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文檔簡介

油

脂室溫下，油脂呈液態(tài)或固態(tài)；密度比水??；難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑；黏度比較大；有明顯油膩感。

一、物理性質(zhì)油脂肪油脂脂肪油根據(jù)室溫狀態(tài)室溫下為液態(tài)室溫下為固態(tài)二、分類結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定用途如何實現(xiàn)“變廢為寶”?三、結(jié)構(gòu)油脂酯一定條件→羧酸醇酯OCOROHH根據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)通式，表示合成油脂的羧酸和醇：一定條件→羧酸醇酯高級脂肪酸丙三醇高級脂肪酸甘油酯（甘油）名稱結(jié)構(gòu)簡式烴基不飽和度硬脂酸C17H35COOH軟脂酸C15H31COOH油酸C17H33COOH亞油酸C17H31COOH0012飽和脂肪酸不飽和脂肪酸烷烴通式：CnH2n+2烷烴基通式：-CnH2n+1+甘油酯化反應(yīng)飽和脂肪酸不飽和脂肪酸飽和脂肪酸甘油酯不飽和脂肪酸甘油酯熔點(diǎn)較高熔點(diǎn)較低油脂脂肪油根據(jù)狀態(tài)室溫下為液態(tài)；含較多不飽和脂肪酸甘油酯室溫下為固態(tài)；含較多飽和脂肪酸甘油酯天然油脂都是混合物回顧舊知：三、化學(xué)性質(zhì)硬脂酸甘油酯1.水解反應(yīng)硬脂酸甘油硬脂酸甘油酯可以利用加工后的“地溝油”在酸性環(huán)境下的水解生產(chǎn)高級脂肪酸和甘油。1.水解反應(yīng)NaOH？3H2O3C17H35COOH+3NaOH3C17H35COONa+1.水解反應(yīng)硬脂酸鈉硬脂酸甘油酯甘油可以利用加工后的“地溝油”來生產(chǎn)肥皂。油脂在堿性環(huán)境下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)。（肥皂的主要成分）1.水解反應(yīng)攝入油脂甘油高級脂肪酸CO2

水

能量脂肪酶水解酶體內(nèi)脂肪（儲存）氧化分解1.水解反應(yīng)促進(jìn)吸收脂溶性維生素

不飽和高級脂肪酸甘油酯氧氣過氧化物、醛等2.氧化反應(yīng)植物油液態(tài)氫化植物油固態(tài)油脂的氫化或硬化工業(yè)上常用液態(tài)植物油生產(chǎn)氫化植物油。3.加成反應(yīng)3.加成反應(yīng)專家發(fā)現(xiàn)植物油脂經(jīng)氫化后容易產(chǎn)生反式脂肪，過量食用，存在動脈硬化、血栓形成、影響生長發(fā)育等風(fēng)險。

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