烹飪與營養(yǎng)教育基礎知識單選題100道及答案解析

烹飪與營養(yǎng)教育基礎知識單選題100道及答案解析1.以下哪種食材富含優(yōu)質蛋白質？（）A.大米B.雞肉C.白糖D.植物油答案：B解析：雞肉是優(yōu)質蛋白質的良好來源，大米主要提供碳水化合物，白糖屬于精制糖，植物油主要提供脂肪。2.烹飪中常用于勾芡的淀粉是（）A.玉米淀粉B.土豆淀粉C.紅薯淀粉D.以上均可答案：D解析：玉米淀粉、土豆淀粉和紅薯淀粉都可以用于勾芡，只是在特性上稍有不同。3.以下哪種維生素在高溫下容易被破壞？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：維生素C性質不穩(wěn)定，在高溫下容易被破壞。4.炒菜時，油溫過高會產生有害物質，其中主要的是（）A.苯并芘B.亞硝酸鹽C.黃曲霉毒素D.蘇丹紅答案：A解析：油溫過高時，容易產生苯并芘這種致癌物質。5.下列哪種食材具有去腥作用？（）A.生姜B.白糖C.面粉D.小蘇打答案：A解析：生姜含有揮發(fā)性物質，能夠有效去腥。6.以下哪種烹飪方法最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.燒烤C.蒸煮D.油煎答案：C解析：蒸煮的烹飪方式溫度相對較低，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分。7.制作蛋糕時，使蛋糕膨脹松軟的主要物質是（）A.酵母B.小蘇打C.泡打粉D.蛋清答案：C解析：泡打粉在加熱時會產生氣體，使蛋糕膨脹松軟。8.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：B解析：亞油酸是人體必需的脂肪酸，自身不能合成，必須從食物中攝取。9.下列哪種調料可以增加食物的鮮味？（）A.醋B.料酒C.味精D.花椒答案：C解析：味精的主要成分是谷氨酸鈉，可以增加食物的鮮味。10.制作面包時，發(fā)酵所需要的微生物是（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.雙歧桿菌答案：C解析：酵母菌在有氧和無氧條件下都能生長，常用于面包發(fā)酵。11.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.牛奶B.雞蛋C.芹菜D.豬肉答案：C解析：芹菜是蔬菜，富含膳食纖維。12.腌制食品中含量較高的有害物質是（）A.甲醛B.亞硝酸鹽C.三聚氰胺D.蘇丹紅答案：B解析：腌制食品中，亞硝酸鹽含量往往較高。13.炒菜時，先放鹽還是后放鹽對菜肴的口感和營養(yǎng)有影響，一般來說，炒蔬菜時應（）A.先放鹽B.后放鹽C.同時放鹽D.無所謂答案：B解析：炒蔬菜后放鹽可以減少鹽的用量，且能更好地保留蔬菜的營養(yǎng)。14.以下哪種油脂適合高溫油炸？（）A.橄欖油B.大豆油C.棕櫚油D.玉米油答案：C解析：棕櫚油飽和脂肪酸含量較高，穩(wěn)定性好，適合高溫油炸。15.以下哪種食材屬于堿性食物？（）A.牛肉B.大米C.檸檬D.蛋黃答案：C解析：檸檬在體內代謝后產生堿性物質，屬于堿性食物。16.食物中鈣的良好來源是（）A.谷類B.肉類C.奶類D.蔬菜類答案：C解析：奶類富含鈣，且吸收率高。17.下列哪種烹飪方法能減少食物中的水分流失？（）A.爆炒B.燜煮C.清蒸D.燉煮答案：C解析：清蒸可以較好地保持食物的水分。18.以下哪種食物富含維生素B1？（）A.蘋果B.花生C.香蕉D.西瓜答案：B解析：花生富含維生素B1。19.以下哪種食材有助于降低膽固醇？（）A.動物內臟B.蛋黃C.燕麥D.奶油答案：C解析：燕麥中的膳食纖維有助于降低膽固醇。20.做紅燒肉時，使用的上色調料通常是（）A.生抽B.老抽C.蠔油D.蒸魚豉油答案：B解析：老抽顏色較深，常用于給肉類菜肴上色。21.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.牛油C.魚油D.羊油答案：C解析：魚油富含不飽和脂肪酸，對健康有益。22.煮餃子時，往水里加點鹽的主要作用是（）A.增加味道B.防止餃子破裂C.加快煮熟速度D.消毒殺菌答案：B解析：煮餃子時加鹽可以增強水的沸點，使餃子皮更有韌性，減少破裂的可能。23.以下哪種蔬菜維生素C含量較高？（）A.白菜B.土豆C.青椒D.冬瓜答案：C解析：青椒是維生素C含量較高的蔬菜。24.以下哪種水果含糖量較高？（）A.草莓B.柚子C.香蕉D.檸檬答案：C解析：香蕉的含糖量相對較高。25.食品添加劑中的防腐劑主要作用是（）A.改善食品口感B.延長食品保質期C.增加食品營養(yǎng)D.改善食品色澤答案：B解析：防腐劑的主要作用是抑制微生物生長，延長食品保質期。26.以下哪種烹飪器具適合煎牛排？（）A.鐵鍋B.鋁鍋C.不粘鍋D.砂鍋答案：C解析：不粘鍋可以減少牛排與鍋底的粘連，適合煎牛排。27.做湯時，想要使湯變得濃稠，可以添加（）A.淀粉B.醋C.料酒D.香油答案：A解析：淀粉可以使湯變得濃稠。28.以下哪種食材富含鐵元素？（）A.紅棗B.菠菜C.牛奶D.大米答案：B解析：菠菜是含鐵豐富的蔬菜。29.以下哪種調料可以去除羊肉的膻味？（）A.八角B.桂皮C.花椒D.孜然答案：D解析：孜然能夠有效去除羊肉的膻味。30.以下哪種食物富含維生素D？（）A.動物肝臟B.蔬菜C.水果D.谷類答案：A解析：動物肝臟富含維生素D。31.蒸蛋時，加入適量的（）可以使蛋羹更加嫩滑。A.鹽B.水C.油D.醋答案：B解析：加水可以使蒸蛋更加嫩滑。32.以下哪種食物容易引起過敏？（）A.蘋果B.雞肉C.蝦D.白菜答案：C解析：蝦是常見的易致敏食物。33.制作糖醋排骨時，糖和醋的比例一般為（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：B解析：制作糖醋排骨時，糖和醋的比例通常為2:1。34.以下哪種食材適合燉湯？（）A.嫩雞B.老母雞C.童子雞D.三黃雞答案：B解析：老母雞適合燉湯，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。35.以下哪種烹飪方法可以最大程度地保留海鮮的鮮味？（）A.紅燒B.清蒸C.油炸D.燉煮答案：B解析：清蒸海鮮能最大程度地保留其鮮味。36.以下哪種食材富含鋅元素？（）A.玉米B.牡蠣C.土豆D.香蕉答案：B解析：牡蠣富含鋅元素。37.烘焙中，使面團發(fā)酵的主要環(huán)境條件是（）A.高溫B.低溫C.高濕度D.溫暖濕潤答案：D解析：面團發(fā)酵需要溫暖濕潤的環(huán)境。38.以下哪種蔬菜適合涼拌？（）A.豆角B.西蘭花C.黃瓜D.胡蘿卜答案：C解析：黃瓜適合涼拌，口感清爽。39.以下哪種食物富含胡蘿卜素？（）A.西紅柿B.南瓜C.冬瓜D.茄子答案：B解析：南瓜富含胡蘿卜素。40.以下哪種水果不宜空腹食用？（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.草莓答案：B解析：香蕉中含有較多的鎂元素，空腹食用可能對心血管產生影響。41.制作饅頭時，面團發(fā)酵過度會導致（）A.饅頭松軟B.饅頭有嚼勁C.饅頭有酸味D.饅頭顏色發(fā)白答案：C解析：面團發(fā)酵過度會產生過多的酸味物質。42.以下哪種烹飪用油冒煙點較高？（）A.花生油B.芝麻油C.葵花籽油D.亞麻籽油答案：A解析：花生油的冒煙點相對較高。43.以下哪種食材富含膠原蛋白？（）A.豬蹄B.雞胸肉C.魚肉D.瘦豬肉答案：A解析：豬蹄富含膠原蛋白。44.煮面條時，往水里加少量（）可以防止面條粘連。A.鹽B.油C.醋D.醬油答案：A解析：煮面條時加鹽可以防止粘連。45.以下哪種食物有助于促進消化？（）A.巧克力B.油炸食品C.山楂D.奶油蛋糕答案：C解析：山楂具有促進消化的作用。46.以下哪種調料可以增加食物的色澤？（）A.生抽B.老抽C.蒸魚豉油D.味極鮮答案：B解析：老抽能給食物增添較深的色澤。47.以下哪種食材適合做餡料？（）A.茄子B.韭菜C.苦瓜D.絲瓜答案：B解析：韭菜常用于制作餡料。48.以下哪種水果富含維生素E？（）A.芒果B.獼猴桃C.榴蓮D.鱷梨答案：D解析：鱷梨（牛油果）富含維生素E。49.以下哪種烹飪方法適合制作酥皮點心？（）A.烘烤B.蒸煮C.油煎D.涼拌答案：A解析：烘烤可以制作出酥皮點心的酥脆口感。50.以下哪種食物富含膳食纖維和維生素C？（）A.橘子B.芹菜C.香蕉D.牛奶答案：B解析：芹菜富含膳食纖維和維生素C。51.以下哪種食材在烹飪前需要焯水？（）A.西紅柿B.土豆C.菠菜D.辣椒答案：C解析：菠菜含有草酸，烹飪前焯水可減少草酸含量。52.以下哪種調料可以去腥增香？（）A.花椒B.胡椒C.孜然D.以上都是答案：D解析：花椒、胡椒、孜然都有去腥增香的作用。53.以下哪種食物富含蛋白質和鈣？（）A.豆腐B.茄子C.黃瓜D.南瓜答案：A解析：豆腐富含蛋白質和鈣。54.制作糕點時，常用的膨松劑是（）A.小蘇打B.白醋C.料酒D.醬油答案：A解析：小蘇打是制作糕點時常用的膨松劑。55.以下哪種蔬菜適合炒制？（）A.生菜B.油麥菜C.白菜D.菠菜答案：C解析：白菜適合炒制。56.以下哪種水果富含抗氧化物質？（）A.葡萄B.西瓜C.香蕉D.梨答案：A解析：葡萄富含抗氧化物質，如原花青素等。57.以下哪種食材適合做湯羹的勾芡？（）A.面粉B.糯米粉C.玉米淀粉D.紅薯淀粉答案：C解析：玉米淀粉常用于湯羹的勾芡。58.以下哪種食物有助于降低血壓？（）A.咸菜B.芹菜C.巧克力D.油炸食品答案：B解析：芹菜有助于降低血壓。59.以下哪種調料可以提鮮？（）A.白砂糖B.紅糖C.冰糖D.以上都可以答案：A解析：白砂糖可以提鮮。60.以下哪種食材富含鉀元素？（）A.香蕉B.蘋果C.橙子D.以上都是答案：D解析：香蕉、蘋果、橙子都富含鉀元素。61.煮雞蛋時，最佳的時間是（）A.3分鐘B.5分鐘C.8分鐘D.15分鐘答案：C解析：煮雞蛋8分鐘左右，蛋黃凝固，口感和營養(yǎng)較好。62.以下哪種烹飪方法適合制作烤魚？（）A.炭火烤B.電烤C.油炸D.清蒸答案：A解析：炭火烤能賦予烤魚獨特的風味。63.以下哪種食物富含維生素B2？（）A.動物肝臟B.牛奶C.雞蛋D.以上都是答案：D解析：動物肝臟、牛奶、雞蛋都富含維生素B2。64.以下哪種食材適合做沙拉？（）A.土豆B.胡蘿卜C.生菜D.南瓜答案：C解析：生菜適合做沙拉。65.以下哪種水果富含維生素A？（）A.芒果B.香蕉C.橙子D.草莓答案：A解析：芒果富含維生素A。66.以下哪種調料可以增加食物的甜味？（）A.蜂蜜B.醬油C.醋D.料酒答案：A解析：蜂蜜可以增加食物的甜味。67.以下哪種食材富含鎂元素？（）A.綠葉蔬菜B.肉類C.谷類D.豆類答案：A解析：綠葉蔬菜富含鎂元素。68.制作酸奶時，使用的發(fā)酵菌是（）A.乳酸菌B.酵母菌C.雙歧桿菌D.以上都是答案：D解析：制作酸奶常用的發(fā)酵菌有乳酸菌、雙歧桿菌等。69.以下哪種蔬菜適合腌制？（）A.豆角B.西紅柿C.黃瓜D.菠菜答案：C解析：黃瓜適合腌制。70.以下哪種水果富含鐵元素？（）A.櫻桃B.西瓜C.哈密瓜D.葡萄答案：A解析：櫻桃富含鐵元素。71.以下哪種調料可以去腥解膩？（）A.料酒B.蠔油C.豆瓣醬D.番茄醬答案：A解析：料酒有去腥解膩的作用。72.以下哪種食材富含鋅和硒？（）A.牡蠣B.雞肉C.豬肉D.牛肉答案：A解析：牡蠣富含鋅和硒。73.以下哪種烹飪方法適合制作煎蛋？（）A.小火慢煎B.大火快煎C.中火煎D.以上均可答案：A解析：小火慢煎可以使煎蛋受熱均勻，口感更好，不容易煎糊。74.以下哪種食物富含維生素K？（）A.菠菜B.蘋果C.香蕉D.橙子答案：A解析：菠菜富含維生素K。75.制作蛋糕時，若要使蛋糕更加松軟，可適量增加（）的用量。A.面粉B.雞蛋C.白糖D.水答案：B解析：雞蛋能增加蛋糕的松軟度。76.以下哪種蔬菜適合做泡菜？（）A.茄子B.白菜C.豆角D.苦瓜答案：B解析：白菜是常見的適合做泡菜的蔬菜。77.以下哪種水果富含膳食纖維和果膠？（）A.草莓B.芒果C.梨D.西瓜答案：C解析：梨富含膳食纖維和果膠。78.烹飪中，能使肉質變嫩的方法是（）A.用鹽腌制B.用醋浸泡C.用淀粉腌制D.用醬油腌制答案：C解析：用淀粉腌制可以鎖住肉的水分，使肉質變嫩。79.以下哪種食材富含不飽和脂肪酸和蛋白質？（）A.核桃B.花生C.杏仁D.以上都是答案：D解析：核桃、花生、杏仁都富含不飽和脂肪酸和蛋白質。80.以下哪種烹飪方法適合制作紅燒肉？（）A.燉煮B.清蒸C.油炸D.涼拌答案：A解析：紅燒肉通常通過燉煮的方式制作，使肉入味且口感軟糯。81.以下哪種食物富含葉酸？（）A.菠菜B.土豆C.冬瓜D.黃瓜答案：A解析：菠菜富含葉酸。82.制作冰淇淋時，常用的穩(wěn)定劑是（）A.明膠B.淀粉C.小蘇打D.酵母答案：A解析：明膠常用于冰淇淋中作為穩(wěn)定劑。83.以下哪種蔬菜適合清炒？（）A.西蘭花B.南瓜C.冬瓜D.洋蔥答案：D解析：洋蔥適合清炒。84.以下哪種水果富含維生素C和類黃酮？（）A.藍莓B.香蕉C.榴蓮D.荔枝答案：A解析：藍莓富含維生素C和類黃酮。85.烹飪海鮮時，加入（）可以去除腥味。A.姜蒜B.辣椒C.花椒D.八角答案：A解析：姜蒜能有效去除海鮮的腥味。86.以下哪種食材富含鈣和磷？（）A.大豆B.紅棗C.枸杞D.黑芝麻答案：D解析：黑芝麻富含鈣和磷。87.以下哪種烹飪方法適合制作炸薯條？（）A.兩次油炸B.一次油炸C.烘烤D.蒸煮答案：A解析：制作炸薯條通常采用兩次油炸，能使薯條更加酥脆。88.以下哪種食物富含維生素B6？（）A.雞肉B.魚肉C.豬肉D.以上都是答案：D解析：雞肉、魚肉、豬肉都富含維生素B6。89.制作壽司時，常用的米飯是（）A.糯米飯B.糙米飯C.壽司米D.小米飯答案：C解析：制作壽司通常使用壽司米。90.以下哪種水果富含花青素？（）A.葡萄B.橙子C.香蕉