2024年企業(yè)衛(wèi)生管理制度樣本(六篇)_第1頁
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文檔簡介

第1頁共1頁2024年企業(yè)衛(wèi)生管理制度樣本一、在工作期間,生產(chǎn)工人應(yīng)避免佩戴手表、戒指、耳環(huán)等裝飾品,禁止化妝,亦不可使用香水。工作服需保持清潔,定期更換以保持衣帽的干凈整潔。二、生產(chǎn)人員在上班前,需在更衣室換上工作服,戴好工作帽,確保所有衣扣、袖扣扣好,頭發(fā)不外露。之后需使用洗滌液和消毒液徹底清潔雙手,通過消毒池后,才可進入生產(chǎn)區(qū)域。三、所有生產(chǎn)設(shè)備和包裝工具在使用前后都必須進行消毒和清潔,以保持其清潔狀態(tài)。每日工作結(jié)束后,由值班人員開啟紫外線消毒燈進行____小時的消毒。四、車間的領(lǐng)料人員在倉庫領(lǐng)取原輔料時,需嚴格把控原料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對原料進行篩選,以防止霉變原料進入生產(chǎn)流程。五、蒸煮和炒制的半成品需加蓋,以防止蚊蠅和塵埃污染,設(shè)備使用后應(yīng)立即沖洗干凈,避免殘留異味。六、生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的輔料和半成品應(yīng)加蓋儲存,產(chǎn)生的廢料需整齊擺放并統(tǒng)一處理。七、為保持車間空氣流通,防止異味,工作期間應(yīng)開啟墻壁上的換氣扇。換氣扇口的過濾網(wǎng)每兩周更換一次,以確保室內(nèi)空氣的清新潔凈。八、工作期間,員工應(yīng)避免挖鼻孔、掏耳朵、剔牙、抓頭等不衛(wèi)生行為,禁止將個人用品帶入生產(chǎn)區(qū)域,同時嚴禁在生產(chǎn)車間吸煙或食用任何食物。禁止隨地吐痰或亂扔紙巾等雜物。九、員工下班時,應(yīng)在更衣室更換衣物,并確保工作服整齊放置。十、確保車間的門窗、墻壁、地面和墻角清潔無污,保持整體環(huán)境的整潔無塵。2024年企業(yè)衛(wèi)生管理制度樣本(二)(四)清潔消毒間的衛(wèi)生崗位責(zé)任制度1、餐飲器具必須由專人管理,并確保擁有充足的周轉(zhuǎn)餐具。清潔餐具必須使用專用的清洗水池。2、餐具的清洗和消毒需按照規(guī)定程序進行,依次為:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。一洗:使用清水清除餐具上的食物殘渣。二刷:在洗滌液中清洗,去除餐具上的污漬和油垢。三沖:用清潔的水沖洗掉餐具上的洗滌劑。四消毒:洗凈的餐具需在沸水中或蒸汽中消毒,保持100攝氏度以上至少分鐘以上;紅外線消毒通常設(shè)定為120攝氏度,保持分鐘以上;不能高溫消毒的玻璃杯等應(yīng)采用藥物消毒;藥物消毒應(yīng)嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時間進行。五保潔:消毒后的餐具需自然瀝干或烘干,不得使用毛巾、餐巾擦干,以防再次污染。消毒后的餐具應(yīng)及時放入有標(biāo)記的餐具保潔柜內(nèi)備用,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。3、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。4、餐具保潔柜需定期清潔,保持潔凈狀態(tài)。(五)分餐間的衛(wèi)生崗位責(zé)任制度1、分餐間的工作人員需穿戴工作服、帽、口罩,雙手需清潔并消毒。2、每日分餐前需開啟紫外線燈分鐘,對分餐間進行空氣消毒。3、分餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈并消毒。4、分餐操作臺面需保持清潔。5、非直接入口食品及雜物不得進入分餐間。6、分發(fā)食品的工作人員不得接觸錢幣等污物,操作人員需經(jīng)常洗手。7、設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施,并保持清潔狀態(tài)。(六)即食間的衛(wèi)生崗位責(zé)任制度1、操作人員進入即食間前需更換清潔的工作衣帽,洗手并消毒,工作時需佩戴口罩。2、每日需開啟紫外線燈分鐘,對即食間進行空氣消毒。3、工作前需用消毒水清潔所有工具、用具,然后用消毒水拖地及浸泡抹布;手布和抹布需分開使用,不得混用。4、確保供應(yīng)的即食食品新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明且衛(wèi)生。5、保持即食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和工作清潔,確保無鼠、無蠅、無蟑螂活動。6、即食間內(nèi)僅可存放必要的食具、工具、用具,不得存放任何雜物或個人物品。四、食品衛(wèi)生檢查制度1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組,定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生檢查。2、嚴格把關(guān)食品采購和進貨,特別是油、米、肉、菜等大宗食品,需定點采購,嚴禁采購變質(zhì)、有毒、有害或無證不合格食品,確保食品衛(wèi)生安全。3、規(guī)范食品加工操作流程,做到粗細分開、肉菜分離、生熟隔離、嚴格清洗消毒。4、儲存食品需冷藏保鮮,無需保鮮的食品應(yīng)離地隔墻,分類存放整齊,先進先用,使用前檢查有無變質(zhì)變味。5、嚴禁出售變質(zhì)或半生不熟食物,嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒。6、規(guī)范食品運輸渠道,做好食品通過專用密閉容器運送。7、檢查結(jié)果需記錄并匯報,發(fā)現(xiàn)問題立即解決,對責(zé)任人進行追責(zé)。五、食品采購索證管理制度1、食堂原料采購由專人負責(zé),需掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識。2、定點采購食品及食品原料,采購定型包裝食品時,需仔細檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等,索取食品的衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或化驗單等。3、采購肉類食品需索取檢疫證明。4、嚴禁采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品,不得采購“四無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。5、每次采購食物需向供應(yīng)商索要收據(jù),并保存至食品進食后無異常。6、采購食品需進行登記入庫。六、食品出入庫臺賬制度1、食堂指定專人負責(zé)記錄每日進貨情況,并設(shè)立進貨臺賬。2、記錄內(nèi)容包括日期、品種名稱、數(shù)量、金額、供應(yīng)商/商家、送貨單編號及送貨人、收貨人簽名。3、原料入貨臺賬登記后交由經(jīng)理審閱。4、負責(zé)記錄進貨臺賬的人員必須嚴格執(zhí)行以上制度。七、食品留樣制度1、每餐前或后取每樣食品不少于100克樣品進行留樣。2、留樣食品應(yīng)分別盛放于消毒后的密閉專用容器內(nèi),需在冷藏條件下2024年企業(yè)衛(wèi)生管理制度樣本(三)一、在工作期間,生產(chǎn)工人應(yīng)避免佩戴手表、戒指、耳環(huán)等裝飾品,禁止化妝,亦不可使用香水。工作服需保持清潔,定期更換以保持衣帽的干凈整潔。二、生產(chǎn)人員在上班前,需在更衣室換上工作服,戴好工作帽,確保所有衣扣、袖扣扣好,頭發(fā)不外露。之后需使用洗滌液和消毒液徹底清潔雙手,通過消毒池后,才可進入生產(chǎn)區(qū)域。三、所有生產(chǎn)設(shè)備和包裝工具在使用前后都必須進行消毒和清潔,以保持其清潔狀態(tài)。每日工作結(jié)束后,由值班人員開啟紫外線消毒燈進行____小時的消毒。四、車間的領(lǐng)料人員在倉庫領(lǐng)取原輔料時,需嚴格把控原料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對原料進行篩選,以防止霉變原料進入生產(chǎn)流程。五、蒸煮和炒制的半成品需加蓋,以防止蚊蠅和塵埃污染,設(shè)備使用后應(yīng)立即沖洗干凈,避免殘留異味。六、生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的輔料和半成品應(yīng)加蓋儲存,產(chǎn)生的廢料需整齊擺放并統(tǒng)一處理。七、為保持車間空氣流通,防止異味,工作期間應(yīng)開啟墻壁上的換氣扇。換氣扇口的過濾網(wǎng)每兩周更換一次,以確保室內(nèi)空氣的清新潔凈。八、工作期間,員工應(yīng)避免挖鼻孔、掏耳朵、剔牙、抓頭等不衛(wèi)生行為,禁止將個人用品帶入生產(chǎn)區(qū)域,同時嚴禁在生產(chǎn)車間吸煙或食用任何食物。禁止隨地吐痰或亂扔紙巾等雜物。九、員工下班時,應(yīng)在更衣室更換衣物,并確保工作服整齊放置。十、確保車間的門窗、墻壁、地面和墻角清潔無污,保持整體環(huán)境的整潔無塵。2024年企業(yè)衛(wèi)生管理制度樣本(四)(一)廠區(qū)衛(wèi)生管理制度1、廠區(qū)每天早晨上班前有專人清掃。2、廠區(qū)內(nèi)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)亂扔廢棄物。3、劃定各部門衛(wèi)生區(qū)域,并負責(zé)保持清潔干凈,發(fā)現(xiàn)垃圾和雜物追究責(zé)任人的責(zé)任。4、廠區(qū)內(nèi)不準(zhǔn)存放垃圾,垃圾應(yīng)存放在廠區(qū)指定位置,用塑料袋包裝,不得泄漏,有衛(wèi)生專職人員每天清理外運。5、廠房的門窗由責(zé)任人在停機時清洗,應(yīng)時刻保持干凈,紗網(wǎng)、風(fēng)簾、門窗齊全有效,阻擋蚊蠅進入車間。6、進入廠區(qū)的車輛,原材料等應(yīng)放在指定的位置,不得隨意亂放。7、廠區(qū)內(nèi)不得存放有毒、易燃及腐蝕性、污染性、易揮發(fā)物品。8、全體員工負責(zé)自己工作區(qū)衛(wèi)生,堅持班前班后經(jīng)常打掃,養(yǎng)成周末車間的清掃衛(wèi)生的習(xí)慣。(二)生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度1、凡感染或接觸過傳染性疾病的人員不得參加工作。2、____時應(yīng)對傷口采取正確的包扎方式,有嚴重割傷、燙傷或傷口感染的人員應(yīng)避免從事接觸產(chǎn)品、原料、包材及水的工作。3、所有進入車間的人員都應(yīng)穿著全套整潔的工作服裝,包括工作服、工作帽及工作靴或工作鞋。4、工作服上除了必要的拉鏈、搭扣外不應(yīng)有其他裝飾,如領(lǐng)帶、紐扣、流蘇、針飾等,并隨時檢查、修補。5、工作服、工作帽及工作靴或工作鞋不應(yīng)穿出工作區(qū)域,否則需要重新消毒后才可在工作區(qū)使用。6、當(dāng)用手直接接觸原料、包材或產(chǎn)品時應(yīng)及時消洗消毒,防止污染。7、在生產(chǎn)車間工作時,應(yīng)及時更換破損或過臟的手套。8、生產(chǎn)車間內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備、部件表面應(yīng)保持干凈,無灰塵、無廢的標(biāo)簽、無鐵青焊渣等。每個設(shè)備上應(yīng)有形式統(tǒng)一、清晰明確的標(biāo)簽,用以標(biāo)明設(shè)備的名稱、編號等。9、生產(chǎn)完成后,停機____小時以上重新開機前及一切必要的時候,應(yīng)及時進行清洗程序,并在清洗完成后認真檢查,再次確保清洗效果良好。例如:可拆開設(shè)備的某些部件,檢查其內(nèi)壁彎頭處是否還有污垢殘留。10、對特定的設(shè)備部件,在生產(chǎn)后應(yīng)及時清洗干凈。11、設(shè)備部件應(yīng)存放在生產(chǎn)和原料包材貯存區(qū)以外的指定的清潔干燥的備件架上,并有相應(yīng)明確的標(biāo)簽說明。各工具使用后應(yīng)及時放回指定地方。12、生產(chǎn)過程中應(yīng)避免大面積沖水工作,必要時也盡可能放低噴頭近距離沖洗,以減少水滴四濺,保持周圍環(huán)境干燥。(三)倉貯衛(wèi)生管理制度1、所有的原料、包材、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上,這些貨品應(yīng)避免放在管道或設(shè)備部件____等有可能滴落冷凝水的地方。2、原材料、包材、半成品及成品貯存區(qū)內(nèi)的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構(gòu)、管道等應(yīng)保持清潔,無塵土、無積水,任何碎屑和濺灑的液體應(yīng)立即清掃干凈;廢料、垃圾等應(yīng)隨時處理,移至遠離這些區(qū)域指定地點堆放。3、原材料、包材、半成品及成品貯存區(qū)應(yīng)保持干燥、無積水、無堆積的塵土。4、所有的原材料、包材、半成品及成品都遵守“先進先出”的原則。5、定期檢查存放的原材料、半成品及成品,及時去除破包產(chǎn)品。衛(wèi)生管理制度為創(chuàng)造一個舒適、優(yōu)美、整潔的工作環(huán)境,樹立公司的良好形象,制定本制度。一、衛(wèi)生管理的范圍為公司各部門、工地辦公室的辦公室、會議室、微機室、廁所、花壇、綠地及走廊、門窗等辦公場所及其設(shè)施的衛(wèi)生。二、衛(wèi)生清理的標(biāo)準(zhǔn)是。門窗(玻璃、窗臺、窗欞)上無浮塵;地面無污物、污水、浮土;四周墻壁及其附屬物、裝飾品無蜘蛛網(wǎng)、浮塵;照明燈、電風(fēng)扇、空調(diào)上無浮塵;書櫥、鏡子上無浮塵、污跡,書櫥、檔案櫥內(nèi)各類書籍資料排列整齊,無灰塵,櫥頂無亂堆亂放現(xiàn)象;辦公桌上無浮塵,物品擺放整齊,水具無茶銹、水垢;桌椅擺放端正,各類座套干凈整潔;微機、打印機等設(shè)備保養(yǎng)良好,無灰塵、浮土;廁所墻面、地面、便池清潔干凈,無雜物、無異味;花壇、綠地內(nèi)無雜草、雜物。三、衛(wèi)生清理實行部門責(zé)任制,部門負責(zé)人為責(zé)任人。各部門辦公室的衛(wèi)生,由各部門負責(zé)日常保潔。公共衛(wèi)生清理實行區(qū)域負責(zé),區(qū)域劃分為:南辦公室走廊大門以東辦公室負責(zé),走廊大門以西財務(wù)部負責(zé);院子以走廊大門中心界定東西,以局西辦公樓門洞中心界定南北,大門以東南部及東南角花壇由辦公室負責(zé),大門以西南部由財務(wù)部負責(zé),大門以東北部及東北角花壇由城建資產(chǎn)部負責(zé),大門以北部及花壇由投資發(fā)展部和項目技術(shù)部負責(zé)。市場營銷部負責(zé)門前三包。文苑小區(qū)工地辦公室的衛(wèi)生保潔分別由投資發(fā)展部和項目技術(shù)部負責(zé)。四、責(zé)任區(qū)衛(wèi)生清理每周集中進行一次,日常保潔每月由辦公室牽頭進行衛(wèi)生檢查評比。五、各部門要認真對待衛(wèi)生清理和衛(wèi)生檢查評比工作,積極主動地搞好衛(wèi)生清理,不得因衛(wèi)生清理不達標(biāo)而影響公司的整體評分。六、衛(wèi)生檢查評比結(jié)果累計存檔匯總,列入年終評先樹優(yōu)工作的內(nèi)容。安全保衛(wèi)制度為維護正常的工作秩序,確保財產(chǎn)安全,特制訂本制度。一、安全保衛(wèi)工作,要認真落實責(zé)任制。總經(jīng)理是公司安全保衛(wèi)的第一責(zé)任人,應(yīng)把安全保衛(wèi)工作切實提上議事日程,進行研究、部署,對本公司的安全保衛(wèi)工作負全責(zé)。二、成立以總經(jīng)理任組長、副總經(jīng)理任副組長、各部門負責(zé)人為成員的安全保衛(wèi)工作領(lǐng)導(dǎo)小組,定期檢查安全保衛(wèi)工作,投資發(fā)展部主任、辦公室主任、市場營銷部主任分別是文苑小區(qū)、會議中心、售房市場的安全保衛(wèi)責(zé)任人。發(fā)現(xiàn)問題,及時采取措施解決。三、根據(jù)實際需要,辦公室主任兼職安全保衛(wèi)干事,負責(zé)安全保衛(wèi)工作,切實負起安全保衛(wèi)責(zé)任。四、落實防火措施,會議中心等重要場所設(shè)置的消防栓,不得用作他用,專人應(yīng)定期檢查消防栓是否完好無損;配備的各種滅火器,要按規(guī)定期限更換滅____物;防火通道必須保持暢通,嚴禁堆放任何物品堵塞防火通道。五、抓好安全用電:1、電線、電器殘舊不符合規(guī)范的,應(yīng)及時更換;2、嚴禁擅自私接電源和使用額外電器,不準(zhǔn)在辦公場所使用電爐;3、會議中心、配電房等重地,嚴禁吸煙和使用明火,非專業(yè)管理人員,不得隨意進入。六、落實防盜措施:1、財務(wù)室要____防盜門窗和自動報警器,下班時要接通報警器的電源;2、重要部門的房間要設(shè)置防盜門窗,辦公房間無人時要關(guān)好門窗和電燈;3、公司財物不得隨便放置,重要文件及貴重物品必須鎖好;4、車輛停放時應(yīng)采取必要的防盜措施。七、安全保衛(wèi)人員要有高度的責(zé)任感,經(jīng)常檢查、督促安全保衛(wèi)措施的落實情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時消除隱患。因?qū)ぷ鞑回撠?zé)任而造成事故的,一律追究責(zé)任;情節(jié)嚴重構(gòu)成犯罪的,移交司法部門追究刑事責(zé)任。八、全體員工都有遵守本制度及有關(guān)安全規(guī)范的義務(wù)。凡違章造成事故的,一律追究責(zé)任;情節(jié)嚴重構(gòu)成犯罪的,移交司法部門追究刑事責(zé)任。企業(yè)食堂衛(wèi)生一、廚房工作人員操作時必須穿戴好工作服、發(fā)帽,做到“三白”(白衣、白帽、白口罩),并保持清潔整齊,做到文明操作,不赤背、不光腳,禁止隨地吐痰。二、廚房工作人員必須做好個人衛(wèi)生,要堅持做到四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。三、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓(xùn)合格證,炊事人員無健康證不得上崗。四、不得采購制售____變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。五、盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色,加蓋存放,清潔衛(wèi)生。六、剩菜剩飯必須倒進加蓋的殘渣桶內(nèi),并及時清運。七、廚房應(yīng)做好、消毒、沖洗、采光,照明、通風(fēng)、防蠅、防塵設(shè)備,以及暢通的上下水管道。八、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物,堅決不得食用。九、餐廳員工要按時上班下班,工作時間內(nèi)不得擅離職守或早退,班后無事不得在廚房逗留。十、愛護廚房的一切器具,注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng),節(jié)約用水、用電或易耗品,不亂拿公物,不準(zhǔn)將有用的公物隨手丟棄。十一、注意防火防盜,防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味,必須立即查找并及時報告,切實清除隱患。十二、廚房工作人員離開前必須關(guān)閉水電氣的開關(guān)按鈕,切記。切記。____年____月企業(yè)食堂衛(wèi)生管理制度一、為加強公司內(nèi)部管理,更好地為客戶提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務(wù),根據(jù)《____食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī),制訂本制度。二、工作職責(zé)1、建立和健全食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查制度,定期或不定期對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查,對存在問題及時提出整改措施,并限時改進。2、防止食物中毒事故的發(fā)生。加強對食品采購物資的索取檢驗證、生產(chǎn)許可證檢查,保證食品衛(wèi)生安全。3、強加對食用具消毒的衛(wèi)生檢查,防止餐具傳播疾病。4、加強從業(yè)人員健康證管理,嚴格從業(yè)人員持證上崗制度。三、崗位責(zé)任制:(一)食堂倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制1、庫房專人負責(zé),為保證食品安全,人離開庫房及時上鎖,除保管員外任何人都不得擅自入庫。2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架,原料分類擺放,貼上標(biāo)記,食品原料等應(yīng)距離墻壁、地面均在10cm以上,以利空氣流通及物品搬運。3、購進原料必須索要該產(chǎn)品的合格證和化驗單。4、入庫的食品要按類上架存放,做到先進先出、易壞先用。5、出庫時必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不得使用過期變質(zhì)食品。6、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好。7、設(shè)置安全有效的防蠅、防鼠等設(shè)施。8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成食物事故,將追究庫房保管員、食堂負責(zé)人責(zé)任。(二)食堂粗加工衛(wèi)生崗位責(zé)任制1、粗加工間內(nèi)指定專人負責(zé)衛(wèi)生工作。2、工作人員必須遵守《從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度》必須穿戴整齊工作衣、帽。3、分設(shè)肉類原料和蔬菜原料專用清洗池,并有明顯標(biāo)記。4、加工肉類和蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用,并有明顯標(biāo)記。5、肉類加工(1)加工肉類首先注意肉類新鮮度,對病死、毒死、死因不明、____變質(zhì)的禽畜肉不得加工。(2)海鮮類不與其它肉類混合清洗。(3)禽、畜、魚肉類不直接著地存放。(4)加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。(5)砧板做到“三面”光潔(砧板面、底、邊,保持光潔)。砧板在用完后刮洗清潔后豎放。6、蔬菜加工(1)蔬菜瓜果進貨后分類放在蔬菜架上,不隨地堆放。(2)加工時要有足量、清潔的水清洗,洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。(3)不食用腐爛的蔬菜、瓜果。(4)工用具(菜架、容器)必須潔凈,不得有積污。(5)每天下班前清洗水池、地面、保持溝渠暢通,搞好崗位的衛(wèi)生。(三)烹調(diào)間加工衛(wèi)生崗位責(zé)任制1、遵守各項規(guī)章制度,鉆研烹調(diào)技術(shù),努力增加菜式品種,注意“色、香、味、型”保證質(zhì)量。2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽,不準(zhǔn)抽煙。3、烹調(diào)加工間必須設(shè)有食用具存放柜,并保證柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好,烹調(diào)前應(yīng)認真檢查加工食品,發(fā)現(xiàn)有____變質(zhì)或者其它感官性狀異常的,不得進行烹調(diào)加工。4、烹調(diào)時要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每個部位都均勻受熱,食品中心溫度不低于70oc,不用菜勺、手直接嘗味。5、所有得使用的容器、用具必須洗凈、消毒。6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上。熟食品及時送進配餐間。7、加工后的成品與半成品、原料分開存放。8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。9、保持排氣罩清潔,排煙排氣良好。10、個人物品不得帶入烹調(diào)間。11、下班前要收拾好油、醬料、調(diào)味品、擺放整齊,調(diào)味品容器干凈、無油漬、無霖點。(四)洗消間衛(wèi)生崗位責(zé)任制1、餐飲具必須有專人負責(zé),必須配備有足夠周轉(zhuǎn)的餐具。洗刷餐飲具必須有專用水池。2、餐飲具的清洗、消毒須按規(guī)定程度進行,做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。一洗:用清水將食具上的食物殘渣洗掉。二刷。將食具放于洗滌液中洗刷,用洗具刷除令具上的污物、油垢。三沖。用干凈的水將附在食具上的洗滌劑沖洗干凈。四消毒。洗凈的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100oc____分鐘以上,紅外線消毒一般控制溫度120oc保持____分鐘以上;不能用高溫消毒的玻璃杯等應(yīng)用藥物消毒;藥物消毒應(yīng)嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時間規(guī)定進行消毒。五保潔。消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用毛巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)備用,保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。3、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其它物品。4、餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。(五)配餐間衛(wèi)生崗位責(zé)任制1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、口罩,雙手清洗、消毒;2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟____分鐘,對配餐間進行空氣消毒;3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;4、配餐的工作臺面要保持清潔;5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;6、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物,操作人員必須經(jīng)常洗手;7、設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施,并保持清潔。(六)熟食間衛(wèi)生崗位責(zé)任制1、操作人員進入熟食間前要更換洗凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時要戴口罩;2、每天必須將紫外線燈開啟____分鐘,對熟食間進行空氣消毒;3、工作前必須用消毒水抹擦所有工具、用具,然后用消毒水拖地及浸泡抹布;手布和抹布要分開,不能混淆使用;4、熟食間所供應(yīng)一切食品保證新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生;5、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和工作清潔,做到無鼠、無蠅、無蟑螂活動。6、熟食間內(nèi)只能存放必須使用的食具、工具、用具,不準(zhǔn)存放任何雜物或私人物品。四、食品衛(wèi)生檢查制度1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組,定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;2、把好食品采購、進貨關(guān),特別是對油、米、肉、菜等大宗,關(guān)鍵的食品要定點,不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品,確保所購食品衛(wèi)生安全;3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格;4、對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮,無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,分類堆放整齊,先進先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味;5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品,通過專用密閉容器運送。7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,有匯報,查出問題,立即解決,并追究責(zé)任人的責(zé)任。五、食品采購索證管理制度1、食堂原料采購必須有專人負責(zé),并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識;2、定點采購食品及食品原料,采購定型包裝食品時,必須認真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等;3、采購肉、禽類食品要索取檢疫證明;4、嚴防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品,不得采購“四無”食品和未經(jīng)檢驗的食品;5、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進食后無異常;6、采購食品要進行登記入庫。六、建立食品出入庫臺賬制度1、食堂設(shè)專人負責(zé)記錄每日進貨情況,并設(shè)立入貨臺賬;2、記錄明細包括日期、品種名稱、數(shù)量、金額、供應(yīng)商/商家、送貨單編號及送貨人、收貨人簽名;3、原料入貨臺賬登記好后交由經(jīng)理簽閱;4、負責(zé)記錄進貨臺賬人員必須嚴格按照以上制度執(zhí)行。七、食品留樣制度1、每餐前或后取每樣食品不少于100g樣品留樣;2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于消洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),必須在冷藏條件下保證____小時以上;3、食品樣品留存須存放在規(guī)定的冰箱(柜)內(nèi);4、食品樣品留存不得與其它生、熟食品混放,以防交叉污染;5、食品樣品留存____小時后應(yīng)及時銷毀,留存食品不得混入用餐食品中;2024年企業(yè)衛(wèi)生管理制度樣本(五)(一)廠區(qū)衛(wèi)生管理規(guī)定1、每日早晨工作前,由專人負責(zé)清掃整個廠區(qū)。2、廠區(qū)內(nèi)嚴禁吸煙、隨地吐痰和亂丟廢棄物。3、各區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任明確,保持清潔,發(fā)現(xiàn)垃圾和雜物需追究相應(yīng)責(zé)任人。4、廠區(qū)內(nèi)不得積存垃圾,垃圾應(yīng)存放在指定位置,用塑料袋封裝,不得泄漏,由專職衛(wèi)生人員每日清理并運出。5、廠房門窗由責(zé)任人于停機時清潔,確保時刻干凈,紗網(wǎng)、風(fēng)簾、門窗應(yīng)完整有效,防止蚊蠅進入車間。6、進入廠區(qū)的車輛、原材料等需按指定位置存放,不得隨意亂放。7、嚴禁在廠區(qū)內(nèi)存放有毒、易燃、腐蝕性、污染性、易揮發(fā)物品。8、全體員工需保持工作區(qū)域衛(wèi)生,堅持班前班后清掃,養(yǎng)成周末全面清潔的習(xí)慣。(二)生產(chǎn)區(qū)域衛(wèi)生管理規(guī)定1、任何患有傳染性疾病或接觸過傳染性疾病的人不得參與工作。2、對于受傷的員工,應(yīng)采取適當(dāng)?shù)陌胧瑖乐馗顐?、燙傷或感染的人員應(yīng)避免接觸產(chǎn)品、原料、包材及水源。3、所有進入車間的人員需穿著整潔的全套工作服,包括工作服、工作帽及工作靴或工作鞋。4、工作服應(yīng)簡潔無多余裝飾,如領(lǐng)帶、紐扣、流蘇、針飾等,并及時修補。5、工作服、工作帽及工作靴或工作鞋不得穿出工作區(qū)域,否則需重新消毒后使用。6、接觸原料、包材或產(chǎn)品時,應(yīng)隨時清潔和消毒雙手,防止污染。7、在生產(chǎn)過程中,破損或臟污的手套應(yīng)立即更換。8、生產(chǎn)設(shè)備和部件表面應(yīng)保持干凈,無灰塵、廢棄標(biāo)簽、焊渣等。設(shè)備應(yīng)有統(tǒng)一、清晰的標(biāo)識,標(biāo)明設(shè)備名稱、編號等。9、生產(chǎn)結(jié)束后,停機一定時間以上重新開機前,以及必要時,需進行清洗程序,并仔細檢查清洗效果。例如,可拆卸設(shè)備部件,檢查內(nèi)壁和彎頭處是否仍有污垢。10、特定設(shè)備部件在生產(chǎn)后應(yīng)立即清洗干凈。11、設(shè)備部件應(yīng)存放在生產(chǎn)和原料包材存儲區(qū)外指定的清潔干燥的備件架上,并有明確的標(biāo)簽說明。工具使用后應(yīng)及時放回原處。12、生產(chǎn)過程中應(yīng)避免大面積沖水作業(yè),必要時也應(yīng)盡量降低噴頭近距離沖洗,減少水滴飛濺,保持環(huán)境干燥。(三)倉儲衛(wèi)生管理規(guī)定1、原料、包材、半成品及成品不得直接放置在地面或潮濕表面,避免放置在可能有冷凝水滴落的管道、設(shè)備部件上方。2、原料、包材、半成品及成品存儲區(qū)的地面、墻壁、天花板及建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)保持清潔,無塵土、無積水,及時清理碎屑和濺灑液體。3、存儲區(qū)需保持干燥,無積水,無積塵,確保環(huán)境清潔。4、所有原料、包材、半成品及成品應(yīng)遵循“先進先出”的原則進行管理。5、定期檢查存儲物品,及時處理破損包裝的產(chǎn)品。2024年企業(yè)衛(wèi)生管理制度樣本(六)(四)清潔消毒間的衛(wèi)生崗位責(zé)任制度1、餐飲器具必須由專人管理,并確保擁有充足的周轉(zhuǎn)餐具。清潔餐具必須使用專用的清洗水池。2、餐具的清洗和消毒需按照規(guī)定程序進行,依次為:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。一洗:使用清水清除餐具上的食物殘渣。二刷:在洗滌液中清洗,去除餐具上的污漬和油垢。三沖:用清潔的水沖洗掉餐具上的洗滌劑。四消毒:洗凈的餐具需在沸水中或蒸汽中消毒,保持100攝氏度以上至少分鐘以上;紅外線消毒通常設(shè)定為120攝氏度,保持分鐘以上;不能高溫消毒的玻璃杯等應(yīng)采用藥物消毒;藥物消毒應(yīng)嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時間進行。五保潔:消毒后的餐具需自然瀝干或烘干,不得使用毛巾、餐巾擦干,以防再次污染。消毒后的餐具應(yīng)及時放入有標(biāo)記的餐具保潔柜內(nèi)備用,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。3、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)不得存

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