《食品加工制作流程規(guī)范》-文書模板

會計實操文庫《食品加工制作流程規(guī)范》-文書模板一、原料驗收與儲存1.嚴(yán)格按照食品采購索證索票和進(jìn)貨查驗制度，對采購的食品原料進(jìn)行驗收。檢查原料的外觀、包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否符合要求，拒收不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料。2.分類儲存食品原料。不同類型的原料（如肉類、蔬菜、干貨等）應(yīng)分別存放在不同的區(qū)域，遵循生熟分開、葷素分開、離地隔墻存放的原則。冷藏、冷凍原料應(yīng)存放在相應(yīng)的設(shè)備中，確保溫度符合要求。二、加工前準(zhǔn)備1.工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾等可能污染食品的物品。2.洗手消毒。工作人員在進(jìn)入加工區(qū)域前，應(yīng)先用流動水洗手，然后使用消毒洗手液進(jìn)行消毒。3.清潔加工設(shè)備和工具。對加工設(shè)備（如爐灶、烤箱、攪拌機(jī)等）和工具（如刀具、砧板、鍋鏟等）進(jìn)行清洗和消毒，確保無殘留食物和細(xì)菌滋生。三、食品加工制作1.粗加工蔬菜：去除不可食用部分，如黃葉、爛葉、根部等，然后用流動水清洗干凈，浸泡在清水中一段時間（如有需要可加入適量的清洗劑），最后再次用流動水沖洗干凈，瀝干水分備用。肉類：去除血水、雜毛等雜質(zhì)，清洗干凈后根據(jù)需要切成適當(dāng)?shù)拇笮『托螤?。水產(chǎn)品：去除內(nèi)臟、魚鱗等，清洗干凈后備用。2.切配根據(jù)菜品要求，將加工好的原料進(jìn)行切配。刀具和砧板應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。切配好的原料應(yīng)放在干凈的容器中，加蓋或覆蓋保鮮膜，防止污染。3.烹飪烹飪前，檢查爐灶、鍋具等設(shè)備是否正常運行，確保安全。根據(jù)不同的菜品選擇合適的烹飪方法，如炒、煮、蒸、炸等。控制好烹飪時間和溫度，確保食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上。在烹飪過程中，合理使用調(diào)料，注意調(diào)料的用量和添加順序，確保菜品的口感和風(fēng)味。4.裝盤選擇干凈、無污染的餐具進(jìn)行裝盤。裝盤時應(yīng)注意食品的美觀和衛(wèi)生，避免食品與餐具邊緣接觸。對需要保溫或冷藏的食品，應(yīng)及時放入相應(yīng)的設(shè)備中進(jìn)行保存。四、食品配送（如適用）1.配送食品應(yīng)使用專用的食品運輸工具，保持清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。2.食品運輸工具應(yīng)配備保溫、冷藏等設(shè)施，確保食品在運輸過程中的溫度符合要求。3.配送人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。五、清潔與消毒1.加工制作結(jié)束后，及時清理加工區(qū)域的垃圾和雜物，對加工設(shè)備、工具、餐具等進(jìn)行清洗和消毒。2.地面、墻壁、天花板等加工區(qū)域的表面應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.消毒后的設(shè)備、工具、餐具等應(yīng)存放在干凈、通風(fēng)的地方，避免再次污染。六、記錄與追溯1.建立食品加工制作記錄制度，如實記錄食品原料的采購、驗收、加工制作、配送等環(huán)節(jié)的信息，包括原料名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、加工時間、烹飪方法、操作人員等。2.食品加工制作記錄應(yīng)保存至少兩年，以便追溯。七、監(jiān)督與檢查1.設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)或配備專（兼）職食品安全管理人員