自制活酵母的方法

自制蘋果活酵母的方法準(zhǔn)備的物品(蘋果酵母為例)

經(jīng)消毒的(用水煮沸)玻璃瓶及瓶蓋。

萍果3/4～1個(gè)(剝皮不剝皮隨意，但是皮的附近較多酵母，最好皮也利用，無(wú)涂臘蘋果)。

蜂蜜(或者砂糖)

1小匙(過(guò)了季節(jié)的蘋果放多一點(diǎn)糖分)

經(jīng)煮沸的涼開水、礦泉水等，放滿瓶子至掩蓋材料，材料露出在水面時(shí)容易發(fā)霉。蘋果酵母制作過(guò)程

第1～2天

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洗凈蘋果，抹去水分，切片、切塊或者磨成泥。材料要放滿容器才發(fā)酵得好。注入的水要掩蓋材料(冬天太冷時(shí)放溫水。放1小匙糖(或蜂蜜)，加蓋密封，搖瓶子使糖混勻。

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狀況：無(wú)泡沫、無(wú)聲音、香、味、沒(méi)有變化。

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瓶?jī)?nèi)處于密封狀態(tài)，抑制雜菌的繁殖。首先厭氣性乳酸菌大量增加，其它雜菌被乳酸菌排擠逐漸消失。

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發(fā)酵在室溫24℃左右下進(jìn)行。放置在避陽(yáng)光陰涼處。未出現(xiàn)泡沫前不要打開蓋子。

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為了防止水表面發(fā)霉，尚未起泡以前，1天搖1～2次密封狀態(tài)的瓶子。第3～4天

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狀況：開始起泡沫、打開蓋子時(shí)"布希"聲響、酸味增加。紅顏色逐漸溶解在水里。

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乳酸菌迅速增加。由于乳酸菌的酸的作用，雜菌消失了，酵母逐漸增加。

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開始起泡后，打開蓋子放入氧氣，搖搖瓶子，檢查一下味道后封蓋。此階段可作為乳酸菌飲料來(lái)使用。第5～6天●

產(chǎn)生大量的泡沫、酸甜味增加，打開蓋子時(shí)聽(tīng)到"布希"聲響。酵母活躍時(shí)聽(tīng)到瓶子內(nèi)的聲響。

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到了第6天酵母量達(dá)到高峰。酵母吃了萍果、糖分后放出大量的碳酸氣和酒精。酵母和乳酸菌處于共存狀態(tài)。

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放置在避陽(yáng)光，室溫25～27°C處。1天1～2次，打開蓋子放出氣體，加蓋后慢慢搖一下。

此階段可作為乳酸菌酵母飲料來(lái)使用。其液體用來(lái)發(fā)酵面制品。制作天然碳酸氣飲料。第7天以后

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狀況：泡沫穩(wěn)定下來(lái)，酸甜味。

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吃完了所有的糖分，乳酸菌、酵母逐漸減少，泡沫也少了。醋酸菌吃了酵母所放出的酒精后其量逐漸增加。

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蘋果渣可以食用。假若暫時(shí)不飲用想保存活酵母果汁，則放在冰箱里保存，最好1天1～2次，慢慢搖一搖瓶子，打開蓋子檢查香味，放回冰柜里。假若想保存久一些，補(bǔ)充一些糖。

此階段可作為乳酸菌酵母飲料、碳酸氣飲料、發(fā)酵面包、調(diào)料等。

假若烹調(diào)時(shí)使用，從冰柜里拿出來(lái)用。制作面包等時(shí)，把材料從冰柜里拿出來(lái)后，放置在室溫下起泡后才使用。蘋果活酵母面包的制作蘋果活酵母中空?qǐng)@面包1

材料：面粉100(高筋面粉60、普通面粉30、黑麥粉10)，酵母面種40、水55、蜂蜜5、鹽1.5，少許麥芽。(以上是百分比)。2

面粉和鹽放在大盒里混合。

酵母用水(28℃～32℃的水最適宜酵母)化開連同蜂蜜、麥芽放在小盒里拌勻。3

把所有材料倒在大盒內(nèi)拌勻，面團(tuán)水分不足時(shí)補(bǔ)充水。揉勻的面團(tuán)蓋上于凈的布，或者放在膠袋里放置20分鐘。4

把面團(tuán)放在面臺(tái)上用力揉勻揉透，直至面團(tuán)不粘手，表面光滑。過(guò)程約需10分鐘?；烊肫咸迅?。5

把面團(tuán)向兩邊延展，收心于下方，然后翻轉(zhuǎn)向上。面團(tuán)的收口朝下，用雙手整形。為了防止表面變乾，濕布蓋在大盒上，或者大盒放在膠袋中。6

面團(tuán)發(fā)至2～2.5倍就完成一次發(fā)酵。25℃～28℃的室溫下約需3小時(shí)半。(右邊為發(fā)至2～2.5倍的面團(tuán))7)把面團(tuán)卷成棒狀，分割成幾個(gè)，兩端粘合，做成中空?qǐng)@面包(左圖)。8)放入烘烤爐前，在面團(tuán)上噴水。220℃下約烘烤20～23分鐘。烘烤好的面包放在鐵網(wǎng)上冷卻。蘋果活酵母方面包材料

面粉100(高筋面粉70、普通面粉30)，酵母面種50、水果酵母液30、水20、砂糖3、鹽1.5，少許麥芽。

(以上為百分比)。

制作工序同于基本制作方法的2）～6）。1

一次發(fā)酵完成后，用面刀把面團(tuán)切成兩個(gè)(切割時(shí)不要傷起面團(tuán))。把面團(tuán)向外延展后，收口向下，濕巾蓋住，靜置10分鐘?？竞型可弦粚佑驮谄渖厦嫒龇郏嘤嗟姆鄄灰?。分割好的兩個(gè)面團(tuán)放在盒里，進(jìn)行二次發(fā)酵。防止面團(tuán)表面變干，放在膠袋里。面團(tuán)約發(fā)至2.5倍。2

面團(tuán)上涂上蛋黃，220℃下烘烤18～20分鐘。降低溫度至200℃約烘烤10分鐘。方面包爐火較難到達(dá)內(nèi)部，要烤至四面都有些焦才可以。上部烤得過(guò)焦的話，蓋上鋁薄膜。烘烤好的面包放在鐵網(wǎng)上待冷卻。葡萄干方面包經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵的面團(tuán)擠出空氣后壓扁，制成約20X25公分的長(zhǎng)方形。在面團(tuán)表面涂些水，撒些砂糖和葡萄干，卷成棒狀。面團(tuán)收口向下放在烤盒里，噴水后進(jìn)行二次發(fā)酵。其余工序同上。1.\o"蘋果做法大全"蘋果半顆

2.水淹過(guò)蘋果即可(水不要太滿,要留空間給發(fā)酵時(shí)的空氣)

3.\o"高筋麵粉做法大全"高筋麵粉適量

4.\o"蜂蜜做法大全"蜂蜜少許做法1.將蘋果半顆切成適當(dāng)大小,放進(jìn)有消毒過(guò)的容器中,加入水份,蓋上蓋子,放至溫暖的地方發(fā)酵,

注意:每天都要開瓶子打開透氣,搖晃瓶子讓空氣進(jìn)去唷!

2.第二天,開始出現(xiàn)泡泡

3.到了第三天,泡泡變多,水也變混濁,就可以將蘋果過(guò)濾掉,只留下水,放入可密封的容器中開始餵養(yǎng)了。在水中加入適量高筋麵粉及少許蜂蜜(或糖,但蜂蜜較好)..(大約使攪起來(lái)糊糊黏綢感覺(jué)即可)

4.到了餵養(yǎng)的第二天...酵母開始長(zhǎng)大囉...~~好大的泡泡丫~~這時(shí)的酵母才剛長(zhǎng)大而以唷...

5.到了餵養(yǎng)的第三天...酵母越來(lái)越活潑....又再加少許的水,麵粉和蜂蜜

6.到了第四天....酵母長(zhǎng)的很大...非常的活耀~~散發(fā)出濃濃