5.4.5人類對細(xì)菌和真菌的利用課件人教版生物八年級上冊2

1.人類對細(xì)菌和真菌的利用2.發(fā)酵技術(shù)制作食品原理及米酒制作3.細(xì)菌和真菌與疾病防治第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用動動腦筋給你一個空的礦泉水瓶，在不借助外力的情況下如何“吹”起一個空癟的氣球？仔細(xì)觀看視頻并思考：里面加了什么，有什么實驗現(xiàn)象？實驗現(xiàn)象:瓶內(nèi)液體會冒出_____,氣球會_____。氣泡膨大①瓶內(nèi)加了什么？有什么實驗現(xiàn)象？②為什么用溫水，而不用冷水、沸水？③它是什么氣體？如何驗證？發(fā)酵現(xiàn)象一、細(xì)菌、真菌與食品的制作演示實驗：酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象微生物在無氧條件下對有機(jī)物的分解稱為發(fā)酵。酵母菌二氧化碳+酒精+能量無氧葡萄糖

二氧化碳+水+能量有氧一、細(xì)菌、真菌與食品的制作饅頭和面包中的小孔，是由二氧化碳形成。饅頭發(fā)酵時間太長了為什么會有酒味？可是吃的時候為什么又沒有酒味了？醋酸菌干酵母乳酸菌霉菌啤酒酵母啤酒酵母乳酸菌霉菌無氧發(fā)酵制美食甜酒的制作浸泡→蒸煮→冷卻→加酒曲→釀制酒曲（主要成分曲霉和酵母菌）淀粉曲霉葡萄糖（糖化）方法步驟：1、糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈。2、在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，再將糯米倒入鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30℃）的時候，裝入清潔的容器中。3、將酒曲碾細(xì)成粉末，撒入酒曲拌均勻。將糯米飯壓實，在中間挖個凹坑，最后淋上涼開水。4、把容器蓋好，并采取一定的保溫措施。放置約24小時即可。為菌種的生長繁殖提供營養(yǎng)物質(zhì)并殺菌；降溫給酵母菌生長繁殖創(chuàng)造適宜的溫度。加入酵母菌（接種）減少空氣，造成無氧環(huán)境便于發(fā)酵。隔絕空氣，防止雜菌落入而造成污染。保持適宜溫度，促進(jìn)酵母菌生長繁殖。用酵母菌釀酒時，向原料中通入足量的氧，酵母菌與酒精將分別出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）A、增多，不再生產(chǎn)B、死亡，增多C、死亡，不再生產(chǎn)D、增多，增多A酵母菌的應(yīng)用酵母菌二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量無氧有氧葡萄糖二、細(xì)菌、真菌與食品的保存閱讀86頁內(nèi)容，思考下列問題：1.食品腐敗變質(zhì)原因是？2.食品保存的重要問題是什么？3.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？細(xì)菌和真菌從食品獲得有機(jī)物，并在其中生長繁殖造成的。防腐將食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。巴氏消毒法：高溫滅菌1、牛奶：巴氏消毒法2、罐頭：罐裝法罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸脫水法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長3、香菇：脫水法4、袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞需氧菌類生存環(huán)境滲透保存法：用糖溶液除去鮮果中的水分防止細(xì)菌和真菌的生長5、果脯：滲透保存法添加防腐劑：能夠殺死細(xì)菌和真菌。常見的有山梨酸、山梨酸鉀、脫氧劑（二氧化硫）、苯甲酸等6、袋裝面包、餅干、方便面：添加防腐劑腌制法：用鹽溶液除去鮮魚中的水分防止細(xì)菌和真菌生長7、腌菜、咸蛋、咸魚：腌制法8、臘肉：曬制與煙熏法曬制與煙熏法：除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長9、新鮮蔬菜、魚肉：低溫冷藏法、冷凍法低溫冷藏法、冷凍法：不提供適宜的溫度，防止細(xì)菌和真菌生長原

理舉

例高溫滅菌并密封防止污染罐頭；鮮奶、啤酒的巴氏消毒法制造低溫環(huán)境抑制細(xì)菌和真菌的生長繁殖冰箱冷藏、冷凍制造無水環(huán)境抑制細(xì)菌和真菌的生長繁殖果脯、臘肉、火腿、腌肉、咸蛋、干貨制造無氧環(huán)境抑制細(xì)菌和真菌的生長繁殖真空包裝食品三、細(xì)菌、真菌與疾病治療青霉素發(fā)現(xiàn)者——弗萊明有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。常用的抗生素主要殺滅或抑制的細(xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。

科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物──胰島素。四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)甲烷細(xì)菌能將簡單的化合物加工成甲烷。生物防治：白僵菌生物防治：蘇云金桿菌課堂小結(jié)1.下列生物中，能產(chǎn)生抗生素的是（）Ａ.大腸桿菌Ｂ.酵母菌Ｃ.青霉Ｄ.肺炎雙球菌2.制作面包時加入酵母菌