水產(chǎn)品采購?fù)稑?biāo)方案（技術(shù)方案）

水產(chǎn)品采購?fù)稑?biāo)方案

目錄

一、項(xiàng)目整體策劃方案.....................................5

(一)項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度計(jì)劃表.............................5

(二)進(jìn)度計(jì)劃及保證措施.............................6

1.配送時效保障措施...............................6

2.補(bǔ)貨響應(yīng)保障措施...............................6

3.確保貨物在要求時間供應(yīng)到收貨地點(diǎn)的保障措施.....7

(三)配送路線安排...................................11

二、項(xiàng)目綜合服務(wù)及相關(guān)執(zhí)行方案..........................12

(一)配送服務(wù)流程...................................12

(二)供貨措施.......................................14

1.供貨流程圖.....................................14

2.供貨流程細(xì)則...................................15

3.配送方案.......................................17

4.公司配送、交貨流程.............................20

5.配送計(jì)劃客戶服務(wù)策略...........................22

6.配送工作細(xì)則...................................22

7.驗(yàn)證、簽證規(guī)定.................................25

8.食材供應(yīng)管理制度...............................25

9.原料采購查驗(yàn)管理制度..........................27

10.衛(wèi)生管理制度.................................29

11.食品包裝、存儲、運(yùn)輸管理制度.................31

三、工作實(shí)施組織方案...................................34

(一)運(yùn)輸組織設(shè)計(jì)...................................34

(二)配送組織管理...................................37

1

(三)現(xiàn)場管理計(jì)劃...................................38

1.管理方針.......................................38

2.管理目標(biāo).......................................40

3.制度建設(shè).......................................43

四、項(xiàng)目小組名單.........................................88

五、優(yōu)惠條件及特殊承諾...................................89

(一)優(yōu)惠條件.......................................89

1.優(yōu)惠及個性化服務(wù)...............................89

2.免費(fèi)精細(xì)化加工.................................89

3.代采購其它食材或物品...........................89

4.增加訂單量.....................................89

5.如遇到臨時加急單...............................90

6.若采購方節(jié)假日、重要或大型活動時需追加食材...90

(二)特殊承諾.......................................91

1.保證食品質(zhì)量承諾...............................91

2.保證衛(wèi)生安全承諾...............................94

3.保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)承諾...............................95

4.保證品牌質(zhì)量承諾...............................96

5.保證及時送貨承諾...............................97

6.保證應(yīng)急送貨承諾...............................98

六、突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案.....................................99

(一)應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)...................................99

(二)應(yīng)急工作隊(duì)伍、車輛配置、響應(yīng)時間............102

(三)突發(fā)事件響應(yīng)措施.............................104

1.惡劣天氣出現(xiàn)時供貨方案.......................104

2.交通事故應(yīng)急預(yù)案.............................107

3.自然災(zāi)害、突發(fā)性事件應(yīng)急預(yù)案.................108

2

4.配送途中事故應(yīng)急預(yù)案.........................108

5.配送車輛遭遇人為圍困事件應(yīng)急預(yù)案.............110

6.食材中斷緊急預(yù)案(惡劣天氣).................110

7.食物中毒應(yīng)急預(yù)案.............................112

8.霉變事件應(yīng)急預(yù)案.............................116

9.異物控制緊急預(yù)案.............................117

10.食品存儲倉庫安全應(yīng)急預(yù)案....................120

11.消防應(yīng)急預(yù)案.................................124

12.疫情應(yīng)急處理.................................128

七、驗(yàn)收方案...........................................130

(一)產(chǎn)品質(zhì)量檢測、抽檢制度.......................130

1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)要求..................................131

2.貨物質(zhì)量要求.................................133

3.驗(yàn)收操作規(guī)范.................................136

4.監(jiān)督管理及驗(yàn)收要求...........................138

(二)食材質(zhì)量檢驗(yàn)檢測方案.........................140

(三)有害化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生的影響.......................143

(四)驗(yàn)收不合格的處理方式.........................145

八、技術(shù)偏離表.........................................147

九、關(guān)于對磋商文件中有關(guān)條款的拒絕聲明.................149

十、認(rèn)為需要的其他技術(shù)文件或說明.....................150

(一)合理建議.....................................150

(二)配送設(shè)備及人員配置情況.......................152

1.配送設(shè)備(車輛證件，自行放置)................152

2.人員配置(人員證件，自行放置)...............152

(三)貨物品質(zhì)保證..................................153

1.響應(yīng)程度.....................................153

3

2.倉庫儲存能力.................................154

3.質(zhì)量保證.....................................161

4.食品安全措施.................................168

5.水產(chǎn)養(yǎng)殖基地10畝以上........................190

6.海鮮固定營業(yè)攤位(攤位租賃合同，自行放置)..192

7.自有檢測設(shè)施設(shè)備.............................192

(四)其它各種有利于采購人的措施方案、承諾及其可實(shí)施性196

1.出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題退換貨承諾...................196

2.質(zhì)量問題引起不良后果的處理措施...............198

3.售后配合服務(wù)方案.............................203

4.伴隨服務(wù)方案.................................209

4

一、項(xiàng)目整體策劃方案

(一)項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度計(jì)劃表

(以生效日算起)單位：小時

工作日

12345

內(nèi)容

接受訂單

安排車輛、人

員

準(zhǔn)備貨物

配送

驗(yàn)收

5

(二)進(jìn)度計(jì)劃及保證措施

1.配送時效保障措施

(1)送出貨品時間避開人員上班高峰期；

(2)每位送貨車司機(jī)會在前一天將對車的車況進(jìn)行嚴(yán)格檢查，避免

路途上出現(xiàn)問題；

(3)全天候準(zhǔn)時服務(wù)，假日不休，風(fēng)雨不改不誤工時；

(4)保障供應(yīng)品種齊全，滿足不同需求，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；

(5)明碼標(biāo)價，以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展；

(6)開放式經(jīng)營，接受各方監(jiān)督，虛心聽取意見，每位客戶有專人

負(fù)責(zé)，有回訪，有反饋，認(rèn)真處理客戶的每一條意見和建議。

2.補(bǔ)貨響應(yīng)保障措施

(1)當(dāng)貨品有遺漏時：

應(yīng)立即知會配送中心查核；如屬實(shí)，配送中心倉管立即與分店溝

通，協(xié)調(diào)換貨及跟進(jìn)事宜。我方配送人員道歉后立即到就近的協(xié)議供

貨商或附近商場進(jìn)行采購補(bǔ)貨。

(2)貨品有品質(zhì)問題時：

由負(fù)責(zé)人及配送員(司機(jī))確認(rèn)，并立即通知業(yè)務(wù)經(jīng)理，如屬實(shí)，

則填寫《退貨單》交配送員(司機(jī))執(zhí)行退貨作業(yè)，同時開出《糾正

及預(yù)防措施報(bào)告》給配送中心進(jìn)行對策，并進(jìn)行及時補(bǔ)貨。

解決措施：派遣熟悉周邊環(huán)境的服務(wù)人員留守采購單位；到深供

項(xiàng)目點(diǎn)附近的協(xié)議優(yōu)秀供貨商采購；就近商場采購，保留發(fā)票備案。

項(xiàng)目的第二個重點(diǎn)難點(diǎn)是保證食品原材料的質(zhì)量符合采購人要

求，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。為解決這個問題，最重要的是嚴(yán)格把控原材料的

采購過程，從根源上杜絕質(zhì)量問題的出現(xiàn)。

①我公司所有食品原材料直接自廠家生產(chǎn)基地采購，并對所有供

6

應(yīng)商均經(jīng)過嚴(yán)格的程序?qū)徍?，要求供?yīng)商必須具備政府頒發(fā)的營業(yè)執(zhí)

照、銷售許可證及衛(wèi)生許可證，且相對固定的經(jīng)營單位，

②我公司保證食品采購渠道正規(guī)、有進(jìn)貨憑證，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)

生安全的有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品、過期變質(zhì)食品進(jìn)入倉庫。在

最大程度上保證原料的安全衛(wèi)生。

我公司嚴(yán)格按照原料驗(yàn)收規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行貨物的采購驗(yàn)收工作，

保證為采購人提供的食品原材料符合相關(guān)規(guī)定及要求。

項(xiàng)目的第三個重點(diǎn)難點(diǎn)是保證食品原材料的衛(wèi)生、安全，針對這

一點(diǎn)，我公司制定了多種保障措施，保證食品原材料的衛(wèi)生和安全。

首先，整個運(yùn)輸過程科學(xué)合理，運(yùn)輸采用符合衛(wèi)生要求的外包裝

和運(yùn)載工具，并且要保持清潔和定期消毒，車廂內(nèi)無不良?xì)馕?、異味?/p>

同時對不同的食品原材料采用符合原材料需要的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸車

輛。

其次，我公司為保證食品的衛(wèi)生、安全制定了質(zhì)量管理制度、食

材衛(wèi)生安全保障措施、人員管理措施、安全管理措施、衛(wèi)生管理措施

等，多方面保證食品的衛(wèi)生和安全。

最后，我公司購買了食品安全責(zé)任保險，對食品安全進(jìn)行安全責(zé)

任投保，更大限度地保證了食品衛(wèi)生和安全。

3.確保貨物在要求時間供應(yīng)到收貨地點(diǎn)的保障措施

(1)可全天候調(diào)運(yùn)車輛，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)遍及項(xiàng)目所在地及周邊地區(qū)，并

且與多家運(yùn)輸公司均建立有良好的合作關(guān)系，可充分保證客戶的需要，

我方承諾配送時間一般在工作日指定時間前到達(dá)食堂。所有食材皆當(dāng)

日到貨當(dāng)日配送，確保食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全可靠。將貨物準(zhǔn)時送到

客戶指定的地點(diǎn)。

(2)突遇惡劣天氣情況：制訂出詳細(xì)的突發(fā)惡劣天氣配送保障預(yù)案，

7

隨時關(guān)注采購方的天氣氣象預(yù)警報(bào)告，結(jié)合氣象預(yù)測調(diào)整各副食品的

供應(yīng)，嚴(yán)防因天氣原因造成采購方所需物資的短缺。在能見度小于

30米的情況下(含特大雨雪臺風(fēng)天氣),送貨待發(fā)區(qū)按順序停好，同

時聯(lián)系客戶說明情況，取得諒解。待可以發(fā)生時由中轉(zhuǎn)站負(fù)責(zé)人統(tǒng)一

指揮出車。

(3)公司指定專人每天定時兩次以上查看查收天氣預(yù)報(bào)及氣象新

聞。

(4)運(yùn)輸過程應(yīng)對容易散落或較小的物品進(jìn)行裝框或捆扎。在原有

配送人員的基礎(chǔ)上加派人員配送及后勤保障。對臺風(fēng)期間所配送的貨

物，調(diào)整封閉車廂的車輛配送，以保證物品的完好與新鮮。

(5)運(yùn)送保障措施：

①約定送出貨品時間如在每天早上開始，避開人員上班高峰期；

②每位送貨車司機(jī)會在前一天將對車的車況進(jìn)行嚴(yán)格檢查，避免

路途上出現(xiàn)問題；

③全天候準(zhǔn)時服務(wù)，假日不休，風(fēng)雨不改不誤工時；

④保障供應(yīng)品種齊全，滿足不同需求，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；

⑤明碼標(biāo)價，以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展；

⑥開放式經(jīng)營，接受各方監(jiān)督，虛心聽取意見，每位客戶有專人

負(fù)責(zé)，有回訪，有反饋，認(rèn)真處理客戶的每一條意見和建議

(6)二十四小時服務(wù)方案

公司設(shè)有二十四小時客戶服務(wù)熱線，值班經(jīng)理將于最短的時間內(nèi)

解決客戶的一切疑難；同時每個客戶配有專職客戶服務(wù)代表，隨時為

您提供上門服務(wù)。

確保所有貨物在貴單位制定的時間內(nèi)送達(dá)(含白天臨時加補(bǔ)貨

物)。

8

我公司將安排專業(yè)的熟手送貨員工，不耽誤貴公司時間。

相關(guān)的客戶服務(wù)人員做到每天一次電話跟進(jìn)，三天一次上門回訪，

以了解貴單位的要求以及合理的建議，確保客戶的每一個要求和建議

都能得到及時解決。

由于季節(jié)原因或其它特殊情況造成的市場缺貨或斷貨現(xiàn)象我們

將以最快的速度與客戶聯(lián)系協(xié)商，保證食材的配送。

對客戶的投訴，我公司將會記錄備案，并且當(dāng)天必須對客戶做出

回復(fù)，并公布處理結(jié)果。

公司每月定期組織各部門負(fù)責(zé)人前往貴單位聽取意見與建議，探

討持續(xù)改進(jìn)方案，竭盡全力達(dá)成互惠雙贏效果，配合貴單位搞好后勤

服務(wù)工作。

專人配送

為了更好的服務(wù)，讓貴方食材采購享受輕松無憂、物美價廉，綠

色健康的食材配送，我公司對采取如下措施：

我公司所提供產(chǎn)品質(zhì)量符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得有摻假、變質(zhì)、

變味、過期等現(xiàn)象出現(xiàn)，須有生產(chǎn)日期及有效期。嚴(yán)禁偽劣、假冒、

無證不合格產(chǎn)品進(jìn)入；保證供應(yīng)產(chǎn)品、食品符合國家法定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，及甲方要求；提供所需證件及產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單，產(chǎn)品的質(zhì)

量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)報(bào)告、《質(zhì)量安全》標(biāo)志與實(shí)際供貨的產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、

檢驗(yàn)報(bào)告、《質(zhì)量安全》標(biāo)志符合招標(biāo)人要求。我單位所提供的食材

均有“SC”食品質(zhì)量安全認(rèn)證標(biāo)志。根據(jù)國家最新規(guī)定，食品質(zhì)量安

全認(rèn)證標(biāo)志更改為“SC”認(rèn)證，2018年以后逐漸取消“QS”食品質(zhì)

量安全認(rèn)證標(biāo)志。

同時我公司建立了完善的食品采購查驗(yàn)、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)

施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加

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工操作管理、投訴管理等各類管理制度，解決運(yùn)營過程中的質(zhì)量問題。

保證按照貴方《采購清單》上要求的食品質(zhì)量和數(shù)量按時送到貴

方指定的地點(diǎn)，隨叫隨到，隨時提供采購，并送達(dá)指定地點(diǎn)。

此外我公司有專用倉庫，并設(shè)立了缺貨、補(bǔ)貨應(yīng)急專項(xiàng)小組，成

立客戶項(xiàng)目配送專項(xiàng)小組，安排專車待命，安排專門聯(lián)系人，完成貴

公司臨時之需，24小時內(nèi)接受貴公司信息，并按照貴公司要求補(bǔ)貨。

針對此次采購項(xiàng)目，我單位高度重視，將安排專車、專人進(jìn)行配

送，確保貴公司所需物質(zhì)及時足量配送到位。

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(三)配送路線安排

我公司特制定以下路線安排：

1.提前踏勘路線，選擇多條行進(jìn)路線，從中選擇最優(yōu)路線，并選

擇次優(yōu)的備選路線；

2.配送人員的路線培訓(xùn)，安排專人對相應(yīng)地點(diǎn)配送，提前組織人

員熟悉路線；

3.管理人員及時關(guān)注天氣以及維修相關(guān)信息，及時轉(zhuǎn)達(dá)，非特殊

情況不臨時更換路線；

4.選擇有經(jīng)驗(yàn)的人員進(jìn)行配送；

5.增強(qiáng)與采購人的溝通，提前一天聯(lián)系第二天配送事宜，做好規(guī)

劃，提前30分鐘--1小時左右出發(fā)，避免因突發(fā)狀況的延誤

6.如發(fā)生延誤時，及時與報(bào)備項(xiàng)目負(fù)責(zé)人并與采購人溝通。

磋商供應(yīng)商(蓋章):XX農(nóng)產(chǎn)品配送有限公司

授權(quán)委托人(簽字):

簽發(fā)日期：XX年10月29日

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二、項(xiàng)目綜合服務(wù)及相關(guān)執(zhí)行方案

(一)配送服務(wù)流程

配送服務(wù)流程如下：

配送中心經(jīng)理

訂貨主管庫存主管運(yùn)輸主管配送主管客服主管

訂采接車配送咨信退

貨購貨管車達(dá)詢息貨

1.配送計(jì)劃：

如我公司中標(biāo)，合同簽訂后根據(jù)采購人需要及時將物資免費(fèi)送到

指定地點(diǎn)。

我公司承諾提供的產(chǎn)品均為全新原廠物資，我公司負(fù)責(zé)所有物資

的運(yùn)輸，在此過程中產(chǎn)生的費(fèi)用，由我公司承擔(dān)。

2.配送計(jì)劃的制訂與決策：

一份完整的、具有可操作性的配送計(jì)劃由以下幾方面內(nèi)容構(gòu)成：

用戶訂單方面：用戶需求的物品品名、規(guī)格、數(shù)量、交貨時間、

交貨地點(diǎn)。

配送作業(yè)方面：送貨車輛、送貨線路與人員。盡可能優(yōu)化車輛行

走路線與送貨批次，并將送貨地點(diǎn)和路線在地圖上標(biāo)明或在表格中列

出，配備合適人員全程、全車負(fù)責(zé)，完成對用戶的送貨。

滿足用戶時間性需求，結(jié)合運(yùn)輸距離確定送貨提前期。

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滿足用戶需求所選擇的送達(dá)服務(wù)的具體組織方式和規(guī)范。包括物

資卸下、搬運(yùn)、放置，廢棄物清理、單據(jù)的填寫、簽章、貨款的結(jié)算

等方式和規(guī)范。

3.配送計(jì)劃制訂的依據(jù)：

用戶訂單對配送商品的品種、規(guī)格、數(shù)量、送貨時間、送達(dá)地點(diǎn)、

收貨方式等都有要求。因此，客戶訂單是擬定配送計(jì)劃的最基本的依

據(jù)。

物品特性：配送物資的體積、形狀、重量、性能、運(yùn)輸要求，是

決定運(yùn)輸方式、車輛種類、載重、容積、裝卸物資的制約因素。

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(二)供貨措施

1.供貨流程圖

客戶下達(dá)訂單

訂單部審核訂單，品名、數(shù)量、

審單分類統(tǒng)計(jì)質(zhì)量、規(guī)格、送貨時間等。經(jīng)理

簽字確認(rèn)。

經(jīng)理下達(dá)分配任務(wù)

業(yè)務(wù)員組織貨源

過稱，登記。抽檢質(zhì)里，留樣。

食材出貨前檢測

品檢員在“出貨檢驗(yàn)單”上簽字。

檢測合格后食材分類裝車

發(fā)貨根據(jù)客戶分布情況安排好

送貨線路，淮時發(fā)車送貨。

貨物達(dá)到客戶指定地點(diǎn)后，

客戶收貨

由采購方人員驗(yàn)貨，食材檢

測合格后，方可卸貨入庫。

售后服務(wù)及改進(jìn)及時處理客戶的投訴及建

議提出改進(jìn)方案。

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2.供貨流程細(xì)則

(1)接受訂單環(huán)節(jié)

公司業(yè)務(wù)人員收到客戶的訂單后，首先要詳細(xì)檢查并填寫好有關(guān)

內(nèi)容：

>產(chǎn)品的名稱及數(shù)量

>客戶的姓名、地址、電話號碼

>接單日期

>接單經(jīng)手人簽名

確認(rèn)訂單內(nèi)容準(zhǔn)確無誤后，統(tǒng)一由商務(wù)負(fù)責(zé)，傳訂單到財(cái)務(wù)審核，

再由公司總經(jīng)理審核，審核通過后再傳到采購員手中。

采購人員把當(dāng)天的原始訂單整理好，統(tǒng)一交商務(wù)保管，編寫當(dāng)日

訂單的流水號，按時間順序裝訂成冊。

采購人員當(dāng)天采購訂單所需要的食材，當(dāng)日需要送達(dá)的食材，經(jīng)

采購檢測合格后，直接裝車運(yùn)送至客戶指定地點(diǎn)，其余食材運(yùn)至倉庫

存儲，由倉庫管理員統(tǒng)一發(fā)貨。

(2)倉庫出貨環(huán)節(jié)

①倉庫主管接到客戶訂單后，首先要檢查清除訂單的詳細(xì)內(nèi)

容，如有不明確之處，要及時聯(lián)系公司商務(wù)。

②倉庫主管要準(zhǔn)備根據(jù)訂單的要，安排各組做好出貨工作。

③填寫發(fā)貨單(送貨單)時，要在發(fā)貨單上注明貨品名稱及

數(shù)量，客戶名稱、地址等，并在備注欄上注明該批貨物的訂單日

期，是否有欠貨，發(fā)貨單一式三份，倉庫及公司各存檔一份，客

戶一份。

④填寫補(bǔ)發(fā)欠貨的發(fā)貨單時，要在備注欄注明原訂單的日期，

并注明“補(bǔ)發(fā)”的字樣，如：補(bǔ)發(fā)x年x月x日的訂單產(chǎn)品。

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⑤如果新訂單和補(bǔ)發(fā)的訂單同時發(fā)貨時，要分開填寫發(fā)貨單。

⑥倉庫主管要在已確定發(fā)貨的訂單上寫明“已發(fā)貨”字樣，

有欠貨的要寫明“欠貨”字樣，已補(bǔ)發(fā)欠貨的要在傳真訂單上取

消“欠貨”字樣。當(dāng)天已發(fā)送的貨物的發(fā)貨單要送回公司存檔。

⑦因出貨所造成的問題，責(zé)任由倉庫工作人員負(fù)責(zé)，由此使

公司造成損失的，將對當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。

(3)物流送貨環(huán)節(jié)

①裝貨前要由司機(jī)和倉庫主管一起核對清點(diǎn)貨物的名稱及件

數(shù)，裝車后再清點(diǎn)一次，檢查是否有遺漏。

②貨物裝好后，司機(jī)要檢查車輛的性能狀況，如輪胎壓力、

油箱儲量、關(guān)好車門等。

③發(fā)車前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符，檢查準(zhǔn)確

后方可出發(fā)，避免誤送。

④司機(jī)在發(fā)車前對送貨路線要明確，以免走錯路線，浪費(fèi)能

源；行車時要遵守交通規(guī)則，時刻注意交通安全；留意并熟記送

貨的路線，以便下次送貨時要順利快速。

⑤貨物送達(dá)目的地后，要由收獲簽收；送到貨運(yùn)站的，物流

人員要明確分清不同客戶的貨物，并注意貨運(yùn)站的環(huán)境安全，確

保貨物安全；當(dāng)貨運(yùn)站工作人員填寫貨運(yùn)單時，要認(rèn)真核對發(fā)往

地點(diǎn)、客戶名稱、電話號碼、貨物數(shù)量等等，確認(rèn)無誤后方可返

回。物流人員要把當(dāng)天已發(fā)貨的發(fā)貨單交回給物流主管，最后由

專人帶回公司存檔，黏貼在原始訂單上面。

⑥因送貨所造成的問題，責(zé)任由物流人員負(fù)責(zé)，由此使公司

造成損失的，將對當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。

(4)保障措施

16

為了保證項(xiàng)目能安全穩(wěn)定的進(jìn)行，我公司根據(jù)食品質(zhì)量保證體系

制定了保證所配送食品質(zhì)量的措施及體系。主要包括衛(wèi)生管理組織機(jī)

構(gòu)及食品采購查驗(yàn)、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消

毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理等各類管理制

度。

3.配送方案

“高效快速、機(jī)動靈活，誠實(shí)守信，卓越服務(wù)”是我公司對客戶

恪守的承諾和經(jīng)營宗旨，針對本項(xiàng)目，我公司成立了“本項(xiàng)目實(shí)施

領(lǐng)導(dǎo)小組”,由總經(jīng)理任組長，項(xiàng)目經(jīng)理副組長，售后部經(jīng)理任售后

監(jiān)督調(diào)查責(zé)任人，配送中心經(jīng)理任專項(xiàng)配送中心責(zé)任人，全面協(xié)調(diào)各

項(xiàng)工作的開展和問題處理，真正做到無論有任何問題8小時內(nèi)處理完

畢的原則，結(jié)合本公司日常配送流程，制定如下具體配送實(shí)施方案實(shí)

施計(jì)劃：

(1)貨源保障：

如我公司中標(biāo)后立即與各相關(guān)公司、基地聯(lián)系，由其安排組織貨

源，嚴(yán)格執(zhí)行國家食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，每一批次質(zhì)檢報(bào)告隨貨同行，送交

主管部門備案。

(2)配送方案實(shí)施計(jì)劃

我公司的配送宗旨是“三按”,按時、按質(zhì)、按量。“三?！?

專人、專車、專線。

按時——嚴(yán)格按照招標(biāo)方的時間要求和規(guī)定配送；

按質(zhì)——保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并登記記錄每個送貨批

次；

按量——按照招標(biāo)方的配送明細(xì)、數(shù)量、地址認(rèn)真執(zhí)行配送工作。

17

專人——公司安排4名工作人員實(shí)施配送方案，由配送中心經(jīng)理

具體負(fù)責(zé)；

專車——公司針對本項(xiàng)目的實(shí)施。計(jì)劃從公司配送中心抽出3輛

運(yùn)輸車輛，實(shí)施專車配送，完全能夠確保按時送達(dá)到各目的地；

專線——我公司規(guī)劃的專線配送路線為3條：

(3)嚴(yán)格執(zhí)行公司的“五心”標(biāo)準(zhǔn)

誠心----誠心誠意

貼心----站在對方角度考慮問題，以心換心

細(xì)心----細(xì)致周到，不漏掉一個問題，不放過一個細(xì)節(jié)。

耐心----始終保持服務(wù)耐心，最苛刻的客戶是我們最好的教練

舒心----客戶放心，更開心，這就是我們的工作

客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個服務(wù)鏈上我們確保

服務(wù)的精致性，不漏掉一個問題，不放過一個細(xì)節(jié)。

(4)配送辦法

配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：配送食品質(zhì)量的控制主要采取如下措施：

在與招標(biāo)人簽訂《配送合作協(xié)議》中，由招標(biāo)人和我們共同擬訂

《配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)書》;

我公司接到配送定單后，將組織的原材料由分揀人員按《配送質(zhì)

量標(biāo)準(zhǔn)書》分揀包裝入筐，我公司具體負(fù)責(zé)配送的食品經(jīng)配送主管檢

驗(yàn)合格后才送往客戶；

我們配送的食品經(jīng)由招標(biāo)人的質(zhì)量監(jiān)督員驗(yàn)收。

時間安排：準(zhǔn)時揀貨、發(fā)貨。

運(yùn)輸安排：安排貨車進(jìn)行配送，避免交通的堵塞，選擇最短的路

徑

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選擇路況最好的運(yùn)輸路線。并以最快的速度送達(dá)到商戶手中，做

到不耽誤一分鐘，精益求精。

配送要求：公司接受配送任務(wù)后，應(yīng)按合同要求，向客戶提供優(yōu)

質(zhì)、新鮮的食品。配送產(chǎn)品應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可證的必須有質(zhì)量安全

合格標(biāo)志，并要求索取質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

19

4.公司配送、交貨流程

責(zé)任部

流程內(nèi)容/要求門備注

/人

提供咨詢向客戶提供業(yè)務(wù)咨詢和業(yè)務(wù)資料客戶

業(yè)務(wù)資料

和業(yè)務(wù)資料·雙方達(dá)成合作意向。營銷部

質(zhì)量要求客戶

雙方經(jīng)理確認(rèn)簽字。價格表

和價格確認(rèn)營銷部

客戶

簽訂合同雙方簽名、蓋章生效。合同書

營銷部

客戶以電話、傳真、書面等方式

下訂單客戶訂單表

提前1天給公司下訂單。

·訂單部審核訂單，品名、數(shù)量、

審單分類質(zhì)量、規(guī)格、配送部

客戶訂貨單

統(tǒng)計(jì)·送貨時間等。訂單部

·經(jīng)理簽字確認(rèn)。

下達(dá)配送將客戶訂貨資料輸入電腦。

訂單部訂貨統(tǒng)計(jì)表

計(jì)劃·將訂貨統(tǒng)計(jì)下達(dá)給物流倉儲。

配菜作業(yè)按下達(dá)的電腦配貨單進(jìn)行配貨。配送部配貨統(tǒng)計(jì)表

·過稱，登記。過稱員·出貨檢驗(yàn)

出貨檢驗(yàn)

·抽檢質(zhì)量，留樣。質(zhì)檢員單

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品檢員在“出貨檢驗(yàn)單”上簽字。

按客戶分布情況安排好送貨線

送貨路。配送部發(fā)車時間表

·準(zhǔn)時發(fā)車送貨。

·過稱收貨。客戶

客戶收貨收貨單

在送貨單上簽名。送貨員

客戶服務(wù)顧客滿意度

客戶服務(wù)及時處理客戶的投訴及建議。

部調(diào)查表

結(jié)帳人員到財(cái)務(wù)部拿單；

客戶財(cái)務(wù)部門對帳，雙方簽名確客戶·送貨單；

貨款結(jié)算

認(rèn)；財(cái)務(wù)部·價格表；

客戶按時如數(shù)支付貨款。

對紀(jì)律、品質(zhì)、服務(wù)、作業(yè)流程、

成本控制等

各部門

作業(yè)改進(jìn)進(jìn)行總結(jié)?！じ倪M(jìn)方案。

總經(jīng)理

各部門提出改進(jìn)方案；

總經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行。

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5.配送計(jì)劃客戶服務(wù)策略

建立服務(wù)補(bǔ)救預(yù)警系統(tǒng)?；忸櫩捅г沟淖罴褧r機(jī)是在事前，以

預(yù)防為主，補(bǔ)救為輔，即在問題出現(xiàn)前預(yù)見到問題即將發(fā)生而予以避

免。

鼓勵和引導(dǎo)不滿的顧客投訴。物流服務(wù)提供者要設(shè)計(jì)方便顧客投

訴的程序，以鼓勵和引導(dǎo)顧客投拆。還應(yīng)鼓勵不滿意顧客中“沉默的

大多數(shù)”說出他們的不滿，利用這些信息發(fā)現(xiàn)潛伏的危機(jī)和問題的根

源，及時改進(jìn)。

快速解決問題。當(dāng)發(fā)生服務(wù)失誤時，企業(yè)作出反應(yīng)越快，服務(wù)補(bǔ)

救效果會越好。服務(wù)人員必須在失誤發(fā)生的同時迅速解決，避免服務(wù)

失誤擴(kuò)大并升級。

我公司接到用戶采購計(jì)劃通知后，提供7×24小時服務(wù)支持，服

務(wù)響應(yīng)時間2小時之內(nèi)，24小時以內(nèi)送貨到達(dá)現(xiàn)場履行服務(wù)義務(wù)。

6.配送工作細(xì)則

(1)“三高效應(yīng)”

高效率的組織能力。各部門在接到指令性工作后，及時相互傳遞

相關(guān)信息，相互密切工作，全員行動。

時間效率。合理分配，調(diào)整時間，并劃分各部門完成時刻，各工

序工作完成時限，整個任務(wù)的完成時間。

質(zhì)量效率。所配送食品功能、質(zhì)量、數(shù)量必須滿足客戶要求。

(2)配送工作質(zhì)量保證措施

配送人員服從甲方有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和安排工作，并保證其工作質(zhì)

量符合要求。

配送食品按甲方有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的要求數(shù)量、驗(yàn)收，保證無差異。

(3)補(bǔ)、退、換貨工作質(zhì)量

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交接食品工序結(jié)束后，配送負(fù)責(zé)人立即與食堂有關(guān)負(fù)責(zé)人呢確定

補(bǔ)、退、換貨品種、數(shù)量、質(zhì)量。

食品功能、質(zhì)量不能滿足客戶要求的，公司換貨。

疑是有不安全食品的，公司應(yīng)退貨并補(bǔ)貨。

種類、數(shù)量不滿足需求的，客戶需要增加的，公司應(yīng)補(bǔ)貨。

客戶新增使用功能的食品，公司先送同類、多種食品、經(jīng)食堂相

關(guān)主廚試驗(yàn)確定后，再進(jìn)行配送。

(4)配送質(zhì)量·工作控制一覽表

項(xiàng)目質(zhì)量工作要求(客戶)應(yīng)急預(yù)案

不能滿足其使用功，

功能滿足或超越使用功能

立即換貨

疑是不合格品，立即

食質(zhì)量安全衛(wèi)生、放心使用

退換貨

品

品類滿量需求增項(xiàng)及時補(bǔ)貨

增加或小于必須補(bǔ)

數(shù)量等于約等于需用量

貨

配貨齊全、無缺漏缺漏、增加立即補(bǔ)貨

防止擠壓、倒塌，按食品規(guī)定方

過裝運(yùn)式運(yùn)輸；采取必要的固定、防沖包裝損壞采取補(bǔ)救

程擊措施，平穩(wěn)運(yùn)輸措施，食品損壞采取

卸貨從上到下，小心輕放；搬貨補(bǔ)貨

搬卸

工具科學(xué)合理，牢實(shí)安全

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相互檢查送貨質(zhì)量，杜絕不安全疑是不安全食品退

互檢

食品換貨

確定量過碼精確，計(jì)數(shù)精準(zhǔn)

清單互交貨、接貨清單核對準(zhǔn)確相互確數(shù)量不足，立即補(bǔ)貨

交

認(rèn)認(rèn)

接

按采購人主管要求，將食品有序

入庫

存放于庫房工作不符合采購人

將所有的器具、雜物清理，衛(wèi)生規(guī)定，返工

清場

符合規(guī)定

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7.驗(yàn)證、簽證規(guī)定

(1)為客戶提供所配送食品生產(chǎn)企業(yè)的三證，必須符合下規(guī)定。

營業(yè)執(zhí)照(有效期內(nèi))上經(jīng)營范圍必須包含該類產(chǎn)品。

生產(chǎn)許可證必須在有效期內(nèi)，許可證副本產(chǎn)品名稱必須包含該類

產(chǎn)品。

加蓋該企業(yè)鮮章的合格生產(chǎn)檢驗(yàn)報(bào)告及法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具合格

檢驗(yàn)報(bào)告。

(2)簽證規(guī)定

簽證是《銷貨清單》與《收貨清單》,或《收貨清單》與實(shí)際送

貨各項(xiàng)指標(biāo)，數(shù)額核對準(zhǔn)確或相符合并雙方簽字認(rèn)可。

配送部核對簽證有效《收貨清單》,財(cái)務(wù)部確定結(jié)算以結(jié)算方式，

相關(guān)業(yè)務(wù)工作處理。

8.食材供應(yīng)管理制度

為保證保健品質(zhì)量，保證職工身體健康，防止傳染病的發(fā)生及傳

播，《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例等法律、法規(guī)，特

制定本制度。

(1)食品從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識。

(2)食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加

工作的食品從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加

工作上崗位操作。

(3)健康體檢應(yīng)在具備體檢資格的符合要求的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行。嚴(yán)格

按照規(guī)定的體檢項(xiàng)目進(jìn)行檢查，不得有漏檢或找人替檢行為。

(4)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性肺結(jié)核、

化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸

25

直接入口食品的工作。

(5)從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，

應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上

崗。

(6)從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：

①工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；

接觸直接入中食品之前應(yīng)洗手消毒；

②穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

③不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

④不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

(7)辦公室負(fù)責(zé)制定每年健康體檢計(jì)劃，并對每一次體檢情況進(jìn)行

匯總，建立人員體檢臺帳，并建立員工健康檔案

(8)各部門及分支機(jī)構(gòu)在日常工作中發(fā)現(xiàn)員工健康異常時，應(yīng)及時

上報(bào)辦公室處理，由辦公室填寫記錄，記錄內(nèi)容包括上報(bào)日期、健康

異常員工姓名、癥狀、處理意見及結(jié)果。

(9)公司人力資源部負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，并建立完

整的培訓(xùn)檔案。

(10)從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可

上崗；將考核結(jié)果計(jì)入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先

進(jìn)的依據(jù)之一。

26

9.原料采購查驗(yàn)管理制度

為了使公司對原料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符

合規(guī)定要求，價格合理、交貨及時，特制定本制度。

適用范圍

適用于所需的原料采購

工作程序

(1)采購應(yīng)及時收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、

產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管

人員匯總分門別類建立檔案。

供應(yīng)商的檔案，包括：

①法人資料、資質(zhì)、資信等；

②產(chǎn)品質(zhì)量狀況；

③價格與交貨期；

④歷史業(yè)績等。

(2)對合格供應(yīng)商的控制

①質(zhì)檢員對供應(yīng)商每次供貨時進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；

②供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司《不合格品控制

程序》執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)行時，可由采購員對

供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。

(3)采購資料

對主要原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對原材料的需求

量要求和庫存情況制定采購計(jì)劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)

等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商，并與之取得

聯(lián)系，擬制采購合同，《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》

有關(guān)規(guī)定。

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(4)采購產(chǎn)品的驗(yàn)證

原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相

關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購有QS標(biāo)志

的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)科嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收，不合格的拒收，合

格的辦理手續(xù)入庫。

原輔材料驗(yàn)收：從合格供應(yīng)商采購的原輔材料，供應(yīng)商應(yīng)提供有

關(guān)證明材料，采購產(chǎn)品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時還需對供應(yīng)商名

稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對。具體控制如下：

③采購產(chǎn)品驗(yàn)收：在按照《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》《各

種原輔料供應(yīng)商需提供的證明材料清單》進(jìn)行驗(yàn)收的同時，還要按照

下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制，并做好相關(guān)檢驗(yàn)、驗(yàn)證內(nèi)容的記錄。采購產(chǎn)

品進(jìn)廠時要嚴(yán)格控制其驗(yàn)收檢驗(yàn)過程，供應(yīng)商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、

衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證(如在發(fā)證范圍)和出廠檢驗(yàn)合格證明；如

供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時，應(yīng)視情況對其采購產(chǎn)品拒收

或單獨(dú)存放，待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對，符合要求的即可辦

理入庫手續(xù)；來自非合格供應(yīng)商的貨物拒收；到期未提供官方合格證

明資料或與要求內(nèi)容不符，應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格直到提供資料

齊全為止；連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格；

運(yùn)輸車輛是否衛(wèi)生；外包裝是否有破損、有油污等；驗(yàn)證貨證是否相

符，貨證不符的拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識；

標(biāo)識是否清楚、正確，標(biāo)識不清楚的單獨(dú)存放；采購部每年對合

格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評。

④原輔料的貯存

原輔料應(yīng)在專用庫房中分類貯存。

(5)采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤

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采購部門定期或不定期對正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并填寫《質(zhì)量

跟蹤報(bào)告》,對質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購部門及時反映給供應(yīng)商，并

限期整改。到期無改進(jìn)的供應(yīng)商，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。

(6)驗(yàn)收記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整、有效，并按規(guī)定歸檔、保存。

驗(yàn)收記錄保存期限不得少于二年。

10.衛(wèi)生管理制度

(1)生產(chǎn)場區(qū)周圍保持清潔，無污染源，25米內(nèi)不得有暴露的垃

圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛(wèi)生區(qū)采取

“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，責(zé)任

到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。

(2)原材料要符合衛(wèi)生要求，采購員采購食品必須按規(guī)定向供貨方

索取有效的檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件，禁止采購不符合衛(wèi)生

要求的食品。

(3)食品入庫前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地

離墻先入先出，定期檢驗(yàn)，及時清理；盛裝原材料的容器要定期清洗。

倉庫嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。

(4)倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng)，地面清潔，無積水，門窗玻

璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、

防霉、防火設(shè)施配置齊全有效；定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進(jìn)

行防蠅、防鼠、防蟲等檢查和打掃衛(wèi)生。

(5)生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器在使用前徹底清洗消毒，用后要清洗。

(6)全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營場所的干凈、整潔，不得隨地吐痰、亂

丟果皮、雜物等；不得存放有毒、有害物品；不得隨地吐痰、亂丟果

皮、雜物等；滅蚊蠅燈、鼠夾、殺蟲劑應(yīng)保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)

及時報(bào)告辦公室，采取措施加以解決。

29

30

11.食品包裝、存儲、運(yùn)輸管理制度

為了保證食品原料、半成品及成品儲存、運(yùn)輸安全，有效防止在

存儲、運(yùn)輸過程中發(fā)生食品污染、損壞和變質(zhì)事件，根據(jù)《中華人民

共和國食品安全法》,特制定本制度。

(1)儲運(yùn)圖示的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

(2)包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味，符合相應(yīng)的食品包裝

國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，采用馬口鐵罐或軟罐作包裝時，應(yīng)符合相關(guān)罐

頭包裝物標(biāo)準(zhǔn)的要求。

(3)倉庫保管員入庫時必須檢查食品原料、半成品及成品外觀質(zhì)量，

核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽和說明書內(nèi)容與入庫進(jìn)貨票相符后，方準(zhǔn)入庫

存儲。

(4)倉庫保管員應(yīng)根據(jù)食品的儲存要求，合理儲存食品；食品應(yīng)離

地、隔墻放置，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守

食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作，堆放食品必須牢固、整齊，不

得倒置；對包裝易變形或較重的食品，應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度，并根據(jù)

情況定期檢查、翻垛。

(5)應(yīng)保持庫區(qū)、貨架和出庫食品的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃，做

好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。

(6)應(yīng)定期檢查食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和

管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕度

超出范圍，應(yīng)及時采取調(diào)控措施。

(7)倉庫養(yǎng)護(hù)員應(yīng)根據(jù)庫存食品的理化性質(zhì)及流轉(zhuǎn)情況，定期檢查

食品的質(zhì)量情況，做好食品養(yǎng)護(hù)記錄，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立即在該食品

存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知食品安全管理員。

(8)由工廠送貨運(yùn)輸食品原料、半成品及成品時，須由經(jīng)營科指定

31

運(yùn)輸單位，該運(yùn)輸單位必須經(jīng)條件確認(rèn)，即運(yùn)輸資格、運(yùn)輸衛(wèi)生要求，

運(yùn)輸質(zhì)量要求等，并有運(yùn)輸合同?？蛻糇蕴釙r其運(yùn)輸工具也應(yīng)符合

工廠運(yùn)輸規(guī)定，工廠應(yīng)提醒客戶注意。

(9)運(yùn)輸食品原料、半成品及成品的車輛要專用，不得與其他有毒

污染物同車運(yùn)輸。車輛容器要清潔衛(wèi)生；運(yùn)輸直接入口食品，應(yīng)用密閉

(有通氣孔)的專用容器盛裝。

(10)運(yùn)輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求；

應(yīng)清潔、干燥、無異味、有篷蓋，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防曬、防

塵、冷藏、保溫等設(shè)施。

(11)裝卸食品原料、半成品及成品時講究衛(wèi)生，食品不直接接觸

地面，不在馬路上堆放直接入口食品。

(12)食品原料、半成品及成品裝車后，除能加鎖密閉的運(yùn)輸車外，

要人不離車；運(yùn)輸過程中要做到防塵防蠅，防止污染，防曬，生熟分開。

(13)運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)輕裝、輕卸，避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，防止損傷成

品外形；且不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品物品

混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。

(14)經(jīng)常開展教育活動，教育貯運(yùn)人員嚴(yán)格按規(guī)程操作，杜絕違

章操作，如因違章操作而發(fā)生食品安全事故，追查運(yùn)輸部負(fù)責(zé)人和貯

運(yùn)人員本人責(zé)任。

磋商供應(yīng)商(蓋章):XX農(nóng)產(chǎn)品配送有限公司

32

授權(quán)委托人(簽字):

簽發(fā)日期：XX年10月29日

33

三、工作實(shí)施組織方案

(一)運(yùn)輸組織設(shè)計(jì)

為了安全、優(yōu)質(zhì)、按時完成物資運(yùn)輸，針對本項(xiàng)目我公司成立項(xiàng)

目部門，作為公司的一個機(jī)構(gòu)代表公司行使權(quán)力，全面負(fù)責(zé)本次物資

運(yùn)輸?shù)膶ν鈽I(yè)務(wù)聯(lián)系和內(nèi)部協(xié)調(diào)組織管理，確保物資在運(yùn)輸過程中處

于受控狀態(tài)。

項(xiàng)目部門指定專人負(fù)責(zé)。

項(xiàng)目部門下設(shè)運(yùn)輸組，安全組，調(diào)度組，裝卸組。

1.項(xiàng)目部門組織結(jié)構(gòu)圖

總經(jīng)理

行政人事部財(cái)務(wù)部物沈部業(yè)務(wù)部采購部

訂單組送貨組采陶組

收貨超儲存超發(fā)貨組揀貨超

2.部門職責(zé)

(1)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人

負(fù)責(zé)審批運(yùn)輸方案及運(yùn)輸計(jì)劃；

對運(yùn)輸組、安全組、調(diào)度組、裝卸組、運(yùn)輸路線、運(yùn)輸計(jì)劃等實(shí)

施全方位管理和控制，使運(yùn)輸質(zhì)量達(dá)到甲方規(guī)定的要求；

組織有關(guān)人員對運(yùn)輸實(shí)施中的質(zhì)量活動進(jìn)行監(jiān)控，使運(yùn)輸過程始

終處于受控狀態(tài)；

負(fù)責(zé)運(yùn)輸施工過程中的各項(xiàng)事宜的最終裁決；

(2)運(yùn)輸組

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負(fù)責(zé)物資公路運(yùn)輸，以及運(yùn)輸沿途車輛維修、調(diào)整等一切與公路

運(yùn)輸車有關(guān)的事宜。

(3)安全組

負(fù)責(zé)本部門的安全管理工作，負(fù)責(zé)檢查指導(dǎo)并監(jiān)督執(zhí)行安全運(yùn)輸

規(guī)章制度。運(yùn)輸過程中每天召開安全運(yùn)輸例會，負(fù)責(zé)對運(yùn)輸人員的安

全運(yùn)輸教育，組織安全運(yùn)輸檢查，及時掌握安全運(yùn)輸情況，采取相應(yīng)

措施，保證運(yùn)輸安全。參加運(yùn)輸項(xiàng)目安全技術(shù)措施的審核、交底，參

加事故的調(diào)查、分析和處理，同時做好運(yùn)輸安全管理工作的臺帳。

(4)調(diào)度組

負(fù)責(zé)部門的運(yùn)輸調(diào)度工作，負(fù)責(zé)運(yùn)輸過程中的車輛調(diào)度，駕駛?cè)?/p>

員的安排。

(5)裝卸組

負(fù)責(zé)物資裝車，到底目的地后的卸車的一切有關(guān)事宜。

在運(yùn)輸過程中，由我公司派專人負(fù)責(zé)汽車裝運(yùn)，并跟車到目的地，

對裝卸的質(zhì)量做全面的負(fù)責(zé)與監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時解決并反饋給公司

總部，以便做出第一時間的處理，從真正意義上把質(zhì)量放在第一位。

另外，物料的裝載與加固的基本要求是必須能夠經(jīng)受正常的汽車運(yùn)輸

中所產(chǎn)生的各種力的作用，以便保證物料在運(yùn)輸?shù)娜^程中不至于出

現(xiàn)移動、滾動和墜落等情況，一方面防止墜落的碎石、河砂對人畜的

傷害，減少對市容市貌的影響，另一方面則減少對物料的浪費(fèi)，減少

運(yùn)輸時間。在交貨驗(yàn)收環(huán)節(jié)，則派專人負(fù)責(zé)。物資運(yùn)抵到目的地后根

據(jù)發(fā)貨清單及有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行物資的交貨及驗(yàn)收，交貨工作由我公

司和甲方的專職人員進(jìn)行交貨及驗(yàn)收工作。

(6)售后組

35

為了更好的服務(wù)用戶的需求，建立合理的運(yùn)輸服務(wù)管理制度及體

系，做好指導(dǎo)使用及時售后服務(wù)工作，我方本著“一切追求高質(zhì)量、

高品質(zhì)、用戶滿意為宗旨”的精神。以“周到的服務(wù)、可靠的物資質(zhì)

量”為原則向客戶服務(wù)。

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(二)配送組織管理

(1)相關(guān)管理部門工作

配送人員工作能力、服務(wù)質(zhì)量是第一因素。公司所有人員必須通

過相關(guān)業(yè)務(wù)知識、勞動技能培訓(xùn)，進(jìn)行道德教育，有良好的思想素質(zhì)

和行業(yè)規(guī)范，有愛護(hù)環(huán)境、愛衛(wèi)生的優(yōu)良習(xí)慣。

綜合辦公室相關(guān)業(yè)務(wù)人員接收客戶訂單后，立即進(jìn)行訂單的分解

處理，并通知財(cái)務(wù)部對資金需求的申請，配送部對人力物力資源配置，

庫管部門進(jìn)行食品的組織。

配送部接收客戶訂單，立即進(jìn)行所需器具、運(yùn)輸方式或車輛的分

配，并指定負(fù)責(zé)人、相對應(yīng)的員工上崗；確保食品組織時限，確定運(yùn)

輸時限，確定交貨時間。

庫管部門確定庫存食品功能、質(zhì)量、種類、數(shù)量能否滿足訂單要

求，并將需采購清單交財(cái)務(wù)部及采購部。

采購部指派專業(yè)人員采購，配送不足部份食品，并通知后勤部門

派運(yùn)車輛。

(2)物力、財(cái)力準(zhǔn)備

專用器具配置由配送部和庫管部門負(fù)責(zé)。

運(yùn)輸車輛由配送部負(fù)責(zé)人根據(jù)食品種類、計(jì)算數(shù)量或預(yù)算體積確

定車輛。

運(yùn)輸隊(duì)對車輛性能、油料等檢查，確保運(yùn)輸中順利。

綜合辦公室，財(cái)務(wù)部門預(yù)付食品采購資金和預(yù)算配送中費(fèi)用資金，

資料員編制送貨單。

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(三)現(xiàn)場管理計(jì)劃

1.管理方針

(1)組織機(jī)構(gòu)

董事長.

總經(jīng)理.

思日

配財(cái)

購送務(wù)眼

部。儲

立區(qū)

部部。務(wù)

部。

(2)指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照“以人為本、健康第一”的指導(dǎo)思想，

認(rèn)真落實(shí)食堂食品原材料供應(yīng)的相關(guān)要求，以機(jī)關(guān)事務(wù)中心食堂員工

為對象，以為機(jī)關(guān)食堂提供優(yōu)質(zhì)食品原材料為基本方式，、提高健康

水平。

(3)明確職責(zé)，落實(shí)工作

實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，組長是該項(xiàng)工作的第一責(zé)任人，要建立權(quán)責(zé)一

致的工作機(jī)制，明確工作職責(zé)，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。按相關(guān)政策

要求以及機(jī)關(guān)食堂的計(jì)劃方案切制定切實(shí)可行的方案，實(shí)承擔(dān)起食堂

食材供應(yīng)的具體組織實(shí)施和相關(guān)管理責(zé)任。

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制定一整套管理制度、措施、應(yīng)急預(yù)案、分工落實(shí)，確保各項(xiàng)工

作順利實(shí)施，確保食品安全。

擬定食堂食品供應(yīng)及食品衛(wèi)生安全協(xié)議書，與相關(guān)人員簽訂工作

崗位責(zé)任協(xié)議。

①加強(qiáng)倉庫及檢測配送管理，加強(qiáng)對工作的領(lǐng)導(dǎo)與管理，把其

列為常規(guī)管理工作的重要內(nèi)容，高度重視各個環(huán)節(jié)服務(wù)工作。實(shí)行副

組長負(fù)責(zé)制，并確定一職工分管，配備專職或兼職食堂管理員。

1)加強(qiáng)食堂食品品衛(wèi)生安全管理，建立采購索證驗(yàn)收、食品留樣、

從業(yè)人員衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查及獎懲、除蟲滅害衛(wèi)生和突發(fā)公共衛(wèi)生

事件及時報(bào)告和緊急處置等制度，并上墻明示。

2)監(jiān)督指導(dǎo)統(tǒng)一建立采購登記臺賬，食材的采購登記制度；應(yīng)做

好購貨記錄。

3)嚴(yán)禁配送及采購下列食品及食輔原料：

>腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或

者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，

可能對人體健康有害的食品。

>超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的食品。

>其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

②加強(qiáng)從業(yè)人員的管理

1)從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。并進(jìn)行健康檢查和飲食衛(wèi)生

專業(yè)知識培訓(xùn)，取得健康證明后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病

毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核，化膿性

或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者，嚴(yán)禁從事配送

及管理工作。

39

2)從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前、處理食品原料及

便后，必須用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手

消毒。

③應(yīng)急措施，建立完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生較嚴(yán)

重的食品衛(wèi)生安全事故，迅速啟動應(yīng)急預(yù)案。

④貨源保障

如我公司中標(biāo)后立即與各相關(guān)公司、基地聯(lián)系，由其安排組織貨

源，嚴(yán)格執(zhí)行國家食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，每一批次質(zhì)檢報(bào)告隨貨同行，送交

主管部門備案。

2.管理目標(biāo)

為確食堂食品安全，防控食物中毒事件發(fā)生，切實(shí)保障就餐者身

體健康。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)和上級有關(guān)

文件精神，結(jié)合貴方實(shí)際情況，我公司制定相關(guān)服務(wù)目標(biāo)及承諾如下：

(1)加強(qiáng)食品安全管理工作的領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)崗位安全責(zé)任制

加強(qiáng)對食品安全管理工作的領(lǐng)導(dǎo)，全面落實(shí)食品安全責(zé)任制度。

建立健全以項(xiàng)目經(jīng)理為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制，專職食品安全

管理人員要明確并承擔(dān)其相應(yīng)崗位、環(huán)節(jié)的責(zé)任。進(jìn)一步完善食品安

全工作各項(xiàng)措施，切實(shí)抓好食品的采購、貯存以及庫房安全保衛(wèi)等重

要環(huán)節(jié)的管理；落實(shí)責(zé)任到人。

(2)完善和落實(shí)食品安全衛(wèi)生管理制度

加強(qiáng)制度的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。加強(qiáng)食品從業(yè)人員的食品安全知識、衛(wèi)

生知識培訓(xùn)工作，使從食品安全管理人員到現(xiàn)場操作人員都明白有關(guān)

食品安全的法規(guī)，掌握應(yīng)知應(yīng)會的崗位知識，自覺執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)

和操作規(guī)程，消除工作過程的食品安全隱患，提高個人衛(wèi)生意識，從

源頭上消除食品安全隱患。食堂所有從業(yè)人員都要在上崗之前對以下

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這些制度進(jìn)行深入學(xué)習(xí)和落實(shí)：《食品安全管理責(zé)任制》、《食品衛(wèi)

生管理制度》、《食物留樣及食物中

毒報(bào)告制度》、《食堂庫房管理制度》、

《食品安全應(yīng)急預(yù)案》等各項(xiàng)管理制

度。

制訂衛(wèi)生檢查計(jì)劃、規(guī)定檢查時

間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，每次檢查應(yīng)有記錄并存檔，相關(guān)的衛(wèi)生管

理制度，接受甲方的監(jiān)督。建立從業(yè)人員健康管理檔案，每年組織從

業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，必須有健康證明方可上崗工作。制定食物中毒

或者其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制和報(bào)告制度，提高防

控食物中毒事故的能力和水平。

(3)加大資金投入，改善食堂衛(wèi)生條件

加大經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等改造，嚴(yán)格按

照食品安全管理有關(guān)要求，配置設(shè)備、設(shè)施，最大限度地消除食品安

全隱患。

(4)加強(qiáng)日常經(jīng)營管理，建立健全臺帳

按照有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格進(jìn)貨、驗(yàn)貨、加工、留樣、銷售、消毒等各

環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證制度，加強(qiáng)食品及其原料采購索

證、農(nóng)產(chǎn)品溯源管理工作，特別是水產(chǎn)品采購的索證索票管理工作。

對大宗食品要相對定點(diǎn)采購，要嚴(yán)格索證、索票管理，證、票、貨要

相符，要建立索證臺帳、驗(yàn)收臺帳、留樣臺帳、消毒臺帳、出入庫臺

帳。相關(guān)原始憑證至少保存2年，嚴(yán)格入庫檢查，杜絕不合格食品及

食品原料流入食堂。既要注重營養(yǎng)搭配，又要嚴(yán)格食品安全，安全、

有效地保障食品供應(yīng)工作。

(5)建立監(jiān)督機(jī)制、加強(qiáng)監(jiān)管力度

41

項(xiàng)目經(jīng)理為組長的食品采購監(jiān)督委員會，監(jiān)督成員包括甲方相關(guān)

負(fù)責(zé)人。監(jiān)督委員會建立例會制度，每月月底召開一次監(jiān)督委員會例

會，審核供貨商資質(zhì)，查驗(yàn)進(jìn)貨證、票，依據(jù)當(dāng)月時令采購物價，測

算采購成本及盈虧狀況，通報(bào)近期采購價格，接受監(jiān)督檢查，確保食

品合理價格和質(zhì)量安全。

(6)加大檢查力度，確保食品安全無隱患

項(xiàng)目經(jīng)理全面負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全管理工作。設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督管

理員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度

的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。加強(qiáng)對食品衛(wèi)生的監(jiān)管工作，督促落

實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，對食品原料進(jìn)貨、驗(yàn)貨、加工、留樣、銷

售及消毒等流程加大監(jiān)督監(jiān)管。不定期參與和檢查食堂食品原料的入

庫驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不合格、價格過高或供貨資質(zhì)有問題的現(xiàn)象應(yīng)及時

提出制止。

(7)加強(qiáng)安全教育，提高安全防范意識

配合加強(qiáng)食品安全教育，結(jié)合傳染病流行、食物中毒發(fā)生規(guī)律，

大力開展愛國衛(wèi)生運(yùn)動和健康教育?？梢园才疟匾?/p>