職業(yè)技術(shù)學(xué)?！妒称肺⑸餀z驗(yàn)技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼[520136] 課程類別[專業(yè)核心課]學(xué)分[ 4.0] 學(xué)時(shí)[64]開課部門[食品與藥品系]適用專業(yè)[食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)]制定人[]制定日期[202X年05月]審核人[] 審核日期[202X年06月]一、課程性質(zhì)與任務(wù)本課程是食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)的核心課程，是依據(jù)食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和相關(guān)職業(yè)崗位（群）的能力要求而設(shè)置的，對(duì)本專業(yè)所面向的食品中常規(guī)微生物及致病微生物檢驗(yàn)工作崗位所需的知識(shí)、技能和素質(zhì)目標(biāo)的達(dá)成起支撐作用。在課程設(shè)置上，前導(dǎo)課程有《化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)》、《食品應(yīng)用化學(xué)》、《微生物基礎(chǔ)與實(shí)驗(yàn)技術(shù)》，后續(xù)課程是綜合實(shí)習(xí)，包括跟崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)。二、課程目標(biāo)（一）總體目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生具備食品安全意識(shí)，掌握食品微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)，熟練掌握食品微生物檢驗(yàn)基本技能、檢驗(yàn)工作流程和操作程序，能夠?qū)⑹称肺⑸餀z驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能融會(huì)貫通、靈活應(yīng)用于食品質(zhì)量檢驗(yàn)與控制，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和實(shí)事求是的科學(xué)精神，達(dá)到農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)資格和1+X食品檢驗(yàn)管理職業(yè)技能等級(jí)要求。1.知識(shí)目標(biāo)掌握食品微生物檢驗(yàn)中常用儀器設(shè)備的結(jié)構(gòu)與性能，熟悉微生物檢驗(yàn)中常用的玻璃器皿；掌握微生物檢驗(yàn)的取樣范圍和原則；掌握不同物理狀態(tài)樣品的處理技術(shù)、食品微生物常規(guī)指標(biāo)菌及重要致病菌的檢驗(yàn)方法；掌握菌落的計(jì)數(shù)方法和報(bào)告的撰寫等；理解食品微生物檢驗(yàn)的原理；掌握食品中菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、霉菌和酵母菌檢驗(yàn)的原理及檢驗(yàn)程序；理解《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法微生物部分》。2.技能目標(biāo)能夠熟練操作食品微生物檢驗(yàn)常用的儀器設(shè)備，并正確使用各種玻璃器皿；能夠?qū)z驗(yàn)所需器材進(jìn)行消毒或滅菌；能夠正確處理食品微生物檢驗(yàn)的固體、半固體、液體、冷凍檢樣；能夠按照國標(biāo)方法檢驗(yàn)食品中菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、霉菌和酵母，并出具檢驗(yàn)報(bào)告；能夠針對(duì)指定檢驗(yàn)任務(wù)設(shè)計(jì)整體檢驗(yàn)實(shí)施方案。3.素質(zhì)目標(biāo)通過本課程專業(yè)知識(shí)和技能的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，樹立“我護(hù)食安科學(xué)檢驗(yàn)”的崗位理念；通過小組實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，鍛煉學(xué)生溝通交流及自我學(xué)習(xí)的能力；通過實(shí)驗(yàn)室實(shí)施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣、養(yǎng)成良好的職業(yè)行為。（二）證書考核目標(biāo)通過消毒滅菌、培養(yǎng)基和常用儀器設(shè)備的認(rèn)識(shí)、國標(biāo)的查詢及整合、菌落的計(jì)數(shù)計(jì)算、采樣方案等知識(shí)的學(xué)習(xí)，食品中菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌酵母為代表的常規(guī)微生物檢驗(yàn)和金黃色葡萄球菌為代表的治病微生物檢驗(yàn)的技能訓(xùn)練，與1+X食品檢驗(yàn)管理職業(yè)技能等級(jí)證書（中級(jí)）、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員（高級(jí)）微生物檢驗(yàn)部分基本融合，達(dá)到了兩個(gè)職業(yè)技能等級(jí)證書微生物檢驗(yàn)部分所對(duì)應(yīng)的工作領(lǐng)域、工作任務(wù)及職業(yè)技能要求，獲得1+X食品檢驗(yàn)管理職業(yè)技能等級(jí)證書（中級(jí)）、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員（高級(jí)）。三、課程設(shè)計(jì)（一）課程設(shè)計(jì)思路本課程是依據(jù)食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)要求中就業(yè)領(lǐng)域、就業(yè)崗位、職業(yè)能力要求和職業(yè)資格證書要求設(shè)計(jì)的。（1）圍繞食品微生物檢驗(yàn)實(shí)際工作任務(wù)設(shè)計(jì)課程教學(xué)目標(biāo)，通過對(duì)食品檢驗(yàn)崗位工作任務(wù)和職業(yè)能力調(diào)查與分析，確立崗位素質(zhì)和能力，明確食品微生物檢驗(yàn)崗位所必須具備的技能要求和相關(guān)理論知識(shí)要求。（2）依據(jù)完成工作任務(wù)的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求以及國家食品檢驗(yàn)工崗位技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)選取課程教學(xué)內(nèi)容，制定課程標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)關(guān)注學(xué)生今后的可持續(xù)發(fā)展。（3）根據(jù)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用能力形成的特點(diǎn)，形成“教、學(xué)、做”一體的工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式。依據(jù)食品微生物檢驗(yàn)崗位設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目，將教學(xué)、理論與實(shí)踐、工作與就業(yè)融為一體，采用靈活多樣的教學(xué)方法與手段，按“資源學(xué)習(xí)（初步學(xué)習(xí)、模仿）→實(shí)踐（小組合作操作、完成）→實(shí)踐測試（掌握、熟練運(yùn)用）”的認(rèn)知與習(xí)得規(guī)律完成課程項(xiàng)目任務(wù)要求，最終實(shí)現(xiàn)職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)。教學(xué)內(nèi)容的編排順序體現(xiàn)以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)為終點(diǎn)，根據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實(shí)際工作任務(wù)所需要的知識(shí)、技能、素質(zhì)要求來組織內(nèi)容與考核，體現(xiàn)課程職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性，為學(xué)生可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。遵循夠用、適用的原則設(shè)計(jì)了六個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，每一個(gè)項(xiàng)目又是由能力遞進(jìn)式的任務(wù)所組成。教學(xué)中主要采用講授、討論、理實(shí)一體化、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目教學(xué)的教學(xué)方法，同時(shí)適當(dāng)結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)方法，學(xué)生在完成一個(gè)個(gè)任務(wù)的過程中實(shí)現(xiàn)有效學(xué)習(xí)。（二）課程內(nèi)容與教學(xué)要求1.課時(shí)分配表項(xiàng)目（或模塊）名稱序號(hào)任務(wù)內(nèi)容學(xué)時(shí)分配備注項(xiàng)目一食品微生物檢驗(yàn)認(rèn)知1食品微生物檢驗(yàn)概述2理實(shí)一體2食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理2項(xiàng)目二食品微生物檢驗(yàn)基本程序3檢驗(yàn)前準(zhǔn)備20min4樣品的采集與處理115min5樣品的送檢與檢驗(yàn)25min6結(jié)果報(bào)告20min項(xiàng)目三餅干菌落總數(shù)的檢驗(yàn)7樣品采集與處理48樣品稀釋與培養(yǎng)49結(jié)果報(bào)告4項(xiàng)目四面包霉菌和酵母的檢驗(yàn)10樣品采集與處理411樣品稀釋與培養(yǎng)412結(jié)果報(bào)告4項(xiàng)目五漁業(yè)水大腸菌群的檢驗(yàn)13MPN法檢驗(yàn)大腸菌群1214平板計(jì)數(shù)法檢驗(yàn)大腸菌群12項(xiàng)目六魷魚絲金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)（第一法）15樣品采集與處理、增菌試驗(yàn)416分離培養(yǎng)及血漿凝固酶鑒定試驗(yàn)4總學(xué)時(shí)64任務(wù)設(shè)計(jì)項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目一食品微生物檢驗(yàn)認(rèn)知任務(wù)1食品微生物檢驗(yàn)概述學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化2學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)了解食品微生物檢驗(yàn)的概念、范圍、特點(diǎn)、意義、檢驗(yàn)方法的新進(jìn)展；掌握食品微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)；能力目標(biāo)能夠熟練使用微生物實(shí)驗(yàn)常用儀器設(shè)備；素質(zhì)目標(biāo)通過實(shí)驗(yàn)室實(shí)施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣。課程德育目標(biāo)：通過任務(wù)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的相關(guān)崗位的科學(xué)素養(yǎng)和工匠精神，通過實(shí)驗(yàn)室實(shí)施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣、養(yǎng)成良好的職業(yè)行為。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1相互認(rèn)知并分組人文情懷講授法2課程實(shí)施及考核標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)素養(yǎng)講授法3食品微生物檢驗(yàn)的概念、特點(diǎn)科學(xué)素養(yǎng)講授法、討論法4食品微生物檢驗(yàn)的范圍、指標(biāo)科學(xué)素養(yǎng)講授法、討論法5食品微生物檢驗(yàn)的要求工匠精神講授法、討論法6食品微生物檢驗(yàn)方法的新進(jìn)展創(chuàng)新意識(shí)講授法、討論法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目一食品微生物檢驗(yàn)認(rèn)知任務(wù)2食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化2學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)了解食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的基本要求和無菌室的設(shè)計(jì)要求；2.能力目標(biāo)能夠正確包扎與清洗微生物檢驗(yàn)常用玻璃器皿；3.素質(zhì)目標(biāo)通過實(shí)施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣。課程德育目標(biāo)：通過對(duì)微生物實(shí)驗(yàn)室、無菌室的了解，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)和認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，通過實(shí)驗(yàn)室實(shí)施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣、養(yǎng)成良好的職業(yè)行為。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1食品微生物實(shí)驗(yàn)室的基本要求科學(xué)素養(yǎng)講授法、討論法2無菌室設(shè)計(jì)的基本要求創(chuàng)新意識(shí)講授法、討論法3微生物檢驗(yàn)器皿的包扎與清洗科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實(shí)一體法、講授法、討論法4微生物檢驗(yàn)的廢棄物處理科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實(shí)一體法、講授法、討論法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目二食品微生物檢驗(yàn)基本程序任務(wù)3檢驗(yàn)前準(zhǔn)備學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化20min學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)了解檢驗(yàn)前需要準(zhǔn)備的器材，包括各種儀器及滅菌、無菌室滅菌等；2.能力目標(biāo)能夠熟練操作實(shí)驗(yàn)室的相關(guān)檢測儀器；3.素質(zhì)目標(biāo)通過本課程專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，通過實(shí)施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣。課程德育目標(biāo)：通過對(duì)相關(guān)實(shí)驗(yàn)耗材的準(zhǔn)備，培養(yǎng)學(xué)生的崗位素養(yǎng)、工匠精神和創(chuàng)新意識(shí)，通過實(shí)施7S管理制度，逐步養(yǎng)成食品安全和無菌操作意識(shí)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1玻璃儀器的準(zhǔn)備科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實(shí)一體法、講授法、討論法2培養(yǎng)基的準(zhǔn)備科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神、創(chuàng)新意識(shí)理實(shí)一體法、講授法、討論法3無菌室的準(zhǔn)備科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實(shí)一體法、講授法、討論法4檢驗(yàn)人員的工作衣帽等準(zhǔn)備科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實(shí)一體法、講授法、討論法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目二食品微生物檢驗(yàn)基本程序任務(wù)4樣品的采集與處理學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化115min學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)了解樣品采集的原則以及樣品的分類，掌握ICMSF采樣方案；2.能力目標(biāo)能夠采集和處理不同屬性及種類的食品；3.素質(zhì)目標(biāo)通過本課程專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，通過實(shí)施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣。課程德育目標(biāo)：通過對(duì)樣品的采集與處理，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和踏實(shí)的工作作風(fēng)，通過實(shí)施7S管理制度，逐步養(yǎng)成食品安全和無菌操作意識(shí)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1樣品的分類科學(xué)素養(yǎng)講授法、討論法2樣品采集的原則科學(xué)素養(yǎng)、誠實(shí)守信講授法、討論法3ICMSF采樣方案科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神講授法、討論法4不同物理屬性和不同種類的食品采集與處理方法科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實(shí)一體法、講授法、討論法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目二食品微生物檢驗(yàn)基本程序任務(wù)5樣品的送檢與檢驗(yàn)學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化25min學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)掌握采集后的樣品送檢的要求；2.能力目標(biāo)能夠?qū)Σ杉蟮臉悠愤M(jìn)行送檢；3.素質(zhì)目標(biāo)通過實(shí)施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣。課程德育目標(biāo)：通過對(duì)該任務(wù)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)檢測人員的以質(zhì)量為核心的社會(huì)責(zé)任感，樹立食品安全衛(wèi)士的責(zé)任意識(shí)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1采集后樣品的送檢要求科學(xué)素養(yǎng)、誠實(shí)守信、工匠精神理實(shí)一體法、講授法、討論法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目二食品微生物檢驗(yàn)基本程序任務(wù)6結(jié)果報(bào)告學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化20min學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)掌握檢測報(bào)告的要求；2.能力目標(biāo)能夠?qū)z測后的結(jié)果進(jìn)行報(bào)告；3.素質(zhì)目標(biāo)通過本課程專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，通過實(shí)施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣，養(yǎng)成食品安全和無菌操作意識(shí)。課程德育目標(biāo)：通過該任務(wù)內(nèi)容的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度，踏實(shí)的工作作風(fēng)，樹立“質(zhì)量第一”的觀念。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1檢驗(yàn)結(jié)果呈報(bào)的方法及要求科學(xué)素養(yǎng)、誠實(shí)守信、工匠精神理實(shí)一體法、講授法、討論法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目三餅干菌落總數(shù)測定任務(wù)7樣品采集與處理學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)掌握菌落總數(shù)的概念，熟悉菌落總數(shù)檢測方法；2.能力目標(biāo)能夠配制PCA培養(yǎng)基、準(zhǔn)備無菌耗材；3.素質(zhì)目標(biāo)通過本課程專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，通過實(shí)施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣，養(yǎng)成食品安全和無菌操作意識(shí)。課程德育目標(biāo)：通過對(duì)實(shí)踐內(nèi)容的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、踏實(shí)的崗位素養(yǎng)和工匠精神，形成正確的崗位觀念。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1菌落總數(shù)檢驗(yàn)的定義及意義和注意事項(xiàng)科學(xué)素養(yǎng)、誠實(shí)守信、講授法、討論法2講解國標(biāo)方法并指導(dǎo)完成思維導(dǎo)圖科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、講授法、討論法3以小組為單位準(zhǔn)備下周操作的無菌耗材科學(xué)素養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)精神任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、講授法、理實(shí)一體項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目三餅干菌落總數(shù)測定任務(wù)8樣品稀釋與培養(yǎng)學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)掌握菌落總數(shù)的檢測方法；2.能力目標(biāo)能夠獨(dú)立完成菌落總數(shù)檢測；3.素質(zhì)目標(biāo)通過本課程專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，通過實(shí)施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣，養(yǎng)成食品安全和無菌操作意識(shí)。課程德育目標(biāo)：通過對(duì)實(shí)踐內(nèi)容的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、踏實(shí)的崗位素養(yǎng)和工匠精神，形成正確的崗位觀念。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1對(duì)樣品進(jìn)行采集與處理科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實(shí)一體法、講授法2樣品稀釋與傾注培養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實(shí)一體法、講授法3準(zhǔn)備下周項(xiàng)目測試的無菌耗材團(tuán)隊(duì)精神、科學(xué)素養(yǎng)討論法、提問法4打掃衛(wèi)生等人文精神、職業(yè)素養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目三餅干菌落總數(shù)測定任務(wù)9結(jié)果報(bào)告學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)掌握菌落總數(shù)的計(jì)數(shù)方法和修約規(guī)則；2.能力目標(biāo)能夠獨(dú)立完成菌落總數(shù)的結(jié)果報(bào)告；3.素質(zhì)目標(biāo)通過本課程專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，通過實(shí)施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣，養(yǎng)成食品安全和無菌操作意識(shí)。課程德育目標(biāo)：通過該任務(wù)內(nèi)容的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度，踏實(shí)的工作作風(fēng)，樹立“質(zhì)量第一”的觀念。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1菌落總數(shù)的計(jì)數(shù)方法科學(xué)素養(yǎng)理實(shí)一體法、講授法、討論法2菌落總數(shù)的計(jì)算方法科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神、誠實(shí)守信理實(shí)一體法、講授法、討論法3出具檢驗(yàn)報(bào)告科學(xué)素養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)講授法4項(xiàng)目測試科學(xué)素養(yǎng)、誠實(shí)守信講授法、討論法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目四面包霉菌和酵母計(jì)數(shù)任務(wù)10樣品采集與處理學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)掌握霉菌和酵母測定意義，熟悉霉菌和酵母檢測方法；2.能力目標(biāo)能夠配制PDA培養(yǎng)基、準(zhǔn)備無菌耗材；3.素質(zhì)目標(biāo)通過本課程專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，通過實(shí)施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣，養(yǎng)成食品安全和無菌操作意識(shí)。課程德育目標(biāo)：通過對(duì)實(shí)踐內(nèi)容的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、踏實(shí)的崗位素養(yǎng)和工匠精神，形成正確的崗位觀念。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1霉菌酵母檢驗(yàn)的定義及意義和注意事項(xiàng)科學(xué)素養(yǎng)、誠實(shí)守信、講授法、討論法2講解國標(biāo)方法并指導(dǎo)完成思維導(dǎo)圖科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、講授法、討論法3以小組為單位準(zhǔn)備下周操作的無菌耗材科學(xué)素養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)精神任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、講授法、理實(shí)一體項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目四面包霉菌和酵母計(jì)數(shù)任務(wù)11樣品稀釋與培養(yǎng)學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)掌握霉菌和酵母的檢測方法；2.能力目標(biāo)能夠獨(dú)立完成霉菌和酵母檢測；3.素質(zhì)目標(biāo)通過本課程專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，通過實(shí)施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣，養(yǎng)成食品安全和無菌操作意識(shí)。課程德育目標(biāo)：通過對(duì)實(shí)踐內(nèi)容的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、踏實(shí)的崗位素養(yǎng)和工匠精神，形成正確的崗位觀念。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1對(duì)樣品進(jìn)行采集與處理科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實(shí)一體法、講授法2樣品稀釋與傾注培養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實(shí)一體法、講授法3準(zhǔn)備下周項(xiàng)目測試的無菌耗材團(tuán)隊(duì)精神、科學(xué)素養(yǎng)討論法、提問法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目四面包霉菌和酵母計(jì)數(shù)任務(wù)12結(jié)果報(bào)告學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)掌握霉菌和酵母的計(jì)數(shù)方法和修約規(guī)則；2.能力目標(biāo)能夠獨(dú)立完成霉菌和酵母的結(jié)果報(bào)告；3.素質(zhì)目標(biāo)通過本課程專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，通過實(shí)施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣，養(yǎng)成食品安全和無菌操作意識(shí)。課程德育目標(biāo)：通過該任務(wù)內(nèi)容的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度，踏實(shí)的工作作風(fēng)，樹立“質(zhì)量第一”的觀念。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1霉菌和酵母的計(jì)數(shù)方法科學(xué)素養(yǎng)理實(shí)一體法、講授法、討論法2結(jié)果計(jì)算并報(bào)告科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神、誠實(shí)守信理實(shí)一體法、講授法、討論法3項(xiàng)目測試科學(xué)素養(yǎng)、誠實(shí)守信講授法、討論法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目五漁業(yè)水大腸菌群的檢驗(yàn)任務(wù)13MPN法檢驗(yàn)大腸菌群學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化12學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)掌握大腸菌群的定義、測定意義及檢測方法；2.能力目標(biāo)能夠獨(dú)立完成大腸菌群MPN法測定；3.素質(zhì)目標(biāo)通過本課程專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，通過實(shí)施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣。課程德育目標(biāo)：通過該任務(wù)的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)踏實(shí)的工匠精神和檢測人員的以質(zhì)量為核心的社會(huì)責(zé)任感。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1大腸菌群的定義及測定意義科學(xué)素養(yǎng)理實(shí)一體法、講授法、討論法2以小組為單位準(zhǔn)備無菌耗材，講解國標(biāo)方法并指導(dǎo)完成思維導(dǎo)圖科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實(shí)一體法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、講授法、討論法3學(xué)生實(shí)操大腸菌群初發(fā)酵試驗(yàn)科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實(shí)一體法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、講授法、討論法4復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)，準(zhǔn)備下周項(xiàng)目測試的無菌耗材科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實(shí)一體法、講授法、討論法5查MPN表進(jìn)行結(jié)果報(bào)告科學(xué)素養(yǎng)、誠實(shí)守信理實(shí)一體法、講授法、討論法6項(xiàng)目測試科學(xué)素養(yǎng)、誠實(shí)守信講授法、討論法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目五漁業(yè)水大腸菌群的檢驗(yàn)任務(wù)14平板計(jì)數(shù)法檢驗(yàn)大腸菌群學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化12學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)掌握大腸菌群平板計(jì)數(shù)法；2.能力目標(biāo)能夠獨(dú)立完成大腸菌群平板計(jì)數(shù)法測定；3.素質(zhì)目標(biāo)通過本課程專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，通過實(shí)施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣，養(yǎng)成食品安全和無菌操作意識(shí)。課程德育目標(biāo)：通過該任務(wù)的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)和誠實(shí)守信、認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，樹立“質(zhì)量第一”的觀念。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1以小組為單位準(zhǔn)備無菌耗材，講解國標(biāo)方法并指導(dǎo)完成思維導(dǎo)圖科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實(shí)一體法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、講授法、討論法2學(xué)生實(shí)操大腸菌群平板培養(yǎng)試驗(yàn)科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實(shí)一體法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、講授法、討論法3證實(shí)試驗(yàn)，準(zhǔn)備下個(gè)項(xiàng)目的無菌耗材科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實(shí)一體法、講授法、討論法4結(jié)果報(bào)告科學(xué)素養(yǎng)、誠實(shí)守信理實(shí)一體法、講授法、討論法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目六魷魚絲金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)（第一法）任務(wù)15樣品采集與處理、增菌試驗(yàn)學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)了解金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)的定義和意義，掌握金葡國標(biāo)檢驗(yàn)方法（第一法）；2.能力目標(biāo)能夠進(jìn)行樣品的采集與處理，增菌操作實(shí)驗(yàn)；3.素質(zhì)目標(biāo)通過本課程專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，通過實(shí)施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣，養(yǎng)成食品安全和無菌操作意識(shí)。課程德育目標(biāo)：通過該任務(wù)的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)踏實(shí)的工匠精神和檢測人員的以質(zhì)量為核心的社會(huì)責(zé)任感。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1金葡檢驗(yàn)的定義及意義科學(xué)素養(yǎng)講授法、討論法2講解國標(biāo)方法并指導(dǎo)完成思維導(dǎo)圖科學(xué)素養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)精神講授法、討論法3樣品采集與處理科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神、團(tuán)隊(duì)精神理實(shí)一體法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、講授法、討論法4增菌試驗(yàn)科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實(shí)一體法、講授法、討論法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目六魷魚金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)（第一法）任務(wù)16分離培養(yǎng)及鑒定試驗(yàn)學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)掌握B-P平板菌落的辨識(shí)方法；2.能力目標(biāo)會(huì)進(jìn)行革蘭氏染色和血漿凝固酶的鑒定試驗(yàn)；3.素質(zhì)目標(biāo)通過本課程專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，通過實(shí)施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣，養(yǎng)成食品安全和無菌操作意識(shí)。課程德育目標(biāo)：通過該任務(wù)的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)踏實(shí)的工匠精神和檢測人員的以質(zhì)量為核心的社會(huì)責(zé)任感。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1分離培養(yǎng)試驗(yàn)科學(xué)素養(yǎng)講授法、討論法2革蘭氏染色法鑒定試驗(yàn)科學(xué)素養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)精神講授法、討論法3血漿凝固酶鑒定試驗(yàn)科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神、誠實(shí)守信理實(shí)一體法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、講授法、討論法4結(jié)果報(bào)告科學(xué)素養(yǎng)、誠實(shí)守信講授法、提問法四、課程實(shí)施（一）教學(xué)方法建議根據(jù)本課程的教學(xué)目標(biāo)和課程特點(diǎn)以及學(xué)生的實(shí)際情況，選擇適合于本課程的最優(yōu)教學(xué)法，引導(dǎo)學(xué)生積極思考、樂于實(shí)踐，提高教、學(xué)效果。綜合考慮教學(xué)效果和教學(xué)可操作性等因素，本課程選用理實(shí)一體化、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法及四階段教學(xué)法相結(jié)合為主，多種教學(xué)方法（講授法、實(shí)驗(yàn)教學(xué)法、討論法、啟發(fā)引導(dǎo)等）為輔的教學(xué)法。理實(shí)一體化教學(xué)法是理論實(shí)踐一體化教學(xué)法。它充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用和學(xué)生的主體作用，通過設(shè)定教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，讓師生雙方邊教、邊學(xué)、邊做，豐富課堂教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)，提高教學(xué)質(zhì)量。突出學(xué)生動(dòng)手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動(dòng)和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的一種教學(xué)方法。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是一種建立在建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論基礎(chǔ)上的教學(xué)法，它將以往以傳授知識(shí)為主的傳統(tǒng)教學(xué)理念，轉(zhuǎn)變?yōu)橐越鉀Q問題、完成任務(wù)為主的多維互動(dòng)式的教學(xué)理念；將再現(xiàn)式教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)樘骄渴綄W(xué)習(xí)，使學(xué)生處于積極的學(xué)習(xí)狀態(tài)，每一位學(xué)生都能根據(jù)自己對(duì)當(dāng)前問題的理解，運(yùn)用共有的知識(shí)和自己特有的經(jīng)驗(yàn)提出方案、解決問題。并且在完成任務(wù)的過程中學(xué)生以小組為單位，可以通過小組討論或者尋求小組成員的幫