國家職業(yè)技術(shù)技能標(biāo)準(zhǔn) 6-02-06-12 酒體設(shè)計(jì)師 人社廳發(fā)202332號

職業(yè)編碼:6-02-06-12酒體設(shè)計(jì)師(2023年版)職業(yè)編碼:6-02-06-12為規(guī)范從業(yè)者的從業(yè)行為,引導(dǎo)職業(yè)教育培訓(xùn)的方向,為職業(yè)技能鑒定提供依據(jù),依據(jù)《中華人民共和國勞動法》《中華人民共和國職業(yè)教育法》,適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和科技進(jìn)步的客觀需要,立足培育工匠精神和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣,人力資源社會保障部組織有關(guān)專家,制定了《酒體設(shè)計(jì)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(2023年版)》(以下簡稱一、本《標(biāo)準(zhǔn)》以《中華人民共和國職業(yè)分類大典(2022年版)》為依據(jù),嚴(yán)格按照《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制技術(shù)規(guī)程(2023年版)》有關(guān)要求,以“職業(yè)活動為導(dǎo)向、職業(yè)技能為核心”為指導(dǎo)思想,對酒體設(shè)計(jì)師從業(yè)人員的職業(yè)活動內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范細(xì)致描述,對各等級從業(yè)者的技能水平和理論知識水平進(jìn)行了明確規(guī)定。二、本《標(biāo)準(zhǔn)》依據(jù)有關(guān)規(guī)定將本職業(yè)分為四級/中級工、三級/高級工和二級/技師、一級/高級技師四個(gè)等級,包括職業(yè)概況、基本要求、工作要求和權(quán)重表四個(gè)方面的內(nèi)容。三、本《標(biāo)準(zhǔn)》起草單位有:中國酒業(yè)協(xié)會、中國貴州茅臺酒廠(集團(tuán))有限責(zé)任公司、宜賓五糧液股份有限公司、山西杏花村汾酒廠股份有限公司、北京紅星股份有限公司、四川省宜賓五糧液集團(tuán)保健酒有限責(zé)任公司、瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責(zé)任公司、四川劍南春(集團(tuán))有限責(zé)任公司、河北衡水老白干釀酒(集團(tuán))有限公司、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公公司牛欄山酒廠、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司、上海金楓酒業(yè)股份有限公司、山東扳倒井股份有限公司、勁牌有限公司、江蘇洋河酒廠股份有限公司、江南大學(xué)。主要起草人:甘權(quán)、彭茵、毛勇、王旭亮、王莉、代春、王鳳仙、杜艷紅、郭賓、蘭余、徐姿靜、李澤霞、魏金旺、徐岳正、張輝、張鋒國、趙潤、周新虎、周志磊。四、本《標(biāo)準(zhǔn)》審定單位有:中國酒業(yè)協(xié)會、四川劍南春(集團(tuán))有限責(zé)任公司、中國貴州茅臺酒廠(集團(tuán))有限責(zé)任公司、宜1職業(yè)編碼:6-02-06-12賓五糧液股份有限公司、瀘州老窖股份有限公司、江蘇洋河酒廠股份有限公司、浙江塔牌紹興酒有限公司、郎酒股份有限公司、貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司、四川劍南春(集團(tuán))有限責(zé)任公司、勁牌有限公司、黑龍江省輕工科學(xué)研究院。主要審定人員有:宋書玉、毛雪、鐘琳、楊韻霞、張宿義、趙國敢、潘興祥、沈毅、沈暉、錢斌、徐占成、楊強(qiáng)、栗偉。五、本《標(biāo)準(zhǔn)》在制定過程中,得到人力資源社會保障部職業(yè)技能鑒定中心王小兵的指導(dǎo)和大力支持,在此一并感謝。六、本《標(biāo)準(zhǔn)》業(yè)經(jīng)人力資源社會保障部批準(zhǔn),自公布之日①起施行。①2023年8月31日,本《標(biāo)準(zhǔn)》以《人力資源社會保障部辦公廳關(guān)于頒布勞動保障協(xié)理員等25個(gè)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的通知》(人社廳發(fā)〔2023〕32號)公布。2職業(yè)編碼:6-02-06-12酒體設(shè)計(jì)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(2023年版)酒體設(shè)計(jì)師6-02-06-12運(yùn)用感官鑒評、分析、綜合評判原酒與調(diào)味酒的組合特性,提出酒體配比方案的人員。1.4職業(yè)技能等級本職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級,分別為:四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師。1.5職業(yè)環(huán)境條件1.6職業(yè)能力特征具有一定的學(xué)習(xí)能力、表達(dá)能力和計(jì)算能力;肢體靈活,動作協(xié)調(diào);視覺、味覺、嗅覺正常。1.7普通受教育程度高中畢業(yè)(或同等學(xué)力)。1職業(yè)編碼:6-02-06-121.8職業(yè)培訓(xùn)要求四級/中級工不少于100標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);三級/高級工不少于80標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);二級/技師不少于60標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);一級/高級技師不少于40標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。培訓(xùn)四級/中級工的教師應(yīng)具有本職業(yè)三級/高級工及以上職業(yè)資格(技能等級)證書或相關(guān)專業(yè)中級及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格;培訓(xùn)三級/高級工的教師應(yīng)具有本職業(yè)二級/技師及以上職業(yè)資格(技能等級)證書或相關(guān)專業(yè)中級及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格;培訓(xùn)二級/技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)一級/高級技師職業(yè)資格(技能等級)證書或相關(guān)專業(yè)高級專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格;培訓(xùn)一級/高級技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)一級/高級技師職業(yè)資格(技能等級)證書2年以上或相關(guān)專業(yè)高級專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格2年以上。理論知識培訓(xùn)在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行;操作技能培訓(xùn)在室內(nèi)具有酒體設(shè)計(jì)使用的相關(guān)器具、設(shè)備設(shè)施并采光通風(fēng)良好的場所進(jìn)行。1.9職業(yè)技能評價(jià)要求具備以下條件之一者,可申報(bào)四級/中級工:(1)累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作①滿5年。(2)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)五級/初級工職業(yè)資格(職業(yè)技能等級)證書后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿3年。①相關(guān)職業(yè):品酒師、釀酒師,下同。2職業(yè)編碼:6-02-06-12(3)取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)①的技工院?；蛑械燃耙陨下殬I(yè)院校、?？萍耙陨掀胀ǜ叩葘W(xué)校畢業(yè)證書(含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生)。具備以下條件之一者,可申報(bào)三級/高級工:(1)累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿10年。(2)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格(職業(yè)技能等級)證書后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿4年。(3)取得符合專業(yè)對應(yīng)關(guān)系的初級職稱(專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格)后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿1年。(4)取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的技工院校高級工班及以上畢業(yè)證書(含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生)。(5)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格(職業(yè)技能等級)證書,并取得高等職業(yè)學(xué)校、專科及以上普通高等學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生)。(6)取得經(jīng)評估論證的高等職業(yè)學(xué)校、?？萍耙陨掀胀ǜ叩葘W(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)證書(含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生)。具備以下條件之一者,可申報(bào)二級/技師:(1)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格(職業(yè)技能等級)證書后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿5年。(2)取得符合專業(yè)對應(yīng)關(guān)系的初級職稱(專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格)后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿5年,并在取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格(職業(yè)技能等級)證書后,從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿1年。(3)取得符合專業(yè)對應(yīng)關(guān)系的中級職稱(專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格)后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿1年。(4)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格(職業(yè)技能等級)證書的高級技工學(xué)校、技師學(xué)院畢業(yè)生,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿2年。①本專業(yè)或相關(guān)專業(yè):食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康、食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)、釀酒技術(shù)、食品貯運(yùn)與營銷、發(fā)酵技術(shù),下同。3職業(yè)編碼:6-02-06-12(5)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格(職業(yè)技能等級)證書滿2年的技師學(xué)院預(yù)備技師班、技師班學(xué)生。具備以下條件之一者,可申報(bào)一級/高級技師:(1)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)二級/技師職業(yè)資格(職業(yè)技能等級)證書后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿5年。(2)取得符合專業(yè)對應(yīng)關(guān)系的中級職稱后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿5年,并在取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)二級/技師職業(yè)資格(職業(yè)技能等級)證書后,從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿1年。(3)取得符合專業(yè)對應(yīng)關(guān)系的高級職稱(專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格)后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿1年。分為理論知識考試、操作技能考核以及綜合評審。理論知識考試以筆試、機(jī)考等方式為主,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)掌握的基本要求和相關(guān)知識要求;操作技能考核主要以現(xiàn)場實(shí)操、模擬操作等方式進(jìn)行,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)具備的技能水平;綜合評審主要針對技師二級/和一級/高級技師,通常采取評估申報(bào)材料、答辯等方式進(jìn)行全面評議和審查。理論知識考試、操作技能考核和綜合評審均實(shí)行百分制,成績皆達(dá)60分(含)以上為合格。1.9.3監(jiān)考人員、考評人員與考生配比理論知識考試中的監(jiān)考人員與考生配比不低于1∶15,且每個(gè)考場不少于2名監(jiān)考人員;操作技能考核中的考評人員與考生配比為1∶5,且考評人員為3人(含)以上單數(shù);綜合評審委員為5人(含)以上單數(shù)。理論知識考試時(shí)間不少于90min,操作技能考核時(shí)間不少于60min,綜合評審時(shí)間不少于30min。4職業(yè)編碼:6-02-06-12理論知識考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行;操作技能考核在室內(nèi)具有酒體設(shè)計(jì)使用的相關(guān)器具、設(shè)備設(shè)施并且采光、通風(fēng)良好的場所進(jìn)行。5職業(yè)編碼:6-02-06-12(1)品行端正,誠實(shí)守信。(2)愛崗敬業(yè),忠于職守。(3)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn),勇于創(chuàng)新。(4)匠心傳承,無私奉獻(xiàn)。2.2基礎(chǔ)知識(1)酒類基礎(chǔ)知識。(2)釀酒基本工藝。(3)微生物學(xué)基本知識。(4)有機(jī)化學(xué)基本知識。(5)食品安全基本知識。(6)質(zhì)量管理基本知識。(1)感官品鑒技術(shù)。(2)數(shù)據(jù)收集與分析知識。(3)分析檢驗(yàn)知識。(4)酒體調(diào)配知識。(5)食品風(fēng)味化學(xué)知識。(6)酒的貯存知識。6職業(yè)編碼:6-02-06-12(1)安全生產(chǎn)基本知識。(2)設(shè)備安全知識。(3)消防安全基本知識。(4)節(jié)能環(huán)?；局R。2.2.4相關(guān)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)知識(1)《中華人民共和國勞動法》相關(guān)知識。(2)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》相關(guān)知識。(3)《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)知識。(4)《中華人民共和國商標(biāo)法》相關(guān)知識。(5)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》相關(guān)知識。(6)《中華人民共和國計(jì)量法》相關(guān)知識。(7)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》相關(guān)知識。(8)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》相關(guān)知識。7職業(yè)編碼:6-02-06-12本標(biāo)準(zhǔn)對四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師的技能要求和相關(guān)知識要求依次遞進(jìn),高級別涵蓋低級別的要求?！?.3原、輔料準(zhǔn)備”只適用于露酒、特型黃酒。職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求數(shù)據(jù)收集與分析收集分析1.2.1能識讀數(shù)據(jù)分析報(bào)告1.2.2能按要求整理異常數(shù)據(jù)酒體設(shè)計(jì)工作準(zhǔn)備2.1.1能按要求調(diào)整工作環(huán)境2.1.2能按要求準(zhǔn)備酒體設(shè)計(jì)使用器具準(zhǔn)備要求準(zhǔn)備2.2.2能識讀酒樣的感官及理化分析報(bào)告析報(bào)告識讀方法輔料準(zhǔn)備輔料2.3.2能識讀原、輔料的感官及理化分析報(bào)告化分析報(bào)告識讀方法8職業(yè)編碼:6-02-06-12續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求酒體設(shè)計(jì)制備2.4.1能按方案制備酒樣2.4.2能記錄制備酒樣的信息2.4.1酒樣制備方法2.4.2制備酒樣信息記錄方法酒體驗(yàn)證感官驗(yàn)證3.1.1能對酒體進(jìn)行感官驗(yàn)證3.1.2能記錄酒體感官驗(yàn)證信息3.1.1酒體感官驗(yàn)證方法3.1.2酒體感官驗(yàn)證信息記錄方法理化驗(yàn)證3.2.1能對酒體進(jìn)行理化驗(yàn)證3.2.2能記錄酒體理化驗(yàn)證信息3.2.1酒體理化驗(yàn)證方法3.2.2酒體理化驗(yàn)證信息記錄方法9職業(yè)編碼:6-02-06-123.2三級/高級工“2.3原、輔料準(zhǔn)備”只適用于露酒、特型黃酒。職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求數(shù)據(jù)收集與分析收集1.1.1能按方案制訂數(shù)據(jù)收集計(jì)劃方法分析1.2.1能編寫數(shù)據(jù)分析報(bào)告方法酒體設(shè)計(jì)工作準(zhǔn)備2.1.1能按要求檢查工作環(huán)境2.1.2能按要求檢查酒體設(shè)計(jì)使用器具的準(zhǔn)備情況準(zhǔn)備要求準(zhǔn)備2.2.2能確認(rèn)酒樣的感官及理化指標(biāo)符合性標(biāo)符合性標(biāo)準(zhǔn)輔料準(zhǔn)備輔料2.3.2能確認(rèn)原、輔料的感官及理化指標(biāo)符合性化指標(biāo)符合性標(biāo)準(zhǔn)復(fù)核2.4.1能對制備的酒樣進(jìn)行復(fù)核2.4.2能對制備酒樣信息的記錄進(jìn)行復(fù)核復(fù)核方法職業(yè)編碼:6-02-06-12續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求酒體驗(yàn)證感官驗(yàn)證3.1.1能審核酒體感官驗(yàn)證結(jié)果3.1.2能審核酒體感官驗(yàn)證信息記錄3.1.1感官驗(yàn)證結(jié)果審核方法3.1.2感官驗(yàn)證信息記錄審核方法理化驗(yàn)證3.2.1能審核酒體理化驗(yàn)證結(jié)果3.2.2能審核酒體理化驗(yàn)證信息記錄3.2.1理酒體理化驗(yàn)證結(jié)果審核方法3.2.2酒體理化驗(yàn)證信息記錄審核方法職業(yè)編碼:6-02-06-12“2.2原、輔料準(zhǔn)備”只適用于露酒、特型黃酒。職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求數(shù)據(jù)收集與分析收集1.1.1能審核數(shù)據(jù)收集計(jì)劃并制定數(shù)據(jù)收集方案1.1.2能設(shè)定數(shù)據(jù)記錄項(xiàng)目方法方法分析1.2.1能審核數(shù)據(jù)分析報(bào)告1.2.2能分析異常數(shù)據(jù)成因方法析方法酒體設(shè)計(jì)準(zhǔn)備2.1.1能設(shè)計(jì)酒樣準(zhǔn)備方案2.1.2能設(shè)計(jì)酒樣感官及理化指標(biāo)甄選方案方法標(biāo)甄選方案設(shè)計(jì)方法輔料準(zhǔn)備備方案2.2.2能設(shè)計(jì)原、輔料感官及理化指標(biāo)甄選方案設(shè)計(jì)方法化指標(biāo)甄選方案設(shè)計(jì)方法制備2.3.1能制定酒樣制備的方案2.3.2能制定制備酒樣信息記錄的項(xiàng)目方法項(xiàng)目設(shè)計(jì)方法職業(yè)編碼:6-02-06-12續(xù)表職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求酒體設(shè)計(jì)品酒體設(shè)計(jì)2.4.1能制定新產(chǎn)品酒體設(shè)計(jì)方案2.4.2能編制新產(chǎn)品酒體設(shè)計(jì)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)2.4.1新產(chǎn)品酒體設(shè)計(jì)方案制定方法2.4.2新產(chǎn)品酒體設(shè)計(jì)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)編制方法酒體驗(yàn)證感官驗(yàn)證3.1.1能制定酒體感官驗(yàn)證方案3.1.2能制定酒體感官驗(yàn)證信息記錄的項(xiàng)目3.1.1酒體感官驗(yàn)證方案制定方法3.1.2酒體感官驗(yàn)證信息記錄項(xiàng)目制定方法理化驗(yàn)證3.2.1能制定酒體理化驗(yàn)證方案3.2.2能制定酒體理化驗(yàn)證信息記錄的項(xiàng)目3.2.1酒體理化驗(yàn)證方案制定方法3.2.2酒體理化驗(yàn)證信息記錄項(xiàng)目制定方法培訓(xùn)與指導(dǎo)工及以下級別人員進(jìn)行基礎(chǔ)理論培訓(xùn)4.1.2能對三級/高級工及以下級別人員進(jìn)行技能培訓(xùn)4.1.2技能培訓(xùn)方法4.2.1能組織對三級/高級工及以下級別人員進(jìn)行基礎(chǔ)操作指導(dǎo)4.2.2能對酒體設(shè)計(jì)師工藝作業(yè)指導(dǎo)手冊提出改進(jìn)建議4.2.1基礎(chǔ)操作指導(dǎo)方法4.2.2酒體設(shè)計(jì)師工藝作業(yè)指導(dǎo)手冊改進(jìn)方法職業(yè)編碼:6-02-06-123.4一級/高級技師“2.2原、輔料準(zhǔn)備”只適用于露酒、特型黃酒。職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識要求數(shù)據(jù)收集與分析收集1.1.1能審核數(shù)據(jù)收集方案1.1.2能制定數(shù)據(jù)收集記錄規(guī)范方法制定方法分析1.2.1能編制數(shù)據(jù)分析報(bào)告撰寫規(guī)范1.2.2能根據(jù)異常數(shù)據(jù)提出處理意見規(guī)范編制方法酒體設(shè)計(jì)準(zhǔn)備2.1.1能審核酒樣準(zhǔn)備方案2.1.2能審核酒樣感官及理化指標(biāo)甄選方案方法標(biāo)甄選方案審核方法輔料準(zhǔn)備備方案2.2.2能審核原、輔料感官及理化指標(biāo)甄選方案審核方法化指標(biāo)甄選方案審核方法制備2.3.1能審核酒樣制備方案2.3.2能