三農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)推廣作業(yè)指導(dǎo)書

三農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)推廣作業(yè)指導(dǎo)書TOC\o"1-2"\h\u20886第1章產(chǎn)品加工基礎(chǔ)知識 3135041.1農(nóng)產(chǎn)品加工概述 357141.2農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)分類 412891第2章農(nóng)產(chǎn)品加工原料選擇與處理 4138712.1原料選擇原則 452102.1.1品質(zhì)優(yōu)先原則 4103872.1.2時令原則 5237202.1.3經(jīng)濟性原則 5141682.1.4安全性原則 599652.2原料處理方法 5276312.2.1清洗 5270302.2.2去皮 5130042.2.3切割 5225522.2.4熱處理 5202482.2.5冷藏保鮮 5144292.3原料處理設(shè)備選擇 5186752.3.1清洗設(shè)備 5195742.3.2去皮設(shè)備 548152.3.3切割設(shè)備 6151142.3.4熱處理設(shè)備 6180992.3.5冷藏保鮮設(shè)備 6297272.3.6輔助設(shè)備 68792第3章糧油加工技術(shù) 6156523.1糧食加工技術(shù) 6249683.1.1稻谷加工技術(shù) 698413.1.2小麥加工技術(shù) 6205233.1.3玉米加工技術(shù) 6321443.2食用油加工技術(shù) 6311913.2.1油料預(yù)處理技術(shù) 6110243.2.2油脂提取技術(shù) 6191803.2.3油脂精煉技術(shù) 781143.3淀粉及其制品加工技術(shù) 7223993.3.1淀粉提取技術(shù) 7215473.3.2淀粉改性技術(shù) 7242213.3.3淀粉制品加工技術(shù) 714293第4章蔬菜加工技術(shù) 752984.1脫水蔬菜加工技術(shù) 735854.1.1原料選擇與處理 7220354.1.2切割與護色 7304134.1.3脫水 7110114.1.4干燥后的處理 719564.2腌制蔬菜加工技術(shù) 742624.2.1原料選擇與處理 7145544.2.2切割與浸泡 8222074.2.3腌制 8227814.2.4裝罐與包裝 882374.3蔬菜汁加工技術(shù) 8316964.3.1原料選擇與處理 8175374.3.2破碎與榨汁 8189614.3.3過濾與澄清 88104.3.4調(diào)配與包裝 81174.3.5質(zhì)量檢測與儲存 815617第5章水果加工技術(shù) 880665.1水果保鮮技術(shù) 8202895.1.1低溫保鮮技術(shù) 969555.1.2改良氣調(diào)保鮮技術(shù) 9171975.1.3涂膜保鮮技術(shù) 941855.2水果罐頭加工技術(shù) 9245595.2.1原料選擇與處理 9306715.2.2烹飪與裝罐 9226515.2.3高溫殺菌 9186905.2.4冷卻與包裝 9239285.3果汁加工技術(shù) 9217285.3.1原料選擇與處理 9234215.3.2壓榨或提取 980885.3.3過濾與澄清 9123215.3.4調(diào)配與均質(zhì) 10312045.3.5殺菌與包裝 1013494第6章畜禽產(chǎn)品加工技術(shù) 10239086.1肉類加工技術(shù) 10132166.1.1腌制技術(shù) 10279116.1.2煙熏技術(shù) 10178366.1.3火鍋料加工技術(shù) 10168006.2乳制品加工技術(shù) 10160816.2.1巴氏殺菌乳加工技術(shù) 10112706.2.2硬質(zhì)奶酪加工技術(shù) 10200306.2.3酸奶加工技術(shù) 1085766.3蛋制品加工技術(shù) 11214186.3.1鮮蛋加工技術(shù) 11277236.3.2蛋干加工技術(shù) 11154166.3.3蛋黃醬加工技術(shù) 1118803第7章水產(chǎn)品加工技術(shù) 1129297.1魚類加工技術(shù) 1198187.1.1魚類預(yù)處理 1164377.1.2魚類加工方法 119347.2貝類加工技術(shù) 1149087.2.1貝類預(yù)處理 11287797.2.2貝類加工方法 1126607.3蝦蟹類加工技術(shù) 12265697.3.1蝦蟹類預(yù)處理 12195467.3.2蝦蟹類加工方法 1227736第8章農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備與工藝 1260148.1常用加工設(shè)備簡介 12225518.1.1切割設(shè)備 12260808.1.2粉碎設(shè)備 12196428.1.3榨汁設(shè)備 12109358.1.4真空包裝設(shè)備 12203688.1.5殺菌設(shè)備 133268.2加工工藝流程設(shè)計 13136478.2.1原料處理 13327398.2.2加工環(huán)節(jié) 13259938.2.3成品處理 13143718.3加工設(shè)備選型及操作 13313928.3.1設(shè)備選型原則 13300758.3.2設(shè)備操作要點 1310855第9章農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量控制與安全管理 1355909.1加工過程中的質(zhì)量變化 1412489.1.1物理變化 14296809.1.2化學(xué)變化 14168089.1.3生物變化 14229039.2質(zhì)量控制措施 14230629.2.1原料質(zhì)量控制 14243839.2.2加工過程控制 14238439.2.3檢驗檢測 1451349.2.4質(zhì)量追溯與召回 1449919.3食品安全管理與認證 14181189.3.1食品安全管理體系 14304669.3.2食品安全認證 14169419.3.3食品安全培訓(xùn)與教育 14182629.3.4食品安全法規(guī)與標準 15第1章產(chǎn)品加工基礎(chǔ)知識1.1農(nóng)產(chǎn)品加工概述農(nóng)產(chǎn)品加工是指將收獲的農(nóng)產(chǎn)品通過物理、化學(xué)或生物技術(shù)方法進行加工處理，以提高產(chǎn)品的附加值、延長保質(zhì)期、改善食用品質(zhì)和滿足不同消費需求的過程。農(nóng)產(chǎn)品加工涉及糧油、果蔬、畜牧、水產(chǎn)等多個產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中的重要環(huán)節(jié)。1.2農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)分類農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可分為以下幾類：（1）物理加工技術(shù)：通過物理方法改變農(nóng)產(chǎn)品的形態(tài)、大小、結(jié)構(gòu)等，以達到提高產(chǎn)品利用率、便于儲存和運輸?shù)哪康摹Ｖ饕ㄇ懈?、粉碎、分級、干燥、冷藏、冷凍等。?）化學(xué)加工技術(shù)：利用化學(xué)方法對農(nóng)產(chǎn)品進行處理，改變其化學(xué)成分和性質(zhì)，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值、保質(zhì)期和安全性。主要包括腌制、糖制、發(fā)酵、提取等。（3）生物加工技術(shù)：運用生物技術(shù)手段，如酶工程、微生物工程等，對農(nóng)產(chǎn)品進行加工，提高產(chǎn)品的品質(zhì)、降低生產(chǎn)成本。主要包括酶解、發(fā)酵、生物轉(zhuǎn)化等。（4）熱加工技術(shù)：通過加熱方式對農(nóng)產(chǎn)品進行處理，如烹飪、烘烤、油炸等，以改變產(chǎn)品的口感、風味和保質(zhì)期。（5）新型加工技術(shù)：科技發(fā)展，涌現(xiàn)出許多新型農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)，如超臨界流體提取、高壓加工、超聲波加工、微波加工等。這些技術(shù)具有高效、環(huán)保、節(jié)能等優(yōu)點，逐漸在農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域得到應(yīng)用。（6）包裝與儲運技術(shù)：農(nóng)產(chǎn)品加工過程中的包裝和儲運技術(shù)對保證產(chǎn)品質(zhì)量、延長保質(zhì)期具有重要作用。主要包括無菌包裝、真空包裝、氣調(diào)包裝、冷鏈物流等。本章主要介紹了農(nóng)產(chǎn)品加工的基礎(chǔ)知識和相關(guān)技術(shù)分類，為后續(xù)章節(jié)對具體加工技術(shù)的探討奠定基礎(chǔ)。第2章農(nóng)產(chǎn)品加工原料選擇與處理2.1原料選擇原則2.1.1品質(zhì)優(yōu)先原則在選擇農(nóng)產(chǎn)品原料時，應(yīng)優(yōu)先考慮原料的品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)原料是保證加工產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)。需關(guān)注原料的品種、產(chǎn)地、生長環(huán)境、成熟度等因素，保證原料的品質(zhì)符合加工需求。2.1.2時令原則根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品生長周期和季節(jié)特點，選擇時令原料進行加工。時令原料新鮮、營養(yǎng)價值高，有利于提高加工產(chǎn)品的品質(zhì)。2.1.3經(jīng)濟性原則在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，應(yīng)充分考慮原料的經(jīng)濟性。合理利用當?shù)刭Y源，降低原料成本，提高企業(yè)經(jīng)濟效益。2.1.4安全性原則保證原料來源安全，符合國家食品安全標準。對原料進行嚴格檢測，避免使用農(nóng)藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)超標的原料。2.2原料處理方法2.2.1清洗清洗原料表面的泥土、雜質(zhì)和部分微生物，保證原料清潔。常用的清洗方法有：清水沖洗、高壓水射流清洗、機械清洗等。2.2.2去皮去除原料的外皮，提高產(chǎn)品的口感和外觀品質(zhì)。去皮方法包括手工去皮、機械去皮、化學(xué)去皮等。2.2.3切割根據(jù)加工產(chǎn)品的需求，將原料切割成不同形狀和大小。切割方法有手工切割、機械切割等。2.2.4熱處理通過加熱處理，達到殺滅微生物、破壞酶活性、改善產(chǎn)品口感等目的。熱處理方法包括煮沸、蒸煮、燙漂等。2.2.5冷藏保鮮采用低溫處理，抑制原料中的微生物生長和酶活性，延長原料的保質(zhì)期。常用的冷藏保鮮方法有冷藏、冷凍等。2.3原料處理設(shè)備選擇2.3.1清洗設(shè)備根據(jù)原料特性，選擇合適的清洗設(shè)備，如高壓水射流清洗機、滾筒清洗機等。2.3.2去皮設(shè)備根據(jù)原料種類和去皮要求，選擇合適的去皮設(shè)備，如旋轉(zhuǎn)式去皮機、磨皮機等。2.3.3切割設(shè)備根據(jù)切割要求，選擇合適的切割設(shè)備，如切菜機、切片機等。2.3.4熱處理設(shè)備根據(jù)熱處理方式，選擇合適的設(shè)備，如蒸汽加熱設(shè)備、熱水循環(huán)設(shè)備等。2.3.5冷藏保鮮設(shè)備根據(jù)冷藏保鮮需求，選擇合適的設(shè)備，如冷藏庫、冷凍庫等。2.3.6輔助設(shè)備根據(jù)實際生產(chǎn)需要，配置必要的輔助設(shè)備，如輸送帶、計量設(shè)備等，以提高生產(chǎn)效率。第3章糧油加工技術(shù)3.1糧食加工技術(shù)3.1.1稻谷加工技術(shù)稻谷加工主要包括礱谷、碾米、拋光等環(huán)節(jié)。本節(jié)主要介紹高效礱谷機、節(jié)能碾米機和拋光機的操作與維護。3.1.2小麥加工技術(shù)小麥加工主要包括磨粉、篩理、清粉等環(huán)節(jié)。本節(jié)主要闡述高效磨粉機、振動篩和清粉機的使用方法及注意事項。3.1.3玉米加工技術(shù)玉米加工主要包括脫皮、磨粉、胚芽分離等環(huán)節(jié)。本節(jié)主要介紹玉米脫皮機、玉米磨粉機和胚芽分離機的操作要點。3.2食用油加工技術(shù)3.2.1油料預(yù)處理技術(shù)油料預(yù)處理包括篩選、清理、干燥等環(huán)節(jié)。本節(jié)主要講解油料篩選機、清理機及干燥設(shè)備的選型與使用。3.2.2油脂提取技術(shù)油脂提取技術(shù)包括壓榨法、溶劑法和水代法等。本節(jié)重點介紹各種提取方法的原理及設(shè)備操作。3.2.3油脂精煉技術(shù)油脂精煉包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭等環(huán)節(jié)。本節(jié)主要闡述油脂精煉設(shè)備的選用及操作注意事項。3.3淀粉及其制品加工技術(shù)3.3.1淀粉提取技術(shù)淀粉提取主要包括原料處理、淀粉分離、淀粉洗滌等環(huán)節(jié)。本節(jié)主要介紹淀粉提取設(shè)備的選型及操作要點。3.3.2淀粉改性技術(shù)淀粉改性包括氧化、酸解、酶解等。本節(jié)主要講解淀粉改性方法及其在生產(chǎn)中的應(yīng)用。3.3.3淀粉制品加工技術(shù)淀粉制品包括粉絲、粉條、淀粉糖等。本節(jié)主要闡述淀粉制品加工設(shè)備的選用及操作技巧。第4章蔬菜加工技術(shù)4.1脫水蔬菜加工技術(shù)4.1.1原料選擇與處理在選擇脫水蔬菜原料時，應(yīng)挑選新鮮、成熟、無病蟲害的蔬菜。將蔬菜進行清洗、去皮、去雜等預(yù)處理，保證原料的純凈度。4.1.2切割與護色將處理好的蔬菜進行切割，切割形狀可根據(jù)市場需求進行調(diào)整。切割后的蔬菜應(yīng)及時進行護色處理，以防止氧化變色。4.1.3脫水脫水是脫水蔬菜加工的關(guān)鍵步驟，常見的脫水方法有熱風干燥、真空冷凍干燥、微波干燥等。根據(jù)不同蔬菜的特性選擇合適的脫水方法。4.1.4干燥后的處理脫水后的蔬菜需進行冷卻、篩分、包裝等處理，保證產(chǎn)品質(zhì)量。4.2腌制蔬菜加工技術(shù)4.2.1原料選擇與處理腌制蔬菜的原料選擇應(yīng)注重新鮮度、口感和營養(yǎng)價值。對原料進行清洗、去皮、去雜等預(yù)處理。4.2.2切割與浸泡將預(yù)處理好的蔬菜進行切割，切割形狀可根據(jù)市場需求進行調(diào)整。切割后的蔬菜需進行鹽水浸泡，以去除多余的水分和雜質(zhì)。4.2.3腌制腌制是腌制蔬菜的關(guān)鍵步驟，腌制方法有鹽腌、糖醋腌、醬油腌等。根據(jù)不同蔬菜的特性和市場需求，選擇合適的腌制方法。4.2.4裝罐與包裝腌制好的蔬菜需進行裝罐、封口、殺菌等處理，保證產(chǎn)品衛(wèi)生安全和保質(zhì)期。4.3蔬菜汁加工技術(shù)4.3.1原料選擇與處理蔬菜汁加工的原料選擇應(yīng)注重新鮮度、色澤和營養(yǎng)價值。對原料進行清洗、去皮、去雜等預(yù)處理。4.3.2破碎與榨汁將預(yù)處理好的蔬菜進行破碎，破碎程度以利于榨汁為原則。常見的榨汁方法有壓榨法、離心法等。4.3.3過濾與澄清榨取的蔬菜汁需進行過濾，去除懸浮物和殘渣。對于渾濁的蔬菜汁，可進行澄清處理，提高產(chǎn)品的外觀質(zhì)量。4.3.4調(diào)配與包裝根據(jù)市場需求，對蔬菜汁進行口感、色澤、營養(yǎng)等方面的調(diào)配。調(diào)配好的蔬菜汁進行灌裝、封口、殺菌等處理，保證產(chǎn)品質(zhì)量。4.3.5質(zhì)量檢測與儲存對蔬菜汁進行質(zhì)量檢測，包括感官、理化、微生物等指標。合格的產(chǎn)品進行儲存，儲存條件應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，以保證產(chǎn)品品質(zhì)。第5章水果加工技術(shù)5.1水果保鮮技術(shù)水果保鮮技術(shù)主要包括物理、化學(xué)和生物方法，以達到延長水果貨架期的目的。以下為幾種常用的水果保鮮技術(shù)：5.1.1低溫保鮮技術(shù)低溫保鮮是通過降低溫度，減緩水果的新陳代謝和微生物生長速度，從而延長其保鮮期。具體操作方法包括冷藏和冷凍。5.1.2改良氣調(diào)保鮮技術(shù)通過改變包裝內(nèi)的氣體成分，降低氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，抑制水果的呼吸作用，延緩其成熟和衰老過程。5.1.3涂膜保鮮技術(shù)采用可食用的涂膜劑對水果進行涂抹，形成一層保護膜，隔絕空氣，減少水分蒸發(fā)，抑制微生物生長。5.2水果罐頭加工技術(shù)水果罐頭加工技術(shù)是將新鮮水果經(jīng)過處理后，裝入罐頭中，經(jīng)過高溫殺菌、冷卻、包裝等工序制成。以下是罐頭加工的主要技術(shù)環(huán)節(jié)：5.2.1原料選擇與處理選擇新鮮、成熟、無病蟲害的水果，進行清洗、去核、切片等預(yù)處理。5.2.2烹飪與裝罐將預(yù)處理后的水果進行烹飪，使其達到一定的軟硬度，然后裝入罐頭中。5.2.3高溫殺菌將裝罐后的水果罐頭進行高溫殺菌，以消滅罐內(nèi)的微生物，保證罐頭食品的安全性。5.2.4冷卻與包裝將殺菌后的水果罐頭進行冷卻，然后進行封口、標簽等包裝工序。5.3果汁加工技術(shù)果汁加工技術(shù)是將新鮮水果壓榨或提取出果汁，經(jīng)過一系列處理工藝，制成口感鮮美、營養(yǎng)豐富的果汁飲料。以下是果汁加工的主要技術(shù)環(huán)節(jié)：5.3.1原料選擇與處理選擇新鮮、成熟、含汁量高的水果，進行清洗、去核、切片等預(yù)處理。5.3.2壓榨或提取將預(yù)處理后的水果進行壓榨或采用萃取等方法提取果汁。5.3.3過濾與澄清對提取的果汁進行過濾，去除果肉、果皮等雜質(zhì)，使果汁變得清澈。5.3.4調(diào)配與均質(zhì)5.3.5殺菌與包裝對調(diào)配后的果汁進行高溫殺菌，然后冷卻、包裝，以保證果汁飲料的安全性和口感。第6章畜禽產(chǎn)品加工技術(shù)6.1肉類加工技術(shù)6.1.1腌制技術(shù)腌制是肉類加工的傳統(tǒng)方法之一，通過鹽、糖、香料等調(diào)味品對肉類進行處理，達到提味、防腐的目的。具體操作步驟包括選材、清洗、切割、調(diào)味、腌制、翻缸、出缸等。6.1.2煙熏技術(shù)煙熏技術(shù)是通過煙熏作用，使肉類產(chǎn)品具有獨特的風味和良好的保存功能。主要包括冷熏、熱熏和液熏等方法。操作過程中需注意煙熏溫度、時間和煙熏材料的選擇。6.1.3火鍋料加工技術(shù)火鍋料加工技術(shù)主要包括肉類切割、腌制、串制、包裝等環(huán)節(jié)。加工過程中需注重原料選擇、衛(wèi)生條件和產(chǎn)品質(zhì)量。6.2乳制品加工技術(shù)6.2.1巴氏殺菌乳加工技術(shù)巴氏殺菌乳加工技術(shù)是通過巴氏殺菌法，殺滅乳中的致病菌，保留有益菌群，延長乳制品的保質(zhì)期。具體操作包括原料乳驗收、預(yù)處理、標準化、均質(zhì)、巴氏殺菌、冷卻、灌裝、封口等。6.2.2硬質(zhì)奶酪加工技術(shù)硬質(zhì)奶酪加工技術(shù)主要包括原料乳處理、凝乳、切割、熱處理、壓榨、成熟等環(huán)節(jié)。加工過程中需嚴格控制溫度、濕度和時間等條件。6.2.3酸奶加工技術(shù)酸奶加工技術(shù)是通過添加發(fā)酵劑，使乳糖發(fā)酵乳酸，從而使乳品具有酸甜口感和良好的保健作用。操作步驟包括原料乳處理、發(fā)酵、冷卻、包裝等。6.3蛋制品加工技術(shù)6.3.1鮮蛋加工技術(shù)鮮蛋加工技術(shù)主要包括選蛋、清洗、消毒、干燥、分級、包裝等環(huán)節(jié)。加工過程中需注意蛋品的衛(wèi)生安全和品質(zhì)控制。6.3.2蛋干加工技術(shù)蛋干加工技術(shù)是將鮮蛋經(jīng)過打蛋、過濾、加熱、烘干等工序，制成蛋干產(chǎn)品。加工過程中需控制好溫度、濕度和時間，保證蛋干的質(zhì)量和口感。6.3.3蛋黃醬加工技術(shù)蛋黃醬加工技術(shù)是通過攪拌、加熱等工藝，將蛋黃、油、醋等原料制成蛋黃醬。操作過程中需注意原料配比、加熱溫度和攪拌均勻度，以保證蛋黃醬的品質(zhì)。第7章水產(chǎn)品加工技術(shù)7.1魚類加工技術(shù)7.1.1魚類預(yù)處理（1）選魚：選用新鮮、健康、無污染的魚類。（2）宰殺：采用人道宰殺方法，保證魚類在加工過程中減少痛苦。（3）去鱗：采用機械或手工方法去除魚鱗。（4）去內(nèi)臟：去除魚的內(nèi)臟，清洗干凈。7.1.2魚類加工方法（1）腌制：采用食鹽、糖、料酒等原料對魚肉進行腌制。（2）熏制：利用木材、果殼等燃燒產(chǎn)生的煙霧對魚肉進行熏制。（3）烹飪：采用煮、燉、蒸、炸等方法對魚肉進行加工。（4）冷凍：將加工后的魚類產(chǎn)品進行速凍處理，以保持其新鮮度。7.2貝類加工技術(shù)7.2.1貝類預(yù)處理（1）選貝：選用新鮮、肉質(zhì)飽滿、無污染的貝類。（2）清洗：將貝類浸泡在清水中，去除泥沙、污物等雜質(zhì)。（3）去殼：采用手工或機械方法去除貝類外殼。7.2.2貝類加工方法（1）腌制：采用食鹽、糖、料酒等原料對貝肉進行腌制。（2）烹飪：采用煮、蒸、炒等方法對貝肉進行加工。（3）冷凍：將加工后的貝類產(chǎn)品進行速凍處理，以保持其新鮮度。7.3蝦蟹類加工技術(shù)7.3.1蝦蟹類預(yù)處理（1）選蝦蟹：選用新鮮、肉質(zhì)飽滿、無污染的蝦蟹。（2）清洗：將蝦蟹浸泡在清水中，去除泥沙、污物等雜質(zhì)。（3）去殼：采用手工或機械方法去除蝦蟹外殼。7.3.2蝦蟹類加工方法（1）腌制：采用食鹽、糖、料酒等原料對蝦蟹肉進行腌制。（2）烹飪：采用煮、蒸、炒等方法對蝦蟹肉進行加工。（3）冷凍：將加工后的蝦蟹類產(chǎn)品進行速凍處理，以保持其新鮮度。注意：在加工過程中，要嚴格遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定，保證產(chǎn)品質(zhì)量。同時根據(jù)市場需求，可適當調(diào)整加工工藝和配方，以滿足消費者口味。第8章農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備與工藝8.1常用加工設(shè)備簡介農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備的選用是保證加工產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一。本章將對農(nóng)產(chǎn)品加工過程中常用設(shè)備進行簡要介紹。8.1.1切割設(shè)備切割設(shè)備主要用于農(nóng)產(chǎn)品的切割、切片等初級加工。包括手動和電動切菜機、切丁機、切片機等。8.1.2粉碎設(shè)備粉碎設(shè)備用于將農(nóng)產(chǎn)品粉碎成粉末狀，以方便加工和提取有效成分。主要包括錘式粉碎機、氣流粉碎機、行星式粉碎機等。8.1.3榨汁設(shè)備榨汁設(shè)備用于提取農(nóng)產(chǎn)品中的果汁，主要包括螺旋壓榨機、液壓榨汁機、離心榨汁機等。8.1.4真空包裝設(shè)備真空包裝設(shè)備主要用于延長農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，包括真空包裝機、氣調(diào)包裝機等。8.1.5殺菌設(shè)備殺菌設(shè)備用于消除農(nóng)產(chǎn)品中的微生物，保證產(chǎn)品質(zhì)量。主要包括高溫殺菌鍋、紫外線殺菌器等。8.2加工工藝流程設(shè)計加工工藝流程設(shè)計是農(nóng)產(chǎn)品加工的核心環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量和效益。8.2.1原料處理原料處理包括清洗、切割、分級等步驟，旨在去除雜質(zhì)、保證原料的均一性和提高加工效率。8.2.2加工環(huán)節(jié)根據(jù)產(chǎn)品特點，選擇合適的加工方法，如提取、粉碎、榨汁等，保證產(chǎn)品質(zhì)量。8.2.3成品處理成品處理包括過濾、濃縮、調(diào)配、均質(zhì)、包裝等環(huán)節(jié)，以進一步提高產(chǎn)品品質(zhì)和延長保質(zhì)期。8.3加工設(shè)備選型及操作合理選型及正確操作加工設(shè)備，對提高農(nóng)產(chǎn)品加工效率和質(zhì)量具有重要意義。8.3.1設(shè)備選型原則（1）根據(jù)產(chǎn)品