1.1.1飯店的基本概念和作用

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請(qǐng)勿使用耳機(jī)、閱讀與授課無(wú)關(guān)的資料！現(xiàn)代飯店管理——飯店管理概論Hotel

Management啥是飯店?。緿iscuss請(qǐng)同學(xué)們自主討論一下，都去過(guò)哪些飯店，這些飯店規(guī)模有多大，并為你提供過(guò)哪些服務(wù)呢？亞特蘭蒂斯酒店飯店的特征企業(yè)在承擔(dān)一定社會(huì)責(zé)任的前提下，謀求合理的利潤(rùn)3住宿設(shè)施完備并經(jīng)政府批準(zhǔn)的建筑1以住宿、餐飲服務(wù)為核心，為顧客提供各種服務(wù)2仔細(xì)觀看下面視頻，飯店都為賓客提供哪些服務(wù)呢？飯店的涵義飯店是經(jīng)政府批準(zhǔn)的，利用服務(wù)設(shè)施完善的建筑，除向賓客提供住宿和餐飲服務(wù)外，還提供購(gòu)物、健身、娛樂(lè)、郵電、通訊、交通等多方面服務(wù)的經(jīng)營(yíng)性企業(yè)。關(guān)于HOTEL國(guó)外關(guān)于Hotel的稱謂：“貴族的別墅”“主人接待客人的地方”Hotel也用Inn來(lái)表示，例如：HolidayInn國(guó)內(nèi)有關(guān)Hotel的稱謂飯店、酒店、賓館、旅館等酒店組織部門構(gòu)成總經(jīng)理副總經(jīng)理副總經(jīng)理餐飲總監(jiān)房務(wù)總監(jiān)宴會(huì)部餐廳部廚房部酒水部前廳部客房部康樂(lè)部公共衛(wèi)生部工程總監(jiān)財(cái)務(wù)總監(jiān)銷售總監(jiān)HR總監(jiān)福利部培訓(xùn)部銷售公關(guān)部采購(gòu)部財(cái)務(wù)部工程部業(yè)務(wù)部門（一）前廳部地位：酒店業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)的中心；酒店與賓客間的橋梁；酒店運(yùn)作的中心；提供決策依據(jù)的參謀部；起到全局性的作用；被稱作酒店的“神經(jīng)中樞”。任務(wù)：客房預(yù)訂、前廳接待、信息咨詢、委托代辦、行李運(yùn)送、轉(zhuǎn)接電話、商務(wù)中心服務(wù)等。（二）客房部地位：主要業(yè)務(wù)部門；與前廳部合稱為房務(wù)部任務(wù)：為客人提供安靜、舒適、干凈、整潔和安全的住房服務(wù)；負(fù)責(zé)客房、樓層以及公共區(qū)域內(nèi)的基礎(chǔ)設(shè)施的保養(yǎng)和維護(hù)。機(jī)構(gòu)設(shè)置包括：客房服務(wù)中心、公共區(qū)域衛(wèi)生和洗衣房以及布草房。（三）餐飲部地位：酒店?duì)I業(yè)收入的主要來(lái)源；酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力體現(xiàn)的另一大主體。任務(wù)：為顧客提供飲食服務(wù)的部門。（四）康樂(lè)部地位：酒店?duì)I業(yè)收入的重要組成部分任務(wù)：客人休閑娛樂(lè)的場(chǎng)所，包括游泳池、網(wǎng)球場(chǎng)、保齡球館、健身房等。（五）商品部地位：酒店組織結(jié)構(gòu)中必不可少的一部分。任務(wù)：提供客人日常所需的商品。職能部門（一）人力資源部任務(wù)：1.堅(jiān)持以人為本的原則，對(duì)人力資源進(jìn)行科學(xué)有效的調(diào)配、開發(fā)和利用2.協(xié)調(diào)酒店內(nèi)部的人事關(guān)系3.計(jì)劃并實(shí)施酒店的培訓(xùn)工作4.加強(qiáng)預(yù)算管理和成本核算，降低人工成本5.為酒店員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境HR崗位有：人力資源總監(jiān)、人力資源經(jīng)理、人力資源主管招聘專員、培訓(xùn)專員、績(jī)效專員、薪酬專員、勞工關(guān)系管理專員（二）財(cái)務(wù)部主要職責(zé)是協(xié)助酒店經(jīng)營(yíng)者搞好酒店的財(cái)務(wù)管理和會(huì)計(jì)核算工作，同時(shí)控制酒店的經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用，保證酒店服務(wù)質(zhì)量的前提下，使酒店獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益崗位：財(cái)務(wù)總監(jiān)、財(cái)務(wù)經(jīng)理、主管會(huì)計(jì)、會(huì)計(jì)員、出納員及各部門收銀員等。（三）營(yíng)銷部推廣酒店主要產(chǎn)品和服務(wù)，保證酒店在任何季節(jié)都能有充足的客源，策劃酒店的形象，維護(hù)酒店的聲譽(yù)，擴(kuò)大酒店的市場(chǎng)知名度，打造酒店的品牌，（四）采購(gòu)部酒店經(jīng)營(yíng)運(yùn)作中必不可少的重要部門滿足酒店各業(yè)務(wù)部門的物資需求，保證酒店正常運(yùn)行中的物資供應(yīng)。（五）工程部負(fù)責(zé)組織酒店各項(xiàng)基建工作；維修和養(yǎng)護(hù)酒店所屬各建筑物、道路及各類管線；負(fù)責(zé)酒店機(jī)電設(shè)備的日常管理工作；對(duì)酒店設(shè)施設(shè)備進(jìn)行綜合管理。地位：對(duì)保證酒店服務(wù)質(zhì)量，為顧客提供舒適環(huán)境，提供酒店的經(jīng)濟(jì)效益，保持酒店硬件檔次和維護(hù)企業(yè)形象起著重要的作用。（六）安全部任務(wù)：對(duì)酒店員工進(jìn)行安全法制教育，提高安全意識(shí)；健全安全防范管理體制，強(qiáng)化酒店內(nèi)部治安管理，維護(hù)治安秩序；預(yù)防犯罪和其他一切可能發(fā)生的事故；協(xié)助公安機(jī)關(guān)處理治安案件、破壞事故；配合消防機(jī)關(guān)進(jìn)行防火檢查，做到“預(yù)防為主，防消結(jié)合”。