DB2224T2-2022朝鮮族江米雞制作技術(shù)規(guī)程

ICS67.020

CCSX10

2224

延邊朝鮮族自治州地方標(biāo)準(zhǔn)

DB2224/T2—2022

朝鮮族江米雞制作技術(shù)規(guī)程

Cuisinetechnicalcodeofpracticeforchinese-koreanchapssaldakgom

2022-11-11發(fā)布2022-12-01實(shí)施

延邊朝鮮族自治州市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB2224/T2—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由延邊朝鮮族自治州商務(wù)局提出并歸口。

本文件起草單位：延邊朝鮮族傳統(tǒng)飲食研究所、延邊大學(xué)、延邊朝鮮族自治州餐飲特產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)、

延吉市金食園民俗山莊、延吉市海蘭江餐飲有限公司、延吉市韓正參雞湯館、延吉市三秀名佳營(yíng)養(yǎng)土雞

店、延吉市海蘭松林閣土雞店。

本文件主要起草人：金順玉、黃金哲、嚴(yán)昌國(guó)、馬長(zhǎng)偉、許京熙、南福順、韓議慶、崔貞淑、許海

蘭。

I

DB2224/T2—2022

朝鮮族江米雞制作技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件確立了朝鮮族江米雞制作的程序，規(guī)定了原材料、制作工藝等階段的操作指示，描述了盛裝

方法、食用方法和食用時(shí)間。

本文件適用于朝鮮族江米雞的加工制作。

2規(guī)范性引用文件

本文件沒有規(guī)范性引用文件。

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

江米雞chapssaldakgom

在土雞腹中放入糯米（又稱江米）、園參（3.3）、紅棗（干）、板栗等原材料，通過蒸制而成的朝鮮

族膳食。

土雞freerangechicken

在農(nóng)村散養(yǎng)的雞。

園參plantedginseng

人工栽培4年～5年的鮮參。

蘆頭rhizomeofginseng

人參主根上部的根莖。

4原材料（按4人份）

主料

土雞1500g～2000g（1只）、糯米1000g～1200g。

配料

大蔥50g、圓蔥50g、紅棗（干）30g、板栗20g、蜂蜜20g、蒜頭20g、生姜20g、

銀杏仁（干）10g、園參5g～10g、葡萄干10g、枸杞子（干）5g、松仁5g、核桃仁5g、南

瓜子3g。

調(diào)料

豆油30g、胡椒粒10g、精鹽3g。

1

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5制作工藝

初加工

5.1.1將土雞宰殺、去毛，去除內(nèi)臟、腔上囊（雞尖）與脂肪塊，然后將雞清洗干凈。

5.1.2糯米淘洗干凈，在冷水里浸泡3h后，放到篩子上瀝去水分。

5.1.3大蔥切段、圓蔥切塊、姜切片待用。

5.1.4園參洗凈，切去蘆頭。

5.1.5豆油燒開待用。

制作

5.2.1備雞

把糯米（江米）200g、園參5g～10g、板栗5g、銀杏仁（干）2.5g、紅棗（干）7g塞

入雞腹，將兩只雞腿呈交叉狀待用。

5.2.2煮雞

5.2.2.1鍋里倒入冷水3000g～3500g，放入備好的土雞，再將大蔥、圓蔥、蒜頭、生姜、胡椒粒、

精鹽放入鍋中。

5.2.2.2水沸騰后，大火煮10min，轉(zhuǎn)中火煮30min，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮20min后關(guān)火。

5.2.3蒸飯

5.2.3.1陶瓷鍋（直徑28cm～30cm）里放入剩余糯米，倒入雞湯（以剛超過米為宜），再放入枸杞

子（干）、松仁、核桃、葡萄干、南瓜子、豆油、板栗15g、銀杏仁（干）7.5g、紅棗（干）23g。

5.2.3.2大鍋（直徑38cm～40cm）中放入蒸籠墊（不銹鋼），倒入冷水（鍋容量的2/3），將裝好

糯米的陶瓷鍋放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋。

5.2.3.3水沸騰后，大火蒸10min，轉(zhuǎn)中火10min后關(guān)火，燜5min后，倒入蜂蜜20g，與米飯

攪拌均勻。

6盛裝

直接將陶瓷鍋取出，將煮好的土雞放在米飯上，連同佐料（蔥蒜末、辣椒粉、醬油，調(diào)勻）一起上

桌，盛裝實(shí)物圖參見圖A.1。

7食用

江米雞出鍋后宜在10min之內(nèi)蘸佐料食用。

2

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A

A

附錄A

（資料性）

朝鮮族江米雞實(shí)物圖

江米雞盛裝實(shí)物圖參見圖A.1。

圖A.1朝鮮族江米雞實(shí)物圖

3

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由延邊朝鮮族自治州商務(wù)局提出并歸口。

本文件起草單位：延邊朝鮮族傳統(tǒng)飲食研究所、延邊大學(xué)、延邊朝鮮族自治州餐飲特產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)、

延吉市金食園民俗山莊、延吉市海蘭江餐飲有限公司、延吉市韓正參雞湯館、延吉市三秀名佳營(yíng)養(yǎng)土雞

店、延吉市海蘭松林閣土雞店。

本文件主要起草人：金順玉、黃金哲、嚴(yán)昌國(guó)、馬長(zhǎng)偉、許京熙、南福順、韓議慶、崔貞淑、許海

蘭。

I

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朝鮮族江米雞制作技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件確立了朝鮮族江米雞制作的程序，規(guī)定了原材料、制作工藝等階段的操作指示，描述了盛裝

方法、食用方法和食用時(shí)間。

本文件適用于朝鮮族江米雞的加工制作。

2規(guī)范性引用文件

本文件沒有規(guī)范性引用文件。

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

江米雞chapssaldakgom

在土雞腹中放入糯米（又稱江米）、園參（3.3）、紅棗（干）、板栗等原材料，通過蒸制而成的朝鮮

族膳食。

土雞freerangechicken

在農(nóng)村散養(yǎng)的雞。

園參plantedginseng

人工栽培4年～5年的鮮參。

蘆頭rhizomeofginseng

人參主根上部的根莖。

4原材料（按4人份）

主料

土雞1500g～2000g（1只）、糯米1000g～1200g。

配料

大蔥50g、圓蔥5