第8章領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)與飯店員工-激勵

第8章領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)與飯店員工激勵教學(xué)內(nèi)容8.1領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)8.2飯店員工激勵教學(xué)目標(biāo)了解領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的定義、特點和表現(xiàn)形式掌握提高領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的策略了解員工激勵的定義、激勵過程、原則和意義掌握飯店員工激勵方式掌握了解員工的途徑了解影響員工激勵的因素了解飯店員工激勵存在的問題熟悉有效激勵飯店員工的措施8.1領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)概述8.1.2提高領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的策略

2.領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的特點（1））創(chuàng)造性（2）非模式化（3）經(jīng)驗性（4）靈活性（5）適度性（6）情感性（7）人文性（8）可學(xué)習(xí)性（9）綜合性（10）多變性1.領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的定義領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)是建立在一定知識、能力、經(jīng)驗基礎(chǔ)上的非程序化的有創(chuàng)造性的領(lǐng)導(dǎo)技能。3.領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的表現(xiàn)形式（1）用人藝術(shù)（2）決策藝術(shù)（3）協(xié)調(diào)藝術(shù)（4）授權(quán)藝術(shù)（5）權(quán)變藝術(shù)（6）運籌藝術(shù)（7）激勵藝術(shù)8.1.2提高領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的策略1.提高用人藝術(shù)的策略2.提高決策藝術(shù)的策略3.提高協(xié)調(diào)藝術(shù)的策略4.授權(quán)藝術(shù)的策略5.提高管理員工的策略6.處理人際關(guān)系的藝術(shù)7.提高領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的途徑1.提高用人藝術(shù)的策略（1）知人善用（2）有容人之量（3）任人唯賢（4）建立人才培養(yǎng)體系2.提高決策藝術(shù)的策略（1）決策前注重調(diào)查（2）決策采取民主集中制（3決策要根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整決策藝術(shù)運籌藝術(shù)—統(tǒng)籌兼顧，把握關(guān)鍵決斷藝術(shù)—指令明確、決斷及時；判斷力、想象力、洞察力、應(yīng)變力善于調(diào)動他人的積極性借用外腦決策前注重調(diào)查決策中注意民主決策后狠抓落實3.提高協(xié)調(diào)藝術(shù)的策略（1）選擇正確的協(xié)調(diào)方式（2）采用采用人性化的協(xié)調(diào)方式（3）科學(xué)處理矛盾（4）處理好人際關(guān)系授權(quán)留責(zé)（領(lǐng)導(dǎo)者將權(quán)力授予下級后，下級在工作中出問題，下級負(fù)責(zé)任，領(lǐng)導(dǎo)也應(yīng)負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，士卒犯罪，過及主帥。）；視能授權(quán)（領(lǐng)導(dǎo)者向下級授權(quán)，授什么權(quán)，授多權(quán)，應(yīng)根據(jù)下級能力的高低而定。）；明確責(zé)權(quán)（領(lǐng)導(dǎo)者向被授權(quán)者授權(quán)時，應(yīng)明確所授工作任務(wù)的目標(biāo)、責(zé)和權(quán)力，不能含糊不清、模棱兩可。）4.授權(quán)藝術(shù)適度授權(quán)（領(lǐng)導(dǎo)者授權(quán)時應(yīng)分清哪些權(quán)力可以下授，哪些權(quán)力應(yīng)該保留。）；監(jiān)督控制（領(lǐng)導(dǎo)者授權(quán)后，對下屬的工作要進(jìn)行合理的也即適度的監(jiān)督控制，防止放任自流或過細(xì)的工作檢兩種極端現(xiàn)象。）；逐級授權(quán)（領(lǐng)導(dǎo)者只能對自己的直接下級授權(quán)，不能越級授權(quán)。）；防止反向授權(quán)。授權(quán)過程的五個步驟分析：選擇需要、授權(quán)的任務(wù)指定：指定被授權(quán)者委派：明確任務(wù)和委派控制：監(jiān)控和激勵評估：檢查和修正分析——選定需要委派的工作認(rèn)真考察要做的各種工作，確保自己理解這些工作都需要做些什么、有些什么特殊問題或復(fù)雜程度如何。當(dāng)你對工作有了清楚的了解以后，還要使你的下屬也了解。要向處理這件工作的下屬說明工作的性質(zhì)和目標(biāo)，要保證下屬通過完成工作獲得新的知識或經(jīng)驗。應(yīng)評估你的活動我手頭的哪些任務(wù)根本就不必完成——既不要親自去做，也不要授權(quán)去做我手頭的哪些任務(wù)應(yīng)該讓其他人去完成——把這些任務(wù)授權(quán)給下屬去做我手頭的哪些任務(wù)只有我才能完成——你不能授權(quán)這些任務(wù)，應(yīng)該排出優(yōu)先序指定——選定能夠勝任的人對下屬進(jìn)行必要的評價，可能花幾天時間讓每個下屬用書面形式寫出他們對自己職責(zé)的評價。要特別注意兩個職員互相交叉的一些工作。在這種評價過程中，你還需要掌握兩點：了解工作和職員完成工作的能力，并以此掌握員工對他自己的工作的了解程度。如果對員工的分析正確無誤，那么選擇能夠勝任工作的人這一上就比較容易做到。然后，你再決定是想把工作做得好還是快。這種決策目標(biāo)將會向你說明能夠勝任工作的人應(yīng)該是什么樣的人。這樣，你就有可能讓最有才能的職員發(fā)揮最大的作用。但要記住一點，那就是要避免把所有的工作都交給一個去做的傾向。委派——確定委派的時間、方式、計劃和說明委派工作的最好時間是下午。你可以把委派工作作為一天里的最后一件事來做。這樣有利于下屬為明天的工作做準(zhǔn)備。而對面地委派工作是最好的一種委派方法。這樣便于回答下屬提出的問題，獲得及時的信息反饋，并充分利用面對面的交流強調(diào)工作的重要性。你應(yīng)該把需要達(dá)到的目標(biāo)寫出來，給職員一份，自己留一份。應(yīng)讓這種委派計劃有效的指導(dǎo)授權(quán)的全過程。在委派工作之間，需要把為什么選他的原因講清楚，要強調(diào)積極的理由，同時，還要讓下屬知道他所肩負(fù)的重要責(zé)任，讓他知道完成任務(wù)對他目前和今后可能帶來的影響。要告訴員工你所知道的一切。不要給下屬設(shè)下陷阱。此外，還要告訴他什么時間向你報告工作，并明確要求。最后，你要肯定表示自己對下屬的信任和支持。控制—檢查下屬的工作進(jìn)展情況對不同工作，檢查計劃應(yīng)有所不同，主要取決于工作的難易程度、員工的能力及完成工作需要時間的長短等。監(jiān)控工作必須明確，應(yīng)要求下屬向你報告工作是怎樣做的，還有多少沒有完成，告訴你工作中遇到的問題和他是怎樣解決的。最后，還要用堅定的口氣向下屬指明，必須寫成工作的期限和達(dá)到要求的行動方案，鼓勵并促使下屬繼續(xù)努力工作。評估——檢查和評價委派工作工作是否按期完成？工作的目標(biāo)是否達(dá)到？下屬是否創(chuàng)造出了完成工作的新方法？他們是否從工作中學(xué)到了一些新東西或得到了某種益處？5.提高用權(quán)藝術(shù)的藝術(shù)規(guī)范化用權(quán)：遵守法定權(quán)限，不對上越權(quán)和向下侵權(quán)謹(jǐn)慎性用權(quán)：不輕易運用法定權(quán)力，但必要時敢于果斷用權(quán)實效化用權(quán)：保持權(quán)力的誘導(dǎo)和控制功能，不能被逾越和沖垮權(quán)力底線靈活性用權(quán)：以個人影響權(quán)彌補法定權(quán)之不足，使下級達(dá)到自覺服從。領(lǐng)導(dǎo)者用權(quán)的藝術(shù)鞏固權(quán)力?創(chuàng)造自己的傳奇?保持適度的距離感?成為主宰?協(xié)調(diào)各方面的關(guān)系分配權(quán)力?大膽放手?適當(dāng)超脫?知人善任?虛懷寬宏管理權(quán)力?領(lǐng)導(dǎo)者對權(quán)力的管理，實際上是對掌權(quán)人、用權(quán)人的管理。高層的領(lǐng)導(dǎo)者主要擔(dān)負(fù)決策和指揮，應(yīng)重點管理和考核其權(quán)力的組織效應(yīng)；?中層領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)負(fù)綜合協(xié)調(diào)工作，應(yīng)重點檢查其權(quán)力管理效應(yīng)；?基層領(lǐng)導(dǎo)主要擔(dān)負(fù)執(zhí)行政策，組織實施，應(yīng)重點管理考核其權(quán)力行使的操作效應(yīng)。用權(quán)的誤區(qū)越權(quán)唯權(quán)是從用權(quán)家長制放任用權(quán)有權(quán)不用玩弄權(quán)術(shù)6.處理人際關(guān)系的藝術(shù)人際溝通藝術(shù)：態(tài)度和藹、平等待人；尊重別人、注意方法；簡化語言；積極傾聽；抑制情緒；把主動；創(chuàng)造互信環(huán)境。處理人際糾紛藝術(shù)：嚴(yán)己寬人；分寸得當(dāng)、審時度勢；講究策略；把握主動。7.提高領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的途徑作為領(lǐng)導(dǎo)者,其有效性本質(zhì)不是“把事做對(dothingsright-efficiency)”的能力,而是“做對的事(dotherightthings-effectiveness)”的能力。有效利用自己的時間記錄時間管理時間集中時間

8.2飯店員工激勵

飯店員工激勵概述飯店員工激勵的方式了解你的員工影響飯店員工激勵的因素飯店員工激勵存在的問題有效激勵飯店員工的措施8.2.1飯店員工激勵概述1.激勵的定義2.激勵的過程3.激勵的原則4.激勵員工的意義1.激勵的定義所謂激勵，是指引起需要、激發(fā)動機、指導(dǎo)行為，有效實現(xiàn)目標(biāo)的心理過程。通俗地說就是調(diào)動員工的工作積極性。2.激勵的過程3．激勵的原則（1）按需激勵性原則（2）客觀、公正、公平性原則（3）物質(zhì)激勵和精神激勵相結(jié)合（4）正激勵與負(fù)激勵相結(jié)合的原則（5）時效性原則（6）適度性原則（7）完整性原則4.激勵員工的意義（1）激勵員工可以減少員工離職（2）激勵員工能夠增強飯店的凝聚力（3）激勵員工可以調(diào)動員工工作積極性，提

高飯店績效（4）激勵員工有利于開發(fā)員工潛力飯店員工激勵的方式1.物質(zhì)激勵2.精神激勵

1.物質(zhì)激勵（薪酬與福利）

（1）個人獎勵激勵①計件制（簡單計劃制、梅克里多計件制和泰勒的差別計件制）②計效制（標(biāo)準(zhǔn)工時制、哈爾西50-50獎金制、羅恩制）③傭金制（單純傭金制、混合傭金制、超額傭金制）（2）團隊獎勵激勵①斯坎倫計劃

獎勵主要是根據(jù)員工的工資(成本)與飯店的銷售收入的比例，基本計算公式如下：員工獎金一節(jié)約成本×７5%(標(biāo)準(zhǔn)工資成本一實際工資成本)×75%＝(商品產(chǎn)值X工資成本占高品產(chǎn)值百分比實際工資成本)×75%。其中：工資成本占商品產(chǎn)值的百分比由過去的統(tǒng)計資料得出。②克拉克計劃它以產(chǎn)品銷售價格與成本價格之間的附加值來衡量生產(chǎn)率。克拉克比率=[凈收入-(原材料+供應(yīng)物及提供服務(wù)的成本)]/計劃參與者的總雇傭成本2.精神激勵（1）培訓(xùn)激勵（2）能力激勵（3）成就激勵（4）理想激勵

（5）工作內(nèi)容激勵

（6）政策激勵（7）客觀環(huán)境激勵

（8）組織激勵（9）重用激勵

（10）榮譽激勵法（11）競爭激勵（12）情感激勵（13）領(lǐng)導(dǎo)行為激勵（14）榜樣典型激勵（15）目標(biāo)激勵（16）參與激勵（17）尊重激勵（18）信任激勵

了解你的員工1.學(xué)會換位思考2.有效收集信息3.建立良好的私人關(guān)系4.積極傾聽5.有效溝通

影響飯店員工激勵的因素分類維度激勵因素個人發(fā)展相關(guān)維度培訓(xùn)學(xué)習(xí)、能力發(fā)揮、職位晉升、工作成就感物質(zhì)報酬與工作條件維度薪資福利水平、工作條件工作本身有關(guān)維度工作挑戰(zhàn)性、工作自主性、工作責(zé)任工作環(huán)境氛圍維度人際關(guān)系、團隊合作、領(lǐng)導(dǎo)者素質(zhì)、管理制度、信息溝通、飯店發(fā)展前景表8-1福州高星級飯店90后員工激勵項目分類表8-2福州高星級飯店“90后”員工激勵因素重要性飯店“90后”員工主要激勵因素數(shù)學(xué)期望值影響度Si(%)職位晉升4.6210.74薪資福利水平4.5310.53培訓(xùn)學(xué)習(xí)4.4710.40管理制度4.159.65能力發(fā)揮4.079.358.2.5飯店員工激勵存在的問題1．職位晉升通道有限2.剛?cè)肼殨r的薪資福利水平?jīng)]有吸引力3.

忽視員工個體需求差異4．激勵方式單一5．激勵考核體系不完善6．管理者激勵水平有限8.2.6有效激勵飯店員工的措施1．樹立以人為本的管理理念，設(shè)立個性化的

激勵方案2.完善員工晉升通道3.完善員工激勵制度3.物質(zhì)激勵與非物質(zhì)激勵相結(jié)合課堂討論結(jié)合所學(xué)知識，討論以下問題：1．如何樹立以人為本的管理理念，設(shè)立個性化的激勵方案？2.如何完善員工晉升通道？3.如何完善員工激勵制度1．如何樹立以人為本的管理理念，設(shè)立個性化的激勵方案

（1）為優(yōu)秀員工提供額外的福利（2）為員工設(shè)定工作目標(biāo)（3）積極組織團隊活動（4）通過崗位輪換，豐富工作內(nèi)容，增加挑戰(zhàn)性（5）重視培訓(xùn)教育2.如何完善員工晉升通道（1）設(shè)置“雙向”晉升制度，“雙向職業(yè)晉升階梯”把員工的晉升通道設(shè)計成縱向（包括職位通道和級別通道）、橫向（輪崗、轉(zhuǎn)崗）兩個發(fā)展方向（2）“雙向”職業(yè)晉升制度通過統(tǒng)一崗位的任職資格、崗位說明書、工作流程、招聘管理辦法、培訓(xùn)管理辦法、考核標(biāo)準(zhǔn)、晉升管理辦法、檔案管理辦法等管理制度建立起有激勵、有競爭的員工職業(yè)晉升體系3.如何完善員工激勵制度

（1）實行動態(tài)管理（2）激勵制度要符合員工需求（3）重視對激勵制度的宣傳（4）考核結(jié)果與激勵掛鉤（5）建立賞罰分明的激勵政策課后思考與練習(xí)1.名詞解釋領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、激勵2.簡答簡要回答領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的特點。簡要回答領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的表現(xiàn)形式。簡要回答提高用人藝術(shù)的策略。簡要回答提高決策藝術(shù)的策略。簡要回答提高協(xié)調(diào)藝術(shù)的策略。簡要回答提高授權(quán)藝術(shù)的策略。簡要回答提高自身修養(yǎng)的策略。簡要回答提高員工管