酒店服務(wù)（綜合）理論考試復(fù)習(xí)題庫(kù)-下（判斷題部分）

酒店服務(wù)（綜合）理論考試復(fù)習(xí)題庫(kù)匯總-下（判斷題部分）

判斷題

1.聚酯纖維地毯的缺點(diǎn)是染色性能差織物易起毛球，遇到火星易被燒壞。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

2.客棧時(shí)期是指12世紀(jì)至18世紀(jì)

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

3.不銹鋼制品清潔時(shí)可用稀釋過(guò)的堿性清潔劑進(jìn)行擦洗，清水洗凈后必須立即用

柔軟的干布擦拭干凈。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

4.服務(wù)員須按崗位要求著裝，接受儀表儀容檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)糾正和調(diào)

整，保證以最好的精神狀態(tài)做好迎客準(zhǔn)備。（）

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

5.服務(wù)員可以不參加餐前例會(huì)和班后總結(jié)會(huì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

6.餐廳結(jié)賬方式主要有現(xiàn)金結(jié)賬，簽單結(jié)賬，信用卡結(jié)賬，支票結(jié)賬。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

7.AOC等級(jí)的法國(guó)葡萄酒只能用原產(chǎn)地種植的葡萄酒釀制，但可以和其他產(chǎn)區(qū)的

葡萄汁勾兌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

8.房門(mén)安全裝置——客房門(mén)上裝窺視鏡（警眼）和安全鏈（安全環(huán)）以及雙鎖。

門(mén)后張貼安全指示圖，標(biāo)明客人現(xiàn)在所在位置及安全通道的方向。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

9.前臺(tái)收銀處給每一個(gè)人住客設(shè)立一張賬卡，供收銀員按日填入該客人在住店期

間的房費(fèi)及其他各項(xiàng)賒欠賬。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

10.按接待規(guī)格，依據(jù)客人開(kāi)餐時(shí)間提前20?30分鐘，由負(fù)責(zé)本次VIP宴會(huì)工作

的服務(wù)督導(dǎo)、主管領(lǐng)班站在廳房門(mén)口恭迎客人。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

11.處理投訴時(shí)應(yīng)請(qǐng)客人移步至不引人注目的一角或?qū)ｉT(mén)的獨(dú)立空間。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

12.愛(ài)爾蘭咖啡、皇室咖啡這些飲品可在客人面前燃焰、勾兌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

13.等員招聘方式適用于招聘初、中級(jí)管理人員。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

14.receptionist是指接待員。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

15.鋪床時(shí)應(yīng)將床上用品備齊，按大小順序放置。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

鋪床時(shí)應(yīng)將床上用品備齊，按使用順序

16.消防裝置——房?jī)?nèi)天花板上設(shè)有煙感報(bào)警器（煙感）和溫感噴淋頭（花灑），

供報(bào)警和自動(dòng)滅火之用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

17.飯店目前一般都不使用托盤(pán)，以漂亮的小餐車(chē)代替托盤(pán)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

18.接待員應(yīng)在訂房客人抵店前，根據(jù)其要求提前預(yù)留好適當(dāng)?shù)目头?，不能隨意

更改。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

19.暫時(shí)無(wú)人認(rèn)領(lǐng)的遺留貴重物品，應(yīng)上交保安部。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

20.聚丙烯纖維（丙綸）地毯的優(yōu)點(diǎn)是強(qiáng)度高，復(fù)原性好，耐磨性僅次于錦綸，

有良好的耐腐蝕性；幾乎不吸水，不沾染污物，不燃燒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

21.餐飲產(chǎn)品導(dǎo)向營(yíng)銷(xiāo)觀點(diǎn)認(rèn)為：餐飲工作的核心就是餐廳提供什么就銷(xiāo)售什么。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

22.攜程開(kāi)設(shè)天貓旗艦店銷(xiāo)售A酒店客房,對(duì)A酒店而言,該渠道屬于互聯(lián)網(wǎng)直銷(xiāo)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

23.自助餐服務(wù)主要針對(duì)酒店散客或團(tuán)隊(duì)客人，品種豐富、節(jié)省時(shí)間，但消費(fèi)較

高

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

自助餐服務(wù)主要針對(duì)酒店散客或團(tuán)隊(duì)客人，品種豐富、節(jié)省時(shí)間，且消費(fèi)較低。

24.正確認(rèn)識(shí)客房產(chǎn)品的特點(diǎn)，明確其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于做好客房管理工作有重要

意義。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

25.餐廳員工行走時(shí)可以走直線、平行線'“內(nèi)八字”或“外八字”

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

26.國(guó)內(nèi)的外費(fèi)或外方管理的酒店，都是使用的綠云iHotel管理系統(tǒng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

國(guó)內(nèi)的外資或外方管理的酒店，都是使用的OperaPMS前臺(tái)管理系統(tǒng)。

27.餐飲部所有場(chǎng)所的清潔保養(yǎng)工作都應(yīng)該餐飲部的

管事部門(mén)負(fù)責(zé)。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

餐飲部營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的清潔保養(yǎng)工作通常由客房部負(fù)責(zé)

28.清掃客房時(shí)，將垃圾倒入工作車(chē)上的垃圾桶內(nèi)，垃圾桶毋須洗凈擦干。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

29.前廳部是負(fù)責(zé)招徒并接待人、銷(xiāo)售飯店客房及餐飲娛樂(lè)等產(chǎn)品和服務(wù)、溝通

與協(xié)調(diào)飯店各部門(mén)的對(duì)客服務(wù)、為客人提供各種綜合服務(wù)的部門(mén)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

30.香檳酒開(kāi)瓶前需要冰鎮(zhèn)，并將瓶身傾斜45,左太拇指緊壓塞頂，用右手扭開(kāi)

鐵絲。然后握住木塞，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)往上拔、靠瓶?jī)?nèi)的壓力和手拔的力量將瓶塞取出，

再保持傾斜數(shù)秒，防止酒液溢出。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

解析：

香檳酒開(kāi)瓶前需要冰鎮(zhèn)，并將瓶身傾斜60°,左委大拇指緊壓塞頂，用右手扭

開(kāi)鐵絲，然后握住木塞r輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)往上拔，靠瓶?jī)?nèi)的虛力和手拔的力量將瓶塞取

學(xué)再保持傾斜數(shù)秒，防止酒液溢出。

31.國(guó)宴懸掛國(guó)旗，按照左為下，右為上的原則，所以，我國(guó)政府在宴請(qǐng)來(lái)賓時(shí)，

我國(guó)的國(guó)旗懸掛在右方，外國(guó)國(guó)旗懸掛在左方

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

32.房門(mén)安全裝置—客房門(mén)上裝窺視鏡（警眼）和安全鏈（安全環(huán)）以及雙鎖。

門(mén)后張貼安全指示圖，標(biāo)明客人現(xiàn)在所在位置及安全通道的方向。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

33.飯店公共區(qū)域根據(jù)其所處的位置，要分前臺(tái)部分、后臺(tái)部分、室外部分和室

內(nèi)部分。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

34.白葡萄酒泉瓶時(shí)，服務(wù)員右手持用口布包好的酒瓶，左手四個(gè)指尖輕托住酒

瓶底部，商標(biāo)朝上讓客大辨認(rèn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

35.店屬洗衣房在各個(gè)飯店中的隸屬關(guān)系各不相同，大多隸屬于管事部。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

36.希爾頓飯店聯(lián)號(hào)的創(chuàng)業(yè)者歐內(nèi)斯特?亨得森

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

康拉德?希爾頓

37.E/D表示該房間的住客無(wú)行李。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

E/D：預(yù)退房

38.西餐上菜原則是先冷后熱，最后是熱;從鮮美到甜味，從清淡至濃重，再到清

淡;從生的到熟的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

西餐上菜原則是先冷后熱，最后是冷;從鮮美到甜味，從得淡至濃重，再到清淡;

從生的到熟的。

39.飯店等級(jí)用數(shù)字表示時(shí)，一般是數(shù)字越大等級(jí)越高，數(shù)字越小等級(jí)越低。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

40.被譽(yù)為現(xiàn)代商業(yè)飯店的里程碑的是斯塔特勒創(chuàng)建的飯店。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

41.陶瓷餐具用后要及時(shí)清洗，不得殘留油污、茶垢和食物。洗滌時(shí)，要使用專

用洗滌劑并要經(jīng)過(guò)消毒。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

42.提供行李寄存服務(wù)時(shí),服務(wù)人員要提醒賓客自己核查違禁品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

43.團(tuán)體包餐的特點(diǎn)有用餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一'菜式品種統(tǒng)一、客人口味統(tǒng)一，服務(wù)方式

統(tǒng)一。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

團(tuán)體包餐的特點(diǎn)有用餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一'果式品種統(tǒng)一用餐時(shí)間統(tǒng)一、服務(wù)方式統(tǒng)一。

（口味不統(tǒng)一）

44.中餐宴會(huì)結(jié)束收臺(tái)的順序是:先收口布、。小毛巾，然后是玻璃器皿，最后是

瓷器

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

45.高檔豪華飯店的大廳面積不少于客房數(shù)X0.4平方米。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

高檔豪華X0.8平方米

46.酒吧的前吧和后吧之間的距離應(yīng)為1-1.25米

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

47.酒店收取押金若刷信用卡預(yù)授權(quán)，應(yīng)該在信用卡簽購(gòu)單正面顯眼處注明房號(hào)

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

該在信用卡簽購(gòu)單背面邊緣上注明房號(hào)。

48.房務(wù)工作車(chē)車(chē)身通常設(shè)計(jì)為僅一面開(kāi)口，這樣停在樓間走廊時(shí)，就不會(huì)有物

品暴露在兩邊，外觀較為整潔。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

49.西餐吃面包時(shí)是用手把面包撕成小塊，然后左手取食。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

50.有的飯店還配備了不同類型的房務(wù)工作車(chē)，如女服務(wù)員工作車(chē)、棉織品車(chē)、

男服務(wù)員工作車(chē)等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

51.打碼機(jī)是專為臺(tái)布和餐市洗滌而設(shè)置的

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

打碼機(jī)是專為洗滌客衣而設(shè)置的。

52.西餐宴會(huì)斟酒的順序?yàn)榕魅?女主賓、女賓、男主人、男主賓、男賓。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：女主賓-女賓-女主人-男主賓-主賓-男主人

53.起居空間不應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)間的窗前區(qū)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

54.中國(guó)白酒是以高梁、玉米、大麥、小麥等為原料，經(jīng)過(guò)制曲、發(fā)酵、多次蒸

t留、長(zhǎng)期熟化而制成的烈性酒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

55.零點(diǎn)餐廳的主要任務(wù)是接待零散賓客就餐。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

56.餐飲服務(wù)質(zhì)量是有形產(chǎn)品和無(wú)形服務(wù)質(zhì)量的有機(jī)結(jié)合。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

57.如果客人物品被盜，樓層服務(wù)員須第一時(shí)間與公安部門(mén)聯(lián)系。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

58.酒店實(shí)施人工叫醒服務(wù)時(shí)，若無(wú)人答應(yīng)，5分鐘后再叫醒一次，如果仍無(wú)人

答應(yīng)，則通知大堂副理或客房服務(wù)中心，弄清楚原因。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

59.在涉外宴會(huì)的擺臺(tái)中，要注意符合各國(guó)、各民族的禮儀形式，但席位安排一

般應(yīng)按照我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)慣而定。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：涉外宴會(huì)，應(yīng)按他國(guó)習(xí)慣

60.美國(guó)人比較喜歡飲速溶茶，如綠茶、烏龍茶及紅茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

61.點(diǎn)雪茄煙時(shí)，點(diǎn)煙工具是打火機(jī)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

解析:

用丁烷打火機(jī)、雪茄專用打火機(jī)和雪茄專用火柴。

62.能否為客人提供高質(zhì)量的斟酒服務(wù)，做到不滴灑、斟倒酒量適中、斟倒及時(shí)

等直接關(guān)系到客人的就餐體驗(yàn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

63.房間的布置內(nèi)容要遵循體現(xiàn)客房的禮遇規(guī)格、廣告推銷(xiāo)作用、客房設(shè)施設(shè)備

的配套'擺放協(xié)調(diào)這四大原則。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

64.雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒，它以朗姆酒，威士忌以及其他烈性酒或葡萄

酒為基酒兌制而成。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

65.引位員引領(lǐng)客人來(lái)到餐臺(tái)前，應(yīng)協(xié)助客人入座，并將客人介紹給餐廳經(jīng)理。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

66.確認(rèn)類預(yù)訂指客人的訂房要求已被飯店接受，且答應(yīng)為訂房客人保留客房至

某一時(shí)間，并要求客人預(yù)付定金。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

67.粵菜由廣州菜，潮州菜、東江菜組成，并以廣州菜為代表。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

68.凡在酒店范圍內(nèi)拾到的一切無(wú)主物品，都視為遺留物品，私留客人遺留物品

的，視為盜竊處理。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

69.黃酒倒入燙酒壺后，放入燙酒器內(nèi)需溫?zé)嶂?0℃左右。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

70.清掃整理公寓房時(shí)，要將客人訂購(gòu)的物品及時(shí)送到房間并擺放好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

71.設(shè)計(jì)西餐廳布局之前，首先應(yīng)確立餐廳的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，高檔商務(wù)餐廳必須讓客

人感受到明快的氣氛。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

72.勞動(dòng)定額通常以供餐的實(shí)數(shù)做時(shí)間單位，也有以小時(shí)或每班的工作實(shí)數(shù)作為

時(shí)間單位，如每餐服務(wù)數(shù)、每小時(shí)服務(wù)數(shù)和每天服務(wù)數(shù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

73.OCC即客人正在租用的房間的意思。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

74.不同類型的葡萄酒飲用溫度也是有所差別的，紅葡萄酒一般飲用溫度在15℃

~18℃o0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

75.西餐宴會(huì)服務(wù)上甜食前撤去所套餐具，擺好甜食叉、勺。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

解析:

西餐宴會(huì)服務(wù)上甜食前撤去除酒杯外的所有餐具，擺好甜食叉。勺。

76.純銅制品的清潔潔保養(yǎng)是通過(guò)腐蝕銅制品表面的氧化物來(lái)完成的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

77.桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，餐廳服務(wù)員右手持瓶向杯中斟倒酒水。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

78.結(jié)帳員為客人辦理完結(jié)賬和退房手續(xù)后，立即通知客房服務(wù)中心，同時(shí)改變

房態(tài)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

79.浴巾架固定在浴缸水龍頭對(duì)面的墻上。

A正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

80.餐飲從業(yè)人員需有強(qiáng)烈的推銷(xiāo)意識(shí)和高超的推銷(xiāo)技巧。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

81.揣子是用于疏通便具的簡(jiǎn)易工具。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

82.衛(wèi)生間應(yīng)有通風(fēng)換氣設(shè)備，地面還應(yīng)有泄水的地漏口。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

83.根據(jù)飯店公共區(qū)域的功能和使用者分類，公共區(qū)域可分為客用部分、服務(wù)員

使用部分、室內(nèi)部分、室外部分。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

根據(jù)飯店公共區(qū)域的功能和使用者分類，公共區(qū)域可分為客用部分、服務(wù)員使用

部分。（沒(méi)有室內(nèi)外部分）

84.西餐宴會(huì)斟酒的順序一般為男主賓，男主人，女主賓，女主人，女賓，男賓。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

女主賓-女賓-女主人-男主賓-男賓-男主人

85.撤換餐具時(shí)通常使用圓形小托盤(pán)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

86.賓客不愿祥實(shí)登記有關(guān)信息，可拒絕其入住。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

87.飯店用于稱具消毒方法很多，生物消毒、物理消

毒'浸泡消毒都適合于杯具消毒

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

生物消毒不適合杯具消毒。

88.西餐綜合式服務(wù)是一種融合了法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)和英式服務(wù)的

綜合服務(wù)方式。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

沒(méi)有英式

89.餐巾花應(yīng)力求花型繁雜、突出其藝術(shù)性。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

90.起居空間不應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)間的窗前區(qū)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

91.服務(wù)人員在與客人交流的過(guò)程中，無(wú)論是問(wèn)話還是應(yīng)答,都必須做到反復(fù)詢問(wèn),

詳細(xì)回答

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

簡(jiǎn)單明了，言簡(jiǎn)意賅

92.住客房在清掃時(shí)，如果客人不要求更換床單，做衛(wèi)生時(shí)不能整理床鋪。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

住客房在清掃時(shí)，如果客人不要求更換床單，應(yīng)檢查床單衛(wèi)生和整理床面。

93.對(duì)大理石地面的日常保養(yǎng)用錯(cuò)刷墊會(huì)導(dǎo)致涂層成粉末狀且耐久性變差。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

94.清掃客房時(shí)養(yǎng)成開(kāi)門(mén)作業(yè)的習(xí)慣，有利無(wú)客房通風(fēng)換氣，防止意外事故發(fā)生

等好處。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

95.在飯店建筑裝飾及設(shè)備配置上通常使用兩類塑料，即熱固塑料和熱塑塑料。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

96.俄式服務(wù)講究右上右撤，一般從賓客的右邊上菜盤(pán)和分菜，操作按照逆時(shí)針

方向。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

97.客房送餐服務(wù)由餐廳服務(wù)員將食品和飲料送到客人房間。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

解析:

客房送餐服務(wù)由客房送餐服務(wù)員將食品和飲料送到客人房間。

98.提供文字處理、文件整理、裝訂、復(fù)印服務(wù)，長(zhǎng)途電話、傳真、及國(guó)際快運(yùn)

服務(wù)是總機(jī)服務(wù)的服務(wù)范圍。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

99.中國(guó)菜肴總的特點(diǎn)是：色、香、味、形、器具佳、品種繁多，風(fēng)味獨(dú)特，烹

法變化多端，運(yùn)用靈活。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

100.標(biāo)準(zhǔn)間客房衣架數(shù)量按床位計(jì);每床2個(gè)西服衣架、2個(gè)裙架、2個(gè)褲架，共

12個(gè)，五星飯店邵另配少量緞面衣架或落地衣架。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

101.水燙法，即將酒裝入燙酒壺，再將燙酒壺（杯）放入蓄有開(kāi)水的燙酒器內(nèi)溫?zé)?/p>

至60°C左右。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

102.根據(jù)飯店公共區(qū)域的功能和使用者的類別來(lái)分，可分為普通客用部分和VIP

客用兩部分。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

103.物品裝盤(pán)時(shí)，高物、重物擺放在托盤(pán)里檔。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

解析：

托盤(pán)里檔就是靠身體這邊

104.對(duì)客人寄存的物品旅店不能翻看，要原封不動(dòng)地放在寄存室以確保旅客物品

的完整安全。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

105.酒吧服務(wù)中，收放擦好的酒杯時(shí)，專業(yè)的酒吧服務(wù)員的做法是將杯口朝上放

置。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

106.福建的龍巖沉缸酒屬于半干黃酒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

107.用濕旋機(jī)清洗地毯后，有些地毯纖維及背里襯遇水會(huì)縮水、退色，故水溫不

能太高。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

108.李茲服務(wù)是一種周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

109.日本的飯店是由飯店行業(yè)協(xié)會(huì)來(lái)評(píng)定飯店的等級(jí)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

由國(guó)家評(píng)定飯店等級(jí)的有：中國(guó)'日本

110.給客人點(diǎn)雪茄煙時(shí)要注意:一是持煙的手不能觸及吸煙處，二是點(diǎn)煙工具不

用打火機(jī)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

111.對(duì)于帶寵物來(lái)餐廳的客人，迎賓員應(yīng)主動(dòng)幫助客人看管寵物。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

應(yīng)婉言告訴客人寵物不能帶小餐廳。

112.商務(wù)飯店、政務(wù)飯店和度假飯店都屬于經(jīng)濟(jì)型飯，店。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

商務(wù)飯店、政務(wù)飯店和度假飯店都屬于主流型飯，店。

113.制定明確的銷(xiāo)售政策可以刺激客戶優(yōu)先本飯店入住，促使訂房交易成功。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

114.客房服務(wù)員帶領(lǐng)訪客進(jìn)入客人房間必須報(bào)告遞管。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

解析:

必須征得住客同意

115.干粉去污法主要用于臟污程度比較嚴(yán)重的化纖地毯的清洗。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

濕旋法主要用于臟法程度比較嚴(yán)重的化纖地毯的清洗。

116.為了保證清潔保養(yǎng)的水準(zhǔn)應(yīng)對(duì)地毯進(jìn)行全面徹底的清洗。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

117.木質(zhì)地面拋光時(shí)，最好選用水基型拋光劑。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

木質(zhì)地面拋光時(shí)，最好選用油性拋光劑。

118.菜種是指菜品風(fēng)格結(jié)構(gòu)的種類。包括都市菜、鄉(xiāng)土菜、民間菜等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

119.掛衣橫桿上備有帶店徽的衣架。衣架數(shù)量按床位計(jì)：每床2個(gè)西服衣架、2

個(gè)裙架、2個(gè)褲架、共10個(gè)，五星級(jí)飯店可另配少量緞面衣架或落地衣架。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

120.預(yù)訂處主要負(fù)責(zé)飯店的訂房業(yè)務(wù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

121.當(dāng)客人的錢(qián)只夠支付房租數(shù)，而不夠支付額外的押金時(shí)，應(yīng)通知客房樓層收

吧或鎖吧。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

122.減少客人對(duì)服務(wù)態(tài)度投訴的有效途徑是加強(qiáng)服務(wù)技能技巧的培訓(xùn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

123.分叉分勺式派菜法適用于湯類，羹類，燉品或高檔宴會(huì)分菜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

124.行李員也是飯店與客人之間聯(lián)系的橋梁與紐帶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

125.餐飲生產(chǎn)有產(chǎn)品規(guī)格多，批量小，生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間

短，生產(chǎn)量難以預(yù)測(cè)，餐飲原料、產(chǎn)品易變質(zhì)，生產(chǎn)過(guò)程管理難度較大等特點(diǎn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

126.衛(wèi)生間日用品較多，通常有專門(mén)的托盤(pán)或擱架擺放。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

127.餐巾折花時(shí)，避免反復(fù)折疊，影響美觀'挺括。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

128.國(guó)際上，飯店等級(jí)制度的表達(dá)方式中最通行的是星級(jí)制度。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

129.客人遺留物品中若有違禁物品、易燃易爆物品須通過(guò)客房部告知公安部進(jìn)行

處理。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

保安部

130.折花中攥的手法主要是做動(dòng)物的頭部造型使用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

131.美國(guó)的汽車(chē)俱樂(lè)部是由國(guó)家旅游管理部門(mén)評(píng)定飯店等級(jí)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

132.點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站也是酒店分銷(xiāo)的另一種形式。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

133.餐廳管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查現(xiàn)場(chǎng)的服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，協(xié)調(diào)廚房與餐廳的服務(wù)工作,

及時(shí)處理各種突發(fā)事故，使自助餐順利進(jìn)行。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

134.標(biāo)準(zhǔn)間的寫(xiě)字臺(tái)和化妝臺(tái)可分開(kāi)配置或兼作兩用，并裝有抽屜，可放置文具。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

135.擦拭銅制品是應(yīng)用干凈抹布快速、反復(fù)、用力擦拭銅器，直到光亮為止。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

136.香檳酒開(kāi)瓶前首先提前冰鎮(zhèn)，并將平身傾斜30°,左手大拇指緊壓瓶塞，

右手輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)往上拔。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

137.盥洗空間即浴室，又稱衛(wèi)生間。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

138.重托是指以上肩的方式托送物品，所以又稱肩上托。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

139.西餐宴會(huì)結(jié)束，客人離席時(shí)要將席巾疊好放在客人裝飾碟的左邊。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

上菜時(shí)斟酒

140.對(duì)待客人應(yīng)該一視同仁，VIP客人不必有主管和領(lǐng)班迎送。以免對(duì)其他客人

產(chǎn)生不良影響。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

141.法國(guó)波爾多地區(qū)出產(chǎn)的白葡萄酒清冽爽口，被譽(yù)為“葡萄酒之王”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

法國(guó)勃艮地出產(chǎn)的白葡萄酒清冽爽口，被譽(yù)為“葡萄酒之王”。

142.英國(guó)的飯店大王埃爾斯沃思.斯塔特勒提出要建造一種“提供必要的舒造和

市便、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與清潔衛(wèi)生，而價(jià)格又能為一般公眾所承受”的飯店。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

美國(guó)的飯店大王埃爾斯沃思:斯塔特勒提出建造一種“提供必要的舒適和方便、

優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與清潔衛(wèi)生而價(jià)格又能為一般公眾所承受”版店。

143.中餐宴會(huì)上菜位置選擇在副主人與副主賓之間。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

副主賓和陪同翻譯之間，方便副主賓介紹菜肴

144.商務(wù)型飯店多設(shè)在大中城市和比較著名的風(fēng)景區(qū)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

會(huì)議型飯店剁設(shè)在大中城市和比較著名風(fēng)景區(qū)。

145.飯店公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)工作專業(yè)性較強(qiáng)，技術(shù)含量較高，服務(wù)員必須掌握

比較全面的專業(yè)知識(shí)和熟練的操作技能，才能勝任這些工作。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

146.綠茶是我國(guó)最早出現(xiàn)的一個(gè)茶類，它經(jīng)過(guò)殺青，揉捻、干燥等工序加工而成。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

147.餐飲生產(chǎn)屬個(gè)別定制生產(chǎn)，產(chǎn)品規(guī)格務(wù)'批量小

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

148.鞠躬時(shí)必須立正，將上身挺直的向前傾斜目光隨身體自然下垂到腳尖1.5

米處，一般以15?30度為宜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

149.房務(wù)工作車(chē)兩頭的車(chē)鉤上分別裝掛棉織品袋（撤換下來(lái)的）和垃圾袋。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

150.前臺(tái)登記人員辦理住宿登記時(shí)，發(fā)現(xiàn)境內(nèi)旅客未攜帶有效身份證件的，可以

視而不見(jiàn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

151.餐廳員工的營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)就是推銷(xiāo)餐廳產(chǎn)品的意識(shí)

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

152.帶領(lǐng)客人進(jìn)入房間后，無(wú)論何種客人都應(yīng)該詳細(xì)的介紹客房的設(shè)施設(shè)備及服

務(wù)項(xiàng)目

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

153.現(xiàn)代飯店時(shí)期是在19世紀(jì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

154.點(diǎn)雪茄煙時(shí)，點(diǎn)煙工具是長(zhǎng)?；鸩瘛?/p>

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

155.180厘米X180厘米的臺(tái)布，用于4~6人餐桌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

解析：

220X220cm8-10人

156.客房服務(wù)使用的物資用品繁多，每天消耗很大，能否合理使用，直接影響客

房部和飯店的效益。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

157.臺(tái)布鋪設(shè)時(shí)要凸縫朝向正、副主人位。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

158.希爾頓飯店聯(lián)號(hào)的創(chuàng)業(yè)者歐內(nèi)斯特?亨得森

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

159.飯店中套房為了滿足客人住宿的要求，將其空間分為睡眠空間、盥洗空間、

起居空間、書(shū)寫(xiě)和梳妝空間'貯存空間這五大空間。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

160.無(wú)論是對(duì)已辦理預(yù)訂手續(xù)的客人，還是對(duì)未辦理預(yù)訂手續(xù)而直接抵店的客人,

都要依照公安部頒布的《旅館業(yè)治安管理辦法》的有關(guān)規(guī)定辦理入住登記手續(xù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

161.葡萄酒開(kāi)瓶步驟是：包上酒瓶一剝除錫紙一擦試瓶口一酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞一拔開(kāi)

瓶塞一擦拭瓶口。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

162.每日平均房?jī)r(jià)(AverageDailyRate,AverageRoomRate)是用客房?jī)羰杖氤?/p>

以售出房數(shù)量產(chǎn)生的一種出租比例。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

163.客人結(jié)賬退房后，竄人所住的房間狀態(tài)由住臟房或住凈房轉(zhuǎn)為空房。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

解析：

客人結(jié)賬退房后，客人所住的房間狀態(tài)天由住臟房或住凈房轉(zhuǎn)為臟房。

164.不同飯店的各類客房由于等級(jí)、規(guī)格、風(fēng)格不同，房間用品在配置上可根據(jù)

各自的經(jīng)營(yíng)方針及實(shí)際需要而增減，可以違背經(jīng)營(yíng)原則和降低客房規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

165.中餐廳菜單設(shè)計(jì)要體現(xiàn)中餐廳的經(jīng)營(yíng)水準(zhǔn)和風(fēng)格。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

166.前廳部經(jīng)理每天有計(jì)劃拜訪?？秃蚔IP客人，溝通感情，掌握服務(wù)動(dòng)態(tài)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

167.餐飲服務(wù)的無(wú)形性要求餐飲企業(yè)既要注童產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量和服務(wù)過(guò)程，還要

重視就餐環(huán)境。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

餐飲服務(wù)的同步性要求餐飲企業(yè)既要注重產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量和服務(wù)過(guò)程，還要重視

就餐環(huán)境。

168.當(dāng)客人乘電梯抵達(dá)樓層時(shí)，服務(wù)員應(yīng)用手擋住梯門(mén)，以免客人和行李被門(mén)夾

住。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

169.清掃客房時(shí)，如果客人在房?jī)?nèi)，除必要的招呼和間候外，一般不主動(dòng)與客人

閑談。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

170.客人遺留物品中的貴重物品存放須在前臺(tái)配置保管箱。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

171.貯存空間主要是指設(shè)在房門(mén)進(jìn)出小過(guò)道側(cè)面的壁櫥和與其緊靠的小酒柜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

172.擦拭銅制品時(shí)將擦銅油均勻地涂在疊好的抹布上，均勻用力擦拭銅器。

A正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

173.餐飲服務(wù)質(zhì)量簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是餐飲服務(wù)水準(zhǔn)能滿足客人需求特性的總和。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

174.使用綠云iHotel酒店信息管理系統(tǒng)，只要能上網(wǎng)、郁用戶名密碼就能看到

酒店經(jīng)營(yíng)運(yùn)作實(shí)時(shí)情況

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

175.180厘米X180厘米的臺(tái)布，用于4~6人餐桌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

176.在清潔房間時(shí)，客房服務(wù)員應(yīng)在撤換完床上用品后，才開(kāi)始收集垃圾。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

177.用甘蔗、糖渣為原料的酒是特基拉酒

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

朗姆酒

178.正式宴會(huì)時(shí)僅次于國(guó)宴的高規(guī)格宴會(huì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

179.點(diǎn)雪茄煙時(shí)，點(diǎn)煙工具是長(zhǎng)?；鸩?。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

解析：

丁煌打火機(jī)

長(zhǎng)梗火柴

180.為客人點(diǎn)完菜后，應(yīng)復(fù)述一遍客人點(diǎn)的菜，尤其是客人的特殊要求。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

解析：

中心餐都要復(fù)述一遍

181.對(duì)客人提出的問(wèn)題暫時(shí)無(wú)法解決時(shí)，餐飲服務(wù)人員可以推諉和應(yīng)付，說(shuō)不知

道。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

182.鋪臺(tái)布常用的方法有抖鋪式、推拉式和撒網(wǎng)式。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

183.西方風(fēng)味的菜肴以俄羅斯菜和德國(guó)菜為兩翼。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

184.便器分坐式和蹲式兩種。一般房間只裝坐便器，但高級(jí)套房?jī)煞N都裝，并在

坐便器旁設(shè)有下身沖洗器。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

185.餐飲企業(yè)的崗位設(shè)置應(yīng)該做到因人設(shè)崗。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

186.俄式宴會(huì)服務(wù)要求環(huán)境富麗堂皇,服務(wù)迅速,所以其服務(wù)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于法式

服務(wù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

187.賓客在訂房時(shí)，承諾使用信用卡擔(dān)保的方式，如果賓客預(yù)訂未到，飯店可通

過(guò)信用卡公司收取房費(fèi)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

188.客房服務(wù)員在清掃客房，當(dāng)房門(mén)完全打開(kāi)時(shí)，可以成為正在清掃房間的標(biāo)志。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

客成服務(wù)員在清掃客房,當(dāng)房務(wù)工作車(chē)停在客房外時(shí)，可以成為正在清掃房間的

未小志。

189.飯店前臺(tái)操作系統(tǒng)中，稱團(tuán)隊(duì)的預(yù)定主單為預(yù)定單，稱散客預(yù)定單為登記單。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

預(yù)定單是預(yù)定單，登記單是登記單

190.噴霧器，可單手操作，用于噴射清潔劑及蠟水等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

191.當(dāng)PMS在系統(tǒng)界面上有預(yù)評(píng)號(hào)自動(dòng)生成時(shí)，表示預(yù)。訂成功。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

192.西餐零點(diǎn)餐餐前服務(wù)按女士?jī)?yōu)先依次在客人右側(cè)分派面包、黃油。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

應(yīng)在左側(cè)

193.計(jì)劃衛(wèi)生的實(shí)施主要依據(jù)相關(guān)的表格來(lái)完成。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

194.辦理入住，客人的身份證可上傳至PMS系統(tǒng)，其它有效證件則不能上傳到P

MS系統(tǒng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

辦理入住，客人的有效證件都可以上傳至PMS系統(tǒng)。

195.菜單的內(nèi)容一般按就餐順序排列。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

196.大圓桌上菜時(shí)，應(yīng)將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)至主人面前。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：不需要刻意轉(zhuǎn)到主人面前

197.E/D表示該房間的住客無(wú)行李。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

E/DExpectedDeparture預(yù)退房：該房住客不續(xù)住，預(yù)期在當(dāng)天中午12時(shí)前退房

N/BNobaggage無(wú)行李房

198.用高溫消毒法消毒后的杯具應(yīng)干爽清清，可直接放入保潔柜內(nèi)

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

199.團(tuán)體包餐的客人如果只有少數(shù)入沒(méi)有到可以提前上菜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

要到齊

200.托盤(pán)行走時(shí)，碎步最適用于穿行狹窄的過(guò)道。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

墊步

201.做走客房清潔衛(wèi)生時(shí)浴簾應(yīng)該拉出2/3o

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

1/3

202.鍍金制品和純銀制品均為貴金屬，也是軟金屬，容易被劃傷，或受不良物質(zhì)

侵蝕即失去光澤。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

203.攜程開(kāi)設(shè)天貓旗艦店銷(xiāo)售A酒店客房,對(duì)A酒店而言,該渠道屬于互聯(lián)網(wǎng)分銷(xiāo)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

解析：攜程，天貓，分銷(xiāo)，錯(cuò)誤

204.當(dāng)打開(kāi)洗地機(jī)的吸水機(jī)開(kāi)關(guān)時(shí),應(yīng)注意污水箱是否保持密封。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

205.白茶茶葉形狀卷曲，白毫叢生，湯夜鮮黃，清香甘涼。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

206.馬桶小洗時(shí)只需要用稀釋后的清潔劑清洗馬桶，而馬桶大洗時(shí)則需要進(jìn)行消

O

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

207.服務(wù)員介紹菜肴時(shí)應(yīng)根據(jù)客人的喜好，及餐廳特色有針對(duì)性的介紹，并注意

語(yǔ)言技巧和客人的飲食禁忌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

208.叫醒服務(wù),如果房?jī)?nèi)無(wú)人接聽(tīng)，總機(jī)服務(wù)員應(yīng)快速去客房查看。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

叫醒服務(wù)如果房?jī)?nèi)無(wú)人接聽(tīng)，應(yīng)及時(shí)通知大堂副理或管家部辦公室。

209.餐桌上菜肴過(guò)多時(shí)，應(yīng)將餐碟疊放在桌面，以顯示菜肴的豐盛。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

210.多人人住時(shí)可以只登記其中一位客人的信息。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

211.電梯和自動(dòng)扶梯的全面清潔工作通常在白天進(jìn)行。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

212.在客人的煙灰缸中有3個(gè)煙頭或有明顯的雜物時(shí)就要給客人撤掉。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

213.布草房主管要主管飯店一切布草和員工制服，并安排員工定做制服。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

214.OperaPMS系統(tǒng)全英文操作難度大這是制約OperaPMS系統(tǒng)在星級(jí)酒店普及的

最主要原因。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

成本曷，這是制約OperaPMS系統(tǒng)在星級(jí)酒店普及的最主要原因。

215.在宴會(huì)廳里，光線一般以冷色為佳，它可以引起人們的食欲。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

暖色更引起人的食欲

216.飯店中的餐廳(Restaurent)源于法語(yǔ)，原意為捐助行善之意。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

飯店中的餐廳(Restaurent)源于拉丁語(yǔ)，原意為滋補(bǔ)、提神

217.地毯的清潔保養(yǎng)中防污防臟的具體方法有噴灑防污劑和阻隔污染源兩種。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

218.頭天未住人的客房不用檢查設(shè)備和用品。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

空房每天要放水，向時(shí)檢查管道和水龍頭是否完好。

219.經(jīng)濟(jì)型飯店按照硬件設(shè)施和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的不同，可分。為有限服務(wù)類飯店和另

類飯店。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

經(jīng)濟(jì)型飯店按照硬件設(shè)施和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的不同，可分為有限服務(wù)類飯店和廉價(jià)類飯

店。

220.“Cut-offDate”的意思是停止售房時(shí)限。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：Cut—offDate：截止日期

221.介紹房間時(shí)，如果客人曾經(jīng)住過(guò)本店，則只需要簡(jiǎn)單介紹。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

住過(guò)不用介紹

222.對(duì)特別重要貴賓的客房清掃整理要安排專人負(fù)責(zé)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

223.起居空間不應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)間的窗前區(qū)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

224.擦洗大理石地面時(shí)，禁止使用酸性清潔劑和粉狀清潔劑。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

225.綠云iHotel酒店信息化平臺(tái)包括云PMS基礎(chǔ)平臺(tái)、數(shù)據(jù)平臺(tái)和電商平臺(tái)三

大業(yè)務(wù)群。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

226.湯碗一般是在菜肴口味差異大時(shí)才換。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

湯碗一般是用一次，換一次

227.凡是客人提出的要求，我們都無(wú)條件的滿足，不能拒絕。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

228.起底蠟時(shí)應(yīng)將一份起蠟水和四份50℃?60℃的熱水混合并涂于地面，然后

用吸水刮吸除地面污水。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

229.CaserRitz提出了“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”這樣的飯店經(jīng)營(yíng)格言。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

解析：

CaserRitz凱撒?里茲

230.端莊的儀表能給客人留下美好的第一印象，它直接影響客人與服務(wù)人員的交

柱是否順暢

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

231.可可也可供藥用，具有強(qiáng)心、利尿的功效。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

232.沖賬操作的是自己班次上的賬目，所以可以是前一日或幾日的賬目；調(diào)賬是

調(diào)整其它班次員土的賬目，所以只能在當(dāng)日賬目。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

沖賬和調(diào)賬都只能是當(dāng)日賬目。

233.酒店自行開(kāi)設(shè)天貓旗艦店,屬于互聯(lián)網(wǎng)分銷(xiāo)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

234.餐飲部規(guī)模越大，其組織結(jié)構(gòu)越復(fù)雜，層次越多，分工越細(xì)，功能越全面。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

235.蠟有底蠟、面蠟之分。底蠟用于日常的保養(yǎng)，面蠟用于封死硬質(zhì)地面上的小

氣孔。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

236.暫時(shí)存放在大廳或行李房?jī)?nèi)的行李應(yīng)加蓋網(wǎng)罩，掛好行李牌，并由門(mén)童兼管

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

專人看管

237.音樂(lè)佐餐在我國(guó)改革開(kāi)放時(shí)期開(kāi)始出現(xiàn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

238.客房服務(wù)員清掃客房時(shí)，發(fā)現(xiàn)5801房間門(mén)上掛有MUR牌子，這表示客不想

被打擾，應(yīng)該先打掃其它房間。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析:

客房服務(wù)員清掃客房時(shí)，發(fā)現(xiàn)5801房間門(mén)上掛有MUR牌子，這表示客人要求馬

上打掃的房間。

239.墻紙、墻布的清潔保養(yǎng)主要是除塵、除跡及清洗。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

240.在旺季，客房服務(wù)員在安排客房清掃順序明;空房一般應(yīng)該在打掃完走客房

后再清掃。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

在旺季，容房應(yīng)該放在走客房前面清掃有利于客房出租。

241.在客房小整時(shí)不用清點(diǎn)耗用酒水。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

242.中餐宴會(huì)中，斟酒順序是從主賓開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

243.現(xiàn)金支付是指到酒店后，向酒店前臺(tái)服務(wù)員訂房,并用現(xiàn)金支付房款與押金。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

244.為追求熱烈的氣氛，飯店大廳一般采用低強(qiáng)度的簡(jiǎn)樸吊燈。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

245.整理住客房時(shí)應(yīng)先做衛(wèi)生間，以避免客人突然回來(lái)或有訪客需要使用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

住客房先臥室后衛(wèi)生間

246.話務(wù)員在遇到無(wú)法回答的問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即轉(zhuǎn)交部門(mén)經(jīng)理處理。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

247.服務(wù)員查房時(shí)，可以用房?jī)?nèi)電話向總臺(tái)報(bào)告查房情況。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

解析:

服務(wù)員不能使用房?jī)?nèi)電話

248.165厘米X200厘米和180厘米X360厘米的臺(tái)布，用于長(zhǎng)方桌及西餐各類餐

桌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

249.座廁水箱清潔時(shí)要使用酸性清潔劑。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

250.V表示客人已結(jié)賬并已離開(kāi)客房。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

V表示空房

VD表示未清掃房：該房住客已經(jīng)離開(kāi)客房，未經(jīng)過(guò)清掃

251.設(shè)在大堂側(cè)，主要供客人暫時(shí)休息'會(huì)客、等人或等車(chē)時(shí)喝飲料的酒廊稱為

服務(wù)酒廊。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

設(shè)在大堂一側(cè)，主要供客人暫時(shí)休息、會(huì)客、等人或等車(chē)時(shí)喝飲料的酒廊稱為大

堂吧。

252.發(fā)酵酒是指從釀酒原料直接提取或用壓榨法取得的酒漿。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

解析：

發(fā)酵酒也叫釀造酒，是指原料通過(guò)發(fā)酵把糖分轉(zhuǎn)化為酒精，形成的酒液，不經(jīng)過(guò)

蒸播的過(guò)程，酒精度數(shù)一般中等偏低，比蒸t留酒要低。發(fā)酵酒一般有葡萄酒、啤

酒和黃酒等。

253.飯店標(biāo)準(zhǔn)間客房必須具備健身空間，才能滿足客人住宿的基本要求。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

254.中餐宴會(huì)擺臺(tái)長(zhǎng)柄勺時(shí)，勺柄和筷子底端持平。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

255.不耐水的墻紙墻面的污跡，可以用橡皮。細(xì)砂紙輕擦去除。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

256.如有外單位人員找總經(jīng)理時(shí)可直接帶到辦公室。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

257.客人言出不遜時(shí)，要義正言辭的拒絕，不必顧及其顏面。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

258.非住店人員查找住店客人，為體現(xiàn)賓館服務(wù)人員熱情服務(wù)的素質(zhì)，應(yīng)立即接

通住店客人房間電話，給非住店人員提供方便。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

259.前廳的對(duì)客服務(wù)區(qū)主要包括總服務(wù)臺(tái)、大堂副理處和行李處等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

260.干粉除污法基本不損傷地毯，但僅適用于微污染的地毯。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

261.酒店突發(fā)事件，應(yīng)急處置指揮部門(mén)應(yīng)立即了解情況，為維護(hù)酒店的榮譽(yù)，不

報(bào)警、不上報(bào)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

262.正確認(rèn)識(shí)客房產(chǎn)品的特點(diǎn)，明確其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于做好客房管理工作有重要

意義。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

263.觀光型飯店以只接待觀光度假的客人為主。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

264.短期計(jì)劃衛(wèi)生項(xiàng)目一般在日常工作中完成。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

265.啤酒的最佳飲用溫度在8℃~11℃,高級(jí)啤酒的飲用溫度在12°C左右。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

266.客房勞動(dòng)是一種追加勞動(dòng)，是生產(chǎn)過(guò)程和服務(wù)過(guò)程的統(tǒng)一。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

267.西餐宴會(huì)服務(wù)甜品叉勺時(shí)，擺放順序是右叉左勺。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

西餐宴會(huì)服務(wù)甜品叉勺時(shí),是右勺左叉

268.當(dāng)結(jié)賬客人較多時(shí)，我們應(yīng)遵循辦理第位、招呼第二位、問(wèn)候第三位的原則

為客人進(jìn)行結(jié)賬退房。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

269.餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容包括：標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

270.大型飯店一般都有VIP客人接待服務(wù)，對(duì)于VIP客人的等級(jí)分類只有總經(jīng)理

才能確定。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

271.飯店長(zhǎng)途電話由電話總機(jī)負(fù)責(zé),短途電話和內(nèi)線電.話由前臺(tái)接待處負(fù)責(zé)

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

飯店長(zhǎng)途電話、短途電話和內(nèi)線電話都是由飯前廳總機(jī)負(fù)責(zé)的

272.中餐桌號(hào)牌擺放在花瓶正前方且面對(duì)副主人位。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

273.硬質(zhì)墻面，可以定期用堿性清潔劑清洗，洗后須用清水將清潔劑漂凈。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

274.錫制品清洗前應(yīng)先用牙膏擦拭污漬，再在中溫合成洗滌液中洗滌，清洗后拋

光。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

解析:

錫制品清洗前應(yīng)先用酒精擦拭污漬，再在中溫合成洗滌液中洗滌，清洗后拋光。

275.得到客人的表?yè)P(yáng)，服務(wù)員可以安心理得，無(wú)動(dòng)于衷。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

276.使用征詢語(yǔ)時(shí)，應(yīng)把征詢語(yǔ)當(dāng)作服務(wù)的一個(gè)程序，要經(jīng)客人同意后在提供服

務(wù)，同時(shí)要注意顧客的形體語(yǔ)言，要用商量的口吻。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

277.中餐大型宴會(huì)開(kāi)始前15分鐘左右擺上冷菜，然后根據(jù)情況可預(yù)先斟倒烈性

酒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

解析：

先葡萄酒

278.清除污跡通常要使用清潔劑，對(duì)大多數(shù)地面而言，堿性清潔劑比較合適。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

279.除了建立設(shè)備檔案，所有的客房還應(yīng)該建立客房歷史檔案。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

280.客棧時(shí)期是指12世紀(jì)至18世紀(jì)

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

281.按照旅游飯店的規(guī)定必須配備殘疾人客房的是一星級(jí)飯店。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

282.西餐宴會(huì)傳菜服務(wù)員的工作量基本與中餐宴會(huì)相近。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

283.美國(guó)70%-80%的葡萄酒產(chǎn)自加利福尼亞地區(qū)，紐約州是美國(guó)第二大葡萄酒生

產(chǎn)地。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

284.對(duì)于臨時(shí)預(yù)訂的客人飯店有足夠時(shí)間給客人確認(rèn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

285.現(xiàn)在，不少高檔酒店在前廳部設(shè)有客務(wù)關(guān)系部門(mén)，其主要職責(zé)是代表總經(jīng)理

負(fù)責(zé)前廳服務(wù)協(xié)調(diào)'貴賓接待、投訴處理等服務(wù)工作。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

286.客戶關(guān)系管理的首要任務(wù)是進(jìn)行顧客分析，了解顧客的基本類型、需求特征、

消費(fèi)行為等。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

287.酒籃一般服務(wù)白葡萄酒時(shí)使用

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

酒籃一般服務(wù)紅葡萄酒時(shí)使用

288.在自助餐服務(wù)中，照顧和整理餐臺(tái)的工作一般由廚師負(fù)責(zé)。O

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

289.在平時(shí)的清潔保養(yǎng)中，可以等到當(dāng)肉眼能夠看出地毯上有灰塵時(shí)再吸塵，這

樣有利于節(jié)省飯店的開(kāi)銷(xiāo)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

290.在信息收集的工作中，要充分重視人的作用，但又可以按照各自不同的規(guī)范、

操作要求來(lái)收集和輸入信息。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

291.走客房查房，服務(wù)員報(bào)告前臺(tái)收銀處的時(shí)間掌握在5分鐘以內(nèi)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

客人準(zhǔn)備結(jié)賬離店時(shí)客房服務(wù)員應(yīng)進(jìn)行查房，報(bào)告前臺(tái)哎銀處的時(shí)間掌握在3

分鐘以內(nèi)。

292.現(xiàn)代飯店的床頭柜的功能則可滿足客人在就寢期間的各種基本需要：上面放

有一部電話、便紙條和一支削好的鉛筆，為客人通信聯(lián)絡(luò)提供便利。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

293.大堂副理需要每天審閱報(bào)表，掌握客房的預(yù)訂、銷(xiāo)售情況。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

294.崗前教育，包括禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、語(yǔ)言藝術(shù)'員工素質(zhì)要求、服務(wù)知識(shí)

以及前后臺(tái)各部門(mén)'各服務(wù)環(huán)節(jié)所需的所有操作技能訓(xùn)練等內(nèi)容。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

不需要各部門(mén)操作技能（各司其職即可）

295.夏季宴會(huì)廳使用空調(diào)應(yīng)將溫度調(diào)到27℃為佳。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

296.豪華房間的浴缸內(nèi)還可上能產(chǎn)生漩渦的裝置，也可在衛(wèi)生間裝上帶有小型電

動(dòng)蒸汽發(fā)生器的桑那浴和蒸氣浴裝置。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

297.辦完入住登記手續(xù)是客人感受溫馨客房服務(wù)的開(kāi)始

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

樓層接待是客大感受慍馨子房服務(wù)的開(kāi)始

298.客人購(gòu)買(mǎi)的客房產(chǎn)品包括客房使用權(quán)和所有權(quán)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

客房產(chǎn)品與般產(chǎn)品名同，客人購(gòu)買(mǎi)的，只是一段時(shí)間的使用權(quán)，不包括所有權(quán)。

299.有的飯店還在行李架上附設(shè)有軟墊或靠背，當(dāng)箱件收藏好后，便可以作為座

位來(lái)使用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

300.對(duì)服務(wù)員的著裝和個(gè)人衛(wèi)生的檢查，是宴會(huì)前衛(wèi)生檢查的內(nèi)容之一。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

301.打蠟是保護(hù)硬質(zhì)地面的最佳方法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

302.客房應(yīng)定期進(jìn)行預(yù)防性消毒，包括每天的通風(fēng)換氣、曝光照射以及每星期進(jìn)

行一次紫外線或其他化學(xué)消毒劑滅菌和滅蟲(chóng)害，以保持房間的衛(wèi)生。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

303.使用托盤(pán)為客人提供服務(wù)時(shí)，首先應(yīng)對(duì)托盤(pán)進(jìn)行清潔并做好防滑處理。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

304.陶瓷餐具用后要及時(shí)清洗，不得殘留油污、茶垢和食物。洗滌時(shí)，要使用專

用洗滌劑并要經(jīng)過(guò)消毒。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

305.餐廳員工可以破級(jí)從服務(wù)員直接晉升為餐廳經(jīng)理。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

306.杯花一般用于正式的宴會(huì)中，疊完后需放在杯中定型，否則花型易散。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

307.為防止客人超負(fù)荷用電，酒店一般不提供租借萬(wàn)能充電器。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

308.拋光時(shí)，推進(jìn)速度不能太快，應(yīng)保持40米/分的速度，上下行距互疊10cm,

來(lái)回兩次，以免漏拋。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

309.清潔純毛地毯上的果汁漬，一般不用氨水清洗，因。為氨水對(duì)純毛地毯纖維

有損傷作用，向用檸檬酸或肥皂清洗，或用酒精。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

310.酒店沒(méi)有團(tuán)隊(duì)價(jià)、半天房?jī)r(jià)的房租。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

311.歐式計(jì)價(jià)飯店在客房報(bào)價(jià)和客人訂房時(shí)，房?jī)r(jià)中只含房租，不含餐費(fèi)，客人

在飯店用餐另行收取費(fèi)用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

312.餐巾折花中疊是最基本的餐巾折花手法，幾乎所有的造型都要使用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

313.現(xiàn)代飯店所有的客人退房時(shí)間均規(guī)定為中午12時(shí)之前，不允許延期退房。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

314.中國(guó)現(xiàn)代飯店時(shí)期開(kāi)始出現(xiàn)西式飯店和半西式飯店。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

近代飯店時(shí)期

315.中餐宴會(huì)桌次安排若是有兩桌組成的小型宴會(huì)，口將桌位排列擺成橫排或豎

排的形式，當(dāng)兩桌豎樊時(shí)，以桌次與正門(mén)的距離為標(biāo)準(zhǔn)，桌次進(jìn)究以近為上，以

遠(yuǎn)為下

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

桌次講究以遠(yuǎn)為上，以近為下。

316.制定培訓(xùn)需求分析時(shí)，要列出問(wèn)題并分析產(chǎn)出問(wèn)題的原因，然后確定需要培

訓(xùn)的項(xiàng)目。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

317.葡萄酒開(kāi)瓶前須輕晃酒瓶，讓酒液均勻。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

318.盤(pán)花的特點(diǎn)是易污染杯具，不宜提前折疊儲(chǔ)存。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

319.餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高有賴于高素質(zhì)的酒店管理者。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高有賴牙高素質(zhì)的員工

320.清潔地毯時(shí)局部嚴(yán)重污跡，可以先用手工清除。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

321.賓客到店前一般都要分四次打電話核對(duì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

322.標(biāo)準(zhǔn)間的書(shū)寫(xiě)與梳妝空間在床的對(duì)面，沿墻設(shè)置一長(zhǎng)條形的多功柜桌。一般

包括行李架、寫(xiě)字臺(tái)和電視機(jī)柜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

323.客人下車(chē)后，迅速卸下行李，不必請(qǐng)客人清點(diǎn)行李件數(shù)和有無(wú)破損。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

324.服務(wù)員需按崗位要求著裝，接受儀表儀容檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)糾正和

調(diào)整，保證以最好的精神狀態(tài)做好迎賓準(zhǔn)備。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

325.國(guó)際上，飯店等級(jí)制度的表達(dá)方式中最通行的是星級(jí)制度。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

326.馬桶小洗時(shí)只需要用稀釋后的清潔劑清洗馬桶，而馬桶大洗時(shí)則需要進(jìn)行消

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

327.當(dāng)結(jié)賬客人較多時(shí)，我們應(yīng)遵循辦理第位、招呼第二位'問(wèn)候第三位的原則

為客人進(jìn)行結(jié)賬退房。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

328.為了延長(zhǎng)沙發(fā)坐墊的使用壽命，坐墊應(yīng)經(jīng)常翻轉(zhuǎn)，以使其受力均勻。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

329.斟倒酒水服務(wù)要注意遵循主賓優(yōu)先，女士?jī)?yōu)先，老人及兒童優(yōu)先的原則。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

330.餐位分菜法，使用左手托菜盤(pán)（菜盤(pán)下墊口布），右手拿分菜叉、勺，從主賓

左側(cè)開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)進(jìn)得。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

331.涼菜融合了漢，傣，滿，回民族的烹飪技藝，吸收了全國(guó)主要地方風(fēng)味，尤

其是山東風(fēng)味，形成了自己的特色。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

332.餐廳的清潔保養(yǎng)一般在夜晚停止?fàn)I業(yè)之后到次日開(kāi)餐之前進(jìn)行。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

333.鑒別酒水質(zhì)量通常有兩種方法，即：儀器鑒別法和感覺(jué)鑒別法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

334.HACCP由危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施監(jiān)控、確定糾偏措

施、建立驗(yàn)證程序、建立有效記錄制度六部分構(gòu)成。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：HACCP錯(cuò)誤口

335.為世界大多數(shù)飯店所采用的計(jì)價(jià)方式是歐式計(jì)價(jià)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

336.餐巾折花操作，插花入杯時(shí)，應(yīng)持杯壁的上方1/3處操作，注意衛(wèi)生。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

下方1/3

337.如果賓客弄丟了保險(xiǎn)箱的A鑰匙,酒店應(yīng)該啟用貴重物品寄存處保管的B鑰

匙幫助賓客打開(kāi)保險(xiǎn)箱。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

338.在給客人提供點(diǎn)菜建議時(shí)，應(yīng)多用描述性語(yǔ)言介紹菜點(diǎn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

339.洗手間的全面清潔，白天一般安排在上午8點(diǎn)、9點(diǎn)、10點(diǎn)，下午2點(diǎn)'3

點(diǎn)、4點(diǎn)°

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

340.按國(guó)際慣例，客人遺留物品保存期為一年。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

341.賓客不愿祥實(shí)登記有關(guān)信息，可拒絕其入住。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

342.浴巾架固定在浴缸水龍頭對(duì)面的墻上。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

343.中餐上菜順序與西餐上菜順序相同。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

344.餐廳客人打架，處理不正確的是：發(fā)現(xiàn)客人要打架，馬上報(bào)告派出所。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

345.分菜時(shí)，服務(wù)要做到心中有數(shù)，做到給每位客人的菜肴要大致等量。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

346.擺放餐巾花時(shí)，花形突出正、副主人位，整體協(xié)調(diào)，有頭尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭

朝右。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

餐中花有頭尾的造型應(yīng)頭朝右（主人位除外）o

347.飯店為團(tuán)體客人設(shè)立集體主賬單和個(gè)人的分賬單。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

348.自助餐擺放菜肴時(shí)，成本高的菜應(yīng)放在前面，成本低的菜放在后面。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

自助餐擺放菜肴時(shí)，成本低的菜應(yīng)放在前面，賓客取食便宜的菜肴，會(huì)減少昂貴

菜的消耗。

349.客人人住時(shí),人住登記表必須填寫(xiě)完整,并按照酒店收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取押金,開(kāi)具

押金單,并請(qǐng)客人簽字確認(rèn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

350.點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站也是酒店分銷(xiāo)的另一種形式。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

351.飯店對(duì)常用銅器，使用奉行的原則是“新三年，舊三年，縫縫補(bǔ)補(bǔ)又三年”，

這是為了節(jié)約成本。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

352.東方風(fēng)味菜肴主要植根農(nóng)林牧漁相結(jié)合的經(jīng)濟(jì)，植物性食料和動(dòng)物性食料并

重，膳食結(jié)構(gòu)較為均衡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

阿拉伯風(fēng)味菜肴主要植根農(nóng)林牧漁相結(jié)合的經(jīng)濟(jì)，植物性食料和動(dòng)物性食料并重,

膳食結(jié)構(gòu)較為均衡。

353.未經(jīng)預(yù)訂的常客抵店，接待員在辦理客人入住登記時(shí)，無(wú)需調(diào)出客人的客史

檔案，直接提供常規(guī)化服務(wù)即可。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

354.飯店企業(yè)必須以營(yíng)利為目的，使用者要支付一定費(fèi)用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

355.客人食用甜點(diǎn)時(shí)，胡椒盅'鹽盅、調(diào)味架一起收拾撤下。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

356.櫥門(mén)可以用推拉門(mén)，也可用折疊門(mén)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

357.送別客人離店，門(mén)童不用做護(hù)頂服務(wù)

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

送別客人離店門(mén)童也應(yīng)為客人做護(hù)頂

358.波特酒又叫苦艾酒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

359.當(dāng)煙灰缸中有五個(gè)以上的煙蒂時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換煙灰缸。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

360.機(jī)器清潔設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)是使用方便、成本低、效率高'不污染環(huán)境。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

機(jī)器清潔價(jià)格高，成本高

361.一個(gè)飯店的設(shè)施設(shè)備做到配套，有專門(mén)的標(biāo)志，便可以在總體上給客人一個(gè)

清楚明白的暗示作用，有利于保持客房本身獨(dú)特的品位和檔次。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

362.高檔酒店設(shè)置的客務(wù)關(guān)系部門(mén)的主要職責(zé)包括前廳服務(wù)協(xié)調(diào)、貴賓接待、投

訴處理和酒店在住客人所有消費(fèi)的收款業(yè)務(wù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

酒店在住察人所有消費(fèi)的收款業(yè)務(wù)不是客務(wù)關(guān)系部門(mén)的本要職責(zé)。

363.建立客戶資料對(duì)于餐廳提供個(gè)性化服務(wù)意義不大。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：建立客戶資料意義很大

364.示酒是斟酒服務(wù)的第一個(gè)程序，它標(biāo)志著服務(wù)操作的開(kāi)始。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

365.能否為客人提供高質(zhì)量的斟酒服務(wù)，做到不滴灑、斟倒酒量適中、斟倒及時(shí)

等直接關(guān)系到客人的就餐體驗(yàn)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

366.床頭柜只有單人用床頭柜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

367.為客人辦理結(jié)賬退房手續(xù)要在3分鐘內(nèi)完成。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

368.酒店中的鍍銅制品可以使用銅油（省銅水）擦拭處理。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

369.斟酒技藝要求是：不滴不灑、不少不溢。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

370.住客房?jī)?nèi)客人使用過(guò)的梳子若留在房?jī)?nèi);清潔房間后不要處理掉,新的補(bǔ)入。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

住客房?jī)?nèi)客人使用過(guò)的梳子若留在房?jī)?nèi)清潔房間后可以不用補(bǔ)充。

371.電話預(yù)訂是現(xiàn)在應(yīng)用最廣泛的預(yù)訂方式。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

最廣泛是電話預(yù)訂

372.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的服務(wù)行為是服務(wù)工作的基礎(chǔ)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

373.冬瓜盅是夏令名菜，帶皮的燉品，由于瓜身高，一般要作三次分派。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

冬瓜盅是夏令名菜，帶皮的燉品，由于瓜身高，一般要作兩次分派。

374.銀器越使用會(huì)光澤度越低。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

375.飯店經(jīng)營(yíng)“第一是地點(diǎn)，第二是地點(diǎn)，第三還是地點(diǎn)”這是斯塔特勒的飯店

經(jīng)營(yíng)思想。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

376.壁櫥的長(zhǎng)度應(yīng)不小于90厘米，進(jìn)深不少于50厘米。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

377.酒店自行開(kāi)設(shè)天貓旗艦店,屬于互聯(lián)網(wǎng)分銷(xiāo)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：天貓，分銷(xiāo)，錯(cuò)誤

378.打蠟是保護(hù)硬質(zhì)地面的最佳方法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

379.總機(jī)又被稱為商務(wù)服務(wù)中心。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

380.清潔整理標(biāo)準(zhǔn)兩張床的枕套開(kāi)口均應(yīng)等向衛(wèi)生間方向。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

清潔整理標(biāo)準(zhǔn)間，兩張來(lái)的枕套開(kāi)口均應(yīng)背向床頭柜方向。

381.貴賓入住前，領(lǐng)班'主管和部門(mén)經(jīng)理須提前30分鐘檢查貴賓房。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

382.國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)促使各飯店紛紛在互聯(lián)網(wǎng)上設(shè)域名、在著名網(wǎng)站上建主頁(yè)進(jìn)行宣

傳推銷(xiāo)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

383.餐廳按經(jīng)營(yíng)方式分類，可分為獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，連鎖經(jīng)營(yíng)'特許經(jīng)營(yíng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

384.蘇打水、可樂(lè)雪碧都是含香料的碳酸飲料

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

解析:

蘇打水是不含香料的碳酸飲料

385.西餐每吃一道菜即要更換一副刀叉，刀叉排列從里到外。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

從外到里

386.服務(wù)員應(yīng)視客人用餐人數(shù)多少進(jìn)行餐位的增減。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

387.國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)飯店為了方便客人，都為客人提供現(xiàn)金結(jié)賬服務(wù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

388.西餐調(diào)味沙司與主料是一起烹制的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

西餐調(diào)味沙司與主料是分開(kāi)筆獨(dú)烹制

389.支票是以銀行為付款人的即期匯票，酒店前臺(tái)收取的很少。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

390.客人把刀叉搭放在餐盤(pán)兩側(cè)，表示還將繼續(xù)食用，不可貿(mào)然撤盤(pán)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

391.激勵(lì)手段越符合員工的需要，刺激力就越小。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

392.客房的服務(wù)設(shè)施設(shè)備和用品大多是可以移動(dòng)和變更的，擺放的協(xié)調(diào)性是指各

種設(shè)備和用品配套齊全后，應(yīng)形成一個(gè)協(xié)調(diào)的整體，給客人以舒適感和方便感。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

393.凡是飯店內(nèi)員工共有的活動(dòng)區(qū)域都可以稱之為公共區(qū)域。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

394.客人進(jìn)房啟客房服務(wù)員必須為客人介紹房間。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：

根據(jù)客人意愿

395.傳真預(yù)訂可作為書(shū)面憑證，被會(huì)議主辦方和旅行社經(jīng)常采用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

396.用干泡法清洗地毯時(shí)，要先用手工方法清除局部嚴(yán)重污漬，以減輕洗地毯的

負(fù)擔(dān)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

397.一個(gè)飯店的設(shè)施設(shè)備做到配套，有專門(mén)的標(biāo)志，便可以在總體上給客人一個(gè)

清楚明白的暗示作用，有利于保持客房本身獨(dú)特的品位和檔次。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

398.餐巾又名口布，不僅是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品，而且是一種裝飾美化餐

臺(tái)的藝術(shù)品。（）

A、正確