TJGE 3015-2023 三江鎮(zhèn)蘿卜腌菜

ICS67.080.20CCSB38T/JGE江西綠色生態(tài)品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)Sanjiangtownradish江西綠色生態(tài)品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)發(fā)布IT/JGE3015—2023 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4環(huán)境要求 6栽培 7采收與分級(jí) 8加工 9質(zhì)量要求 10檢驗(yàn)規(guī)則 11標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 附錄A（規(guī)范性）農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志三江鎮(zhèn)蘿卜腌菜保護(hù)范圍 T/JGE3015—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件食品安全相關(guān)部分參照GB2714執(zhí)行。本文件由江西綠色生態(tài)品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)研究所、江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、南昌縣三江蔬果協(xié)會(huì)、南昌秀挹三江農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司、南昌縣三江秀挹種植專業(yè)合作社，南昌縣三江鎮(zhèn)興旺蔬菜配送中心、南昌縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心。本文件主要起草人：萬(wàn)偉杰、鄔磊、肖勇、陳徐俊、尹德鳳、徐艷艷、黃軍、魏愛(ài)花、張英、郭孝培、羅媛媛、朱珍玲、楊家清、熊聞婷、李璐凡、翟衛(wèi)敏、歐陽(yáng)玲花、袁祥云、徐東東、黃金國(guó)、葛瑞華、萬(wàn)浪華。1T/JGE3015—2023本文件規(guī)定了農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志三江鎮(zhèn)蘿卜腌菜的術(shù)語(yǔ)和定義、環(huán)境要求、品種、栽培、采收與分級(jí)、加工、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。本文件適用于國(guó)家農(nóng)業(yè)主管部門根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》核準(zhǔn)登記批準(zhǔn)保護(hù)的三江鎮(zhèn)蘿卜腌菜。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2714食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB/T5009.10植物類食品中粗纖維的測(cè)定GB5009.33食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17924農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)通用要求NY/T5010無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件NY/T5083無(wú)公害食品蘿卜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程3術(shù)語(yǔ)和定義下列定義和術(shù)語(yǔ)適用于本文件。3.1三江鎮(zhèn)蘿卜Sanjiangtownradish在農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志三江鎮(zhèn)蘿卜腌菜保護(hù)范圍內(nèi)生長(zhǎng)的十字花科、蘿卜屬，葉片綠色，羽狀裂葉，無(wú)毛，鮮嫩；生育期60d左右，肉質(zhì)根小，單個(gè)重100g～150g，白色，表皮光滑，質(zhì)地脆嫩的地方蘿卜品種。保護(hù)范圍見(jiàn)附錄A。2T/JGE3015—20233.2三江鎮(zhèn)蘿卜腌菜Sanjiangtownradishpickledvegetable在農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志三江鎮(zhèn)蘿卜腌菜保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)并以符合本文件規(guī)定的新鮮三江鎮(zhèn)蘿卜（含蘿卜葉）為原料，經(jīng)特定的工藝加工而成的蔬菜制品。4環(huán)境要求在農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志三江鎮(zhèn)蘿卜腌菜保護(hù)范圍內(nèi)，土壤為沙質(zhì)壤土，土層深厚，排水能力強(qiáng)，富含有機(jī)質(zhì)，pH值5.8～6.5之間，不宜與十字花科蔬菜連作，產(chǎn)地環(huán)境符合NY/T5010的規(guī)定。5品種6栽培6.1整地與播種播種前10d～15d翻耕整地，施足基肥，耙細(xì)整平，翻耕深度為20cm～30cm。秋分以后播種，用種量每畝1.0kg～1.5kg。6.2田間管理按NY/T5083執(zhí)行。堅(jiān)持有機(jī)肥、無(wú)機(jī)肥結(jié)合，氮、磷、鉀配合施用，嚴(yán)格控制施氮和施肥總量，收獲前15d禁止施肥。蘿卜直徑達(dá)到20mm-30mm時(shí)開(kāi)始露田和曬田，采取多次輕曬，成熟期間歇灌溉、干濕交替，收獲前7d停止灌溉。堅(jiān)持“預(yù)防為主、綜合防治”的原則，采用農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，物理防治、生物防治相結(jié)合的方法，有效控制病蟲(chóng)草害。7采收與分級(jí)7.1采收蘿卜成熟度達(dá)到85%-90%時(shí)進(jìn)行采收，去泥、去雜、去黃葉。7.2分級(jí)7.2.1基本要求具有本品種特有的色澤,無(wú)抽薹；無(wú)腐爛、病蟲(chóng)害、黑皮、糠心、凍害。7.2.2等級(jí)劃分在符合基本要求的前提下，為滿足腌菜分級(jí)要求蘿卜原料按外觀大小分為一級(jí)和二級(jí)。各等級(jí)應(yīng)符合表1的規(guī)定。3T/JGE3015—2023——8加工8.1原輔料原料應(yīng)采用符合本文件栽培要求種植的蘿卜，滿足分級(jí)的基本要求。食鹽應(yīng)符合GB/T5461的要求。用水應(yīng)符合GB5749的要求。8.2加工環(huán)境應(yīng)符合GB14881的要求。8.3工藝流程腌菜工藝流程為清洗修整→初腌→復(fù)腌→窖藏→包裝，要求如下：a)修整：將蘿卜菜老皮、老筋剝?nèi)?，修整要及時(shí)、堆放不宜超過(guò)2d；b)初腌：將蘿卜菜計(jì)量入缸，每100kg鮮菜用食鹽3kg，層菜層鹽，上多下少，每層菜不超過(guò)15cm厚，層層疊實(shí)，撒蓋面鹽，鋪上食品級(jí)薄膜封口，用大理石壓實(shí)。正常氣候條件下，初腌時(shí)間控制在一周，根據(jù)氣溫高低，適當(dāng)縮短或延長(zhǎng)腌制時(shí)間；c)復(fù)腌、窖藏：將初腌菜從缸中取出，瀝干水漬，時(shí)間控制在24h，再計(jì)量入缸，每100kg菜塊加鹽2kg左右，操作同初腌，放入壇中壓實(shí)，壇口加鹽水密封。復(fù)腌時(shí)間以腌制成熟度達(dá)到90%以上（菜體透明，香氣充盈）為標(biāo)準(zhǔn)，窖藏時(shí)間應(yīng)在21d以上；d)包裝：按重量標(biāo)準(zhǔn)裝入食品級(jí)包裝袋。9質(zhì)量要求9.1感官要求感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2感官要求4T/JGE3015—20239.2理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標(biāo)亞硝酸鹽(以NaNO計(jì))/(mg/k10檢驗(yàn)規(guī)則10.1組批同一班次，同一次投料為一批。10.2抽樣方法抽樣以批為單位，應(yīng)自每批產(chǎn)品的各個(gè)方位和中心部位分別隨機(jī)抽取樣壇(缸)，抽取壇(缸)數(shù)不得少于3壇(缸)，開(kāi)壇(缸)后，在壇(缸)內(nèi)上、中、下層分別抽取一定數(shù)量的樣品，按四分法對(duì)角取樣，最后縮分至留取的小樣4kg，分成2份從其中1份樣品中隨機(jī)抽取500g～1000g置于潔凈的白色瓷盤內(nèi)作感官檢驗(yàn)，其余樣品做理化指標(biāo)檢驗(yàn)。10.3檢驗(yàn)分類分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。10.4出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品包裝前應(yīng)按照本文件原料質(zhì)量等級(jí)要求進(jìn)行感官檢驗(yàn)，合格的按等級(jí)要求分別包裝，并將合格證附于包裝上。10.5型式檢驗(yàn)10.5.1有下列情況之一時(shí),應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)正常生產(chǎn)時(shí),每年進(jìn)行一次；b)停產(chǎn)半年以上,恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)原料、工藝有改變,可能影響產(chǎn)品性能時(shí)；d)行業(yè)主管部門或質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時(shí)。10.5.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件第9章規(guī)定的全部要求。10.6判定規(guī)則10.6.1出廠檢驗(yàn)判定規(guī)則出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件，判為合格產(chǎn)品。若有不合格項(xiàng)目，允許加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢合格判為合格產(chǎn)品。5T/JGE3015—202310.6.2型式檢驗(yàn)判定規(guī)則型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件判為合格產(chǎn)品。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目中感官指標(biāo)、理化指標(biāo)，若有不合格項(xiàng)目，允許加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢合格判為合格產(chǎn)品。11標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存11.1標(biāo)志產(chǎn)品外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191和GB/T17924的規(guī)定。11.2標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定,并標(biāo)注加工工藝。11.3包裝包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。11.4運(yùn)輸運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。11.5貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)