公共營養(yǎng)師模擬試題（附答案）

公共營養(yǎng)師模擬試題（附答案）一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.強化食品的種類，有（）和副食強化A、膳食補充劑的添加B、載體的選擇C、主食強化D、水強化正確答案：C2.下列各調味品中含鈉最少的食物是：A、味精B、陳醋C、醬油D、泡菜正確答案：B3.以下對合理營養(yǎng)的基本要求，不正確的是：A、個別營養(yǎng)元素缺乏可以忽略不計B、供給營養(yǎng)素的比例要適當C、應有合理的膳食制度和良好的進食環(huán)境D、攝取的食物應供給足量的營養(yǎng)素和熱能正確答案：A4.葉菜類蔬菜的特點下列哪項不正確A、高膳食纖維B、高碳水化合物C、高水份D、高維生素正確答案：B5.含鉀最少的食物A、油菜B、香蕉C、蘑菇D、大米正確答案：D6.關于木質素的描述，下列哪項不正確A、是膳食纖維中的一種B、存在于細胞壁中C、屬于可溶性纖維D、存在于植物細胞壁中正確答案：C7.食物與藥物的主要區(qū)別是A、結構不同B、作用不同C、味道不同D、性質不同正確答案：B8.人體必需微量元素中含量最高的是A、碘B、鐵C、硒D、鋅正確答案：B9.鋅主要存在于A、紅細胞B、肌肉組織C、造血干細胞D、骨與牙齒正確答案：B10.下列哪種物質有蛋白質的基本單位：A、草酸B、氨基酸C、植酸D、鞣酸正確答案：B11.對單純性甘油三脂增高的患者，你認為其飲食應該嚴格限制A、膽固醇B、動物脂肪C、總能量D、糖類正確答案：C12.下列食物中蛋白質生物價最高的是A、蛋類B、肉類C、魚類D、奶類正確答案：A13.下列食物中優(yōu)質蛋白質的最好來源（）A、奶類、蛋類B、奶類、蔬菜C、肉類、谷物D、肉類、蔬菜正確答案：A14.主食強化需要在精白米面中強化使用，強化劑有（）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等A、維生素B1B2B、維生素DC、維生素CD、維生素K正確答案：A15.因某種因素不能母乳喂養(yǎng)，以牛、羊奶或植物性代乳品喂養(yǎng)的方法是：A、補充喂養(yǎng)B、混合喂養(yǎng)C、母乳喂養(yǎng)D、人工喂養(yǎng)正確答案：D16.下列哪種成分是大豆中引起痛風發(fā)作的誘因：A、植物紅細胞凝集素B、嘌呤C、脹氣因子D、胰蛋白酶抑制因子正確答案：B17.高溫環(huán)境對人體代謝的影響，不正確的是A、如果體溫上升，能量需要量增加B、對能量需要量無影響C、高溫環(huán)境下能量需要量與活動強度有一定關系D、高溫環(huán)境下，如正常食欲得到滿足，能量需要量一般不會缺乏正確答案：B18.磷主要存在于A、肌肉組織B、骨與牙齒C、造血干細胞D、紅細胞正確答案：B19.提倡全母乳喂養(yǎng)至（）個月A、6B、7C、4D、5正確答案：A20.低于標準體重多少屬于體重嚴重缺乏A、20%B、30%C、10%D、40%正確答案：B21.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()A、亮氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、異亮氨酸正確答案：B22.下列哪些不屬于治療膳食A、低鹽普食B、高蛋白半流質C、流質D、糖尿病流質正確答案：C23.含糖量最高的食物A、牛奶B、豆腐干C、桂圓干D、蘋果正確答案：C24.谷類中最難消化的成份是（）A、直鏈淀粉B、支鏈淀粉C、果糖D、葡萄糖正確答案：A25.下列哪種食物有復合維生素丸之稱：A、牛奶B、肝臟C、瘦肉D、蔬菜正確答案：B26.細菌的菌落總數對食品衛(wèi)生的意義，將其作為（）的標志A、食品的清潔程度B、食品等級C、食品中的菌數D、食品中的細菌種類正確答案：A27.下列食物中膽固醇含量最高的食物是（）A、豬肉B、羊肉C、羊腦D、帶魚正確答案：C28.人長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負平衡，一定時期后會出現（）A、基礎代謝下降B、能量代謝在一個新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正確答案：C29.下列哪種食物的熱效應最高：A、土豆B、面粉C、雞蛋D、小米正確答案：C30.蛋類鐵的吸收率不高，是因為含有過高的A、高磷蛋白B、蛋白質C、脂肪D、鈣正確答案：A31.乳母的能量推薦攝入量為在非哺乳期婦女的能量推薦量基礎上每日增加：A、400千卡B、300千卡C、500千卡D、600千卡正確答案：C32.孕晚期婦女比未孕婦女蛋白質增加多少A、20g/dB、5g/dC、15g/dD、10g/d正確答案：A33.下列水果含維生素C最多的是：A、蘋果B、葡萄C、獼猴桃D、香蕉正確答案：C34.攝入能量超過消耗的能量，機體會出現A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正確答案：D35.礦物質含量最少的食物是：A、蔬菜與水果B、谷類C、豆類D、奶類正確答案：B36.由原料到成品實行“四不”制，除哪項外A、保管驗收員不收腐爛變質的原料B、對食品有疑問的食用前要加熱C、加工人員不加工腐爛變質的原料D、采購員不買腐爛變質的原料正確答案：B37.下列哪項屬于輕度能量缺乏A、低于10%B、低于50%C、低于30%D、低于20%正確答案：A38.影響鐵吸收的因素下列哪項不正確A、鐵儲存量B、體重C、運鐵蛋白飽和度D、鐵需要量正確答案：B39.下列食物中蛋白質生物價值最高的是A、谷類B、魚類C、蛋類D、奶類正確答案：C40.（）是葡萄糖耐量因子，能加強胰島素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、銅B、鉻C、鐵D、硒正確答案：B41.處于生長期的兒童、懷孕期的婦女通常蛋白質的攝入量大于蛋白質的排出量，這種情況稱為：A、零氮平衡B、能量平衡C、正氮平衡D、負氮平衡正確答案：C42.人體必需的微量元素有A、銅、鈷、硅、鐵B、鉻、鐵、鉬、鎳C、鉻、鋅、鐵、硒D、碘、硼、硒、鋅正確答案：C43.鋅缺乏可以出現哪些癥狀A、食欲不振B、生長發(fā)育延緩C、侏儒癥D、以上都是正確答案：D44.下列哪項屬于輕度能量缺乏A、低于10%B、代于50%C、低于20%D、低于30%正確答案：A45.營養(yǎng)調查的方法不包括：A、能量消耗測量方法B、實驗室檢測C、膳食調查方法D、體格測量方法正確答案：A46.除（）以下，碳水化合物應提供的能量占膳食總能量的55-65%A、10歲B、5歲C、2歲D、8歲正確答案：C47.礦物質在人體內按含量多少分為常量元素和微量元素，（）是指含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者A、必需元素B、非必需元素C、微量元素D、常量元素正確答案：D48.食品生產經營人員每年必須進行（）可以營業(yè)？A、職業(yè)培訓并取得合格證明B、生產安全教育合格C、健康檢查并取得健康證明D、衛(wèi)生知識培訓考試合格正確答案：C49.能促進鐵吸收的是A、維生素B1B、維生素DC、維生素ED、維生素C正確答案：D50.均衡營養(yǎng)的核心內容是：A、不同人群營養(yǎng)B、膳食和營養(yǎng)平衡C、營養(yǎng)與疾病D、各類食物的營養(yǎng)價值正確答案：B51.下列元素中能降低非血紅素吸收的是A、維生素CB、維生素B2C、草酸D、單糖正確答案：C52.油脂的氧化酸敗對于食品質量的影響，下列哪項是錯誤的：A、必需脂肪酸含量增加B、食物風味變壞C、脂溶性維生素丟失D、降低油脂的營養(yǎng)價值正確答案：A53.畜禽肉類含（）豐富，長期攝入過量畜禽肉類易致心血管疾病A、飽和脂肪酸含量豐富B、蛋白質含量豐富C、碳水化物含量低D、鐵、鋅、銅含量豐富正確答案：A54.廚房的衛(wèi)生要求，不正確的是A、粗加工間和切配間相連，不需隔開B、冷菜間一定要與切配間分開C、切配間和烹飪間相連并隔開D、面點間要單獨分開，最好與蒸煮間相連正確答案：A55.100g食物中鈣含量最低的食物A、奶粉B、雞蛋C、芝麻D、蝦米正確答案：B56.關于牛初乳的描述，下列哪項不正確A、色黃而濃厚，有一種特殊的氣味B、乳牛奶產乳后2周之內的奶C、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量豐富，乳糖含量低D、初乳蛋白質含量豐富正確答案：B57.食品容器消毒實行“四過關：是指A、一沖、二刷、三洗、四消毒B、一刷、二洗、三沖、四消毒C、一洗、二沖、三消毒、四刮D、一洗、二刷、三沖、四消毒正確答案：D58.下列描述蛋白質凈利用率正確的是：A、生物價×蛋白質含量B、蛋白質含量×消化率C、生物價×消化率D、蛋白質功效比×必需氨基酸正確答案：C59.下列哪一組中的營養(yǎng)素可能都與貧血發(fā)生有關：A、鈣、維生素B、鐵、維生素B12、葉酸C、鈉、維生素B6、尼克酸D、鉀、維生素B1、維生素B2正確答案：B60.影響基礎代謝的因素，下列哪項說法是錯誤的A、體表面積越大，基礎代謝越高B、隨著年齡增大，基礎代謝下降C、氣候、種族、睡眠對基礎代謝有影響D、心理應激、創(chuàng)傷時基礎代謝會下降正確答案：D61.影響基礎代謝度的因素：A、體表面積B、性別C、內分泌D、以上都是正確答案：D二、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經過加熱煮熟后，這種因子被破壞，消化率隨之提高。A、正確B、錯誤正確答案：A2.老年性骨質疏松癥主要與老齡化有關，多見于70歲以上的老年人，男女比例約為2:1。A、正確B、錯誤正確答案：B3.熔點越高，脂肪越容易消化。A、正確B、錯誤正確答案：B4.INQ<1表示這種食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力。A、正確B、錯誤正確答案：B5.老年人心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，造成高血壓患病率升高。A、正確B、錯誤正確答案：A6.缺乏葉酸可引起小細胞性貧血。A、正確B、錯誤正確答案：B7.胃對食物進行的是化學性消化。A、正確B、錯誤正確答案：B8.四氫葉酸在體內充當一碳單位的轉移載體，如-CH3=CH-等一碳單位。A、正確B、錯誤正確答案：A9.橋壓膨化可使食品原料中的可追性膳食纖維含量增高A、正確B、錯誤正確答案：A10.血紅蛋白濃度是反映缺鐵性貧血的早期指標A、正確B、錯誤正確答案：A11.運動四要素為:類型、強度、持續(xù)時間和頻率。A、正確B、錯誤正確答案：A12.高滲性脫水以電解流失為主，水的流失相對較少。A、正確B、錯誤正確答案：B13.產品目標消費群體的定位是產品宣傳效果的決定性因素。A、正確B、錯誤正確答案：A14.食物GI反映了碳水化合物與血糖的關系，是評價碳水化合物生理效應的直觀指標。A、正確B、錯誤正確答案：A15.谷類蛋白質氨基酸組成中蛋氨酸含量相對較低。A、正確B、錯誤正確答案：B16.胃液的主要成分為胃酸、胃蛋白酶和內因子。A、正確B、錯誤正確答案：B17.大腸沒有重要的消化活動，其功能主要是吸收水分和鹽類。A、正確B、錯誤正確答案：A18.GI值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。A、正確B、錯誤正確答案：B19.青春期生長發(fā)育女孩早于男孩，其持續(xù)時間也長于男孩。A、正確B、錯誤正確答案：B20.計算乳類攝入量時，可以將鮮奶與奶粉的消費量直接相加。A、正確B、錯誤正確答案：B21.血紅素鐵能直接被腸粘膜上皮細胞吸收。A、正確B、錯誤正確答案：A22.動物性食物主要提供蛋白質和水溶性維生素。A、正確B、錯誤正確答案：B23.食用自制發(fā)酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽孢引起。A、正確B、錯誤正確答案：A24.由于胎兒早期肝臟尚未發(fā)育成熟，因此，對胎兒來說有10種必需氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：B25.四氨葉酸在體內充當碳單位的轉移載體，如轉移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳單位。A、正確B、錯誤正確答案：B26.學齡前兒童智力發(fā)育迅速，頭顱增長超過下肢增長幅度。A、正確B、錯誤正確答案：B27.孕后期的小腸對鐵的吸收率從孕前的10%提高到50%。A、正確B、錯誤正確答案：A28.腰臀比(WHR)男性>0.8，女性>0.9，可診斷為中心性肥胖。A、正確B、錯誤正確答案：B29.畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。A、正確B、錯誤正確答案：A30.24h膳食回顧法中的24h一般是指從最后一餐吃東西開始向前推24h。A、正確B、錯誤正確答案：A31.食品添加劑可分為天然食品添加劑與化學合成食品添加劑兩大類。A、正確B、錯誤正確答案：B32.足月新生兒平均身長為50cm。A、正確B、錯誤正確答案：A33.酸價、過氧化值是反映油脂質量的指標，數值越高，表明油脂質量越好，產品越新鮮。A、正