第一章第三節(jié)生命的基礎(chǔ)-蛋白質(zhì)

第頁(yè)第一章關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡第三節(jié)生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)1．下列物質(zhì)屬于人體必需氨基酸的是()A．甘氨酸B．丙氨酸C．谷氨酸 D．苯丙氨酸答案：D2．某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，下列有關(guān)該物質(zhì)的說(shuō)法不正確的是()A．分子式為C5H10O3N2B．在一定條件下能發(fā)生分子間脫水反應(yīng)C．是由一種氨基酸形成的二肽D．既能和酸反應(yīng)又能和堿反應(yīng)解析：由物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式知分子式為C5H10O3N2，A正確；分子中既有—NH2又有—COOH，分子間能發(fā)生脫水反應(yīng)，B正確；由結(jié)構(gòu)知該物質(zhì)是由和形成的二肽，C錯(cuò)誤；由于分子中既有—NH2又有—COOH，故既能與酸反應(yīng)又能和堿反應(yīng)，D正確。答案：C3．為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲(蛋白質(zhì))還是人造絲(合成纖維)，可選用的方法是()A．滴加酒精 B．取樣灼燒C．滴加食鹽水 D．滴加食醋解析：利用蠶絲(蛋白質(zhì))灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，可鑒別蠶絲與人造絲，選B。答案：B4．人畜誤食銅鹽、汞鹽、鉛鹽等重金屬鹽而發(fā)生鹽中毒，應(yīng)采用的正確解毒方法是()A．服用大量生理食鹽水B．服用大量食醋或白糖水C．服用蛋清、牛奶或豆?jié){D．服用適量稀堿液，使重金屬鹽轉(zhuǎn)變?yōu)殡y溶的沉淀解析：蛋清、牛奶或豆?jié){中主要含有蛋白質(zhì)，與重金屬鹽反應(yīng)，減少人畜機(jī)體蛋白質(zhì)的變性，從而保護(hù)了人畜。答案：C5．蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。(1)蛋白質(zhì)分子中主要含有__________________________四種元素。(2)蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，下列各類(lèi)食物中，蛋白質(zhì)含量最豐富的是________(填字母)。A．蘋(píng)果B．米飯C．魚(yú)D．南瓜(3)蛋白質(zhì)在一定條件下能發(fā)生變性，從而失去生理活性。萬(wàn)一誤服硫酸銅溶液，此時(shí)應(yīng)立即做怎樣的處理？_____________________________________________________________________________________________________________。(4)一種二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖：合成這種二肽的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是___________________、__________________。解析：(1)蛋白質(zhì)的主要構(gòu)成元素有碳、氫、氧、氮，除此之外還有硫、磷、鐵、鋅等元素；(2)蛋白質(zhì)的來(lái)源有兩種：一種是動(dòng)物性蛋白質(zhì)，如雞、鴨、魚(yú)、肉、蛋等；另一種是植物性蛋白質(zhì)，如水果、蔬菜、豆類(lèi)等，其中以動(dòng)物性蛋白質(zhì)含量最為豐富；(3)硫酸銅是重金屬鹽，誤服硫酸銅溶液，應(yīng)立即喝大量的牛奶來(lái)緩解毒性，以減輕人體蛋白質(zhì)中毒的程度；(4)該物質(zhì)是由兩種氨基酸通過(guò)縮合反應(yīng)生成的，其單體是和。答案：碳、氫、氧、氮(2)C(3)喝大量牛奶(4)(40分鐘100分)一、選擇題(每小題8分，共56分)1．關(guān)于氨基酸的敘述錯(cuò)誤的是()A．構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式是B．人體內(nèi)氨基酸會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)放出熱量，供人體活動(dòng)的需要C．人體內(nèi)所有的氨基酸均可以互相轉(zhuǎn)化D．合理搭配各種食物，可以使氨基酸相互補(bǔ)充解析：生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基同時(shí)連在同一個(gè)碳原子上，選項(xiàng)A中氨基酸的結(jié)構(gòu)通式，正確。有8種氨基酸不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲得，故稱(chēng)之為必需氨基酸，所以“人體內(nèi)所有的氨基酸均可以互相轉(zhuǎn)化”這一說(shuō)法是錯(cuò)誤的。答案：C2．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是()A．加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性，因此生吃雞蛋比熟吃好B．一束光線照射蛋白質(zhì)溶液，產(chǎn)生丁達(dá)爾現(xiàn)象C．向雞蛋清中加入食鹽，會(huì)使蛋白質(zhì)變性D．天然蛋白質(zhì)中僅含C、H、O、N四種元素解析：蛋白質(zhì)溶液是膠體，能產(chǎn)生丁達(dá)爾現(xiàn)象，B項(xiàng)正確；食鹽不是重金屬鹽，不能使蛋白質(zhì)變性，C項(xiàng)錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)中含有碳、氫、氧、氮及少量的硫，有的還含有微量磷、鐵、鋅、鉬等元素，D項(xiàng)錯(cuò)誤。答案：B3．饅頭在口中越嚼越甜，是因?yàn)轲z頭中()A．淀粉水解 B．蛋白質(zhì)水解C．脂肪水解 D．含有小蘇打解析：原因是饅頭中的淀粉水解生成有甜味的麥芽糖。答案：A4．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)的敘述正確的是()A．蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸B．向蛋白質(zhì)溶液中加入Na2SO4濃溶液，會(huì)使其變性C．天然蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成D．氨基酸和蛋白質(zhì)都是只能和堿反應(yīng)的酸性物質(zhì)解析：蛋白質(zhì)是由氨基酸通過(guò)分子間脫水縮合成肽鍵而形成的高分子化合物，其水解的最終產(chǎn)物為氨基酸；由于硫酸鈉為輕金屬的鹽類(lèi)，所以它只能使蛋白質(zhì)鹽析，而不能使蛋白質(zhì)變性；天然蛋白質(zhì)除含C、H、O、N外，還含有硫、磷等元素；氨基酸和蛋白質(zhì)分子內(nèi)部都既含有氨基又含有羧基，它們是兩性化合物，所以既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。答案：A5．“克隆羊”的關(guān)鍵技術(shù)之一是找到一些特殊的酶，這些酶能激活普通體細(xì)胞使之像生殖細(xì)胞一樣發(fā)育成個(gè)體，有關(guān)酶的敘述錯(cuò)誤的是()A．高溫或重金屬鹽能降低酶的活性B．酶的催化作用具有高效性和專(zhuān)一性C．酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)D．酶只有在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿條件下才有催化作用解析：酶屬于蛋白質(zhì)類(lèi)，具有催化作用，而酶的催化具有溫和性、專(zhuān)一性和高效性等特點(diǎn)，所以B、C均正確。重金屬鹽、高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等均能使蛋白質(zhì)變性，使酶失去活性，所以D錯(cuò)誤。答案：D6．下列說(shuō)法正確的是()A．蔗糖、淀粉、蛋白質(zhì)、油脂都屬于高分子化合物B．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種氨基酸C．蛋白質(zhì)溶液中分別加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其過(guò)程均是不可逆的D．蛋白質(zhì)不能與鹽酸反應(yīng)但可與氫氧化鈉溶液反應(yīng)解析：A中蔗糖、油脂都不屬于高分子化合物，故A錯(cuò)；蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液，發(fā)生變性，其過(guò)程是不可逆的；但加入NaCl溶液發(fā)生鹽析，其過(guò)程是可逆的，故C錯(cuò)，B明顯正確；蛋白質(zhì)有兩性，故蛋白質(zhì)既與鹽酸反應(yīng)又與氫氧化鈉溶液反應(yīng)，D不正確。答案：B7．下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是()A．淀粉eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))B．纖維素→葡萄糖→CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))C．油脂eq\o(→,\s\up7(水解))甘油和高級(jí)脂肪酸eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))D．蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up7(合成))人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長(zhǎng)發(fā)育)解析：人體不能將纖維素水解生成葡萄糖。答案：B二、非選擇題(本題包括2個(gè)小題，共44分)8．(22分)我國(guó)科學(xué)家在研究有機(jī)分子簇集和自由基化學(xué)研究領(lǐng)域中曾涉及如下一種有機(jī)物。請(qǐng)根據(jù)所示化合物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式回答問(wèn)題：(1)該化合物中，官能團(tuán)⑦的名稱(chēng)是__________，官能團(tuán)①是一種________基團(tuán)(填“酸性”“中性”或“堿性”)。(2)該化合物中有________個(gè)肽鍵，由此可知其是由________個(gè)氨基酸分子脫水形成的。(3)該化合物水解生成的最簡(jiǎn)單氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)_______；寫(xiě)出該氨基酸與氫氧化鈉溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式_______________。解析：(1)⑦是羧基；①是氨基，是堿性基因。(2)氨基酸形成肽鍵時(shí)，兩個(gè)氨基酸形成一個(gè)肽鍵，該化合物含有3個(gè)肽鍵，分別為③⑤⑥，可知是由4個(gè)氨基酸分子脫水形成的。(3)多肽水解斷裂的是肽鍵，生成相應(yīng)的氨基酸，故該化合物水解生成的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為H2NCH2COOH；H2NCH(CH3)COOH；H2NCH(CH2C6H5)COOH；H2NCH(COOH)CH2CH2COOH，水解生成的最簡(jiǎn)單氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為H2N—CH2—COOH，此氨基酸與氫氧化鈉溶液反應(yīng)是其羧基和堿反應(yīng)，所以該反應(yīng)的化學(xué)方程式為H2N—CH2—COOH＋NaOH→H2N—CH2—COONa＋H2O答案：(1)羧基堿性(2)34(3)H2N—CH2—COOHH2N—CH2—COOH＋NaOH→H2N—CH2—COONa＋H2O9．(22分)蛋白質(zhì)是機(jī)體生長(zhǎng)及修復(fù)受損組織的主要原料，人體通過(guò)食物獲得的蛋白質(zhì)在胃腸中與水反應(yīng)生成氨基酸，蛋氨酸(C5H11O2NS)、丙氨酸(C3H7O2N)都是氨基酸。蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的，通過(guò)計(jì)算回答下列問(wèn)題：(1)蛋氨酸1個(gè)分子含有________個(gè)原子。(2)蛋氨酸中氧、硫元素的質(zhì)量比為_(kāi)_______。(3)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的一種簡(jiǎn)便方法是_______________________。(4)89g丙氨酸所含的氮元素與________g蛋氨酸中所含氮元素質(zhì)量相等。解析：(2)蛋氨酸中氧、硫元素的質(zhì)量比為(16×2)∶32＝1∶1。(3)蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生特有的燒焦羽毛的氣味，因此可用灼燒、聞氣味的方法來(lái)鑒別蛋白質(zhì)。(4)89g丙氨酸中所含