2024年關(guān)于食品安全的制度范本（三篇）

第1頁(yè)共1頁(yè)2024年關(guān)于食品安全的制度范本食品設(shè)備與設(shè)施管理規(guī)范1、食品處理區(qū)域需依據(jù)原材料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理配置設(shè)備與設(shè)施，以避免在操作過(guò)程中發(fā)生交叉污染。2、應(yīng)配備與食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)品種和數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、洗滌、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防蟲、垃圾處理及廢棄物存放的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)采用不銹鋼材質(zhì)，便于維護(hù)和清潔。3、需采取有效措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲及其滋生條件。加工與用餐場(chǎng)所的所有出入口應(yīng)設(shè)置紗門、紗窗、門簾，下部設(shè)置金屬防鼠板，排水溝、排氣口、排油煙口應(yīng)安裝孔徑小于____毫米的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；高度在____米處可安裝滅蠅設(shè)施；并采取適當(dāng)?shù)摹俺暮Α毕麣⒋胧?、應(yīng)配置便于從業(yè)人員使用的洗手設(shè)施，附近配備相應(yīng)的清洗、消毒用品，干手設(shè)施應(yīng)明顯標(biāo)示洗手消毒方法。推薦采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式非手動(dòng)開關(guān)，或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并考慮提供溫水服務(wù)。5、食品配餐區(qū)需安裝機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)、溫度計(jì)等設(shè)施，確保良好的通風(fēng)環(huán)境，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。6、用于食品加工、貯存的工用具、容器、包裝材料和設(shè)施應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味，耐腐蝕，不易發(fā)霉。7、各功能區(qū)及食品原料、半成品、成品的操作臺(tái)、刀具、菜墩等工用具應(yīng)分開定位存放，并使用明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分，生熟菜墩必須分開使用。8、應(yīng)定期對(duì)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施進(jìn)行維護(hù)，校驗(yàn)計(jì)量器具，定期進(jìn)行清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和使用。2024年關(guān)于食品安全的制度范本（二）食品樣本保留機(jī)制1、對(duì)于集體食堂、集體用餐提供或配送的機(jī)構(gòu)、重要接待活動(dòng)以及超過(guò)____人的大型餐飲聚會(huì)，應(yīng)保留食品樣本以備必要的檢測(cè)，應(yīng)指定專人執(zhí)行此項(xiàng)任務(wù)。2、每餐、每種食品的樣本量應(yīng)不少于____克，須分別置于經(jīng)清潔消毒的密封專用容器內(nèi)，并在冷藏條件下保存____小時(shí)。3、確保食品樣本在取樣過(guò)程中不受污染，應(yīng)貼上清晰的食品標(biāo)簽，注明留樣日期、時(shí)間、食品名稱、餐次及留樣人，待食品冷卻后放入0-10℃的專業(yè)冷藏設(shè)備中。4、若用餐者出現(xiàn)異常情況，須立即對(duì)食品樣本進(jìn)行封存，并送至食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，樣本需按照規(guī)定的保留期限保存。5、食品樣本冷藏設(shè)備專用于此目的，禁止存放任何與食品樣本無(wú)關(guān)的物品。2024年關(guān)于食品安全的制度范本（三）粗加工間管理規(guī)定1、食品原料的粗加工操作必須限定在指定的粗加工區(qū)域內(nèi)進(jìn)行。區(qū)域內(nèi)的排水溝出口需安裝孔徑小于____毫米的金屬網(wǎng)罩，以防止鼠類及其他有害昆蟲的入侵，確保環(huán)境清潔。2、應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的肉類、水產(chǎn)類和蔬菜原料加工洗滌區(qū)或?qū)Ｓ贸?，并明確標(biāo)識(shí)。原料的加工和儲(chǔ)存應(yīng)遵循特定區(qū)域，禁止混放和交叉使用。肉類、水產(chǎn)類的加工工具、操作臺(tái)和容器需與蔬菜類分開，并有明確區(qū)分。3、在粗加工前，應(yīng)對(duì)所有待處理食品原料進(jìn)行詳細(xì)檢查。凡發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)、過(guò)期或其他異常情況的，一律不得進(jìn)行加工和使用。4、蔬菜原料需遵循“一擇、二洗、三切”的清洗順序，確保無(wú)泥沙、雜草、爛葉，徹底清潔。5、肉類和水產(chǎn)品原料的加工應(yīng)在專用的洗滌加工區(qū)或池進(jìn)行，以避免交叉污染。6、確保刀具常保光潔、砧板無(wú)霉斑，定位存放，保持工作臺(tái)面及工具的整潔有序。加工結(jié)束后，立即清理地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器，并對(duì)切菜機(jī)