TGXJX 003-2024 超低度米香型白酒

ICS67.160.10CCSX61GXJXUltralowMixiangxingbaijiuIT/GXJX003—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由廣西釀酒協(xié)會(huì)提出、歸口并宣貫。本文件起草單位：廣西天龍泉酒業(yè)有限公司、河池市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所、廣西德勝紅蘭酒業(yè)有限責(zé)任公司、廣西橫縣創(chuàng)志酒業(yè)有限公司、桂林湘山酒業(yè)有限公司、廣西壯族自治區(qū)新材料技術(shù)工程院、廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、西北農(nóng)林科技大學(xué)、廣西輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)研究院有限公司、勁牌有限公司。本文件主要起草人：張龍、覃潔、伍彥華、韋永先、邱軼、鄭清雄、韋敢、萬(wàn)瑞杰、覃澤廣、葉冬青、梁艷玲、梁靖、黃師賢、林海濱、黃雪、梁振榮、邱杰、莫素青、楊瑩、陳曄、李文奇、廖祖躍、余家統(tǒng)、白蕓、羅秀梅、秦義、余曉乾、馬芳珍、覃春雨、覃智、黃會(huì)英、李明德、陳申習(xí)。1T/GXJX003—2024超低度米香型白酒本文件界定了超低度米香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存的內(nèi)容。本文件適用于超低度米香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷(xiāo)售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T1354大米GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB5009.225食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8951食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1超低度米香型白酒UltralowMixiangxingbaijiu以大米為主要原料，采用小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)，未添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)、酒精度在15%vol～24%vol之間的白酒。4要求4.1原輔料要求4.1.1大米應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定，其中碎米含量不做要求。4.1.2小曲應(yīng)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.1.3加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求2T/GXJX003—2024米香較純正；蜜香、小曲香等多種香氣形成的自4.3理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化要求乳酸乙酯+乙酸乙酯/(g/L)≥酸酯總量/(mmol/L)≥4.4食品安全要求應(yīng)符合GB2757的規(guī)定。4.5凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8951的規(guī)定。6檢驗(yàn)方法6.1感官要求按GB/T10345規(guī)定的方法測(cè)定。6.2理化要求6.2.1酒精度按GB5009.225規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2總酸按GB/T12456規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.3總酯、酸酯總量、β-苯乙醇、固形物按GB/T10345規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.4乳酸乙酯+乙酸乙酯按GB/T10345規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.4.1乳酸乙酯、乙酸乙酯3T/GXJX003—2024按GB/T10345的規(guī)定的方法測(cè)得樣品中乳酸乙酯的含量1和乙酸乙酯的含量2。6.2.4.2計(jì)算結(jié)果樣品中乳酸乙酯+乙酸乙酯的含量按式（1）計(jì)算：式中：——樣品中每升40.0%vol乳酸乙酯+乙酸乙酯的含量，以質(zhì)量濃度表示，單位為克每升（g/L1——樣品中乳酸乙酯的含量，以質(zhì)量濃度表示，單位為克每升（g/L）；2——樣品中乙酸乙酯的含量，以質(zhì)量濃度表示，單位為克每升（g/L）；3——樣品實(shí)測(cè)酒精度，以%vol表示； ——折算酒精度，取40，以%vol表示。計(jì)算結(jié)果表示到小數(shù)點(diǎn)后兩位。6.2.4.3精密度在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不應(yīng)超過(guò)其算術(shù)平均值的5%。6.2.5凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批以同一原料、同一工藝配方、同一生產(chǎn)線(xiàn)在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。7.2抽樣每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)要求。7.3檢驗(yàn)分類(lèi)7.3.1出廠(chǎng)檢驗(yàn)7.3.1.1每批產(chǎn)品均應(yīng)進(jìn)行出廠(chǎng)檢測(cè)，檢驗(yàn)合格方可出廠(chǎng)。7.3.1.2出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量、酒精度、總酸、總酯、乳酸乙酯+乙酸乙酯、酸酯總量、β-苯乙醇、甲醇、固形物。7.4型式檢驗(yàn)7.4.1型式檢驗(yàn)在正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，出現(xiàn)下列情形之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；b)正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)長(zhǎng)期停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)出廠(chǎng)檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e)國(guó)家有關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。7.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包含4.2、4.3、4.4、4.5規(guī)定的項(xiàng)目。7.5判定規(guī)則7.5.1全部項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果符合本文件規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品為合格。7.5.2檢驗(yàn)結(jié)果如有不符合本文件規(guī)定時(shí)，可加倍抽樣復(fù)檢，若復(fù)檢結(jié)果符合本文件規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品為合格；若復(fù)檢結(jié)果仍有不符合本文件規(guī)定時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為不合格。4T/GXJX003—20248標(biāo)