食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（集中用餐單位食堂）

食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（適用于集中用餐單位食堂）申請(qǐng)人：地址：核查日期：年月日主體業(yè)態(tài)：□集中用餐單位食堂核查項(xiàng)目：□熱食類食品制售（□限簡(jiǎn)單制售）□冷食類食品制售（□限簡(jiǎn)單制售；□含冷加工糕點(diǎn)制售□不含冷加工糕點(diǎn)制售；□含冷葷類食品制售□不含冷葷類食品制售）□生食類食品制售□自制飲品制售（□限簡(jiǎn)單制售；□含啤酒□不含啤酒；□含泡制酒□不含泡制酒）主體類別：□學(xué)校食堂（□小學(xué)食堂□中學(xué)食堂□一貫制學(xué)校食堂□中等職業(yè)教育學(xué)校食堂□高等院校食堂□特殊教育學(xué)校食堂□校外培訓(xùn)機(jī)構(gòu)食堂□實(shí)踐訓(xùn)練基地食堂）□托幼機(jī)構(gòu)食堂（□幼兒園食堂□民辦托幼點(diǎn)食堂）□托管服務(wù)機(jī)構(gòu)食堂□托育機(jī)構(gòu)食堂□養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂□醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂（□醫(yī)院食堂□體檢機(jī)構(gòu)食堂）□月子會(huì)所食堂□建筑工地食堂（□樓宇工地食堂□交通工地食堂）□機(jī)關(guān)單位食堂□職工食堂□監(jiān)獄食堂□其他食堂填表說(shuō)明1.本表適用于集中用餐單位食堂的現(xiàn)場(chǎng)核查評(píng)價(jià)。2.核查人員應(yīng)根據(jù)《天津市食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則》對(duì)相應(yīng)主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的審查要求，對(duì)照表中相應(yīng)核查項(xiàng)目進(jìn)行核查。3.本表共73項(xiàng)核查內(nèi)容，根據(jù)實(shí)際核查情況，在“核查結(jié)果”一欄中“符合”或“不符合”選項(xiàng)中畫(huà)“√”。申請(qǐng)人未申請(qǐng)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目涉及到的核查內(nèi)容為合理缺項(xiàng)，不進(jìn)行核查，填寫(xiě)核查表時(shí)在“合理缺項(xiàng)”一欄用“/”表示。4.核查人員應(yīng)如實(shí)填寫(xiě)本核查表中的內(nèi)容，并根據(jù)核查情況作出合格、不合格、限期整改、整改后合格、整改后不合格的核查結(jié)論，在“□”中畫(huà)“√”。5.本表需核查人員、申請(qǐng)人分別簽字確認(rèn)。申請(qǐng)人為企業(yè)的，由申請(qǐng)人蓋章或法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽字或得到授權(quán)的指定代表（委托代理人）簽字；申請(qǐng)人為個(gè)體工商戶的，由經(jīng)營(yíng)者本人簽字或蓋章。食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（集中用餐單位食堂）類別核查項(xiàng)目核查內(nèi)容和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)核查結(jié)果符合不符合合理缺項(xiàng)通用要求經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與申請(qǐng)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址一致。1具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。2餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)選擇地面干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域，應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的初加工、切配、烹飪以及餐用具清洗消毒、備餐等操作場(chǎng)所，以及食品貯存、更衣、清潔工用具存放場(chǎng)所等。3人員管理應(yīng)當(dāng)配備專職食品安全管理人員，并明確崗位職責(zé)。用餐人數(shù)300人以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂、用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂，以及用餐人數(shù)超過(guò)1000人的單位，應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)。4從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有健康證明。5制度建立應(yīng)當(dāng)依法建立健全食品安全自查、食品安全追溯、從業(yè)人員健康管理、定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施、定期清潔衛(wèi)生間等規(guī)章制度，并明確保證食品安全的相關(guān)規(guī)范要求。6食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)還應(yīng)當(dāng)建立健全下列制度機(jī)制：食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制，食品安全管理人員培訓(xùn)和考核制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，食品貯存管理制度，廢棄物處置制度，不合格食品處置制度，食品安全事故處置方案，食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制制度等。7應(yīng)當(dāng)建立原料供貨商管理評(píng)價(jià)制度以及退出機(jī)制等。8集中用餐單位食堂采用承包經(jīng)營(yíng)形式的，還應(yīng)當(dāng)建立承包經(jīng)營(yíng)管理制度，包括但不限于下列內(nèi)容：承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品經(jīng)營(yíng)許可情況、與承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)簽訂的食品安全責(zé)任協(xié)議、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)評(píng)價(jià)和退出制度（機(jī)制）、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全義務(wù)和責(zé)任，定期對(duì)承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全進(jìn)行檢查的規(guī)定，發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為及時(shí)制止并立即報(bào)告，發(fā)生食品安全事件后能夠保障供餐的應(yīng)急管理措施等要求。9采購(gòu)和使用食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)建立查驗(yàn)食品相關(guān)產(chǎn)品合格證明制度，食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)和使用實(shí)行許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品，還應(yīng)當(dāng)建立查驗(yàn)供貨商許可證制度。10布局流程食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局、流程應(yīng)當(dāng)合理，滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品在存放、加工和傳遞中發(fā)生交叉污染。11食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料制作、半成品制作、成品供應(yīng)的流程合理布局。12地面食品處理區(qū)地面的鋪設(shè)材料應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、耐腐蝕，地面平坦防滑、無(wú)裂縫、無(wú)破損、無(wú)積水積垢，結(jié)構(gòu)有利于排污、清洗、消毒的需要。13排水管道出水口安裝的篦子應(yīng)使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)當(dāng)小于10毫米。14墻壁食品處理區(qū)墻壁的涂覆或鋪設(shè)材料應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、防霉、不易脫落、易于清洗。15食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所(包括初加工制作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場(chǎng)所)，應(yīng)當(dāng)鋪設(shè)1.5米以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙。16門(mén)窗食品處理區(qū)的門(mén)、窗應(yīng)當(dāng)閉合嚴(yán)密，采用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制作，結(jié)構(gòu)上應(yīng)當(dāng)易于維護(hù)、清潔。17需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所的門(mén)，表面還應(yīng)光滑、不易積垢。18餐飲服務(wù)場(chǎng)所與外界直接相通的門(mén)、窗應(yīng)當(dāng)安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲(chóng)紗窗、防鼠板等設(shè)施，食品庫(kù)房門(mén)口應(yīng)設(shè)防鼠板，防鼠板高度不低于60厘米，門(mén)的縫隙應(yīng)當(dāng)小于6毫米。19防蠅膠簾應(yīng)當(dāng)覆蓋整個(gè)門(mén)框，底部離地距離小于2厘米，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2厘米。20與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)當(dāng)加裝不小于16目的防蟲(chóng)篩網(wǎng)。21天花板天花板涂覆或裝修的材料應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)異味、堅(jiān)固、無(wú)裂縫、防霉、不易脫落、易于清潔，具備防止鼠類等有害生物掉落的條件和管理措施。22食品烹飪、食品冷卻、餐用具清洗消毒等區(qū)域天花板涂覆或裝修的材料應(yīng)當(dāng)不吸水、耐高溫、耐腐蝕。23食品半成品、成品和清潔的餐用具暴露區(qū)域上方的天花板應(yīng)當(dāng)能避免灰塵散落，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直下落。水蒸汽較多區(qū)域的天花板有適當(dāng)坡度。24采光照明食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)有充足的自然光或人工照明設(shè)施，光澤和亮度應(yīng)當(dāng)能滿足食品制作需要，工作面的光照強(qiáng)度不得低于220lux(勒克斯)，光源不應(yīng)當(dāng)改變食品的感官色澤。25安裝在裸露食品正上方的照明設(shè)施，應(yīng)當(dāng)使用安全型照明設(shè)施或者采取防護(hù)措施。26洗手設(shè)施食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施。27洗手設(shè)施應(yīng)當(dāng)采用不透水、不易積垢、易于清潔的材料制成。28洗手設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)配備洗手用品和干手設(shè)施等。29從業(yè)人員專用洗手設(shè)施附近的顯著位置，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示簡(jiǎn)明易懂的洗手方法。30食品容器、工用具和設(shè)施設(shè)備食品處理區(qū)內(nèi)的操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)根據(jù)制作品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池等設(shè)施設(shè)備，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料及水產(chǎn)品原料應(yīng)當(dāng)分別設(shè)置清洗水池。31應(yīng)當(dāng)分別設(shè)置盛放動(dòng)物性食品、植物性食品及水產(chǎn)品原料的容器和制作使用的工用具，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。32原料、半成品、成品的盛放容器和制作工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。33加工制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等直接入口食品的，應(yīng)當(dāng)配備符合相關(guān)規(guī)定的凈水處理設(shè)備或者煮沸設(shè)施設(shè)備（直接使用預(yù)包裝飲用水的除外）。34直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工器具、餐飲具等材質(zhì)應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕，易于清潔保養(yǎng)和消毒。35餐用具清洗、消毒和存放設(shè)施設(shè)備餐用具清洗消毒、保潔設(shè)施與設(shè)備的容量和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。36應(yīng)當(dāng)分別設(shè)置餐用具、食品原料、清潔工用具的清洗設(shè)施、設(shè)備，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。37采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)當(dāng)配備計(jì)量工具，分別設(shè)置清洗、消毒設(shè)施設(shè)備。38餐用具清洗消毒設(shè)施、設(shè)備應(yīng)當(dāng)采用不透水、不易積垢、易于清潔的材料制成。39應(yīng)當(dāng)設(shè)置存放消毒后餐用具的專用保潔設(shè)施。40保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)采用不易積垢、易于清潔的材料制成。41清潔工用具等存放設(shè)施應(yīng)當(dāng)與食品存放設(shè)施、餐具保潔存放設(shè)施有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。42廢棄物存放設(shè)施食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置非手動(dòng)帶蓋的廢棄物存放容器。43廢棄物存放容器應(yīng)當(dāng)與食品容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。44食品貯存根據(jù)食品原料、半成品、成品的貯存要求，應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的食品庫(kù)房或者貯存場(chǎng)所、貯存設(shè)施以及冷凍、冷藏設(shè)施。45食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、采光、照明條件，并避免日光直接照射。地面應(yīng)當(dāng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分（隔）開(kāi)。46食品貯存不得與有毒有害物品同庫(kù)存放。47貯存的食品應(yīng)當(dāng)與地面保持10厘米以上距離，與墻壁保持適當(dāng)距離。48同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存原料、半成品、成品、包裝材料的，應(yīng)當(dāng)分設(shè)存放區(qū)域并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。49庫(kù)房應(yīng)當(dāng)設(shè)通風(fēng)、防潮設(shè)施。50貯存對(duì)溫度濕度有特殊要求的食品，應(yīng)當(dāng)配備與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏冷凍或加熱保溫設(shè)施設(shè)備。冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)設(shè)有有效的溫度控制裝置，設(shè)有正確顯示內(nèi)部溫度的溫度監(jiān)測(cè)設(shè)備，冷凍庫(kù)溫度記錄和顯示設(shè)備應(yīng)當(dāng)放置在冷庫(kù)外部便于監(jiān)測(cè)和控制的地方，并建立定期校準(zhǔn)、維護(hù)制度。冷藏（凍）庫(kù)應(yīng)當(dāng)使用防爆燈。51使用食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)設(shè)專柜（位）貯存，標(biāo)注“食品添加劑”字樣。52通風(fēng)排煙設(shè)施食品處理區(qū)產(chǎn)生油煙的設(shè)備、工序上方，應(yīng)當(dāng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾裝置。53產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備、工序上方，應(yīng)當(dāng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)排汽裝置。54更衣區(qū)更衣區(qū)與食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)處于同一建筑內(nèi)，應(yīng)當(dāng)位于食品處理區(qū)入口處附近，更衣設(shè)施的數(shù)量應(yīng)當(dāng)滿足需要。55衛(wèi)生間衛(wèi)生間不得設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)，衛(wèi)生間出入口不應(yīng)與食品處理區(qū)直接連通。56衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)裝置，排風(fēng)口不應(yīng)直對(duì)食品處理區(qū)或就餐區(qū)。57衛(wèi)生間的排污管道應(yīng)當(dāng)與食品處理區(qū)排水管道分開(kāi)設(shè)置。58衛(wèi)生間出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置符合條件的洗手設(shè)施。59食品留樣學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、建筑工地食堂等集中用餐單位食堂以及一次性集體聚餐人數(shù)超過(guò)100人的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)配備留樣專用容器和專用冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。60專間及專用操作區(qū)審查要求專間下列加工制作應(yīng)當(dāng)分別設(shè)置相應(yīng)專間：（一）冷葷類食品制售；（二）冷加工糕點(diǎn)制售；（三）生食類食品制售。61各專間應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識(shí)，標(biāo)明用途。62專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。應(yīng)當(dāng)設(shè)置可開(kāi)閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，原則上不設(shè)置其他門(mén)窗。專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。63專間的門(mén)、窗應(yīng)當(dāng)閉合嚴(yán)密、無(wú)變形、無(wú)破損。專間的門(mén)應(yīng)當(dāng)堅(jiān)固、不吸水、易清洗，能夠自動(dòng)關(guān)閉。專間內(nèi)外運(yùn)送食品的窗口應(yīng)當(dāng)專用，大小以可通過(guò)運(yùn)送食品的容器為準(zhǔn)。64專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、專用清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)的水龍頭和廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。65專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、干手、更衣設(shè)施，水龍頭應(yīng)當(dāng)采用非手動(dòng)開(kāi)啟式。66應(yīng)當(dāng)配備專用的食品容器、工用具、設(shè)備和清潔工具。67專用操作區(qū)下列加工制作應(yīng)當(dāng)設(shè)置專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)：（一）散裝熟食切割、分裝等簡(jiǎn)單處理；（二）備餐；（三）自制飲品制售（在封閉的自動(dòng)設(shè)備中操作和飲品的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配、沖泡、分裝除外）；（四）制作果蔬拼盤(pán)等；（五）僅制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）；（六）對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤(pán)、分切、調(diào)味等簡(jiǎn)單制作后即供應(yīng)；（七）調(diào)制供消費(fèi)者直接食用的調(diào)味料。68專用操作區(qū)應(yīng)當(dāng)與其他場(chǎng)所相對(duì)獨(dú)立，有明顯標(biāo)識(shí)，標(biāo)明用途，專區(qū)專用。69應(yīng)當(dāng)設(shè)立專用的食品容器、工用具、設(shè)備和清潔工具，并做好有效標(biāo)記區(qū)分。70專用操作區(qū)內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。71必要時(shí)，應(yīng)當(dāng)設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。72入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、干手、消毒設(shè)施或用品。水龍頭應(yīng)當(dāng)采用非手動(dòng)開(kāi)啟式。73核查結(jié)論□合格□不合格□限期整改□整改后合格□整改后不合格核查結(jié)論判定標(biāo)準(zhǔn)1.初次現(xiàn)場(chǎng)核查，核查項(xiàng)目全部符合的（合理缺項(xiàng)除外），判定為“合格”。2.初次現(xiàn)場(chǎng)核查，存在不符合的核查項(xiàng)目的，若不具備整改條件，直接判定為“不合格”；可以通過(guò)一定時(shí)限整改