2024年四川四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考前強(qiáng)化練習(xí)題庫(kù)（含解析）

2024年四川四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考前強(qiáng)化練習(xí)題庫(kù)(含解析)1.下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是()。4.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為()ms/日。解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中期鈣的AI為1000mg/日，A、1.0越高表示蛋白質(zhì)的機(jī)體利用率越高，即蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，最高值為100。6.當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量在()之間時(shí)，攝入量是適宜的。8.分娩后的()天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。9.維生素B6的生理功能有()。10.在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類為()。11.維生素A缺乏最常見(jiàn)的人群是()。15.一個(gè)55歲重體力活動(dòng)的婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為()。年齡/歲RNI(kcal/日)RNI(kcal/日)3~4~18～輕體力活動(dòng)中體力活動(dòng)重體力活動(dòng)孕婦4～6個(gè)月7～9個(gè)月50～輕體力活動(dòng)中體力活動(dòng)重體力活動(dòng)60～輕體力活動(dòng)中體力活動(dòng)70～輕體力活動(dòng)中體力活動(dòng)20.幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%,其中()以上應(yīng)一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%,其中有一半應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋21.社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括()。C、訪談法22.使用皮褶厚度計(jì)的正確方法為()。25.維生素B1主要是參與()輔酶形成。26.我每天的工作都是()。27.膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括()。A、1.8和1.7答案：A33.靠家庭中食前加熱(如100℃,60min)食物，不能預(yù)防的食物中毒是()。A、沙門氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球菌腸毒素食物中毒答案：D解析：葡萄球菌腸毒素耐熱，加熱100℃2h以上才能使其破壞。34.2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括()。A、保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量B、保障合理的食物攝入量C、保障充足的食物供給D、提高奶類及其制品在膳食中的比例答案：D解析：2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)是：①保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量；②保障合理的食物攝入量；③保障充足的食物供給；④降低營(yíng)養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率。35.常見(jiàn)的社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有()。A、營(yíng)養(yǎng)不良B、鐵缺乏和缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上均是解析：常見(jiàn)的社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題還有鈣和維生素D缺乏、鋅缺乏、維生素A缺乏、骨36.日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會(huì)時(shí)，我通常會(huì)()。B、按約定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)C、從來(lái)沒(méi)注意過(guò)到達(dá)的時(shí)間37.下列關(guān)于職業(yè)理想的說(shuō)法中，正確的是()。38.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的()。40.使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)()。B、維生素A42.維生素C參與的還原作用不包括()。44.嬰兒()個(gè)月涎腺發(fā)育完善。47.出現(xiàn)()的情況不需要停止運(yùn)動(dòng)。48.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為()。A、吸收氮/儲(chǔ)留氮×100B、攝入氮/儲(chǔ)留氮×100C、儲(chǔ)留氮/攝入氮×100D、儲(chǔ)留氮/吸收氮×100謝性氮量)一(尿氮一內(nèi)因性氮)〕/攝取氮量一〔糞便氮量一代謝性氮量〕}對(duì)減少，有1歲時(shí)占總能量的35%～40%逐漸減少，至7歲時(shí)接近成人推薦值，占總能量比為25%～30%。蛋白質(zhì)提供的能量為14%～15%,碳水化合物供能比為50%～60%。50.動(dòng)物性食物是人體()主要來(lái)源。糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為()。潛伏期短，一般在2～3h,多在4h內(nèi)，最短1h,最長(zhǎng)不超過(guò)10h。中毒表現(xiàn)為A、1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍D、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍解析：1歲時(shí)體重達(dá)到或超過(guò)出生時(shí)的3倍(>9kg)。57.孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是()。和勞動(dòng)過(guò)程中所應(yīng)遵守的道德規(guī)范和道德原則。選項(xiàng)A和B都是職業(yè)道德的組成部分，但是與職業(yè)活動(dòng)的緊密相關(guān)性不如選項(xiàng)D。因此，本題的正確答案是D。解析：食品加熱至60oC以上即屬于熱處理，如63℃30min的傳統(tǒng)巴氏消毒法能60.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是()。D、以上均是62.依照有關(guān)規(guī)定，我國(guó)把每年的9月20日定為()。63.下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是()。64.維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括()。68.下列敘述正確的是()。A、傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量C、顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了D、記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭者連續(xù)3天的膳食攝入；記賬法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)校或69.下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的是()。70.膳食纖維是()。A、單糖類物質(zhì)71.學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。解析：學(xué)齡前兒童膳食中蛋白質(zhì)供能為總能量的14%～15%,其中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50%。72.脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是()。B、中鏈脂肪酸D、類脂肪酸74.水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是()。76.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于()。77.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。79.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于()9蛋白質(zhì)。A、0.16克相當(dāng)于6.259蛋白質(zhì)(即100÷16)。E、身高在1.7～1.75米3.我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是()。4.下列屬于不法糧商的摻偽行為的是()。5.下列指標(biāo)不屬于比的是()。D、某地2005年貧血發(fā)病率為8%E、某班性別比例是105:1006.下列蛋白可作為參考蛋白的有()。7.以下說(shuō)法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是()。8.下列措施可以避免食物中營(yíng)養(yǎng)素流失的是()。9.下列不是鎂缺乏的原因有()。10.孕婦能量消耗有()。11.過(guò)多攝人膳食纖維會(huì)導(dǎo)致()。12.必需脂肪酸的生理功能有()。13.下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的是()。15.關(guān)二F幼兒合理安排進(jìn)餐，說(shuō)法正確的是()。B、2～3歲進(jìn)餐4～5次C、每餐間隔時(shí)問(wèn)3～3.5h16.常用的評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用率的方法有()。質(zhì)生物價(jià)(BV);③蛋白質(zhì)凈利用率(NPU);④其他：相對(duì)蛋白質(zhì)值(RPV)、18.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括()。19.下列關(guān)于稱重記賬法的說(shuō)法正確的是()。20.下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目報(bào)告制度的是()。21.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為()。22.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有()。23.沙門菌可引起的人類疾病包括()。26.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于()。27.關(guān)于說(shuō)話技巧的敘述，正確的是()。28.水果與蔬菜一樣，主要提供()。30.人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有()。31.維生素B2缺乏判斷實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)包括()。32.咦液中所含的有機(jī)物主要有()。33.紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在()方面。35.茶中的非營(yíng)養(yǎng)成分主要包括()。36.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則包括()。37.下列屬于我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是()。38.下列屬于青少年的膳食指南內(nèi)容的是()。39.下列食物可作為幼兒食物的選擇對(duì)象的有()。40.腦干可分為()。42.脂肪酸的分類系統(tǒng)有()。D、根據(jù)碳原子的n編號(hào)系統(tǒng)分類43.營(yíng)養(yǎng)教育的途徑包括()。44.三餐分配要合理，是指()。A、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%～30%B、午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%～40%C、晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%～40%作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配。一般早、晚餐各占30%,午餐占40%為宜，特殊45.可以阻斷亞硝胺合成的有()。46.可用于尿液保存的化學(xué)防腐劑包括()。47.谷類中的B族維生素主要集中在()。答案：BC48.數(shù)據(jù)輸入和分析的軟件包括()。答案：BDE49.含碘量豐富的食品包括()。51.下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說(shuō)法正確的是()。52.下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是()。55.下列關(guān)于維生素的表述中，正確的是()。56.膳食纖維的主要特性包括()。A、吸水作用B、供能作用C、黏滯作用E、陽(yáng)離子交換作用57.維生素A缺乏時(shí)眼部可能出現(xiàn)的癥狀有()。B、畏光項(xiàng));②夜盲癥；③角膜軟化(E選項(xiàng))。58.n-3系列不飽和脂肪酸包括的有()。59.下列食物加工方式會(huì)使GI值升高的是()。60.撰寫市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的基本要求包括()。限，因此孕婦維生素D補(bǔ)充尤為重要。()雜的人體。()解析：肉毒梭菌毒素不耐熱，加熱80℃經(jīng)30min或100℃經(jīng)10～20min,可使各糖等。()25.營(yíng)養(yǎng)功能聲稱的前提是滿足能量符合高或低的要求。()B、錯(cuò)誤26.一般食物重量保留因子表示為WRF,營(yíng)養(yǎng)素的保留率表示為ARF。()解析：一般食物重量保留因子表示為WRF,營(yíng)養(yǎng)素的保留因子表示為VRF。27.“八五粉”與“八一粉”相比，丟失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。()B、錯(cuò)誤素C的RNI為100mg/d。()加，3歲為60mg/日，4～6歲為70mg/日。45.“脫脂”是屬于比較聲稱。()評(píng)價(jià)。()51.蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良按其臨床表現(xiàn)可分為水腫型營(yíng)養(yǎng)不良、干良和混合型營(yíng)養(yǎng)不良。()52.現(xiàn)代社會(huì)居民的大多數(shù)慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展與其不良生活方式有關(guān)。()53.畜禽肉的蛋白質(zhì)為半完全蛋白質(zhì)，易被人體吸收利用。()解析：畜禽肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，易被人體吸收利用。54.生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童和青少年的能量處于負(fù)平衡狀態(tài)。()素C的RNI為100mg/d。()加，3歲為60mg/日，4～6歲為70mg/日。以認(rèn)為人群中發(fā)生攝入不足的幾率很低；當(dāng)平均攝人量或中位攝入量在AI以下反之則高。()59.干酪中的蛋白質(zhì)大部分為清蛋白。()60.消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括腸、結(jié)腸。()答案：(1)食品本身的組成和性質(zhì)。動(dòng)植物食品本身含有各下酶類活動(dòng)增強(qiáng)，使食品發(fā)生各種改變，如新鮮的肉和化學(xué)反應(yīng)過(guò)程，且有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖。水分含量為顯著。(3)微生物的作用。在食品腐敗4.個(gè)人健康檔案的內(nèi)容包括哪些呢?敏、月經(jīng)生育史等)、各種檢查結(jié)果、心理評(píng)估等資料法和步驟及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)(中國(guó)標(biāo)準(zhǔn))與判斷。胖兒的需要，如將乳清蛋白的比例增加至60%,同時(shí)減少酪蛋白至40%,以利于(1.3～1.5):1,增加鐵、鋅及維生素A和維生素D。嬰兒配方奶粉一般按容積9.氟斑牙主要來(lái)自食物和大腸內(nèi)的繁殖。其主要作用有：酶，能分解末被消化吸收的蛋白質(zhì)、糖類和脂類。(容物合成人體必需的某些維生素，如硫胺素、核黃素及葉答案：較大嬰兒配方奶粉也稱后繼配方奶粉，是指適用于6答案：(1)有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、輕工、醫(yī)療衛(wèi)生、飲食習(xí)慣，提高自我保健能力。(3)將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初營(yíng)養(yǎng)狀況。(4)利用各種宣傳媒介，廣泛開的時(shí)間較長(zhǎng)，一般是3～8h,為充分吸收提供了充裕的時(shí)間。小腸細(xì)胞膜的吸收作用主要依靠被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)與主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)兩種形式來(lái)完成。(1)被或親水物質(zhì)，如Na+、K+、葡萄糖和氨基酸等，平衡。(2)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)指細(xì)胞通過(guò)本答案：(1)供給和儲(chǔ)存能量。每克葡萄糖在體內(nèi)氧化可以產(chǎn)生16.710(4kCal)的肉和肝臟碳水化合物的儲(chǔ)存形式，肝臟約儲(chǔ)存機(jī)體內(nèi)1/3的糖原。一旦機(jī)體需神經(jīng)系統(tǒng)和心臟的正常供能，增強(qiáng)耐力，提高工作效率都有成和多種活動(dòng)。每個(gè)細(xì)胞都有碳水化合物，其含量為2%～10%,主要以糖脂、糖化合物外，糖結(jié)合物還廣泛存在于各組織中。(3)節(jié)運(yùn)。(4)抗生酮作用。脂肪在體內(nèi)分解代謝，需要葡萄糖的協(xié)同作用。當(dāng)膳食中質(zhì)的毒性或生物活性，從而起到解毒作用。(6)增強(qiáng)腸道功能。非淀粉多糖的過(guò)程。這一過(guò)程大約在1分鐘左右即可完成。答案：牛奶中糖類主要為乳糖，其含量比人乳少，其甜度為蔗糖的1/6,有調(diào)能量/營(yíng)養(yǎng)素能量蛋白質(zhì)鈣行如下計(jì)算和評(píng)價(jià)：(1)能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。(2)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評(píng)價(jià)。營(yíng)答案：(1)選擇運(yùn)動(dòng)類型：有氧運(yùn)動(dòng)或耐力性運(yùn)動(dòng)(2)選擇運(yùn)動(dòng)方式：走路、時(shí)間：建議每天運(yùn)動(dòng)在30~60分鐘，可一次完食物各3種鈣經(jīng)鈣通道進(jìn)入細(xì)胞增多。(3)維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉影響甲狀旁腺激素(PTH)的分泌，但其作用僅為鈣的30%～40%。在正常情況下，28.化學(xué)保藏答案：(1)改變不良烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣。注意不要使烹調(diào)食物，并應(yīng)避免過(guò)多食用燒、烤、煎、炸的食物。(2)增加蔬菜水果的攝入量。人平均心率每分鐘75次計(jì)，每一心動(dòng)周期平均為0.8秒。34.感受器高壓處理對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的影響有：(1)當(dāng)壓力較低時(shí)，蛋白質(zhì)或酶的變化是可逆的，食物名稱能量(kcal)鈣(mg)馬鈴著8奶油牛奶松子仁：78/800=0.098;奶油：能量14/800=0.018;牛奶：能量104/800=0.13098/0.291=0.337;奶油：能量0.018/0.366=0.049;牛奶：能量0.130/0.023=答案：影響基礎(chǔ)代謝的因素很多，主要有以下幾點(diǎn)：(1)體體表面積為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量能量代謝率是比較合適的。(2)年的個(gè)體差異。(3)性別。實(shí)際測(cè)定表明，在同一年齡、同一體表面積女性基礎(chǔ)代謝率低于男性。(4)激素。激素對(duì)細(xì)胞的代謝及調(diào)節(jié)都有較大影響。低于正常。去甲腎上腺素可使基礎(chǔ)代謝率下降25%。(5)季節(jié)與勞動(dòng)強(qiáng)度?；A(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分表能量蛋白質(zhì)維生素D31804千焦(kg)3.4克(g)2.9克(g)520毫克(mg)44.8克(g)200毫克(mg)540毫克(mg)50毫克(mg)390微克視黃醇當(dāng)量(μgRE)4.7微克(μg)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(假設(shè)為65歲輕體力勞動(dòng)女性食用),并評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)答案：(1)計(jì)算蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)：標(biāo)簽顯示每100g含：能量1804kJ、蛋白×4.184=7531kJ,蛋白質(zhì)65g。計(jì)算：蛋白質(zhì)的INQ=蛋白質(zhì)密度/能量密度=(30÷65)/(1804kJ÷7531kJ)=1.9>1(一般將kJ轉(zhuǎn)化為kcal較好)(2)評(píng)價(jià)：奶每增加19的體內(nèi)新組織，約需要4.4～5.7kCal的能量。好動(dòng)多哭的幼兒比年入量》建議幼兒1歲、2歲和3～4歲能量RNI,男孩分別為1100kCal/日，1200kCal/日和1350kCal/日；女孩分別為1050kCal/日，1150kCal/日和1300k要求也比成人高。一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%,其中有一半應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)?！吨袊?guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議1歲、2歲和3～4歲幼兒蛋白質(zhì)RNI分別為35g/13.409/日和459/日。(3)脂肪?！吨袊?guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議幼兒脂肪提供的能量的AI為30%～35%,膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1%,才能保證正常生長(zhǎng)，預(yù)防發(fā)生脫屑性占體積較大，可能不適當(dāng)?shù)亟档土耸澄锏臓I(yíng)養(yǎng)密度及總能量的攝入。2歲