1+X糧農(nóng)證書(shū)測(cè)試題（附答案）

1+X糧農(nóng)證書(shū)測(cè)試題（附答案）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、下列說(shuō)法正確的是（）。A、當(dāng)比較兩個(gè)不同量值時(shí)，可以用絕對(duì)誤差說(shuō)明它們的準(zhǔn)確度B、相對(duì)誤差不能用于不同量值、不同物質(zhì)、不同測(cè)量方法之間的比較C、對(duì)于同種量，如果給定的特定量值相同，可以用絕對(duì)誤差進(jìn)行比較D、若10g砝碼的示值誤差為-0.2mg，50g砝碼的示值誤差為-0.5mg，則10g砝碼的準(zhǔn)確度更高正確答案：C2、分光光度計(jì)的主要部件是()。A、光源、單色器、吸光池、檢測(cè)系統(tǒng)B、光源、濾光片、比色皿、檢測(cè)系統(tǒng)C、鎢絲白熾燈、吸收池、檢流計(jì)D、氚燈、棱鏡、比色皿、光點(diǎn)反射檢流計(jì)正確答案：A3、作血漿凝固酶試驗(yàn)時(shí)，取1:4新鮮兔血漿0.5ml，加入經(jīng)24小時(shí)培養(yǎng)的金黃色葡萄球菌肉湯0.5ml，振搖勻，置36±1℃溫箱中，每半小時(shí)觀察1次結(jié)果，觀察()小時(shí)，如出現(xiàn)凝固（同時(shí)設(shè)有陽(yáng)性和陰性對(duì)照）則判為陽(yáng)性。A、6B、8C、1D、3正確答案：A4、食品添加劑應(yīng)當(dāng)（），方可列入允許使用的范圍。A、在生產(chǎn)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠B、在風(fēng)味上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠C、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠D、在技術(shù)上確有必要正確答案：C5、食品中是否有碘的鑒定試驗(yàn)，樣品用HNO3處理后，應(yīng)加入()組試劑。A、CHCl3、NaNO3B、CCl4、NaNO2C、CCl4、NaNO3D、CHCl3、NaNO2正確答案：B6、轉(zhuǎn)基因食品的特征是A、產(chǎn)品的基因組構(gòu)成發(fā)生了改變并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表達(dá)產(chǎn)物及其生物活性C、具有基因工程所設(shè)計(jì)的性狀和功能D、以上均是正確答案：D7、下列關(guān)于精密度的敘述中，不正確的是()。A、精密度好，表示分析人員操作技術(shù)好B、精密度好，表示偶然誤差小C、精密度好，表示分析結(jié)果的準(zhǔn)確度高D、精密度好，表示分析測(cè)試數(shù)據(jù)一致性好正確答案：C8、可采用沖拔法制成二片罐的罐頭食品容器材料為A、鍍錫板B、鋁板C、鍍鉻板D、馬口鐵正確答案：B9、下列哪種罐頭可以食用A、超過(guò)保存期B、罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加C、物理性胖聽(tīng)D、生物性胖聽(tīng)正確答案：C10、小麥互混檢驗(yàn)中，最低試樣量是（）。A、1000gB、50gC、250gD、500g正確答案：C11、糧食油料互混檢驗(yàn)中，稻谷顆粒屬于（）。A、特大粒B、中粒C、小粒D、大粒正確答案：B12、屬于食品非法添加物的是（）。A、亞鐵氰化鉀B、溴酸鉀C、檸檬黃D、糖精鈉正確答案：B13、稀釋（）時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將其加入到水中。A、鹽酸B、醋酸C、濃硫酸D、濃氨水正確答案：C14、急性砷中毒的特效解毒劑是A、二巰基丙磺酸鈉B、食醋C、美藍(lán)D、阿托品正確答案：A15、引起臭米面食物中毒的致病菌是A、黃曲霉菌B、椰毒假單胞菌C、肉毒梭菌D、致病性大腸埃希菌正確答案：B16、下列屬于冷凍飲品的是A、蛋白飲料B、汽水C、冰激凌D、包裝飲用水正確答案：C17、釀造用水氨氮采用納氏比色法測(cè)定前，干擾物多時(shí)，樣品蒸餾處理的PH應(yīng)()。A、7.4B、≤6.0C、>8.0D、≤4.0正確答案：A18、具有清涼感的酸味劑是（）。A、乳酸B、蘋(píng)果酸C、檸檬酸D、磷酸正確答案：C19、甜度最高的是（）。A、甜蜜素B、果糖C、阿斯巴甜D、木糖醇正確答案：C20、初步判為志賀氏菌的培養(yǎng)物需挑取三糖鐵瓊脂上的培養(yǎng)物，做玻片凝集試驗(yàn)，先用()血清檢查。A、四種志賀氏菌多價(jià)B、A群多價(jià)C、B群多價(jià)D、C群多價(jià)正確答案：A21、糧食油料互混檢驗(yàn)中，對(duì)于稻谷顆粒，下列描述正確的是（）。A、小粒最低試樣量250gB、小粒最低試樣量50gC、中粒最低試樣量500gD、中粒最低試樣量250g正確答案：D22、耐熱性最強(qiáng)的食物中毒病原菌是A、肉毒梭狀芽胞桿菌B、副溶血性弧菌C、沙門(mén)菌D、致病性大腸埃希菌正確答案：A23、根據(jù)真菌分類，本耳屬于()。A、半知菌綱B、擔(dān)子菌綱C、子囊菌綱D、藻菌綱正確答案：B24、致病性最強(qiáng)的沙門(mén)菌是A、腸炎沙門(mén)菌B、鼠傷寒沙門(mén)菌C、豬霍亂沙門(mén)菌D、鴨沙門(mén)菌正確答案：C25、有關(guān)PH對(duì)EDTA絡(luò)合滴定的影響，敘述不正確的是()。A、在酸性溶液中，My配位物更穩(wěn)定B、溶液PH值影響H4y的存在形式C、溶液的PH值太大，金屬離子M可能發(fā)生水解D、K穩(wěn)越大，滴定越有可能在酸性溶液中進(jìn)行正確答案：A26、不屬于復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)標(biāo)明的內(nèi)容是（）。A、用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑應(yīng)具有共同的使用范圍B、進(jìn)入市場(chǎng)銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑品種的含量C、各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱，適用范圍、用量、使用方法D、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)正確答案：A27、國(guó)家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。A、支持B、要求C、強(qiáng)制D、鼓勵(lì)正確答案：B28、（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，建立健全農(nóng)業(yè)投入品安全使用制度。A、縣級(jí)以上人民政府B、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C、省級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門(mén)D、縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門(mén)正確答案：D29、不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括（）。A、超范圍超量使用食品添加劑B、使用工業(yè)級(jí)添加劑C、使用非法添加物D、使用藥食兩用物質(zhì)正確答案：D30、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色，示有()。A、Pb++B、Hg++C、Cu++D、Mn++正確答案：B31、下列哪個(gè)不是我國(guó)批準(zhǔn)的食品添加劑功能類別()A、漂白劑B、護(hù)色劑C、絡(luò)合劑D、酸度調(diào)節(jié)劑正確答案：C32、一組測(cè)得值為2.00、2.24、2.28、2.32、2.36，如果第6次測(cè)定結(jié)果不被Q檢驗(yàn)法所棄去（n=6時(shí)，Q0.90=0.56），最大值不應(yīng)超過(guò)（）。A、2.82B、2.8C、2.83D、2.81正確答案：D33、下面有關(guān)麻辣面制小食品—唐僧肉不正確的說(shuō)法是（）A、如果噴水后常溫裸露保藏不變質(zhì)，就可能添加了非法防霉劑B、唐僧肉屬于非法生產(chǎn)食品C、添加了大量人工色素，對(duì)兒童、青少年健康危害最大D、唐僧肉屬于方便或膨化食品認(rèn)證范圍正確答案：B34、碘量法測(cè)定酒精中醛的含量，加入過(guò)量的碳酸氫鈉的作用是()。A、消除樣品中醇和酯的干擾B、與樣品中的醛作用C、將醛與亞硫酸氫鈉的加成物分解游離出來(lái)D、與過(guò)量的亞硫酸氫鈉作用正確答案：C35、作大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)，如伊紅美蘭平板上有典型大腸菌菌落，將進(jìn)一步作()。A、革蘭氏染色B、接種乳糖發(fā)酵管C、接種葡萄糖發(fā)酵管D、A+B正確答案：D36、銀鹽法測(cè)As含量，銀鹽溶液吸收生成的砷化氫形成()色膠態(tài)物。A、紅B、黃C、藍(lán)D、綠正確答案：A37、混濁有夾雜物的水用于釀造時(shí)應(yīng)預(yù)先進(jìn)行()處理。A、蒸餾B、加入明礬C、過(guò)濾處理D、澄清正確答案：C38、扣除試劑不純而引起的誤差的方法是()。A、空白試驗(yàn)B、對(duì)天平砝碼進(jìn)行校正C、正確選取樣品量D、加強(qiáng)工作責(zé)任心正確答案：A39、硬度過(guò)高的水用于釀造時(shí)，應(yīng)預(yù)先進(jìn)行()處理。A、離子交換處理B、活性炭C、棉餅過(guò)濾處理D、加入明礬澄清正確答案：A40、下列哪種設(shè)施不是防止蟲(chóng)害的有效措施？（）A、防蠅燈B、紫外線燈C、風(fēng)幕D、防鼠板正確答案：B41、以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（）A、通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品明確存在安全隱患的B、為制定或者修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的C、發(fā)現(xiàn)已知的危害食品安全的因素D、以上都是正確答案：B42、在滴定分析中，（）等情況可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A、滴定管讀數(shù)估計(jì)不準(zhǔn)B、試劑未攪拌均勻C、試劑中含有微量被測(cè)組分D、滴定管漏液正確答案：C43、乳酸菌平板菌落計(jì)數(shù)后，隨機(jī)選擇()菌落進(jìn)行革蘭氏染色，檢驗(yàn)和做過(guò)氧化氫酶試驗(yàn)。A、3個(gè)B、6個(gè)C、1個(gè)D、5個(gè)正確答案：D44、國(guó)家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺(tái)，實(shí)行食品安全信息統(tǒng)一公布制度。國(guó)家食品安全總體情況、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息、重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國(guó)務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由（）統(tǒng)一公布。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)B、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室C、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D、國(guó)務(wù)院新聞辦正確答案：C45、在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，對(duì)于實(shí)驗(yàn)室“三廢”排放，必須遵守我國(guó)的()。A、相關(guān)規(guī)定B、環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定C、法律法規(guī)D、有關(guān)章程正確答案：B46、二硫腙比色法測(cè)Pb含量中可用檸檬酸銨和EDTA作()。A、絡(luò)合劑B、催化劑C、指示劑D、掩蔽劑正確答案：D47、室內(nèi)排水的流向應(yīng)由（），且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。A、清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域B、清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域C、物料的流程決定D、生產(chǎn)流程決定正確答案：B48、消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購(gòu)買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向（）要求賠償。A、入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者B、入網(wǎng)食品生產(chǎn)者C、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者D、以上都是正確答案：D49、生產(chǎn)飲料時(shí)，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是A、活性炭吸附法B、電滲析法C、反滲透法D、以上均不是正確答案：A50、不屬于“同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1”規(guī)定的食品添加劑是（）。A、相同色澤著色劑B、防腐劑C、甜味劑D、抗氧化劑正確答案：C二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、以下操作可以使柿果脫澀的。（）A、高濃度二氧化碳處理B、熏硫處理C、溫水浸泡D、乙醇處理正確答案：ACD2、根據(jù)新版《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，飼料中污染物類型主要包括（）類A、微生物污染物B、無(wú)機(jī)污染物C、有機(jī)氯污染物D、天然植物和真菌毒素正確答案：ABCD3、果蔬加工原料的選擇總體上要求（）。A、成熟程度適宜B、新鮮完整衛(wèi)生C、種類品種合適D、價(jià)格便宜正確答案：ABC4、《GB/T5502-2018大米加工精度的測(cè)定》中，主要的方法有（）A、品紅石碳酸溶液染色法B、對(duì)比觀測(cè)法C、蘇丹-Ⅲ乙醇溶液染色法D、儀器輔助檢測(cè)法正確答案：BD5、當(dāng)Aw在0.8-0.85時(shí)，以下微生物仍然能在1-2周內(nèi)造成食品腐敗變質(zhì)。（）A、沙門(mén)氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒桿菌正確答案：BC6、玻璃儀器的干燥方法有（）。A、晾干B、吹干C、烘干D、氣流烘干正確答案：ABCD7、各級(jí)用水在儲(chǔ)存期間污染的主要來(lái)源是（）。A、容器中可溶成分的溶解B、二氧化碳C、其他雜質(zhì)D、其他雜質(zhì)正確答案：ABC8、下列說(shuō)法正確的是（）。A、易燃溶劑使用時(shí)要遠(yuǎn)離明火B(yǎng)、劇毒廢液應(yīng)作解毒處理，不可直接倒入下水道C、幾乎所有的有機(jī)溶劑都有毒，應(yīng)在通風(fēng)柜內(nèi)操作D、）配制硫酸、磷酸、硝酸、鹽酸等溶液時(shí)，應(yīng)把酸倒入水中正確答案：ABCD9、就統(tǒng)計(jì)規(guī)律而言，下列關(guān)于隨機(jī)誤差的描述，正確的是（）。A、大誤差出現(xiàn)的幾率小，小誤差出現(xiàn)的幾率大B、大誤差出現(xiàn)的幾率大，小誤差出現(xiàn)的幾率小C、數(shù)值相等的正、負(fù)誤差出現(xiàn)的幾率相等D、隨機(jī)誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無(wú)規(guī)律可循正確答案：AC10、以下屬于有效碳水化合物的是（）A、淀粉B、雙糖C、果膠D、纖維素正確答案：AB三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、品評(píng)試驗(yàn)應(yīng)在飯前1h或飯后2h進(jìn)行，品評(píng)前品評(píng)人員應(yīng)用涼水漱口，把口中殘留物去凈。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、絕對(duì)差值是指在重復(fù)性條件下，雙試驗(yàn)兩次測(cè)試結(jié)果差值的絕對(duì)值。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、有機(jī)氯農(nóng)藥為弱極性物質(zhì)，因而提取選用弱極性溶劑石油醚提取。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、一級(jí)水既可儲(chǔ)存在密閉的、專用聚乙烯容器中，也可儲(chǔ)存在密閉的、專用玻璃容器中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、測(cè)定水分時(shí)，宜可采用普通電烘箱和鼓風(fēng)電烘箱。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、粉類含砂測(cè)定中，雙試驗(yàn)測(cè)定值以平均值記錄結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、體式顯微鏡檢查飼料原料，應(yīng)先用較高放大倍數(shù)，再用較低放大倍數(shù)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對(duì)茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外