速溶蒸青綠茶加工技術(shù)規(guī)程DB41-T 2037-2020

ICS67.140.10

CCSX55

DB41

河南省地方標準

DB41/T2037—2020

速溶蒸青綠茶加工技術(shù)規(guī)程

2020-12-30發(fā)布2021-03-30實施

河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB41/T2037—2020

目次

前言................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4要求...............................................................................1

5加工...............................................................................2

6貯存...............................................................................3

I

DB41/T2037—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

本文件由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。

本文件起草單位：河南省科學(xué)院地理研究所、河南新林茶業(yè)股份有限公司。

本文件主要起草人：武洪濤、曹積強、袁國強、余長琦、郭佳偉、鄭朋濤、楊建波、宋富強、范福

磊、孟慶法、趙風(fēng)蘭。

II

DB41/T2037—2020

速溶蒸青綠茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了速溶蒸青綠茶加工的術(shù)語和定義、要求、加工和貯存。

本文件適用于速溶蒸青綠茶的加工生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則

GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準

GB/T10004包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合

GB/T14456.6綠茶第6部分：蒸青茶

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T30375茶葉貯存

DB41/T821蒸青綠茶加工技術(shù)規(guī)程

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

蒸青綠茶

蒸青綠茶以茶樹的鮮葉、嫩莖為原料，經(jīng)蒸氣殺青、揉捻、干燥等工序制成的綠茶產(chǎn)品。

3.2

速溶蒸青綠茶

以蒸青綠茶為原料，按照粉碎→浸提→膜過濾→膜濃縮→噴霧干燥→茶粉造粒→包裝→入庫等工藝

加工而成的速溶茶。

4要求

4.1場地

1

DB41/T2037—2020

生產(chǎn)加工場地應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

4.2原料

蒸青綠茶應(yīng)符合GB/T14456.6的規(guī)定。

4.3加工過程中的衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881的有關(guān)規(guī)定。

4.4其它衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB2762、GB2763的有關(guān)規(guī)定。

5加工

5.1原料的拼配

按照市場對速溶蒸青綠茶需求，兼顧生產(chǎn)成本及品質(zhì)，按4:4:2比例將低、中、高檔蒸青綠茶合理

拼配。

5.2粉碎

用萬能粉碎技術(shù)設(shè)備，經(jīng)活動盤和固定盤間的沖擊、剪切、摩擦及物料彼此間的撞擊等綜合作用對

所選蒸青綠茶原料進行粉碎，通過篩孔得到粒徑小于或等于1.5mm的粒料。

5.3浸提

5.3.1水質(zhì)

生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

5.3.2浸提

在70℃～80℃的溫度條件及超聲波作用下，按照液料質(zhì)量比20:1將所選蒸青綠茶原料浸泡在水溶

液中50min～80min，然后利用臥螺離心機組過濾得濾液I和濾渣；再在70℃～80℃的溫度條件及超

聲波作用下，再按照液料比20:1將上述濾渣浸泡在水溶液中50min～80min，過濾得濾液II，將濾液I

和濾液II混合后再次利用臥螺離心機組過濾得浸提液。

5.4膜過濾

將5.3.2過濾得到的浸提液，利用膜過濾技術(shù)設(shè)備，在40N/cm2～60N/cm2的壓力下通過0.001μm～

0.01μm的超濾膜進行超濾，實現(xiàn)對浸提液達到濃縮和純化過程。

5.5膜濃縮

在16℃～23℃條件下，采用耐壓≥294N/cm2的反滲透膜技術(shù)設(shè)備，對超濾液進行反滲透濃縮，得

到含蒸青綠茶粉25°Bx（±0.5°Bx）的茶溶液。

5.6噴霧干燥

2

DB41/T2037—2020

采用噴霧干燥技術(shù)設(shè)備，在進口溫度為200℃～300℃、出口溫度為60℃～150℃的條件下，以

700N/cm2～2000N/cm2的壓力，將上述膜濃縮所得的茶溶液從直徑0.5mm～1.5mm噴孔噴出，在熱風(fēng)氣

流中瞬間蒸發(fā)有效水分，得到0.05mm速溶蒸青綠茶粉。

5.7茶粉造粒

采用一步沸騰造粒技術(shù)，將噴霧干燥的茶粉利用流化床從設(shè)備底部吹入的風(fēng)力將茶粉粒浮起與上部

噴槍噴出的漿液充分接觸后相互碰撞而結(jié)合，形成0.5mm～1.0mm的速溶蒸青綠茶顆粒。

5.8包裝

速溶蒸青綠茶產(chǎn)品的內(nèi)包裝材料衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB9683的規(guī)定，質(zhì)量應(yīng)符合GB/T10004的規(guī)定，

外用紙箱包裝應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定，產(chǎn)品包裝儲運標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，產(chǎn)品標簽應(yīng)符合

GB7718的要求。

6貯存

速溶蒸青綠茶的貯存應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定。

_________________________________

3

DB41/T2037—2020

目次

前言................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4要求...............................................................................1

5加工...............................................................................2

6貯存...............................................................................3

I

DB41/T2037—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

本文件由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。

本文件起草單位：河南省科學(xué)院地理研究所、河南新林茶業(yè)股份有限公司。

本文件主要起草人：武洪濤、曹積強、袁國強、余長琦、郭佳偉、鄭朋濤、楊建波、宋富強、范福

磊、孟慶法、趙風(fēng)蘭。

II

DB41/T2037—2020

速溶蒸青綠茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了速溶蒸青綠茶加工的術(shù)語和定義、要求、加工和貯存。

本文件適用于速溶蒸青綠茶的加工生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝