校本課程《廚房中的化學》的開發(fā)實施與反思

PAGEPAGE1丹徒區(qū)校本課程建設研討會發(fā)言材料丹徒區(qū)校本課程建設研討會發(fā)言材料校本課程《廚房中的化學》的開發(fā)實施與反思石馬中學摘要：校本課程《廚房中的化學》從前期開發(fā)到近年實施，已逐步成熟。在理論指導、內(nèi)容設置、目標確定、編寫技術、教學程序等方面都取得了經(jīng)驗。關鍵詞：校本課程、廚房中的化學、開發(fā)、實施、反思一、對校本課程的理解校本課程(School-based

Curriculum)是20世紀70年代在英美等發(fā)達國家開始受到廣泛重視的一種課程形式。它是由學校根據(jù)教育教學理論，結合學校教育教學的實際和學生發(fā)展的需要，自主開發(fā)的課程，它與國家課程是一種相輔相成、互為補充的關系。校本課程的開發(fā)旨在使學校進行主動而有計劃的變革，尋求并保持學校與其周圍結構之間的動態(tài)平衡，使教育作為一個整體保持長久的活力。校本課程開發(fā)是針對國家課程開發(fā)的局限性而采取的一種與國家課程開發(fā)相對應的課程開發(fā)策略，是國家課程開發(fā)的重要補充，其最終目的是通過不斷優(yōu)化課程權力與資源配置來提高教育的效益和教育適應變革的能力，從而達到彌補國家課程和地方課程的不足、滿足國家課程和地方課程無法滿足的那部分學生發(fā)展需求的目的。這樣，國家課程、地方課程和校本課程就共同構成了一個功能上各有側(cè)重、各有分工的有機課程整體。特別應當看到，校本課程的開發(fā)和實施對于轉(zhuǎn)變課程功能和學生的學習方式具有重要意義。一方面，校本課程的開發(fā)可以超越狹隘的教育內(nèi)容，讓師生的生活和經(jīng)驗進人教學過程，使教學活起來；另一方面，可以改變學生在教學中的地位，使他們從知識的接受者變?yōu)橹R的共同建構者。二、開發(fā)源起興趣，是點燃智慧的火花，是探索知識的動力，教育改革家魏書生說："興趣象柴，即可點燃，也可搗毀。古人說：“教人未見其趣，必不樂學。”因此，能否調(diào)動學生的學習興趣，關系到教學的成功與否，只有當學生對其學習內(nèi)容產(chǎn)生興趣，才會樂意去學，才會去積極思維，才會受教育于輕松愉快之中，這對學生的思想教育及提高教學質(zhì)量都十分重要。通過對學生學習狀況的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學生隨著年齡的變大、學科要求的提高、升學壓力的增大，對化學的學習興趣逐漸缺失，從教育心理學的角度來說，興趣是一個人傾向于認識、研究獲得某種知識的心理特征，是可以推動人們求知的一種內(nèi)在力量。學生對某一學科有興趣，就會持續(xù)地專心致志地鉆研它，從而提高學習效果。本著提高學習興趣，開拓知識視野，發(fā)展智力，提高運用化學知識解決實際問題的能力，在老師的指導下，能認真細致地觀察生活、發(fā)現(xiàn)、挖掘生活現(xiàn)象中蘊藏的化學問題，我校化學教研組著手編寫校本教材。廚房是家庭生活中必不可少的一個空間，廚房中的化學是無處不在的，比如：液化氣是一些低級烴類的混合物，而烴類物質(zhì)是無色無味的，但為什么家用液化氣一旦泄漏卻有難聞的氣味呢？其原因，目的何在？當洗滌油膩的容器時，可用洗滌劑或熱堿液，其原理又是什么呢？煮飯、燒菜，這已經(jīng)是司空見慣的事了。但不知大家有沒有想過，食物為什么要經(jīng)過燒煮？這里面有許多科學道理，其中最重要的一點，就是使食物易于被人體消化和吸收。一堆生菜，經(jīng)過烹、炸、炊、悶后，變成一盤色、香、味俱全的佳肴，除了離不開掌勺人的手藝外，其中也蘊含著許多化學知識。如烹調(diào)，調(diào)味品的添加順序是有先后的，而不是憑操作者的興趣，否則，色、香、味都會有所影響。調(diào)味品的添加順序是以滲透力強弱的尺度的，滲透力強的后加。炒菜時，應先加糖，隨后是食鹽、醋、醬油，最后是味精。如果順序顛倒，先放了食鹽，便會阻礙糖的擴散，因食鹽有脫水作用，會促使蛋白質(zhì)的凝固，使食物的表面發(fā)硬且有韌性，糖的甜味滲入很困難。還有個別原則，沒有香味的調(diào)料（如食鹽、糖等）可在烹調(diào)中長時間受熱，而有香味的調(diào)料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分為谷氨酸鈉，受不了烹調(diào)的高溫，只能在最后加入。燒煮食物時，加調(diào)味品的時間，對食物中發(fā)生的化學變化也有關系。烹煮食物的火侯，也就是溫度對食物的影響很大等等。學校化學教師發(fā)掘、利用廚房這一基點編寫了《廚房中的化學》校本課程?；瘜W知識源于生活，運用知識解決生活實際問題，也是化學教學的一個重要內(nèi)容，讓化學服務于生活，這是學生學習化學的一個目的。三、開發(fā)的《廚房中的化學》校本課程依據(jù)1.理論依據(jù)近年來教育心理學的發(fā)展與教育理念的改變?yōu)樾１菊n程的開發(fā)提供了理論基礎。加涅的認知學習理論認為學習是學習者神經(jīng)系統(tǒng)中發(fā)生的各種過程的復合。教師首先通過引起學生興趣的方法激發(fā)學生的學習動機，并把學生的學習興趣與知識的應用價值結合起來。通過教師不斷的激發(fā)學生的學習興趣，逐漸使學生轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€“自主學習的人”，以致可以使學生自己激發(fā)學習動力。羅杰斯的人本主義心理學教育思想認為，教育應該注重發(fā)展個人的主動性、獨創(chuàng)性和責任感，教育培養(yǎng)出的人應該是個性充分發(fā)展的人。通過對上述教育思想的分析，校本課程為學生主動性與自主性的充分發(fā)展提供機會。同時校本課程的開發(fā)也體現(xiàn)了“以人為本”、“做中學”、“知行合一”等教育理念。2.基礎依據(jù)我?；瘜W教研組在前階段剛結束了有關《生活中化學知識的運用》課題的研究，教師有了比較詳實的知識底蘊和豐富的經(jīng)驗。初三開設了化學課程，為學生的有效參與提供了保證，為校本課程的開發(fā)和實施創(chuàng)設了良好的條件。四、教學目標及內(nèi)容目標校本課程也要全面貫徹落實“知識與技能、過程與方法、情感態(tài)度與價值觀”三維教學目標。由于校本課程相對隨意，沒有升學壓力，所以教與學都比較輕松，除了主體內(nèi)容或核心內(nèi)容與全日制課本高度相關外，還可以適當拓展知識面以及加大對化學原理的介紹，同時還要注意過程與方法的展示，從而增加化學的寬度與厚度。通過對廚房中的燃料、鍋、水、食物、調(diào)味品、防腐方法、洗滌劑的講述講解，讓學生產(chǎn)生尊重科學，熱愛科學，信任科學的良好情感；在知多識廣的基礎上，形成客觀、公正、寬容、多元的理智態(tài)度，避免主觀偏激、固執(zhí)狹隘的傲慢與偏見；確立“科學技術是第一生產(chǎn)力”的價值觀，明白化學變化時刻在身邊發(fā)生，正確的運用可使我們的生活更加美好。內(nèi)容開發(fā)校本課程并不能等同于編教材，校本課程的價值就在于它和地方課程一起彌補單一的國家課程的不足。因此，我們依據(jù)補充性原則、拓展性原則進行校本課程的開發(fā)，經(jīng)過幾年的教學，我們收集、整理了大量的課程資料，并將其編輯成冊，編寫了一本校本課程——《廚房中的化學》，課程包括以下內(nèi)容：專題主題專題一廚房里的燃料專題二廚房里的鍋專題三廚房里的水專題四廚房里的食物專題五廚房里的調(diào)味品專題六廚房里食品防腐方法專題七廚房里的洗滌劑五、課程管理和設置校本課程實現(xiàn)學校統(tǒng)籌規(guī)劃，納入課表，學校監(jiān)督檢查。1、學校根據(jù)學生的年齡特點，規(guī)劃實施校本課程。2、學校對已開發(fā)的校本課程統(tǒng)一制定課時計劃，對任課教師、教學班級等規(guī)劃安排。3、任課教師認真?zhèn)浜妹恳还?jié)課，按步實施、教導處隨機聽課，隨時測評。4、教師應按學校整體教學計劃的要求，在規(guī)定的課時內(nèi)達到教學目標。5、任課教師根椐課時計劃，組織學生，實施課程。6、任課教師對學生參與學習情況進行總結評價；并對自已的教學反饋總結，以利于今后的校本課程教學。7、每學期召開一次校本課程研討會，展示優(yōu)秀教師的成功經(jīng)驗、學生的學習成果，解決存在的問題，及時總結校本課程的實施情況。六、教學評價對校本課程教師的評價。主要從以下幾個方面：一是學生實際接受的效果，二是行政人員與教師聽課后的評價，三是學生問卷調(diào)查的結果，四是教師采取的授課方式及運用現(xiàn)代教育技術的情況。最后把幾個方面的因素綜合起來考慮，形成對課程教師的最終評價。評價納入學年末績效考核。七、校本課程開發(fā)和實施的啟示我校校本課程開發(fā)使學生更好的了解化學，學會了交際，學會了思考，學會了做人，個性品質(zhì)和綜合實踐能力都得到不同程度的發(fā)展。校本課程實踐，給我們留下許多有益的經(jīng)驗和啟示。（一）課程需求是基點由于學生生理機能基礎，社會家庭環(huán)境，生活閱歷不同，使學生的感情、興趣愛好等方面存在著差異。正是這些不同的個性組成了“全體”。所以在校本課程實施中，我們要注意研究學生的愛好和興趣差異，根據(jù)學生的不同興趣需求情況，制定課程規(guī)劃，這樣的校本課程才具有生命力。（二）教師認識是關鍵校本課程實施能否深入，取得突破，根本上取決于教師對校本課程的認識是否深刻。如果教師認識有片面，往往會把它當作興趣活動，容易造成課程目標的偏離。教師要正確把握校本課程開發(fā)、實施和評估的完整過程，在這個過程中不斷反思、改進，開發(fā)的課程才能完善。教師對校本課程的正確認識和全面把握是課程有效實施的關鍵。（三）關于校本課程是否加重了學生的課業(yè)負擔問題。我們認為：（1）校本課程的針對性比較強，它不但是國家、地方課程的補充，更注意對這類學科的整合，注意學生主體的實踐，注重學生認知結構的調(diào)整和完善，因此，校本課程可以有效的促進學生思維能力和解決問題能力的提高，從而，提高學生的學習效率。（2）校本課程具有可選擇性，同時又貼近學生、貼近社會，能激發(fā)學生的學習興趣，能讓學生在學習過程中獲得快樂體驗，因此校本課程的學習更多的是快樂，而非負擔。學校教育和課堂教學應該關注在生長和成長中的人的整個生命。課程改革是實施