4.1食物與營養(yǎng)（原卷版）2

4.1食物與營養(yǎng)學(xué)習(xí)目錄學(xué)習(xí)目錄目錄TOC\o"13"\h\z\u模塊一知識(shí)網(wǎng)絡(luò) 1模塊二知識(shí)掌握 2知識(shí)點(diǎn)一、食物體內(nèi)氧化和體外燃燒 2知識(shí)點(diǎn)二、食物中的營養(yǎng)素及其作用 2【鞏固提高】 5知識(shí)重點(diǎn)知識(shí)重點(diǎn)模塊一知識(shí)網(wǎng)絡(luò)模塊二知識(shí)掌握知識(shí)點(diǎn)一、食物體內(nèi)氧化和體外燃燒共同點(diǎn)：都是氧化反應(yīng)，都能釋放熱量不同點(diǎn)：體內(nèi)氧化是一個(gè)緩慢的氧化過程，能量是逐步釋放的；體外燃燒是一個(gè)劇烈的氧化過程，迅速地放出熱量。實(shí)驗(yàn)：測(cè)試食物能量的實(shí)驗(yàn)結(jié)論：花生仁（脂肪）是較好的能量來源。熱量?jī)r(jià)：。三大營養(yǎng)物質(zhì)的熱量?jī)r(jià)蛋白質(zhì)：16.7千焦/克糖類：16.7千焦/克脂肪：37.7千焦/克知識(shí)點(diǎn)二、食物中的營養(yǎng)素及其作用水1）細(xì)胞的重要組成成分2）各種生理活動(dòng)的基礎(chǔ)糖類1）是人體細(xì)胞最重要的供能物質(zhì)2）人體細(xì)胞的—種組成成分蛋白質(zhì)1）是細(xì)胞生長(zhǎng)和修補(bǔ)的主要原料2）可以為人體生命活動(dòng)提供部分能量3）參與人體的各種生理活動(dòng)脂肪生物體貯存能量的物質(zhì)無機(jī)鹽不能提供能量，但是人體維持正常生理活動(dòng)所必需的營養(yǎng)物質(zhì)維生素是維持人體正常生理活動(dòng)不可缺少的微量有機(jī)物。除維生素D外，其他維生素人體均不能合成，必須從食物中獲得粗纖維來源于植物性食物，由纖維素組成，不能被消化吸收，但對(duì)人體有非常重要的作用。刺激消化腺分泌消化液，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于排便等常見維生素的名稱、來源和缺乏癥（供參考）名稱缺乏癥主要來源維生素A夜盲癥、角膜干燥癥肝、魚肝油、卵黃、牛乳、胡蘿卜維生素B1腳氣病米糠、麥麩、卵黃、酵母維生素B2口角炎、唇裂癥卵黃、酵母、大豆、胚芽、肝維生素C壞血病蔬菜、水果維生素D成人骨軟化、兒童佝僂病魚肝油、卵黃維生素E肌肉萎縮等谷物胚芽、植物油、綠葉小結(jié)：各種食物所含的營養(yǎng)素的種類及數(shù)量都不相同，幾乎沒有一種食物同時(shí)含有7類營養(yǎng)素。處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的青少年更要注意營養(yǎng)的搭配。（2023春?義烏市期中）西湖藕粉是杭州特產(chǎn)。蓮藕的維生素C含量高，含有比較豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，富含膳食纖維。以下說法錯(cuò)誤的是（）A．膳食纖維主要由纖維素組成，是一類不能被人體消化吸收的物質(zhì) B．蛋白質(zhì)是細(xì)胞生長(zhǎng)及組織修復(fù)的主要原料 C．蛋白質(zhì)能為人體的生命活動(dòng)提供能量，在肉類、乳制品中含量較高 D．“藕斷絲連”中的“絲”屬于營養(yǎng)組織（2022秋?拱墅區(qū)期末）小樂的早餐為一杯牛奶、一個(gè)雞蛋和一個(gè)蘋果。從“合理營養(yǎng)、平衡膳食”的角度分析，下列敘述正確的是（）A．牛奶可補(bǔ)鈣，人體缺鈣會(huì)引起甲狀腺腫大 B．雞蛋可提供蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是人體主要的貯能物質(zhì) C．蘋果可提供維生素，維生素可為人體提供能量 D．早餐中應(yīng)加入糖類食物，糖類是人體所需能量的主要來源（2022秋?溫州期末）2022年4月，我國頒布新版《中國居民膳食指南》，將牛奶及奶制品攝入量由300克改為300～500克。小明查閱某品牌牛奶主要成分的含量（如表所示），制定了初中生飲用該品牌牛奶建議：①每天飲用500克左右但不宜過量；②乳糖不耐受癥的人員需合理調(diào)整飲用方式。完成問題。牛奶中主要成分及含量百分比成分水分脂肪蛋白質(zhì)乳糖無機(jī)鹽含量87.5%3.5﹣4.2%2.8﹣3.4%4.6﹣4.8%0.7%初中生喝牛奶可以更好的促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，但缺少乳糖分解酶的人一次攝入乳糖超過10克就會(huì)造成腹鳴、腹瀉等癥狀，俗稱“乳糖不耐受癥”。對(duì)此類學(xué)生，下列飲用方式最合理的是（）A．早餐喝500克牛奶 B．早中晚各喝300克牛奶 C．晚餐喝400克牛奶 D．早中晚各喝150克牛奶（2022秋?秀洲區(qū)期末）超重、肥胖是心腦血管疾病和癌癥的重要誘發(fā)因素，據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，青少年超重率和肥胖率分別為11.1%和7.9%。（1）不良飲食習(xí)慣是造成個(gè)體超重肥胖的原因之一。據(jù)調(diào)查，18.9%的中小學(xué)生有經(jīng)常飲用含糖飲料的問題，若人體吸收的葡萄糖過多，多余部分會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)椤＃?）平衡膳食和參加體育運(yùn)動(dòng)，是預(yù)防肥胖的主要方法。①國家衛(wèi)計(jì)委推薦我國成年人每天吃蔬菜300g～500g，水果200g～400g，原因是水果蔬菜不僅含能量少還富含等營養(yǎng)素。②體育運(yùn)動(dòng)時(shí)需要大量能量，這些能量是通過體內(nèi)組織細(xì)胞消耗有機(jī)物釋放出來的。（2022秋?西湖區(qū)期末）圖甲是目前流行的某品牌“自熱火鍋”，圖乙是自熱火鍋結(jié)構(gòu)示意圖。某興趣小組對(duì)這種只要加水就能食用的火鍋產(chǎn)生了興趣。于是他們查閱了相關(guān)資料如下：自熱火鍋使用方法（1）下層底盒中倒入適量冷水，打開加熱包塑料膜，將加熱包放入涼水中。（2）上層放置食材盒，倒入一定食用冷水，蓋上蓋子，15分鐘后，即可開蓋食用。①材料：外盒是采用具有良好耐熱性、保溫性能的聚丙烯材料制成，餐盒為航空鋁箔材料，無污染可再生。帶有小孔的盒蓋內(nèi)扣設(shè)計(jì)，具有良好的密閉功能。②柵格設(shè)計(jì)：內(nèi)外盒之間采用柵格設(shè)計(jì)，有利于空氣流動(dòng)。③發(fā)熱包內(nèi)含有鐵粉、鋁粉、焦炭粉、生石灰等物質(zhì)，其中的金屬粉末與碳粉在熱水中能發(fā)生氧化并緩慢放熱。（1）食材中有牛肉、土豆等配料，營養(yǎng)豐富，其中牛肉含有的主要營養(yǎng)素是。（2）生石灰與水反應(yīng)會(huì)放出熱量，查閱資料發(fā)現(xiàn)發(fā)熱包中的其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)也會(huì)放出熱量，其中某一步反應(yīng)方程式為：2Al+Fe2O3═+Al2O3，該反應(yīng)屬于置換反應(yīng)。（3）外盒是采用具有良好耐熱性、保溫性能的聚丙烯（（C3H6）n）材料制成，聚丙烯屬于。（選填“無機(jī)物”或“有機(jī)物”）（4）發(fā)熱包遇水反應(yīng)時(shí)釋放的氣體里含有氫氣，從安全的角度考慮，請(qǐng)你提出一條使用時(shí)的注意事項(xiàng)：。（5）在食材盒中加入一定量的水，加熱至可以食用，吸收的熱量為Q，若改用熱值為q的燃料加熱，吸熱效率為a%，則需要燃料的質(zhì)量為。（用字母表示）【鞏固提高】（2022?寧波）2022年4月26日，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布了《中國居民膳食指南（2022）》。下列行為符合平衡膳食要求的是（）A．食物多樣，合理搭配 B．只喝飲料，不吃果蔬 C．多吃少動(dòng)，不控體重 D．只吃魚肉，多鹽多油（2022秋?婺城區(qū)校級(jí)月考）在我們的日常生活中，食物是必不可少的．我們從食物中獲取營養(yǎng)素來維持生命，下列關(guān)于營養(yǎng)素的敘述錯(cuò)誤的是（）A．糖類、脂肪和蛋白質(zhì)都能為人體提供能量 B．水是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分 C．纖維素被人體消化吸收后，構(gòu)成細(xì)胞的一部分 D．維生素不能為人體提供能量，但它參與人體許多重要的生理活動(dòng)（2022秋?西湖區(qū)校級(jí)期中）組成人體細(xì)胞的主要成分和基本物質(zhì)分別是（）A．水和無機(jī)鹽 B．蛋白質(zhì)和糖類 C．蛋白質(zhì)和脂肪 D．水和蛋白質(zhì)（2022春?鹿城區(qū)校級(jí)月考）小明對(duì)四種食物的成分進(jìn)行了調(diào)查，每100克食物中所含主要營養(yǎng)素如下表，其中最適合作為主食的食物是（）食物種類蛋白質(zhì)/克脂肪/克糖類/克其他/克甲6.70.977.614.8乙21.74816.214.1丙45.629.87.916.7丁0.650.113.6395.61A．甲 B．乙 C．丙 D．?。?022秋?拱墅區(qū)校級(jí)期中）饅頭、雞蛋、大豆等食物所包含的營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的物質(zhì)是（）A．水、無機(jī)鹽、維生素 B．糖類、蛋白質(zhì)、脂肪 C．糖類、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽 D．糖類、脂肪、維生素（2022?婺城區(qū)模擬）端午節(jié)吃粽子是我國許多地方的習(xí)俗，粽葉是包粽子的材料之一。箬葉（如圖）是粽葉的一種，含多種氨基酸。用箬葉包制粽子，可提高粽子中氨基酸含量。氨基酸是人體合成下列哪種營養(yǎng)素的重要原料（）A．糖類 B．脂肪 C．纖維素 D．蛋白質(zhì)（2022秋?東陽市期中）為比較黃瓜和白菜維生素C含量的多少，某同學(xué)根據(jù)維生素C可以使紫色高錳酸鉀溶液褪色的原理，設(shè)計(jì)了如圖所示實(shí)驗(yàn)，取2支試管，分別加入高錳酸鉀溶液，然后用滴管分別滴入黃瓜汁和白菜汁，邊滴加邊振蕩，直到紫色高錳酸鉀褪色為止。以下實(shí)驗(yàn)操作正確的是（）①必須保持所加黃瓜汁和白菜汁的質(zhì)量相同②必須保持所加高錳酸鉀溶液的質(zhì)量相同③必須保持每支滴管滴出每滴液體的體積相同A．① B．② C．①和③ D．②和③（2022春?諸暨市校級(jí)月考）端午節(jié)，小敏提著一盒粽子去看望長(zhǎng)輩時(shí)，粽子主要能為我們提供（）A．脂肪 B．淀粉 C．蛋白質(zhì) D．維生素（2022春?普陀區(qū)校級(jí)月考）葡萄糖（C6H12O6）供給人體活動(dòng)和維持體溫所需能量的反應(yīng)可表示為C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O。下列分析錯(cuò)誤的是（）A．醫(yī)療上可用一定質(zhì)量分?jǐn)?shù)的葡萄糖溶液給病人輸液以補(bǔ)充能量 B．葡萄糖緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時(shí)產(chǎn)生能量 C．人呼出的氣體和吸入的空氣的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2含量減少 D．葡萄糖氧化產(chǎn)生的CO2如不能及時(shí)排出人體，則血液的pH將增大（2022春?普陀區(qū)校級(jí)月考）研究發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)有助于減肥。根據(jù)如圖所示幾種活動(dòng)的耗氧量，下列敘述不正確的是（）A．運(yùn)動(dòng)所需的能量來自細(xì)胞內(nèi)有機(jī)物的分解 B．耗氧量可作為有機(jī)物消耗量的一個(gè)檢測(cè)指標(biāo) C．靜坐不需要消耗能量，貪吃貪睡會(huì)導(dǎo)致肥胖 D．在以上幾種活動(dòng)中，最佳的減肥方式是慢跑（2021秋?衢江區(qū)期末）人患急性腸道炎時(shí)，靜脈滴注5%的葡萄糖﹣氯化鈉注射液的主要目的是（）A．為人體提供營養(yǎng)物質(zhì) B．補(bǔ)充體內(nèi)鹽分 C．補(bǔ)充體內(nèi)水分 D．以上三項(xiàng)都是（2021秋?嵊州市期末）研究發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)有助于減肥。如圖為幾種活動(dòng)的耗氧量。有關(guān)敘述不正確的是（）A．運(yùn)動(dòng)所需的能量來自于細(xì)胞內(nèi)有機(jī)物的分解 B．耗氧量可作為有機(jī)物消耗量的一個(gè)檢測(cè)指標(biāo) C．睡覺不需要消耗能量，貪吃貪睡會(huì)導(dǎo)致肥胖 D．在以上幾種活動(dòng)中，最佳的減肥方式是慢跑（2021秋?新昌縣期末）新昌縣大市聚高來村的一大片金燦燦的梯田水稻在2021年的國慶期間吸引了不少百姓爭(zhēng)相前往打卡。水稻從孕育到餐桌上的米飯，無不凝聚了農(nóng)民辛勤的汗水，所以我們要實(shí)行“光盤行動(dòng)”。米飯主要能為我們提供（）A．脂肪 B．淀粉 C．蛋白質(zhì) D．維生素（2021秋?溫州期末）某校在九年級(jí)勞技與實(shí)踐考核中，要求學(xué)生完成一個(gè)項(xiàng)目任務(wù)：為不同類別人群設(shè)計(jì)一周營養(yǎng)均衡的食譜。如下是某小組的項(xiàng)目學(xué)習(xí)記錄單（部分），據(jù)此回答問題。該項(xiàng)目化學(xué)習(xí)需要經(jīng)歷一段較長(zhǎng)時(shí)間，包含的重要環(huán)節(jié)有：①查閱相關(guān)食物資料；②學(xué)校公布食譜評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)；③小組合作制作食譜；④項(xiàng)目成果展示。你認(rèn)為最合理的環(huán)節(jié)順序是（）驅(qū)動(dòng)性問題如何為糖尿病患者制定一周的食譜？成果周一食譜（其他略）早餐：饅頭、涼拌黃瓜、牛奶、雞蛋午餐：粗糧面、清炒豆腐、木耳炒山藥、炒青菜晚餐：南瓜飯、清炒大蝦、炒娃娃菜、涼拌海帶A．③①④② B．②①③④ C．①③④② D．②④③①（2021秋?溫州期末）某校在九年級(jí)勞技與實(shí)踐考核中，要求學(xué)生完成一個(gè)項(xiàng)目任務(wù)：為不同類別人群設(shè)計(jì)一周營養(yǎng)均衡的食譜。如下是某小組的項(xiàng)目學(xué)習(xí)記錄單（部分），據(jù)此回答問題。驅(qū)動(dòng)性問題如何為糖尿病患者制定一周的食譜？成果周一食譜（其他略）早餐：饅頭、涼拌黃瓜、牛奶、雞蛋午餐；粗糧面、清炒豆腐、木耳炒山藥、炒青菜晚餐：南瓜飯、清炒大蝦、炒娃娃菜、涼拌海帶小明在項(xiàng)目小組中負(fù)責(zé)上網(wǎng)調(diào)查與食譜有關(guān)的資料，下列資料中與該項(xiàng)目關(guān)聯(lián)最小的是（）A．人體每天需要攝入營養(yǎng)素的量 B．常見主食中營養(yǎng)素的百分比 C．人體每天需要消耗營養(yǎng)素的量 D．常見主食烹制的技巧與方法（2022春?慈溪市校級(jí)月考）有關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國學(xué)生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的狀況令人擔(dān)憂。無機(jī)鹽、維生素等攝入量不足，缺鐵性貧血現(xiàn)象普遍存在；多糖分、高脂肪的飲食習(xí)慣使肥胖兒逐年增多，早餐“馬虎”、中餐“湊合”、晚餐“豐富”等錯(cuò)誤的營養(yǎng)觀念，是導(dǎo)致學(xué)生營養(yǎng)狀況問題的主要原因。如圖顯示，不同人群中每天攝入的食物比例是不同的。請(qǐng)回答下列問題：（1）肥胖患者的飲食中，的攝入量較正常人偏多；（2）小寧不愛吃水果和蔬菜，每天刷牙時(shí)牙齦會(huì)出血，這是因?yàn)樗w內(nèi)缺乏（填營養(yǎng)素名稱）。（2022秋?永嘉縣校級(jí)月考）合理搭配飲食是我們的健康理念，平日里應(yīng)多吃蔬菜可以提供豐富的維生素還可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。當(dāng)然有時(shí)候食物與食物之間也存在著“矛盾”聽長(zhǎng)輩說制作生伴菜不能添加黃瓜，難道黃瓜能使蔬菜中的營養(yǎng)素流失嗎？查閱資料：青椒等蔬菜中含有大量的維生素C，且維生素C能使藍(lán)色的淀粉碘溶液褪色。實(shí)驗(yàn)操作：步驟一：淀粉碘溶液配制：取1克淀粉，加入100毫升水，攪拌均勻，再加入1毫升碘酒溶液；步驟二：分別榨取新鮮黃瓜汁與青椒汁。各取20毫升青椒汁分別倒入A、B兩錐形瓶中，再分別加入黃瓜汁、蒸餾水各40毫升混勻，放置60分鐘，中間現(xiàn)象記錄：根據(jù)上述過程回答下列問題。（1）科學(xué)實(shí)驗(yàn)需要控制變量。下列情況會(huì)影響測(cè)定結(jié)果的是。A．錐形瓶的大小不同B．被測(cè)混合液的體積不同C．混合液放置時(shí)間不同（2）在步驟二中為了使混合液充分接觸，加快反應(yīng)速度可采取什么實(shí)驗(yàn)操作。（3）能證實(shí)黃瓜汁把維生素C分解了的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是。（4）為了使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更具有說服力，可以如何改進(jìn)實(shí)驗(yàn)。（2021秋?定海區(qū)期末）為比較水果汁中維生素C含量的多少，取2只小燒杯，分別加入藍(lán)色的淀粉一碘溶液（維生素能使淀粉一碘溶液褪色），然后用膠頭滴管分別滴入2種果汁，如圖所示。（1）該實(shí)驗(yàn)探究中提出的問題是