，進一步加強應急管理工作，完善工作機制。提高對應急管理的認識，使應急管理工作在社區(qū)發(fā)揮作用。駐區(qū)各單位的行政負責人、法人代表主管應急管理工作，配備專人負責，明確責任，從而形成有效的工作機制，確保應急管理工作的有序開展。自習課的管理，為養(yǎng)成學生自覺學習的習慣，建立班委互相監(jiān)督制度，讓學生進行獨立的`管理班級，培養(yǎng)學生的管理和自我管理能力。5、檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。配合專業(yè)工程師做好施工過程中的隱蔽檢查工作，隱蔽工程在隱蔽前必須做好隱蔽記錄，檢查合格后方可在記錄中簽字，簽字后才能進行下道工序的施工，同時要求施工單位及監(jiān)理單位按照行政主管部門的相關要求同步進行影像資料的記錄及收集工作，杜絕后補資料的現(xiàn)象。6、合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好服務和清潔衛(wèi)生工作。7、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門領導匯報。在今后的工作當中自己還將不斷的學習，總結(jié)經(jīng)驗，快速進步，望自己能夠早日成為一名合格的、專業(yè)的、另公司上下級認可的項目銷售主管。最后對于領導在百忙之中有此雅致來看自己的銷售工作計劃書深表感謝，祝愿公司領導工作順心，身體健康！8、負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。9、召開班前班后會議，落實每天工作計劃。10、注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。11、積極完成上級領導交派的其他任務。按照管委會要求，開展相關類別突發(fā)事件的應急管理工作，逐步建立完善應急管理的各類專業(yè)工作機構(gòu)，加強人員調(diào)配，做到機構(gòu)到位、人員到位、工作到位。同時，通過整合資源、明確任務、強化職責，真正形成分類管理、分級負責、條塊結(jié)合、屬地為主的應急管理體制和高效運轉(zhuǎn)機制。餐飲工作計劃2一、經(jīng)營目標：餐飲部20__年全年營業(yè)預算收入1850萬，全年食品成本率平均為42%；酒水成本率平均為48%，全年每月具體營業(yè)額預算如下：二、管理目標：1、人員編制：（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi)，做到合理壓縮編制，合理使用人員資源，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：（2）每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估，考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、勞動紀律、協(xié)作精神、工作態(tài)度、服務技能、工作效率等，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚，對得分較低的員工進行批評教育并作為季度、年終評比條件之一。（3）提高主管領班的管理素質(zhì)，各崗位實行垂直領導，減少重復指揮，實行層層負責制，避免工作中的失誤，加大人員的管理力度。（4）要求各部門實行每日班前會制度，由各崗位和管負責主持，做好當天部門會議的上傳下達，由各部門領班負責檢查員工的儀容儀表、工牌、工鞋、工襪、頭發(fā)、指甲等，對不合格的員工進行指正并及時整改。（6）在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務技能的業(yè)務骨干。（7）每日崗位負責人要和員工進行思想溝通，解決員工的一些實際問題，將員工的一些好的建議和想法上報部門，對一些不良想法的員工進行分析教育，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。（8）關心員工八小時以外的生活，把宿舍管理列入部門管理工作中。2、物品管理（1）餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購、補充及領用計劃，進一步做到物盡其用。（2）各部門主管、領班要督促做好本部日常物品的登記造冊，并委派專人負責統(tǒng)計、發(fā)放和領取，做好每月報損計劃。（3）每月配合財務部做好各類物品的盤點工作，嚴格每月酒水和物品的盤點計劃。（4）完善各類物品的損耗登記制度，增強員工的主人翁意識，做到樣樣事事有人問、件件物品有人管，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的，將實行按價賠償制度。三、培訓目標：為保證餐飲服務的整體性，形成從迎賓服務、菜品質(zhì)量，到酒水、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲服務環(huán)節(jié)，我部將制定如下培訓計劃：1、明年餐飲部將制定餐飲部服務工作中的應知應會，把以往服務中因疏忽大意，不細致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊，作為每一個員工應值得注意事項和培訓教材，從而避免不必要的投訴。2、為提高餐飲部主管人員的管理水平，我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓，并對每天發(fā)生的問題進行分析探討，使問題得到及時地解決。5、為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部還將實行崗位交叉培訓制度，在業(yè)務不忙或淡季進行內(nèi)部交叉培訓，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務知識的服務程序。6、每季度對員工的業(yè)務知識以及技能技巧進行不定期的考核、評估，已達到優(yōu)勝劣汰的目的。四、推廣目標：1、我部根據(jù)客源和市場的需求，不斷變換菜品的樣式和口味，并根據(jù)消費客人的特點，提供個性化服務和菜品的調(diào)配，使大眾化會議餐及本地風味特點高、中、低檔并舉，以此來滿足不同客人的需求。2、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品，作為每月廚師長的特別推薦。3、根據(jù)客人需要，每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單，使客人有常吃常新的感覺；經(jīng)常征詢客人意見，并不斷改進來贏得回頭客，增加經(jīng)濟效益。4、節(jié)日將推出以下活動：（1）2月14日推出情人節(jié)套餐（2）2月23日推出元宵節(jié)活動（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴（4）8月1日推出“軍旅套餐”（5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié)、兒童節(jié)、母親節(jié)、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動。5、婚宴（一）周一至周五最低餐標780元/桌（二）節(jié)假日最低餐標880元/桌五、成本費用控制目標：1、經(jīng)營費用：（1）節(jié)約用水：做到每個崗位嚴禁用水沖地，杜絕廚房常流水現(xiàn)象，做到需要時開不用時關。（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關，平時在沒客人的情況下，只留夜明燈。（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù)，在沒有客人的情況下，單間空調(diào)不得開放，客人走后應隨手關閉，每日下班前派專人檢查。（4）物品領用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領用制度，做到以舊換新。（5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進行回收和再利用，嚴格控制紙張使用。（6）清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的，并按照比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi)。嚴格按照操作程序和規(guī)定對餐具進行洗刷和消毒，做到輕拿輕放，減少餐具的破損。（7）嚴格餐具、用具賠償和處罰制度。2、食品成本：做好食品原材料成本控制，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用，發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益。（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作，做到五具必須：品咱必須對路、質(zhì)量必須優(yōu)良、價格必須合理、數(shù)量必須適當、憑證必須齊全。（2）為了保證采購品種的對路，質(zhì)優(yōu)、價廉，建議采購要通過多種渠道，多種方法。（3）嚴格原材料驗收制度，務必做到四相符：原料品種相各個地方、價格相符、質(zhì)量相符、數(shù)量相符。（4）入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收；直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收。（5）驗收時必須對原料實物驗質(zhì)、點數(shù)和過秤，對質(zhì)量差、價格高、腐爛變質(zhì)的原材料，應拒絕接受使用。（6）進一步明確生產(chǎn)操作程序，遵守生產(chǎn)操作制度，保證各生產(chǎn)過程相互銜接，提高勞動效率。（7）嚴格按菜品質(zhì)量標準生產(chǎn)加工，做到民高質(zhì)量、低成本，營養(yǎng)豐富為原則，使菜品色、香、味、型、營養(yǎng)具佳，合理利用原材料，減少不必要的'浪費。（8）嚴格各種菜品、調(diào)味品的領用制度，合理使用貴重調(diào)味品，廚師長要親自控制領用，防止跑、冒、滴、漏。（9）在日常工作中，各部管理人員要嚴格督導，嚴厲處罰各種浪費行為，使餐飲部整體的成本費用控制在標準范圍之內(nèi)。六、安全管理目標：1、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度。2、加強主人翁責任感，注意尋找事故的隱患，并做到及時上報及時解決。3、嚴格按操作規(guī)程使用各種機械設備并做到定期檢查、保養(yǎng)和維護。4、按照《易燃易爆危險品的管理規(guī)定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作。5、定期配合工程部檢查清理通風排煙管道。6、做好各營業(yè)區(qū)域的日常清掃工作，保證通道暢通。7、注意廚房操作間的衛(wèi)生，經(jīng)常清掃易污染部位。8、各營業(yè)區(qū)域的物品儲存保管嚴格按分類分檔原則進行，不亂堆入。9、嚴禁無關人員進入經(jīng)營場所。10、處理事故時嚴格執(zhí)行三不放過原則“事故原因不明不放過，責任不清不放過，整改措施不力不放過”。七、衛(wèi)生質(zhì)量管理目標：加強飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生管理，對提高食品質(zhì)量，防止食品污染，預防食物中毒，都起到至關重要的作用。20__年餐飲部將更加嚴格規(guī)范執(zhí)行各項衛(wèi)生質(zhì)量管理標準，確保用餐賓客身體健康。1、環(huán)境衛(wèi)生：采取“四定”辦法，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量來劃片分工，責任到人，做到窗明幾凈、墻面光亮、各種裝飾物、燈飾無灰塵，地板或大理石地面定時打蠟拋光，西餐廳地毯定期清洗，餐桌要經(jīng)常用清洗劑擦洗，不能有異味，廚房地面墻面及灶臺上方的抽油煙機要定期清理，灶臺、臺案、水池要隨用隨擦，保持潔凈，庫房物品碼放有序，定期消毒。每月不定期由部門經(jīng)理帶隊對餐飲部所屬區(qū)域進行兩次環(huán)境衛(wèi)生督導大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2、餐具衛(wèi)生：餐具實行“四過關”，一洗、二刷、三沖、四消毒，凡用過的餐具必須當時清洗并消毒，提起炎熱時必須清洗兩次，一次加藥液洗滌，一次清水清洗，洗滌后的餐具由后勤部分類保管、按需派送。3、食品衛(wèi)生：（1）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，按照食品量化分級管理a級企業(yè)的標準來要求全體廚師。（2）制定詳細的規(guī)章和操作程序，每個廚師要做到了解其中的內(nèi)容和操作方法。（3）每位廚房管理人員都要簽訂食品衛(wèi)生責任書，做到層層落實，責任到人，保證全年不出責任事故。4、個人衛(wèi)生：個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工服，并及時配合防疫站做好培訓工作和衛(wèi)生檢查工作，以良好的精神面貌服務于賓客。展望20__年，餐飲部全體員工將更加緊密團結(jié)在大廈領導周圍，堅定不移的創(chuàng)造企業(yè)的社會效益與經(jīng)濟效益以及政治效益，不斷的更新管理理念，創(chuàng)新管理方式，增強服務意識，拓寬服務領域。我們有信心、有決心、有能力在新的一年里使餐飲部各項工作取得讓各級領導滿意的成績。以上為餐飲部20__年工作計劃，請總經(jīng)理審閱！餐飲部20__年5月31日餐飲工作計劃320__年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。一、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)將對20__年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。二、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。三、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況20__年將根據(jù)___質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。四、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口將在現(xiàn)有服務水準的`基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。五、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，20__年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。六、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊20__年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。七、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平20__年的部門培訓主要課程設置構(gòu)想是：把20__年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。八、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20__年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！餐飲工作計劃4一、餐飲部經(jīng)營目標餐飲部全年預計實現(xiàn)銷售900萬元，與同期相比中餐廳預計實現(xiàn)銷售600萬元與同期相比西餐聽預計實現(xiàn)銷售320萬元與同期相比二、經(jīng)營調(diào)整方面1、西餐廳菜品調(diào)整方面充分發(fā)揮西餐廚師長的特長，主要從二個方面：1）小朋友為出發(fā)點，烤肉為主披薩、漢堡、及雞排、雞腿、雞翅等配備西式餐點。2）中青年女士（學生）為出發(fā)點加上大連地域，以海鮮為主，青菜、肉菜加上麻辣燙等為輔，讓來店客人感覺有格式的選擇，形成一種西式、海鮮及配備中式菜肴的多選擇行餐廳，從而提升西餐廳的知名度。前期以保本經(jīng)營略帶盈利的原則（為期四個月），從而拉動人氣至此提升知名度后調(diào)整價格提高利潤。經(jīng)營狀況允許調(diào)整西餐廳環(huán)境，更換桌椅營造高雅氛圍來吸引中高端客群。2、中餐廳菜品調(diào)整方面1）調(diào)整中餐廳菜品的展示區(qū)，讓客人感覺有選擇的余地。2）加快菜品的更新，主要從兩個層面進行一是廚師長帶頭進行自發(fā)研制菜品，二是走出去多學多看，從而不斷變換讓客人每次來都有新感覺。3）廚師長要有主打菜品，是別人做不了的味道且廚師長親力親為。3、營銷方面西餐廳：1）網(wǎng)絡、微博、網(wǎng)頁及宣傳頁，營銷人員和全體員工的大力宣傳，led屏與西餐側(cè)身靠主道玻璃用圖片形式加以輔助，形成一種宣傳氣勢來拉動西餐廳的知名度。2）活動方面：周一至周四主要針對成人、周五至周日主要針對小朋友的營銷方案。中餐廳：配合營銷做好客人維護（1）完善客戶檔案，從服務中了解客人的喜好，嗜好及偏好（2）對重要客戶的餐單及大單客戶的餐單進行備份，當客人下次光臨時適當提醒是否需要換樣。3）安裝來電顯示電話，并把客戶檔案輸入電腦，當客人來訂餐電話時能直接稱呼：姓氏或職務從而傳遞給客人一種受重視的感覺。4）在大堂及餐廳下電梯入口各設立幾個清晰的監(jiān)控探頭，以邊剪輯客人頭像對員工以常識形式進行培訓，當客人進入酒店從大堂到餐廳都能成呼出姓氏或職務，熱情主動的接待讓客人有家的感覺，且有被重視的感覺三、餐廳管理方面1）建立餐飲主管崗位流程，領班崗位流程。2）建立餐飲衛(wèi)生檢查制度，主管、領班每天檢查，經(jīng)理不定時抽查。3）加強餐飲團隊建設，主要由我牽頭帶領主管領班，做好員工思想工作，通過培訓提高員工自身素質(zhì)，業(yè)務技能，主動熱情真正做到餐飲無大事，事事有人管。4）建立開餐公式，接待公式和收檔公式。5）員工培訓方面1、六大技能的扎實功底。2、加強服務細節(jié)，主動熱情。3、語言方面親情化服務。4、察言觀色方面，避免讓客人煩感。6）員工服務方面做到三輕：走路輕、說話輕、服務輕。三種軟服務：微笑服務、語言服務、站立服務。四準：點菜準、落單準、上菜驗單準、結(jié)賬準。五隨手：隨手關燈、隨手關門、隨手關水龍頭、隨手沖側(cè)、隨手將物品歸位。7）紀律方面：為方便管理酒店沒有監(jiān)控死角，切實利用好監(jiān)控設備，每星期進行剪輯且組織員工進行學習，讓員工覺監(jiān)控不但能保證酒店及客人的財產(chǎn)安全，還是一個管理者，從而增強員工的自律性。建議前期過度（一個月為期限）不罰款，進行說服教育，過度期后同樣的'問題發(fā)生兩次或兩次以上進行罰款處理，這樣既不脫離人性化，又起到了管理的目的。四、節(jié)能降耗方面及成本控制1、低值易耗品，調(diào)整餐飲宴會用紙及包房用紙，禁止員工使用酒店用品（除酒店提供外）2、讓員工養(yǎng)成節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約低值易耗品并形成統(tǒng)計表等。3、原材料采購方面，調(diào)整進貨渠道多選擇一些一級批發(fā)市場進行采購避免了二次加價，在同等價位情況下選購的菜品食品一定要保證質(zhì)量。例如：海鮮方面，長興、隆盛及黑嘴等批發(fā)市場，菜品方面例如早市、大菜市等。如果實行能夠大幅度降低成本增強競爭力。以上為餐飲部工作開展計劃，計劃的開展離不開喬總、趙總、營銷企劃部及酒店各部門的支持與協(xié)作分不開，都說新的一年，新的開始而開年至關重要，1—4月份是酒店餐飲的淡季，但卻是研究酒店發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針的有利時機，前期的準備是為后期的經(jīng)營做鋪墊，5—10月上旬是餐飲的旺季，利用旺季全力以赴，要用高標準、嚴要求、主動熱情的服務來提升客人的滿意度從而穩(wěn)定客源。餐飲部經(jīng)理林功臣協(xié)同餐飲部全體員工將以飽滿的熱情迎接八方來客。餐飲工作計劃5一、引言酒店餐飲部是酒店的重要組成部分，負責為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務。為了確保餐飲部的高效運轉(zhuǎn)和客戶滿意度的提升，我們制定了以下工作計劃書。本計劃書將詳細介紹酒店餐飲部的目標、策略、重點工作和時間表。二、目標1、提高餐飲部的整體運營效率，提升服務質(zhì)量；2、增加客戶滿意度，提高客戶的回頭率；3、提升員工的專業(yè)素質(zhì)和服務水平；4、開拓新的市場和服務領域，增加餐飲部的收入。三、策略1、客戶導向：我們將更加注重傾聽客戶需求和意見，根據(jù)客戶反饋不斷改進餐飲部的服務和菜單；2、效率優(yōu)化：我們將優(yōu)化餐廳運營流程，提升服務效率和品質(zhì)，減少等待時間，提高顧客的就餐體驗；3、培訓與發(fā)展：我們將通過培訓和發(fā)展計劃，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和服務水平，確保他們能夠滿足客戶的需求；4、創(chuàng)新和變革：我們將持續(xù)推進餐廳新菜品的開發(fā)和創(chuàng)新，不斷吸引顧客的注意力，增加客戶的回頭率和消費額。四、重點工作1、提升服務質(zhì)量：通過定期進行顧客滿意度調(diào)查和員工培訓，了解顧客的需求和改進的空間，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果進行改進；2、優(yōu)化供應鏈管理：與供應商建立長期穩(wěn)定的合作關系，保證食材的新鮮和質(zhì)量，并定期更新菜單以滿足顧客的需求；3、提高餐廳運營效率：改進餐廳的工作流程，提高各環(huán)節(jié)的效率和顧客的滿意度，減少等待時間；4、發(fā)展創(chuàng)新菜品：餐飲部將持續(xù)推出新菜品，并根據(jù)市場變化和顧客反饋進行調(diào)整，以滿足更多顧客的需求；5、提高員工滿意度：通過餐廳管理團隊的激勵措施和員工培訓，提高員工的滿意度和忠誠度。五、時間表1、第一季度：制定并推行顧客滿意度調(diào)查和員工培訓計劃；2、第二季度：與供應商洽談合作并簽訂長期穩(wěn)定的`合同；3、第三季度：更新菜單并推出創(chuàng)新菜品；4、第四季度：評估工作計劃的效果，并制定下一年度的工作計劃。六、總結(jié)通過本工作計劃書，我們將以客戶導向和高效運營為核心目標，不斷優(yōu)化餐飲部的服務和品質(zhì)。我們相信，通過團隊的努力和不斷的改進，酒店餐飲部將能夠提供更加出色的餐飲服務，提升客戶滿意度，實現(xiàn)業(yè)績的增長。我們將定期對工作計劃進行評估和反饋，以確保目標的達成，同時不斷追求卓越和創(chuàng)新。餐飲工作計劃6本月主要完成工作：1）超額完成一月份經(jīng)營任務；2）春節(jié)大禮箱包裝的制作及售賣；3）元旦、春節(jié)服務接待圓滿4）年夜飯菜單的制作和宣傳效果明顯；5）新臺布及新椅套的采購制作6）自助餐價位上調(diào)運轉(zhuǎn)正常；7）早餐菜品的.調(diào)整；8）新臺布與椅套的市場詢價；9）節(jié)后部門的衛(wèi)生大清潔，地毯等的清洗；10）部門工程維修的跟進；11）員工的培訓和考核；12）旅行社團餐、會議團餐及自助餐菜單的確定；13）區(qū)域優(yōu)秀員工、服務明星、微笑使者的評選；餐飲工作計劃7一、加強學習講奉獻工作要干好首先要有一個好工作態(tài)度要樹立正確人生觀、價值觀，因此，20__年我部將借助全國上下開展先進性教育活動春風有計劃、有針對性地開展提高員工職業(yè)道德素質(zhì)學習教育活動，幫助部門員工培養(yǎng)愛崗敬業(yè)與奉獻精神，樹立全心全意服務理念。同時部門還將組織員工積極參加酒店培訓，并且根據(jù)餐廳年度主題培訓計劃部門，自己也將定期組織員工開展酒店規(guī)章制度與業(yè)務知識培訓，通過培訓、學習來不斷提高部門員工業(yè)務技能與水平提高辦事效率。二、嚴格紀律樹形象紀律一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守行為規(guī)則提高部門戰(zhàn)斗力有效保障，古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以總辦要搞好20__年全局性工作必須要以嚴格組織紀律作保障，組織紀律要常抓不懈，部門負責人要帶頭從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生。部門員工言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將總辦打造成酒店一個文明窗口。三、創(chuàng)新管理求實效1、美化餐廳環(huán)境營造“溫馨家園”嚴格衛(wèi)生管理確保餐廳環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境。有效措施：20__年我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周_衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期檢查并且嚴格按照標準決不走過場，決不流于形式。將檢查結(jié)果進行通報并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)以增強各部門責任感調(diào)動員工積極性，使餐廳衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作。目前正值鼠螂繁殖高峰期，我們要加大治理力度切實消滅蠅蟑鼠等蟲害?；ú菝阑蛷d、營造“溫馨家園”，不可缺少點綴品。今年我們與__公司合作，加強花草管理，要求花草公司定期來店修剪培植，保持花草整潔美觀并根據(jù)情況即時將花草花色、品種予以更換力求使餐廳花草常青常綠，常見常新，給賓客以溫馨、舒適之感。2、創(chuàng)新宿舍管理打造員工“舒適家園”宿舍管理歷來一個薄弱環(huán)節(jié)。今年，我們將加大管理力度為住店員工打造一個真正“舒適家園”。第一要有一個整潔寢室環(huán)境。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設立寢室長負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊，并對各寢室衛(wèi)生狀況進行檢查。第二要加強寢室安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出，宿舍實行對外來人員詢問與登記制度，以確保住宿員工人身、財產(chǎn)安全。第三要變管理型為服務型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工，服務員住店員工大多來自四面八方初出家門年青人們，大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此在很多方面都需要我們關心照顧。所以宿舍管理員要多關注們思想情緒變化，關心大家生活尤其對生病員工要給予們親情般關愛，使大家感受到家庭般溫暖。餐飲工作計劃8首先，應確定餐飲企業(yè)的經(jīng)營方向，進行市場調(diào)查以確定經(jīng)營方向，然后深入進行市場細分，對競爭對手及形勢進行分析，確定營銷目標，隨即研究決定產(chǎn)品服務、銷售渠道、價格及市場營銷策略，以及具體實施計劃財務預算，并通過一段時期的實施，再根據(jù)信息反饋的情況，及時調(diào)整經(jīng)營方向和營銷策略，最后達到賓客(people)、價格(price)、實績(performance)、產(chǎn)品(product)、包裝(package)、促銷(promotion)等諸多因素的最佳組合。一般來說，餐飲企業(yè)可以從以下幾個方面考慮，采取相應的營銷手段。一、廣告營銷它是通過購買某種宣傳媒介的空間或時間，來向餐飲公眾或特定的餐飲市場中的潛在的賓客進行推銷或者宣傳的營銷工具，它是餐飲業(yè)常用的營銷手段?！熬葡悴慌孪镒由睢边@句古語所存在的局限性，已經(jīng)被越來越多的人所認識。所以餐飲營銷中，廣告是必不可少的重要手段。餐飲廣告一般可分為以下幾種：電視廣告其特點是傳播速度快，覆蓋面廣，表現(xiàn)手段豐富多彩，可聲像、文字、色彩、動感并用，可謂感染力很強的一種廣告形式。但此種方法成本昂貴，制作起來費工費時，同時還受時間、播放頻道、儲存等因素的限制和影響，信息只能被動地單向溝通。一般晚上七點半至十點半，被認為是廣告的最佳時間，但是費用也相當高；而且當現(xiàn)在的商家們正不亦樂乎地爭奪“黃金檔”、“黃金時間”而進行廣告大戰(zhàn)時，觀眾們卻由于過多過頻地被動接受視覺上廣告刺激，對產(chǎn)品的期望過高，一旦在現(xiàn)實消費中“按圖索驥”之后，卻深受某些虛假廣告之苦，反而對那些大做廣告的餐飲產(chǎn)品產(chǎn)生了不信任感；也有的因為不合時宜的或者粗制濫造的廣告的插播，引起人們的厭倦和逆反心理，與廣告的初衷背道而馳。電臺廣告它是適于對本地或者周邊地區(qū)的消費群體的一種餐飲廣告形式。其特點是：成本較低，效率較高，大眾性強。一般可以通過熱線點播、邀請嘉賓對話、點歌臺等形式，來刺激聽眾參與，從而增強廣告效果。但是這種方式同樣也存在著不少缺陷，如：傳播手段受技術的限制，不具備資料性、可視性；表現(xiàn)手法單一，及其被動接受性等等。報紙、雜志刊物廣告這類廣告適于做食品節(jié)、特別活動、小包價等餐飲廣告，也可以登載一些優(yōu)惠券，讓讀者剪下來憑券享受餐飲優(yōu)惠服務。此種方法具有資料性的優(yōu)點，成本也較低，但是形象性差、傳播速度慢、廣告范圍也較小。餐廳內(nèi)部宣傳品例如可以印制一些精美的定期餐飲活動目錄單，介紹本周或本月的各種餐飲娛樂活動；印有餐廳的種類、級別、位置、電話號碼、餐廳餐位數(shù)、餐廳服務方式、開餐時間、各式特色菜點的介紹等內(nèi)容的精美宣傳冊；特制一些可讓賓客帶走以作留念的“迷你菜單”；各種圖文并茂、小巧玲瓏的“周末香檳午餐”、“兒童套餐”介紹等，將它放置于餐廳的電梯、餐廳的門口，或者前廳服務臺等處，供賓客取閱。郵寄廣告即通過將飯店餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊子、餐廳新聞稿件、明信片等直接郵寄給消費者的廣告形式。它比較適合于一些特殊餐飲活動、新產(chǎn)品的推出、新餐廳的開張，以及吸引本地的一些大公司、企事業(yè)單位、常駐飯店機構(gòu)以及老客戶等活動。這種方式較為靈活，競爭較少，給人感覺親切，也便于衡量工作績效，但是費用較高，且費時費工。其他印刷品、出版物上的廣告如可在電話號碼本、旅游指南、市區(qū)地圖、旅游景點門票等處所登載的餐飲廣告。戶外廣告通過戶外的道路指標牌、建筑物、交通工具、燈箱等所作的餐飲廣告。如在商業(yè)中心區(qū)、主要交通路線兩旁、車站、碼頭、機場、廣場等行人聚集較多的地帶所做的各種霓虹燈牌、燈箱廣告、屋頂標牌、墻體廣告、布告欄等；高速公路等道路兩旁的廣告標牌；汽車、火車等交通工具內(nèi)外車身上的廣告；設置在餐飲設施現(xiàn)場的廣告等；甚至包括廣告衫、打火機等都可以成為廣告的載體。其特點是：費用低、廣告持續(xù)時間長。這種方式很適合餐飲設施等作形象廣告。只是應注意其廣告的側(cè)重點應突出餐飲產(chǎn)品的特色、廣告載體的地理位置以及形象，應給人以新奇獨特的感覺。其他廣告如借約廣告，即以餐飲產(chǎn)品和服務來抵償債務的一種廣告，一般是在廣告費用缺乏時所采用的方式；由信用卡公司為客戶提供免費廣告；飯店或餐廳門口的告示牌；店內(nèi)電梯也可成為三面的廣告墻；店內(nèi)餐廳的各種有關食品節(jié)、甜品、酒水、最新菜點等信息的帳篷式臺卡等。二、宣傳營銷這是以付費或非付費新聞報道、消費等形式出現(xiàn)的，一般通過電臺廣播、電視、報刊文章、口碑、標志牌或其他媒介，為人們提供的有關飲食產(chǎn)品以及服務的.信息，與廣告相比，它更容易贏得消費者的信任。餐飲業(yè)營銷人員應善于把握時機，捕捉一些餐飲業(yè)舉辦的具有新聞價值的活動，向媒體提供信息資料，凡餐廳接待的重大宴請、新聞會、文娛活動、美食節(jié)慶等，都應該邀請媒體代表參加?？梢允孪忍峁┯嘘P信息，也可以書面通報的形式，或自擬新聞稿件的方式進行。一般應由部門有關人員負責稿件撰寫、新聞照片的拍攝等事宜。還可以與電視臺、電臺、報紙、雜志媒介聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)日美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，既可以擴大本飯店在社會上的正面影響，提高本部門或餐廳的聲譽，又可以為自己的經(jīng)營特色、各種銷售活動進行宣傳。三、菜單營銷即通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費的賓客進行餐飲推銷?？赏ㄟ^形式各異、風格獨特的固定菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選、本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等來進行宣傳和營銷。各種菜單也可以根據(jù)情況來選擇不同質(zhì)地，設計出意境不同，情趣各異的封面，格式、大小可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺式卡、招貼式、懸掛式、帳篷式等等；色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派、或玲瓏秀氣，都可以讓賓客在欣賞把玩之中愛不釋手，無形中產(chǎn)生了購買欲，并付諸行動。這些菜單實際上起了無言的廣告作用。四、人員推銷人員推銷一般又可以分為以下幾種情形：專人推銷：一般餐飲業(yè)可設專門的推銷人員來進行餐飲產(chǎn)品的營銷工作，但要求他們必須精通餐飲業(yè)務，了解市場行情，熟悉飯店各餐飲設施設備的運轉(zhuǎn)情況，賓客可以從他們那里得到肯定的預訂和許諾。全員推銷：亦即飯店所有員工均為現(xiàn)實的或潛在的推銷人員。第一層次是由專職人員如營銷總監(jiān)、餐飲銷售、銷售部經(jīng)理、銷售人員等組成的。第二層次由兼職的推銷人員構(gòu)成，如餐飲總監(jiān)(或餐飲部經(jīng)理)、宴會部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、預訂員、迎賓員以及各服務人員等等。經(jīng)理們可在每餐前至餐廳門口迎候賓客；餐中巡視，現(xiàn)場解決各種投訴疑難問題；餐畢向賓客們誠懇道謝，并征詢賓客對菜點、酒水以及服務的看法和意見；服務人員則通過他們熱情禮貌的態(tài)度、嫻熟高超的服務技巧、恰當?shù)皿w的語言藝術，向賓客進行有聲或無聲的推銷。第三層次則由各廚師長以及其他人員組成。餐飲工作計劃9一、食品推廣1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。建議一月份以早茶為賣點；二月份以年夜飯為賣點；三月份以私房菜為賣點。2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動；五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介；六月份推出“清涼一夏”活動月。3、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴；九月份推出“瀾亭”團圓月賞月活動。4、第四季度：建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動；十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié)；十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動。二、隊伍建設1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質(zhì)（1）嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時上級領導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務人員。（2）完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓；每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展推銷手冊、服務知識、技能、咨客服務規(guī)范、酒店管理知識、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務知識、英語50句、禮貌用語、安全衛(wèi)生知識等培訓。（3）規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓。2、規(guī)范管理完善制度（1）健全管理機構(gòu)由餐飲部領導、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。（2）完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。（3）建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證。并要求管理人員簽名，以分清責任。（4）加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。（5）提高綜合接待能力。全面抓好服務規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。3、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務人員流動性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為年工作重點。（1）完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現(xiàn)象。（2）健全獎罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。（3）加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業(yè)知識。三、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道、擴大營業(yè)收入隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的`市場調(diào)查、經(jīng)營分析，準確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。1、與當?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道。2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。3、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經(jīng)營。4、全員公關，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關意識和知識，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間及時溝通。5、作好重要假期餐飲促銷工作。6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)及時關注。四、增強員工效益意識，加強成本控制強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依據(jù)制度加強控制。完善《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》等。餐飲工作計劃10一、20__年工作總結(jié)20__年，餐飲管理服務中心在學院、集團領導的指導下，緊緊圍繞制定的目標任務，發(fā)揚埋頭苦干、務實進取、敢于拼搏、團結(jié)奮斗的工作作風，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)并扎實推進各項工作，基本完成了年度工作目標。（一）確保安全，積極做好學生食堂穩(wěn)定工作。學生食堂的安全穩(wěn)定是做好一切工作的重中之重，它不僅是食品安全，還包括消防安全、操作安全、廉政安全等諸多方面。按照“強基礎、重預防、除隱患、保穩(wěn)定”的總體思路，主要做了以下幾項工作：建章立制，完善安全管理制度及各類應急預案；聯(lián)合檢查，規(guī)范各類操作流程，嚴抓現(xiàn)場管理工作；交流總結(jié)，邀請食品安全委員會、衛(wèi)生監(jiān)督所等多個職能部門現(xiàn)場指導，以問題為導向，扎實推進學生食堂安全管理工作。（二）確保供應，積極推進硬件設施建設及原材料儲備。根據(jù)整體工作安排，中心結(jié)合實際情況，預估了20__年下半年和20__年的預算計劃。同時協(xié)調(diào)相關部門，對各餐廳經(jīng)營所需的餐具、低值易耗等進行了配置。九月份加入省教育后勤協(xié)會（包括伙專會等）和省高等學校后勤物資聯(lián)合配送中心，利用現(xiàn)有的公共平臺做好食堂原材料物資采購及保障工作。（三）確保執(zhí)行，積極加強學生食堂制度建設工作。延續(xù)前期后勤集團的制度建設，因地制宜、不斷改進和完善，初步形成本中心的崗位職責、餐廳操作和服務規(guī)范、員工手冊、大菜單等內(nèi)部制度，做到工作有章可循。同時根據(jù)后勤集團薪酬管理辦法，初步完成中心各崗位定崗定級工作。以加強制度的執(zhí)行，提升管理實效。（四）確保服務，積極實現(xiàn)經(jīng)營與服務效益最大化。在全體成員的共同努力下，攻堅克難，截止20__年12月25日，本中心下屬大眾、教工餐廳實現(xiàn)營業(yè)額分別為128萬元、62萬元，共計190萬元。11月份通過競爭性磋商引進清真餐廳經(jīng)營服務單位，豐富就餐品種。為不斷提高自身的服務能力，中心同時也相繼走訪了省電力公司職工餐廳、高教園區(qū)各學生食堂等，學習交流，并堅持以人為本的服務理念，為師生員工提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的餐飲保障服務，積極實現(xiàn)經(jīng)濟效益與社會效益雙豐收。（五）確保質(zhì)量，強化員工隊伍建設為了適應學院高規(guī)格、高起點的要求，努力提供高水準的餐飲保障，從而實現(xiàn)“彎道超車”。我中心首先從源頭開始步步把控，提高菜品質(zhì)量，豐富菜肴品種，提升服務質(zhì)量。通過不斷培訓學習，員工隊伍的技能水平和服務意識進一步提高，中心3位廚師和2位面點師代表我院參加省高校后勤烹飪技術大賽，榮獲一銀、一銅及三優(yōu)秀等獎項。同時我中心也保質(zhì)保量地完成學院各項餐飲保障任務，包括專家評估組、省委老干部、省文化廳、宣傳部、省咨詢委員會等各級領導的視察和開學迎新等各類大型活動，進一步展示了餐飲中心良好的精神風貌。（六）確保管控，積極強化成本核算。成本費用是衡量部門內(nèi)部運行效率的重要指標。在確保食堂飯菜價格穩(wěn)定的情況下，我們始終堅持成本控制與效益并重的原則，采取多種形式，增強全體員工的成本控制意識，規(guī)范各重要環(huán)節(jié)的控制，使“節(jié)能降耗、挖潛增收”成為全體員工的自覺行為，同時，也重點分析食堂經(jīng)營過程中各項成本的.控制情況，及時的進行修正和調(diào)節(jié)，細致地做好成本核算工作。（七）確保運行，積極規(guī)范一卡通及物流核算工作。截止12月25日，一卡通飯卡充值210萬元（不含教師補助），迎新期間學生制卡__63張，學院及后勤教職工692張，臨時卡575張。物流核算按照財務部相關流程，完成了上百萬的原材料采購單據(jù)制單，往來業(yè)務掛賬結(jié)算等工作任務。二、20__年工作計劃以繼續(xù)貫徹制定的目標任務為宗旨，提升服務質(zhì)量，以鍥而不舍、馳而不息的決心和毅力，全力推進餐飲管理服務中心各項工作的開展。深入抓好廉政建設工作。認真學習貫徹黨的十八大和十八屆三中、四中全會精神，抓好黨的群眾路線教育實踐活動整改落實，修訂完善中心各項規(guī)章制度，完善落實黨風廉政建設的領導和工作機制，落實“一崗多責”，確保廉政責任落實到人，逐步形成長效機制。深入抓好目標責任制管理工作。借助集團對中心制定的目標管理任務為標桿，部門與各餐廳簽訂目標管理責任書，并以此為載體，強化目標任務的執(zhí)行與落實。規(guī)范內(nèi)部經(jīng)營管理，理順權責關系，強化日常監(jiān)督及結(jié)算，確保學生食堂的穩(wěn)定，有效推進目標責任制管理工作。同時強化成本意識，開源節(jié)流，節(jié)能降耗。深入抓好評價機制建設工作。建立學生食堂工作信息公開公示制度，暢通師生意見投訴渠道，舉辦師生座談會或走進食堂活動，定期進行食堂滿意度調(diào)查。對食堂經(jīng)營中存在的問題，及時整改處理，形成良性的“倒逼”機制，自覺接受學院師生員工的監(jiān)督，推動各食堂民主及協(xié)同創(chuàng)新管理。利用網(wǎng)絡、微信、電子顯示屏等平臺，不定時推出各類菜肴新品種或團體活動，同時，也做好“光盤行動”的宣傳工作，創(chuàng)建節(jié)約型餐飲。不斷加強員工隊伍建設。積極利用浙江省高校后勤協(xié)會、伙專會等平臺，實現(xiàn)“走出去，引進來”，加強交流學習，練好內(nèi)功，構(gòu)建一支“技術過硬，敢打硬仗，富有創(chuàng)新意識和團隊意識”的員工隊伍。餐飲工作計劃11新的一年里，在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品、服務質(zhì)量、成本控制、營銷創(chuàng)新等方面著力打造“滿意莎?！边@一品牌戰(zhàn)略，開辟酒店餐飲新局面：1、以出品為龍頭，增加餐飲部核心競爭力。首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，適時制定出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦各種節(jié)目的營銷活動來推出新的菜式品種，計劃在三月份---四月份（桃花節(jié)）舉辦一個以地方品味海鮮特色，價格實惠貼近大眾消費為目標的美食節(jié)。5-9月份計劃引進新菜肴以滿足更多客戶新的口味，10月底將著力以中高擋、營養(yǎng)、特色菜來迎接商務宴請、單位互請及各類消費客戶的口味。爭取菜式的更大市場競爭力。不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，反饋意見進行細致化管理。開辟營養(yǎng)膳食、合理膳食，從而爭取更多的客戶源。2、以培訓為手段、以基層管理人員為核心，著手打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊來應對餐飲市場的激烈競爭。通過培訓再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容，進行歸納形式通俗易懂。各樓層可根據(jù)本樓層不同實際情況進行培訓，要求領班跟蹤落實。將整體服務進一步細化、完善，同時通過考核來實施。3、同時從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部分管理人員利用空余時間走出去拜訪客戶，聽取客人意見、拉近同顧客的距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷工作計劃，通過個人帶動全員銷售，VIP包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的'情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住每一個顧客。4、降低開支、節(jié)約成本、爭取最大的利潤空間。成本控制是今年的工作重點，酒店廚房毛利為55-60%之間，將從源頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收、簽單，代替過去廚房各自驗收的情況，從原材料成本上加以控制、加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理，及瓷器的管理制度，對易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺賬，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水平，不影響餐廳環(huán)境的前提下，來實現(xiàn)部門利潤最大化。新的一年，新的目標，我部將在酒店領導的正確領導下調(diào)動全體員工的工作熱情，爭取更好的成績。餐飲工作計劃12一、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊，餐飲工作計劃。來應對餐飲市場的激烈競爭。服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，__年我們將緊緊圍繞酒店“情滿__，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“__美食，美食__”這一品牌，營造食在__這一良好口碑。一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在__年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在__良好社會形象，從而爭取更多的客源。三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環(huán)境的.前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。新的一年我部將在酒店領導班子的正確領導下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。1、對新招聘的員工進行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。具體執(zhí)行辦法：用一周的時間進行招聘和排查老員工。2、對于保留下來的人員進行公司經(jīng)營理念灌輸，重點培養(yǎng)其銷售能力。培養(yǎng)新進銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨立維護。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌鲞M行有效的維護，只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時間對新入職員工進行系統(tǒng)培訓、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點培訓廣告銷售，全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團隊。3、配合部門發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進行溝通互換，擴大公司行業(yè)影響面。由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領域，資源積累還不足，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工直接快速的進入工作正軌狀態(tài)。4、制定相關的團隊管理制度及權責分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務人員的工作報表。對每月的任務進行分解，并嚴格按照工作任務進行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權責分明，責任到人，工作細節(jié)分到不能再細分為止。堅持周工作例會，隨訪輔導，述職談話，報表管理等工作；保持團隊的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門的人員進行溝通，針對市場調(diào)研、市場動態(tài)分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度，全力打造一個快速反應、自控能力強的團隊。餐飲工作計劃13新的一年，新動態(tài)，在__年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿，恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細工作如下：一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“美食，美食”這一品牌，營造食在這一良好口碑。一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在__年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—__月份計劃引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，__月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在良好社會形象，從而爭取更多的客源。二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，__年我們將緊緊圍繞酒店“情滿，恬靜家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條，即在服務程序的'基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗施行效果。一樓的服務仍舊以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來連續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。三、降低開支，節(jié)約成本，爭取的利潤空間。成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料運用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領出和運用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的運用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來完成部門更多的利潤。新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的準確領導下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。餐飲工作計劃14時間段：20__年1月到12月工作計劃關鍵詞：經(jīng)營管理培訓工程部門名稱經(jīng)營經(jīng)營思路，做好菜品的開發(fā)和推廣；做好餐經(jīng)營繼續(xù)做好營銷推廣工作。使餐飲收入環(huán)比增長20%。備注一月、全面展開餐飲市場的調(diào)研，理清本年度的七月、開發(fā)野味菜品，拓展營銷面，在上月的基礎上飲的成本控制，使成本率控制在35%以下，且保證出品的質(zhì)與量。在對本地市場的調(diào)研下，引進更多的暢銷酒水。二月、制定中餐廳及大堂吧的推廣策略，實行全八月，再次進行對市場的調(diào)研與對市場的總結(jié)，全面員高效營銷政策，提高邊際消費率，并建立對餐飲菜品與飲品進行整合，使市場不至于疲軟，營銷的長效機制。使餐飲收入環(huán)比增長30%。做到穩(wěn)中有進，力爭營業(yè)額不下滑。三月、建立月度新菜品的開發(fā)、推廣和營銷機制，九月、展開新一輪的營銷推廣工作，為迎接十月的黃并開發(fā)出區(qū)域名菜，提高餐飲的聲譽；啟動海鮮金周而全面計劃準備。菜品的開發(fā)與出品計劃，并建立有效的采購渠道；試推烤全羊，做好烤全羊的公共關系與廣告效應，如舉辦旅行社聯(lián)誼會來啟動；使餐飲收入環(huán)比增長35%。荔波山水餐皇飲家部驛棧度假酒店四月、與銷售部建立良性合作機制，以高質(zhì)量的十月、做好十一黃金周的推廣活動，展開本年度的最菜品和優(yōu)質(zhì)的服務水品全力配合銷售部做好春后一輪高峰營銷，使餐飲部穩(wěn)健過度到淡季。季的營銷工作；借助香草園來做相應的推廣活動，如香草婚慶；做好西餐廳的推廣工作，開發(fā)區(qū)域知名菜品，并使之不可復制、在本區(qū)域市場上獨占鰲頭；做好燒烤的推廣活動；使餐飲收入環(huán)比增長80%以上。五月、做好旺季的營銷推廣，并盡可能的擴大餐十一月、做好淡季的推廣工作，展開對于會議的營銷飲的接待能力，特別是黃金周的接待能力，最大限度地提高餐飲的營業(yè)收入，使餐飲收入環(huán)比增長80