小學(xué)勞動素養(yǎng)調(diào)查問卷專項測試題有答案

小學(xué)勞動素養(yǎng)調(diào)查問卷專項測試題有答案一、單選題1、常用于蝦仁的洗滌加工方法是（）[單選題]*A．堿液洗滌法B．明礬洗滌法C.鹽水洗滌法D.流水沖洗法(正確答案)2、麻辣味中的麻與辣分別指的是（）[單選題]*A.

麻油與辣椒B.花椒與胡椒C.胡椒與辣椒D.花椒與辣椒(正確答案)3、酸辣味中的辣味調(diào)味品是(B〕[單選題]*A.胡椒粉(正確答案)B.辣椒粉C.姜D.芥末4、在畜禽類原料的表皮抹上飴糖加熱后，隨溫度的升高呈現(xiàn)出的色澤順序是（）[單選題]*A.淺黃一醬紅一深紅一焦黑B.淺黃一深紅一醬紅一焦黑(正確答案)C.焦黑一深紅一醬紅一淺黃D.淺黃—深紅一焦黑一醬紅5、制作燒賣使用的面點(diǎn)成形手法是（）[單選題]*A.卷B.包(正確答案)C.攤D.疊6、適合水餃的包餡法是

（）[單選題]*A.無縫類B.提褶類C.捏邊類(正確答案)D.卷邊類7、將原料戳入另一原料中，或夾入原料間隙中的冷菜裝盤方法是

（）[單選題]*A.鋪B.砌(正確答案)C.插D.貼8、通過在原料中添加適量的鹽，使肌肉保持大量水分達(dá)到致嫩的方法是

（）[單選題]*A.磩致嫩B.蛋清致嫩C鹽致嫩(正確答案)D.嫩肉粉致嫩9、將面粉

30%、淀粉

20%、水

35%、蛋清

8%、色拉油

6%、發(fā)酵粉

1%調(diào)制而成的糊是（）[單選題]*A.蛋黃糊B.蛋清糊C.水粉糊D.發(fā)粉糊(正確答案)10、為使成形的原料平滑、寬闊而扁薄，采用的刀法是（）[單選題]*A．剁刀法B.斜刀法C.直刀法D.平刀法(正確答案)11、野雞、野鴨焯水處理時，為將肉中的腥臊異味徹底排除，常見的處理方法是（）[單選題]*A.在肉厚的部位戳孔(正確答案)B,剁塊C拍松E.滾刀12、禽類宰殺后用

85°C~95°C熱水浸燙，再煺去毛的方法是（）[單選題]*A．熟燙法B.濕煺法(正確答案)C干煺法C.搓揉法13、面包制作時加入適當(dāng)?shù)挠椭?，降低面團(tuán)的黏性，這是利用油脂的（）[單選題]*A.賦香作用B.潤滑作用(正確答案)C.溶味作用D.調(diào)味作用14、關(guān)于宴席上菜程序的描述，正確的是（）[單選題]*A冷菜一熱炒一大菜一主食點(diǎn)心一水果(正確答案)B冷菜一大菜一熱炒一水果一主食點(diǎn)心C冷菜一熱炒一大菜一水果一主食點(diǎn)心D熱炒一冷菜一大菜一主食點(diǎn)心一水果15、下列關(guān)于低溫油炸法的成品特色的描述，正確的是

（）[單選題]*A．外脆內(nèi)嫩、色澤微黃B.外軟內(nèi)嫩、色澤潔白或微黃C.外酥內(nèi)嫩、色澤潔白D.外脆內(nèi)嫩、色澤金黃(正確答案)16、烘烤面點(diǎn)制品包酥時，水油面與甘油酥的比例為（）[單選題]*A3:2(正確答案)B2:3C2:1D1:117.做菜時，油鍋起火你會怎么辦?（）[單選題]*A.往鍋里倒水B.待在原地等待救援C.先關(guān)火，再蓋上鍋蓋(正確答案)18.煮水餃的時一定要等水（）后才能下入水餃[單選題]*A.冒氣泡(正確答案)B.沸騰C.冒熱氣19.煮雞蛋時，水沸后改為小火加熱，不宜超過（）分鐘。[單選題]*A.2B.10(正確答案)C.2020.酸辣土豆絲是以（）為主要烹飪方法的一道菜。[單選題]*A.炒(正確答案)B.蒸C.炸D.煮21.調(diào)味料能給我們帶來繽紛美食和各種滋味的極限享受，被稱為“百味之王”的調(diào)味料是（）[單選題]*A.鹽(正確答案)B.糖C.雞精D.醋22.蒸雞蛋羹時，把洗凈的雞蛋磕入碗中，應(yīng)加入（）倍清水[單選題]*A.1B.3(正確答案)C.523.下面哪種烹飪方法能保持雞蛋營養(yǎng)不易流失?（）[單選題]*A.煎雞蛋B.煮雞蛋(正確答案)C.炒雞蛋D.以上都是24.涼拌菜的一般流程是（）[單選題]*A.清洗→切→調(diào)料→拌→裝盤(正確答案)B.切→清洗→調(diào)料→拌→裝盤C.清洗→拌→調(diào)料→切→裝盤D.切→清洗→拌→調(diào)料→裝盤25.做西紅柿炒雞蛋時，鍋燒熱后，需要先加（）[單選題]*A.食用油(正確答案)B.雞蛋C.西紅柿D.蔥末26.醋溜土豆絲是以（）為主要烹飪方法的一道菜。[單選題]*A.蒸B.煮C.炸D.炒(正確答案)27.包餃子中哪一個步驟操作是不正確的（）[單選題]*A.將餃子皮周邊用水沾濕B.放入全部餡料(正確答案)C.將餃子皮對折，包住餡料D.捏緊邊緣28.下列不屬于水果的是（）。[單選題]*A.香橙B.香芹(正確答案)C.香蕉D.火龍果29.油脂類食品含有豐富的（）,可供給我們能量，保持我們的體溫，但不能多吃。[單選題]*A.脂肪(正確答案)B.蛋白質(zhì)C.維生素D.葉綠素30.下列哪道菜需要烹飪較長時間?

（）[單選題]*A.蛋炒飯B.燉牛肉(正確答案)C.炒土豆絲D.辣椒炒肉31.制作蛋炒飯的第三步是（）。[單選題]*A.把米飯炒散，倒入炒好的雞蛋，加入食鹽，繼續(xù)翻炒均勻B.另起油鍋，油熱后，放入蔥花，再放入米飯，翻炒。(正確答案)C.鍋預(yù)熱，加食用油，油熱后，把蛋液倒入，炒散，裝盤待用D.把雞蛋打入碗中，加一點(diǎn)鹽，用筷子將蛋液攪拌均勻32.下面哪種烹飪方法能保持雞蛋營養(yǎng)不易流失?（）[單選題]*A.煎雞蛋B.煮雞蛋(正確答案)C.炒雞蛋D.以上都是33.豆腐皮買來（）可以涼拌吃。[單選題]*A.不用處理，直接切絲B.清洗一下，切絲(正確答案)C.清洗后，用開水稍微煮一下，切絲D.以上都正確34.煮掛面沒有硬心的方法是（）[單選題]*A.水燒開放面B.冷水就可以放面C.水沒燒開，冒泡兒時放面(正確答案)D.以上都對35.下列屬于烹飪方法的是（）[單選題]*A.涼拌B.蒸C.煮D.以上都是(正確答案)36.學(xué)會簡單的烹飪方法，可以幫助我們（）[單選題]*A.滿足自己基本的飲食需求B.形成生活自理能力C.懂得勞動可以創(chuàng)造美好生活D.以上都是(正確答案)37.要想更好的剝下熟雞蛋殼，比較好的方法有（）[單選題]*A.從開水里撈出來馬上就剝B.自然放涼再剝C.放進(jìn)涼水里浸泡后再剝(正確答案)D.以上都是38.電飯煲蒸米飯大概需要多長時間?（）[單選題]*A、15-30分鐘(正確答案)B、30-45分鐘C、45-60分鐘D.1小時以上39.制作涼拌菜要使用專用案板和刀具嗎?（）[單選題]*A.不需要B.需要(正確答案)C.用，不用都可以D.以上都是40.煮雞蛋時，水沸后改為小火加熱，不宜超過（）分鐘。[單選題]*A.2B.10(正確答案)C.20D.3041.煮粥的時候要控制好火候，應(yīng)（）[單選題]*A.先大火再小火(正確答案)B.一直用中火C.先小火再大火D.一直用大火42.餃子的主要制作過程是（C）[單選題]*①和面

②包餃子

③煮餃子

④準(zhǔn)備餡料

⑤搟皮(正確答案)A.①⑤②③④

B.①②③⑤④

C.④①⑤②③

D.①④⑤②③43.下列食物中，哪個不屬于谷類食物（）。[單選題]*A.面包B.面條C.油(正確答案)D.米飯44.下列（）組食物含有豐富的維生素和無機(jī)鹽。[單選題]*A.雞肉和豬肉B.米飯和面包C.白菜和西瓜(正確答案)D.以上都不是45.蔬菜、水果類食物合有豐富的（），是我們保持健康不可缺少的食物。[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.維生素和無機(jī)鹽(正確答案)C.脂肪D.

以上都是46.食物中可以被人體吸收利用的物質(zhì)叫（）[單選題]*A.糖類B.維生素C.營養(yǎng)素(正確答案)D.無機(jī)鹽47.人體最重要的營養(yǎng)素是（）。[單選題]*A