蜜餞制作與食品加工設(shè)備智能化考核試卷

蜜餞制作與食品加工設(shè)備智能化考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種設(shè)備不屬于蜜餞制作過程中的智能化設(shè)備？（）

A.自動(dòng)糖度檢測儀

B.智能溫濕度控制器

C.高速離心脫水機(jī)

D.人工篩選機(jī)

2.蜜餞制作過程中，對果實(shí)進(jìn)行預(yù)處理所使用的設(shè)備是？（）

A.打漿機(jī)

B.切片機(jī)

C.離心機(jī)

D.灌裝機(jī)

3.下列哪種技術(shù)常用于智能食品加工設(shè)備中的物料輸送？（）

A.皮帶輸送技術(shù)

B.人工搬運(yùn)技術(shù)

C.氣流輸送技術(shù)

D.磁懸浮輸送技術(shù)

4.智能化蜜餞加工設(shè)備中，哪種傳感器用于檢測物料濕度？（）

A.溫度傳感器

B.濕度傳感器

C.光電傳感器

D.壓力傳感器

5.下列哪個(gè)環(huán)節(jié)不是蜜餞制作過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？（）

A.選料

B.糖漬

C.干燥

D.包裝

6.在蜜餞制作過程中，以下哪種方法不適用于果實(shí)糖漬？（）

A.熱糖漬法

B.冷糖漬法

C.油炸法

D.酒精漬法

7.智能化干燥設(shè)備中，哪種干燥方式適用于蜜餞制作？（）

A.真空冷凍干燥

B.熱風(fēng)干燥

C.蒸汽干燥

D.微波干燥

8.下列哪種設(shè)備常用于蜜餞包裝過程中的智能化操作？（）

A.自動(dòng)稱重機(jī)

B.自動(dòng)打碼機(jī)

C.自動(dòng)封口機(jī)

D.自動(dòng)折邊機(jī)

9.蜜餞制作過程中，以下哪個(gè)因素會(huì)影響果實(shí)糖漬效果？（）

A.果實(shí)品種

B.糖的種類

C.糖漬時(shí)間

D.以上都對

10.在智能化食品加工設(shè)備中，以下哪種控制系統(tǒng)不屬于常見的控制系統(tǒng)？（）

A.PLC控制系統(tǒng)

B.PC控制系統(tǒng)

C.DCS控制系統(tǒng)

D.HMI控制系統(tǒng)

11.下列哪種物料不適合制作蜜餞？（）

A.蘋果

B.橙子

C.香蕉

D.蔥姜蒜

12.智能化蜜餞加工設(shè)備中，以下哪種設(shè)備用于物料切割？（）

A.打漿機(jī)

B.切片機(jī)

C.離心機(jī)

D.攪拌機(jī)

13.在蜜餞制作過程中，以下哪種方法可以降低糖漬過程中的微生物污染？（）

A.提高糖濃度

B.降低糖漬溫度

C.增加糖漬時(shí)間

D.使用防腐劑

14.下列哪種設(shè)備不屬于智能化蜜餞包裝設(shè)備？（）

A.自動(dòng)封口機(jī)

B.自動(dòng)打碼機(jī)

C.自動(dòng)折邊機(jī)

D.高速離心脫水機(jī)

15.在智能化食品加工設(shè)備中，以下哪種傳感器用于檢測物料重量？（）

A.溫度傳感器

B.濕度傳感器

C.光電傳感器

D.稱重傳感器

16.蜜餞制作過程中，以下哪個(gè)因素會(huì)影響果實(shí)干燥效果？（）

A.干燥方式

B.干燥溫度

C.干燥時(shí)間

D.以上都對

17.下列哪種設(shè)備常用于智能化蜜餞加工過程中的物料儲(chǔ)存？（）

A.保溫柜

B.冷藏柜

C.恒溫恒濕柜

D.真空儲(chǔ)存柜

18.在蜜餞制作過程中，以下哪種方法可以提高果實(shí)糖漬均勻性？（）

A.增加糖漬時(shí)間

B.降低糖漬溫度

C.采用真空糖漬法

D.使用攪拌設(shè)備

19.下列哪種設(shè)備屬于智能化蜜餞加工設(shè)備中的輔助設(shè)備？（）

A.自動(dòng)糖度檢測儀

B.智能溫濕度控制器

C.高速離心脫水機(jī)

D.通風(fēng)設(shè)備

20.在智能化食品加工設(shè)備中，以下哪種設(shè)備常用于物料包裝過程中的封口操作？（）

A.自動(dòng)稱重機(jī)

B.自動(dòng)打碼機(jī)

C.自動(dòng)封口機(jī)

D.自動(dòng)折邊機(jī)

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.蜜餞制作過程中的智能化設(shè)備主要包括哪些？（）

A.自動(dòng)糖度檢測儀

B.智能溫濕度控制器

C.高速離心脫水機(jī)

D.自動(dòng)封口機(jī)

2.以下哪些因素會(huì)影響蜜餞的口感和質(zhì)量？（）

A.果實(shí)種類

B.糖的種類和濃度

C.干燥時(shí)間和方式

D.包裝材料

3.智能化食品加工設(shè)備中，哪些傳感器可以用于監(jiān)控生產(chǎn)過程？（）

A.溫度傳感器

B.濕度傳感器

C.光電傳感器

D.壓力傳感器

4.下列哪些方法可以用于蜜餞的干燥？（）

A.真空冷凍干燥

B.熱風(fēng)干燥

C.微波干燥

D.蒸汽干燥

5.在蜜餞包裝過程中，以下哪些設(shè)備可以提升包裝效率？（）

A.自動(dòng)稱重機(jī)

B.自動(dòng)打碼機(jī)

C.自動(dòng)封口機(jī)

D.自動(dòng)折邊機(jī)

6.以下哪些條件可以促進(jìn)果實(shí)糖漬過程中的糖分滲透？（）

A.提高糖濃度

B.提高糖漬溫度

C.延長糖漬時(shí)間

D.使用低水分果實(shí)

7.智能化蜜餞加工設(shè)備中，哪些設(shè)備有助于提高產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.自動(dòng)清洗設(shè)備

B.高壓滅菌設(shè)備

C.真空包裝設(shè)備

D.金屬檢測設(shè)備

8.以下哪些因素會(huì)影響食品加工設(shè)備的智能化水平？（）

A.控制系統(tǒng)的先進(jìn)性

B.傳感器的精確度

C.設(shè)備的自動(dòng)化程度

D.機(jī)器人的應(yīng)用

9.蜜餞制作過程中，哪些步驟需要特別關(guān)注食品安全？（）

A.原料選擇和處理

B.糖漬和干燥

C.成品包裝和儲(chǔ)存

D.設(shè)備清洗和維護(hù)

10.智能化食品加工設(shè)備中的PLC控制系統(tǒng)主要用于哪些方面？（）

A.邏輯控制

B.過程監(jiān)控

C.報(bào)警系統(tǒng)

D.數(shù)據(jù)記錄

11.以下哪些設(shè)備可以用于蜜餞生產(chǎn)線的物料輸送？（）

A.皮帶輸送機(jī)

B.振動(dòng)輸送機(jī)

C.氣流輸送系統(tǒng)

D.機(jī)器人搬運(yùn)

12.下列哪些方法可以提高蜜餞的保質(zhì)期？（）

A.采用真空包裝

B.適當(dāng)添加防腐劑

C.控制包裝內(nèi)的氣體比例

D.嚴(yán)格儲(chǔ)存條件

13.在智能化蜜餞加工過程中，哪些設(shè)備可以減少人工操作？（）

A.自動(dòng)投料設(shè)備

B.自動(dòng)檢測設(shè)備

C.自動(dòng)包裝設(shè)備

D.清潔機(jī)器人

14.以下哪些因素會(huì)影響食品加工設(shè)備的能效？（）

A.設(shè)備的設(shè)計(jì)

B.使用的材料

C.操作的復(fù)雜性

D.維護(hù)的頻率

15.蜜餞制作過程中，哪些條件有助于防止微生物污染？（）

A.高糖濃度

B.適當(dāng)?shù)膒H值

C.嚴(yán)格的干燥條件

D.清潔的生產(chǎn)環(huán)境

16.以下哪些設(shè)備屬于智能化蜜餞加工設(shè)備中的安全檢測設(shè)備？（）

A.金屬探測器

B.X射線檢測器

C.殘留物檢測器

D.重量檢測器

17.智能化蜜餞加工設(shè)備中，以下哪些技術(shù)可以提高生產(chǎn)效率？（）

A.高速切割技術(shù)

B.連續(xù)糖漬技術(shù)

C.快速干燥技術(shù)

D.自動(dòng)包裝技術(shù)

18.以下哪些特點(diǎn)有助于選擇適合制作蜜餞的果實(shí)原料？（）

A.含水量適中

B.耐糖性好

C.質(zhì)地堅(jiān)硬

D.色香味俱佳

19.在智能化食品加工設(shè)備中，以下哪些設(shè)備有助于提升食品加工質(zhì)量？（）

A.在線質(zhì)量檢測設(shè)備

B.自動(dòng)調(diào)節(jié)設(shè)備

C.實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)

D.遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)

20.以下哪些措施可以減少蜜餞生產(chǎn)過程中的能源消耗？（）

A.使用高效節(jié)能設(shè)備

B.優(yōu)化生產(chǎn)流程

C.利用廢熱回收技術(shù)

D.實(shí)施能源管理系統(tǒng)

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.蜜餞制作過程中，果實(shí)糖漬的目的是為了__________。

答：__

2.在智能化食品加工設(shè)備中，PLC的全稱是__________。

答：__

3.蜜餞干燥的常用方法之一是__________干燥。

答：__

4.為了保證蜜餞的品質(zhì)，包裝過程中應(yīng)使用__________進(jìn)行封口。

答：__

5.智能化蜜餞加工設(shè)備中，用于物料切割的設(shè)備通常為__________。

答：__

6.在蜜餞制作中，防止微生物污染的關(guān)鍵措施之一是__________。

答：__

7.下列哪種傳感器在食品加工設(shè)備中用于檢測物料濕度？__________傳感器。

答：__

8.提高蜜餞包裝效率的設(shè)備之一是__________。

答：__

9.蜜餞制作過程中的智能化設(shè)備可以通過__________來進(jìn)行控制和監(jiān)控。

答：__

10.為了提升蜜餞的保質(zhì)期，可以采用__________包裝技術(shù)。

答：__

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.蜜餞制作過程中的果實(shí)預(yù)處理包括清洗、去皮、切片等步驟。（）

答：__

2.智能化食品加工設(shè)備中，傳感器的作用是收集生產(chǎn)過程中的各種數(shù)據(jù)。（）

答：__

3.在蜜餞干燥過程中，干燥溫度越高，干燥速度越快。（）

答：__

4.蜜餞包裝過程中，自動(dòng)打碼機(jī)用于在包裝上打印生產(chǎn)日期等信息。（）

答：__

5.智能化蜜餞加工設(shè)備中的所有設(shè)備都可以實(shí)現(xiàn)完全自動(dòng)化操作，無需人工干預(yù)。（）

答：__

6.蜜餞制作過程中的糖漬環(huán)節(jié)，糖的濃度越高，果實(shí)的保存期限越長。（）

答：__

7.食品加工設(shè)備中的HMI控制系統(tǒng)是指人機(jī)界面控制系統(tǒng)。（）

答：__

8.在智能化蜜餞加工過程中，使用高速離心脫水機(jī)是為了去除果實(shí)中的水分。（）

答：__

9.蜜餞制作過程中，所有的果實(shí)都可以用來制作蜜餞。（）

答：__

10.智能化食品加工設(shè)備的維護(hù)和清潔工作可以減少生產(chǎn)過程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（）

答：__

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述蜜餞制作過程中智能化設(shè)備的應(yīng)用及其對提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的作用。

答：__

2.在智能化蜜餞加工設(shè)備中，如何通過控制系統(tǒng)的優(yōu)化來實(shí)現(xiàn)能源的節(jié)約和成本的降低？

答：__

3.請分析在蜜餞干燥過程中，不同干燥方法對蜜餞品質(zhì)的影響，并說明如何選擇合適的干燥方法。

答：__

4.針對蜜餞包裝環(huán)節(jié)，討論智能化設(shè)備在提升包裝速度、保證包裝質(zhì)量及提高食品安全方面的具體措施。

答：__

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.B

3.C

4.B

5.D

6.C

7.A

8.C

9.D

10.D

11.D

12.B

13.A

14.D

15.D

16.D

17.C

18.D

19.D

20.C

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.保持果實(shí)形態(tài)和口感，延長保存期限

2.程序邏輯控制器

3.熱風(fēng)

4.自動(dòng)封口機(jī)

5.切片機(jī)

6.控制糖濃度和干燥條件

7.濕度

8.自動(dòng)封口機(jī)

9.計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)

10.真空

四、判斷題

1.√

2.√

3.×

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.×