DB34∕T 2762-2016 農(nóng)家小院服務(wù)要求與評(píng)定

ServicerequirementsandevaluationoffarmHYPERLINK2016-12-30發(fā)布2017-01-30實(shí)施安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省旅游局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：銅陵永泉農(nóng)莊有限責(zé)任公司、安徽省旅游局、浙江茗苑旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)研究中心有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：楊樹(shù)根、徐發(fā)根、于天厚、陳劍鋒、林震華。1農(nóng)家小院服務(wù)要求與評(píng)定1范圍件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB14930.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑GB16153飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)LB/T003星級(jí)飯店客房客用品質(zhì)量與配備要求3術(shù)語(yǔ)和定義HYPERLINK4.1評(píng)定依據(jù)以本標(biāo)準(zhǔn)的第5章、第6章為依據(jù)，包括基本條件和加分項(xiàng)目。4.3評(píng)定方法評(píng)分按照附錄A評(píng)分表進(jìn)行評(píng)分，評(píng)分表總分為500分，得分450分即可評(píng)定為安徽省精品農(nóng)家小院，得分400分即可評(píng)定為安徽省農(nóng)家小院。同時(shí)對(duì)農(nóng)家小院實(shí)行動(dòng)態(tài)管理機(jī)制。2DB34/T2762—20165基本條件5.1經(jīng)營(yíng)要求5.1.1有工商注冊(cè)登記、衛(wèi)生許可證、組織機(jī)構(gòu)代碼證等證照，并按照有關(guān)規(guī)定定期進(jìn)行年檢，依法持證經(jīng)營(yíng)。5.1.2正常營(yíng)業(yè)一年以上，經(jīng)營(yíng)規(guī)范，接受各級(jí)旅游行政管理部門(mén)的管理。5.2選址與場(chǎng)地環(huán)境5.2.1有良好的外部交通條件和便捷的交通聯(lián)系。外部交通連接線沿線的引導(dǎo)標(biāo)志設(shè)置合理，內(nèi)容符5.2.2周邊生態(tài)環(huán)境良好，具有濃郁的鄉(xiāng)村風(fēng)情和民俗特點(diǎn)。宜臨近鄉(xiāng)村旅游區(qū)，或位于鄉(xiāng)村旅游區(qū)5.2.3應(yīng)配套有規(guī)模適度、管理完善、采用生態(tài)化設(shè)計(jì)的停車場(chǎng)地。5.2.4庭院內(nèi)衛(wèi)生整潔，無(wú)亂建、亂堆、亂放現(xiàn)象，庭院、小徑、服務(wù)區(qū)域等綠化、硬化；距離污水池、垃圾場(chǎng)(站)、旱廁、禽畜飼養(yǎng)場(chǎng)所等污染源100m以上。5.2.5根據(jù)農(nóng)家小院等級(jí)漸次提高占地和建筑面積要求：——農(nóng)家小院占地面積不小于200m2,建筑面積不小于100m2;——精品農(nóng)家小院占地面積不小于300m2,建筑面積不小于200m2。5.3建筑與裝飾5.3.1應(yīng)具備廚房、餐廳、休息廳、廁所等室內(nèi)空間，布局合理，并與庭院、天井等室外空間有良好的互動(dòng)關(guān)系。5.3.2建筑層高、布局、風(fēng)格與周邊地形地貌和景觀環(huán)境相協(xié)調(diào)，導(dǎo)覽圖、標(biāo)識(shí)牌位置合理，內(nèi)容清5.3.3建筑設(shè)計(jì)應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕?，體現(xiàn)安徽地域特色和鄉(xiāng)村風(fēng)情。鼓勵(lì)在保護(hù)的前提下，利用歷史傳統(tǒng)建筑改造成為農(nóng)家小院。5.3.4建筑與室內(nèi)裝修具有安徽地方特色，能體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕⒚朗澄幕揉l(xiāng)村特色文化。5.4特色餐飲與食材5.4.1能提供本地鄉(xiāng)村特色風(fēng)味的菜肴、主食和飲品，特色鮮明、品種豐富。5.4.2鼓勵(lì)弘揚(yáng)本地餐飲文化，不斷創(chuàng)新特色餐飲產(chǎn)品體系。鼓勵(lì)傳承安徽地方菜肴文化。5.4.3能夠根據(jù)游客的需求提供定制式的餐飲服務(wù)。請(qǐng)龍甘5.4.4應(yīng)逐步提高有機(jī)生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品供給比重，提供的肉魚(yú)蛋禽、蔬菜水果等食品原材料新鮮，通過(guò)國(guó)家綠色食品認(rèn)證、無(wú)公害食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證為佳。5.4.5應(yīng)對(duì)原材料供應(yīng)商的相應(yīng)資質(zhì)以及采購(gòu)的物品進(jìn)行必要的審驗(yàn)和檢查。原材料的采摘、采購(gòu)、儲(chǔ)存和出入庫(kù)應(yīng)有嚴(yán)格的管理制度。原材料的采購(gòu)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)的容器包裝、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔。5.4.6加工食品前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料和輔料，腐敗、變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的不得加工。5.4.7不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。5.5廚房與餐廳5.5.1廚房與就餐空間應(yīng)當(dāng)分開(kāi)，形成一個(gè)單獨(dú)布置的封閉空間。廚房應(yīng)臨近餐廳，以方便送餐。35.5.2廚房應(yīng)有獨(dú)立的烹飪間、洗消間、洗菜間、涼菜間、大鍋間、儲(chǔ)物間等作業(yè)區(qū)。廚房通道平整、通暢，無(wú)阻礙。5.5.3廚房各種炊具、設(shè)備設(shè)施完備、放置合理，應(yīng)有專用的洗刷、消毒設(shè)備。5.5.4廚房的冷凍、冷藏和保鮮設(shè)施齊全，冷菜加工制作的場(chǎng)地應(yīng)有空調(diào)、消毒燈和滅蠅燈。5.5.5餐廳環(huán)境整潔干凈，采光、通風(fēng)、照明良好。地面經(jīng)防滑處理，保持清潔、干燥、暢通。5.5.6餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)保持清潔完好，不傷及、污損游客身體、衣物。5.5.7餐具、酒具、茶具等器皿配套，無(wú)破損、油污、經(jīng)消毒處理。5.6衛(wèi)生與環(huán)保要求5.6.1污水排放應(yīng)符合GB8978的要求。5.6.2無(wú)隨意丟棄、堆放、焚燒垃圾和其他污染物現(xiàn)象。5.6.3環(huán)境優(yōu)美，空氣清新，無(wú)異味，無(wú)污水污物，無(wú)亂堆、亂放現(xiàn)象，建筑物及各種設(shè)施設(shè)備無(wú)剝5.6.4洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.2的要求。5.6.5食品衛(wèi)生符合國(guó)家規(guī)定，餐廳的衛(wèi)生條件應(yīng)達(dá)到GB16153規(guī)定的要求，餐飲服務(wù)配備消毒設(shè)施，不使用對(duì)環(huán)境造成污染的一次性餐具。5.6.6制定衛(wèi)生制度和措施，定期進(jìn)行衛(wèi)生自查。5.6.7地面、墻壁、天花板、門(mén)窗、排水溝保持清潔和良好狀況。5.6.8盛放垃圾的容器及時(shí)蓋嚴(yán)、清除、清洗，并適時(shí)進(jìn)行消毒。5.6.9定期除蟲(chóng)滅害，除蟲(chóng)滅害時(shí)對(duì)食品以及原料采取必要的保護(hù)措施。5.6.10員工定期更換衣帽，接觸直接入口食品的人員工作衣帽每天更換。5.7消防要求5.7.1室內(nèi)裝修、裝飾采用不燃、難燃防火材料。5.7.2配備充足的消防器材，并在固定、醒目位置放置，定期檢驗(yàn)、維修，保持完好有效。5.7.3易燃、易爆、易輻射等物品的儲(chǔ)存和管理符合安全規(guī)定。5.7.4各種電、氣設(shè)備的安裝、使用和保養(yǎng)應(yīng)符合安全操作規(guī)程和防火安全要求。5.8人員管理要求5.8.1每個(gè)農(nóng)家小院應(yīng)配備至少一名廚師和一名服務(wù)員。5.8.2服務(wù)人員每年至少進(jìn)行十次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查I上崗時(shí)具有縣級(jí)以上醫(yī)療或疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)出具的健康證明。5.8.3上崗人員應(yīng)穿統(tǒng)一的工作服，著裝整潔并佩帶服務(wù)標(biāo)志張作服的設(shè)計(jì)應(yīng)體現(xiàn)本地民俗文化特色或農(nóng)家特色。5.8.4應(yīng)對(duì)工作人員進(jìn)行禮節(jié)禮儀、接待服務(wù)等相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，使其能夠流利回答提問(wèn)。5.8.5鼓勵(lì)廚師、服務(wù)人員與客人主動(dòng)交流，聽(tīng)取意見(jiàn)和建議，以不斷提高服務(wù)品質(zhì)。5.8.6有明確的衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理員不應(yīng)由生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的人員兼任。6加分項(xiàng)目6.1文化展示與特色活動(dòng)6.1.1發(fā)掘周邊的古建筑、古文物等鄉(xiāng)村物質(zhì)文化，進(jìn)行維修和保護(hù)，并在適當(dāng)空間進(jìn)行文化展示。4DB34/T2762—20166.1.2搜集民間表演藝術(shù)、傳統(tǒng)手工技藝、民俗文化等鄉(xiāng)村非物質(zhì)文化，在適當(dāng)空間進(jìn)行展示，并融6.1.3利用庭院周邊的空間，舉辦美食品嘗、特色民俗展示、體驗(yàn)等活動(dòng)，并與小院的文化特色、主6.2個(gè)性化服務(wù)6.2.1精品農(nóng)家小院應(yīng)有住宿功能，客房的裝修和布置體現(xiàn)小院的文化特色。衛(wèi)生間、洗浴設(shè)施、床鋪、布草、殘疾人設(shè)施等應(yīng)符合LB/T003的要求。6.2.3提供物品寄存、宣傳品、旅行日常用6.2.4建立有獨(dú)立域名、中文網(wǎng)址的網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)，提供網(wǎng)絡(luò)信息服務(wù)。構(gòu)建公共服務(wù)營(yíng)銷平臺(tái)，提供6.2.5設(shè)立專用投訴電話，并設(shè)置在明顯位置，受理人員文明、熱情、耐心處理游客投訴并及時(shí)給予6.3品牌復(fù)制6.3.2針對(duì)同類型的農(nóng)家小院、鄉(xiāng)村餐館6.4村民參與6.4.1優(yōu)先向當(dāng)?shù)鼐用裉峁┚蜆I(yè)機(jī)會(huì)，帶動(dòng)當(dāng)6.4.2在制定發(fā)展規(guī)劃及其他重大決策時(shí)，應(yīng)當(dāng)征詢周邊居民意見(jiàn)。鼓勵(lì)舉辦有當(dāng)?shù)卮迕駞⑴c的特色6.5游客滿意度(現(xiàn)場(chǎng)抽樣調(diào)查)HYPERLINK5(規(guī)范性附錄)安徽省農(nóng)家小院評(píng)定細(xì)則表A.1安徽省農(nóng)家小院評(píng)定細(xì)則評(píng)定項(xiàng)目大項(xiàng)欄分項(xiàng)欄小項(xiàng)欄自檢1有良好的外部交通條件，有便捷的交通聯(lián)系510001.1要求5周邊生態(tài)環(huán)境良好，具有濃郁的鄉(xiāng)村風(fēng)情和民俗特點(diǎn)5臨近鄉(xiāng)村旅游區(qū)，或位于鄉(xiāng)村旅游區(qū)范圍內(nèi)55555占地和建筑面積占地面積不小于300m2,建筑面積不小于200m2占地面積不小于200m2,建筑面積不小于100m25空間布局主5與庭院、天井等室外空間有良好的互動(dòng)關(guān)系5建筑布局5導(dǎo)覽圖、標(biāo)識(shí)牌位置合理，內(nèi)容清晰555當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕?、美食文化、鄉(xiāng)村故事等6表A.1(續(xù))評(píng)定項(xiàng)目大項(xiàng)欄分項(xiàng)欄小項(xiàng)欄自檢品種豐富弘揚(yáng)本地餐飲文化，不斷創(chuàng)新特色餐飲產(chǎn)品體系能夠根據(jù)游客的需求提供定制式的餐飲服務(wù)食材品質(zhì)55對(duì)原材料供應(yīng)商的相應(yīng)資質(zhì)以及采購(gòu)的物品進(jìn)行必要的審4原材料的采摘、采購(gòu)、儲(chǔ)存和出入庫(kù)應(yīng)有嚴(yán)格的管理制度53534廚房廚房與就餐空間分開(kāi)，形成單獨(dú)布置的封閉空間5555b555身體、衣物5理57表A.1(續(xù))評(píng)定項(xiàng)目大項(xiàng)欄分項(xiàng)欄小項(xiàng)欄自檢5555染的一次性餐具555555防火安全要求7配備至少一名廚師和一名服務(wù)員5健康證明55人提問(wèn)5高服務(wù)品質(zhì)55