2024年公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)范文

公共營養(yǎng)師國家職業(yè)原則1.職業(yè)概況

1.1職業(yè)名稱

公共營養(yǎng)師

1.2職業(yè)定義

從事公眾膳食營養(yǎng)狀況的評價(jià)與指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品知識傳播，增進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。

1.3職業(yè)等級

本職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級，分別為：公共營養(yǎng)師四級、公共營養(yǎng)師三級、公共營養(yǎng)師二級、公共營養(yǎng)師壹級。

1.4職業(yè)環(huán)境條件

室內(nèi)、外，常溫。

1.5職業(yè)能力特性

具有較強(qiáng)的語言體現(xiàn)能力以及理解、分析、歸納和判斷的能力以及正常的色、味、嗅辨別能力。

1.6基本文化程度

高中畢業(yè)（或同等學(xué)歷）。

1.7培訓(xùn)規(guī)定

1.7.1培訓(xùn)期限

全曰制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目的和教學(xué)計(jì)劃確定。培訓(xùn)期限：公共營養(yǎng)師四級不少于300原則課時(shí)；公共營養(yǎng)師三級不少于250原則課時(shí)；公共營養(yǎng)師二級不少于200原則課時(shí)；公共營養(yǎng)師壹級不少于150原則課時(shí)。

1.7.2培訓(xùn)教師

培訓(xùn)教師應(yīng)具有對應(yīng)級別：培訓(xùn)公共營養(yǎng)師四級和公共營養(yǎng)師三級的教師應(yīng)具有本科及以上學(xué)歷，營養(yǎng)及有關(guān)專業(yè)中級及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格，或從事營養(yǎng)專業(yè)工作（含教學(xué)、科研）5年以上；培訓(xùn)公共營養(yǎng)師二級的教師應(yīng)具有本科及以上學(xué)歷，營養(yǎng)及有關(guān)專業(yè)副高級以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格，或從事營養(yǎng)專業(yè)工作（含教學(xué)、科研）以上；培訓(xùn)公共營養(yǎng)師壹級的教師應(yīng)具有碩士碩士及以上學(xué)歷，營養(yǎng)及有關(guān)專業(yè)正高級專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格，或從事營養(yǎng)專業(yè)工作（含教學(xué)、科研）以上。

1.7.3培訓(xùn)場地設(shè)備

可容納40名以上學(xué)員的原則教室：有必要的教學(xué)設(shè)備、設(shè)施；室內(nèi)光線、通風(fēng)、衛(wèi)生條件良好。

1.8鑒定規(guī)定

1.8.1合用對象

從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。

1.8.2申報(bào)條件

——公共營養(yǎng)師四級（具有如下條件之壹者）

（1）在本職業(yè)持續(xù)工作1年以上。

（2）具有醫(yī)學(xué)或食品及有關(guān)專業(yè)中專畢業(yè)證書。

（3）經(jīng)本職業(yè)四級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定原則課時(shí)數(shù)，并獲得結(jié)業(yè)證書。

——公共營養(yǎng)師三級（具有如下條件之壹者）

（1）在本職業(yè)持續(xù)工作6年以上。

（2）獲得本職業(yè)四級職業(yè)資格證書後，持續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

（3）獲得本職業(yè)四級職業(yè)資格證書後，持續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)三級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定原則課時(shí)數(shù)，并獲得結(jié)業(yè)證書。

（4）具有醫(yī)學(xué)或食品有關(guān)專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨袭厴I(yè)證書。

（5）具有非醫(yī)學(xué)或食品及有關(guān)專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨袭厴I(yè)證書，持續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。

（6）具有非醫(yī)學(xué)或食品及有關(guān)專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨袭厴I(yè)證書，經(jīng)本職業(yè)三級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定原則課時(shí)數(shù)，并獲得結(jié)業(yè)證書。

——公共營養(yǎng)師二級（具有如下條件之壹者）

（1）在本職業(yè)持續(xù)工作以上。

（2）獲得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書後，持續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

（3）獲得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書後，持續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)二級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定原則課時(shí)數(shù)，并獲得結(jié)業(yè)證書。

（4）具有醫(yī)學(xué)或食品及有關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，獲得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書後，持續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

（5）具有醫(yī)學(xué)或食品及有關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，獲得三級職業(yè)資格證書後，持續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)二級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定原則課時(shí)數(shù)，并獲得結(jié)業(yè)證書。

（6）具有醫(yī)學(xué)或食品及有關(guān)專業(yè)碩士碩士及以上學(xué)歷，持續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

——公共營養(yǎng)師壹級（具有如下條件之壹者）

（1）在本職業(yè)持續(xù)工作以上。

（2）獲得本職業(yè)二級職業(yè)資格證書後，持續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

（3）獲得本職業(yè)二級職業(yè)資格證書後，持續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)壹級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定原則課時(shí)數(shù)，并獲得結(jié)業(yè)證書。

（4）醫(yī)學(xué)或食品及有關(guān)專業(yè)本科生畢業(yè)以上，碩士畢業(yè)8年、博士碩士畢業(yè)5年以上。

1.8.3鑒定方式

分為理論知識考試和專業(yè)能力考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，專業(yè)能力考核采用現(xiàn)場實(shí)際操作考試。理論知識考試和專業(yè)能力考核均實(shí)行百分制，成績皆達(dá)60分及以上者為合格。公共營養(yǎng)師二級、公共營養(yǎng)師壹級還須進(jìn)行綜合評審。

1.8.4考核人員與考生配比

理論知識考試考核人員與考生配比為1:20，每個(gè)原則教室不少于2名考核人員；專業(yè)能力考核考核人員與考生配比為1:5，且不少于3名考核員。綜合評審委員不少于5人。

1.8.5鑒定期間

各等級理論知識考試時(shí)間不少于120min；專業(yè)能力考核時(shí)間不少于90min；綜合評審時(shí)間不少于30min。

1.8.6鑒定場所設(shè)備

原則教室。綜合評審在條件很好的小型會議室進(jìn)行，室內(nèi)需配置必要的體檢設(shè)備、計(jì)算機(jī)設(shè)備、照明設(shè)備、投影設(shè)備等，室內(nèi)衛(wèi)生、光線、通風(fēng)條件良好。2.基本規(guī)定

2.1職業(yè)道德

2.1.1職業(yè)道德基本知識

2.1.2職業(yè)守則

（1）遵紀(jì)遵法，誠實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作。

（2）愛崗敬業(yè)，忠于職守，鉆研業(yè)務(wù)。

（3）服務(wù)人民，認(rèn)真負(fù)責(zé)，平等待人。

（4）科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新。

2.2基礎(chǔ)知識

2.2.1醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識

（1）人體解剖生理基礎(chǔ)知識

（2）食物消化吸取基礎(chǔ)知識

（3）不壹樣人群生理特點(diǎn)基礎(chǔ)知識

2.2.2營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識

（1）營養(yǎng)與健康概論和營養(yǎng)學(xué)發(fā)展史

（2）能量與宏量營養(yǎng)素基本知識

（3）礦物質(zhì)

（4）維生素

（5）水

2.2.3人群營養(yǎng)基礎(chǔ)知識

（1）孕婦乳母營養(yǎng)

（2）嬰幼兒營養(yǎng)

（3）小朋友青少年?duì)I養(yǎng)

（4）老年人營養(yǎng)

2.2.4食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)知識

（1）植物性食物

（2）動(dòng)物性食物

（3）其他食品

（4）營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品

（5）常見食品加工措施

2.2.5食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識

（1）食品污染及其防止

（2）各類食品的衛(wèi)生

（3）食物中毒及其防止和處理

2.2.6膳食營養(yǎng)指導(dǎo)

（1）膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論

（2）膳食營養(yǎng)素參照攝入量的應(yīng)用

（3）膳食構(gòu)造與膳食指南

（4）膳食與缺乏病防止

（5）膳食與慢性病防止

2.2.7營養(yǎng)教育和小區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)知識

（1）營養(yǎng)教育

（2）小區(qū)營養(yǎng)計(jì)劃和管理

2.2.8有關(guān)法律法規(guī)

（1）《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)知識

（2）《保健食品管理措施》的有關(guān)知識

（3）《食品添加劑衛(wèi)生管理措施》的有關(guān)知識

（4）《食品標(biāo)簽通用原則》（GB7718）的有關(guān)知識

（5）中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(—)的有關(guān)知識

3.工作規(guī)定

本原則對四級公共營養(yǎng)師、三級公共營養(yǎng)師、二級公共營養(yǎng)師、壹級公共營養(yǎng)師的技能規(guī)定依次遞進(jìn)，高級別涵蓋低級別的規(guī)定。

3.1公共營養(yǎng)師四級職業(yè)功能工作內(nèi)容技能規(guī)定有關(guān)知識壹、膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價(jià)（壹）食物攝入量調(diào)查1.能設(shè)計(jì)稱重法登記表2能用稱重法進(jìn)行食物攝入量稱重和記錄1.食物科學(xué)名和俗名有關(guān)知識2.稱重法登記表設(shè)計(jì)措施3.稱重技術(shù)要點(diǎn)（二）膳食營養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算1.能按照食物類別和重量進(jìn)行生熟換算2.能使用食物成分表查營養(yǎng)素含量3.能對數(shù)據(jù)進(jìn)行分類計(jì)算和查對1.食物成分表使用基本知識2.生熟食物比值換算規(guī)則3.食物可食部推算措施（三）膳食營養(yǎng)分析和評價(jià)能鑒定成人膳食營養(yǎng)素?cái)z入量與否滿足需要成人營養(yǎng)素參照攝入量知識二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價(jià)（壹）身體測量1.能測量小朋友、成人身高、體重2.能測量小朋友頭圍和胸圍3.能運(yùn)用調(diào)查表對基本狀況進(jìn)行調(diào)查和記錄1.體格測量常用指標(biāo)知識2.常用測量工具使用和校準(zhǔn)3.測定措施和注意事項(xiàng)（二）試驗(yàn)室指標(biāo)搜集和判斷能搜集人體發(fā)、尿測定樣品生物樣品的搜集知識（三）營養(yǎng)缺乏癥狀和體征鑒別1.能鑒別體重局限性2.能鑒別發(fā)育緩慢3.能鑒別消瘦4.能鑒別超重和肥胖1.成人和小朋友的體格測量評價(jià)參照原則2.體重局限性體征和計(jì)算3.發(fā)育緩慢體征和計(jì)算4.消瘦體征和計(jì)算5.BMI公式和計(jì)算三、膳食指導(dǎo)和評估（壹）確定營養(yǎng)和食物需要量1.能確定成人營養(yǎng)需要和選擇食物2.能確定成人每曰食物供應(yīng)量1.食物能量和食物營養(yǎng)素密度知識2.膳食平衡原則（二）編制食譜1.能選擇主食類別和確定成人主食供應(yīng)量2.能選擇副食類別和確定成人副食供應(yīng)量3.根據(jù)成人主、副食供應(yīng)量編制食譜1.蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物食物應(yīng)用知識2.成人食譜編制和營養(yǎng)配餐基本原則、規(guī)定3.成人餐次及各餐的營養(yǎng)分派（三）調(diào)整食譜能根據(jù)食譜能量和營養(yǎng)素含量，用食物互換法調(diào)整食物類別食物互換份法原則和注意事項(xiàng)四、食品營養(yǎng)評價(jià)（壹）食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作1.能解讀食品原料和輔料配方2.能解讀營養(yǎng)標(biāo)簽1.食品標(biāo)簽原則基本知識2.谷類食品的制作常用原料和輔料知識3.食品添加劑功能作用（二）營養(yǎng)評價(jià)1.能根據(jù)食物感官判斷質(zhì)量2.能根據(jù)食品成分分析成果評估奶類、飲料、油類食品營養(yǎng)價(jià)值1.常見食物感官判斷知識2.食品檢查單營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)的解析要點(diǎn)3.常見食品的營養(yǎng)素來源五、小區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)（壹）營養(yǎng)與健康信息搜集1.能進(jìn)行訪談和填寫調(diào)查表2.能進(jìn)行入戶動(dòng)員1.人員登記和訪談技巧2.填表注意事項(xiàng)3.入戶動(dòng)員工作常識（二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理1.能錄入有關(guān)數(shù)據(jù)資料2.能進(jìn)行數(shù)據(jù)驗(yàn)證和查對1.常見數(shù)據(jù)庫格式及轉(zhuǎn)換2.數(shù)據(jù)驗(yàn)證和查對措施3.2公共營養(yǎng)師三級職業(yè)功能工作內(nèi)容能力規(guī)定有關(guān)知識壹、膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價(jià)（壹）食物攝入量調(diào)查1.能設(shè)計(jì)回憶法和記帳法食物量登記表2.能用24小時(shí)回憶法進(jìn)行攝入量調(diào)查3.能用記帳法進(jìn)行人群的食物消耗量調(diào)查1.回憶法和記帳法表格設(shè)計(jì)要點(diǎn)2.食物消耗量記錄要點(diǎn)3.回憶法基本規(guī)定和技術(shù)要點(diǎn)4.記賬法基本規(guī)定和技術(shù)要點(diǎn)（二）膳食營養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算1.能進(jìn)行人曰數(shù)換算2.能計(jì)算家庭膳食人均食物和營養(yǎng)素?cái)z入量3.能計(jì)算群體膳食人均食物和營養(yǎng)素?cái)z入量1.進(jìn)餐人數(shù)登記要點(diǎn)2.人曰數(shù)換算要點(diǎn)3.營養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算要點(diǎn)4.食物數(shù)據(jù)庫有關(guān)知識（三）膳食營養(yǎng)分析和評價(jià)1.能分析和評價(jià)膳食能量2.能分析和評價(jià)膳食營養(yǎng)素質(zhì)量3.能進(jìn)行膳食模式的分析評價(jià)和匯報(bào)1.膳食能量評價(jià)要點(diǎn)2.膳食模式整體評價(jià)分析要點(diǎn)3.膳食調(diào)查匯報(bào)撰寫要點(diǎn)二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價(jià)（壹）身體測量1.能測量嬰幼兒身長、胸圍、上臂圍和坐高2.能使用皮褶計(jì)測量肱二頭肌、肱三頭肌、肩胛下角皮褶厚度1.體格測量的原則化2.臥式量板、量床使用措施與原則3.皮褶計(jì)使用措施與原則4.肱二頭肌、肱三頭肌、肩胛下角解剖定位知識（二）試驗(yàn)室指標(biāo)搜集和判斷1.能對尿液樣品進(jìn)行搜集、保留和處理2.能對糞便樣品進(jìn)行搜集、保留和處理1.尿液樣品搜集和保留知識2.尿液的種類和臨床意義3.糞便樣品搜集保留知識（三）營養(yǎng)狀況和體征鑒別1.能識別能量－蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良基本體征并做出評價(jià)2.能識別維生素A、D、B2、C、鈣、鐵和鋅缺乏體征并做出評價(jià)1.能量—蛋白質(zhì)缺乏體征辨別2.缺鐵性貧血基本體征和評價(jià)3.維生素B2缺乏體征和評價(jià)4.維生素C、維生素A缺乏體征和評價(jià)5.維生素D和鈣缺乏體征和評價(jià)6.缺鐵性貧血和鋅缺乏基本體征和評價(jià)三、營養(yǎng)征詢和宣傳教育（壹）營養(yǎng)與食品安全知識征詢1.能進(jìn)行合理營養(yǎng)、平衡膳食評估并提出提議2.能進(jìn)行健康生活方式問詢和評價(jià)并提出提議3.能解答食品污染、食物中毒等問題4.能進(jìn)行體力活動(dòng)和能量消耗評估1.膳食狀況問詢評估和提議原則2.生活方式問詢和評價(jià)原則3.食品污染及其防止知識4.食物中毒、食源性疾病及其防止5.有關(guān)運(yùn)動(dòng)與能量消耗基礎(chǔ)知識（二）營養(yǎng)與食品安全知識宣傳教育1.能進(jìn)行平衡膳食宣傳教育2.能進(jìn)行維持體重和能量平衡宣傳教育3.能制作和編輯平面媒體宣傳教育材料1.營養(yǎng)宣傳教育基本措施和形式2.圖形選擇與編輯知識3.溝通和宣講技巧四、膳食指導(dǎo)和評估（壹）確定營養(yǎng)和食物需要量1.能確定小朋友和青少年每曰平均營養(yǎng)素需要量2.能根據(jù)小朋友和青少年的營養(yǎng)需要選擇食物3.能確定小朋友和青少年人均食物供應(yīng)量1.年齡組分類知識2.不壹樣性別、年齡的小朋友和青少年的營養(yǎng)需要3.學(xué)校營養(yǎng)餐營養(yǎng)規(guī)定（二）編制食譜1.能確定小朋友和青少年主食供應(yīng)量2.能確定小朋友和青少年副食供應(yīng)量3.能編制小朋友和青少年食譜1.小朋友和青少年食物選擇原則和特點(diǎn)2.食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則3.小朋友和青少年配餐原則和措施（三）調(diào)整食譜1.能對成人、小朋友和青少年的食譜進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià)2.能根據(jù)營養(yǎng)評價(jià)成果調(diào)整食物品種和數(shù)量1.食譜營養(yǎng)成分計(jì)算和評價(jià)知識2.食品種類和餐次比例評價(jià)原則3.能量營養(yǎng)素比例有關(guān)知識4.營養(yǎng)素?fù)p失因子有關(guān)知識五、食品營養(yǎng)評價(jià)（壹）食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作1.能根據(jù)終產(chǎn)品營養(yǎng)特點(diǎn)，制定成分分析計(jì)劃2.能根據(jù)分析數(shù)據(jù)制作營養(yǎng)成分表并選擇營養(yǎng)聲稱3.能撰寫產(chǎn)品標(biāo)簽闡明書1.產(chǎn)品有關(guān)原則規(guī)定和營養(yǎng)特點(diǎn)2.分析成果的表達(dá)措施3.有效數(shù)字以及單位轉(zhuǎn)換4.營養(yǎng)聲稱基本知識5.標(biāo)簽闡明書格式和有關(guān)規(guī)定（二）營養(yǎng)評價(jià)1.能計(jì)算營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)2.能進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)3.能進(jìn)行碳水化合物評價(jià)4.能進(jìn)行脂肪營養(yǎng)評價(jià)1.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算措施和要點(diǎn)2.蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)措施3.生糖指數(shù)和生糖負(fù)荷知識4.必需脂肪酸有關(guān)知識（三）食品營養(yǎng)資料編輯1.能根據(jù)食品的營養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料2.能設(shè)計(jì)市場需求調(diào)查表3.能分析調(diào)查資料并撰寫市場調(diào)查匯報(bào)1.宣傳資料的種類2.需求調(diào)查表設(shè)計(jì)措施3.調(diào)查資料的記錄措施4.調(diào)查匯報(bào)的基本要素和資料信息化六、小區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)

（壹）營養(yǎng)與健康信息搜集1.能搜集小區(qū)目的人群的年齡、性別、職業(yè)等基本資料2.能搜集小區(qū)目的人群飲食習(xí)慣和體力活動(dòng)水平等基本資料3.能根據(jù)調(diào)查資料性質(zhì)編制調(diào)查表1.健康信息表格設(shè)計(jì)原則2.人群資料信息分類和要點(diǎn)（二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理1.能建立個(gè)人健康檔案2.能計(jì)算人群營養(yǎng)缺乏病發(fā)生率和患病率3.能計(jì)算小區(qū)目的人群基本資料的比例1.個(gè)人健康信息和檔案重要內(nèi)容2.計(jì)量和計(jì)數(shù)資料概念3.發(fā)病率、患病率、死亡率的概念及計(jì)算（三）營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)行1.能設(shè)計(jì)小區(qū)食物營養(yǎng)干預(yù)方案2.能設(shè)計(jì)壹般人群科學(xué)運(yùn)動(dòng)方案1.食物營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)原則2.成人體力活動(dòng)指南知識

3.3公共營養(yǎng)師二級職業(yè)功能工作內(nèi)容技能規(guī)定有關(guān)知識壹、膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價(jià)（壹）食物攝入量調(diào)查1.能設(shè)計(jì)頻率法食物調(diào)查表2.能用食物頻率法進(jìn)行定性膳食調(diào)查3.能用食物頻率法進(jìn)行定量膳食調(diào)查1.頻率法食物調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則和內(nèi)容要點(diǎn)2.食物頻率定性和定量法技術(shù)要點(diǎn)（二）膳食營養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算1.能進(jìn)行個(gè)體、群體定性資料的分析2.能進(jìn)行定量法的計(jì)算分析1.膳食營養(yǎng)計(jì)算軟件有關(guān)知識2.定性資料分析有關(guān)知識3.定量計(jì)算有關(guān)知識（三）膳食營養(yǎng)分析和評價(jià)1.能對平均每曰食物、能量和營養(yǎng)素?cái)z入量進(jìn)行分析評價(jià)2.能對膳食蛋白質(zhì)以及維生素A、鐵、鈣、鋅的動(dòng)植物來源進(jìn)行分析和評價(jià)3.能對膳食能量來源進(jìn)行分析評價(jià)4.能對膳食食物構(gòu)成進(jìn)行分析評價(jià)1.食物攝入頻率概念和評價(jià)2.動(dòng)植物蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素來源評價(jià)知識3.膳食能量和模式評價(jià)有關(guān)知識二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價(jià)（壹）身體測量1.能進(jìn)行孕婦的身體測量2.能監(jiān)測小朋友和青少年的身高和體重3.能進(jìn)行體格測量的質(zhì)量控制1.孕婦身體測量指標(biāo)的意義2.小朋友和青少年身高和體重監(jiān)測意義3.測量誤差控制知識（二）試驗(yàn)室指標(biāo)搜集和判斷1.能判斷血常規(guī)和營養(yǎng)指標(biāo)與否正常2.能判斷尿常規(guī)和營養(yǎng)有關(guān)指標(biāo)與否正常3.能判斷發(fā)樣品的營養(yǎng)分析指標(biāo)與否正常1.血常規(guī)及營養(yǎng)有關(guān)指標(biāo)的正常值及意義2.尿常規(guī)指標(biāo)的正常值及意義3.發(fā)中礦物質(zhì)正常值（三）營養(yǎng)狀況和體征鑒別1.能對氟、碘、硒缺乏進(jìn)行判斷和評價(jià)2.能對煙酸缺乏進(jìn)行判斷和評價(jià)3.能對個(gè)體營養(yǎng)狀況進(jìn)行綜合評價(jià)1.氟、碘、硒的營養(yǎng)素缺乏體征2.煙酸的營養(yǎng)素缺乏體征3.個(gè)體營養(yǎng)狀況綜合評價(jià)要點(diǎn)三、營養(yǎng)征詢和宣傳教育（壹）營養(yǎng)與食品安全知識征詢1.能解答嬰幼兒喂養(yǎng)征詢2.能進(jìn)行乳母產(chǎn)褥期膳食征詢和提議3.能進(jìn)行老年人的膳食征詢和提議1.母乳和奶粉產(chǎn)品有關(guān)知識2.產(chǎn)褥期膳食和營養(yǎng)需要有關(guān)知識3.老年人營養(yǎng)問題和改善措施有關(guān)知識4.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑知識（二）營養(yǎng)與食品安全知識宣傳教育1.能撰寫科普文章2.能進(jìn)行科普知識演講3.能編制餐飲衛(wèi)生科普宣傳資料1.科普文章編寫原則2.演講與溝通技巧3.餐飲業(yè)危險(xiǎn)原因控制點(diǎn)四、膳食指導(dǎo)和評估（壹）確定營養(yǎng)和食物需要量1.能確定嬰幼兒的營養(yǎng)需要2.能確定孕婦和乳母營養(yǎng)需要3.能確定老年人營養(yǎng)需要1.嬰幼兒的營養(yǎng)需要和食品選擇要點(diǎn)2.孕婦、乳母營養(yǎng)補(bǔ)充要點(diǎn)3.老年食品選擇和營養(yǎng)補(bǔ)充要點(diǎn)4.食物、強(qiáng)化食品和補(bǔ)充劑應(yīng)用原則（二）編制食譜1.能指導(dǎo)嬰兒人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)2.能編制孕婦、乳母、老人量化食譜1.嬰兒輔助食品添加原則2.孕婦膳食特點(diǎn)3.產(chǎn)褥期膳食特點(diǎn)4.營養(yǎng)計(jì)算軟件在食譜編制中的使用措施和技巧5.老式特色食物的營養(yǎng)價(jià)值和應(yīng)用知識（三）調(diào)整食譜1.能對幼兒食譜進(jìn)行評估和調(diào)整2.能對孕婦、乳母食譜進(jìn)行評估和調(diào)整3.能對老人食譜進(jìn)行評估和調(diào)整幼兒、孕婦、乳母、老人食譜營養(yǎng)原則五、食品營養(yǎng)評估（壹）食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作能根據(jù)終產(chǎn)品的檢查成果，查對和評價(jià)該產(chǎn)品與否符合對應(yīng)的國標(biāo)1.食品分析營養(yǎng)素容許誤差范圍2.產(chǎn)品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)（二）營養(yǎng)評價(jià)能評價(jià)和審核強(qiáng)化食品配方1.食品強(qiáng)化營養(yǎng)素使用范圍和用量2.強(qiáng)化載體選擇知識3.營養(yǎng)素加工損失和注意事項(xiàng)（三）食品營養(yǎng)資料編輯能撰寫強(qiáng)化食品的產(chǎn)品資料分析匯報(bào)1.食品資料類型和寫作特點(diǎn)2.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑配方原則劑量、運(yùn)用率知識六、小區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)（壹）營養(yǎng)與健康信息搜集1.能根據(jù)預(yù)算確定目的人群和樣本量2.能進(jìn)行信息偏倚控制1.抽樣調(diào)查措施有關(guān)知識2.樣本量估算公式3.信息偏倚和控制知識（二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理1.能建立營養(yǎng)與健康檔案數(shù)據(jù)庫2.能進(jìn)行健康危險(xiǎn)原因評估1.檔案管理軟件的使用2.疾病-膳食-遺傳-環(huán)境有關(guān)性（三）營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)行1.能進(jìn)行小區(qū)需求評估2.能設(shè)計(jì)和實(shí)行30天運(yùn)動(dòng)和膳食結(jié)合的能量消耗或健身方案3.能設(shè)計(jì)和實(shí)行營養(yǎng)干預(yù)綜合方案1.小區(qū)需求評估措施和內(nèi)容2.運(yùn)動(dòng)干預(yù)措施和處方3.實(shí)行方案有關(guān)要點(diǎn)（四）營養(yǎng)干預(yù)方案效果分析和評價(jià)1.能比較預(yù)測成果與實(shí)際成果差異對項(xiàng)目進(jìn)行評價(jià)2.能針對評價(jià)成果提出改善提議方案3.能制定干預(yù)效果評價(jià)的內(nèi)容、措施和環(huán)節(jié)1.干預(yù)中間過程評估2.最終效果評估3.經(jīng)濟(jì)-效果評估七、業(yè)務(wù)培訓(xùn)和管理（壹）培訓(xùn)1.能培訓(xùn)公共營養(yǎng)師四級和公共營養(yǎng)師三級人員2.能編制專題公共營養(yǎng)師培訓(xùn)計(jì)劃1.專題培訓(xùn)計(jì)劃編制措施2.教學(xué)法的有關(guān)知識，參與式培訓(xùn)措施（二）指導(dǎo)能對公共營養(yǎng)師四級、公共營養(yǎng)師三級人員進(jìn)行實(shí)習(xí)業(yè)務(wù)指導(dǎo)1.實(shí)習(xí)代教措施2.案例教學(xué)法3.4公共營養(yǎng)師壹級職業(yè)功能工作內(nèi)容技能規(guī)定有關(guān)知識壹、膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價(jià)（壹）食物攝入量調(diào)查1.能設(shè)計(jì)4種膳食調(diào)查方案2.能進(jìn)行膳食營養(yǎng)調(diào)查質(zhì)量控制1.4種膳食調(diào)查方案設(shè)計(jì)基本特點(diǎn)2.措施選擇和經(jīng)濟(jì)效益分析3.質(zhì)量和誤差控制要點(diǎn)（二）膳食營養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算能對長期多次營養(yǎng)監(jiān)測人群數(shù)據(jù)進(jìn)行分析對比1.前後數(shù)據(jù)對比分析要點(diǎn)2.卡方、T檢查等比較性記錄措施有關(guān)知識（三）膳食營養(yǎng)分析和評價(jià)1.能做頻率法的調(diào)查總結(jié)和匯報(bào)2.能對監(jiān)測成果進(jìn)行評價(jià)和提議膳食構(gòu)造與健康和疾病的有關(guān)知識二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價(jià)（壹）身體測量能進(jìn)行身體測量質(zhì)量控制影響身體測量精確度的原因（二）試驗(yàn)室指標(biāo)搜集和判斷能選擇和判斷與機(jī)體營養(yǎng)狀況有關(guān)的免疫指標(biāo)營養(yǎng)與免疫有關(guān)知識（三）營養(yǎng)缺乏癥狀和體征鑒別能根據(jù)膳食調(diào)查、體格測量、試驗(yàn)室檢查、營養(yǎng)狀況進(jìn)行綜合評價(jià)分析營養(yǎng)綜合評價(jià)有關(guān)知識三、營養(yǎng)征詢和宣傳教育（壹）食品營養(yǎng)與安全征詢1.能對特殊營養(yǎng)需要的人群（慢?。┻M(jìn)行膳食營養(yǎng)指導(dǎo)2.能對營養(yǎng)素過量危害問題進(jìn)行解答3.能對特殊環(huán)境工作人員的膳食進(jìn)行指導(dǎo)1.糖尿病、骨質(zhì)疏松、痛風(fēng)等有關(guān)慢性病有關(guān)知識2.營養(yǎng)素補(bǔ)充過量危害知識3.高溫、低溫、高原環(huán)境，接觸電離輻射、化學(xué)毒物人員的食譜設(shè)計(jì)原則和營養(yǎng)需求4.食物藥物交叉反應(yīng)有關(guān)知識（二）營養(yǎng)與食品安全知識宣傳教育1.能設(shè)計(jì)和審定營養(yǎng)宣傳教育方案2.能評價(jià)營養(yǎng)和食品衛(wèi)生宣傳教育效果1.營養(yǎng)教育計(jì)劃設(shè)計(jì)措施2.健康教育效果評價(jià)措施四、膳食指導(dǎo)和評估（壹）確定營養(yǎng)和食物需要量1.能確定高鈣、高蛋白2種食譜營養(yǎng)素需要量2.能確定低能量、低膽固醇、低脂肪3.種食譜營養(yǎng)素需要量1.高鈣、高蛋白、食物來源2.低能量、低膽固醇、低脂食物來源（二）編制食譜1.能編制高鈣、高蛋白2種改善營養(yǎng)缺乏的食譜2.能編制低能量、低膽固醇、低脂肪3.種調(diào)整膳食的食譜1.鈣缺乏、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良人群的膳食指導(dǎo)知識2.高膽固醇、高血脂、肥胖人群的膳食指導(dǎo)知識（三）調(diào)整食譜1.能修改和評價(jià)高鈣、高蛋白2種改善營養(yǎng)缺乏的食譜2.能修改和評價(jià)低能量、低膽固醇、低脂肪3種調(diào)整膳食的食