高中化學(xué)選修一第一章教案

高中化學(xué)選修一第一章數(shù)案

化學(xué)的選修1主要內(nèi)容是關(guān)于化學(xué)與生活的，與我們的日常生活聯(lián)系密

切。下面是由我為您帶來(lái)的，希望對(duì)大家有所幫助。

:第一節(jié)

教學(xué)目標(biāo)：

1.使學(xué)生掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成和重要性質(zhì)，以

及它們之間的相互轉(zhuǎn)變和跟睡的衍生物的關(guān)系.

2.了解合理攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性，認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)

系。

3.使學(xué)生掌握葡萄糖蔗糖淀粉的鑒別方法.

教學(xué)重點(diǎn)：認(rèn)識(shí)糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)。

教學(xué)難點(diǎn)：掌握葡萄糖蔗糖淀粉的鑒別方法

教學(xué)方法：討論、實(shí)驗(yàn)探究、調(diào)查或?qū)嶒?yàn)、查閱收集資料。

教學(xué)過程：

［問題］根據(jù)P2?P3圖回答人體中的各種成分。

我們已經(jīng)知道化學(xué)與生活關(guān)系多么密切。在這一章里，我們將學(xué)習(xí)與生

命有關(guān)的一些重要基礎(chǔ)物質(zhì)，以及它們?cè)谌梭w內(nèi)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)知識(shí)。如

糖類、油脂、蛋白質(zhì)、微生素和微量元素等。希望學(xué)了本章后，有利于你

們?nèi)嬲J(rèn)識(shí)飲食與健康的關(guān)系，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

［導(dǎo)入］討論兩個(gè)生活常識(shí)：①〃飯要一口一口吃〃的科學(xué)依據(jù)是什么？若

飯慢慢地咀嚼會(huì)感覺到什么味道?②兒童因營(yíng)養(yǎng)過剩的肥胖可能引發(fā)糖尿

病來(lái)進(jìn)行假設(shè)：這里盛放的是三個(gè)肥兒的尿樣，如何診斷他們?nèi)齻€(gè)是否患

有糖尿病?今天我們將通過學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)來(lái)解決這兩個(gè)問題.下面我們先

來(lái)學(xué)習(xí)糖類的有關(guān)知識(shí)。

糖類：從結(jié)構(gòu)上看，它一般是多羥基醛或多羥基酮，以及水解生成它們

的物質(zhì).大部分通式Cn(H20)m。糖的分類：?jiǎn)翁堑途厶嵌嗵?/p>

一、葡萄糖是怎樣供給能量的

葡萄糖的分子式：C6H1206.白色晶體，有甜味，溶于水。

1、葡萄糖的還原性

結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH20H-CH0H-CH0H-CH0H-CH0H-CH0或CH2OI1(CHOH)4CH0。

2、葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì)

C6H1206(s)+602(g)6C02(g)+61120(1)

3、二糖⑴蔗糖：分子式:C12H22011

物理性質(zhì)：無(wú)色晶體，溶于水，有甜味

化學(xué)性質(zhì)：無(wú)醛基，無(wú)還原性，但水解產(chǎn)物有還原性。

C12H22011+H20C6H1206+C6H1206

(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)

(2)麥芽糖：物理性質(zhì)：白色晶體，易溶于水,有甜味(不及蔗糖).

分子式：Cl2H22011(與蔗糖同分異構(gòu))

化學(xué)性質(zhì)：

(1)有還原性：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基)，是還原性糖.

(2)水解反應(yīng)：產(chǎn)物為葡萄糖一種.

C12H22011+H202C6I11206

（麥芽糖）（葡萄糖）

二、淀粉是如何被消化的

1.淀粉的存在：

淀粉主要存在于和。其中中含淀粉較多。

如：大米，約含淀粉80%

小麥，約含淀粉70%

馬鈴薯，約含淀粉20%

2.淀粉的物理性質(zhì)

①淀粉是色、氣味、味道的狀物質(zhì)；

②溶于冷水；

③在熱水中產(chǎn)生作用（即食物由生變熟的過程）

3.淀粉的化學(xué)性質(zhì)

①通常淀粉不顯性（非還原性糖）

②遇碘變色

【設(shè)問】米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？

【閱讀教材】P6-P7【講述】淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，

雖然屬糖類，但它本身沒有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成

麥芽糖，故咀嚼后有甜味。

③淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉

分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。

（C6H1005）n+nH2nC6H1206

淀粉葡萄糖

【思考】1、如何檢驗(yàn)淀粉尚未水解？

2、如何檢驗(yàn)淀粉有部分水解？

3、如何檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解？

4、用途：

1）食用

2）人體能源

3）工業(yè)原料:制葡萄糖、酒精

發(fā)酵成醇：

C6H1206酒曲2H50H+2C02

三、纖維素有什么功能

水解反應(yīng)：

（C6H1005）n+nH20

【課堂練習(xí)】

1、下列物質(zhì)遇淀粉變藍(lán)色的是（）

A、KIB、12cKIOD、KI03

2、下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是（）

A、蔗糖B、麥芽糖C、淀粉D、纖維素

新制的Cu（011）2懸濁液1銀氨溶液kNaOH溶液j3、向淀粉溶液中加入

少量的稀硫酸，加熱使之發(fā)生水解，為測(cè)定水解程度，需要加入下列試劑

中的BaC12溶液，組合正確的是（）n碘水m

mlkD、mkjC、mkB、njA、

教學(xué)后記:

nC6H1206纖維素葡萄糖

:第二節(jié)

【教學(xué)目標(biāo)】

1、使學(xué)生掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)、在人體中的代謝及其功能。

2、通過引導(dǎo)學(xué)生了解油和脂肪的區(qū)別；油脂在人體內(nèi)的功能

3、類比酯類的化學(xué)性質(zhì)，推出油脂在人體中的消化過程

【教學(xué)重點(diǎn)】油脂的結(jié)構(gòu)和在人體內(nèi)的功能。

【教學(xué)難點(diǎn)】油脂的組成和結(jié)構(gòu)

【教學(xué)方法】探究、歸納。

教學(xué)過程：

【引入】前面我們學(xué)習(xí)過糖類，我們知道糖吃多了，人也會(huì)發(fā)胖，人體

胖了，就意味著什么增多了？此時(shí)我們的基礎(chǔ)能源一一糖類，由于能量的

過剩，就有轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N更高能量的物質(zhì)一一油脂。油脂是人類主要食物之

一，是人體中重要的能源物質(zhì)。

日常生活，炒菜做飯，油脂是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。今天我們就一

起來(lái)了解人體內(nèi)的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一一油脂。

一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)

油脂是和的統(tǒng)稱。在室溫，植物油脂通常呈，叫做油。動(dòng)物油脂通常

呈，叫做脂肪。

（一）油脂的成分

油（液態(tài)，如植物油脂）

油脂屬于酯類

脂肪（固態(tài)，如動(dòng)物脂肪）

如：豬油、牛油

（二）結(jié)構(gòu)：（油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。）

【提問】從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類的有機(jī)物?能否發(fā)生水解反應(yīng)，水解

的油脂的結(jié)構(gòu)

【講解】油脂是與所生成的酯，稱為甘油三酯，即油脂屬于酯類，與

用來(lái)做燃料的汽油、柴油不是同一類化合物;汽油、柴油屬于燒類化合物。

RI、R2、R3可以相同，也可以不同。當(dāng)RI、R2、R3相同為單甘油酯,

RI、R2、R3不同為混甘油酯，天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。

【思考】天然的油脂的水解產(chǎn)物可以有多少種？

【講解】油脂分子燒基里所含有的不飽和鍵越多，其熔點(diǎn)越低。

【設(shè)問】豆油、花生油等植物油與豬油、牛油、羊油等動(dòng)物油哪種的分

子中的雙鍵會(huì)更多？

產(chǎn)物將是什么？

【講解】飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)，即動(dòng)

物油脂通常呈固態(tài);而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)，

即植物油通常呈液態(tài)。

注：植物油（雙鍵較多）一一熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)。

動(dòng)物油（雙鍵少或者沒有）一一熔點(diǎn)高，常溫下為故態(tài)。

【追問】從結(jié)構(gòu)上分析，請(qǐng)你預(yù)測(cè)花生油可能有什么樣的化學(xué)性質(zhì)？能

發(fā)生什么類型的化學(xué)反應(yīng)。從性質(zhì)上講植物油和動(dòng)物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定?

應(yīng)當(dāng)如何保存油脂?為什么？

【閱讀】閱讀課本12頁(yè)的資料卡片二一一〃油脂的變質(zhì)一一酸敗〃

【講解】脂酸敗對(duì)食品質(zhì)量影響很大，不僅風(fēng)味變壞，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降

低。因?yàn)樗釘〔粌H破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。長(zhǎng)期食用

酸敗油脂對(duì)人體健康有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成

核黃素（維生素B2）缺乏，引起各種炎癥。故為防止油脂的酸敗，一般會(huì)在

油脂中加入抗氧化劑。

二、油脂在人體內(nèi)的消化和功能

1.油脂的消化過程：

【講解】油脂消化過程主要是高級(jí)脂肪酸甘油酯的水解過程。水解高

級(jí)脂肪酸甘油+高級(jí)脂肪酸酶

甘油

【練習(xí)】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產(chǎn)物。

2、脂肪在人體內(nèi)的存在

【閱讀】課本11頁(yè)資料卡片一一〃人體內(nèi)的脂肪”

【講解】油脂存在于人體的眾多細(xì)胞物質(zhì)中，承當(dāng)著人體重要的生理功

能，如有利于脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。油脂是

脂溶性維生素的溶劑，脂溶性維生素A、D、E、K是同油脂一起攝入體內(nèi)

的，油脂可以促進(jìn)這些維生素的吸收。所以油脂是人體獲得脂溶性維生素

的主要途徑。

3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能

（1）重要的供能物質(zhì)。（油脂在三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)生熱能最高）

（2）脂肪酸儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于〃能量〃的儲(chǔ)存（人體的備用油箱）

(3)合成其他物質(zhì)的原料(合成如磷脂、固醇等的主要原料)

(4)承擔(dān)多種生理功能

二氧化碳+水+熱量

【閱讀】閱讀課本12頁(yè)的資料卡片一一〃哪種脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高〃，了

解必須脂肪酸的相關(guān)內(nèi)容。

【小結(jié)】油脂是一種飽和或不飽和的高級(jí)脂肪酸甘油酯，能被人體通過

水解進(jìn)行消化和吸收，在人體中作為直接和備用的能源物質(zhì)，同時(shí)也是人

體中其它重要細(xì)胞物質(zhì)的原料，在人體的生理過程中有重要的生理功能。

對(duì)于脂肪人體必須有選擇的適當(dāng)攝取，特別是含有必須脂肪酸的食物。

:第三節(jié)

教學(xué)目標(biāo)：

1、初步掌握蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)和檢驗(yàn)方法；了解蛋白質(zhì)的用途。

2、、通過學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)操作技能與觀察能力，使之正確進(jìn)行實(shí)驗(yàn)

分析，從而加深對(duì)概念的理

解，并抽象形成規(guī)律性認(rèn)識(shí)。

3、培養(yǎng)學(xué)生的辯證唯物主義的觀點(diǎn)。

4、通過學(xué)生實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生的科學(xué)態(tài)度、思想情趣得到陶冶;通過鐘南

山院士事跡、結(jié)晶牛胰島素

的成功合成激發(fā)學(xué)生愛國(guó)主義思想感情，民族自豪感。

教學(xué)重點(diǎn)：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)。

教學(xué)難點(diǎn)：氨基酸、蛋白質(zhì)的性質(zhì)。

教學(xué)過程:

［引入］蛋白質(zhì)是-氨基酸縮聚的產(chǎn)物。蛋白質(zhì)分子中還存在殘留的氨基

和竣基，因此跟氨基酸相似，蛋白質(zhì)也具有兩性。此外，蛋白質(zhì)還有一些

重要性質(zhì)，我們一起通過下面的實(shí)驗(yàn)來(lái)認(rèn)識(shí)。

［板書］二、蛋白質(zhì)性質(zhì)

［問］蛋白質(zhì)溶液屬于哪種分散系?為什么?膠體

［投影］實(shí)驗(yàn)1-2

蛋白質(zhì)溶液的配制：在一個(gè)雞蛋的兩頭各鉆一個(gè)小孔，豎立，使蛋清流

入燒杯中，加50mL水，攪拌，蛋清中的清蛋白溶于水，球蛋白呈絮狀析

出。在漏斗上鋪3-4層紗布，用水浸濕，將蛋白溶液過濾、洗滌后，稀釋

至100mL備用。

注意：鹽析實(shí)驗(yàn)要求（NH4）2S04溶液的濃度大，若加入（NH4）2S04溶

液效果不明顯，可再加入少量

（NH4）2S04粉末，或滴入幾滴稀鹽酸。

［問］什么叫鹽析?它的特點(diǎn)是什么？

［板書］1.鹽析：

蛋白質(zhì)在濃無(wú)機(jī)鹽溶液中因膠體凝聚而析出，叫做鹽析。

［思考］鹽析有哪些應(yīng)用？

采用多次鹽析法，可以分離和提純蛋白質(zhì)。

［思考與交流］

1、在生物實(shí)驗(yàn)中用什么試劑來(lái)保存生物標(biāo)本？

生物實(shí)驗(yàn)室常用福爾馬林保存生物標(biāo)本

2、如果不小心割破了手，在傷口處應(yīng)涂什么藥品？

常用于傷口止血的有創(chuàng)可貼、紅藥水和碘酒等。

3、醫(yī)院里有哪些消毒方法？

在醫(yī)院中，針對(duì)不同的污染物采取的消毒方法也不同。常用的消毒方法

有：75%（體積分?jǐn)?shù)）的酒精消毒、碘酒消毒、高溫蒸煮消毒、紫外線照射

消毒、強(qiáng)氧化劑浸泡消毒，以及多種方法綜合使用等。

4、在農(nóng)業(yè)上用硫酸銅溶液、生石灰和水制成波爾多液，用來(lái)防治病蟲

害。為什么波爾多液可以防治病蟲害？

波爾多液中含有銅鹽，銅鹽是一種重金屬鹽，可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從

而殺死各種致病霉菌，防治病蟲害。

［講］人體必需的8種氨基酸：口訣：甲攜來(lái)一本亮色書

注：甲（甲硫氨酸）、攜（綴氨酸）、來(lái)（賴氨酸）、一（異亮氨酸）、

本（苯丙氨酸）、亮（亮氨酸）、色（色氨酸）、書（蘇氨酸）

［閱讀］資料卡片一一酶，總結(jié)酶的特性。

［總結(jié)］酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白質(zhì)。它有條件溫和、高效、

專一的催化活性。［書后習(xí)題］P18

1、蛋白質(zhì)的組成中主要含有哪些元素？

蛋白質(zhì)的組成中主要含有C、H、0、N、S等元素

2、哪些食物富含蛋白質(zhì)？

食物中蛋白質(zhì)的來(lái)源主要分植物蛋白和動(dòng)物蛋白。雞、鴨、魚、肉等富

含動(dòng)物蛋白；谷類、豆類、菌類等富含植物蛋白。

3、蛋白質(zhì)發(fā)生的下列過程中，可逆的是（A）

A、鹽析B、變性C、煮熟D、加入濃硫酸

4、蛋白質(zhì)在人體中有哪些重要作用？為了滿足生理需要，保證身體健康,

高中生每天至少需要攝取多少蛋白質(zhì)？

蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，在酶的作用下水解生成氨基酸。氨基酸被人體吸收

后，重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)，構(gòu)成和修補(bǔ)人體的各種組織。高

中生每天要攝入80-90克蛋白質(zhì)。

5、有三種液體分別含有蛋白質(zhì)、淀粉和肥皂，你如何鑒別它們？

各取少量三種溶液，滴加碘水，變藍(lán)的為淀粉溶液;其余兩種同時(shí)加熱,

生成沉淀的是蛋白質(zhì)溶液;剩余的是肥皂溶液。

教學(xué)后記：

：第四節(jié)

教學(xué)目標(biāo)：

1、了解人體必需的維生素的主要來(lái)源和攝入途徑，

2、了解維生素C的結(jié)構(gòu)和作用，通過簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)了解維生素的一些性質(zhì)

特征；

3、了解維生素的種類及營(yíng)養(yǎng)作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、

來(lái)源和作用，從哪些食物中可以攝入維生素。教學(xué)過程設(shè)計(jì)：

4、通過學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)操作技能與觀察能力，使之正確進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分

析，從而加深對(duì)概念的理解，并形成規(guī)律性認(rèn)識(shí)，再輔以習(xí)題訓(xùn)練培養(yǎng)學(xué)

生的創(chuàng)新思維能力。

教學(xué)重點(diǎn)：維生素C的性質(zhì)和人體內(nèi)的功能

教學(xué)難點(diǎn)：維生素C的還原性的實(shí)驗(yàn)探究

教學(xué)過程:

本節(jié)教科書分為兩部分。第一部分介紹維生素。