餐飲服務(wù)電子教案 學(xué)習(xí)任務(wù)3 軟飲料_第1頁
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餐飲服務(wù)教案主題五學(xué)習(xí)任務(wù)1酒水基本知識(shí)授課學(xué)周第周課時(shí)總第課時(shí)授課課題主題五學(xué)習(xí)任務(wù)3軟飲料授課地點(diǎn)教室授課類型新授理論課授課班級(jí)教學(xué)方法講授法、討論法教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo):掌握各種軟飲料的基本概念和飲用方法能力目標(biāo):能鑒別不同種類的茶葉素質(zhì)目標(biāo):培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論解決實(shí)際問題的能力教學(xué)重點(diǎn)各種軟飲料的概念和作用教學(xué)難點(diǎn)茶葉種類的鑒別思政融合通過參觀茶文化博物館,增強(qiáng)學(xué)生的文化自信和民族自豪感教學(xué)資源教案、微課資源、案例教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)(時(shí)間)教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備超市:觀察記錄非酒精飲料有哪些?教師提前一周將任務(wù)發(fā)布在學(xué)習(xí)平臺(tái)中,并要求課代表隨時(shí)提醒學(xué)生完成課前任務(wù)。學(xué)生利用自習(xí)時(shí)間完成教師任務(wù)讓學(xué)生都能成為資料的搜集者與整理者。導(dǎo)入環(huán)節(jié)(5min)軟飲料(SoftDrink)的歷史要追溯至1767年,英國藥劑師約翰·巴斯曼發(fā)明了碳酸水。自20世紀(jì)80年代起,軟飲料在世界范圍內(nèi)受到熱烈推崇,在全球范圍內(nèi)發(fā)展迅速,現(xiàn)在已經(jīng)成為一個(gè)百億級(jí)的產(chǎn)業(yè)市場。教師規(guī)范與整理課前布置的任務(wù)。根據(jù)課前準(zhǔn)備內(nèi)容分組討論分析讓學(xué)生成為問題的分析者與解答者檢驗(yàn)新知(10min)將在超市記錄的非酒精飲料進(jìn)行分類教師與學(xué)生相互交流,解答學(xué)生疑惑。學(xué)生展示預(yù)習(xí)成果,每組派出代表回答檢查學(xué)生課前預(yù)習(xí)效果。講解新知(35min)一、茶中國是茶的故鄉(xiāng),茶的飲用、栽培和制作都始于中國。唐朝陸羽的《茶經(jīng)》是世界上第一部關(guān)于茶葉的專著。(一)茶葉的種類1.按茶葉制造階段:初制茶和精制茶2.按茶葉采制季節(jié):春茶、夏茶和秋茶。3.按制作工藝和發(fā)酵程度:五種包括綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶和緊壓茶(茶磚);六種包括綠茶、紅茶、黃茶、青茶、黑茶、白茶;七種包括綠茶、紅茶、黃茶、青茶、黑茶、白茶、雪茶。(1)綠茶:是指采取茶樹的新葉或芽,未經(jīng)發(fā)酵,經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制成,其湯色和葉底均呈綠色。著名的綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、蒙頂甘露、黃山毛峰等。(2)紅茶:是指經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶,屬全發(fā)酵茶,其湯色和葉底均呈紅色。著名的紅茶有祁門紅茶、滇紅、正山小種、金駿眉等。(3)黃茶:加工工藝近似綠茶,只是在干燥過程的前或后,增加一道“悶黃”的工藝,屬輕發(fā)酵茶類。著名的黃茶有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃大茶等。(4)青茶:亦稱烏龍茶,是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶。著名的青茶有安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰單樅、凍頂烏龍、阿里山高山茶等。(5)黑茶:屬后發(fā)酵茶,因成品茶的外觀呈黑色而得名。著名的黑茶有湖南湘尖、花磚、湖北青磚、云南緊壓茶、四川茯磚等。(6)白茶:屬微發(fā)酵茶。因成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。白茶不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶,具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶因茶樹品種和原料要求的不同分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等。(7)雪茶:是產(chǎn)于西藏、云南地區(qū)的獨(dú)特品種,一般生長于海拔3

000米以上的雪山上,屬于植物與菌類共生的高級(jí)茶品。(8)花茶:又名香片茶,是一種經(jīng)過花香熏制而成的茶。其特點(diǎn)是既有茶香風(fēng)味,又有鮮花的芬芳,是我國特有的品種。著名的花茶有茉莉花茶、玉蘭花茶、柚子花茶等。(二)中國十大名茶1915年舉辦的首屆巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)將碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、六安瓜片、安溪鐵觀音列為中國十大名茶。中國十大名茶最新排名為武夷山大紅袍、西湖龍井、安徽鐵觀音、洞庭碧螺春、普洱茶、六安瓜片、廬山云霧、黃山毛峰、君山銀針、祁門紅茶。講解茶的種類和名品,觀察學(xué)生的理解程度,解答學(xué)生的疑問傾聽教師講解,提出疑問,與老師互動(dòng)提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的記憶,對(duì)出現(xiàn)的問題得以及時(shí)改正。二、咖啡只適合生長在熱帶和亞熱帶地區(qū),在南北緯25°之間的地帶,海拔1

000~1

500米的高地,最適合栽植咖啡樹。非洲是咖啡的故鄉(xiāng),咖啡樹的原產(chǎn)地在非洲的埃塞俄比亞,迄今巴西已是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國。碳酸飲料制作時(shí)在原料中添加酸味劑、無機(jī)鹽及人工碳酸氣的飲料。含有適量的二氧化碳是這類飲料的重要質(zhì)量特征。瓶裝飲用水礦泉水純凈水蒸餾水五、果蔬汁飲料六、牛奶講解酒曲知識(shí),觀察學(xué)生的理解程度,解答學(xué)生的疑問傾聽教師講解,提出疑問,與老師互動(dòng)提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的記憶,對(duì)出現(xiàn)的問題得以及時(shí)改正。拓展延伸(30min)參觀當(dāng)?shù)夭栉幕┪镳^或者茶葉市場,了解我國茶文化聯(lián)系茶文化博物館,組織學(xué)生參觀服從規(guī)定,聽講解做記錄拓寬知識(shí)面,提高學(xué)生的文化素養(yǎng)鞏固提升(5min)課后測試題組織學(xué)生完成課后測試題,并糾正完成測試題,修改錯(cuò)誤鞏固所學(xué)知識(shí)課堂小結(jié)(3min)軟飲料是賓客就餐過程中常常飲用的,也是調(diào)制雞尾酒和混合飲品必備的輔助飲料。我們要掌握軟飲料的功效和作用,給客人以合適的推薦,也為后期調(diào)制雞尾酒的課程打下基礎(chǔ)。教師引導(dǎo)學(xué)生對(duì)課堂總結(jié)學(xué)生進(jìn)行本次課的課堂總結(jié)對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行回顧,加深理解布置作業(yè)(2min)完成題

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