DB32T-天目湖白茶質(zhì)量分級編制說明

———江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)《天目湖白茶質(zhì)量分級》編制說明一、目的意義1、產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀中國是世界上最早飲茶的國家，是世界茶葉的原產(chǎn)地。我國茶葉主產(chǎn)區(qū)為福建、云南、四川、湖北、浙江、貴州、江蘇等省份。江蘇省目前共有溧陽、宜興、吳中、金壇等多個(gè)產(chǎn)茶縣市區(qū)，成品茶品種較單一，主要生產(chǎn)綠茶和紅茶兩大茶類。天目湖白茶屬于綠茶大類，是近年來消費(fèi)者喜愛的名茶，其葉脈青翠、葉芽玉白；條形勻整，鮮爽甘醇，湯色嫩綠，唇齒留香；香氣特高，回味甘甜的特點(diǎn)而馳名。天目湖白茶適制品種有‘白葉一號’、‘中白1號’等白化茶樹品種，目前全市種植面積約為6萬畝，年銷售已突破10億元。主栽品種‘白葉一號’1999年由浙江安吉引進(jìn)，并于2002年開始大規(guī)模機(jī)械加工，溧陽市天目湖玉枝特種茶果茶果園藝場是溧陽第一家大面積引種‘白葉一號’、大規(guī)模加工天目湖白茶的企業(yè)。目前全市先后有36只（次）白茶茶樣在省級以上名優(yōu)茶評比中榮獲大獎(jiǎng)，有22個(gè)天目湖白茶產(chǎn)品被農(nóng)業(yè)部中綠華廈有機(jī)食品認(rèn)證中心認(rèn)定為有機(jī)食品。2007年，“天目湖白茶”被人民大會(huì)堂選定為特供茶，是江蘇省唯一進(jìn)入人民大會(huì)堂的茶葉。2009年又被選定為中國2010上海世博會(huì)聯(lián)合國館指定用茶，成為“中國世博十大名茶”之一，并通過了國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)識認(rèn)證。2014年被選為“APEC”會(huì)議專用茶，并作為國禮贈(zèng)送給各國嘉賓。制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性、可行性天目湖白茶作為溧陽的一張名片，經(jīng)過二十余年的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入了一個(gè)嶄新的發(fā)展階段，由過去以單抓種植為主向生產(chǎn)、加工、銷售一體化轉(zhuǎn)變，目前白茶種植面積約為6萬畝，年銷售已突破10億元。全市現(xiàn)有工商登記在冊的茶葉一體化生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)200余家，截止2023年1月份，我市茶葉類領(lǐng)證生產(chǎn)企業(yè)85家，基本都涉及天目湖白茶的生產(chǎn)或分裝業(yè)務(wù)，其中種植面積千畝以上規(guī)模企業(yè)4家，500畝至1000畝規(guī)模企業(yè)11家，300畝至500畝規(guī)模企業(yè)23家。近年來對區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的天目湖白茶制定了相關(guān)的江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)，如《天目湖白茶加工技術(shù)規(guī)程》、《天目湖白茶栽培技術(shù)規(guī)程》、《天目湖白茶質(zhì)量分級》等，指導(dǎo)規(guī)范我市茶葉的生產(chǎn)及行業(yè)的健康發(fā)展。DB32/T1264-2017《天目湖白茶質(zhì)量分級》標(biāo)準(zhǔn)為2017年制定，該標(biāo)準(zhǔn)作為產(chǎn)品質(zhì)量依據(jù)在全市范圍被廣泛使用，但目前已超過5年，部分企業(yè)已制定了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。且在走訪生產(chǎn)企業(yè)的過程中了解到，標(biāo)準(zhǔn)的某些條款已不符合當(dāng)前白茶生產(chǎn)的具體情況。為了促進(jìn)白茶行業(yè)健康、快速的發(fā)展，提高白茶產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，迫切需要對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，為企業(yè)提供生產(chǎn)依據(jù)，推動(dòng)茶葉行業(yè)良性健康發(fā)展?！短炷亢撞栀|(zhì)量分級》標(biāo)準(zhǔn)自2017年發(fā)布實(shí)施以來，較好的指導(dǎo)了天目湖白茶加工企業(yè)的技術(shù)行為，同時(shí)為全省其它市縣白葉一號加工提供了技術(shù)參考，可操作性強(qiáng)、經(jīng)濟(jì)合理。預(yù)期經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益分析等該標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，將用于指導(dǎo)全市范圍內(nèi)茶葉企業(yè)200余家，輻射白茶種植面積約6萬畝。對天目湖白茶中農(nóng)藥殘留、污染物殘留做出規(guī)定，指導(dǎo)企業(yè)合理使用農(nóng)藥，減少環(huán)境污染。另外可以提高白茶產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)白茶行業(yè)健康、快速的發(fā)展，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。二、任務(wù)來源根據(jù)江蘇省市場監(jiān)管局文件《省市場監(jiān)管局關(guān)于下達(dá)2023年度江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（蘇市監(jiān)標(biāo)〔2023〕173號）要求，《天目湖白茶質(zhì)量分級》列入2023年度江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)修訂項(xiàng)目計(jì)劃，由溧陽市市場綜合檢驗(yàn)檢測中心（江蘇省茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心）作為承擔(dān)單位負(fù)責(zé)組織該標(biāo)準(zhǔn)的修訂起草工作，溧陽市天目湖玉枝特種茶果園藝場作為參與單位共同參與起草工作。三、編制過程標(biāo)準(zhǔn)簡要起草過程：項(xiàng)目申報(bào)期間，由溧陽市綜合檢驗(yàn)檢測中心、天目湖玉枝特種茶果園藝場牽頭，走訪了省內(nèi)天目湖白茶集中產(chǎn)區(qū)（主要為溧陽）的部分生產(chǎn)企業(yè)。對天目湖白茶產(chǎn)業(yè)情況等方面做了初步調(diào)研，并抽取了部分樣品進(jìn)行營養(yǎng)物質(zhì)、農(nóng)藥殘留及污染物等參數(shù)的檢測，獲得了初步的調(diào)研數(shù)據(jù)。2023年8月，江蘇省市場監(jiān)管局正式發(fā)文，《天目湖白茶質(zhì)量分級》列入2023年度江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)修訂項(xiàng)目計(jì)劃。收到通知后，項(xiàng)目組在溧陽召開項(xiàng)目啟動(dòng)會(huì)，會(huì)議討論并通過了標(biāo)準(zhǔn)修訂工作方案，確定了項(xiàng)目研究內(nèi)容及方法、項(xiàng)目研究思路及研究進(jìn)度。2023年8月-9月，項(xiàng)目組查閱、收集、比對國內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)資料及標(biāo)準(zhǔn)，主要涉及GB/T14456.1-2017《綠茶第1部分：基本要求》、GB/T14456.3-2016《綠茶第3部分：中小葉種綠茶》。天目湖白茶屬于綠茶大類，為中小葉種綠茶。目前的國家標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了中小葉種綠茶的最基本質(zhì)量要求。天目湖白茶作為名特優(yōu)新茶，在某些指標(biāo)上有更優(yōu)異的要求，比如感官、氨基酸等指標(biāo)。對照原有的江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)DB32/T1264-2017《天目湖白茶質(zhì)量分級》，該標(biāo)準(zhǔn)已超過5年，且在走訪生產(chǎn)企業(yè)的過程中了解到，標(biāo)準(zhǔn)的某些條款已不符合當(dāng)前白茶生產(chǎn)的具體情況，部分企業(yè)已制定了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。項(xiàng)目組將調(diào)研情況及企業(yè)需求進(jìn)行了匯總，并將在標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中酌情考慮。2023年10月-12月，項(xiàng)目組在全省開展天目湖白茶生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)地調(diào)研，調(diào)研生產(chǎn)企業(yè)15家，同時(shí)開展樣品抽樣驗(yàn)證工作，采集樣品25批次，結(jié)合天目湖白茶的種植加工工藝，對抽取樣品的理化指標(biāo)、重金屬和農(nóng)藥殘留等檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、統(tǒng)計(jì)；檢測數(shù)據(jù)的匯總，除了現(xiàn)場抽樣的樣品，項(xiàng)目組還參考并利用了部分監(jiān)督抽查、委托檢驗(yàn)報(bào)告的檢測數(shù)據(jù)。根據(jù)樣品檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)分析、統(tǒng)計(jì)；參考GB/T14456.1-2017《綠茶第1部分：基本要求》、GB/T14456.3《綠茶第3部分中小葉種綠茶》、DB32/T1264-2017《天目湖白茶質(zhì)量分級》完成標(biāo)準(zhǔn)初稿及編制說明初稿。2024年1月-4月，經(jīng)過項(xiàng)目組成員討論，對標(biāo)準(zhǔn)初稿及編制說明初稿進(jìn)行完善，完成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。在全省范圍內(nèi)向各相關(guān)單位專家、監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、天目湖白茶生產(chǎn)企業(yè)等發(fā)出征求意見稿11份，收到8份反饋意見，3份回復(fù)無意見，共計(jì)反饋意見31條。（征求意見匯總見附表1）2024年5月組織召開征求意見討論會(huì)，項(xiàng)目組成員及部分企業(yè)代表對收集匯總的31條建議進(jìn)行了梳理，并逐一確定處理意見。其中采納23條，部分采納1條，不采納7條。根據(jù)處理意見繼續(xù)完善標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明，形成標(biāo)準(zhǔn)送審稿（草稿）。四、主要內(nèi)容（一）適用范圍和及立標(biāo)依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)所指天目湖白茶，適用于溧陽市范圍種植的‘白葉一號’、‘中白1號’等白化茶樹芽葉為原料，經(jīng)攤青、殺青、回潮、做形（理?xiàng)l或揉捻）、烘干等工藝制成的綠茶，分為扁形或卷曲形綠茶。、技術(shù)要求1、原料要求總的要求：一芽一葉初展，一芽一葉，一芽二葉初展，一芽二葉。每批采下的鮮葉嫩度、勻度、凈度、新鮮度應(yīng)基本一致。不采摘病蟲葉、凍傷葉。特級：以一芽一葉初展為主，鮮葉完整，葉色轉(zhuǎn)白。一級：以一芽一葉~一芽二葉初展為主，鮮葉完整，葉色轉(zhuǎn)白。二級：以一芽二葉為主，鮮葉完整，葉色轉(zhuǎn)白。2、基本要求天目湖白茶應(yīng)符合GB/T14456.1的相關(guān)要求。要求品質(zhì)正常，無劣變，無異味。不得含有非茶類夾雜物。不添加任何色素、香味物質(zhì)。3、分級產(chǎn)品依外形和內(nèi)質(zhì)，分為特級、一級、二級。4、感官要求感官指標(biāo)檢測按GB/T14487和GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。根據(jù)企業(yè)調(diào)研情況，有不少企業(yè)增加了卷曲形天目湖白茶的加工工藝，并制定了相應(yīng)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。因此與原標(biāo)準(zhǔn)相比，本版標(biāo)準(zhǔn)增加了卷曲形白茶感官要求。4.1扁形天目湖白茶感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1扁形天目湖白茶感官要求外形4.2卷曲形天目湖白茶感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2卷曲形天目湖白茶感官要求外形5、理化指標(biāo)理化指標(biāo)符合表3的規(guī)定。表3理化指標(biāo)要求項(xiàng)目指標(biāo)6、食品安全指標(biāo)污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。7、試驗(yàn)方法取樣按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行，樣品制備按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。感官指標(biāo)按GB/T14487和GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。水分的檢測按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行，總灰分的檢測按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行，水浸出物的檢測按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行，碎末的檢測按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。8、檢驗(yàn)規(guī)則檢驗(yàn)分類分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。以同期加工、同一級別、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批，同批產(chǎn)品的品質(zhì)規(guī)格和包裝應(yīng)一致。9、標(biāo)志、包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的有關(guān)規(guī)定。包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。包裝容器應(yīng)用干燥、清潔、無異味及不影響茶葉品質(zhì)的材料制成，接觸茶葉的內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GH/T1070和食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。包裝應(yīng)牢固，能保護(hù)茶葉品質(zhì)，便于攜帶、貯存和運(yùn)輸。產(chǎn)品銷售包裝應(yīng)符合GB23350的規(guī)定。10、運(yùn)輸、貯存運(yùn)輸：運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、干燥，無異味、無污染；運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防潮、防曝曬；裝卸時(shí)輕放輕卸，不甩、擲、碰撞；嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝混運(yùn)。貯存：產(chǎn)品應(yīng)密封保存，貯存于低溫、干燥、清潔、無異味的專用倉庫內(nèi)。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混存混放，注意通風(fēng)干燥、低溫，避免陽光直射。11、保質(zhì)期修改情況本標(biāo)準(zhǔn)刪除了保質(zhì)期的要求。一般而言，天目湖白茶屬于綠茶大類，是未發(fā)酵茶，其保質(zhì)期在12-24月之間不等，保存得當(dāng)?shù)目梢赃_(dá)到24個(gè)月，仍能保證品質(zhì)。2023年10月，項(xiàng)目組至企業(yè)抽取了5個(gè)天目湖白茶樣品，生產(chǎn)日期均為2022年4月，距離生產(chǎn)日期18個(gè)月。這些樣品，企業(yè)均為密封冷藏或冷凍保存。項(xiàng)目組對樣品的水分、灰分、水浸出物、氨基酸總量、茶多酚等項(xiàng)目進(jìn)行了檢測，與剛生產(chǎn)出的產(chǎn)品相比較，未發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)有明顯差異，因此認(rèn)為保質(zhì)期18個(gè)月對天目湖白茶的品質(zhì)影響不大。（具體檢測數(shù)據(jù)見附表4）國家標(biāo)準(zhǔn)、省標(biāo)準(zhǔn)中一般對食品不指定保質(zhì)期，由企業(yè)根據(jù)實(shí)際情況確定。本標(biāo)準(zhǔn)上一版本DB32/T1264—2017規(guī)定天目湖白茶保質(zhì)期12個(gè)月，在實(shí)際生產(chǎn)運(yùn)用中，很多企業(yè)提出異議，建議修改保質(zhì)期。且因各企業(yè)生產(chǎn)工藝不同、包裝材質(zhì)和儲存要求也不同，保質(zhì)期也會(huì)不同，所以本標(biāo)準(zhǔn)不對保質(zhì)期做出具體規(guī)定。建議生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)實(shí)際情況自行確定產(chǎn)品保質(zhì)期，并在包裝上明示。12、本版本與上一版（2017）修改之處對照表4本版本與上一版（2017）修改之處對照說明表序號2017版本版本1規(guī)范性引用文件，無食品安全指標(biāo)，包裝及凈含量指標(biāo)要求。規(guī)范性引用文件，增加了GB2762、GB2763、GB23350、JJF10702僅有扁形白茶感官要求。增加了卷曲形白茶感官要求。3碎末%≤5.0。修改了碎末指標(biāo)，改為粉末指標(biāo)，并修改了限量值≤1.0。4食品安全指標(biāo)（污染物限量、農(nóng)藥殘留限量）未單獨(dú)列出。增加了“食品安全指標(biāo)”要求。污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。5無凈含量要求。在產(chǎn)品要求里增加了“凈含量”要求。凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6規(guī)定保質(zhì)期12個(gè)月。刪除了保質(zhì)期的要求。五、各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)及驗(yàn)證結(jié)果1、理化指標(biāo)水分：為質(zhì)量指標(biāo)，茶葉生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中烘干溫度或烘干時(shí)間沒有按要求執(zhí)行時(shí)，會(huì)導(dǎo)致水分超標(biāo)。茶葉水分過高，容易導(dǎo)致茶葉的口感變味，甚至直接影響企業(yè)的感官判定，降低茶葉的等級。同時(shí)茶葉水分超標(biāo)，容易產(chǎn)生霉變，導(dǎo)致霉菌超標(biāo)。水分的檢測按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行，參考《中小葉種綠茶》（GB/T14456.3-2016）標(biāo)準(zhǔn)，水分要求≤7.0%，根據(jù)天目湖白茶檢測數(shù)據(jù)可知，水分在2.1%-5.9%之間。天目湖白茶為中小葉種綠茶，本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定水分指標(biāo)值≤6.0%。檢測的25個(gè)批次天目湖白茶水分驗(yàn)證數(shù)據(jù)，全部符合設(shè)定的指標(biāo)值?？偦曳郑簽橘|(zhì)量指標(biāo)，茶葉經(jīng)灼燒并灰化后得到的灰白色物質(zhì)稱為總灰分根據(jù)茶葉總灰分在水中的溶解與否分為水溶性灰分和水不溶性灰分，水溶性灰分大部分為K、Na、Ca、Mg等營養(yǎng)元素的氧化物及可溶性鹽類，一般不低于茶葉總灰分的50%；水不溶性灰分除泥沙外，還有鐵、鋁等金屬氧化物和堿土金屬的堿式磷酸鹽。茶葉灰分超標(biāo)主要是茶葉產(chǎn)品不潔凈，混有雜質(zhì)引起的。茶葉浸泡后茶水較混濁，影響飲用口感。總灰分的檢測按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行，參考《中小葉種綠茶》（GB/T14456.3-2016）標(biāo)準(zhǔn)，總灰分要求≤7.5%。根據(jù)天目湖白茶檢測數(shù)據(jù)分析可知，總灰分在4.1%-6.7%之間，本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定總灰分指標(biāo)值≤7.0%。經(jīng)過抽檢樣品25份驗(yàn)證，全部符合設(shè)定的指標(biāo)值。水浸出物：為質(zhì)量指標(biāo)，茶葉水浸出物中主要含有多酚類(包括水溶性色素)、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖啡堿、水溶蛋白、無機(jī)鹽等。茶葉水浸出物中主要組成及其含量的綜合協(xié)調(diào)，決定著茶葉品質(zhì)。因此水浸出物含量的多少,在一定程度上反映了茶葉品質(zhì)的優(yōu)次。水浸出物的檢測按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行，參考《中小葉種綠茶》（GB/T14456.3-2016）標(biāo)準(zhǔn)，水浸出物含量要求≥34.0%。根據(jù)25個(gè)天目湖白茶檢測數(shù)據(jù)分析可知，水浸出物在36.0%-45.3%之間，本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定水浸出物限量值≥36.0%。粉末：茶葉碎末是指茶葉加工過程中產(chǎn)生的碎片，主要包括茶葉的碎片和細(xì)小的茶葉粉末。根據(jù)GB/T8311-2013《茶粉末和碎茶含量測定》規(guī)定，粉末是指按一定的操作規(guī)程，用規(guī)定的轉(zhuǎn)速和孔徑0.63mm孔徑篩,篩分出茶葉試樣中的篩下物。原標(biāo)準(zhǔn)2017版中指標(biāo)為碎末≤5.0%，本版標(biāo)準(zhǔn)參考GB/T14456.3-2016《中小葉種綠茶》標(biāo)準(zhǔn)（粉末含量≤1.0%，不再檢測碎末指標(biāo)），修訂為粉末指標(biāo)，并修改了限量值粉末含量≤1.0%。在對25批次樣品粉末測定結(jié)果顯示，天目湖白茶的粉末指標(biāo)在0.2%-0.8%之間，符合GB/T14456.3-2016標(biāo)準(zhǔn)中≤1.0%的要求，因此設(shè)定粉末指標(biāo)值≤1.0%。另外項(xiàng)目組還對樣品的游離氨基酸、茶多酚、兒茶素指標(biāo)進(jìn)行了檢測。游離氨基酸：游離氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本組成部分，也是人體所需的重要營養(yǎng)物質(zhì)之一。在茶葉中，游離氨基酸是構(gòu)成茶湯鮮爽的主要物質(zhì)，其含量的高低直接影響著茶葉的口感和香氣，與茶葉的品質(zhì)有著密切的關(guān)系。游離氨基酸的檢測按GB/T8314的規(guī)定執(zhí)行。一般綠茶的游離氨基酸含量能達(dá)到4%，溧陽綠白茶的口感特性主要為鮮爽度高，通過對25批次天目湖白茶檢測數(shù)據(jù)的分析，游離氨基酸總量在5.3%-9.2%之間，高于一般的綠茶。茶多酚：茶多酚是茶葉中兒茶素類、丙酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱，又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉具有保健功能的主要成份之一，其中以兒茶素最為重要。茶多酚在茶葉中的含量一般在10%--20%。茶多酚和兒茶素的檢測按GB/T8313的規(guī)定執(zhí)行。天目湖白茶為綠茶的變異白化品種，與普通綠茶不同，具有“高氨低酚”的特點(diǎn)，鮮爽度高而澀味低。通過抽檢樣品25份驗(yàn)證，測得天目湖白茶中茶多酚含量為11.1%-17.6%，部分樣品的檢測值比《中小葉種綠茶》（GB/T14456.3-2016）（≥13%）標(biāo)準(zhǔn)略低，但是能滿足《綠茶第1部分：基本要求》（GB/T14456.1-2017）中≥11%的要求。兒茶素：兒茶素，茶多酚的一種。最初由兒茶得名，是茶葉多酚類物質(zhì)的主要成分，約占茶多酚總量的80-90%，是一種黃烷醇型黃酮化合物。兒茶素可以分為非酯型兒茶素和酯型兒茶素。酯型兒茶素其組合和濃度，不僅構(gòu)成了苦澀味的主體，也是茶湯濃淡，茶葉優(yōu)劣的主體物。兒茶素的自動(dòng)氧化是綠茶貯藏中陳化現(xiàn)象的主要原因，參考GB/T14456.3-2016《中小葉種綠茶》標(biāo)準(zhǔn)，兒茶素含量要求≥8%。根據(jù)天目湖白茶檢測數(shù)據(jù)，通過對25批次檢測數(shù)據(jù)的分析可知，綠白茶的兒茶素在10.3%-16.5%之間，能滿足國標(biāo)≥8%的要求。（理化指標(biāo)檢測數(shù)據(jù)具體見附表2）2、食品安全指標(biāo)重金屬鉛：茶葉重金屬污染問題也是近幾年出現(xiàn)的主要質(zhì)量問題之一，主要體現(xiàn)在鉛重金屬超標(biāo)。茶葉中重金屬主要來源有土壤、農(nóng)資投入和大氣沉降等，隨著茶樹對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，重金屬隨營養(yǎng)物質(zhì)通過主動(dòng)或者被動(dòng)吸收間接進(jìn)入茶樹，進(jìn)入到茶葉內(nèi)。而大氣沉降和揉捻等過程則會(huì)通過附著到茶葉上，通過直接途徑進(jìn)入茶葉中，導(dǎo)致茶葉重金屬含量過高。根據(jù)25批次天目湖白茶樣品檢測數(shù)據(jù)，鉛含量的檢測結(jié)果在0.16-1.15㎎/㎏之間，符合GB2762中≤5.0㎎/㎏的要求。農(nóng)藥殘留：選擇農(nóng)藥品種不對、使用技術(shù)不當(dāng)和安全用藥意識不強(qiáng)等原因，造成茶區(qū)環(huán)境污染和茶葉農(nóng)藥殘留超標(biāo)。長期飲用農(nóng)藥殘留超標(biāo)茶葉，會(huì)引發(fā)血液中毒和肝腎等臟器中毒，對身體健康造成嚴(yán)重危害。天目湖白茶農(nóng)藥殘留項(xiàng)目指標(biāo)嚴(yán)格按照GB2763執(zhí)行。對25批次天目湖白茶樣品農(nóng)殘進(jìn)行檢測，涉及六六六、滴滴涕、毒死蜱、敵百蟲、甲氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、殺螟硫磷、水胺硫磷、氧樂果、滅多威、丙溴磷、乙酰甲胺磷、三氯殺螨醇等參數(shù)，檢測結(jié)果均為未檢出，說明天目湖白茶產(chǎn)品在農(nóng)殘方面控制的比較好。（鉛及農(nóng)殘指標(biāo)檢測數(shù)據(jù)具體見附表3）重大分歧意見的處理過程和依據(jù)無。七、與相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)是對DB32/T1264-2017《天目湖白茶質(zhì)量分級》的修訂。與國內(nèi)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)比較，天目湖白茶屬于綠茶大類，為中小葉種綠茶。目前通用性標(biāo)準(zhǔn)有GB/T14456.1-2017《綠茶第1部分：基本要求》、GB/T14456.3-2016《綠茶第3部分：中小葉種綠茶》，主要規(guī)定了中小葉種綠茶的最基本質(zhì)量要求。天目湖白茶作為名特優(yōu)新茶，在某些指標(biāo)上有更優(yōu)異的要求，比如感官、氨基酸等指標(biāo)。水分、灰分、水浸出物指標(biāo)也優(yōu)于國標(biāo)。GB/T20354-2006《地理標(biāo)志產(chǎn)品安吉白茶》規(guī)定了安吉白茶的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、自然環(huán)境和生產(chǎn)、質(zhì)量要求等，但在地域上與天目湖白茶不符。但因主栽茶樹品種均為‘白葉一號’、因此本標(biāo)準(zhǔn)在起草過程中也參考了GB/T20354-2006相關(guān)內(nèi)容。另外參考了DB32/T1265-2020《天目湖白茶加工技術(shù)規(guī)程》、DB32/T1056-2007《天目湖白茶栽培技術(shù)規(guī)程》，同時(shí)結(jié)合天目湖白茶生產(chǎn)實(shí)際情況，增加了鮮葉原料要求及分級相關(guān)內(nèi)容。八、實(shí)施推廣建議建議標(biāo)準(zhǔn)使用對象：1、天目湖白茶生產(chǎn)企業(yè)；2、全省‘白葉一號’或‘中白1號’加工企業(yè)可借鑒。宣貫實(shí)施計(jì)劃：1、標(biāo)準(zhǔn)修訂發(fā)布后，將新版本即時(shí)發(fā)放各相關(guān)企業(yè)。2、對有需求的企業(yè)，組織培訓(xùn)。并可為企業(yè)單獨(dú)進(jìn)行職工上崗培訓(xùn)。3、對省內(nèi)有需要借鑒的企業(yè)，可進(jìn)行相關(guān)的業(yè)務(wù)指導(dǎo)與培訓(xùn)。九、起草單位及起草人員信息1、起草單位主要承擔(dān)單位：溧陽市市場綜合檢驗(yàn)檢測中心（江蘇省茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心）參與承擔(dān)單位：溧陽市天目湖玉枝特種茶果園藝場申報(bào)單位溧陽市市場綜合檢驗(yàn)檢測中心（江蘇省茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心）是省內(nèi)唯一茶葉類專業(yè)檢測中心，主要從事茶葉及相關(guān)制品、代用茶等產(chǎn)品的抽檢，多次承擔(dān)茶葉省抽、國抽、評價(jià)性抽檢及地方政府監(jiān)督抽檢任務(wù)。中心實(shí)驗(yàn)室面積3000平米，擁有檢測設(shè)備700余臺套，價(jià)值約3000萬元。擁有各類專業(yè)人員65名，其中碩士研究生以上學(xué)歷4人，高級工程師3名，工程師以上職稱30名。曾制定江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)一項(xiàng)、其他地方標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)，在標(biāo)準(zhǔn)制修訂方面有豐富的經(jīng)驗(yàn)。參與單位溧陽市天目湖玉枝特種茶果園藝場，為DB32/T1056-2007《白茶栽培技術(shù)規(guī)程》等多項(xiàng)省地方標(biāo)準(zhǔn)的起草單位。2、起草人及其所承擔(dān)的工作本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：宋紅波、魏繼燕、余輝、蔡超、王棟、陳偉、濮愛玉、李磊、周旭凱、陳慧萍、王永芳、濮學(xué)棟。本標(biāo)準(zhǔn)第一起草人宋紅波，高級工程師，江蘇省質(zhì)檢系統(tǒng)352人才培養(yǎng)對象、常州市質(zhì)檢系統(tǒng)十一五科技帶頭人、江蘇省茶葉標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)委員、常州市食安委專家委員會(huì)專家組成員。曾主持制定江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)一項(xiàng)（強(qiáng)標(biāo)）、參與制定江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)，在標(biāo)準(zhǔn)制修訂方面有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)。主持和參與多項(xiàng)國家級及省部級科研課題，在檢測技術(shù)開發(fā)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)及風(fēng)險(xiǎn)評估上有深入的研究。所參與科研項(xiàng)目曾多次獲得全國商業(yè)科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)、南京市科技進(jìn)步獎(jiǎng)等各級獎(jiǎng)項(xiàng)。申報(bào)發(fā)明專利2項(xiàng)，實(shí)用新型專利2項(xiàng)（均為第一完成人）。在全國核心期刊上共發(fā)表第一作者論文15篇。起草人員負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)制定工作的組織、協(xié)調(diào)，相關(guān)資料的查閱、收集，標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的起草、撰寫，組織開展相關(guān)項(xiàng)目指標(biāo)的檢測驗(yàn)證工作，組織召開研討會(huì)，通過面談、電子郵件、傳真、電話等方式，征集、整理和歸納相關(guān)的意見和建議，在行業(yè)內(nèi)征求意見和標(biāo)準(zhǔn)送審等。主要起草人員分工：1宋紅波溧陽市市場綜合檢驗(yàn)檢測中心部長/高級工程師主持，工作協(xié)調(diào)、執(zhí)筆2魏繼燕溧陽市農(nóng)業(yè)綜合技術(shù)推廣中心高級農(nóng)藝師標(biāo)準(zhǔn)審核3余輝溧陽市市場綜合檢驗(yàn)檢測中心主任溝通協(xié)調(diào)4蔡超溧陽市天目湖玉枝特種茶果園藝場農(nóng)藝師收集信息，參與起草文本5王棟溧陽市市場綜合檢驗(yàn)檢測中心副主任/高級工程師收集信息6陳偉溧陽市市場監(jiān)督管理局副局長溝通協(xié)調(diào)7濮愛玉溧陽市天目湖玉枝特種茶果園藝場農(nóng)藝師收集信息8李磊溧陽市市場綜合檢驗(yàn)檢測中心副主任/高級工程師收集信息9周旭凱江蘇大敬茶業(yè)有限公司總經(jīng)理收集信息10陳慧萍溧陽市市場綜合檢驗(yàn)檢測中心高級工程師收集信息11王永芳溧陽市市場監(jiān)督管理局科長/經(jīng)濟(jì)師溝通協(xié)調(diào)12濮學(xué)棟溧陽市天目湖玉枝特種茶果園藝場農(nóng)藝師收集信息

附表2附表2理化指標(biāo)檢測數(shù)據(jù)匯總序號水分%灰分%水浸出物%粉末%茶多酚%兒茶素%11.110.725.14.837.50.612.910.933.74.911.60.815.613.555.14.937.60.813.511.063.24.837.20.