4.1.2二糖多糖課件高二下學(xué)期化學(xué)人教版選擇性必修3

第四章生物大分子

第一節(jié)糖類第二課時(shí)

二糖、多糖環(huán)節(jié)一：復(fù)習(xí)回顧，歸類認(rèn)識(shí)糖類糧食中的淀粉(C6H10O5)n人體血液中的葡萄糖C6H12O6紅糖中的蔗糖C12H22O11植物莖葉中的纖維素(C6H10O5)n蜂蜜中的果糖C6H12O6麥芽糖C12H22O11人體攝入其他糖類（如蔗糖、麥芽糖、淀粉）在酶的催化作用下逐步水解，最終可生成葡萄糖。淀粉麥芽糖葡萄糖唾液淀粉酶胰、腸淀粉酶胰麥芽糖酶腸麥芽糖酶1.人體內(nèi)的葡萄糖是從哪里來呢？2.某廣告宣稱新型糕點(diǎn)只含面粉、植物油和雞蛋，不含糖，是糖尿病患者的理想食品，你認(rèn)為這種說法對(duì)嗎？環(huán)節(jié)一：復(fù)習(xí)回顧，歸類認(rèn)識(shí)糖類環(huán)節(jié)二：分類探索，科學(xué)認(rèn)識(shí)糖類二糖——蔗糖蔗糖是最常用的甜味劑，也是在自然界中分布最廣的一種二糖無色晶體，易溶于水甘蔗熔點(diǎn)186℃甜菜白糖、紅糖、冰糖等主要成分都是蔗糖環(huán)節(jié)二：分類探索，科學(xué)認(rèn)識(shí)糖類二糖——蔗糖分子式

C12H22O11

可以在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖化學(xué)性質(zhì)蔗糖

水解液

中和液產(chǎn)生紅色沉淀↓注：稀硫酸做催化劑；NaOH中和硫酸使溶液呈堿性檢驗(yàn)蔗糖的水解產(chǎn)物環(huán)節(jié)二：分類探索，科學(xué)認(rèn)識(shí)糖類二糖——麥芽糖麥芽糖主要存在中___________________，是________過程中的一種中間產(chǎn)物麥芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖發(fā)芽的小麥?zhǔn)褂煤矸勖傅柠溠孔饔糜诘矸劭芍频蔑嵦前l(fā)芽的谷粒和麥芽淀粉水解環(huán)節(jié)二：分類探索，科學(xué)認(rèn)識(shí)糖類二糖——麥芽糖可以在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖

蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體分子式：C12H22O11

化學(xué)性質(zhì)：環(huán)節(jié)二：分類探索，科學(xué)認(rèn)識(shí)糖類二糖【實(shí)驗(yàn)與記錄】根據(jù)實(shí)驗(yàn)4-1中檢驗(yàn)葡萄糖還原性的方法，自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)

方案進(jìn)行檢驗(yàn)。【問題】葡萄糖屬于還原糖，蔗糖和麥芽糖是否屬于還原糖？【討論】（1）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果判斷蔗糖和麥芽糖是否屬于還原糖。

（2）操作過程中有哪些需要注意的地方？實(shí)驗(yàn)內(nèi)容預(yù)期現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論環(huán)節(jié)二：分類探索，科學(xué)認(rèn)識(shí)糖類二糖

【實(shí)驗(yàn)用品】20%蔗糖溶液、20%麥芽糖溶液、銀氨溶液；試管、燒杯、膠頭滴管、玻璃棒、酒精燈、三腳架、石棉網(wǎng)、試管夾等。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)蔗糖和麥芽糖的還原性環(huán)節(jié)二：分類探索，科學(xué)認(rèn)識(shí)糖類二糖

設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)蔗糖和麥芽糖的還原性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)操作預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象解釋或結(jié)論用銀氨溶液檢驗(yàn)蔗糖和麥芽糖是否有還原性(1)取一支潔凈的試管，加入2mL銀氨溶液，標(biāo)記為2號(hào)試管；(2)向2號(hào)試管銀氨溶液中加入1mL蔗糖溶液，振蕩；(3)將混合液平穩(wěn)地放在60℃左右的熱水浴中微熱，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。(1)取一支潔凈的試管，加入2mL銀氨溶液，標(biāo)記為3號(hào)試管；(2)向3號(hào)試管銀氨溶液中加入1mL麥芽糖溶液，振蕩；(3)將混合液平穩(wěn)地放在60℃左右的熱水浴中微熱，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。環(huán)節(jié)二：分類探索，科學(xué)認(rèn)識(shí)糖類二糖

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論蔗糖_______還原糖，麥芽糖_______還原糖無明顯現(xiàn)象不屬于屬于用銀氨溶液檢驗(yàn)蔗糖和麥芽糖是否有還原性試管內(nèi)壁出現(xiàn)一層光亮銀鏡環(huán)節(jié)二：分類探索，科學(xué)認(rèn)識(shí)糖類二糖

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論蔗糖_______還原糖，麥芽糖_______還原糖無明顯現(xiàn)象不屬于屬于用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)蔗糖和麥芽糖是否有還原性出現(xiàn)磚紅色沉淀環(huán)節(jié)二：分類探索，科學(xué)認(rèn)識(shí)糖類二糖蔗糖麥芽糖相似性不同點(diǎn)

①組成相同，分子式均為C12H22O11，互為同分異構(gòu)體；②都屬于二糖，均能水解生成單糖。水解產(chǎn)物還原性葡萄糖葡萄糖和果糖非還原糖還原糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不能被新制的Cu(OH)2懸濁液氧化能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能被新制的Cu(OH)2懸濁液氧化化學(xué)性質(zhì)環(huán)節(jié)二：分類探索，科學(xué)認(rèn)識(shí)糖類二糖——乳糖乳糖也是一種常見的二糖，主要存在于哺乳動(dòng)物的乳汁中，可用于嬰兒食品、糖果、藥物等的生產(chǎn)。乳糖經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸是酸奶酸味的主要來源。部分人群由于腸道內(nèi)缺乏乳糖酶導(dǎo)致乳糖消化吸收障礙，飲用牛奶后容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等乳糖不耐受的癥狀。環(huán)節(jié)二：分類探索，科學(xué)認(rèn)識(shí)糖類多糖

淀粉和纖維素由大量葡萄糖單元相互連接組成的，屬于天然有機(jī)高分子，淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量可達(dá)到幾十萬，纖維素可達(dá)到幾百萬。淀粉和纖維素的分子式可以表示為(C6H10O5)n，其中的葡萄糖單元中一般仍有三個(gè)羥基，所以也可表示為[C6H7O2(OH)3]n。因?yàn)閚值不同，故二者不互為同分異構(gòu)體。直鏈淀粉結(jié)構(gòu)示意圖支鏈淀粉結(jié)構(gòu)示意圖纖維素結(jié)構(gòu)示意圖環(huán)節(jié)二：分類探索，科學(xué)認(rèn)識(shí)糖類多糖——淀粉存在和結(jié)構(gòu)淀粉是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是植物儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的一種形式，在種子、塊根和塊莖中含量豐富，谷類和薯類含淀粉較多。環(huán)節(jié)二：分類探索，科學(xué)認(rèn)識(shí)糖類多糖——淀粉天然淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成。支鏈淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比較黏的口感。直鏈淀粉結(jié)構(gòu)示意圖支鏈淀粉結(jié)構(gòu)示意圖環(huán)節(jié)二：分類探索，科學(xué)認(rèn)識(shí)糖類多糖——淀粉熱水淀粉是白色粉末狀物質(zhì)，沒有甜味，不溶于冷水。在熱水中淀粉會(huì)部分溶解，形成膠狀的淀粉糊。物理性質(zhì)環(huán)節(jié)二：分類探索，科學(xué)認(rèn)識(shí)糖類不能被銀氨溶液和氫氧化銅等弱氧化劑氧化，屬于非還原糖。分子中存在醇羥基，可以發(fā)生酯化反應(yīng)。在酸或酶的作用下水解，最終生成葡萄糖。淀粉遇碘變藍(lán)，可以利用該現(xiàn)象檢驗(yàn)淀粉的存在?；瘜W(xué)性質(zhì)多糖——淀粉環(huán)節(jié)二：分類探索，科學(xué)認(rèn)識(shí)糖類現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色②出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色③出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)色淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解

淀粉水解程度判斷多糖——淀粉環(huán)節(jié)二：分類探索，科學(xué)認(rèn)識(shí)糖類用途淀粉是食物的一種重要成分，也是重要的工業(yè)原料以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等為原料，經(jīng)發(fā)酵可以得到多種產(chǎn)品如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等藥物淀粉經(jīng)酯化后可用于生產(chǎn)食品添加劑、表面活性劑和可降解塑料等C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑酒化酶多糖——淀粉環(huán)節(jié)二：分類探索，科學(xué)認(rèn)識(shí)糖類多糖——纖維素存在：纖維素存在于一些植物中（例如棉花、木材、麻中）。纖維素參與構(gòu)成植物的細(xì)胞壁，是自然界分布最廣泛的一種多糖。物理性質(zhì)：白色、沒有甜味的具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。不溶于水和一般的有機(jī)溶劑。環(huán)節(jié)二：分類探索，科學(xué)認(rèn)識(shí)糖類實(shí)驗(yàn)4-2實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：出現(xiàn)磚紅色沉淀在試管中放入少量脫脂棉，加入幾滴蒸餾水和幾滴濃硫酸，用玻璃棒將混合物攪拌成糊狀，加入過量NaOH溶液中和至堿性，再滴加3滴5%CuSO4溶液，加熱，觀察并解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)結(jié)論：纖維素水解后產(chǎn)物有還原性，最終產(chǎn)生葡萄糖。環(huán)節(jié)二：分類探索，科學(xué)認(rèn)識(shí)糖類多糖——纖維素纖維素的化學(xué)性質(zhì)

不能被銀氨溶液和氫氧化銅等弱氧化劑氧化，屬于非還原糖。酯化反應(yīng)：可以與醋酸、硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)制備醋酸纖維、硝酸纖維。在酸或酶的作用下水解，最終生成葡萄糖。環(huán)節(jié)二：分類探索，科學(xué)認(rèn)識(shí)糖類多糖——纖維素

用途棉和麻的纖維大量用于紡織工業(yè)。一些富含纖維素的物質(zhì)，如木材、秸稈等是造紙的原料。黏膠纖維中的長(zhǎng)纖維稱為人造絲

短纖維稱為人造棉黏膠纖維是用木材、秸稈等富含纖維素的物質(zhì)經(jīng)化學(xué)處理后通過紡絲而制成的再生纖維。環(huán)節(jié)二：分類探索，科學(xué)認(rèn)識(shí)糖類多糖——纖維素淀粉纖維素分子結(jié)構(gòu)分子通式(C6H10O5)n相對(duì)分子質(zhì)量可達(dá)到幾十萬可達(dá)到幾百萬分子結(jié)構(gòu)關(guān)系都是由葡萄糖結(jié)構(gòu)單元(C6H10O5)構(gòu)成的天然有機(jī)高分子，但分子內(nèi)葡萄糖結(jié)構(gòu)單元數(shù)目不同，不是同分異構(gòu)體?；瘜W(xué)性質(zhì)共性無還原性，水解最終生成葡萄糖特性遇碘變藍(lán)分子中含有醇羥基，能與醋酸、硝酸等發(fā)生酯化反應(yīng)歸納總理環(huán)節(jié)四：歸納整理，練習(xí)鞏固糖類單糖二糖果糖葡萄糖最簡(jiǎn)式CH2O—OH具有醇的性質(zhì)分子式：C6H12O6官能團(tuán)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH(CHOH)4CHO—CHO具有還原性麥芽糖蔗糖不含醛基，水解生成葡萄糖和果糖含有醛基，水解生成葡萄糖組成元素多糖C、H、O淀粉纖維素水解程度的實(shí)驗(yàn)習(xí)題追蹤環(huán)節(jié)四：歸納整理，練習(xí)鞏固1.生活中的一些問題常涉及化學(xué)知識(shí)，下列敘述正確的是A.棉花的主要成分是纖維素B.過多食用糖類物質(zhì)如淀粉等不會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)胖C.淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，為人體組織提供營(yíng)養(yǎng)D.纖維素在人體消化過程中起重要作用，纖維素可以作為人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)√習(xí)題追蹤環(huán)節(jié)四：歸納整理，練習(xí)鞏固2.對(duì)于淀粉和纖維素兩物質(zhì)，下列說法正確的是A.二者都能水解，但水解的最終產(chǎn)物不同B.二者含C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，且互為同分異構(gòu)體C.它們都屬于糖類，且都是天然高分子D.都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，而纖維素不能√習(xí)題追蹤環(huán)節(jié)四：歸納整理，練習(xí)鞏固3.唐代張九齡詩句“松葉堪為酒，春來釀幾多”涉及淀粉、麥芽糖、葡萄糖、乙醇等化學(xué)物質(zhì)，下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是A.淀粉、乙醇所含元素種類相同B.蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素都互為同分異構(gòu)體C.麥芽糖、葡萄糖都能被新制的Cu(OH)2氧化D.淀粉、麥芽糖都能發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖√習(xí)題追蹤環(huán)節(jié)四：歸納整理，練習(xí)鞏固4.我國(guó)科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室中首次實(shí)現(xiàn)用二氧化碳合成淀粉，成為當(dāng)今世界的一項(xiàng)顛覆性技術(shù)。下列相關(guān)說法正確的是A.淀粉在人體內(nèi)代謝后轉(zhuǎn)化成果糖B.這種合成淀