2025屆江蘇省濱?？h高三第二次診斷性檢測生物試卷含解析

2025屆江蘇省濱?？h高三第二次診斷性檢測生物試卷請考生注意：1．請用2B鉛筆將選擇題答案涂填在答題紙相應(yīng)位置上，請用0．5毫米及以上黑色字跡的鋼筆或簽字筆將主觀題的答案寫在答題紙相應(yīng)的答題區(qū)內(nèi)。寫在試題卷、草稿紙上均無效。2．答題前，認(rèn)真閱讀答題紙上的《注意事項》，按規(guī)定答題。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．圖示為中科院近來發(fā)現(xiàn)的一種誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡的新機制。在H2O2和淋巴因子TNFa等因素的誘導(dǎo)下，鼠肝細(xì)胞內(nèi)的溶酶體釋放微量的胰凝乳蛋白酶，將細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的Bid蛋白分解成更小的cBid，后者與線粒體、溶酶體的膜結(jié)合，誘導(dǎo)內(nèi)容物釋放，最終導(dǎo)致細(xì)胞凋亡。請結(jié)合所學(xué)知識分析，下列敘述正確的是（）A．抗體與圖中H2O2和淋巴因子相似，都可以作為信號分子B．胰凝乳蛋白酶的釋放增加了cBid的數(shù)量，cBid進(jìn)一步引起溶酶體內(nèi)容物的釋放是正反饋調(diào)節(jié)C．線粒體、溶酶體內(nèi)容物的釋放是導(dǎo)致細(xì)胞凋亡的根本原因D．該過程主要與細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)特點有關(guān)2．下列說法不正確的是（）A．DNA與RNA都能攜帶遺傳信息B．控制細(xì)胞器進(jìn)行物質(zhì)合成、能量轉(zhuǎn)換等的指令，主要是通過核孔從細(xì)胞核到達(dá)細(xì)胞質(zhì)的C．生物膜是對生物體內(nèi)所有膜結(jié)構(gòu)的統(tǒng)稱D．生物膜上的蛋白質(zhì)具有催化、物質(zhì)運輸、信息交流等功能3．生物興趣小組的同學(xué)對某品種番茄的花進(jìn)行人工去雄后，用不同濃度的生長素類似物2，4-D涂抹子房，得到的無籽番茄果實平均重量見下表。下列分析正確的是（）2，4-D濃度（mg/L）0510152025635無籽番茄平均重量（g/個）01．52．53．54．54．75．06．2A．表中2，4-D濃度超過25mg/L，對果實發(fā)育起抑制作用B．人工去雄后番茄花用一定濃度生長素類似物處理，將發(fā)育成無籽果實C．濃度為35mg/L的2，4-D仍然可以誘導(dǎo)無籽番茄果實，因此2，4-D不具有兩重性D．將該實驗獲得的無籽番茄果肉細(xì)胞進(jìn)行組織培養(yǎng)，獲得的植株在自然狀態(tài)下也能產(chǎn)生無籽番茄4．己亥末，庚子春，武漢發(fā)生由2019新型冠狀病毒引起的新冠肺炎。下列說法正確的是（）A．用滅菌后的培養(yǎng)基直接培養(yǎng)2019新型冠狀病毒B．2019新型冠狀病毒、藍(lán)藻和酵母菌都具有細(xì)胞壁C．在收治患者的醫(yī)院調(diào)查新冠肺炎在人群中的發(fā)病率D．以單鏈RNA作為遺傳物質(zhì)的冠狀病毒易發(fā)生突變5．下圖是反射弧的模式圖（a、b、c、d、e表示反射弧的組成部分，I、Ⅱ表示突觸的組成部分），說法正確的是A．切斷d、刺激b，不會引起效應(yīng)器收縮B．興奮在結(jié)構(gòu)c和結(jié)構(gòu)b的傳導(dǎo)速度相同C．正常機體內(nèi)興奮在反射弧中的傳導(dǎo)是單向的D．II處發(fā)生的信號變化是電信號→化學(xué)信號→電信號6．已知控制玉米某兩對相對性狀的基因在同一染色體上。但偶然發(fā)現(xiàn)這兩對基因均雜合的某玉米植株，自交后代的性狀分離比為9∶3∶3∶1。出現(xiàn)此現(xiàn)象的原因可能是，該染色體上其中一對基因所在的染色體片段A．發(fā)生180°顛倒 B．重復(fù)出現(xiàn)C．移至非同源染色體上 D．發(fā)生丟失7．下列有關(guān)細(xì)胞呼吸的敘述，正確的是（）A．與有氧呼吸有關(guān)的酶分布在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體基質(zhì)B．有葉綠體的細(xì)胞能合成ATP，不需要細(xì)胞呼吸提供能量C．細(xì)胞中有機物的氧化放能是人體熱量的主要來源D．某污染物抑制浮游植物有氧呼吸的各個階段，但對無氧呼吸無影響8．（10分）下列關(guān)于實驗材料及用法的敘述，正確的是（）A．提取菠菜葉光合色素時，需加入少許二氧化硅、碳酸鈣和70%乙醇B．觀察花生子葉細(xì)胞的脂肪顆粒時，需用95%乙醇洗去多余的蘇丹Ⅲ染液C．涂布法分離細(xì)菌時，要將保存在50%乙醇中的玻璃刮刀放在酒精燈火焰上灼燒D．進(jìn)行組織培養(yǎng)時，自然生長的莖可先后放入70%乙醇、5%次氯酸鈉和無菌水中消毒二、非選擇題9．（10分）如圖所示：甲圖是細(xì)胞呼吸示意圖，乙圖是某細(xì)胞器結(jié)構(gòu)示意圖，丙圖為光照強度與水稻光合作用強度的關(guān)系。請回答：（1）圖甲中A是_________，其產(chǎn)生部位為____________。（2）水參與圖甲中第④階段的反應(yīng)，該過程發(fā)生在乙圖中的_________（填圖中字母）處。（3）蘋果貯藏久了，會有酒味產(chǎn)生，其原因是發(fā)生了圖甲中_________過程；糧食貯藏過程中有時會發(fā)生糧堆濕度增大現(xiàn)象，這是因為__________________________________。（4）光合作用光反應(yīng)階段的場所為_________，其上的光合色素主要吸收_________光。（5）圖丙B點時，該植物光合作用速率等于細(xì)胞呼吸速率。BC段限制該植物光合速率的環(huán)境因素主要是_________。10．（14分）γ-氨基丁酸（GABA）是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，請回答下列問題：（1）興奮在神經(jīng)元之間傳遞的過程中，神經(jīng)遞質(zhì)的作用是______________________。（2）GABAA和GABAB是位于神經(jīng)元細(xì)胞膜上的GABA的兩種受體，GABA與GABAA結(jié)合后引起氯離子內(nèi)流，抑制突觸后神經(jīng)元產(chǎn)生______電位；GABA與GABAB結(jié)合后能抑制突觸前神經(jīng)元釋放神經(jīng)遞質(zhì)，則GABAB位于__________（填“突觸后膜”或“突觸前膜”）上。（3）科學(xué)家向兔大腦皮層的側(cè)視區(qū)注射GABA，光刺激后，兔側(cè)眼的條件反射受到短暫抑制，但非條件反射不受抑制。據(jù)推測GABA在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的_____處起作用，該兔控制自主排尿的能力下降，其原因可能是_________________。11．（14分）回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的問題。（1）家庭釀制葡萄酒時，采摘的葡萄一般只需沖洗，晾干，不需要接種相應(yīng)菌種，原因是_________。果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行，請用相關(guān)反應(yīng)式表示：_________。（2）腐乳“聞著臭，吃著香”且易于消化吸收，腐乳易被人體吸收是因為豆腐中的成分發(fā)生了如下變化：_______；腐乳的發(fā)酵過程中能起到防腐作用的物質(zhì)有_________三類。毛霉能在豆腐塊上生長，是因為豆腐塊能為其提供無機鹽、水______等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。（3）在腌制泡菜過程中，需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與_________反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________色物質(zhì)。亞硝酸鹽在定條件下還會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)_________。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是_________。12．某昆蟲為XY型性別決定的生物，其種群中個體的體色有灰體和黃體兩種類型。同學(xué)甲從自然種群中隨機選出若干對灰體個體做親本，并進(jìn)行自由交配，對孵化出的子代(F1)進(jìn)行統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)子代有灰體與黃體兩種類型，比例接近8:1。不考慮突變和交叉互換，回答下列問題：（1）假設(shè)該昆蟲的體色只受一對等位基因（用A/a表示）控制，子代都能成活且正常發(fā)育。當(dāng)基因位于常染色體上時，則該昆蟲自然種群中隨機選出的若干對灰體親本中AA與Aa個體的比例應(yīng)為_______；若上述雜交子代中的黃體個體全為雄性，則控制體色的基因位于_________(填“常染色體”“X染色體”)上。（2）假設(shè)該昆蟲的體色受常染色體上的兩對等位基因（用B/b與D/d表示）的控制，且同學(xué)甲選出的灰體個體的基因型都相同，則親本的基因型為_________，雜交子代（F1)的性狀分離比理論上為______，F(xiàn)1實際的性狀分離比不同于理論值的原因最可能是______________________________________________________________________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、B【解析】

細(xì)胞凋亡是細(xì)胞的編程性死亡，細(xì)胞的自然更新、被病原體感染細(xì)胞的清除是通過細(xì)胞凋亡完成的；細(xì)胞凋亡對于多細(xì)胞生物體完成正常發(fā)育，維持內(nèi)環(huán)境相對穩(wěn)定，以及抵御各種外界因素的干擾都起著非常關(guān)鍵的作用?！驹斀狻緼、抗體是與抗原特異性結(jié)合，并沒有在細(xì)胞間或細(xì)胞內(nèi)傳遞信息，故抗體不屬于信息分子，A錯誤；B、胰凝乳蛋白酶的釋放使Bid分解，增加了cBid的數(shù)量，cBid引起溶酶體內(nèi)容物的釋放使細(xì)胞凋亡，該過程屬于正反饋調(diào)節(jié)，B正確；C、導(dǎo)致細(xì)胞凋亡的根本原因是凋亡相關(guān)基因的表達(dá)，C錯誤；D、據(jù)圖示可知，該過程與H2O2和細(xì)胞膜表面的受體結(jié)合有關(guān)，故體現(xiàn)了細(xì)胞膜的信息交流功能，D錯誤。故選B。2、C【解析】

細(xì)胞是生物體代謝和遺傳的基本單位，生物膜相互轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)是膜的組成和結(jié)構(gòu)的相似性都由蛋白質(zhì)和脂質(zhì)構(gòu)成，依據(jù)膜的流動性，生物膜之間相互轉(zhuǎn)化；核孔實現(xiàn)核質(zhì)之間頻繁的物質(zhì)交換和信息交流?！驹斀狻緼、所有細(xì)胞生物和DNA病毒都以DNA作為遺傳物質(zhì)，攜帶遺傳信息；而RNA病毒則以RNA作為遺傳物質(zhì)，攜帶遺傳信息，A正確；B、核孔實現(xiàn)了核質(zhì)之間頻繁的物質(zhì)交換和信息交流，控制細(xì)胞器進(jìn)行物質(zhì)合成、能量轉(zhuǎn)換等的指令主要靠mRNA來實現(xiàn)，mRNA是通過核孔從細(xì)胞核到達(dá)細(xì)胞質(zhì)的，B正確；C、生物膜并不是對生物體內(nèi)所有膜結(jié)構(gòu)的總稱，而是對細(xì)胞膜、核膜和細(xì)胞器膜的統(tǒng)稱，如皮膚黏膜，是生物體內(nèi)的膜，但不是生物膜，C錯誤；D、一些蛋白質(zhì)有催化作用，如絕大多數(shù)的酶，一些蛋白質(zhì)有運輸作用，如載體蛋白，還有一些蛋白質(zhì)有信息交流的功能，如糖蛋白，這些蛋白質(zhì)可以位于生物膜上，D正確。故選C。3、B【解析】

分析表格：生長素及其類似物（2，4-D）能促進(jìn)果實的發(fā)育，用一定濃度的生長素涂抹未受粉的子房，可以獲得無籽果實。表中數(shù)據(jù)顯示不同濃度2，4-D對番茄子房發(fā)育的影響，2，4-D濃度在0～25mg/L時，隨著2，4-D濃度的升高，促進(jìn)作用增強；2，4-D濃度超過25mg/L時，隨著2，4-D濃度的升高，促進(jìn)作用逐漸減弱?！驹斀狻緼、2，4-D濃度為0的一組作為對照組，與對照組相比，其他各組均能促進(jìn)果實生長，所以2，4-D濃度超過25mg/L時，對果實發(fā)育仍是促進(jìn)作用，只是促進(jìn)作用減弱，A錯誤；B、2，4-D能促進(jìn)果實的發(fā)育，用一定濃度的生長素涂抹未受粉的子房，可以獲得無籽果實，B正確；C、濃度為35mg/L的2，4-D仍然可以誘導(dǎo)無籽番茄果實，但不能說明2，4-D不具有兩重性，C錯誤；D、將該實驗獲得的無籽番茄果肉細(xì)胞進(jìn)行組織培養(yǎng)，獲得的植株在自然狀態(tài)下產(chǎn)生有籽番茄，D錯誤。故選B?！军c睛】解答本題需明確：1.2，4-D的兩重性是指高濃度抑制、低濃度促進(jìn)，而表格中與對照組相比，所有2，4-D濃度下都是促進(jìn)作用。2.用2，4-D處理的植株遺傳物質(zhì)沒變，因此經(jīng)組織培養(yǎng)獲得的植株在自然狀態(tài)下產(chǎn)生的是有籽番茄。4、D【解析】

病毒是一類沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的特殊生物，只有蛋白質(zhì)外殼和內(nèi)部的遺傳物質(zhì)構(gòu)成，不能獨立的生活和繁殖，只有寄生在其他生物的活細(xì)胞內(nèi)才能生活和繁殖，一旦離開了活細(xì)胞，病毒就無法進(jìn)行生命活動?！驹斀狻緼、病毒不能直接在滅菌的培養(yǎng)基上生存，A錯誤；B、2019新型冠狀病毒無細(xì)胞結(jié)構(gòu)，無細(xì)胞壁，B錯誤；C、調(diào)查發(fā)病率需在人群中隨機抽樣調(diào)查，而不能在收治患者的醫(yī)院調(diào)查，C錯誤；D、單鏈RNA不穩(wěn)定，容易發(fā)生突變，故以單鏈RNA作為遺傳物質(zhì)的冠狀病毒易發(fā)生突變，D正確。故選D。5、C【解析】

A、d處有神經(jīng)節(jié)故e是感受器，刺激b能引起肌肉收縮，但不屬于反射，A錯誤；B、興奮在c處傳遞需要經(jīng)過突觸，有信號的轉(zhuǎn)變比在b神經(jīng)纖維上的速度慢些，B錯誤；C、在反射弧中因為有突觸的存在，興奮傳遞方向是單向的，C正確；D、II處發(fā)生信號轉(zhuǎn)變是化學(xué)信號到電信號，D錯誤。故選C。6、C【解析】

自由組合定律的實質(zhì)：位于非同源染色體上的非等位基因的分離或組合是互不干擾的；在減數(shù)分裂過程中，同源染色體上的等位基因彼此分離的同時，非同源染色體上的非等位基因自由組合?！驹斀狻糠治鲱}意可知：控制玉米該兩對相對性狀的基因在同一染色體上，應(yīng)遵循連鎖定律；而這兩對基因均雜合的某玉米植株，自交后代的性狀分離比為9：3：3：1，則符合基因自由組合定律的分離比。根據(jù)自由組合定律的實質(zhì)可知，出現(xiàn)此現(xiàn)象的原因可能是，該染色體上其中一對基因所在的染色體片段移至非同源染色體上。故選C。7、C【解析】

有氧呼吸第一階段，葡萄糖在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中分解形成丙酮酸和還原氫，釋放少量能量；第二階段在線粒體基質(zhì)中丙酮酸和水反應(yīng)生成二氧化碳和還原氫，釋放少量能量，第三階段在線粒體內(nèi)膜上還原氫和氧氣結(jié)合生成水，釋放大量能量。【詳解】A、真核生物細(xì)胞有氧呼吸三個階段的場所依次是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)、線粒體基質(zhì)、線粒體內(nèi)膜，故與有氧呼吸有關(guān)的酶分布在這3個地方，A錯誤；B、葉綠體合成的ATP只能用于暗反應(yīng)C3的還原，細(xì)胞其他的生命活動需要的ATP必須通過細(xì)胞呼吸產(chǎn)生，B錯誤；C、人體熱量的來源主要是細(xì)胞中有機物的氧化放能，C正確；D、有氧呼吸和無氧呼吸的第一階段是一樣的，污染物M抑制浮游植物有氧呼吸的各個階段，故對無氧呼吸也有影響，D錯誤。故選C?！军c睛】本題考查細(xì)胞呼吸的相關(guān)知識，要求考生識記細(xì)胞呼吸的具體過程及場所，掌握影響細(xì)胞呼吸的因素，能根據(jù)圖中信息準(zhǔn)確答題，屬于考綱識記和理解層次的考查。8、D【解析】

酒精是有機物，是一種很好的溶劑，能與水與任意比例互溶，能溶解許多物質(zhì)，所以常用乙醇來溶解植物色素或其它的有機物。提取綠葉中色素用95%酒精溶解色素，鑒定花生子葉切片中脂肪時用50%酒精洗去浮色，使用目的不同?！驹斀狻緼、提取菠菜葉光合色素時，需加入少許二氧化硅（研磨充分）、碳酸鈣（保護(hù)葉綠素）和95%乙醇（溶解、提取色素），A錯誤；B、觀察花生子葉細(xì)胞的脂肪顆粒時，需用50%乙醇洗去多余的蘇丹Ⅲ染液，B錯誤；C、涂布法分離細(xì)菌時，要將保存在75%乙醇中的玻璃刮刀放在酒精燈火焰上灼燒，C錯誤；D、進(jìn)行組織培養(yǎng)時，自然生長的莖可先后放入70%乙醇浸泡、再放入5%次氯酸鈉中浸泡和無菌水中清洗（消毒），D正確。故選D。二、非選擇題9、丙酮酸（和[H]）細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)b①③糧食在貯藏過程中進(jìn)行有氧呼吸生成了水葉綠體的類囊體薄膜紅光和藍(lán)紫光照強度【解析】

據(jù)圖分析：圖甲中，A是丙酮酸，①是呼吸作用第一階段，②是產(chǎn)乳酸的無氧呼吸，③是產(chǎn)酒精的無氧呼吸，④⑤是有氧呼吸的第二、三階段。圖乙中，abc分別是外膜、基質(zhì)和嵴。圖丙中，B表示光補償點，C表示光飽和點?！驹斀狻浚?）據(jù)圖分析可知，圖甲中A表示丙酮酸，產(chǎn)生的部位是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)。（2）水參與圖甲中有氧呼吸第二階段④的反應(yīng)，該過程發(fā)生在乙圖中的線粒體基質(zhì)b中。（3）蘋果貯藏久了，會有酒味產(chǎn)生，這是因為發(fā)生了無氧呼吸產(chǎn)生了酒精，即圖甲中①③過程。糧食貯藏過程中有時會發(fā)生糧堆濕度增大現(xiàn)象，這是因為有氧呼吸第三階段氧氣和前兩階段的[H]結(jié)合生成了大量的水的緣故。（4）光反應(yīng)的場所發(fā)生在葉綠體的類囊體薄膜，光合色素主要吸收紅光和藍(lán)紫光。（5）圖丙中當(dāng)光照強度為B時，即光補償點，植物光合作用速率等于細(xì)胞呼吸速率。圖中C點為光飽和點，在BC段隨著光照強度的增加，葉肉細(xì)胞的光合作用不斷增強，因此該段限制植物光合速率的環(huán)境因素主要是光照強度?！军c睛】本題考查光合作用和呼吸作用的知識點，要求學(xué)生掌握有氧呼吸和無氧呼吸的過程以及發(fā)生的場所，特別是掌握線粒體的結(jié)構(gòu)組成，把握有氧呼吸的三個階段發(fā)生是物質(zhì)變化，識記不同生物無氧呼吸的產(chǎn)物，理解細(xì)胞呼吸在生產(chǎn)和生活中的應(yīng)用；掌握光合作用的過程以及影響因素，能夠掌握識圖分析判斷圖中發(fā)生的生理過程和結(jié)構(gòu)名稱，能夠正確分析曲線的變化和關(guān)鍵點的含義，判斷影響光合作用的環(huán)境因素，這是該題考查的重點。10、與突觸后膜上的特異性受體結(jié)合，使下一個神經(jīng)元產(chǎn)生興奮或受到抑制動作突觸前膜大腦皮層大腦皮層的興奮受到抑制，對脊髓的控制能力下降【解析】

興奮以電流的形式傳導(dǎo)到軸突末梢時，突觸小泡釋放遞質(zhì)（化學(xué)信號），遞質(zhì)作用于突觸后膜，引起突觸后膜產(chǎn)生膜電位（電信號），從而將興奮傳遞到下一個神經(jīng)元，引起下一個神經(jīng)元興奮或抑制?！驹斀狻浚?）神經(jīng)遞質(zhì)是興奮傳導(dǎo)過程中的信息分子，與突觸后膜上的特異性受體結(jié)合。使下一個神經(jīng)元產(chǎn)生興奮或受到抑制。（2）GABA與GABAA結(jié)合后能引起氯離子內(nèi)流，增大了膜內(nèi)側(cè)的負(fù)電位，從而抑制動作電位的形成。GABA與GABAB結(jié)合后能抑制突觸前神經(jīng)元釋放神經(jīng)遞質(zhì)，釋放神經(jīng)遞質(zhì)的位置是突觸前膜，推測GABAB位于突觸前膜上。（3）題意顯示，GABA能抑制條件反射，不會抑制非條件反射，而條件反射的產(chǎn)生與大腦皮層有關(guān)，因此可推測GABA作用的是條件反射的神經(jīng)中樞，即大腦皮層。該兔控制排尿的能力會下降，其原因是大腦皮層的興奮受到抑制，對脊髓的控制能力下降?！军c睛】熟知相關(guān)基本知識是解答本題的關(guān)鍵！能夠正確運用所學(xué)知識結(jié)合題干信息進(jìn)行正確的判斷是解答本題的另一關(guān)鍵！11、發(fā)酵用的酵母菌是葡萄皮上附著的野生型酵母菌蛋白質(zhì)水解為小分子的肽和氨基酸，脂肪分解為甘油和脂肪酸酒、香辛料、鹽碳源、氮源對氨基苯磺酸玫瑰紅亞硝胺鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、泡菜的制作原理：（1）泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量?！驹斀狻浚?）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用是附著葡萄皮上的野生型酵母菌，不需要接種相應(yīng)菌種。在缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)橐宜?，反?yīng)式為：。（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成各種小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂眆酸，小分子更易被人體吸收；酒、香辛料、鹽在腐乳的發(fā)酵過程都能起到防腐作用；毛霉能在豆腐塊上生長，是因為豆腐塊能為其提供無機鹽、水、碳源、氮源等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。（3）在泡菜的腌制過程中，需要測定亞硝酸鹽的含