海南省學(xué)校食堂專用操作區(qū)內(nèi)食品安全管理制度_第1頁
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文檔簡介

海南省學(xué)校食堂專用操作區(qū)內(nèi)食品安全管理制度1.需要在專用操作區(qū)（專用操作區(qū)：為防止食品受到污染，以分離方式設(shè)置的清潔程度要求較高的加工直接入口食品的專用操作區(qū)域。）內(nèi)加工制作的食品有：現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等?，F(xiàn)調(diào)、沖泡、分裝飲品可不在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行。2.專用操作區(qū)操作要求（1）由專人加工制作。加工制作人員應(yīng)穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人員在加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部，加工制作過程中適時清洗消毒手部。（2）應(yīng)使用專用的工具、容器、設(shè)備，使用前進(jìn)行消毒，使用后洗凈并保持清潔。（3）在專用冷凍或冷藏設(shè)備中存放食品時，宜將食品放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進(jìn)行無污染覆蓋。（4）加工制作的水果、蔬菜等，清洗干凈后方可使用。（5）加工制作好的成品應(yīng)當(dāng)餐供應(yīng)。（6）不得在專用操作區(qū)內(nèi)從事非專用操作區(qū)的加工制作活動。

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