《XXXXXX》教學(xué)大綱 范本

《食品營養(yǎng)生物學(xué)》教學(xué)大綱一、基本信息課程代碼：FQS025課程性質(zhì)：專業(yè)核心課課程名稱：食品營養(yǎng)生物學(xué)英文名稱：BiologyofFoodNutrition學(xué)時(shí)/學(xué)分：32/2開課時(shí)間：三2適用對(duì)象：食品質(zhì)量與安全專業(yè)先修課程：生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品品質(zhì)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品檢驗(yàn)學(xué)大綱執(zhí)筆人：傅玲琳大綱審核人：陳忠秀修訂時(shí)間：2023-07當(dāng)前版本：2023二、課程描述食品營養(yǎng)生物學(xué)是專業(yè)核心課，是一門著眼于食物營養(yǎng)素進(jìn)入機(jī)體后的代謝變化、生物學(xué)功能以及與人體健康關(guān)系的課程，著重講授食物與人體之間的互作以及食物進(jìn)入機(jī)體后的生物學(xué)變化和機(jī)理。旨在幫助學(xué)生從食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和分子生物學(xué)角度出發(fā)，深入理解食品營養(yǎng)與人體需要及健康的關(guān)系，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析和解決面臨的各類食品營養(yǎng)問題，具備適應(yīng)社會(huì)營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的理論知識(shí)和應(yīng)用能力，為學(xué)生從事相關(guān)領(lǐng)域的食品檢驗(yàn)、研發(fā)、生產(chǎn)和管理等工作打下基礎(chǔ)。三、教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1：能夠掌握人體消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)與功能以及營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收及代謝過程，具備對(duì)食物消化功能整體協(xié)調(diào)的把握能力和對(duì)食品營養(yǎng)價(jià)值的生物評(píng)價(jià)能力，樹立勇于創(chuàng)新，不斷追求的科學(xué)信念和職業(yè)責(zé)任感。教學(xué)目標(biāo)2：能夠基于食品營養(yǎng)學(xué)知識(shí)和原理，獨(dú)立分析食品研發(fā)和生產(chǎn)過程中的營養(yǎng)學(xué)問題，具備提出精準(zhǔn)營養(yǎng)控制方案及科學(xué)指導(dǎo)膳食的能力。教學(xué)目標(biāo)3：能夠理解食物營養(yǎng)素影響機(jī)體免疫和健康的原理和機(jī)制，了解人體與以食物為代表的環(huán)境中物質(zhì)流和信息流的互通，具備綜合分析食物與人體互作問題的抽象思維能力。教學(xué)目標(biāo)4：能夠了解現(xiàn)代食品營養(yǎng)工程發(fā)展理念，關(guān)注國內(nèi)外營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及前沿領(lǐng)域趨勢(shì)，具備相應(yīng)的國際視野和外文文獻(xiàn)理解能力。四、課程目標(biāo)對(duì)畢業(yè)要求的支撐序號(hào)課程目標(biāo)支撐權(quán)重畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)畢業(yè)要求110.223.1能夠?qū)κ称焚|(zhì)量安全相關(guān)復(fù)雜工程問題進(jìn)行分析，具備設(shè)計(jì)食品質(zhì)量安全預(yù)防管理、過程控制、檢測(cè)監(jiān)督等過程工程問題解決方案的基礎(chǔ)知識(shí)；3.設(shè)計(jì)/開發(fā)解決方案：能夠設(shè)計(jì)針對(duì)食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的復(fù)雜工程問題的解決方案，設(shè)計(jì)滿足統(tǒng)、工藝流程及質(zhì)量控制，并能夠在設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)中體現(xiàn)創(chuàng)新意識(shí)，考慮社會(huì)、健康、安全、法律、文化及環(huán)境等因素。220.153.2能夠利用食品科學(xué)的基本原理和技術(shù)手段，對(duì)研發(fā)和設(shè)計(jì)方案進(jìn)行系統(tǒng)分析，設(shè)計(jì)滿足食品質(zhì)量安全預(yù)防管理、過程控制、檢測(cè)監(jiān)督等過程的系統(tǒng)、單元或工藝流程，體現(xiàn)創(chuàng)新；330.267.1樹立可持續(xù)發(fā)展理念，理解并掌握與食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域工程過程對(duì)生態(tài)環(huán)境及社會(huì)環(huán)境影響的評(píng)價(jià)方式和評(píng)價(jià)要點(diǎn)。7.環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展：環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展：能夠理解和評(píng)價(jià)針對(duì)復(fù)雜食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域問題的工程實(shí)踐對(duì)環(huán)境、社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的影響。440.1910.2了解食品質(zhì)量與安全專業(yè)的國際研究前沿與產(chǎn)業(yè)狀況，具備一定的國際視野和外文水平，對(duì)全球化與文化多元化有基本理解，能夠在跨文化背景下對(duì)食品質(zhì)量安全預(yù)防管理、過程控制、檢測(cè)監(jiān)督等工程問題進(jìn)行溝通和交流。10.溝通：能夠在工程實(shí)踐中，就食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域復(fù)雜工程問題與業(yè)界同行及社會(huì)公眾進(jìn)行有效溝通和交流，包括撰寫報(bào)告、設(shè)計(jì)文稿、陳述發(fā)言、清晰表達(dá)或回應(yīng)指令，并具備一定的國際視野，能夠在跨文化背景下進(jìn)行溝通和交流。五、教學(xué)內(nèi)容第一章緒論（支撐課程目標(biāo)1）（一）課程內(nèi)容1.概述2.主要內(nèi)容和研究方法3.研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)（二）教學(xué)要求1.掌握食品營養(yǎng)生物學(xué)的基本概念2.了解主要研究?jī)?nèi)容和常用研究方法3.了解食品營養(yǎng)生物學(xué)的發(fā)展歷史、國內(nèi)外的研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)4.結(jié)合國家大健康戰(zhàn)略需求，教育學(xué)生要有家國情懷和科技報(bào)國的信心（三）重點(diǎn)與難點(diǎn)1.重點(diǎn)食品營養(yǎng)生物學(xué)的基本概念、主要研究?jī)?nèi)容和常用研究方法2.難點(diǎn)現(xiàn)代食品營養(yǎng)生物學(xué)的研究熱點(diǎn)第二章食物消化吸收的生理基礎(chǔ)（支撐課程目標(biāo)1）（一）課程內(nèi)容1.食物消化吸收概述2.口腔感官與消化3.食物在胃腸道的消化過程4.消化系統(tǒng)的生理調(diào)節(jié)5.腸道微生物的功能及影響因素（二）教學(xué)要求1.掌握消化吸收基本概念，消化管的組成與功能，消化腺的種類與功能2.熟悉消化系統(tǒng)的生理調(diào)節(jié)3.了解口腔、胃以及腸道（小腸和大腸）消化4.了解腸道消化與腸道微生物的關(guān)聯(lián)與互作5.掌握食物吸收部位與機(jī)制6.通過腸道菌群研究前沿案例，教育學(xué)生要有全球視野和專業(yè)倫理精神（三）重點(diǎn)與難點(diǎn)1.重點(diǎn)消化管和消化腺的基本結(jié)構(gòu)與功能，食物吸收的部位與機(jī)制2.難點(diǎn)食物吸收的機(jī)制第三章食品中營養(yǎng)素的消化吸收（支撐課程目標(biāo)1，2）（一）課程內(nèi)容1.食物營養(yǎng)素概述2.蛋白質(zhì)的消化吸收3.碳水化合物的消化吸收4.脂質(zhì)的消化吸收5.礦物質(zhì)的營養(yǎng)功能以及消化、吸收過程6.維生素的營養(yǎng)功能以及消化、吸收過程7.其他營養(yǎng)素的消化吸收（包括水、膳食纖維以及未來營養(yǎng)素）（二）教學(xué)要求1.掌握食品中營養(yǎng)素的分類、生理功能及基本概念，能量的來源與去路，影響能量代謝的因素以及營養(yǎng)素與能量代謝2.掌握食品中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等的消化吸收3.熟悉食品中維生素、礦物質(zhì)和水、膳食纖維等的消化吸收4.探討未來食品中營養(yǎng)素的消化吸收（三）重點(diǎn)與難點(diǎn)1.重點(diǎn)營養(yǎng)素的分類、生理功能以及營養(yǎng)素與能量代謝；食品中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪消化吸收2.難點(diǎn)各種食品中營養(yǎng)素消化吸收的過程第四章食品營養(yǎng)與免疫（支撐課程目標(biāo)2，3）（一）課程內(nèi)容1.食物營養(yǎng)與免疫概述2.消化道粘膜免疫系統(tǒng)的組成與功能3.食品中營養(yǎng)素與免疫4.消化道微生態(tài)系統(tǒng)與免疫（二）教學(xué)要求1.了解食品免疫學(xué)、營養(yǎng)免疫學(xué)基本概念，發(fā)展史及未來趨勢(shì)2.掌握消化道黏膜免疫系統(tǒng)功能，消化道黏膜中B細(xì)胞的遷移分化及抗體產(chǎn)生3.熟悉食品中蛋白質(zhì)、脂類及多糖等營養(yǎng)素與免疫系統(tǒng)相互作用關(guān)系4.掌握消化道微生態(tài)系統(tǒng)與免疫以及益生菌對(duì)其的影響（三）重點(diǎn)與難點(diǎn)1.重點(diǎn)消化道黏膜免疫系統(tǒng)功能，B細(xì)胞的遷移分化及抗體產(chǎn)生；益生菌對(duì)消化道微生態(tài)系統(tǒng)及免疫功能的影響2.難點(diǎn)消化道黏膜中B細(xì)胞的遷移分化及抗體產(chǎn)生第五章食物不耐受與過敏（支撐課程目標(biāo)3）（一）課程內(nèi)容1.食物不良反應(yīng)與食物過敏概述2.食物不耐受3.食物過敏與過敏原4.食物過敏的機(jī)制與防治（二）教學(xué)要求1.了解各型超敏反應(yīng)2.熟悉食物不耐受的定義和起因，主要的食物不耐受類型3.掌握食物過敏基本概念，食物過敏原的類型4.掌握食物過敏的機(jī)制，食物過敏的預(yù)防與治療5.通過案例說明我國食物過敏研究起步較晚，整體科技創(chuàng)新基礎(chǔ)薄弱，教育學(xué)生要有科學(xué)精神，勇于追求創(chuàng)新（三）重點(diǎn)與難點(diǎn)1.重點(diǎn)食物不良反應(yīng)與食物過敏基本概念；食物過敏原及易引起過敏的食物；食物過敏的機(jī)制與防治；2.難點(diǎn)食物過敏的機(jī)制第六章食品中營養(yǎng)素與基因（支撐課程目標(biāo)4）（一）課程內(nèi)容1.分子營養(yǎng)研究基本概述2.營養(yǎng)素與基因的相互作用3.基因多態(tài)性對(duì)營養(yǎng)素吸收代謝的影響（二）教學(xué)要求1.了解分子營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史和研究意義，以及基本概念2.掌握營養(yǎng)素與基因互作中營養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控作用3.以維生素D受體基因多態(tài)性對(duì)鈣吸收及骨密度的影響、IL-10基因多態(tài)性對(duì)膳食纖維需要量的影響等為例熟悉基因多態(tài)性對(duì)營養(yǎng)素吸收、代謝和利用的影響（三）重點(diǎn)與難點(diǎn)1.重點(diǎn)營養(yǎng)素與基因的相互作用；2.難點(diǎn)基因多態(tài)性對(duì)營養(yǎng)素吸收代謝的影響機(jī)制第七章營養(yǎng)與大健康（支撐課程目標(biāo)4）（一）課程內(nèi)容1.國內(nèi)外營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀2.食物的營養(yǎng)價(jià)值3.食品營養(yǎng)健康工程4.特殊食品與大健康（二）教學(xué)要求1.了解我國營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史與不同階段，未來食品與大健康2.掌握食物營養(yǎng)價(jià)值及其相對(duì)性、食物類別與膳食平衡，了解典型食品的營養(yǎng)價(jià)值3.掌握食品營養(yǎng)工程中加工和貯藏對(duì)食品營養(yǎng)價(jià)值的影響4.熟悉保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途食品、特殊膳食食品等特殊食品的基本概念，了解大健康背景下特殊食品的發(fā)展簡(jiǎn)況、意義和作用5.以我國特殊膳食食品與精準(zhǔn)營養(yǎng)領(lǐng)域研究科技創(chuàng)新不高為切入點(diǎn)，教育學(xué)生要深造學(xué)習(xí)和自我科技提升，勇于突破國家瓶頸問題（三）重點(diǎn)與難點(diǎn)1.重點(diǎn)食物營養(yǎng)價(jià)值及其相對(duì)性、食物類別與膳食平衡；食品營養(yǎng)工程中加工和儲(chǔ)藏對(duì)食品營養(yǎng)價(jià)值影響2.難點(diǎn)食品營養(yǎng)工程中加工和貯藏對(duì)食品營養(yǎng)價(jià)值的影響機(jī)制六、教學(xué)安排該課程每周2學(xué)時(shí)，16周，32學(xué)時(shí)為課堂授課教學(xué)時(shí)間，實(shí)驗(yàn)實(shí)踐開設(shè)于培養(yǎng)方案設(shè)置的專業(yè)核心課大實(shí)驗(yàn)中。建議教學(xué)進(jìn)度如下：章節(jié)學(xué)時(shí)數(shù)第1章緒論2第2章食物消化吸收的生理基礎(chǔ)4第3章食品中營養(yǎng)素的消化吸收6第4章食品營養(yǎng)與免疫6第5章食物不耐受與過敏6第6章食品中營養(yǎng)素與基因4第7章營養(yǎng)與大健康4合計(jì)32七、課內(nèi)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、要求及學(xué)時(shí)本課程實(shí)驗(yàn)開設(shè)于培養(yǎng)方案設(shè)置的專業(yè)核心課大實(shí)驗(yàn)中。八、教學(xué)方法與手段本課程采用線上線下混合的教學(xué)模式。線上教學(xué)以慕課的形式輔以視頻、文獻(xiàn)、測(cè)驗(yàn)等線上資源；課堂理論教學(xué)以多媒體課件為主，黑板板書為輔。在教學(xué)過程中注重能力的培養(yǎng)，以實(shí)際應(yīng)用系統(tǒng)為例，提高理論教學(xué)實(shí)用性，提高學(xué)生分析和解決實(shí)際問題的能力。另外，本課程開設(shè)翻轉(zhuǎn)課堂模式，學(xué)生可以進(jìn)行自主學(xué)習(xí)、提交作業(yè)、討論問題。九、考核方式及成績(jī)?cè)u(píng)定考核方式：課程過程性考核包括平時(shí)作業(yè)1次，階段考試3次和課堂討論3次；期末考試閉卷成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：總成績(jī)（百分制）＝課程過程性考核×40％＋