公司廚房安全衛(wèi)生管理制度

第第頁公司廚房安全衛(wèi)生管理制度深圳市*****公司廚房安全衛(wèi)生管理制度1.目的為了減少和躲避廚房發(fā)生工傷、火災(zāi)事故以及食物中毒事故，保障員工的身體健康和生命安全，依據(jù)本公司的實(shí)際情況，特訂立本制度。2.適用范圍廚房工作人員。3.生產(chǎn)操作規(guī)定3.1廚房地面的油污、積水要及時(shí)清理，時(shí)刻保持地面乾凈干凈；工作期間要穿防滑工作鞋，嚴(yán)禁穿拖鞋或光腳作業(yè)。3.2用完的刀、叉具及其它利器，應(yīng)立刻放回刀架處，以免意外割傷。3.3使用大刀切砍排骨時(shí)嚴(yán)禁身后站立他人。3.4滾燙的菜、湯、開水及稀飯，應(yīng)由兩人搭配搬抬，保持平穩(wěn)。3.5操作中接觸油、開水、湯等高溫液體時(shí)必需加強(qiáng)個(gè)人防范，躲避被燙傷肌膚。3.6操作使用碎肉機(jī)和面機(jī)、壓面機(jī)時(shí)要保持手與機(jī)械不安全部位有充分的距離，以防范手指壓、割傷；并嚴(yán)禁帶手套操作。3.7開爐工作期間，必需有人監(jiān)察爐火，以防湯水溢出熄滅火陷，引發(fā)氣體泄漏，引起中毒或火災(zāi)事故。3.8定期檢查電氣設(shè)施，躲避因油污積聚，產(chǎn)生漏電不安全。3.9切勿用濕手或濕布觸摸電掣開關(guān)，以免發(fā)生觸電損害。3.10清洗餐具時(shí)，要留意破損餐具或鋒利的邊沿割傷手部。3.11定期清洗爐臺(tái)及抽油煙罩的油污，以免油污積聚發(fā)生火災(zāi)。3.12嚴(yán)禁用開水對(duì)煤氣瓶加溫或?qū)⒚簹馄康怪檬褂茫?.13工作人員生產(chǎn)操作時(shí)必需嚴(yán)*認(rèn)真，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)游戲打鬧、你推我趕。3.14下班后必需將煤氣及電源總閥開閉。4.個(gè)人衛(wèi)生要求：4.1廚房工作人員必需經(jīng)過健康體驗(yàn)及衛(wèi)生培訓(xùn)，取得《食品從業(yè)員健康證》方可上崗作業(yè)。4.2廚房工作員生產(chǎn)操作前必需先用洗潔精清洗干凈雙手。4.3廚房工作員禁止留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、涂指甲油，并注意講究個(gè)人衛(wèi)生。4.4工作員上班期間必需穿著白色工作服、工作帽，加工或分派食品時(shí)必需佩戴口罩。4.5廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁人員吸煙。5、食品采購及貯存要求：5.1采購人員必需通過正規(guī)渠道采購食品，并索取相關(guān)食品的出廠合格證，嚴(yán)禁采購過期食品。5.2必需采購新鮮干凈的蔬菜瓜果，并確認(rèn)已經(jīng)過農(nóng)藥殘留檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果符合國(guó)家有關(guān)食品安全規(guī)定。5.3嚴(yán)禁采購來歷不明或腐敗變質(zhì)的禽畜肉或其它無產(chǎn)品標(biāo)簽、檢驗(yàn)報(bào)告的散裝食品。5.4廚房應(yīng)當(dāng)設(shè)置有防鼠、防蟑螂、防蒼蠅及其它有害昆蟲的防護(hù)措施。5.5干貨原材料子必需離地隔墻、分類分垛貯存于干燥通風(fēng)的倉庫內(nèi)。5.6廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁使用和存放滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)。5.7食品存放嚴(yán)格做到生熟食分開，躲避交叉污染。5.8剩余食品必需在冷藏條件下的保管。6.清洗及加工要求：6.1動(dòng)物性食品和植物性食品必需分池清洗，洗凈的食品原材料子需于離地的案架分類存放。6.2生產(chǎn)加工所使用的各種工具、容器、砧板、設(shè)施等必需每天清洗。6.3魚蝦等海鮮類不準(zhǔn)與畜禽類肉食混合清洗。6.4餐具清洗必需做到一洗二過三消毒四保潔。6.5蔬菜瓜果必需按一洗二浸三燙四炒的次序操作，且浸泡時(shí)間不應(yīng)少于2小時(shí)以上。6.6冷凍肉類在烹調(diào)前必需先完全解凍。6.7全部食品必需燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不行低于70℃；豆?jié){煮沸后仍需連續(xù)加熱510分種。6.8嚴(yán)禁使用發(fā)芽的土豆、野蘑菇、葫蘆等含有毒有害成份的物質(zhì)加工食品。6.9廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁加工食用冷葷涼菜、四季豆。6.10剩余食品在再次出售前必需高溫徹底加熱。6.11妥當(dāng)處理廢料殘?jiān)?、剩飯剩菜，每天定期清掃、清潔、消毒廚房?jī)?nèi)外，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。7.附則7.1廚房必需指定特地的安全衛(wèi)生責(zé)任人，每天監(jiān)督檢查以上措施實(shí)施。7.2廚房?jī)?nèi)發(fā)生工傷、中毒等突發(fā)事故時(shí)發(fā)現(xiàn)者必需及時(shí)有效地采取救援及向上級(jí)部門報(bào)告。7.3違反上述條款者，初次予以警告處分，并懲罰金10元；重犯者予以記過處分，并懲罰金30元；屢教不改者將給解雇處分，并懲罰金60元。7.4本制度由廠部安全辦及廚房負(fù)責(zé)人共同貫徹落實(shí)。篇2:隆亭學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度亭隆學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度一、食堂工作人員必需嚴(yán)格遵守有關(guān)食品衛(wèi)生“五、四”制。二、食堂工作人員在上崗前必需檢查自身的清潔衛(wèi)生情況，不留長(zhǎng)指甲、不留長(zhǎng)發(fā)，不許任何人不穿著工作衣帽上崗。三、食堂工作人員在操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁隨便談笑，在配制冷餐菜肴時(shí)，必需戴口罩操作。四、食堂工作人員在進(jìn)行菜肴加工時(shí)，每道工序必需對(duì)下道工序負(fù)責(zé)，做到后道工序監(jiān)督前道工序的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題，在無法立刻矯正的情況下，及時(shí)向事務(wù)長(zhǎng)匯報(bào)，不得隨便放過。五、食堂工作人員在進(jìn)入熟菜間時(shí)，必需在消毒池里洗手。嚴(yán)禁用手直接接觸任何熟食品。六、食堂工作人員在每道工序告一段落和結(jié)束當(dāng)天工作時(shí)，必需做好衛(wèi)生工作，做到桌上、地上、餐具上無油膩，無污跡。七、食堂工作人員在使用盛熟食的餐具時(shí)，確定要注意滅菌消毒情況。嚴(yán)禁顯現(xiàn)不消毒的餐具流入熟菜間。八、每天飯菜24小時(shí)留樣，一旦發(fā)生食品安全問題，保證有據(jù)可查。九、一切閑雜人等禁止進(jìn)入食堂，防止蓄意破壞、投毒等。十、一旦發(fā)生突發(fā)事件，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，采取有效措施。篇3:中學(xué)直飲水設(shè)備安全衛(wèi)生日常管理制度山天中學(xué)直飲水設(shè)備安全衛(wèi)生日常管理制度為保障師生飲水的安全，我校依據(jù)《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理方法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的要求，特訂立直飲水設(shè)備安全衛(wèi)生日常管理制度。1.由z實(shí)業(yè)有限公司專人負(fù)責(zé)設(shè)備維護(hù)工作，并做好維護(hù)記錄。2.由z保潔公司專人負(fù)責(zé)日常清洗和消毒工作。每天使用前，打開每個(gè)水龍頭放水60秒，以排盡管道中的水。保持水槽無雜物，外殼清潔光亮，無污染物粘附其上。每天對(duì)出水龍頭消毒一次，實(shí)在消毒方法如下：用棉簽蘸取酒精伸進(jìn)出水龍頭嘴中進(jìn)行消毒，消毒完之后打開水龍頭沖洗10秒鐘。并做好清洗和消毒記錄。3.3M公司每?jī)芍軄硇２蓸铀|(zhì)并給出檢測(cè)報(bào)告；博優(yōu)測(cè)試技術(shù)有限公司每月來校采樣水質(zhì)給出檢測(cè)報(bào)告