《西式面點(diǎn)工藝》 課件 1.模塊一-項(xiàng)目一二_第1頁
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文檔簡介

模塊1：西式面點(diǎn)概述西點(diǎn)技術(shù)CONTENTS12目錄DDDDD西式面點(diǎn)的概念及發(fā)展概況西式面點(diǎn)的種類及特點(diǎn)西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備與工具3DDDDD

西式面點(diǎn)的概念：

以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為主要原料,輔以鮮果品和調(diào)味料,經(jīng)過調(diào)制、成型、成熟

、裝飾等工藝過程而制成的具有一定色、香、味、形的營養(yǎng)食品。

西點(diǎn)制品不僅帶有金黃的色澤和誘人的香氣，而且攜帶和使用方便，冷食、熱食兩相宜，既可作主食，又可作副食、茶點(diǎn)。西式面點(diǎn)的概念及發(fā)展概況項(xiàng)目1：西式面點(diǎn)的概念及發(fā)展概況西式面點(diǎn)的發(fā)展概況:

西點(diǎn)是西方飲食文化中一顆璀璨明珠，它同東方烹飪一樣，在世界上享有很高的聲譽(yù)。歐洲是西點(diǎn)的主要發(fā)源地。西點(diǎn)制作在英國、法國、西班牙、德國、意大利、奧地利、俄羅斯等國家已有相當(dāng)長的歷史，并在發(fā)展中取得了顯著的成就。項(xiàng)目2：西式面點(diǎn)的種類及特點(diǎn)西式面點(diǎn)的分類

按溫度劃分，西點(diǎn)可分為冷點(diǎn)，常溫西點(diǎn)和熱點(diǎn)。

按口味劃分，西點(diǎn)可分為甜點(diǎn)和咸點(diǎn)。

按加工工藝及坯料性質(zhì)劃分，西點(diǎn)可分為

面包類、蛋糕類、油酥類、起酥類、餅干類、泡芙類、布丁類、冷凍甜點(diǎn)類、巧克力類等。

（這種分類方法較普遍地應(yīng)用于行業(yè)和教學(xué)中）

按用途劃分，西點(diǎn)可分為

主食、餐后甜點(diǎn)、茶點(diǎn)和節(jié)日喜慶糕點(diǎn)等。項(xiàng)目2：西式面點(diǎn)的種類及特點(diǎn)西式面點(diǎn)的特點(diǎn)：

13

口味清香，甜咸酥松

2用料講究，營養(yǎng)豐富

工藝性強(qiáng)，成品美觀、精巧

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