茶藝師：初級(jí)茶藝師考試資料

茶藝師：初級(jí)茶藝師考試資料

1、單選禪師茶藝要求茶室如禪室，力求簡樸，（）

A.有祖師真容、茶、花、香、畫即可

B.要求設(shè)有誦經(jīng)臺(tái)、茶具、茶

C.要求備有茶、茶具

D.要求有經(jīng)書、茶

本題答案：A

2、單選當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單（），并適時(shí)地為賓客介紹茶

葉，由賓客自己選定。

A.當(dāng)賓客需要時(shí)，再交給賓客

B.隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看

C.雙手遞交給賓客

D.拿在手上讀給賓客聽

本題答案：C

3、填空題世界最早的茶葉專著是《茶經(jīng)》，其作者是（），字鴻漸

被世人譽(yù)為（）。

本題答案：陸羽；茶圣

4、單選玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯（）為止。

A.至五成滿

B.至六成滿

C.至七成滿

D.至八成滿

本題答案：C

5、填空題祁門紅茶產(chǎn)自安徽省祁門縣，其特有的香氣被稱為（）。

本題答案：祁門香

6、問答題簡述茶樹短穗桿插的優(yōu)越性及其影響發(fā)根成活率的因素。

本題答案：（1）茶樹短穗托插的優(yōu)越性：

1）插穗段，材料省，繁殖系數(shù)高；

2）一定面積內(nèi)育苗數(shù)量多；

3）土地利用經(jīng)濟(jì)；

4）成齡茶樹枝條、幼齡茶樹修剪枝均可利用，還可以“以苗育苗〃，

取材方便；

5）繁殖季節(jié)長。

（2）影響因素：

1）抽穗本身的因素：茶樹品種間的差異、枝條老嫩程度、枝條的粗

細(xì)與長短、插穗留葉量、腋芽動(dòng)態(tài)。

2）外界環(huán)境條件：溫度、濕度、光照和土壤。

7、單選宋朝斗茶風(fēng)盛，要求"茶葉色澤貴白”，所以要求茶盞色（）

A.白

B.青

C.黑

D.黃

本題答案：C

8、單選福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時(shí)，用開水"高沖〃入水壺后,

大/約浸泡()后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。

A分鐘

鐘

QC分

鐘

BC.2分

鐘

分

D.

.1

本題答案：D

9、問答題"評(píng)水"的五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)？

本題答案：鄭板橋從來名士能評(píng)水，自古高僧愛斗茶，而最早就注明

審水標(biāo)準(zhǔn)的是宋微宗趙佶《大觀茶論》水以清、輕、甘、冽為美。現(xiàn)

代人加上活而成為評(píng)水的五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。水質(zhì)要清：水清則無雜、無色、

透明、無沉淀物，最能顯出茶的本色。水體要輕：清乾隆很懂選水并

獨(dú)創(chuàng)水洗法，用銀斗測試水體輕重。水味要甘：田藝衡《煮泉小品》

“味美者甘泉，氣氛者香泉〃水溫要冽：冽，寒冷之意。泉難于清，要

取地層深處之泉脈中污染少的水為上。水源要活：流水不”自然凈化

后的活水富含氧和二氧化碳，水質(zhì)更鮮活。

10、單選開展道德評(píng)價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間()o

A.相互批評(píng)和監(jiān)督

B.批評(píng)與自我批評(píng)

C.監(jiān)督和揭發(fā)

D.學(xué)習(xí)和攀比

本題答案：B

11、單選茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的()土壤中生長，以酸

堿度PH值在4.5-5.5之間為最佳。

A.中性

B.堿性

C.偏堿性

Di散酸性

本題答案：D

12、單選茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()姿勢是錯(cuò)誤

的。

A.當(dāng)要坐下時(shí)，用手整理一下長裙再坐下

B.走動(dòng)時(shí)提裙小跑

C.站立時(shí)兩手合握于腰部或一屈一直

D.挺身收腹，保持微笑

本題答案：B

13、單選“茶醉〃時(shí)可以通過（），水果等方法來緩解。

A.飲酒

B.抽煙

C.吃點(diǎn)心

D.喝咖啡

本題答案：C

14、單選職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）o

A.職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個(gè)人信念

B.職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平

C.職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心

D.職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感

本題答案：D

15、問答題請(qǐng)解釋化學(xué)致癌三階段致癌學(xué)說。

本題答案：化學(xué)致癌三階段為啟動(dòng)、促進(jìn)和進(jìn)展。一般認(rèn)為在啟動(dòng)階

段，致癌物（如DENA.在體內(nèi)經(jīng)代謝活化形例如：成親電性的終致癌

物，與細(xì)胞核DNA結(jié)合，引起DNA損傷而導(dǎo)致細(xì)胞突變；然后在促

進(jìn)階段，細(xì)胞分裂時(shí)DNA損傷傳給子代得以固定，這一階段是啟動(dòng)

細(xì)胞克隆后連續(xù)增殖的過程；而后，進(jìn)一步發(fā)展至癌前病變和癌變,

即進(jìn)展階段。

16、單選經(jīng)營單位取得（）后，向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦

理營業(yè)執(zhí)照。

A.衛(wèi)生許可證

B.商標(biāo)注冊(cè)

C.稅務(wù)登記

D.經(jīng)營許可

本題答案：A

17、問答題簡述茶葉有效成分在保健品、食品方面的應(yīng)用。

本題答案：茶葉在食品中的應(yīng)用主要表現(xiàn)在抗油脂氧化（茶多酚）、

殺菌保鮮（茶多酚、茶黃素）、著色（葉綠素等）、營養(yǎng)補(bǔ)充（氨基

酸、維生素）O

（1）在糕工、糖果中的應(yīng)用：起到護(hù)色、保鮮，并有調(diào)節(jié)口感的作

用°

（2）在食用油方面的應(yīng)用：在食用油貯藏中加入茶多酚，能阻止和

延緩不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化分解，從而防止油脂的質(zhì)變哈敗，使油

脂的貯藏期延長一倍以上。

(3)在飲料工業(yè)中的應(yīng)用：茶飲料是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過

濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用

香精、果汁或植(谷)物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。以茶葉的萃

取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)

味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼有營養(yǎng)、保健功效，

是清涼解渴的多功能飲料。

18、單選折返L扮電話在I、二殺寸力的意思是()o

A.請(qǐng)稍等，他正在接電話

B.請(qǐng)慢一點(diǎn)說

C.您是哪一位

D.請(qǐng)他給我回電話

本題答案：D

19、單選()盛食物，用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶

具。

A.原始社會(huì)

B.西漢時(shí)期

C.唐宋時(shí)期

D.明清時(shí)期

本題答案：A

20、單選茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列()姿勢是錯(cuò)誤的。

A.行動(dòng)時(shí)步幅不宜大

B.坐時(shí)將兩膝張開

C.兩手臂自然擺動(dòng)

D.步幅輕盈

本題答案：B

21、單選適制白茶的品種，要求單芽長，芽葉的茸毛()

A.少

B.多而密

C.中等

D.無要求

本題答案：B

22、問答題茶樹為什么喜酸性？

本題答案：1)茶樹的遺傳性決定；

2)茶樹菌根需在酸性環(huán)境中才能生長和侵染與茶樹根系共生互利；

3)茶樹喜鋁，一般農(nóng)作物的含鋁量多在100~200mg/kg以下，而茶樹

的含鋁量在數(shù)百至1000mg/kg以上；

4)茶樹是嫌鈣植物，當(dāng)土壤中鈣含量大于0.2%時(shí)，茶樹生長就會(huì)受

害。

23、單選臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入（）為止。

A.品茗杯至七成滿

B.聞香杯至八成滿

C.品茗杯至六成滿

D.聞香杯至七成滿

本題答案：D

24、單選在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，對(duì)茶藝師儀表的要求是（）,

不噴灑香水。

A.化彩妝

B.化淡妝

C.為了保持樸素，不化妝

D.一定要將頭發(fā)盤起

本題答案：B

25、問答題古人選水的方法？

本題答案：陸羽《茶經(jīng)》"其水，用山水上，江水中，井水下。其山

水，揀乳泉石池漫流者上?！辈⒘谐鋈珖?00多處，陸羽定名的

都有20多處。古人選水強(qiáng)調(diào)活水，取用天落水（雨、雪、露、霜一

妙玉）與泉水。

26、判斷題被稱為武夷山四大名根的茶葉是大紅袍、鐵羅漢、白雞

冠、水金龜。

本題答案：對(duì)

27、單選下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A.柳毅井

B.文君井

C.城內(nèi)井

D.薛濤井

本題答案：C

28、單選唐代中葉百丈懷海禪師撰寫（），將茶融入禪宗禮法。

A、"百丈清規(guī)〃

B、"大觀茶論"

C、"吃茶養(yǎng)生記"

D、"禪茶一味”

本題答案：A

29、填空題（）成品繁多，炒制技術(shù)不盡相同，形狀多樣化，品質(zhì)

不一，但有共同特點(diǎn)：（1）一般鮮葉粗，外形粗大；（2）都有渥堆

的過程；（3）黑茶成品都要經(jīng)過發(fā)酵，緩慢干燥，內(nèi)含物質(zhì)有著一

定程度的轉(zhuǎn)化，反映在干茶色澤黑褐油潤，湯色澄黃或橙紅，滋味醇

和不澀，葉底黃褐粗大；(4)黑茶成品大多經(jīng)過緊壓成餅，便于長

途運(yùn)輸和貯藏保管。

本題答案：黑茶

30、單選茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為()o

A.廣義茶文化

B.狹義茶文化

C.宮廷茶文化

D.文士茶文化

本題答案：A

31、問答題茶藝表演的環(huán)境？

本題答案：茶藝表演的環(huán)境選擇與布置是重要的環(huán)節(jié)、表演環(huán)境應(yīng)無

嘈雜之聲，干凈、清潔，窗明幾凈，室外也須潔凈，環(huán)境宜茶或氣爽

神清之佳境，或松石泉下。還須預(yù)備觀看者的場所以及坐椅，奉茶處

所等。如日本茶道在茶會(huì)前要灑掃庭院，室內(nèi)懸掛簡單又令人沉思良

久的字畫、插花以及布置小型花薈等，以利茶藝表演的進(jìn)行，使各位

進(jìn)入茶藝表演的藝術(shù)創(chuàng)造之中。

32、單選按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。

A.《平炒青綠茶》

B.《杭炒青綠茶》

C.《西湖龍井》

D.《緊壓茶?緊茶》

本題答案：D

33、單選泡茶用水要求pH值()。

A.<2

B.<3

C.<4

D.<5

本題答案：D

34、單選〈公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例實(shí)施細(xì)則>新參加工作的從業(yè)人員

應(yīng)取得衛(wèi)生知識(shí)合格證明后方可上崗工作，從業(yè)人員每()年復(fù)訓(xùn)1

次.

A.半年

B.一年

C.二年

D.三年

本題答案：C

35、問答題茶藝表演的分類？

本題答案：1、民俗茶藝表演：取材于特定的民風(fēng)、民俗、飲茶習(xí)慣，

以反映民俗文化等方面為主的，經(jīng)過藝術(shù)的提煉與加工的，以茶為主

體的。如西湖茶禮、臺(tái)灣烏龍茶茶藝表演、贛南擂茶、白族三道茶、

青豆茶等。2、仿古茶藝表演：取材于歷史資料，經(jīng)過藝術(shù)的提煉與

加工，大致反映歷史原貌為主體的。如公劉子朱權(quán)茶道表演、唐代宮

廷茶禮、韓國仿古茶藝表演。3、其他茶藝表演：取材于特定的文化

內(nèi)容，經(jīng)過藝術(shù)的提煉與加工，以反映該特定文化內(nèi)涵為主體，以茶

為載體的，如禪茶、火塘茶情、新娘茶。

36、單選茶樹性（）、濕潤，對(duì)緯度的要求是南緯45。與北緯38。之

間都可以種植。

A.喜溫涼

B.喜溫?zé)?/p>

C.喜溫暖

D.喜涼爽

本題答案：A

37、單選潮汕工夫茶沖泡時(shí)，開水高沖注入蓋碗后，如產(chǎn)生泡沫應(yīng)

拿起碗蓋由（）沿水平方向刮泡沫。

A.由內(nèi)向外

B.由外向內(nèi)

C.由左向右

D.由右向左

本題答案：B

38、問答題茶樹的營養(yǎng)特點(diǎn)？

本題答案：1）營養(yǎng)的連續(xù)性：對(duì)所需營養(yǎng)物質(zhì)要求表現(xiàn)出不間斷的

特點(diǎn)；

2）茶樹對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收有階段性：在個(gè)體發(fā)育的不同階段，茶樹

對(duì)營養(yǎng)元素的吸收是有側(cè)重的；

3）營養(yǎng)的集中性：茶樹具有在某一生長時(shí)期需要大量營養(yǎng)物質(zhì)的現(xiàn)

象。

4）對(duì)茶樹營養(yǎng)的適應(yīng)性：表現(xiàn)在茶樹對(duì)營養(yǎng)元素需求上的多樣性以

及對(duì)營養(yǎng)條件的適應(yīng)范圍廣泛。

39、單選潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)（）

的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時(shí)廢水。

A.平面

B.光亮

C.有孔

D.有槽

本題答案：C

40、填空題人類利用茶葉的三個(gè)階段是藥用、（）和飲用。其中飲

用又分為唐煮、宋點(diǎn)和明泡。

本題答案：食用

41、單選黃茶沖泡時(shí)，取君山銀針茶約（），放入茶杯待泡。

A.1克

B.2克

C.3克

D.4克

本題答案：C

42、問答題高山云霧出好茶的原因？

本題答案：高山茶園和北方茶園，由于晝夜溫差大,新梢生育較緩慢，

但同化產(chǎn)物多，持嫩性強(qiáng)，故其茶葉品質(zhì)好。

43、單選在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、

備茶、溫壺（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。

A.高沖水

B.分茶

C.沖泡

D.淋壺

本題答案：C

44、單選（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩

線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A.釉里紅

B.青花瓷

C.秘色瓷

D.廣彩

本題答案：D

45、單選斗茶起源于（）o

A.漢朝

B.唐朝

C.宋朝

D.元朝

本題答案：B

46、單選為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意"三輕”，即（）。

A.問候輕、迎客輕、送客輕

B.點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C.說話輕、走路輕、操作輕

D.與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕

本題答案：C

47、單選根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、

臨川擂茶和將樂擂茶等。

A.安化擂茶

B.杭州擂茶

C.臺(tái)灣擂茶

D.蘇州擂茶

本題答案：A

48、問答題茶葉中三種生物堿的種類與主要性質(zhì)？

本題答案：一一種類：咖啡堿、可可堿和茶堿

一一性質(zhì)：性狀溶解性升華味苦絡(luò)合

49、單選臺(tái)灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和

公道杯中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入（）中。

A.聞香杯

B.品茗杯

C.聞香杯和品茗杯

D.公道杯和品茗杯

本題答案：C

50、單選干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有（）。

A.密披茸毛

B.稍帶白毫

C.較多白毫

D.略顯茸毛

本題答案：C

51、單選泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用（）則重在"啜"，宜用紫砂壺

來泡茶。

A.紅茶

B.綠茶

C.花茶

D.烏龍茶

本題答案：D

52、單選為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：（）o

A.”華貴、精致”

B.”幽、凈、雅、潔”

C.“古典、華麗〃

D."文化、高貴〃

本題答案：B

53、單選明代飲用茶葉主要是（）。

A.團(tuán)茶

B.餅茶

C散茶

D.粒茶

本題答案：C

54、單選《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為()。

A.<O.lmg/kg

B.<0.2mg/kg

C<3mg/kg

D<5mg/kg

本題答案：B

55、單選()的香氣高強(qiáng)有水蜜桃香，滋味清醇細(xì)長鮮爽，湯色金

黃。

A.鐵觀音

B.黃金桂

C.毛蟹

D.本山

本題答案：B

56、單選接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括

環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、()三個(gè)方面。

A.茶藝師服裝的設(shè)計(jì)

B.人員的分工

C.人員職責(zé)的明確

D.人員的準(zhǔn)備

本題答案：D

57、問答題癌癥的發(fā)病原因三種外部因子是什么？

本題答案：1.物理致癌物質(zhì)，例如紫外線和電離輻射；

2.化學(xué)致癌物質(zhì)，例如石棉、煙草煙霧成分、黃曲霉毒素和珅；

3.生物致癌物質(zhì)，例如由某些病毒、細(xì)菌或寄生蟲引起的感染。

58、填空題茶葉中的主要化學(xué)成分有多酚類物質(zhì)、生物堿、蛋白質(zhì)、

()、糖類、礦物質(zhì)、氨基酸。

本題答案：維生素類

59、填空題江西廬山康王谷簾泉()命名認(rèn)定的名泉。

本題答案：陸羽

60、單選茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和()的禮

To

A.服飾上

B.儀態(tài)上

C.行為舉止上

D.地域文化上

本題答案：C

61、單選()是大眾首選的自來水軟化的方法。

A.離子交換

B.二次蒸儲(chǔ)

C.靜置煮沸

D.氧化處理

本題答案：C

62、單選泡飲烏龍茶必須用()以上的水沖泡。

A.75℃

B.80℃

C.95℃

D.90℃

本題答案：C

63、單選品茗、營業(yè)、表演是()的三種形態(tài)。

A.游藝

B.文藝

C.畫藝

D.茶藝

本題答案：D

64、問答題論述茶多酚對(duì)癌癥和腫瘤的防治機(jī)理。

本題答案：1.抑制自由基產(chǎn)生；

2.抑制氧化酶系；

3.與金屬離子絡(luò)合；

4.直接清除自由基；

5.對(duì)抗氧化酶體系的激活作用

65、單選花茶品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏

住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，()o

A.品滋味

B.賞茶型

C.聞蓋香

D.觀湯色

本題答案：C

66、單選茶海是用來()o

A.取茶渣

B.均勻茶湯濃度

C.盛取干茶

D.嗅茶香

本題答案：B

67、單選遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）o

A.促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)

B.促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)

C.促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無關(guān)

D.促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展

本題答案：D

68、問答題影響茶葉變質(zhì)的外在條件？

本題答案：溫度：室內(nèi)溫度每升高10度，干茶褐變3-5倍。在10度

以下可抑制變質(zhì)。水分：水作為化學(xué)反應(yīng)介質(zhì)，含水量越高，內(nèi)含物

質(zhì)變質(zhì)越快。氧氣：直接參與變質(zhì)反應(yīng)的物質(zhì)。光線：起催化劑作用，

對(duì)維生素和葉綠素影響最大。

69、單選品飲臺(tái)灣烏龍茶時(shí)，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，

嗅（）的熱香。

A.聞香杯中

杯

品

B.

底

C杯

面

都

D.

本題答案：A

70、單選（）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A.漢代

B.元代

C.宋代

D.唐代

本題答案：D

71、單選茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指（）o

A.遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量

B.精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平

C.努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一

D.提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高

本題答案：A

72、問答題簡述茶多酚的組成（茶多酚由哪四類化合物組成？）

本題答案：茶多酚的組成：

1）黃烷醇類（兒茶素類）；

2）黃酮及黃酮昔類（花黃素類）；

3）花青素類和花白素類；

4）酚酸和縮酚酸類；

73、單選在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工

夫紅茶等。

A.醇和

B.濃厚

C.鮮醇

D.平和

本題答案：A

74、單選白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法按同一方向沖入開水()，

般七八成滿為宜。

A.100-150毫升

B.100-120亳升

C.120-150毫升

D.90-100毫升

本題答案：B

75、單選泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是()優(yōu)

點(diǎn)之一。

A.金屬茶具

B.紫砂茶具

C.青瓷茶具

D.漆器茶具

本題答案：B

76、單選消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、

可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、()、可向人

民法院提起訴訟。

A.與消費(fèi)者多方解釋、采用贈(zèng)送、打折等方式解決

B.消費(fèi)者索取賠償

C.可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁

D.經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單

本題答案：C

77、單選泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用

滾沸不久的()左右的水沖泡。

A.100℃

B.80℃

C.90℃

D.70℃

本題答案：C

78、單選福建工夫茶的沖泡程序?yàn)?)o

A.備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、

奉茶

B.備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯

C.備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡

D.備具、潔具、賞茶、置茶

本題答案：A

79、單選福建工夫茶沖泡的全部器具包括（）o

A.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、

茶則、茶匙、茶巾

B.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、

茶則、茶匙、茶巾、水盂

C.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

D.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

本題答案：B

80、單選茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外

形及茶香。

A.均勻茶湯濃度

B.盛取干茶

C.放置茶杯

D.儲(chǔ)放茶渣

本題答案：B

81、單選紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。

A.刺激性和鮮爽度

B.濃醇和鮮爽度

C.刺激性和醇厚度

D.刺激性和甘鮮度

本題答案：A

82、填空題茶類劃分的依據(jù)：茶葉是否經(jīng)過（）及氧化程度為標(biāo)準(zhǔn)。

本題答案：酶性氧化

83、單選從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶的滋味（）o

A.濃而不鮮

B.醇而不爽

C.淡而不爽

D.厚而不香

本題答案：C

84、單選用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、（）、蓋置、

杯托、茶船。

A.隨手泡

B.品茗杯

C.茶巾

D.茶匙

本題答案：B

85、單選民俗茶藝表演的文化特色有（）o

A.茶歌、茶舞

B.茶葉、茶具

C.客來敬茶的禮節(jié)

D.獨(dú)特的泡茶方式、民族風(fēng)俗、民族服飾

本題答案：D

86、單選在茶藝服務(wù)時(shí)要取低處物品，下列（）姿勢是錯(cuò)誤的。

A.下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

B.蹲下、彎背、低頭

C.交叉式蹲勢時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體

D.臀部向下，上身稍前傾

本題答案：B

87、單選凍頂烏龍茶香氣為蘭花香、（）交融，滋味甘滑爽口。

A.陳香

B.蜜香

C.乳香

D.桔香

本題答案：C

88、單選普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，葉底（）色，滋味醇

厚回甘。

A.淺紅

B.褐紅

C.朱紅

D.玫瑰紅

本題答案：B

89、單選“（）〃特點(diǎn)是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融砂壺、詩文、

書畫于一體。

A.孟臣5E

B.曼生壺

C.鳴遠(yuǎn)壺

D.大亨壺

本題答案：B

90、單選茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作

用。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素H

D.維生素E

本題答案：D

91、問答題簡述貨代選擇承運(yùn)人應(yīng)考慮的因素。

本題答案：1)運(yùn)輸服務(wù)的定期性。2)運(yùn)輸速度。3)運(yùn)輸費(fèi)用。4)

運(yùn)輸?shù)目煽啃浴?)承運(yùn)人的經(jīng)營狀況和承擔(dān)責(zé)任的能力。

92、問答題茶藝表演的服裝？

本題答案：表演服裝的式樣、款式多種多樣，但應(yīng)與所表演的主題相

符合，服裝應(yīng)得體、衣著端莊、大方，符合審美要求。如唐代宮廷茶

禮表演，表演者的服飾應(yīng)該是唐代宮庭服飾；如白族三道茶表演以白

族的民族特色服裝；禪茶表演則以禪衣為宜等。

93、單選花茶沖泡時(shí)，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶

()O

A.1-2克

B.2-3克

C.3-4克

D.4-5克

本題答案：B

94、問答題簡述茶與健康的關(guān)系。

本題答案：茶葉中含有茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿、維生素、

礦物質(zhì)等多種有效成分，具有營養(yǎng)補(bǔ)充、防癌抗癌、降血脂、降血糖、

抗病毒、抗菌、防輻射等多種生物功效和藥理功效。長期飲茶，可以

幫助抵御現(xiàn)代疾病如糖尿病、肥胖、"三高"，還能調(diào)節(jié)身心、陶冶情

操、修身養(yǎng)性。

95、品選下列()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A.GB8321.1農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則(一)

B.SB/T1067-93《祁門紅茶》

C.Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

D.GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

本題答案：D

96、單選用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，沖入80℃左右的開水后，迅速將碗蓋

傾斜地蓋在茶碗上，避免使碗中的茶葉()0

A.變暗

B.變紅

C.悶黃泡熟

D.產(chǎn)生苦澀

本題答案：C

97、單選時(shí)興()的地點(diǎn)是潮汕和漳泉

A.黑茶茶藝

B.茉莉花茶藝

C.紅茶茶藝

D.烏龍茶藝

本題答案：D

98、單選臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，濾茶時(shí)，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺

中浸泡約()的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。

A.1分鐘

B.2分鐘

C.3分鐘

D.4分鐘

本題答案：A

99、單選在茶藝師泡茶時(shí)，下列()的舉止是得體優(yōu)雅的。

A.彎著身體埋頭苦干

B.右手泡茶，左手垂直放在身旁

C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D.置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看

本題答案：C

100、單選90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。

A.紅茶

B.龍井茶

C.烏龍茶

D.普洱茶

本題答案：A

101、問答題茶葉加工過程中形成的色素主要有哪些？

本題答案:茶黃素類(Theaflavins,TFs),茶紅素類(Thearubigins,

TRs)和茶褐素類(Theabrownine,TB).

102、單選職業(yè)道德是()所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

A.人們?cè)诩彝ド钪?/p>

B.人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中

C.人們?cè)谂c人交往中

D.人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中

本題答案：B

103、單選臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)公道杯用來()茶湯。

A.冷卻

B.保溫

C.沖淡

D.中和

本題答案：D

104＞單選扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差

異。

A.形狀特征

B.色澤特征

C.品質(zhì)特征

D.香氣特征

本題答案：C

105、單選沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，

將洗茶水()。

A.直接傾倒出

B.緩慢傾倒出

C.留在碗中

D.從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

本題答案：D

106、單選當(dāng)下列水中()稱為硬水。

A.Cu2+、AI3+的含量大于8mg/L

B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L

C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L

D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L

本題答案：D

107、單選以下()現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

A.禁止顧客在營業(yè)場所吸煙

B.在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則

C.依法成立消費(fèi)者社團(tuán)

D.當(dāng)顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任

本題答案：D

108、問答題茶樹修剪原理？

本題答案：茶樹之所以能修剪，主要有賴于茶樹有如下一些基本生物

學(xué)特性：

a解除頂端優(yōu)勢，刺激腋芽萌發(fā)；

b地上部與地下部相對(duì)平衡；

c芽的異質(zhì)性；

d改變茶樹碳氮比，加強(qiáng)營養(yǎng)生長；

e抑制生殖生長

109＞單選通常泡茶用水的總硬度不超過()o

A.250G

B.300G

C.350G

D.450G

本題答案：A

110、單選用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)右手輕握杯身，左手（），雙手將

茶奉到客人面前。

A.扶著杯口

B.把杯身

C.托著杯底

D.掩住杯口

本題答案：C

11K問答題論述茶多酚的主要理化性質(zhì)？

本題答案：1）溶解性

2）穩(wěn)定性

3）光譜特性

4）氧化還原性

5）與蛋白質(zhì)、氨基酸結(jié)合

6）酚性羥基的酸性

7）與金屬的反應(yīng)

112、單選（）是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶

的外形及茶香。

A.茶托

B.茶則

C.茶海

D.茶盅

本題答案：B

113、單選在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求

是（）。

A.不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范

B.要用自我道德意識(shí)的來束縛

C.提高自我的法律保護(hù)意識(shí)

D.遵守勞動(dòng)紀(jì)律和職業(yè)道德

本題答案：D

114、單選茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列（）走姿是錯(cuò)誤

的。

A.走路的幅度不宜大

B.身體挺拔，含胸，下頜微收

C.身體重心向后傾

D.兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過大

本題答案：C

115、%選茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項(xiàng)中，（）不屬

于最佳時(shí)機(jī)。

A.顧客產(chǎn)生興趣時(shí)

B.顧客提出要求時(shí)

C.茶藝館來客較多，茶價(jià)適宜時(shí)

D.顧客消費(fèi)后，準(zhǔn)備離開時(shí)

本題答案：D

116、問答題如何選茶？

本題答案：①新茶選購：一般找大廠家包裝茶，要看茶葉罐上標(biāo)簽、

日期；紙盒邊角是否殘破；罐底是否有銹跡或黑點(diǎn)。②看外形：干

茶規(guī)格要整齊（茶葉色澤、大小、長短一致），勻凈（避免末茶，碎

茶，黃片，灰等），無雜。③看色澤：綠茶新茶要達(dá)到三綠（干茶

翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠），且綠潤而有光澤，色澤均勻一致。

④摸干燥度：水分含量（世界水平5.5%）,手抓茶葉感到刺手，用

手捏茶葉成粉末。⑤聞香氣：干嗅：綠茶呈清香，紅茶有甜香，花

茶香氣鮮靈而有活力。濕聞：香氣避免陳味、異味、煙焦味。⑥品

滋味：回甘而持久，醇和而無雜味，咀之有物。審評(píng)茶湯濃淡、強(qiáng)弱、

爽澀，鮮滯及純雜等。

117、V選在白魯營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達(dá)到"凈、雅、潔〃的效

果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖牵ǎ?

A.整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物

B.播放進(jìn)行曲

C.點(diǎn)香

D.使光線柔和，空氣流通

本題答案：B

118、單選職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與（）緊密

相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。

A.法律法規(guī)

B.文化修養(yǎng)

C.職業(yè)活動(dòng)

D.政策規(guī)定

本題答案：C

119、單選古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老〃，茶湯品質(zhì)（）o

A.茶葉下沉，新鮮度提高

B.茶葉下沉，新鮮度下降

C.茶浮水面，鮮爽味減弱

D.茶浮水面，鮮爽味提高

本題答案：C

120、單選沖泡茶的過程中，在以下()動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)

茶藝師對(duì)賓客的敬意。

A.用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B.用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C.雙手平穩(wěn)奉茶

D.奉茶時(shí)將茶湯溢出

本題答案：D

121、問答題請(qǐng)介紹三種中國茶藝寓意禮的表現(xiàn)形式及內(nèi)涵？

本題答案：(1)鳳凰三點(diǎn)頭表示對(duì)客人的歡迎

(2)有圖案的面向客人表示把美好的一面留給客人

(3)雙手的方向順時(shí)針表示"來來來"逆時(shí)針表示“去去去〃

122、單選()患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿

刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。

A.胃病

B.神經(jīng)衰弱

C.糖尿病

D.冠心病

本題答案：B

123、單選泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶

類每克茶葉的沖泡()毫升沸水為好。

A.80-90

B.70-80

C.60-70

D.50-60

本題答案：D

124、單選宋代哥窯的產(chǎn)地在()o

A.浙江杭洲

B.河南臨汝

C.福建建洲

D.浙江龍泉

本題答案：D

125、填空題唐代釋皎然的《飲茶歌消崔石使君》中有“孰知茶道全

爾真，()丹丘指的是道家神仙。

本題答案：唯有丹丘得如此

126、單選下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。

A.在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座

B.通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)

C.將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

D.核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

本題答案：D

127、單選茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時(shí)，可采取()o

A.先為顧客展示最［Wj級(jí)的茶品，使顧客加深印象

B.為顧客講解茶藝服務(wù)哲理，激發(fā)其對(duì)茶葉商品的興趣

C.多上一些品種，便于顧客比較選擇

D.為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確其物有所值

本題答案：C

128、單選當(dāng)茶藝師在為顧客送上所需的茶時(shí)，以下屬于信息溝通過

程四要素中的"接受者"的是()o

A顧客

B.吧臺(tái)茶藝師

C.茶藝師

D.領(lǐng)班

本題答案：A

129、單選＜1注文在-5^的意思是()o

A.請(qǐng)問您的電話號(hào)碼

B.你想要點(diǎn)什么

C.請(qǐng)問您有預(yù)約嗎

D.請(qǐng)您這邊走

本題答案：B

130、問答題紅茶茶湯濃、強(qiáng)、鮮的決定性成分各是哪些？

本題答案：紅茶茶湯的濃度，決定性成分是茶紅素TR和未氧化的多

酚類；紅茶茶湯的強(qiáng)度，決定性成分是茶黃素TF和未氧化的兒茶素，

以及茶紅素TR與茶黃素TF的協(xié)調(diào)關(guān)系；紅茶茶湯的鮮度，決定性成

分是氨基酸AA、茶紅素TR、caffein和未氧化的兒茶素。

131、單選在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、

蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、()、杯托。

A.隨手泡

B.茶巾

C.溫度計(jì)

D.品茗杯

本題答案：D

132、問答題青茶(烏龍茶)按產(chǎn)地可以分為哪幾類？

本題答案：按產(chǎn)地可分為：

閩北烏龍（大紅袍，武夷肉桂等）

閩南烏龍（鐵觀音等）

廣東烏龍（鳳凰單從等）

臺(tái)灣烏龍（凍頂烏龍，東方美人等）

133、單選下列選項(xiàng)中，（）不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原

則。

A.根據(jù)顧客年齡、性別等特點(diǎn)進(jìn)行推薦

B.根據(jù)季節(jié)情況進(jìn)行推薦

C.根據(jù)茶飲品牌特點(diǎn)進(jìn)行推薦

D.根據(jù)茶藝館茶飲庫存情況進(jìn)行推薦

本題答案：D

134、單選下列選項(xiàng)中，（）不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。

A.不帶夸張的飾物

B.泡茶前涂護(hù)手霜

C.不涂有顏色的指甲油

D.保持指甲干凈，不留長指甲

本題答案：B

135、單選唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是（）o

A.炙、碾、羅

B.煮、煎、濾

C.曬、煮、擂

D.蒸、煮、泡

本題答案：A

136、問答題功夫茶具四件寶是？

本題答案：孟臣沖罐、若琛甌、玉書鍋、紅泥烘爐。

137、單選茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項(xiàng)中，（）不屬

于最佳時(shí)機(jī)。

A.顧客產(chǎn)生興趣時(shí)

B.顧客提出要求時(shí)

C.茶藝館來客較多，茶價(jià)適宜時(shí)

D.顧客消費(fèi)后，準(zhǔn)備離開時(shí)

本題答案：D

138、單選今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰泻渌ǎ?，茶葉有效成份

的溶解度高。

A.溶質(zhì)少

B.溶質(zhì)多

C.雜質(zhì)少

D.礦物質(zhì)少

本題答案：A

139、單選綠茶品飲時(shí)，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出(),有沁

人肺腑之感。

A.嫩茶香氣

B.新茶香氣

C.毫香

D.清香

本題答案：A

140＞單選擂茶在宋代稱為()o

A.米粥

B.茗粥

C漆粥

D.面粥

本題答案：B

141、單選不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲()有助于

疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。

A.綠茶

B.紅

C.白茶

D.花茶

本題答案：D

142、單選密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優(yōu)點(diǎn)。

A.瓷器茶具

B.玻璃茶具

C.金屬茶具

D.竹木茶具

本題答案：C

143、單選用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、()、

杯托、茶船。

A.茶則

B.茶針

C.茶巾

D.蓋置

本題答案：D

144、問答題論述茶葉在預(yù)防口腔疾病中的作用。

本題答案：茶葉中的茶多酚、氨基酸等成分對(duì)預(yù)防口腔疾病有良好作

用，表現(xiàn)在：

1）茶多酚：茶多酚類化合物能結(jié)合多種病毒和病原菌使其蛋白質(zhì)凝

固，從而起到殺死病原菌的作用，用茶水漱口能防治口腔和咽部的炎

癥。茶多酚可促進(jìn)維生素C在體內(nèi)的吸收和儲(chǔ)存，可以輔助治療維生

素C缺乏癥。

2）氨基酸：氨基酸及多酚類與口內(nèi)唾液發(fā)生反應(yīng)能調(diào)解味覺和嗅覺，

增加唾液分泌，對(duì)口干綜合征有防治作用。

3）茶色素：茶葉中色素主要有葉綠素，茶黃素，茶紅素等，這種茶

色素具有明顯降低血漿纖維旦白元含量作用，能加速口腔潰瘍面愈合。

4）氟：茶葉中氟的含量較多，氟素是目前公認(rèn)的防齦元素。

145、單選花茶沖泡時(shí)，浸潤茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至（），

隨即加蓋保香。

A.八九成滿

B.七八成滿

C.六七成滿

D.五六成滿

本題答案：B

146、單選（）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A法代

五代

BC.元代

陰代

D.

本題答案：A

147＞問答題茶樹芽的異質(zhì)性

本題答案：同一枝條上，從基部到頂端的各葉腋間著生的芽，由于形

成時(shí)期、葉片大小以及營養(yǎng)狀況的不同，質(zhì)量上存在著一定的差異,

叫做芽的異質(zhì)性。

148、問答題茶葉變質(zhì)的原因？

本題答案：葉綠素的變化（主要是葉綠素a、b氧化成脫鎂葉綠素變

成黃綠色）茶多酚的氧化、聚合而影響茶湯濃度、爽度、收斂性。維

生素的的減少而影響茶湯鮮醇度香氣成分的變化，使茶香不純正、鮮

靈。

149、問答題何為名茶？

本題答案:獨(dú)特的自然環(huán)境，精妙的制茶技術(shù)，厚重的歷史文化背景，

而且具有獨(dú)特的外形和優(yōu)異品質(zhì)（色、香、味俱佳）方可稱之為名茶。

150、單選下列（）屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A.茶葉感官審評(píng)方法

B.檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

C.衡量檢驗(yàn)方法

D彳散生物檢驗(yàn)

本題答案：B

151、單選判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、

凈度來看。

A.滋味

B.湯色

C.香氣

D.季節(jié)

本題答案：C

152、單選勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向()申請(qǐng)調(diào)解。

A.當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會(huì)

B.向人民法院

C.民事糾紛委員會(huì)

D.本單位勞動(dòng)爭議調(diào)解委員會(huì)

本題答案：D

153、單選干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤(),茶葉肥壯重實(shí)，或有

較多白毫。

A.烏潤

B.油潤

C.綠潤

D.紅潤

本題答案：A

154、單選一般要求茶藝館服務(wù)人員營業(yè)時(shí)()o

A.必須著長裙

B.可以穿自備的中式服裝

C.著干凈、整潔的便裝

D.保持工作服潔凈、整齊

本題答案：D

155、單選景瓷宜陶是()茶具的代表。

A.宋代

B.元代

C.明代

D.現(xiàn)代

本題答案：C

156、單選在蓋碗用具準(zhǔn)備過程中，主泡器包含蓋碗、()o

A.蓋托

B茶船

C.品茗杯

D.隨手泡

本題答案：B

157、問答題寫出茶葉中的色素分類以及主要色素名稱和含量。

本題答案：茶葉色素分水溶性與脂溶性兩大類。水溶性色素有黃酮類、

紅茶色素和花青素。茶葉中黃酮甘類含量較少，主要是黃酮醇及其營

類，它們占鮮葉干重的3%-4%,是水溶性的黃色或黃綠色素。紅茶色

素中茶黃素類含量一般占干重的0.3%-1.5%,茶紅素含量一般為干重

的5%-11%,花青素在茶鮮葉中約占干重的0.01%左右，紫色茶芽中

含量達(dá)0.5%；.0%。酯溶性色素主要有葉綠素(包括葉綠素a和葉綠

素B.,其次是類胡蘿卜素(包括胡蘿卜素、葉黃素)。

158、單選井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，用于泡

茶茶湯品質(zhì)()o

A.湯色加深，湯味變淡

B.湯色加深，湯味變澀

C.湯色變淡，湯味帶咸

D.湯色黑褐，湯味苦澀

本題答案：C

159、單選世界上第一部()的作者是陸羽。

A.藥書

B.農(nóng)書

C.兵書

D.茶書

本題答案：D

160、單選白茶沖泡的全部器具包括()o

A.無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙

B.無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤

C.無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具

D.無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐

具

本題答案：D

161、單選優(yōu)等工夫紅茶的香氣應(yīng)具有：()

A.清香

B.栗香

C.足火香

D.甜香

本題答案：D

162、單選陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，()中，井水下，

其山水，揀乳泉石池漫流者上。

河水

A

溪水

B.

C泉水

打水

D.

案：D

本題答

具

高茶

了提

是為

目的

主要

()的

中，

本程序

茶的基

在沖泡

、單選

163

。

的溫度

水燒沸

A.將

B.煮水

隨手泡

C.用

)

壺(杯

D溫

案：D

本題答

()o

法是

的做

妥當(dāng)

葉，較

儲(chǔ)存茶

家庭

、單選

164

宜大

小不

葉罐宜

用茶

A.常

不宜小

宜大

葉罐

用茶

B.常

)中

箱(柜

冷藏

放入

茶葉

接將

C.直

裝

料袋封

透明塑

D.用

案：A

本題答

o

入()

中加

茶湯

紅的

在泡

就是

紅茶

調(diào)飲

、單選

165

粉

A.面

蛋

B.雞

味品

C.調(diào)

品

D.甜

案：C

本題答

()o

設(shè)有

一般

崗位

館的

茶藝

、單選

166

員等

、服務(wù)

茶藝師

賓員、

班、迎

理、領(lǐng)

A.經(jīng)

藝員

師、茶

、茶