2024年四川四級公共營養(yǎng)師考前強化練習題庫（含解析）

2024年四川四級公共營養(yǎng)師考前強化練習題庫(含解析)1.下列動植物中富含葉酸的食物是()。4.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為()ms/日。解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中期鈣的AI為1000mg/日，A、1.0越高表示蛋白質的機體利用率越高，即蛋白質的營養(yǎng)價值越高，最高值為100。6.當某營養(yǎng)素攝入量在()之間時，攝入量是適宜的。8.分娩后的()天內分泌的乳汁稱為初乳。9.維生素B6的生理功能有()。10.在體內被稱為“不動脂”的脂類為()。11.維生素A缺乏最常見的人群是()。15.一個55歲重體力活動的婦女的標準人系數為()。年齡/歲RNI(kcal/日)RNI(kcal/日)3~4~18～輕體力活動中體力活動重體力活動孕婦4～6個月7～9個月50～輕體力活動中體力活動重體力活動60～輕體力活動中體力活動70～輕體力活動中體力活動20.幼兒一般要求蛋白質所供能量應占膳食總能量的12%～15%,其中()以上應一般要求蛋白質所供能量應占膳食總能量的12%～15%,其中有一半應是優(yōu)質蛋21.社區(qū)調查的具體方法不包括()。C、訪談法22.使用皮褶厚度計的正確方法為()。25.維生素B1主要是參與()輔酶形成。26.我每天的工作都是()。27.膳食調查分析報告的格式內容不包括()。A、1.8和1.7答案：A33.靠家庭中食前加熱(如100℃,60min)食物，不能預防的食物中毒是()。A、沙門氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球菌腸毒素食物中毒答案：D解析：葡萄球菌腸毒素耐熱，加熱100℃2h以上才能使其破壞。34.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括()。A、保障合理的營養(yǎng)素攝人量B、保障合理的食物攝入量C、保障充足的食物供給D、提高奶類及其制品在膳食中的比例答案：D解析：2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標是：①保障合理的營養(yǎng)素攝入量；②保障合理的食物攝入量；③保障充足的食物供給；④降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率。35.常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有()。A、營養(yǎng)不良B、鐵缺乏和缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上均是解析：常見的社區(qū)營養(yǎng)問題還有鈣和維生素D缺乏、鋅缺乏、維生素A缺乏、骨36.日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會()。B、按約定時間，準時到達C、從來沒注意過到達的時間37.下列關于職業(yè)理想的說法中，正確的是()。38.一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的()。40.使用記賬法調查家庭膳食營養(yǎng)時()。B、維生素A42.維生素C參與的還原作用不包括()。44.嬰兒()個月涎腺發(fā)育完善。47.出現()的情況不需要停止運動。48.蛋白質生物價的計算公式為()。A、吸收氮/儲留氮×100B、攝入氮/儲留氮×100C、儲留氮/攝入氮×100D、儲留氮/吸收氮×100謝性氮量)一(尿氮一內因性氮)〕/攝取氮量一〔糞便氮量一代謝性氮量〕}對減少，有1歲時占總能量的35%～40%逐漸減少，至7歲時接近成人推薦值，占總能量比為25%～30%。蛋白質提供的能量為14%～15%,碳水化合物供能比為50%～60%。50.動物性食物是人體()主要來源。糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷為()。潛伏期短，一般在2～3h,多在4h內，最短1h,最長不超過10h。中毒表現為A、1周歲時身長可達出生時的1.5倍D、1周歲時體重可達出生時的1.5倍解析：1歲時體重達到或超過出生時的3倍(>9kg)。57.孕期日增加蛋白質的推薦值為()g。職業(yè)活動緊密相關的是()。和勞動過程中所應遵守的道德規(guī)范和道德原則。選項A和B都是職業(yè)道德的組成部分，但是與職業(yè)活動的緊密相關性不如選項D。因此，本題的正確答案是D。解析：食品加熱至60oC以上即屬于熱處理，如63℃30min的傳統(tǒng)巴氏消毒法能60.社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則是()。D、以上均是62.依照有關規(guī)定，我國把每年的9月20日定為()。63.下列關于職業(yè)道德的說法中，正確的是()。64.維生素C參與的羥化反應不包括()。68.下列敘述正確的是()。A、傳統(tǒng)的24h回顧法調查不統(tǒng)計調味品的攝入量C、顧名思義，24h回顧法只需要調查被調查者1天的膳食攝入就可以了D、記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調查，不適用于家庭者連續(xù)3天的膳食攝入；記賬法適合于家庭調查，也適合于幼兒園、中小學?；?9.下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是()。70.膳食纖維是()。A、單糖類物質71.學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占()。解析：學齡前兒童膳食中蛋白質供能為總能量的14%～15%,其中來源于動物性食物的蛋白質應占50%。72.脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是()。B、中鏈脂肪酸D、類脂肪酸74.水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是()。76.優(yōu)質蛋白質主要來源于()。77.有機磷農藥的主要急性毒性是()。79.大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于()9蛋白質。A、0.16克相當于6.259蛋白質(即100÷16)。E、身高在1.7～1.75米3.我國居民的傳統(tǒng)膳食結構特點是()。4.下列屬于不法糧商的摻偽行為的是()。5.下列指標不屬于比的是()。D、某地2005年貧血發(fā)病率為8%E、某班性別比例是105:1006.下列蛋白可作為參考蛋白的有()。7.以下說法符合安全運動條件的是()。8.下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是()。9.下列不是鎂缺乏的原因有()。10.孕婦能量消耗有()。11.過多攝人膳食纖維會導致()。12.必需脂肪酸的生理功能有()。13.下列屬于營養(yǎng)改善項目的是()。15.關二F幼兒合理安排進餐，說法正確的是()。B、2～3歲進餐4～5次C、每餐間隔時問3～3.5h16.常用的評價蛋白質利用率的方法有()。質生物價(BV);③蛋白質凈利用率(NPU);④其他：相對蛋白質值(RPV)、18.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括()。19.下列關于稱重記賬法的說法正確的是()。20.下列屬于營養(yǎng)改善項目報告制度的是()。21.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點為()。22.在人體內具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有()。23.沙門菌可引起的人類疾病包括()。26.評價蛋白質的營養(yǎng)價值主要取決于()。27.關于說話技巧的敘述，正確的是()。28.水果與蔬菜一樣，主要提供()。30.人體鋅缺乏的主要表現有()。31.維生素B2缺乏判斷實驗室指標包括()。32.咦液中所含的有機物主要有()。33.紙制宣傳品的優(yōu)點主要體現在()方面。35.茶中的非營養(yǎng)成分主要包括()。36.學齡前兒童平衡膳食的基本原則包括()。37.下列屬于我國居民傳統(tǒng)的膳食結構特點的是()。38.下列屬于青少年的膳食指南內容的是()。39.下列食物可作為幼兒食物的選擇對象的有()。40.腦干可分為()。42.脂肪酸的分類系統(tǒng)有()。D、根據碳原子的n編號系統(tǒng)分類43.營養(yǎng)教育的途徑包括()。44.三餐分配要合理，是指()。A、早餐提供的能量應占全天總能量的25%～30%B、午餐提供的能量應占全天總能量的30%～40%C、晚餐提供的能量應占全天總能量的30%～40%作息時間和勞動狀況相匹配。一般早、晚餐各占30%,午餐占40%為宜，特殊45.可以阻斷亞硝胺合成的有()。46.可用于尿液保存的化學防腐劑包括()。47.谷類中的B族維生素主要集中在()。答案：BC48.數據輸入和分析的軟件包括()。答案：BDE49.含碘量豐富的食品包括()。51.下列有關標準人的說法正確的是()。52.下列屬于佝僂病臨床表現的是()。55.下列關于維生素的表述中，正確的是()。56.膳食纖維的主要特性包括()。A、吸水作用B、供能作用C、黏滯作用E、陽離子交換作用57.維生素A缺乏時眼部可能出現的癥狀有()。B、畏光項);②夜盲癥；③角膜軟化(E選項)。58.n-3系列不飽和脂肪酸包括的有()。59.下列食物加工方式會使GI值升高的是()。60.撰寫市場調查報告的基本要求包括()。限，因此孕婦維生素D補充尤為重要。()雜的人體。()解析：肉毒梭菌毒素不耐熱，加熱80℃經30min或100℃經10～20min,可使各糖等。()25.營養(yǎng)功能聲稱的前提是滿足能量符合高或低的要求。()B、錯誤26.一般食物重量保留因子表示為WRF,營養(yǎng)素的保留率表示為ARF。()解析：一般食物重量保留因子表示為WRF,營養(yǎng)素的保留因子表示為VRF。27.“八五粉”與“八一粉”相比，丟失了很多維生素、纖維素和礦物質。()B、錯誤素C的RNI為100mg/d。()加，3歲為60mg/日，4～6歲為70mg/日。45.“脫脂”是屬于比較聲稱。()評價。()51.蛋白質一能量營養(yǎng)不良按其臨床表現可分為水腫型營養(yǎng)不良、干良和混合型營養(yǎng)不良。()52.現代社會居民的大多數慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展與其不良生活方式有關。()53.畜禽肉的蛋白質為半完全蛋白質，易被人體吸收利用。()解析：畜禽肉的蛋白質為完全蛋白質，易被人體吸收利用。54.生長發(fā)育中的兒童和青少年的能量處于負平衡狀態(tài)。()素C的RNI為100mg/d。()加，3歲為60mg/日，4～6歲為70mg/日。以認為人群中發(fā)生攝入不足的幾率很低；當平均攝人量或中位攝入量在AI以下反之則高。()59.干酪中的蛋白質大部分為清蛋白。()60.消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括腸、結腸。()答案：(1)食品本身的組成和性質。動植物食品本身含有各下酶類活動增強，使食品發(fā)生各種改變，如新鮮的肉和化學反應過程，且有利于微生物的生長繁殖。水分含量為顯著。(3)微生物的作用。在食品腐敗4.個人健康檔案的內容包括哪些呢?敏、月經生育史等)、各種檢查結果、心理評估等資料法和步驟及評價標準(中國標準)與判斷。胖兒的需要，如將乳清蛋白的比例增加至60%,同時減少酪蛋白至40%,以利于(1.3～1.5):1,增加鐵、鋅及維生素A和維生素D。嬰兒配方奶粉一般按容積9.氟斑牙主要來自食物和大腸內的繁殖。其主要作用有：酶，能分解末被消化吸收的蛋白質、糖類和脂類。(容物合成人體必需的某些維生素，如硫胺素、核黃素及葉答案：較大嬰兒配方奶粉也稱后繼配方奶粉，是指適用于6答案：(1)有計劃地對從事農業(yè)、商業(yè)、輕工、醫(yī)療衛(wèi)生、飲食習慣，提高自我保健能力。(3)將營養(yǎng)工作內容納入到初營養(yǎng)狀況。(4)利用各種宣傳媒介，廣泛開的時間較長，一般是3～8h,為充分吸收提供了充裕的時間。小腸細胞膜的吸收作用主要依靠被動轉運與主動轉運兩種形式來完成。(1)被或親水物質，如Na+、K+、葡萄糖和氨基酸等，平衡。(2)主動轉運主動轉運指細胞通過本答案：(1)供給和儲存能量。每克葡萄糖在體內氧化可以產生16.710(4kCal)的肉和肝臟碳水化合物的儲存形式，肝臟約儲存機體內1/3的糖原。一旦機體需神經系統(tǒng)和心臟的正常供能，增強耐力，提高工作效率都有成和多種活動。每個細胞都有碳水化合物，其含量為2%～10%,主要以糖脂、糖化合物外，糖結合物還廣泛存在于各組織中。(3)節(jié)運。(4)抗生酮作用。脂肪在體內分解代謝，需要葡萄糖的協(xié)同作用。當膳食中質的毒性或生物活性，從而起到解毒作用。(6)增強腸道功能。非淀粉多糖的過程。這一過程大約在1分鐘左右即可完成。答案：牛奶中糖類主要為乳糖，其含量比人乳少，其甜度為蔗糖的1/6,有調能量/營養(yǎng)素能量蛋白質鈣行如下計算和評價：(1)能量密度計算和評價。(2)營養(yǎng)質量指數和評價。營答案：(1)選擇運動類型：有氧運動或耐力性運動(2)選擇運動方式：走路、時間：建議每天運動在30~60分鐘，可一次完食物各3種鈣經鈣通道進入細胞增多。(3)維護骨骼生長和神經肌肉影響甲狀旁腺激素(PTH)的分泌，但其作用僅為鈣的30%～40%。在正常情況下，28.化學保藏答案：(1)改變不良烹調方式和飲食習慣。注意不要使烹調食物，并應避免過多食用燒、烤、煎、炸的食物。(2)增加蔬菜水果的攝入量。人平均心率每分鐘75次計，每一心動周期平均為0.8秒。34.感受器高壓處理對食品營養(yǎng)成分的影響有：(1)當壓力較低時，蛋白質或酶的變化是可逆的，食物名稱能量(kcal)鈣(mg)馬鈴著8奶油牛奶松子仁：78/800=0.098;奶油：能量14/800=0.018;牛奶：能量104/800=0.13098/0.291=0.337;奶油：能量0.018/0.366=0.049;牛奶：能量0.130/0.023=答案：影響基礎代謝的因素很多，主要有以下幾點：(1)體體表面積為標準來衡量能量代謝率是比較合適的。(2)年的個體差異。(3)性別。實際測定表明，在同一年齡、同一體表面積女性基礎代謝率低于男性。(4)激素。激素對細胞的代謝及調節(jié)都有較大影響。低于正常。去甲腎上腺素可使基礎代謝率下降25%。(5)季節(jié)與勞動強度。基礎營養(yǎng)成分表能量蛋白質維生素D31804千焦(kg)3.4克(g)2.9克(g)520毫克(mg)44.8克(g)200毫克(mg)540毫克(mg)50毫克(mg)390微克視黃醇當量(μgRE)4.7微克(μg)蛋白質的營養(yǎng)質量指數(假設為65歲輕體力勞動女性食用),并評價蛋白質營答案：(1)計算蛋白質的質量指數：標簽顯示每100g含：能量1804kJ、蛋白×4.184=7531kJ,蛋白質65g。計算：蛋白質的INQ=蛋白質密度/能量密度=(30÷65)/(1804kJ÷7531kJ)=1.9>1(一般將kJ轉化為kcal較好)(2)評價：奶每增加19的體內新組織，約需要4.4～5.7kCal的能量。好動多哭的幼兒比年入量》建議幼兒1歲、2歲和3～4歲能量RNI,男孩分別為1100kCal/日，1200kCal/日和1350kCal/日；女孩分別為1050kCal/日，1150kCal/日和1300k要求也比成人高。一般要求蛋白質所供能量應占膳食總能量的12%～15%,其中有一半應是優(yōu)質蛋白質?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量》建議1歲、2歲和3～4歲幼兒蛋白質RNI分別為35g/13.409/日和459/日。(3)脂肪。《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議幼兒脂肪提供的能量的AI為30%～35%,膳食脂肪中必需脂肪酸應占總能量的1%,才能保證正常生長，預防發(fā)生脫屑性占體積較大，可能不適當地降低了食物的營養(yǎng)密度及總能量的攝入。2歲