職業(yè)技術(shù)學(xué)?！妒称肺⑸餀z驗技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品微生物檢驗技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼[520136] 課程類別[專業(yè)核心課]學(xué)分[ 4.0] 學(xué)時[64]開課部門[食品與藥品系]適用專業(yè)[食品檢驗檢測技術(shù)]制定人[]制定日期[202X年05月]審核人[] 審核日期[202X年06月]一、課程性質(zhì)與任務(wù)本課程是食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)的核心課程，是依據(jù)食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和相關(guān)職業(yè)崗位（群）的能力要求而設(shè)置的，對本專業(yè)所面向的食品中常規(guī)微生物及致病微生物檢驗工作崗位所需的知識、技能和素質(zhì)目標(biāo)的達(dá)成起支撐作用。在課程設(shè)置上，前導(dǎo)課程有《化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)》、《食品應(yīng)用化學(xué)》、《微生物基礎(chǔ)與實驗技術(shù)》，后續(xù)課程是綜合實習(xí)，包括跟崗實習(xí)和頂崗實習(xí)。二、課程目標(biāo)（一）總體目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生具備食品安全意識，掌握食品微生物檢驗基礎(chǔ)知識，熟練掌握食品微生物檢驗基本技能、檢驗工作流程和操作程序，能夠?qū)⑹称肺⑸餀z驗基礎(chǔ)知識和基本技能融會貫通、靈活應(yīng)用于食品質(zhì)量檢驗與控制，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和實事求是的科學(xué)精神，達(dá)到農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員職業(yè)資格和1+X食品檢驗管理職業(yè)技能等級要求。1.知識目標(biāo)掌握食品微生物檢驗中常用儀器設(shè)備的結(jié)構(gòu)與性能，熟悉微生物檢驗中常用的玻璃器皿；掌握微生物檢驗的取樣范圍和原則；掌握不同物理狀態(tài)樣品的處理技術(shù)、食品微生物常規(guī)指標(biāo)菌及重要致病菌的檢驗方法；掌握菌落的計數(shù)方法和報告的撰寫等；理解食品微生物檢驗的原理；掌握食品中菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、霉菌和酵母菌檢驗的原理及檢驗程序；理解《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生檢驗方法微生物部分》。2.技能目標(biāo)能夠熟練操作食品微生物檢驗常用的儀器設(shè)備，并正確使用各種玻璃器皿；能夠?qū)z驗所需器材進行消毒或滅菌；能夠正確處理食品微生物檢驗的固體、半固體、液體、冷凍檢樣；能夠按照國標(biāo)方法檢驗食品中菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、霉菌和酵母，并出具檢驗報告；能夠針對指定檢驗任務(wù)設(shè)計整體檢驗實施方案。3.素質(zhì)目標(biāo)通過本課程專業(yè)知識和技能的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，樹立“我護食安科學(xué)檢驗”的崗位理念；通過小組實訓(xùn)活動，培養(yǎng)學(xué)生團隊協(xié)作精神，鍛煉學(xué)生溝通交流及自我學(xué)習(xí)的能力；通過實驗室實施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣、養(yǎng)成良好的職業(yè)行為。（二）證書考核目標(biāo)通過消毒滅菌、培養(yǎng)基和常用儀器設(shè)備的認(rèn)識、國標(biāo)的查詢及整合、菌落的計數(shù)計算、采樣方案等知識的學(xué)習(xí)，食品中菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌酵母為代表的常規(guī)微生物檢驗和金黃色葡萄球菌為代表的治病微生物檢驗的技能訓(xùn)練，與1+X食品檢驗管理職業(yè)技能等級證書（中級）、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員（高級）微生物檢驗部分基本融合，達(dá)到了兩個職業(yè)技能等級證書微生物檢驗部分所對應(yīng)的工作領(lǐng)域、工作任務(wù)及職業(yè)技能要求，獲得1+X食品檢驗管理職業(yè)技能等級證書（中級）、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員（高級）。三、課程設(shè)計（一）課程設(shè)計思路本課程是依據(jù)食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)要求中就業(yè)領(lǐng)域、就業(yè)崗位、職業(yè)能力要求和職業(yè)資格證書要求設(shè)計的。（1）圍繞食品微生物檢驗實際工作任務(wù)設(shè)計課程教學(xué)目標(biāo)，通過對食品檢驗崗位工作任務(wù)和職業(yè)能力調(diào)查與分析，確立崗位素質(zhì)和能力，明確食品微生物檢驗崗位所必須具備的技能要求和相關(guān)理論知識要求。（2）依據(jù)完成工作任務(wù)的知識、能力、素質(zhì)要求以及國家食品檢驗工崗位技能等級標(biāo)準(zhǔn)選取課程教學(xué)內(nèi)容，制定課程標(biāo)準(zhǔn)；同時關(guān)注學(xué)生今后的可持續(xù)發(fā)展。（3）根據(jù)食品微生物檢驗技術(shù)應(yīng)用能力形成的特點，形成“教、學(xué)、做”一體的工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式。依據(jù)食品微生物檢驗崗位設(shè)計教學(xué)項目，將教學(xué)、理論與實踐、工作與就業(yè)融為一體，采用靈活多樣的教學(xué)方法與手段，按“資源學(xué)習(xí)（初步學(xué)習(xí)、模仿）→實踐（小組合作操作、完成）→實踐測試（掌握、熟練運用）”的認(rèn)知與習(xí)得規(guī)律完成課程項目任務(wù)要求，最終實現(xiàn)職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)。教學(xué)內(nèi)容的編排順序體現(xiàn)以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)為終點，根據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實際工作任務(wù)所需要的知識、技能、素質(zhì)要求來組織內(nèi)容與考核，體現(xiàn)課程職業(yè)性、實踐性和開放性，為學(xué)生可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。遵循夠用、適用的原則設(shè)計了六個教學(xué)項目，每一個項目又是由能力遞進式的任務(wù)所組成。教學(xué)中主要采用講授、討論、理實一體化、任務(wù)驅(qū)動、項目教學(xué)的教學(xué)方法，同時適當(dāng)結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)方法，學(xué)生在完成一個個任務(wù)的過程中實現(xiàn)有效學(xué)習(xí)。（二）課程內(nèi)容與教學(xué)要求1.課時分配表項目（或模塊）名稱序號任務(wù)內(nèi)容學(xué)時分配備注項目一食品微生物檢驗認(rèn)知1食品微生物檢驗概述2理實一體2食品微生物檢驗實驗室管理2項目二食品微生物檢驗基本程序3檢驗前準(zhǔn)備20min4樣品的采集與處理115min5樣品的送檢與檢驗25min6結(jié)果報告20min項目三餅干菌落總數(shù)的檢驗7樣品采集與處理48樣品稀釋與培養(yǎng)49結(jié)果報告4項目四面包霉菌和酵母的檢驗10樣品采集與處理411樣品稀釋與培養(yǎng)412結(jié)果報告4項目五漁業(yè)水大腸菌群的檢驗13MPN法檢驗大腸菌群1214平板計數(shù)法檢驗大腸菌群12項目六魷魚絲金黃色葡萄球菌的檢驗（第一法）15樣品采集與處理、增菌試驗416分離培養(yǎng)及血漿凝固酶鑒定試驗4總學(xué)時64任務(wù)設(shè)計項目（或模塊）項目一食品微生物檢驗認(rèn)知任務(wù)1食品微生物檢驗概述學(xué)時理論實踐一體化2學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：知識目標(biāo)了解食品微生物檢驗的概念、范圍、特點、意義、檢驗方法的新進展；掌握食品微生物檢驗的指標(biāo)；能力目標(biāo)能夠熟練使用微生物實驗常用儀器設(shè)備；素質(zhì)目標(biāo)通過實驗室實施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣。課程德育目標(biāo)：通過任務(wù)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的相關(guān)崗位的科學(xué)素養(yǎng)和工匠精神，通過實驗室實施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣、養(yǎng)成良好的職業(yè)行為。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1相互認(rèn)知并分組人文情懷講授法2課程實施及考核標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)素養(yǎng)講授法3食品微生物檢驗的概念、特點科學(xué)素養(yǎng)講授法、討論法4食品微生物檢驗的范圍、指標(biāo)科學(xué)素養(yǎng)講授法、討論法5食品微生物檢驗的要求工匠精神講授法、討論法6食品微生物檢驗方法的新進展創(chuàng)新意識講授法、討論法項目（或模塊）項目一食品微生物檢驗認(rèn)知任務(wù)2食品微生物檢驗實驗室管理學(xué)時理論實踐一體化2學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識目標(biāo)了解食品微生物檢驗實驗室的基本要求和無菌室的設(shè)計要求；2.能力目標(biāo)能夠正確包扎與清洗微生物檢驗常用玻璃器皿；3.素質(zhì)目標(biāo)通過實施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣。課程德育目標(biāo)：通過對微生物實驗室、無菌室的了解，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)和認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，通過實驗室實施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣、養(yǎng)成良好的職業(yè)行為。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1食品微生物實驗室的基本要求科學(xué)素養(yǎng)講授法、討論法2無菌室設(shè)計的基本要求創(chuàng)新意識講授法、討論法3微生物檢驗器皿的包扎與清洗科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實一體法、講授法、討論法4微生物檢驗的廢棄物處理科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實一體法、講授法、討論法項目（或模塊）項目二食品微生物檢驗基本程序任務(wù)3檢驗前準(zhǔn)備學(xué)時理論實踐一體化20min學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識目標(biāo)了解檢驗前需要準(zhǔn)備的器材，包括各種儀器及滅菌、無菌室滅菌等；2.能力目標(biāo)能夠熟練操作實驗室的相關(guān)檢測儀器；3.素質(zhì)目標(biāo)通過本課程專業(yè)知識的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，通過實施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣。課程德育目標(biāo)：通過對相關(guān)實驗耗材的準(zhǔn)備，培養(yǎng)學(xué)生的崗位素養(yǎng)、工匠精神和創(chuàng)新意識，通過實施7S管理制度，逐步養(yǎng)成食品安全和無菌操作意識。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1玻璃儀器的準(zhǔn)備科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實一體法、講授法、討論法2培養(yǎng)基的準(zhǔn)備科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神、創(chuàng)新意識理實一體法、講授法、討論法3無菌室的準(zhǔn)備科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實一體法、講授法、討論法4檢驗人員的工作衣帽等準(zhǔn)備科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實一體法、講授法、討論法項目（或模塊）項目二食品微生物檢驗基本程序任務(wù)4樣品的采集與處理學(xué)時理論實踐一體化115min學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識目標(biāo)了解樣品采集的原則以及樣品的分類，掌握ICMSF采樣方案；2.能力目標(biāo)能夠采集和處理不同屬性及種類的食品；3.素質(zhì)目標(biāo)通過本課程專業(yè)知識的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，通過實施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣。課程德育目標(biāo)：通過對樣品的采集與處理，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和踏實的工作作風(fēng)，通過實施7S管理制度，逐步養(yǎng)成食品安全和無菌操作意識。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1樣品的分類科學(xué)素養(yǎng)講授法、討論法2樣品采集的原則科學(xué)素養(yǎng)、誠實守信講授法、討論法3ICMSF采樣方案科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神講授法、討論法4不同物理屬性和不同種類的食品采集與處理方法科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實一體法、講授法、討論法項目（或模塊）項目二食品微生物檢驗基本程序任務(wù)5樣品的送檢與檢驗學(xué)時理論實踐一體化25min學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識目標(biāo)掌握采集后的樣品送檢的要求；2.能力目標(biāo)能夠?qū)Σ杉蟮臉悠愤M行送檢；3.素質(zhì)目標(biāo)通過實施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣。課程德育目標(biāo)：通過對該任務(wù)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)檢測人員的以質(zhì)量為核心的社會責(zé)任感，樹立食品安全衛(wèi)士的責(zé)任意識。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1采集后樣品的送檢要求科學(xué)素養(yǎng)、誠實守信、工匠精神理實一體法、講授法、討論法項目（或模塊）項目二食品微生物檢驗基本程序任務(wù)6結(jié)果報告學(xué)時理論實踐一體化20min學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識目標(biāo)掌握檢測報告的要求；2.能力目標(biāo)能夠?qū)z測后的結(jié)果進行報告；3.素質(zhì)目標(biāo)通過本課程專業(yè)知識的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，通過實施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣，養(yǎng)成食品安全和無菌操作意識。課程德育目標(biāo)：通過該任務(wù)內(nèi)容的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度，踏實的工作作風(fēng)，樹立“質(zhì)量第一”的觀念。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1檢驗結(jié)果呈報的方法及要求科學(xué)素養(yǎng)、誠實守信、工匠精神理實一體法、講授法、討論法項目（或模塊）項目三餅干菌落總數(shù)測定任務(wù)7樣品采集與處理學(xué)時理論實踐一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識目標(biāo)掌握菌落總數(shù)的概念，熟悉菌落總數(shù)檢測方法；2.能力目標(biāo)能夠配制PCA培養(yǎng)基、準(zhǔn)備無菌耗材；3.素質(zhì)目標(biāo)通過本課程專業(yè)知識的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，通過實施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣，養(yǎng)成食品安全和無菌操作意識。課程德育目標(biāo)：通過對實踐內(nèi)容的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、踏實的崗位素養(yǎng)和工匠精神，形成正確的崗位觀念。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1菌落總數(shù)檢驗的定義及意義和注意事項科學(xué)素養(yǎng)、誠實守信、講授法、討論法2講解國標(biāo)方法并指導(dǎo)完成思維導(dǎo)圖科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神任務(wù)驅(qū)動法、講授法、討論法3以小組為單位準(zhǔn)備下周操作的無菌耗材科學(xué)素養(yǎng)、團隊精神任務(wù)驅(qū)動法、講授法、理實一體項目（或模塊）項目三餅干菌落總數(shù)測定任務(wù)8樣品稀釋與培養(yǎng)學(xué)時理論實踐一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識目標(biāo)掌握菌落總數(shù)的檢測方法；2.能力目標(biāo)能夠獨立完成菌落總數(shù)檢測；3.素質(zhì)目標(biāo)通過本課程專業(yè)知識的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，通過實施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣，養(yǎng)成食品安全和無菌操作意識。課程德育目標(biāo)：通過對實踐內(nèi)容的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、踏實的崗位素養(yǎng)和工匠精神，形成正確的崗位觀念。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1對樣品進行采集與處理科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實一體法、講授法2樣品稀釋與傾注培養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實一體法、講授法3準(zhǔn)備下周項目測試的無菌耗材團隊精神、科學(xué)素養(yǎng)討論法、提問法4打掃衛(wèi)生等人文精神、職業(yè)素養(yǎng)團隊協(xié)作項目（或模塊）項目三餅干菌落總數(shù)測定任務(wù)9結(jié)果報告學(xué)時理論實踐一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識目標(biāo)掌握菌落總數(shù)的計數(shù)方法和修約規(guī)則；2.能力目標(biāo)能夠獨立完成菌落總數(shù)的結(jié)果報告；3.素質(zhì)目標(biāo)通過本課程專業(yè)知識的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，通過實施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣，養(yǎng)成食品安全和無菌操作意識。課程德育目標(biāo)：通過該任務(wù)內(nèi)容的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度，踏實的工作作風(fēng)，樹立“質(zhì)量第一”的觀念。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1菌落總數(shù)的計數(shù)方法科學(xué)素養(yǎng)理實一體法、講授法、討論法2菌落總數(shù)的計算方法科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神、誠實守信理實一體法、講授法、討論法3出具檢驗報告科學(xué)素養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)講授法4項目測試科學(xué)素養(yǎng)、誠實守信講授法、討論法項目（或模塊）項目四面包霉菌和酵母計數(shù)任務(wù)10樣品采集與處理學(xué)時理論實踐一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識目標(biāo)掌握霉菌和酵母測定意義，熟悉霉菌和酵母檢測方法；2.能力目標(biāo)能夠配制PDA培養(yǎng)基、準(zhǔn)備無菌耗材；3.素質(zhì)目標(biāo)通過本課程專業(yè)知識的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，通過實施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣，養(yǎng)成食品安全和無菌操作意識。課程德育目標(biāo)：通過對實踐內(nèi)容的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、踏實的崗位素養(yǎng)和工匠精神，形成正確的崗位觀念。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1霉菌酵母檢驗的定義及意義和注意事項科學(xué)素養(yǎng)、誠實守信、講授法、討論法2講解國標(biāo)方法并指導(dǎo)完成思維導(dǎo)圖科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神任務(wù)驅(qū)動法、講授法、討論法3以小組為單位準(zhǔn)備下周操作的無菌耗材科學(xué)素養(yǎng)、團隊精神任務(wù)驅(qū)動法、講授法、理實一體項目（或模塊）項目四面包霉菌和酵母計數(shù)任務(wù)11樣品稀釋與培養(yǎng)學(xué)時理論實踐一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識目標(biāo)掌握霉菌和酵母的檢測方法；2.能力目標(biāo)能夠獨立完成霉菌和酵母檢測；3.素質(zhì)目標(biāo)通過本課程專業(yè)知識的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，通過實施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣，養(yǎng)成食品安全和無菌操作意識。課程德育目標(biāo)：通過對實踐內(nèi)容的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、踏實的崗位素養(yǎng)和工匠精神，形成正確的崗位觀念。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1對樣品進行采集與處理科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實一體法、講授法2樣品稀釋與傾注培養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實一體法、講授法3準(zhǔn)備下周項目測試的無菌耗材團隊精神、科學(xué)素養(yǎng)討論法、提問法項目（或模塊）項目四面包霉菌和酵母計數(shù)任務(wù)12結(jié)果報告學(xué)時理論實踐一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識目標(biāo)掌握霉菌和酵母的計數(shù)方法和修約規(guī)則；2.能力目標(biāo)能夠獨立完成霉菌和酵母的結(jié)果報告；3.素質(zhì)目標(biāo)通過本課程專業(yè)知識的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，通過實施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣，養(yǎng)成食品安全和無菌操作意識。課程德育目標(biāo)：通過該任務(wù)內(nèi)容的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度，踏實的工作作風(fēng)，樹立“質(zhì)量第一”的觀念。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1霉菌和酵母的計數(shù)方法科學(xué)素養(yǎng)理實一體法、講授法、討論法2結(jié)果計算并報告科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神、誠實守信理實一體法、講授法、討論法3項目測試科學(xué)素養(yǎng)、誠實守信講授法、討論法項目（或模塊）項目五漁業(yè)水大腸菌群的檢驗任務(wù)13MPN法檢驗大腸菌群學(xué)時理論實踐一體化12學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識目標(biāo)掌握大腸菌群的定義、測定意義及檢測方法；2.能力目標(biāo)能夠獨立完成大腸菌群MPN法測定；3.素質(zhì)目標(biāo)通過本課程專業(yè)知識的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，通過實施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣。課程德育目標(biāo)：通過該任務(wù)的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)踏實的工匠精神和檢測人員的以質(zhì)量為核心的社會責(zé)任感。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1大腸菌群的定義及測定意義科學(xué)素養(yǎng)理實一體法、講授法、討論法2以小組為單位準(zhǔn)備無菌耗材，講解國標(biāo)方法并指導(dǎo)完成思維導(dǎo)圖科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實一體法、任務(wù)驅(qū)動法、講授法、討論法3學(xué)生實操大腸菌群初發(fā)酵試驗科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實一體法、任務(wù)驅(qū)動法、講授法、討論法4復(fù)發(fā)酵試驗，準(zhǔn)備下周項目測試的無菌耗材科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實一體法、講授法、討論法5查MPN表進行結(jié)果報告科學(xué)素養(yǎng)、誠實守信理實一體法、講授法、討論法6項目測試科學(xué)素養(yǎng)、誠實守信講授法、討論法項目（或模塊）項目五漁業(yè)水大腸菌群的檢驗任務(wù)14平板計數(shù)法檢驗大腸菌群學(xué)時理論實踐一體化12學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識目標(biāo)掌握大腸菌群平板計數(shù)法；2.能力目標(biāo)能夠獨立完成大腸菌群平板計數(shù)法測定；3.素質(zhì)目標(biāo)通過本課程專業(yè)知識的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，通過實施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣，養(yǎng)成食品安全和無菌操作意識。課程德育目標(biāo)：通過該任務(wù)的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)和誠實守信、認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，樹立“質(zhì)量第一”的觀念。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1以小組為單位準(zhǔn)備無菌耗材，講解國標(biāo)方法并指導(dǎo)完成思維導(dǎo)圖科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實一體法、任務(wù)驅(qū)動法、講授法、討論法2學(xué)生實操大腸菌群平板培養(yǎng)試驗科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實一體法、任務(wù)驅(qū)動法、講授法、討論法3證實試驗，準(zhǔn)備下個項目的無菌耗材科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實一體法、講授法、討論法4結(jié)果報告科學(xué)素養(yǎng)、誠實守信理實一體法、講授法、討論法項目（或模塊）項目六魷魚絲金黃色葡萄球菌的檢驗（第一法）任務(wù)15樣品采集與處理、增菌試驗學(xué)時理論實踐一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識目標(biāo)了解金黃色葡萄球菌檢驗的定義和意義，掌握金葡國標(biāo)檢驗方法（第一法）；2.能力目標(biāo)能夠進行樣品的采集與處理，增菌操作實驗；3.素質(zhì)目標(biāo)通過本課程專業(yè)知識的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，通過實施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣，養(yǎng)成食品安全和無菌操作意識。課程德育目標(biāo)：通過該任務(wù)的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)踏實的工匠精神和檢測人員的以質(zhì)量為核心的社會責(zé)任感。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1金葡檢驗的定義及意義科學(xué)素養(yǎng)講授法、討論法2講解國標(biāo)方法并指導(dǎo)完成思維導(dǎo)圖科學(xué)素養(yǎng)、團隊精神講授法、討論法3樣品采集與處理科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神、團隊精神理實一體法、任務(wù)驅(qū)動法、講授法、討論法4增菌試驗科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神理實一體法、講授法、討論法項目（或模塊）項目六魷魚金黃色葡萄球菌的檢驗（第一法）任務(wù)16分離培養(yǎng)及鑒定試驗學(xué)時理論實踐一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識目標(biāo)掌握B-P平板菌落的辨識方法；2.能力目標(biāo)會進行革蘭氏染色和血漿凝固酶的鑒定試驗；3.素質(zhì)目標(biāo)通過本課程專業(yè)知識的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)，通過實施7S管理制度，培養(yǎng)學(xué)生形成規(guī)范的操作習(xí)慣，養(yǎng)成食品安全和無菌操作意識。課程德育目標(biāo)：通過該任務(wù)的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)踏實的工匠精神和檢測人員的以質(zhì)量為核心的社會責(zé)任感。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1分離培養(yǎng)試驗科學(xué)素養(yǎng)講授法、討論法2革蘭氏染色法鑒定試驗科學(xué)素養(yǎng)、團隊精神講授法、討論法3血漿凝固酶鑒定試驗科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神、誠實守信理實一體法、任務(wù)驅(qū)動法、講授法、討論法4結(jié)果報告科學(xué)素養(yǎng)、誠實守信講授法、提問法四、課程實施（一）教學(xué)方法建議根據(jù)本課程的教學(xué)目標(biāo)和課程特點以及學(xué)生的實際情況，選擇適合于本課程的最優(yōu)教學(xué)法，引導(dǎo)學(xué)生積極思考、樂于實踐，提高教、學(xué)效果。綜合考慮教學(xué)效果和教學(xué)可操作性等因素，本課程選用理實一體化、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法及四階段教學(xué)法相結(jié)合為主，多種教學(xué)方法（講授法、實驗教學(xué)法、討論法、啟發(fā)引導(dǎo)等）為輔的教學(xué)法。理實一體化教學(xué)法是理論實踐一體化教學(xué)法。它充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用和學(xué)生的主體作用，通過設(shè)定教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，讓師生雙方邊教、邊學(xué)、邊做，豐富課堂教學(xué)和實驗教學(xué)環(huán)節(jié)，提高教學(xué)質(zhì)量。突出學(xué)生動手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的一種教學(xué)方法。任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法是一種建立在建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論基礎(chǔ)上的教學(xué)法，它將以往以傳授知識為主的傳統(tǒng)教學(xué)理念，轉(zhuǎn)變?yōu)橐越鉀Q問題、完成任務(wù)為主的多維互動式的教學(xué)理念；將再現(xiàn)式教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)樘骄渴綄W(xué)習(xí)，使學(xué)生處于積極的學(xué)習(xí)狀態(tài)，每一位學(xué)生都能根據(jù)自己對當(dāng)前問題的理解，運用共有的知識和自己特有的經(jīng)驗提出方案、解決問題。并且在完成任務(wù)的過程中學(xué)生以小組為單位，可以通過小組討論或者尋求小組成員的幫