2024年農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員（三級(jí)高級(jí)工）技能理論考試題庫（含答案）

2024年農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員（三級(jí)扃級(jí)工方支能理論考試題用含

答案）

一、單選題

1.使用隔水式培養(yǎng)箱時(shí)，若溫度一直上升不能控制，可能的原因不包含（）。

A、設(shè)定溫度過高

B、可控硅損壞

C、儀表損壞

D、加熱管損壞

答案：D

2.細(xì)菌的形態(tài)很簡單，基本可分為三類，分別是球狀、桿狀和（）狀。

A、方格

B、方片

C、顆粒

D、螺旋

答案：D

3.測定糧油及制品灰分時(shí)，碳化后，放入馬弗爐內(nèi)（550±10）°C下灼燒（）。

A、1h~2h

B、4h~5h

G2h~3h

D、至少5h

答案：c

4.原子吸收光譜法中的化學(xué)干擾不可用哪種方法消除（）。

A、提高火焰溫度

B、加入消電離劑

C、加保護(hù)劑

D、加釋放劑

答案：B

5.下列選項(xiàng)不能說明微生物種類繁多的是（）。

A、生理代謝類型多

B、代謝產(chǎn)物種類多

C、微生物的總數(shù)多

D、微生物的種數(shù)多

答案：C

6.化學(xué)檢驗(yàn)法是以物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)的分析方法，下列檢驗(yàn)方法不屬于化學(xué)

檢驗(yàn)法的是（）。

A、原子吸收法測定食品中鈣含量

B、高鎰酸鉀滴定法測定食品中鈣含量

C、滴定法測定食品的酸度

D、直接滴定法測定食品中還原糖含量

答案：A

7.下列儀器中（）不是測果酒中干浸出時(shí)所用主要儀器。

A、容量瓶

B、瓷蒸發(fā)皿

C、量筒

D\密度瓶

答案：C

8.強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為“GB”，推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為（）。

A、“QB”

B、“TB/T”

C、“TB”

D、“GB/T”

答案：D

9.果酒、葡萄酒中二氧化硫的測定所用試劑與材料：過氧化氫溶液、磷酸溶液、

（）標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液、甲基紅-次甲基藍(lán)混合指示液。

A、氫氧化鈉

B、氫氧化鉀

C、碘

D、鹽酸

答案：A

10.測定酒中總糖時(shí)，用鹽酸水解總糖時(shí)需在恒溫水浴中加熱（）。

A、5分鐘

B、10分鐘

C、15分鐘

D、20分鐘

答案：C

11.測定黃酒中非糖固形物時(shí)，試樣在電熱恒溫干燥箱中烘干溫度是()。

A、(100±2)℃

B、(105±2)℃

G(103±2)℃

D、(550±2)℃

答案：C

12.在食品檢驗(yàn)報(bào)告的存檔時(shí)，下列選項(xiàng)中不符合對環(huán)境因素要求的是()。

A、防火防盜

B、防火防潮

C、防水防塵

D、防光防輻射

答案：D

13.采樣前或采樣后應(yīng)立即貼上標(biāo)簽，每件樣品必須標(biāo)記清楚，下列選項(xiàng)中標(biāo)簽

內(nèi)容必須標(biāo)記的是()。

A、樣品名稱

B、注意事項(xiàng)

C、采樣方法

D、檢驗(yàn)日期

答案：A

14.糧食中粗纖維含量的測定試驗(yàn)中進(jìn)行空白測定灰化引起的質(zhì)量損失不應(yīng)超過

()mgo

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

15.黃酒中氨基酸態(tài)氮的分析步驟第一步：吸取試樣10ml于150ml燒杯中，加入

（）50mlo

A、蒸鐳水

B、無二氧化碳的水

C、無二氧化硫的水

D、含氧化碳的水

答案：B

16.若用量筒量取8mL液體，應(yīng)選用（）量筒，目的是減少誤差。

A、10mL

B、25mL

G50mL

D、100mL

答案：A

17.使用食品添加劑不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害，不應(yīng)（）食品腐敗變質(zhì)，不

應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值。

A、減緩

B、掩蓋

G防止

D、消除

答案：B

18.用有效氯含量230%的漂白粉原粉，配制濃度為0.3%的使用液，正確方法為

（）。

A、應(yīng)取10g原粉，加于1000mL水中

B、應(yīng)取9.5g原粉，加水至1000mL

C、應(yīng)取1g原粉，加水至1000mL

D、應(yīng)取9.0g原粉，加于1000mL水中

答案：A

19.凝固后不能再重新融化的培養(yǎng)基是（）。

A、固化培養(yǎng)基

B、非可逆凝固培養(yǎng)基

C、天然固體培養(yǎng)基

D、脫水培養(yǎng)基

答案：B

20.罐頭食品中總糖的測定，滴定終點(diǎn)為（）退去。

A、藍(lán)色

B、綠色

C、紫色

D、粉色

答案：A

21.測量電壓之前，應(yīng)當(dāng)先調(diào)整電壓表（），以便消除電壓表的（）誤差。

A、指針位置；示值

B\量程；測量

C、零位；零位

D、刻度盤；刻度

答案：C

22.對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，使用（）方法去除農(nóng)藥殘留效果最佳。

A、圖溫殺國

B、沸水浸泡

C、堿水浸泡

D、鹽水浸泡

答案：C

23.按有效數(shù)字的運(yùn)算規(guī)則，4.40+6.7281+2.00421的計(jì)算結(jié)果為（）。

A、13

B、1323

C、13231

D、132

答案：A

24.酸度計(jì)的組成部分不包括（）。

A、參比電極

B、電導(dǎo)池

C、玻璃電極

D、電位計(jì)

答案：B

25.選擇合適的分析方法需要考慮多方面的因素，對于質(zhì)量糾紛鑒定，最好選用

()。

A、快速分析法

B、法定分析法

C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、地方標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

26.使用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌時(shí)，到達(dá)保壓時(shí)間后，即可切斷電源，在壓力降至

()時(shí)，可緩慢放出蒸氣。

A、OMPa

B、0.5MPa

C、1MPa

D、1.5MPa

答案：B

27.直接滴定法測酒中總糖時(shí)所用的指示劑為()。

A、甲基橙

B、甲基藍(lán)

C、次甲基藍(lán)

D、次甲基橙

答案：C

28.在大腸菌群的檢驗(yàn)過程中，樣品勻液的酸度控制在()范圍內(nèi)。

A、10.5~9.5

B、7.5~6.5

C、8.5~7.5

D、9.5~8.5

答案：B

29.隨機(jī)誤差具有單峰性、對稱性、（）、抵償性。

A、有界性

B、周期性

C、規(guī)律性

D、確定性

答案：A

30.淀粉斑點(diǎn)測定時(shí)，在較好光線下，眼與透明板的距離保持30cm,用（）觀察

樣品中的斑點(diǎn)。

A、比色計(jì)

B、顯微鏡

C、肉眼

D、放大鏡

答案：C

31.在大腸菌群的檢驗(yàn)過程中，樣品勻液的酸堿性控制在（）范圍內(nèi)。

A、強(qiáng)酸性

B、強(qiáng)堿性

C、弱酸性

D、近中性

答案：D

32.下列化學(xué)試劑不會(huì)因?yàn)楣庹斩鹱冑|(zhì)的是（）。

A、甲醛

B、CHCI3

C、H2S04

D、HN03

答案：C

33.多環(huán)芳香怪類化合物對人體造成主要危害是（）。

A、嘔吐

B、腹瀉

C、致畸

D、致癌

答案：D

34.微生物被稱為“活的化工廠”，根據(jù)它們吸收多、轉(zhuǎn)化快的特性，決定了具

有強(qiáng)大的（）轉(zhuǎn)化能力。

A、物理化學(xué)

B、生物化學(xué)

C、有機(jī)化學(xué)

D、無機(jī)化學(xué)

答案：B

35.用氫化物原子熒光光譜法測定鉛時(shí)，產(chǎn)生的氫化物原子化后，在特制鉛空心

陰極燈照射下，基態(tài)鉛原子被激發(fā)至（）;在去活化回到基態(tài)時(shí)，發(fā)射出特征波

長的熒光。

A、低能態(tài)

B、高能態(tài)

C、基態(tài)

D、穩(wěn)態(tài)

答案：B

36.測定試樣不皂化物時(shí)，要同時(shí)進(jìn)行空白試驗(yàn)。如果殘留物超過（）mg,需對

試劑和方法進(jìn)行檢查。

A、0.5

B、2

C、1

D、1.5

答案：D

37.食品中維生素、重金屬、農(nóng)藥以及黃曲霉毒素等的測定，需要采用一定的方

法從樣品中提取分離被測物質(zhì)或除去干擾物質(zhì)，以下不屬于常用的化學(xué)分離法的

是（）。

A、磺化法

B、掩蔽法

C、浸泡萃取分離法

D、沉淀分離法

答案：c

38.火焰原子化系統(tǒng)組成不包括下列選項(xiàng)中的（）。

A、噴霧器

B、霧化室

C、燃燒器

D、石英管

答案：D

39.食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告的編號(hào)，應(yīng)該具有唯一性和（）的特點(diǎn)。

A、與樣品編號(hào)對應(yīng)

B、與標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)對應(yīng)

C、與實(shí)驗(yàn)編號(hào)對應(yīng)

D、與檢驗(yàn)工號(hào)對應(yīng)

答案：A

40.原子吸收光譜法測定中的鐵，應(yīng)用的吸收波長是（）。

A、8nm

B、3nm

C、3nm

D、8nm

答案：c

41.職業(yè)技能的特點(diǎn)不包括（）

A、流動(dòng)性

B、專業(yè)性

C\層次性

D、綜合性

答案：A

42.神中毒主要是由（）引起的。

A、無機(jī)碑氧化物及含氧酸

B、有機(jī)碑氧化物及含氧酸

G碑的鹵化物

D、神化氫

答案：A

43.儀器檢驗(yàn)法是根據(jù)食品中待測組分的（），利用儀器來測定其含量的方法。

A、感官形貌性質(zhì)

B、生物生理特性

C、溶解、凝聚性能

D、物理、化學(xué)性質(zhì)

答案：D

44.酵母菌是一類低等的真核生物，其個(gè)體一般以（）狀態(tài)存在。

A、單細(xì)胞

B、雙細(xì)胞

G三細(xì)胞

D、多細(xì)胞

答案：A

45.比色法測葡萄酒、果酒中甲醇時(shí)測吸光度所用波長為（）。

A、490nm

B、590nm

C、690nm

D、790nm

答案：B

46.B的質(zhì)量分?jǐn)?shù)可表示為（）。

AvGOB

B、xB

C、yB

D、zB

答案：A

47.職業(yè)紀(jì)律是最明確的職業(yè)規(guī)范，它以（）方式規(guī)定了職業(yè)活動(dòng)中最基本的要

求。

A、道德規(guī)范

B、規(guī)章制度

C、行政命令

D、辦法

答案：C

48.黃酒中非糖固形物含量的表示單位是（）。

A、g/L

B\g/mL

C、質(zhì)量百分比

D、體積百分比

答案：A

49.測量電流之前，要先檢查電流表的指針是否（）。

A、對準(zhǔn)刻度

B、對準(zhǔn)零位

C、對準(zhǔn)測量值

D、對準(zhǔn)表盤

答案：B

50.儀器檢驗(yàn)法是根據(jù)食品中待測組分的物理、化學(xué)性質(zhì)，利用儀器來測定其（）

的方法。

A、結(jié)構(gòu)

B、性質(zhì)

C、含量

D、密度

答案：C

51.下列不屬對酥類糕點(diǎn)感官要求的是（）。

A、油潤

B、綿軟不粘

C、酥松爽口

D、無異味

答案：B

52.食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告可以不包含（）等內(nèi)容。

A、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

B、食品的名稱

C、抽樣基數(shù)

D、產(chǎn)品原輔料

答案：D

53.（）不是測定黃酒中氨基酸態(tài)氮所用儀器。

A、分析天平

B、酸度計(jì)或自動(dòng)電位滴定儀'

C、磁力攪拌器

D、水浴鍋

答案：D

54.在大腸菌群的檢驗(yàn)過程中，初發(fā)酵試驗(yàn)所使用的培養(yǎng)基是（）。

A、BGLB

B、LST

GVRBA

D、MAT

答案：B

55.測量結(jié)果的算術(shù)平均值所包含的隨機(jī)誤差很小，是由于隨機(jī)誤差的（）所致。

A、單峰性

B、有界性

C、對稱性

D、抵償性

答案：D

56.石墨爐原子吸收光譜法測量鉛時(shí)，鉛標(biāo)準(zhǔn)使用液是用鉛標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液加（）稀

釋制成的。

A、鹽酸

B、硫酸

C、磷酸

D、硝酸

答案：D

57.用分光光度計(jì)測定豬油中丙二醛時(shí)，丙二醛與硫代巴比妥酸（TBA）作用生成

（）化合物。

A、粉紅色

B、紅色

C、橙色

D、橘紅色

答案：A

58.我國化學(xué)試劑通用分級(jí)法是根據(jù)純度及雜質(zhì)含量的多少分為四級(jí)，分別是優(yōu)

級(jí)純、分析純、化學(xué)純和（）。

A、生化試劑

B、超純試劑

C、實(shí)驗(yàn)試劑

D、工業(yè)純

答案：C

59.下列玻璃量器適合使用鼓風(fēng)干燥箱干燥的是（）。

A、容量瓶

B、刻度吸量管

C、刻度試管

D、酸式滴定管

答案：C

60.固體樣品的稱量方法有直接稱量法'（）和差減稱量法。

A、用注射器稱量法

B、安甑球法

C、指定質(zhì)量稱量法

D、滴定瓶法

答案：C

61.下列各組物質(zhì)中最簡式相同，但既不是同系物，又不是同分異構(gòu)體的是（）o

A、丙烯與環(huán)丙烷

B、淀粉與纖維素

C、丁醇與乙醴

D、甲醛與乙醛

答案：B

62.原子吸收光譜的火焰類型不包括（）。

A、中性火焰

B、貧焰火焰

C、富燃火焰

D、自然火焰

答案：D

63.下列（）不是測黃酒中非糖固形物時(shí)所用儀器。

A、干燥器

B、蒸發(fā)皿

C、電熱恒溫干燥箱

D、密度瓶

答案：D

64.把鋁條放入盛有過量稀鹽酸的試管中，不影響氫氣產(chǎn)生速率的因素是（）。

A、鹽酸的濃度

B、鋁條的表面積

C、溶液的溫度

D、加少量Na2s04

答案：D

65.淀粉粗細(xì)度測定中，稱量上層殘留物時(shí)，低于（）時(shí)忽略不計(jì)。

A、0.1g

B、0.01g

C、0.2g

D、0.02g

答案：A

66.在用近紅外測定糧食中的淀粉時(shí)，如果4個(gè)獨(dú)立測定結(jié)果的級(jí)差大于允許差

的（）倍，則取4個(gè)數(shù)的平均值作為測定結(jié)果。

A、1倍

B、1.3倍

C、2.3倍

D、3倍

答案：B

67.按元素原子間的相互作用的方式和強(qiáng)度不同，化學(xué)鍵分為離子鍵、共價(jià)鍵、

（）。

A、氫鍵

B、配位鍵

C、分子間力

D、金屬鍵

答案：D

68.測定黃酒中氨基酸態(tài)氮所用試劑有：甲醛溶液、（）、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶

液。

A、無二氧化碳的水

B、無二氧化硫的水

C、含二氧化碳的水

D、含二氧化硫的水

答案：A

69.有效數(shù)字是指實(shí)際上能測量得到的數(shù)字，只保留末一位可疑數(shù)字，其余數(shù)字

均為（）。

A、可讀數(shù)字

B、不可讀數(shù)字

C、準(zhǔn)確數(shù)字

D、觀測數(shù)據(jù)

答案：C

70.社會(huì)主義職業(yè)道德的核心思想是（）。

A、集體主義

B、為人民服務(wù)

C、立黨為公

D、執(zhí)政為民

答案：B

71.食品檢驗(yàn)往往采用抽樣檢驗(yàn)，抽樣的基本原則包括（）。

A、隨機(jī)性、代表性

B、客觀性、獨(dú)特性

C、主觀性、針對性

D、全面性、可追溯性

答案：A

72.容瓶只能配制一定容量的溶液，其體積讀數(shù)一般保留（）有效數(shù)字。

Ax1位

B、2位

C、3位

D、4位

答案：D

73.大腸菌群是一群在36℃條件下培養(yǎng)48h能發(fā)酵（）、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性

厭氧革蘭氏陰性無芽抱桿菌。

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、乳糖

D、麥芽糖

答案：C

74.沙門氏菌檢驗(yàn)接種BS瓊脂平板，接種增菌液的量為（）。

A、一滴

B、一環(huán)

C\1mL

D、0.1mL

答案：B

75.液體樣品的稱量方法有（）、點(diǎn)滴瓶法和注射器稱量法。

A、安甑球法

B、差減稱量法

C、直接稱量法

D、指定質(zhì)量稱量法

答案：A

76.分光光度計(jì)的吸光度與（）無關(guān)。

A、入射光的波長

B、液層的厚度

C\溶液的濃度

D、液層的高度

答案：D

77.下列物質(zhì)可以用重銘酸鉀滴定法測定的是（）。

A、K+

B、Na+

C、a2+

D、Ti3+

答案：D

78.測葡萄酒還原糖所用試樣的制備過程中，準(zhǔn)確吸取一定量的樣品于100ml容

量瓶中，加（）定容至刻度，備用。

A、自來水

B、蒸鐳水

C、葡萄酒

D、冰水

答案：B

79.蒸鐳法測定淀粉糖中二氧化硫殘留量時(shí)，蒸僧時(shí)釋放物應(yīng)該用（）吸收。

A、丙酮

B、三氯甲烷

G乙酸

D、乙酸鉛

答案：D

80.下列實(shí)驗(yàn)室常用玻璃儀器中，不宜加熱的是。。

A、試管

B、冊芮

C、烝發(fā)皿

D、移液管

答案：D

81.菌落總數(shù)是指：食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下進(jìn)行培養(yǎng)后，所得()檢

樣中形成菌落的總數(shù)。

A、0.1mL

B、1.0mL

C、0.5mL

D、1.5mL

答案：B

82.選擇不同的火焰類型主要是根據(jù)O。

A、分析線波長

B、燈電流大小

C、狹縫寬度

D、待測元素性質(zhì)

答案：D

83.如果要配制20%氫氧化鈉溶液2000毫升，應(yīng)選用架盤藥物天平的最大荷載為

()go

A、10

B、100

C、500

D、1000

答案：C

84.每批培養(yǎng)基制備好以后，應(yīng)仔細(xì)檢查一遍，若存在（）現(xiàn)象，則質(zhì)量不合格,

應(yīng)挑出棄去。

A、完整

B、無水分浸入

C、色澤異常

D、棉塞潔凈

答案：C

85.食品檢驗(yàn)的基本步驟包括樣品的采集、樣品的制備和保存、（）、成分分析、

數(shù)據(jù)的處理和分析報(bào)告的撰寫等。

A、樣品預(yù)處理

B、分析方法選擇

C、干法灰化

D、濕法消化

答案：A

86.三糖鐵培養(yǎng)基不含的糖是（）。

A、葡萄糖

B、果糖

C、蔗糖

D、乳糖

答案：B

87.溶液中被溶解的物質(zhì)叫（）。

A、單質(zhì)

B、溶質(zhì)

C、溶劑

D、純凈物

答案：B

88.配制HCI標(biāo)準(zhǔn)溶液選取試劑規(guī)格的最佳方案是（）。

A、HCI化學(xué)純

BxHCI分析純

C、HCI優(yōu)級(jí)純

DxHCI工業(yè)純

答案：B

89.因?yàn)槿芤菏且环N或一種以上的物質(zhì)分散到另一種物質(zhì)里形成的，所以溶液一

定是（）。

A、液態(tài)物

B、化合物

C、純凈物

D、混合物

答案：D

90.可以采用（）方法不能預(yù)先分離干擾物的方式消除化學(xué)干擾。

A、有機(jī)溶劑萃取

B、離子交換

C、共沉淀

D、離心

答案：D

91.正確行使職業(yè)權(quán)力的首要要求是（）。

A、要樹立一定的權(quán)威性

B、要求執(zhí)行權(quán)力的尊嚴(yán)

C、要樹立正確的職業(yè)權(quán)力觀

D、要能把握恰當(dāng)?shù)臋?quán)力分寸

答案：C

92.液體樣品的稱量方法有安甑球法、（）和注射器稱量法。

A、減稱量法

B、點(diǎn)滴瓶法

C、直接稱量法

D、指定質(zhì)量稱量法

答案：B

93.原子吸收法測定酒中的鉛用到的共振線波長是（）。

A、538nm

B、440nm

C、3nm

D、8nm

答案：c

94.單位（）所具有的質(zhì)量稱為摩爾質(zhì)量。

A、物質(zhì)的量

B、物質(zhì)的量的物質(zhì)

C、物質(zhì)

D、摩爾的物質(zhì)

答案：B

95.沙門氏菌檢驗(yàn)前增菌需調(diào)整pH至（）。

A、6.8±0.2

B、7.0±0.2

C、7.2±0.2

D、8.2±0.2

答案：A

96.縱向加熱的石墨爐的缺點(diǎn)不包括（）。

A、溫度梯度較大

B、原子化效率低

C、存在化學(xué)干擾

D、石墨管結(jié)構(gòu)復(fù)雜

答案：D

97.化學(xué)上把分子或晶體中相鄰的兩個(gè)或多個(gè)原子之間強(qiáng)烈的（）叫做化學(xué)鍵。

A、相互排斥

B、相互吸引

C、相互作用

D\相互反應(yīng)

答案：C

98.志賀氏菌檢驗(yàn)菌落分離取增菌液1環(huán)，劃線接種于（）或SS瓊脂平板一個(gè)。

A、Bird-Parker平板

B、HE瓊脂平板

C、營養(yǎng)瓊脂平板

D、三糖鐵平板

答案：B

99.人能感覺到的光稱為可見光，其波長為范圍為（）。

A、200-600nm

B、400-780nm

C、200-400nm

D、300-500nm

答案：B

100.植物油粗脂肪測定的雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差不超過（）。

A、0.20%

B、0.30%

C、0.40%

D、0.50%

答案：C

101.玉米不完善粒測定，獲得的兩次測試結(jié)果的絕對差值：中小粒糧不大于（）o

A、0.50%

B、1.0%

C、1.50%

D、1.20%

答案：A

102.以下選項(xiàng)中不屬于發(fā)生離子反應(yīng)的條件是（）。

A、生成氣體

B、生成沉淀

C、生成難電離的物質(zhì)

D、生成難電解的物質(zhì)

答案：D

103.植物油過氧化值測定是采用了（）滴定法。

A、氧化還原

B、酸堿

C、配位

D、沉淀

答案：A

104.下列選項(xiàng)中（）是測定酒中鉛的方法。

A、滴定法

B、容量法

C、火焰原子吸收光譜法

D、密度瓶法

答案：c

105.測量結(jié)果與在重復(fù)性條件下，對同一被測量進(jìn)行無限多次測量所得結(jié)果的平

均值之差是（）。

A、絕對誤差

B、系統(tǒng)誤差

C、相對誤差

D、隨機(jī)誤差

答案：D

106.黃酒中氧化鈣的檢驗(yàn)方法可用（）。

A、原子吸收光譜法

B、銀鹽法

C、氧化還原法

D、離子色譜法

答案：A

107.無菌操作中的滅菌方法有熱滅菌、化學(xué)滅菌、輻射滅菌等，下面不屬于熱滅

菌法的是（）。

A、干熱滅菌法

B、濕熱滅菌法

C、間歇滅菌法

D、化學(xué)滅菌法

答案：D

108.用（）方法來評(píng)定測量不確定度，稱之為A類評(píng)定方法。

A、數(shù)學(xué)分析

B、數(shù)據(jù)分析

C、統(tǒng)計(jì)分析

D、誤差分析

答案：C

109.下列玻璃量器不適合使用鼓風(fēng)干燥箱干燥的是（）。

A、三角燒瓶

B、刻度吸量管

C、刻度試管

D、玻璃刻度離心管

答案：B

110.保護(hù)企業(yè)秘密屬于（）職業(yè)道德規(guī)范的要求。

A、辦事公道

B、遵紀(jì)守法

C、堅(jiān)持真理

D、團(tuán)結(jié)協(xié)作

答案：B

111.微生物檢驗(yàn)法就是應(yīng)用微生物學(xué)及其相關(guān)學(xué)科的理論用于食品檢驗(yàn)的方法,

它的主要特點(diǎn)之一是（）。

A、分析周期長

B、設(shè)備投資巨大

C、準(zhǔn)確度較低

D、檢測步驟簡單

答案：A

112.依據(jù)GB44做沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí)，沙門氏菌前增菌于（）°C培養(yǎng)878h。

A、36±1

B、48±1

C、42±1

D、32±1

答案：A

113.在食品分析時(shí)，錐形瓶可用于（）。

A、儲(chǔ)存試劑

B、盛裝藥品

C、滴定實(shí)驗(yàn)

D、量取試劑

答案：C

114.下列引起食物中毒潛伏期最短的菌是（）。

A、沙門氏菌

B、糞腸球菌

C、志賀氏國

D、金黃色葡萄球菌

答案：A

115.測量誤差除以被測量的真值所得的商稱為（）。

A、引用誤差

B、相對誤差

C、隨機(jī)誤差

D、絕對誤差

答案：B

116.玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點(diǎn)可用（）洗除。

A、熱堿水

B、10%鹽酸

C、0.5%草酸

D、乙醇

答案：B

117.原子吸收光譜的背景干擾主要是背景吸收，它不包括（）。

A、光散射

B、火焰吸收

C、光折射

D、分子吸收

答案：C

118.用分光光度計(jì)鑰藍(lán)比色法測定植物油中磷脂含量時(shí)，將裝有被測液的比色管

放入（）中加熱10min取出，冷卻至室溫。

A、70℃水浴

B、60°C水浴

G50℃水浴

D、沸水浴

答案：D

119.下列不能用于去除油污的洗液是（）。

A、銘酸洗液

B、純酸洗液

C、堿性洗液

D、堿性高鎰酸鉀洗液

答案：B

120.罐頭食品測定蛋白質(zhì)時(shí)，若為半固體樣品，取樣量為（）。

A、（0.2?2.0）g

B、（2~5）g

C、（5-10）g

D、910~15）g

答案：B

121.計(jì)量大腸菌群數(shù)量的最可能數(shù)是基于（）的一種間接計(jì)數(shù)方法。

A、正態(tài)分布

B、二相分布

C、均勻分布

D、泊松分布

答案：D

122.基準(zhǔn)物質(zhì)草酸鈉的干燥條件是（）干燥至恒重。

A、110℃

B、80℃

G130℃

D、室溫、空氣干燥

答案：c

123.用二硫蹤比色法測定總汞時(shí)，以三氯甲烷調(diào)節(jié)零點(diǎn)，在波長（）處測量吸光

度。

A、495nm

B、480nm

C、492nm

D、490nm

答案：D

124.對有關(guān)食品檢驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行查閱時(shí)，工作規(guī)范要求必須經(jīng)過（）的批準(zhǔn)，方可

查閱。

A、檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人

B、工藝負(fù)責(zé)人

C、技術(shù)負(fù)責(zé)人

D、質(zhì)量負(fù)責(zé)人

答案：D

125.兩性和等電點(diǎn)、與硝酸反應(yīng)、（）都是氨基酸的化學(xué)性質(zhì)。

A、旋光反應(yīng)

B、吸光性質(zhì)

C、與甲荃反應(yīng)

D、疏水性質(zhì)

答案：c

126.植物油含皂量測定中試樣用有機(jī)溶劑溶解后,加入熱水使皂化物溶解，用（）

標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。

A、氫氧化鉀

B、鹽酸

C、氯化鈉

D、硫代硫酸鈉

答案：B

127.高鎰酸鉀滴定法適合測定的物質(zhì)是（）。

A\鉀離子

B、雙氧水

C、氯離子

D、鈉離子

答案：B

128.測量不確定度的主要來源可概括為五個(gè)方面：（）、檢驗(yàn)人員、檢測方法、

檢測環(huán)境、被檢測的量等方面。

A、檢測設(shè)備

B、檢測時(shí)間

C、檢）則目的

D\檢）則結(jié)果

答案：A

129.原子吸收光譜的化學(xué)計(jì)量火焰也叫（）。

A、中性火焰

B、貧焰火焰

C、富燃火焰

D、自然火焰

答案：A

130.革蘭氏染色結(jié)束后，革蘭氏()菌呈紅色。

A、G+

B、G-

C、G+和G-

D、無

答案：B

131.在果酒中實(shí)測揮發(fā)酸的分析過程中，所用試劑為()。

A、酚酉太指示液

B、淀粉指示液

C\石磊指示液

D、甲基橙指示液

答案：A

132.小麥粉面筋測定使用的氯化鈉溶液時(shí)的溫度應(yīng)為()。

A、(15±2)℃

B、(20±2)℃

C、(22±2)℃

D、(10±2)℃

答案：c

133.新的道德觀念代替了以“孝”為核心的道德體系，（）將成為新的核心理念。

A、修身

B、齊家

C、治國

D、明辨

答案：D

134.下列選項(xiàng)中（）不屬于糖果最小包裝單位內(nèi)容。

A、包裝緊密，端正

B、無破損'無重包

C、無較大氣泡

D、無糖屑粘連現(xiàn)象

答案：C

135.在原子吸收光譜法測定食品中鎘時(shí)，用二硫蹤-乙酸丁酯法進(jìn)行試樣處理，

要在PH（）左右的溶液中，鎘離子與二硫蹤形成絡(luò)合物。

A、3.5

B、4.8

C、6

D、7.5

答案：C

136.在大腸菌群的檢驗(yàn)過程中，將檢樣勻液接種LST肉湯管后,培養(yǎng)的溫度是（）。

A、(27±1)℃

B、(36±1)℃

C、(42±1)℃

D、(48±1)℃

答案：B

137.下列具有危險(xiǎn)化學(xué)品性質(zhì)的物質(zhì)，不屬于強(qiáng)氧化劑的是()。

A、硫酸

B、濃硝酸

C、雙氧水

D、硫磺粉

答案：D

138.企業(yè)文化具有()。

A、整合功能

B、娛樂功能

C、強(qiáng)制功能

D、創(chuàng)造功能

答案：A

139.如果食品酸度測量的結(jié)果是pH=26,則該結(jié)果的有效數(shù)字是()位。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

140.對有關(guān)食品檢驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行銷毀時(shí)，下列選項(xiàng)不符合環(huán)境保護(hù)要求的是（）。

A、焚燒并回收灰分銷毀

B、粉碎并回收紙粉銷毀

C、剪碎并回收紙屑銷毀

D、標(biāo)注作廢并制備紙漿銷毀

答案：A

141.氣相色譜分析中，不是選擇柱溫的依據(jù)是（）。

A、混合物的沸點(diǎn)范圍

B、固定液的配比

C、檢測器的靈敏度

D、載氣流速

答案：D

142.白酒中總脂的測定過程中，皂化后滴定終點(diǎn)的顏色是（）。

A、粉紅色

B、微紅色

C、微紅色消失

D、紫色

答案：C

143.測定白酒中總脂所用儀器：全玻璃蒸屈器、全玻璃回流器、堿式滴定管、（）。

A、電磁攪拌器

B、自動(dòng)電位滴定儀

C、酸式滴定管

D、真空干燥箱

答案：C

144.霉菌菌絲細(xì)胞由厚實(shí)、堅(jiān)韌的細(xì)胞壁所包裹，其內(nèi)有（）。

A、細(xì)胞液

B、細(xì)胞膜

C、細(xì)胞質(zhì)

D、細(xì)胞群

答案：B

145.用氣相色譜法進(jìn)行定量分析時(shí)，要求每個(gè)組分都出峰的定量方法是（）。

A、外標(biāo)法

B、內(nèi)標(biāo)法

C、標(biāo)準(zhǔn)曲線法

D、歸一化法

答案：D

146.測定黃酒中氨基酸態(tài)氮過程中，加入甲醛之前的滴定終點(diǎn)是（）。

A、pH=7.00

B、pH=7.20

GpH=8.20

D、pH=9.20

答案：C

147.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及（）和加工工藝的需要而

加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。

A、防氧化

B、脫色

C、防腐

D、防變色

答案：c

148.絡(luò)合滴定法是以絡(luò)合反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法，又稱。。

A、沉淀滴定法

B、酸堿滴定法

C、配位滴定法

D、氧化還原滴定法

答案：C

149.石墨爐原子吸收用的冷卻水裝置的溫度最好設(shè)置為()o

A、15℃

B、20℃

C、25℃

D、30℃

答案：B

150.B的物質(zhì)的量濃度可表示為()o

A、B

B、B

C、B

D、B

答案：c

151.關(guān)于從業(yè)人員必須遵守相關(guān)合同和契約不正確的說法是（）。

A、是從業(yè)人員的義務(wù)

B、看是否滿足個(gè)人的需求

C、對企業(yè)忠誠的表現(xiàn)

D、是法律的強(qiáng)制要求

答案：B

152.使用顯微鏡時(shí)，載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。

A、2%鹽酸

B、8%鹽酸

C、2%氫氧化鈉

D、6%氫氧化鈉

答案：A

153.氧化還原滴定法根據(jù)滴定劑種類不同常用的有三種主要類型：高鎰酸鉀法、

重銘酸鉀法和碘量法，不常用的類型有鈾量法和（）等。

A、漠酸鹽法

B、EDTA法

C、自身指示劑法

D、絡(luò)合法

答案：A

154.下列不屬于反相液相色譜柱的是（）。

A、C18柱

B、C8柱

C、苯基柱

D、氨基柱

答案：D

155.下列不利于預(yù)防鉛中毒的是（）。

A、使用除鉛香皂洗手

B、進(jìn)食含鈣豐富的食物，如牛奶

C、進(jìn)食富含脂肪組織的食物

D、進(jìn)食含維生素C豐富的食物

答案：C

156.果酒、葡萄酒中二氧化硫的測定原理：在（）條件下，樣品中的游離二氧化

硫與過氧化氫過量反應(yīng)生成硫酸，再用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定生成的硫酸。

A、局溫

B、低溫

C、一定溫度

D、常溫

答案：B

157.氫離子濃度、pH值大小與溶液酸堿性的關(guān)系是：[H+]（）,pH值（），溶

液的酸性（）。

A、越小、越?。辉綇?qiáng)

B、越??；越大；越強(qiáng)

C、越大；越大；越強(qiáng)

D、越大；越??；越強(qiáng)

答案：D

158.白酒氣相色譜分析時(shí)所的用檢測器是（）。

A、ECD

B、TCD

C、FID

D、NPD

答案：C

159.測量誤差是指（）減去被測量的真值。

A、）則量的結(jié)果

B、測量的平均值

C、測量的近似值

D、測量的最大值

答案：A

160.最危險(xiǎn)的汞的化合物是（），僅數(shù)微升接觸在皮膚上就可以致死。

A、硫化汞

B、二甲基汞

C、氯化亞汞

D、硝酸汞

答案：B

161.不同的食品、不同的檢驗(yàn)項(xiàng)目，抽樣檢驗(yàn)對樣品的數(shù)量要求不同，但樣品的

數(shù)量至少應(yīng)滿足（）的需要。

A、三次全項(xiàng)重復(fù)檢驗(yàn)、保留樣品、制樣預(yù)處理

B、兩次全項(xiàng)重復(fù)檢驗(yàn)、保留樣品、制樣預(yù)處理

C、三次全項(xiàng)重復(fù)檢驗(yàn)、保留樣品、制樣預(yù)處理、投訴性檢測

D、兩次全項(xiàng)重復(fù)檢驗(yàn)、保留樣品、制樣預(yù)處理、投訴性檢測

答案：A

162.二硫蹤比色法測定鉛時(shí)，需要用（）調(diào)節(jié)分光光度計(jì)的零點(diǎn)，然后測定吸光

度。

A、二硫蹤

B、三氯甲烷

C、甲烷

D、檸檬酸

答案：B

163.（）不是測定黃酒中氨基酸態(tài)氮所用儀器：。

A、分析天平

B、酸度計(jì)或自動(dòng)電位滴定儀'

C、磁力攪拌器

D、水浴鍋

答案：D

164.下面酒的項(xiàng)目中（）能用火焰原子吸收光譜法測定。

A、硒

B、鎰

C、神

D、甲醇

答案：C

165.鹽酸副玫瑰苯胺法測定淀粉糖中二氧化硫殘留量時(shí)，于波長（）nm處測定

吸光度。

A、670

B、620

C、560

D、550

答案：D

166.革蘭氏染色法分為四個(gè)步驟，其中復(fù)染是第（）步。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：D

167.學(xué)習(xí)職業(yè)道德的意義之一是（）。

A、有利于自己工作

B、有利于反對特權(quán)

C、有利于改善與領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系

D、有利于掌握道德特征

答案：A

168.樣品中實(shí)測揮發(fā)酸的計(jì)算公式X=cXV1X0/V。式中X表示（）。

A、樣品中實(shí)測揮發(fā)酸的含量（以乙酸計(jì)），單位為克每升（g/L）

B、樣品中實(shí)測揮發(fā)酸的含量（以乳酸計(jì)），單位為克每升（g/L）

C、樣品中實(shí)測揮發(fā)酸的含量（以乙酸計(jì)），單位為克每毫升（g/mL）

D、樣品中實(shí)測揮發(fā)酸的含量（以乳酸計(jì)），單位為克每毫升（g/mL）

答案：A

169.金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)中量取25mL樣品至盛有（）mL7.5%氯化鈉肉湯混勻。

A、250

B、225

C、450

D、500

答案：B

170.食品檢驗(yàn)樣品預(yù)處理時(shí)，利用組分的物理性質(zhì)對樣品進(jìn)行處理的方法稱物理

法，下列方法不屬于物理法的是（）。

A、干法分解法

B、蒸鐳分離法

C、萃取分離法

D、濃縮富集法

答案：A

171.使用生物顯微鏡觀察標(biāo)本時(shí)，一般先用（）物鏡進(jìn)行觀察，便于找到觀察物。

在找到觀察物后，將其移至視場中央，再轉(zhuǎn)換（）物鏡進(jìn)行觀察。

A、低倍；低倍

B\低倍；高倍

C\高倍；低倍

D\高倍；高倍

答案：B

172.與標(biāo)準(zhǔn)曲線法相比，不是標(biāo)準(zhǔn)加入法特點(diǎn)的是（）。

A、濃度范圍變窄

B、精密度下降

C、操作簡單

D、分析效率大大降低

答案：C

173.依據(jù)GB45,做志賀氏菌分離時(shí)，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種

（）培養(yǎng)基。

A、三糖鐵瓊脂

B、三糖鐵和半固體

C、半固體

D、半固體和靛基質(zhì)

答案：B

174.使用電導(dǎo)率儀進(jìn)行測量，儀器采用溫度補(bǔ)償時(shí)，測得液體的電導(dǎo)率已換算為

該液體在（）時(shí)的電導(dǎo)率值。

A、20℃

B、30℃

C、25℃

D、15℃

答案：c

175.大豆油色澤檢驗(yàn)時(shí)，羅維朋比色計(jì)法雙試驗(yàn)結(jié)果允許差紅不超過（）。

A、0.1

B、0.01

C、0.2

D、0.02

答案：C

176.若用量筒量取70mL液體，應(yīng)選用（）量筒，目的是減少誤差。

A、10mL

B、50mL

C、100mL

D、250mL

答案：C

177.食品檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)處理中經(jīng)常用到t檢驗(yàn)法，如果可疑數(shù)據(jù)在置信區(qū)間范圍內(nèi),

則該數(shù)據(jù)應(yīng)該（）。

A、舍棄

B、加權(quán)

C、保留

D、歸一

答案：C

178.制備用以測定酒中總糖的試樣時(shí)，液溫要求控制在（）。

A、10℃

B、15℃

G20℃

D、25℃

答案：C

179.在食品中菌落總數(shù)的檢驗(yàn)過程中，檢樣在培養(yǎng)基上混勻后,培養(yǎng)的溫度是(),

培養(yǎng)的時(shí)間是()。

A、(27±1)℃；(36±2)h

B、(36±1)℃；(48±2)h

C、(42±1)℃；(52±2)h

D、(48±1)℃；(58±2)h

答案：B

180.酵母菌是一類低等的真核生物，喜在含糖量較高、()較大的水生環(huán)境中生

長。

A、濃度

B、鹽度

C、堿度

D、酸度

答案：D

多選題

1.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？()

A、未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域

B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C\在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒

答案：ABC

2.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)（）。

A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)

B、與食品的種類特性相適應(yīng)

C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)

D、照搬同類型企業(yè)

答案：ABC

3.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。

A、工業(yè)用火堿

B、吊白塊

C、苯甲酸及其鈉鹽

D、三聚氟胺

答案：ABD

4.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（）

A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜'獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類制品

C、被包裝材料污染的食品

D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品

答案：ABCD

5.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（G14881-2013）,食品生

產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn),生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程

度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃椋ǎ?。

A、清潔作業(yè)區(qū)

B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)

C、一般作業(yè)區(qū)

D、休息區(qū)

答案：ABC

6.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（）或者（）食品安

全專業(yè)技術(shù)人員。

A、專職的

B、兼職的

C、臨時(shí)的

D、業(yè)余的

答案：AB

7.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采?。ǎ┐胧瑢κ称飞a(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。

A、進(jìn)入生產(chǎn)場所實(shí)施現(xiàn)場檢查

B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

C、查閱,復(fù)制有關(guān)合同,票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

D、查封違法從事生產(chǎn)活動(dòng)的場所

答案：ABCD

8.出現(xiàn)下列（）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。

A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明

B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員

擔(dān)任食品安全管理人員

C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員

D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員

答案：BC

9.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》。

A、食品生產(chǎn)和加工

B、食品添加劑的生產(chǎn)

C、食品的貯存和運(yùn)輸

D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

答案：ABCD

10.企業(yè)文化包括（）。

A、企業(yè)環(huán)境

B、企業(yè)的規(guī)章制度

C、企業(yè)目標(biāo)

D、企業(yè)作風(fēng)

答案：ABCD

11.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（）。

A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪

B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止

交叉污染

C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)

D、宿舍'食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

答案：BCD

12.下列屬于禁止銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品有（）

A、使用國家禁止的獸藥和劇毒、高毒農(nóng)藥，或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物

質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)的

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類

C、按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫合格的肉類

D、標(biāo)注虛假的食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、生產(chǎn)者名稱、生產(chǎn)者地址，或者標(biāo)注偽造、冒

用的認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志的

答案：ABD

13.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是（）。

A、使用無毒、無味的防滲透材料建造

B、不易積累污垢

C、易于清潔

D、涂料不易脫落

答案：ABCD

14.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。

A、農(nóng)藥殘留

B、生物毒素

C、重金屬

D、致病性微生物

答案：ABCD

15.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是（）。

A、查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證

B、查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明

C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容

D、采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

答案：ABCD

16.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。

A、工業(yè)用火堿

B、吊白塊

C、苯甲酸及其鈉鹽

D、三聚氟胺

答案：ABD

17.食品生產(chǎn)企業(yè)（）食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部

門責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬元以上3

萬元以下罰款。

A、偽造、涂改

B、倒賣、出租

C、變更、注銷

D、出借'轉(zhuǎn)讓

答案：ABD

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立的制度有（）

A、食品安全管理制度

B、從業(yè)人員健康管理制度

C、食品安全自查制度

D、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

答案：ABC

19.職業(yè)道德主要通過（）的關(guān)系，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。

A、協(xié)調(diào)企業(yè)職工間

B、調(diào)節(jié)領(lǐng)導(dǎo)與職工

C、協(xié)調(diào)職工與企業(yè)

D、調(diào)節(jié)企業(yè)與市場

答案：ABC

20.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)

簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（）。

A、名稱、規(guī)格'凈含量、生產(chǎn)日期

B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D、食品檢驗(yàn)方法

答案：ABC

21.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)

活動(dòng)。

A、法律

B、法規(guī)

C\客戶要求

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

答案：ABD

22.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。

A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理

B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理

C、包裝材料消毒不徹底

D、車間潔凈度不夠

答案：ABCD

23.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）的包裝

材料、餐具、飲具和容器。

A、透明

B、無毒

C、有色

D、清潔

答案：BD

24.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（）。

A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉

C、產(chǎn)品成品禺地禺墻存放

D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施

答案：ABD

25.申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)按照食品經(jīng)營（）分類提出。

A、主體業(yè)態(tài)

B、經(jīng)營項(xiàng)目

C、經(jīng)營方式

D、主體規(guī)模

答案：AB

26.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、無需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法

B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動(dòng)式或非手動(dòng)式

C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施

D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成

答案：AB

27.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局

和工藝流程，以（）。

A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染

B、避免食品接觸不潔物

C、防止原料與成品交叉污染

D、避免食品接觸有毒物

答案：ABCD

28.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。

A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)

B、廠房內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時(shí)維修或更新

C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作

D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

答案：ABD

29.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？（）

A、凈含量

B、數(shù)字

C、法定計(jì)量單位

D、成分規(guī)定，造成不良社會(huì)影響的

答案：ABC

30.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑'食

品相關(guān)產(chǎn)品（）O

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品

B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品

D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

答案：ABD

31.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（）

A、病死的

B、毒死的

C、死因不明的

D、檢疫或檢驗(yàn)合格的

答案：ABC

32.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括()。

A、清潔劑、消毒劑污染

B、包裝遷移

C、蟲害污染

D、食品工業(yè)用加工助劑污染

答案：ABD

33.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)

()的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。

A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C、有證據(jù)證明可能危害人體健康

D、食品嚴(yán)重滯銷

答案：AC

34.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(G14881-2013),食品生

產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？()

A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過

采取措施加以改善的地址

B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵'有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污

染源不能有效清除的地址

C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址

答案：ABC

35.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（）。

A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造

B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚

C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下

D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方

答案：ACD

36.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）。

A、可為專職或者兼職

B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試

C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)

不得擔(dān)任食品安全管理人員

D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五

年后可擔(dān)任食品安全管理人員

答案：ABC

37.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（）。

A、任何單位和個(gè)人不得隱瞞,謊報(bào)、緩報(bào)事故信息

B、任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)

C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大

D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品

答案：ABC

38.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是（）o

A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度

B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用

C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)

域或外包裝清潔措施

D、采購食品原料時(shí)無需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

答案：ABC

39.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，建

立健全（），保證食品安全。

A、食品安全管理制度

B、采取有效措施預(yù)防

C、控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)

D、銷售者與供貨者簽訂采購協(xié)議

答案：ABC

40.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時(shí)，應(yīng)（）。

A、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離

C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所

D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所

答案：BCD

41.愛崗敬業(yè)的具體要求是（）。

A、樹立職業(yè)理想

B、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任

C、提高職業(yè)技能

D、抓住擇業(yè)機(jī)遇

答案：ABC

42.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當(dāng)配備（）或者委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對進(jìn)入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；發(fā)現(xiàn)不符合食品

安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)要求銷售者立即停止銷售，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

A、檢驗(yàn)設(shè)備

B、檢驗(yàn)人員

C、法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

D、第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

答案：AB

43.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是（）。

A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染

B、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)

C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染

D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時(shí)，采取措施避免碎屑等污染食品

答案：ABCD

44.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食

品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。

A、原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制

B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制

C\原料檢驗(yàn)'半成品檢驗(yàn)'成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制

D、運(yùn)輸和交付控制

答案：ABCD

45.食品安全工作實(shí)行（），建立科學(xué)'嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A、預(yù)防為主

B、風(fēng)險(xiǎn)管理

C、全程控制

D、社會(huì)共治

答案：ABCD

46.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵(lì)的？（）

A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、建立食品安全追溯體系

C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)

D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

答案：ABCD

47.牛奶中各主要成分的含量主要包含（

A、水

B、乳脂肪

C、乳蛋白

D、乳糖

答案：ABC

48.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）。

A、安全'無害

B、保持清潔

C、防止食品污染

D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

答案：ABCD

49.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）。

A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員

C、組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)

D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患

有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位

答案：ABCD

50.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。

A、由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

D、由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行

復(fù)檢

答案：ABD

51.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法，以下表述正確的是（）。

A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度

B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件使用食用油脂潤滑

C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落

D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化

學(xué)制劑。

答案：ABD

52.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。

A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品

C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品

答案：BC

53.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（）。

A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度

B、廢棄物應(yīng)定期清除

C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除

D、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染

答案：ABCD

54.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是（）。

A、應(yīng)閉合嚴(yán)密

B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料

C、門可使用任意材料制成

D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗

答案：ABD

55.營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑，必須（）。

A、有標(biāo)簽

B、有包裝

C、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣

D、有疾病預(yù)防'治療功能的詳細(xì)說明

答案：ABC

56.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是（）。

A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施

B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通

C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔

D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間

答案：ACD

57.（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。

A、行業(yè)協(xié)會(huì)

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、消費(fèi)者

D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工

答案：ABCD

58.關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）。

A、包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域

B、儲(chǔ)存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理

C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時(shí)，可不索要供貨者的證明文件

D、可在原料倉庫內(nèi)進(jìn)行配料

答案：ACD

59.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。

A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈

B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C、穿著清潔的工作衣

D、佩戴清潔的工作帽

答案：ACD

60.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下

哪幾種形式？（）

A、完全符合

B\符合

C、基本符合

D、不符合

答案：BCD

判斷題

1.果酒黃酒中總糖的測定原理：費(fèi)林溶液與還原糖共沸，生成氫氧化銅沉淀。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

2.質(zhì)量分?jǐn)?shù)要求分子和分母兩個(gè)質(zhì)量單位相同。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

3.行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范與一定職業(yè)對社會(huì)承擔(dān)的特殊責(zé)任相聯(lián)系。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

4.攝氏溫度單位“攝氏度”是SI導(dǎo)出單位，所以能加詞頭。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

5.職業(yè)在社會(huì)生活中主要體現(xiàn)職業(yè)職責(zé)、職業(yè)權(quán)利和職業(yè)義務(wù)三個(gè)要素。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

6.測定樣品中蛋白質(zhì)含量一般采用干法灰化法來處理被測樣品。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

7.不可用燒杯長期盛放化學(xué)藥品，以免落入塵土和使溶液中的水分蒸發(fā)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

8.不象生物性危害那樣，化學(xué)危害一旦污染了食品很難去除。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

9.不合格食品可以重新加工，不安全食品不能重新加工。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

10.食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告可以不包含執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

11.淀粉及淀粉制品的色澤檢驗(yàn)時(shí)，試樣置于白色潔凈的紙上檢測。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

12.職場中基本要求包括利益為重。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

13.將稱量瓶從烘箱中移入玻璃干燥器后，應(yīng)將稱量瓶蓋打開。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

14.計(jì)量大腸菌群數(shù)量的最可能數(shù)是基于泊松分布的一種間接計(jì)數(shù)方法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

15.為方便拿取，食品分析用化學(xué)藥品應(yīng)按無機(jī)物,有機(jī)物,生物培養(yǎng)劑分類存

放。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

16.食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告的編號(hào)，應(yīng)該具有唯一性的特點(diǎn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

17.單糖可以被還原成相應(yīng)的糖醇。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

18.操作微波消解儀時(shí)，可以就近使用任何工具來旋緊泄氣螺絲。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

19.在大腸菌群的檢驗(yàn)過程中，樣品勻液的酸度控制在pH=5.5-6.5的范圍內(nèi)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

20.減小檢測誤差提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的關(guān)鍵是如何減小誤差的影響。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

21.職業(yè)榮譽(yù)的特點(diǎn)是階級(jí)性、激勵(lì)性和多樣性（）。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

22.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是表明產(chǎn)品有關(guān)信息的載體，應(yīng)當(dāng)由生產(chǎn)者或銷售者提供。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

23.B的質(zhì)量濃度指的是混合物的體積與B的質(zhì)量之商。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

24.檢驗(yàn)人員在無菌操作時(shí)，有時(shí)可以不用戴隔離帽。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

25.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以說明預(yù)防疾

病的功能。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

26.某些情況下系統(tǒng)誤差也可以通過增加測量次數(shù)來降低。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

27.氧離子的電子數(shù)少于氧原子的電子數(shù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

28.容量瓶可以用于配制溶液，也可以用于儲(chǔ)存溶液。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

29.原子熒光光譜儀開機(jī)預(yù)熱時(shí)不需要開元素?zé)簟?/p>

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

30.摩爾是物質(zhì)的量的單位，而不是質(zhì)量單位。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

31.食品檢驗(yàn)報(bào)告是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的依據(jù)，食品檢驗(yàn)報(bào)告的銷毀須經(jīng)過正式批準(zhǔn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

32.糧食中不完善粒以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

33.確定葡萄酒中揮發(fā)酸時(shí)結(jié)合二氧化硫的測定過程中，最后用堿標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

滴定，至溶液呈藍(lán)色，為終點(diǎn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

34.對大多數(shù)化學(xué)反應(yīng)，升高溫度，反應(yīng)速率增大。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

35.欲配制75%的乙醇水溶液，取乙醇75毫升，加水25毫升，攪拌均勻后即成。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

36.火焰原子吸收光譜法的重復(fù)性高于石墨爐原子吸收光譜法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

37.志賀氏菌是引起人類細(xì)菌性痢疾的病原體。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

38.職業(yè)道德從傳統(tǒng)文明中繼承的精華主要有勤儉節(jié)約與艱苦奮斗精神。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

39.并非所有的計(jì)量單位都可以加詞頭構(gòu)成倍數(shù)或分?jǐn)?shù)單位。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

40.在原子吸收光譜分析中，改變火焰溫度屬于消除背景干擾的方法之一。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

41.升是我國的法定計(jì)量單位，但不屬于國際單位制單位。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

42.大豆蛋白、蝦蛋白等是天然過敏源物質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

43.金黃色葡萄球菌平板計(jì)數(shù)結(jié)果如為0,則以小于1乘以最高稀釋倍數(shù)報(bào)告。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

44.食品生產(chǎn)者采購食品原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

45.在食品檢驗(yàn)過程中，檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度反映了幾次測量值的接近程度。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

46.食品檢驗(yàn)中，錐形瓶加熱時(shí)需先擦干外部水