生物人教版八年級(jí)（上冊(cè)）《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》說課2024版新教材

《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》說課（第一課時(shí)）一、本節(jié)課的學(xué)習(xí)目標(biāo)二、本節(jié)課能引起學(xué)生質(zhì)疑的內(nèi)容三、情境創(chuàng)設(shè)四、教學(xué)流程五、評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)一、本節(jié)課的學(xué)習(xí)目標(biāo)生物的多樣性生物技術(shù)具體內(nèi)容活動(dòng)建議描述細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)系具體內(nèi)容活動(dòng)建議舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用練習(xí)制作發(fā)酵食品一、本節(jié)課的學(xué)習(xí)目標(biāo)1.通過觀察實(shí)驗(yàn)，描述發(fā)酵現(xiàn)象，說出發(fā)酵作用的原理。2.通過自主學(xué)習(xí)，說出生活中常見發(fā)酵食品用到的細(xì)菌或真菌。3.嘗試制作米酒，說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。4.通過小組合作，分析并總結(jié)制作米酒成敗的原因，培養(yǎng)學(xué)生合作學(xué)習(xí)的能力。5.描述細(xì)菌和真菌在食品制作中的作用，并能辯證地看待細(xì)菌和真菌對(duì)人類既有有害的一面也有有利的一面。二、本節(jié)課能引起學(xué)生質(zhì)疑的內(nèi)容課前課中課后1.酒曲的成分是什么？2.制作米酒時(shí)中間為什么要挖坑？3.米為什么會(huì)變成酸甜可口的米酒？發(fā)酵現(xiàn)象試驗(yàn)中產(chǎn)生的氣體是什么氣體？米酒的甜度與什么有關(guān)？為什么有的酒味濃有的甜？1.創(chuàng)設(shè)兩瓶牛奶不同命運(yùn)的懸念情境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)入新課。2.創(chuàng)設(shè)教師所帶來的食品是利用哪些細(xì)菌和真菌的發(fā)酵制作出來的問題情境，使課堂教學(xué)與生活緊密相聯(lián)，利用實(shí)物進(jìn)行展示又可以為枯燥的記憶增添一些趣味性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和求知的欲望。3.創(chuàng)設(shè)品嘗米酒，交流制作方法的生活情境，使平淡的課堂學(xué)習(xí)變得充滿活力，同時(shí)充分利用小組合作學(xué)習(xí)，讓小組成員在交流學(xué)習(xí)中解決疑惑。

三、情境創(chuàng)設(shè)（一）創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課（二）通過演示實(shí)驗(yàn)，建構(gòu)發(fā)酵概念（三）自主學(xué)習(xí)——發(fā)酵食品用到的細(xì)菌或真菌（四）品嘗米酒心得交流（五）小組合作總結(jié)本節(jié)課的收獲（六）課堂檢測(cè)四、教學(xué)流程五、評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)內(nèi)容評(píng)價(jià)手段評(píng)價(jià)依據(jù)學(xué)習(xí)態(tài)度教師觀察參與積極性，主動(dòng)性，回答問題的次數(shù)與質(zhì)量，還有是否按要求制作米酒知識(shí)目標(biāo)達(dá)成情況個(gè)人展示加分、課堂檢測(cè)能否流利、準(zhǔn)確的說出發(fā)酵食品所用到的細(xì)菌或真菌，制作米酒的步驟；課堂檢測(cè)綜合能力教師觀察、小組加分語言表達(dá)是否流暢，分析問題是否有邏輯性，是否具有知識(shí)遷移的能力。小組合作是否有序、能夠尊重同伴、取長補(bǔ)短，具有合作意識(shí)與合作學(xué)習(xí)能力。情感、態(tài)度、價(jià)值觀目標(biāo)達(dá)成情況課堂檢測(cè)能否辯證地看待細(xì)菌和真菌與人類的關(guān)系人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用(第一課時(shí))一、發(fā)酵現(xiàn)象檢驗(yàn)二氧化碳?xì)怏w發(fā)酵原理二氧化碳酒精蔗糖酵母菌中的酶葡萄糖無氧++能量有氧二氧化碳+水+能量二、發(fā)酵食品自主學(xué)習(xí)

要求：根據(jù)課本84頁-85頁內(nèi)容提示，說出老師所帶的食品在制作過程中所用到的細(xì)菌和真菌，并進(jìn)行歸類。

3分鐘后上臺(tái)展示限時(shí)5分鐘小組合作1.組內(nèi)交換品嘗米酒2.交流制作方法、步驟1.將糯米淘浸泡一晝夜后洗干凈。2.將糯米蒸熟，用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱的時(shí)候，放入清潔的容器中。3.將酒曲撒在糯米上，迅速攪拌，將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑，最后淋上一些涼開水。4.把容器蓋好，采取一定的保溫措施。5.將容器放到溫暖的地方3-4天，在此期間盡量少打開容器。米酒的制作步驟教學(xué)反思

本節(jié)課的第一環(huán)節(jié)是演示發(fā)酵現(xiàn)象，由于發(fā)酵需要溫暖的環(huán)境，若在課堂上進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示，至少需要20分鐘才能看到明顯現(xiàn)象，不利于教學(xué)的順利展開，因此，我在這個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)了一個(gè)剪輯過的視頻來代替現(xiàn)場(chǎng)演示。當(dāng)學(xué)生看到視頻中的老師感到既驚訝又親切，一定程度上調(diào)動(dòng)起了學(xué)生探究的欲望。同時(shí)又讓學(xué)生在短時(shí)間內(nèi)直觀地感受到酵母菌使食品發(fā)生的變化。再通過檢驗(yàn)二氧化碳?xì)怏w、聞氣味、問題追問等方式逐步讓學(xué)生順利完成構(gòu)建發(fā)酵概念的學(xué)習(xí)目標(biāo)。教學(xué)反思

第二環(huán)節(jié)是通過學(xué)生自主學(xué)習(xí)來完成。教師如果單純地布置學(xué)習(xí)任務(wù)不做時(shí)間限制和展示要求，很容易出現(xiàn)學(xué)生對(duì)待任務(wù)散漫的情況。因此，教師要求限時(shí)上臺(tái)展示，并且不只一位學(xué)生展示，來激勵(lì)還沒有達(dá)標(biāo)的學(xué)生快速記憶，完成識(shí)記學(xué)習(xí)任務(wù)。同時(shí)，實(shí)物展示使課堂教學(xué)與生活緊密相聯(lián)，可以為枯燥的記憶增添一些趣味性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和求知欲望。教學(xué)反思

第三環(huán)節(jié)是制作米酒，用課堂時(shí)間制作米酒是不容易操作的，講完課后再布置任務(wù)讓學(xué)生回家制作米酒是教師常采用的一種教學(xué)策略，但是對(duì)本節(jié)課的學(xué)習(xí)沒有太多的促進(jìn)作用。課前制作米酒，體驗(yàn)發(fā)酵技術(shù)，再品嘗、合作交流制作步驟不但可以讓學(xué)生在愉快、輕松的環(huán)境中對(duì)制作過程了熟于胸，還可以通過小組合