DB43T 1737-2020 安化黑茶茶藝　

ICS67.140.10B35DB43湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB43/T17372020安化黑茶茶藝AnhuaDarkTeaceremony2020-02-27發(fā)布2020-05-27實(shí)施湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB43/T17372020前言 II1范圍12規(guī)范性引用文件13術(shù)語(yǔ)和定義…14基本要素… 15主題茶藝要素26演示要求… 27演示步驟… 3附錄A(資料性附錄)安化黑茶主題茶藝示例梅山親家茶 5附錄B(資料性附錄)蓋完沖泡法茶藝解說(shuō)(以千兩茶為例) 7IDB43/T17372020本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.12009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專利,本標(biāo)準(zhǔn)的起草和發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出。本標(biāo)準(zhǔn)由湖南省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:安化縣茶藝花道協(xié)會(huì)、湖南省日月軒文化有限公司、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中茶湖南安化第一茶廠有限公司、湖南省白沙溪茶廠股份有限公司、安化縣茶旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心、安化縣茶業(yè)協(xié)會(huì)、安化黑茶研究院。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:陳勛、張樟、劉巧靈、張嶺苓、王偉、陳輝球、徐耿、彭超、劉芳梅。DB43/T17372020安化黑茶茶藝本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了安化黑茶茶藝的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要素、主題茶藝要素、演示要求、演示步驟。本標(biāo)準(zhǔn)適用于安化黑茶的茶藝演示。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB19298食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水DB43/T568安化黑茶通用技術(shù)要求3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)3.1安化黑茶茶藝選用適宜的泡茶器泡安化黑茶,并通過(guò)一定的沖泡流程和藝術(shù)表達(dá),體現(xiàn)安化黑茶獨(dú)特文化的演示活動(dòng)。分為基礎(chǔ)茶藝和主題茶藝。3.2基礎(chǔ)茶藝指采用組合茶具,由茶藝演示人員通過(guò)規(guī)范的蓋碗沖泡法、壺泡法茶藝、煮飲法茶藝,讓品飲者在品嘗安化黑茶的同時(shí),領(lǐng)會(huì)安化黑茶文化的演示活動(dòng)?；A(chǔ)茶藝適用于茶樓、茶葉門店以及各類文化活3.3主題茶藝指在一定的環(huán)境中,專業(yè)人員圍繞特定的主題,以熟練的技術(shù)和有欣賞美感的藝術(shù)手法體現(xiàn)安化黑茶文化的演示活動(dòng)。3.4潤(rùn)茶也稱為醒茶,指用少量沸水(以完全浸沒(méi)茶葉為宜),通過(guò)浸潤(rùn),讓緊結(jié)的(或貯存時(shí)間較長(zhǎng))茶葉充分舒展,同時(shí)提升茶葉溫度,為后續(xù)茶湯品質(zhì)的穩(wěn)定呈現(xiàn)奠定基礎(chǔ)。4基本要素1DB43/T17372020應(yīng)符合DB43/T568的規(guī)定。4.2水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749或GB19298的規(guī)定,水溫以接近100℃為宜。4.3器4.3.1茶具應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定。4.3.2茶具包括蓋碗(三件套)、陶壺、煮茶器、煮水壺、品茗杯、公道杯、過(guò)濾網(wǎng)、茶道組合、茶刀或茶錐、茶盤、茶荷、茶巾、茶海(或水盂)等。4.4人4.4.1茶藝演示人員健康狀況需符合食品安全相關(guān)規(guī)定。4.4.2經(jīng)培訓(xùn)后,應(yīng)熟悉安化黑茶品質(zhì)特征、掌握安化黑茶沖泡方法、了解安化黑茶文化。5主題茶藝要素5.1茶席所選用的茶器要以體現(xiàn)安化黑茶品質(zhì)為目的,所搭配的物品以及色彩應(yīng)與所需傳達(dá)的主旨和營(yíng)造的氛圍相互協(xié)調(diào)。5.2人員著裝人員的著裝基本要求為整潔得體,符合茶藝主題。5.3解說(shuō)詞解說(shuō)詞應(yīng)用詞精煉、表達(dá)準(zhǔn)確、語(yǔ)言流暢,主題突出,有一定的藝術(shù)感染力。主題茶藝示例梅山親家茶解說(shuō)詞參見(jiàn)附錄A。5.4音樂(lè)背景音樂(lè)宜選用具有安化特色的安化民歌,或以古箏、古琴、蕭、琵琶、笛子獨(dú)奏或合奏等與主題相關(guān)的樂(lè)曲5.5其他茶藝演示中可能用到的其他用品,如插花、香器、掛畫、屏風(fēng)等,以香氣淡雅、造型簡(jiǎn)潔、色彩、圖案皆應(yīng)與主題相呼應(yīng),與整體環(huán)境相協(xié)調(diào)。6演示要求6.1茶藝演示動(dòng)作要連貫自然,避免重復(fù),演示手法規(guī)范且具藝術(shù)感。6.2演示時(shí),根據(jù)需要進(jìn)行解說(shuō),蓋碗沖泡法茶藝(以千兩茶為例)解說(shuō)詞參見(jiàn)附錄B。2DB43/T173720207演示步驟7.1演示步驟備具布席鑒賞茶品滌器凈具投茶入杯注水潤(rùn)茶沖泡出湯。7.1.1備具布席恭請(qǐng)客人入座后,根據(jù)選用的沖泡方法準(zhǔn)備茶具。茶具擺放整潔有序。7.1.2鑒賞茶品取出待泡茶葉,奉于客人面前鑒賞。7.1.3滌器凈具用100℃開(kāi)水將所用茶具燙洗一遍,茶具應(yīng)輕拿輕放,避免發(fā)出過(guò)大的響聲。7.1.4投茶入杯以雙手虎口相對(duì)的手勢(shì)捧起茶荷,用右手(或左手)取出茶匙,用拇指、食指和中指捏住茶匙的中部,向泡茶器具內(nèi)投入適量的茶葉(見(jiàn)表1),盡量不要將碎末投入,也要避免將茶葉撒出。表1安化黑茶投茶量及水量沖泡方法投茶量及水量蓋碗沖泡法5g-7g茶,100ml-120ml水8g-10g茶,120Ml150ml水陶壺沖泡法5g-7g茶,150ml水10g-12g茶,200ml水煮飲法10g-12g茶,500Ml-550ml水15g-17g茶,600ml-800ml水7.1.5注水潤(rùn)茶回旋注水,約10s后,用蓋輕輕刮去茶湯表面的茶末,蓋上杯蓋,浸潤(rùn)20s,將茶水倒出。7.1.6沖泡出湯7.1.6.1沖泡左手揭蓋,右手提隨手泡回旋一圈后低位定點(diǎn)注水,允許有少量外溢,然后蓋上杯蓋。7.1.6.2出湯約40s后,將茶湯以低斟的方式注入公道杯中。出湯時(shí)手法宜輕柔,不使茶葉翻動(dòng)。7.1.6.3觀色引領(lǐng)客人欣賞湯色。7.1.6.4分茶用右手提起公道杯,從右至左向品茗杯內(nèi)注入茶湯,注茶量為品茗杯的七至八分滿,不能灑湯。7.1.6.5奉茶3DB43/T17372020將品茗杯置于奉茶盤上,將茶湯敬奉給客人。7.1.6.6品茶邀請(qǐng)客人聞茶香,嘗茶味。4DB43/T17372020附錄A(資料性附錄)安化黑茶主題茶藝示例-梅山親家茶A.1基本要求A.1.1梅山親家茶以安化親家茶習(xí)俗為背景而創(chuàng)作。A.1.2茶藝沖泡流程及操作要點(diǎn)參照基礎(chǔ)茶藝要求。A.2茶藝解說(shuō)A.2.1盛情擺盞迎親人梅山文化,底蘊(yùn)深厚優(yōu)良傳統(tǒng),代代相傳。梅山親家茶,就是安化最高貴的待客禮節(jié)。話殷殷,,親家茶禮迎親人。A.2.2焚香祈福頌平安這支香:敬天敬地敬茶祖,同時(shí)也為親家和尊貴的客人祈福頌安。A.2.3潔具凈心話桑麻A.2.3.1旺火煮沸九龍水,微笑誠(chéng)請(qǐng)千兩茶。A.2.3.2禮尚往來(lái)家家樂(lè),潔具凈心話桑麻A.2.3.3梅山親家茶在沖泡前,須將原本潔凈的茶具再一次沖洗,既是衛(wèi)生的要求,更是對(duì)親家的高度尊重。A.2.3.4梅山親家茶,最少要備上9碟茶食,如薯片、薯果、薯糖、、巧果等,再加上綠豆餅、紅豆餅、南瓜餅等,叫梅山18碟,展示梅山人民熱情好客且賢惠能干。A.2.4洗凈滄桑喚茶神A.2.4.1千兩茶:世界只有中國(guó)有,中國(guó)只有安化有。A.2.4.2這泡千兩茶,我們已經(jīng)存放了50多年。茶中積淀了時(shí)間的重量,積淀了歲月的滄桑。所以,我們把開(kāi)泡前的洗茶稱之為洗凈滄桑。洗茶也能起到醒茶,潤(rùn)茶,喚醒茶神的作用。A.2.4.3千兩茶呈圓柱狀,高約1.55米,凈重36.25公斤,也叫花卷茶,是海內(nèi)外公認(rèn)的世界茶王。A.2.5目品茶湯看琥珀千兩茶湯色橙黃通透,老茶則橙紅明亮,或琥珀流霞,或秋日晚霞A.2.6鼻品茶香性隨和千兩茶之香,自然柔順,且淡定隨和。A.2.7品茶韻享珍貴千兩茶,其形頂天立地,又經(jīng)千錘百煉,日曬夜露,吸取天地之精氣,聚集日月之靈光,體現(xiàn)梅山人民陽(yáng)剛之俊美,展示梅山人民親情之珍貴。5DB43/T17372020A.2.8心品古今同其樂(lè)鄭板橋說(shuō)過(guò):"得與天下同其樂(lè),不可一日無(wú)此君"。細(xì)細(xì)品味,原來(lái),我們真的會(huì)從茶中產(chǎn)生許多聯(lián)想,得到許多啟迪現(xiàn)在讓我們一邊靜靜品茶,一邊心馳宏宇,神游古今吧。A.2.9天長(zhǎng)地久永太平陳年千兩茶,配梅山18碟,象征年年五谷豐登,親情天長(zhǎng)地。DB43/T17372020附錄B(資料性附錄)蓋完沖泡法茶藝解說(shuō)(以千兩茶為例)B.1備具布席解說(shuō):今天選用湖南醴陵陶瓷三才杯,其瓷質(zhì)晶瑩潤(rùn)澤、細(xì)膩美觀、色澤典雅,杯蓋為天、杯托為地、杯身為人,天、地、人三才合一,共同孕育出茶的精華。B.2煮水候湯解說(shuō):安化山靈水秀,資江水奔騰不息,溪谷縱橫,江溪齊匯資水,名泉無(wú)數(shù)。如九龍池水,白鶴流泉,伊水拖藍(lán),小淹石門潭等,無(wú)不撥動(dòng)智者樂(lè)水之心。此外,泉拂玉、鏡泉浴月之名泉美景令人B.3鑒賞千兩解說(shuō):千兩茶以其獨(dú)有的工藝、原生態(tài)的包裝、粗獷大氣的造型受到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài),榮獲"世界茶王9u千金易得,一茶難得"之美譽(yù)。B.4滌器凈具解說(shuō):泡茶之前,應(yīng)對(duì)蓋碗、品茗杯等進(jìn)行燙洗,其主要目的是提升碗、杯的溫度,以便充分發(fā)揮茶香、茶味。此外,燙洗茶具也是對(duì)客人表達(dá)敬重的方式。燙洗茶具時(shí),操作者應(yīng)集中精神,營(yíng)造"清、潔、靜、和"的品茶氛圍。B.5投茶入杯解說(shuō):沖泡千兩茶,茶水比一般以1:30為宜,千兩茶的制作尤其復(fù)雜,每片茶葉皆來(lái)之不易,曾生長(zhǎng)于安化的清代重臣、兩江總督陶云"誰(shuí)知盤中芽,多有肩上血",珍惜茶葉就是珍惜生命,珍惜擁有的一切。B.6注水潤(rùn)茶解說(shuō):因?yàn)榍刹杞?jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵、長(zhǎng)時(shí)間存放等過(guò)程,泡茶之前必須進(jìn)行醒茶。醒茶的方法有干醒和濕醒兩種。將茶撬散