山西農(nóng)業(yè)大學(xué)2011-食品微生物真題

試題11、病毒式一類比細(xì)菌還小的生物，它是以二分裂方式繁殖的。2、細(xì)菌的繁殖以有性繁殖為主。3、通常細(xì)菌的生長(zhǎng)是指?jìng)€(gè)體的增大。4、在同一溫度下，干熱對(duì)微生物的殺傷力比濕熱強(qiáng)。5、紫外線表面殺菌力強(qiáng)，而穿透力弱。6、轉(zhuǎn)導(dǎo)是以噬菌體為媒介達(dá)到基因重組的。7、酵母菌和霉菌同屬原核生物。8、常用的高壓滅菌蒸汽滅菌，是由于滅菌壓力高，而迅速達(dá)到滅菌的效果。9、為了保持嚴(yán)格的無(wú)菌條件，在進(jìn)行微生物方面的操作時(shí)必須打開(kāi)紫外燈。10、自養(yǎng)型微生物和異養(yǎng)型微生物是根據(jù)兩者的能源不同劃分的。二、填空題4、根霉的無(wú)性孢子為，有性孢子為。5、帶有原噬菌體的細(xì)菌叫，不帶有原噬菌體的細(xì)菌叫。6、細(xì)菌生長(zhǎng)的最適宜PH為，酵母菌生長(zhǎng)的最適宜PH為，霉菌生長(zhǎng)的最適宜PH為。殖受到抑制的休眠狀態(tài)。三、名詞解釋芽孢病毒粒子發(fā)酵半胞晶體連續(xù)培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)缺陷性轉(zhuǎn)導(dǎo)商業(yè)滅菌五、論述題1、概述微生物在食品工業(yè)中各方面的應(yīng)用，并舉出相應(yīng)的例子，說(shuō)明原理。2、如何依據(jù)食品腐敗變質(zhì)的因素，分析和解決由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)的具體問(wèn)題？3、真菌、細(xì)菌、放線菌菌落及細(xì)胞結(jié)構(gòu)的異同點(diǎn)。4、噬菌體侵染敏感細(xì)菌后可能引起的結(jié)果。六、設(shè)計(jì)題方案及操作步驟來(lái)驗(yàn)證你的結(jié)論。2、細(xì)菌的繁殖以無(wú)性繁殖為主。4、在同一溫度下，濕熱對(duì)微生物的殺傷力比干熱強(qiáng)。5、紫外線表面殺菌力強(qiáng)，而穿透力弱。6、轉(zhuǎn)化是以噬菌體為媒介達(dá)到基因重組的。9、為了保持嚴(yán)格的無(wú)菌條件，在進(jìn)行微生物方面的操作時(shí)必須打開(kāi)紫外燈。二、填空題4、酵母菌在條件下產(chǎn)生乙醇，在條件下進(jìn)行快速繁殖。5、細(xì)菌生長(zhǎng)的最適宜PH為；酵母菌生長(zhǎng)的最適宜PH為；霉菌生長(zhǎng)的最適宜PH為。6、在菌種保藏時(shí)，可采用、和的條件。三、名詞解釋生長(zhǎng)因子同步生長(zhǎng)血清學(xué)反應(yīng)初級(jí)代謝產(chǎn)物原生質(zhì)體融合質(zhì)粒無(wú)氧呼吸溶原性細(xì)菌2、微生物分類的主要依據(jù)包括哪些？3、連續(xù)培養(yǎng)與分批培養(yǎng)在細(xì)菌的群體生長(zhǎng)曲線上有什么不同畫(huà)圖解釋）五、論述題1、詳述霉菌在食品工業(yè)中各方面的應(yīng)用及原理，并舉出相應(yīng)的例子。2、從微生物吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)到微生物代謝及代謝調(diào)節(jié)，概述微生物的整個(gè)生理活動(dòng)。4、微生物菌種的改良的方法。六、設(shè)計(jì)題某水果罐頭廠的產(chǎn)品發(fā)生了嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題，產(chǎn)品脹罐率達(dá)40%，試分析其原因，并設(shè)計(jì)一套實(shí)驗(yàn)方案及操作步驟來(lái)驗(yàn)證你的結(jié)論，然后提出解決辦法。2、細(xì)菌的繁殖以有性繁殖為主。3、通常細(xì)菌的生長(zhǎng)是指數(shù)量的增加。4、在同一溫度下，干熱對(duì)微生物的殺傷力比濕熱強(qiáng)。5、絕大多數(shù)與食品有關(guān)的細(xì)菌和真菌屬于化能異樣型。6、霉菌的呼吸類型是兼性厭氧呼吸。8、常用的高壓蒸汽滅菌，是由于滅菌壓力高，而迅速達(dá)到滅菌的效果。9、為了保持嚴(yán)格的無(wú)菌條件，在進(jìn)行微生物方面的操作時(shí)必須打開(kāi)紫外燈。10、細(xì)菌的遺傳物質(zhì)全部存在于細(xì)菌染色體上。二、填空題1、生命三域?qū)W說(shuō)將地球上的細(xì)胞生物分成了三個(gè)域，分別是、和3、放線菌的菌體可分為和，其功能分別為和。4、根霉的無(wú)性孢子為，有性孢子為。5、帶有原噬菌體的細(xì)胞叫，不帶有原噬菌體的細(xì)菌叫。7、在菌種保藏時(shí)，可采用、和三種條件，使微生物的代謝處于不活潑、生長(zhǎng)繁殖受抑制的休眠狀態(tài)。8、以淀粉類原料釀酒時(shí)，應(yīng)用的微生物種類主要包括和，其作用分別是和。9、微生物的胞外酶存在于，可以從中提取，胞內(nèi)酶存在于，需要經(jīng)過(guò)才能提取。10、細(xì)菌性食物中毒可分為和兩種類型。11、保加利亞乳桿菌經(jīng)革蘭氏染色呈色，為革蘭氏性。13、藍(lán)細(xì)菌的碳源來(lái)自，能源來(lái)自，因此，它屬于型微三、名字解釋巴斯德效應(yīng)營(yíng)養(yǎng)缺陷型基因工程初級(jí)代謝產(chǎn)物發(fā)酵作用大腸桿菌Hfr細(xì)胞商業(yè)滅菌分批培養(yǎng)五、論述題1、詳述酵母菌在食品工業(yè)中的各種用途及原理，并舉例說(shuō)明。2、如何依據(jù)食品腐敗變質(zhì)的因素，分析和解決由微生物引起腐敗變質(zhì)的具體問(wèn)題（舉例說(shuō)3、發(fā)酵工業(yè)如何防治噬菌體的危害。六、設(shè)計(jì)題設(shè)計(jì)一個(gè)從自然界中分離產(chǎn)纖維素酶菌種，并對(duì)其進(jìn)行分類鑒定的工作方案。一、判斷題2、霉菌的孢子比細(xì)菌的芽孢對(duì)熱的抵抗力強(qiáng)。4、曲霉無(wú)性繁殖產(chǎn)生的無(wú)性孢子是子囊孢子。5、紫外線具有表面殺菌作用，同時(shí)它的穿透力也強(qiáng)。6、轉(zhuǎn)化是以溫和噬菌體為媒介達(dá)到基因重組的。7、病毒是一類比細(xì)菌還小的細(xì)胞生物。8、自養(yǎng)型微生物和異養(yǎng)型微生物的區(qū)別是根據(jù)其碳源不同劃分的。9、為了保持嚴(yán)格的無(wú)菌條件，在進(jìn)行微生物方面的操作時(shí)必須打開(kāi)紫外燈。二、填空題1、生命三域?qū)W說(shuō)將地球上的細(xì)胞分成了三個(gè)域，分別是、和。5、酵母菌在條件下產(chǎn)生乙醇，在條件下進(jìn)行快速繁殖。6、帶有原噬菌體的細(xì)菌叫，不帶有原噬菌體的細(xì)菌叫。8、在菌種保藏時(shí)，可通過(guò)人工地創(chuàng)造、和三種條件，使微生物的代謝處于不活潑，生長(zhǎng)繁殖受抑制的休眠狀態(tài)。三、名詞解釋原生質(zhì)體融合互生細(xì)菌生長(zhǎng)曲線異型乳酸發(fā)酵鎖狀聯(lián)合菌落恒濁連續(xù)培養(yǎng)噬菌斑五、論述題1、概述微生物酶制劑的生產(chǎn)及在食品工業(yè)中的應(yīng)用。3、在下列培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上，根據(jù)所給的7種不同培養(yǎng)條件，