DB34∕T 2891-2017 皖西黃茶加工技術規(guī)程

DB34DB34/T2891—2017皖西黃茶加工技術規(guī)程TechnicalSpecificationforYellowteaProcessinginWesternAnhuiProvince2017-06-30發(fā)布2017-07-30實施安徽省質量技術監(jiān)督局發(fā)布I1NY/T2798.6無公害農產品生產質量安全控制技術規(guī)范第26.1.1鮮葉攤放：鮮葉進廠后，根據天氣、鮮葉含水量等情況薄攤散發(fā)青6.1.2殺青：溫度120℃~130℃,炒至芽葉柔軟，葉色深綠，青氣散盡，含水量至5560％。6.1.3做形：鍋溫110℃~130℃,采用往復式理條機理條或芒花把在鍋內進行撥、捺，整理至茶芽6.1.5初烘：主要是散失水分提升葉溫，溫度100℃~110℃,烘至茶葉稍有刺手感，含水量至6.1.6悶黃：初烘后的茶葉，趁熱悶黃，悶黃環(huán)境溫度30℃~35℃,空氣相對濕度75％～80％，悶6.1.7復烘：溫度85℃~95℃,茶葉烘焙厚度2.5cm～3.5cm，時間8min～15min，烘至含水量6.1.9足火：溫度在60℃~70℃,烘至手捻茶葉成末，茶香濃郁，色澤黃或金黃，含水率在6％以6.2.2殺青：溫度130℃~150℃,至葉質柔軟、葉色暗綠、清香顯露，含水量至5560％。6.2.4初烘：溫度110℃~120℃,烘至茶葉稍有刺手感，含水量至40％～45％。6.2.5悶黃：初烘后的茶葉趁熱悶黃，悶黃環(huán)境溫度30℃~35℃,空氣相對濕度7580時間36.2.6干燥：溫度85℃~95℃,烘至含水量10％～15％時，攤涼30min～40min待茶葉冷卻后即可復火。復火溫度70℃~80℃,烘至茶葉手捻成末、茶香濃郁，含水量在6％以下。6.3.1.1基本工藝及用具：分生鍋、二青鍋、熟鍋三個階段。炒茶鍋用普炒茶灶，鍋傾斜呈25°~30°。炒茶掃帚系用竹絲扎成。）：6.3.1.4做形（二青鍋和熟鍋二青鍋鍋溫150℃~170℃,炒法與生鍋基本相同，起著揉條作用。條，茶汁溢出，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋是進一步做成緊茶條，鍋溫130℃~150℃,方法與二％～6.3.1.5初烘：用烘籠烘焙，溫度應控制在110℃~120℃,每隔2min～3min翻烘一次。烘至有刺6.3.1.7足烘：堆積變黃后揀剔老葉雜物，進行足火。足火可分拉小火和拉老火兩度控制在130℃~140℃。每烘投葉量10Kg，隔5min～7min翻拌一次。烘至含水量10％～15%,下烘攤晾3h～5h，待茶葉冷卻后再拉老火。拉老火溫度150℃~160℃,每烘投葉量12Kg～13Kg，梗心起泡呈菊花狀，金黃色，梗有光澤，并6.3.2.1基本工藝：分殺青、揉捻、解塊6.3.2.8復滾（拉小火）：采用80型連續(xù)滾筒或120型炒干機進行，溫度設定150℃~170℃。滾筒