白酒品評理論知識復(fù)習(xí)備考題及答案（修正版）

白酒品評理論知識復(fù)習(xí)備考題及答案(修正版)單選題控制不好容易燒曲，故常與()配合使用。C、大麥D、蕎麥2.最適宜的品酒溫度()在釀酒界又稱濃型大曲酒為瀘型酒。C、瀘州老窖D、茅臺4.貯酒時在原貯酒容器中留有()%的老灑，再注入新酒貯存，稱為大約成熟于()。A、宋元時期B、明朝C、漢朝6.中國人大約在()時期就發(fā)明了人工制“曲”。A、商周B、春秋戰(zhàn)國C、唐朝7.中國釀酒的歷史，始于我國()文化。D、裴李崗8.中國酒業(yè)協(xié)會近幾年來開展的“全國理性飲酒宣傳周”活動，所提出的健康飲酒理念的是()。D、喝酒應(yīng)有度A、葡萄酒10.中國的白酒是世界()大蒸餾酒之一。A、三B、四B、內(nèi)部審核A、糖化力高B、糖化力低A、還原糖解為()B、氨基酸B、3個月D、1年C、R-COOR’D、R-CO-R’19.直鏈淀粉平均含有()個葡萄糖單元。A、甘油D、脂肪顆粒A、高氮配料C、高溫發(fā)酵D、高溫餾酒22.芝麻香型白酒的品評進行聞香時以()香加醬香為主，有明顯A、鳳C、米要特點，各以()的量滴加。C、十萬分之一D、百分之一A、反比B、正比C、不確定所使用酒杯的是()。A、平底杯B、圈足杯C、圈首杯D、高圈足杯26.在有窖泥臭的濃香型白酒中往往是()臭造成的。27.在有較明顯焦香、糊香氣味的香型白酒中，()類化合物的種D、吡嗪B、排污口D、告示D、乙酸乙酯A、醋酸D、鹽酸A、醋酸>甲酸>乳酸B、乳酸>甲酸>醋酸C、甲酸>醋酸>乳酸32.在現(xiàn)今山東的()文化時期的一個墓穴中，曾出土了大量的酒C、商周為()。A、重現(xiàn)性訓(xùn)練B、準確性訓(xùn)練C、質(zhì)量差訓(xùn)練D、再現(xiàn)性訓(xùn)練所以一定要加pH=()的緩沖溶液。D、分離系統(tǒng)B、瀘州特曲老窖D、桂林三花酒B、氧化還原C、化學(xué)D、數(shù)量A、泥窖發(fā)酵C、續(xù)糟配料44.在發(fā)酵過程中()有生成有機酸的能力C、細菌D、放線菌到的是()C、味覺47.在對白酒進行品評打分時，二級酒的分數(shù)范圍是()49.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學(xué)計量點A、化學(xué)計量點C、滴定終點D、以上說法都可以B、丙酯52.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出()為主的。由于其B、醇類香氣B、細菌D、放線菌54.在()11座秦墓中，出土了漆耳杯114件。A、湖北省云夢睡虎地B、長沙馬王堆D、唐朝56.雜醇油是指含()個以上的碳原子的高級醇類的總稱。A、蒸汽中原子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收C、脂肪60.原料出酒率表示100千克原料產(chǎn)()合格原酒的千克數(shù)A、暗酒明評B、明酒暗評C、暗酒暗評D、明酒明評C、不變D、酒精、淀粉()糟醅，最后不加原料的紅糟則使用的是()糟醅。A、下層和中層B、上層和中層C、下層和上層D、上層和下層A、提高出酒率B、分層蒸餾C、量質(zhì)摘酒C、葉酸D、胡蘿卜素71.玉米中一般含淀粉()%左右，蛋白質(zhì)()%左右，脂肪4.3%左A、脂肪A、窖池B、乙酸B、灰分C、脂肪B、聽裝A、縮合B、締合D、還原A、蛋白質(zhì)A、清蒸清楂B、清蒸混楂D、混蒸混楂C、離火點10米以上的位置D、離起火電10米以下的位置B、制曲原料為白酒中()含量不同。C、冰乙酸D、雜醇油A、清洗傷口后加以包裹D、南方88.因另一呈味物質(zhì)的存在使味感()的作用稱之為相乘作用。B、顯著減弱C、消失A、高度酒C、酒精酒D、辣酒B、濃香型C、小曲清香92.以下選項中不是世界六大蒸餾酒的是(A、濃香型B、泥窖固態(tài)發(fā)酵97.以下是酒中屬于清香型的是()。A、汾酒D、西鳳98.以下是酒中屬于濃香型的是()。A、汾酒99.以下是酒中屬于醬香型的是()。A、汾酒D、西鳳A、玉泉酒B、白云邊B、米香型A、米香型B、清香型B、濃香型A、兼香型B、特香型C、鳳香型相互烘托。()A、清香型B、濃香型最高的蒸餾酒。()A、白酒D、朗姆酒107.以下哪個維生素可促進乙醇的分解()A、維生素BB、維生素CA、云南B、山西C、江西A、江蘇B、貴州A、江蘇B、貴州C、大麥D、汾酒還記載了47種釀酒方法和釀酒的操作、工藝規(guī)范。()115.以下酒中屬于芝麻香型白酒的是()D、汾酒116.以下酒中屬于藥香型白酒的是()B、董酒C、汾酒117.以下酒中屬于小曲清香型白酒的是()A、茅臺酒B、江津白酒C、桂林三花酒118.以下酒中屬于特香型白酒的是()B、西鳳酒119.以下酒中屬于米香型白酒的是()A、桂林三花酒D、汾酒120.以下酒中屬于老白干香型白酒的是()B、衡水老白干酒121.以下酒中屬于鳳香型白酒的是()B、西鳳酒C、桂林三花酒D、江西四特酒122.以下酒中屬于豉香型白酒的是()B、廣東玉冰燒酒123.以下酒中不屬于兼香型白酒的是()A、湖北白云邊酒C、西鳳酒D、石灣A、濃香型A、大曲、小曲并用D、分層起糟B、分層起糟A、整粒大米為原料A、固態(tài)培菌糖化D、液態(tài)蒸餾131.以下不屬于兼香型白酒品評時特點的是()A、醬濃協(xié)調(diào)C、口味突出132.以下不屬于兼香型白酒(濃大于醬)特點的是()C、混蒸混燒D、泥窖發(fā)酵133.以下不屬于兼香型白酒(醬大于濃)特點的是()134.以下不屬于對評酒者的要求的是()A、身體健康C、有盡量低的嗅覺閾值D、有盡量高的味覺閾值135.以下不屬于豉香型白酒品評時特點的是()136.以下不屬于白酒品評范疇的是()C、香氣D、酒精B、濃香型D、糊香型A、大曲白酒D、麩曲白酒A、固態(tài)法白酒B、半固態(tài)法白酒D、液態(tài)法白酒B、高度酒C、中度酒D、低度酒142.以下不是茅臺酒傳統(tǒng)工藝的是()143.以下不是多糧濃香型白酒釀造原料的()B、小麥D、玉米A、混蒸混燒B、甑桶固態(tài)蒸餾C、掐頭去尾D、土暗窯池發(fā)酵145.以曲心溫度在()中范圍內(nèi)控制微生物生長制得的大曲為中A、校正儀器D、回收率試驗A、操作失誤C、使用試劑不純151.一般人的舌邊緣對()味比較敏感152.一般品評的次數(shù)應(yīng)當(dāng)是()。C、四次D、五次153.一般來說，增加()%的用糠量(按投糧比例)可降低0.1的量的()。A、濃香D、清香()的香味。C、香蕉D、菠蘿A、不要空腹飲酒B、飲酒同時多吃綠色蔬菜C、酒后甜點加水果A、三個月D、2年B、調(diào)整后味D、增加體積162.新型白酒所用的酒精必須達到()標準水平的酒精。C、醫(yī)用級檔產(chǎn)品采用的是()。辣味降低。但在貯存中()幾乎不變。B、高級脂肪酸乙酯A、單菌D、混菌167.小曲是以()為原料制成。B、大麥171.小麥中一般含淀粉()%,蛋白質(zhì)()%,脂肪2.1%,灰分2.5%。C、胡蘿卜素D、脂肪酸173.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向()備案。B、國家出入境檢驗檢疫部門174.現(xiàn)代中國白酒產(chǎn)業(yè)開端于()D、新中國建國時期A、桶裝C、聽裝D、罐裝176.先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是()酒。A、三花B、玉冰燒D、白云邊177.下列物質(zhì)不屬于白酒過濾用助濾和除濁介質(zhì)的是()C、顆?；钚蕴緽、安全色中的對比色為黑、白、紅三種B、大麥C、大米D、玉米A、西鳳酒C、常溫目測A、空杯留香持久B、窖香濃郁C、清爽甘冽D、幽雅細膩183.下列過濾機類型不能用于白酒過濾的是()A、高分子濾片過濾機B、不銹鋼粉末燒結(jié)燒結(jié)濾芯(濾片)過濾機184.下列關(guān)于芝麻香型白酒的描述不正確的是()C、口感中略帶清香型白酒的清雅感突出185.下列關(guān)于米香型白酒的描述正確的是()D、伏特加A、香氣D、瀘州老窖A、挑窖者是()。194.五糧液白酒的糖化發(fā)酵劑是()A、平板大曲B、小曲197.我國的()白酒等是半固態(tài)法白酒。A、清香型B、小曲清香型C、米香型A、1兩(50ml)50度B、1兩(50ml)40度C、半斤(250ml)50度D、半斤(250ml)40度檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起()內(nèi)A、二年C、五年D、十年水將原酒降度到()%vol后鑒評酒用純水降度到()%vol后鑒評。A、生產(chǎn)情況B、任何情況C、使用情況這稱之為香味的()現(xiàn)象。()種。A、幾十種C、幾千種A、幾十或者幾百B、幾百或者上千種C、幾千種B、酒器C、酒具D、酒壺A、十分之一210.甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()A、相乘作用D、對比作用D、木糖212.特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種()發(fā)酵法A、自然A、酸香B、甜香A、吡嗪B、黃酒C、葡萄酒D、蒸餾酒216.縮醛是由()和醛縮合而成的。217.酸的分子通式可寫為()。C、R-COOR’D、R-CO-R’218.四特酒的釀造原料是()A、大麥B、大米A、低溫曲A、2.3一丁二酮學(xué)中稱之為()。A、對比作用D、物質(zhì)的量濃度224.使用中溫大曲生產(chǎn)的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的典型代表是()大曲A、濃香B、清香C、醬香D、米香A、高級醇C、有機酸錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于()年。D、每三年A、有機食品B、不定期抽檢C、定期抽檢A、防止和減少C、預(yù)防定中評價人員能夠判斷并描述出待測樣品存在特征的()濃度。A、最低D、平均A、12學(xué)時68thB、24學(xué)時235.舌周(舌的兩側(cè)邊緣)對()最為靈敏，對陳味較敏感。C、甜味D、鮮味行業(yè)()。A、第一位D、第四位237.山西汾酒為代表的清香型大曲酒的生產(chǎn)用曲是()。B、以小麥、大豆為原料的中溫曲D、以大麥、豌豆為原料的中溫曲239.若()酸乙酯/己酸乙酯比值過大，容易造成香味失調(diào)，形成青240.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物()還原A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛B、米香型A、酌情扣分B、不予給分A、公元690年B、公元700年C、公元701年D、公元710年245.確定白酒空杯留香的方法是()B、儲存期1年C、儲存期1年半A、窩水曲C、糧酒一起蒸250.清香型酒生產(chǎn)工藝發(fā)酵是在()進行的。251.清香型白酒制曲溫度不超過()252.清香型白酒曲藥使用多采用()大曲。A、潤料堆積C、清蒸清燒D、清蒸混燒A、大米B、玉米D、御膳房C、分離混合物B、風(fēng)格263.氣相色譜儀常用于檢測白酒中的()的成分。264.企業(yè)應(yīng)()對本單位安全生產(chǎn)標準化的實施情況進行評定，間不得少于()學(xué)時。267.企業(yè)安全生產(chǎn)標準化是指通過建立(),制定安全管理制度和B、安全生產(chǎn)機構(gòu)269.評酒時最好的方法是()C、滿杯C、啤酒A、順效應(yīng)C、順序效應(yīng)A、不同C、相近D、相似276.品酒杯應(yīng)符合()標準的要求。277.跑窖法工藝的特點之一就是有利于調(diào)整()和提高()。A、酸度和質(zhì)量D、淀粉濃度和質(zhì)量A、原窖分層堆糟法B、跑窖分層蒸餾法工藝點，適用于()生長。A、窖泥B、原料關(guān)系A(chǔ)、原窖法B、跑窖法D、跑窖法和老五甑法B、跑窖法D、原窖法和老五甑法C、工藝B、山西省C、貴州省A、乳酸乙酯289.濃香型白酒釀造時主要是通過()控制入窖淀粉濃度。B、配糠量D、加水量290.濃香型白酒的窖香香氣主要來源于()。B、續(xù)糟配料D、固態(tài)發(fā)酵B、清香型C、濃香型值為()。質(zhì)的閾值是()。A、黃酒C、葡萄酒D、米酒B、醇香秀雅A、大米B、玉米所用電氣設(shè)備必須采用()形式。C、節(jié)能88th我國發(fā)酵酒的釀造工藝成熟于()時期。C、秦漢侯墓考古發(fā)現(xiàn)中國的蒸餾技術(shù)至少在()時期已經(jīng)出現(xiàn)。C、西漢D、三國D、小楂的()出窖蒸餾出酒后為丟糟。A、大楂B、二楂C、回糟D、小楂A、大楂D、小楂B、跑窖分層蒸餾法工藝煮糊化，在窖內(nèi)有()甑發(fā)酵材料，出窖加入新原料分成()甑進C、4和5新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入輔料(稻殼)()%,進行蒸煮原料，其中2甑為大楂和二楂，一般加入原料的()%左右，其余1甑加入原料的()%左右作為小楂。C、50和50B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯二楂)含水量一般在()%左右，加料拌和后，水分為()%左右。A、60和50B、62和53C、65和55()%,比其他操作法的用量都少。B、米糠香D、木香318.苦味感的味覺神經(jīng)分布在()部位。A、舌尖B、低于B、咸味323.酒中的苦味物質(zhì)是酒精發(fā)酵時()代謝的產(chǎn)物。碳而生成(),又被迅速還原而成酒精。碳生成(),又被迅速還原成酒精。B、最低D、曲霉菌D、雜醇油332.窖泥功能菌主要是(),它是窖內(nèi)生香的重要微生物。C、梭狀芽孢桿菌價人員能夠判斷出待測樣品與空白樣品存在特征差別的最低濃334.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于()中。B、中層酒醅A、回味悠長C、醇厚凈爽336.醬香型白酒以哪個地區(qū)為多()。A、四川省B、山西省C、貴州省D、陜西省337.醬香型白酒一年有()個大的生產(chǎn)周期。參考答案：A338.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大，高于其他任何香型，其糧：曲=()左參考答案：D339.醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵，窖內(nèi)品溫達()對產(chǎn)、質(zhì)量有340.醬香型白酒的生產(chǎn)周期是()。A、三個月B、五個月D、十二個月參考答案：DA、醬香B、窖底香D、醇甜B(yǎng)、綿甜爽凈A、新窖為多345.甲醇的前體物質(zhì)為(),它是半乳糖醛酸的縮合物。A、蛋白質(zhì)A、濃香型C、米香型D、清香型348.己酸乙酯的味閾值是()mg/mlB、乙縮醛D、酒尾味取得食品()。D、餐飲服務(wù)許可356.國家標準規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在()時單位體積物質(zhì)的357.國際學(xué)術(shù)界公認()是世界上第一個發(fā)明蒸餾技術(shù)和蒸餾酒A、日本C、俄國B、威士忌C、白蘭地D、金酒飯粒膨松、粒粒熟透無白芯，含水量為()%。A、維修申請B、消防設(shè)施申請D、動火審批手續(xù)A、貴州茅臺鎮(zhèn)B、四川彭縣、新都C、江蘇宿遷D、山西杏花村362.固態(tài)法發(fā)酵的小曲酒到()后才確立為小曲清香型。C、液態(tài)D、固液態(tài)365.固、液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒是在()全國評酒會上開始被評為367.古井貢中溫曲小麥、大麥、豌豆的用量比例為()368.勾兌是為了組合出合格的(),再經(jīng)調(diào)味變成成品酒。A、成品酒C、搭酒D、帶酒369.勾兌好的酒要求放置()個月，再進入過濾機過濾。A、斜面種→三角瓶→曲盤→通風(fēng)制曲→干燥B、斜面種→曲盤→三角瓶→通風(fēng)制曲→干燥處理中的義務(wù)是不得()對事故的依法調(diào)查處理。A、阻撓和干涉B、干擾和阻止C、阻撓和抵制D、抵制和阻止372.高溫曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲()。A、低373.高梁中一般含淀粉61—63%,蛋白質(zhì)()%左右，單寧()%左A、月桂酸B、脂肪A、越少C、不確定A、物料松散B、骨力下降C、二氧化硅減少379.麩曲法白酒是在()開始被評為國家優(yōu)質(zhì)酒的。A、第3屆全國評酒會B、第4屆全國評酒會C、第2屆全國評酒會B、小曲C、麩曲381.鳳型酒的主要香氣成分是()A、四川省C、貴州省D、陜西省383.鳳香型白酒的發(fā)酵容器是()D、不銹鋼罐385.鳳香型白酒()年為一個生產(chǎn)周期386.汾酒陶瓷缸使用前，必須用清水洗凈，然后用0.4%的()洗一B、鹽水C、漂白粉水D、花椒水上霉，俗稱“生衣”。此斑點主要為(),有利于保持曲坯的水分。B、毛霉C、擬內(nèi)孢霉388.酚類是()跟苯環(huán)相連的芳香族環(huán)烴的羥基衍生物。D、二硫基D、有效數(shù)字390.分光光度法的吸光度與()無關(guān)。B、液層的高度D、溶液的濃度括稠環(huán)烴及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要來源于()。A、蛋白質(zhì)392.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起()小時內(nèi)向A、2小時B、6小時B、己酸D、乳酸C、己醇D、丁二醇395.對甜味敏感的部位是()實含量為30.3%,則30.6%-30.3%=0.3%為()。A、相對誤差C、相對偏差D、絕對偏差397.董酒的大曲加入()味中藥。D、乳酸乙酯B、小麥D、糯米B、細菌405.第4屆全國評酒會前經(jīng)考核擇優(yōu)錄取了國家評酒委員()。D、酯類物質(zhì)C、濕布409.蛋白質(zhì)含量測定最常用的方法是()。B、凱氏定氮法C、染料結(jié)合法A、球菌B、細菌414.大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于()法工藝B、跑窖法415.大曲白酒是以()為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒。B、小曲416.大麥中一般含淀粉()%左右，蛋白質(zhì)()%,粗脂肪1.6%,粗纖A、67和11B、65和10D、65和11C、葉酸421.醋酸菌將()氧化為乙酸。B、乙醇A、停止作業(yè)C、撤離作業(yè)場所化合物與酯的比例在濃香型白酒組分中為()左右。C、R-COOR’D、R-CO-R’425.傳統(tǒng)的濃香型、清香型、醬香型等大曲酒多以()為貯存容B、木桶D、豬血桑皮紙糊的容器426.川派濃香型白酒在品評上注意豐富的窖底香、醇厚度和()A、曲香B、陳香D、糧香B、酒精計()發(fā)酵。A、固態(tài)B、液態(tài)D、色澤433.呈味物質(zhì)只有在()后才能刺激味蕾。A、溶解影響存在以下現(xiàn)象()。A、對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象B、對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象C、對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象A、細菌B、小麥和豌豆C、三杯法B、順效應(yīng)C、后效應(yīng)439.產(chǎn)酯較優(yōu)的環(huán)境條件酸度為(),酒精含量10%左右。440.測定水的硬度所用的標準溶液是()化鈉標準溶液的常用基準物質(zhì)是()A、無水碳酸鈉B、硼砂442.測定白酒中的氰化物是用()法。C、氣相色譜法D、液相色譜法以()計表示為g/L保留兩位小數(shù)。D、乳酸B、五糧液、瀘州老窖C、瀘州老窖、全興大曲D、茅臺、郎酒C、瀘州老窖()等。D、茅臺進行()。D、查看A、甲、乙兩組相同B、甲組比乙組高C、乙組比甲組高D、無法判別451.北京紅星屬于()白酒。A、濃香型C、小曲清香型D、兼香型454.白酒中酯類化合物主要是()產(chǎn)物。B、物理C、原料轉(zhuǎn)化455.白酒中雜醇油是()后經(jīng)發(fā)酵而生成的。A、原料中蛋白酶解成氨基酸A、抑制放香性已檢出()余種成分。461.白酒與國際上其他蒸餾酒最大的不同是采取()的方A、蒸煮原料B、自然發(fā)酵C、固態(tài)蒸餾D、勾兌調(diào)味B、蒸餾D、上甑A(chǔ)、礦物性粉塵B、混合型粉塵C、化學(xué)性粉塵D、動物性粉塵A、同型乳酸發(fā)酵C、混合型(異)乳酸發(fā)酵確的是()466.白酒品評中優(yōu)級酒的分數(shù)范圍是()C、≥93分A、陳釀香C、原料香471.白酒典型風(fēng)格取決于()及量比關(guān)系。A、原料配比472.白酒的辛辣氣味的來源是()。B、丙烯醛C、乳酸乙酯473.白酒的香型確立起始于()國評酒會。476.白酒的酸類是以()為主。A、有機酸B、無機酸477.白酒的澀味物質(zhì)主要來自于()化合物。478.白酒的品評步驟是()①鼻聞香②口嘗味③定風(fēng)格、看酒體、482.安全宣傳教育的最終目的是()B、樹立全局觀C、提高科技水平D、其他D、安全生產(chǎn)責(zé)任484.安全規(guī)章制度的管理流程一般包括()等環(huán)節(jié)。D、玫瑰489.LCX品評表中必涂的項目數(shù)量是()A、72項490.LCX品酒法中酒的編號是()D、11位數(shù)甲醇≤()g/100ml492.GB2757-2012蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤()g/L。493.以下圖片中哪種酒杯稱為倒流壺()。AD放標準的區(qū)域排放大氣污染物的，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行什么標準?()A、國家C、國家或地方495.《食品安全法》規(guī)定()是食品安全第一責(zé)任人。A、李白D、杜甫497.“輪輪雙輪底”的底糟用()對A、劉邦B、曹丕C、秦王D、商紂王499.“沸點量水”工藝使用的量水溫度為()。500.“保護人員安全優(yōu)先”是應(yīng)急預(yù)案六要素中()要素的內(nèi)容。A、應(yīng)急響應(yīng)B、目的與意義C、應(yīng)急策劃D、方針與原則501.()主要是由于己酸菌在厭氧條件下經(jīng)發(fā)酵作用而產(chǎn)生的。D、己酸乙酯A、大宗酒B、帶酒C、搭酒B、羰基類化合物C、酯類化合物D、芳香族化合物C、元朝C、乙508.()是中國古代瓷酒器發(fā)展的鼎盛時期。A、漢朝509.()是在組合、加漿、過濾后的半成品酒上進行的一項精加B、勾兌C、儲存510.()是藥香型白酒的代表。B、習(xí)酒C、玉泉酒B、纖維素B、玉米芯A、乳酸乙酯C、生物素515.()如4-乙基愈創(chuàng)木酚、香草醛等是醬香白酒的重要物質(zhì)，A、雜環(huán)類化合物D、吡嗪類化合物低的液體部分(回流)和濃度較高的蒸汽部分。D、清香型白酒A、唐宋時期B、西漢前后D、明清時期B、米香型A、明清時期B、宣德年間D、明成化年間A、微型酒杯B、中型酒杯C、小型酒杯A、唐朝B、漢代C、明清D、宋朝B、清初C、明代中葉C、執(zhí)行到位D、監(jiān)督到位A、酒精濃度降低快B、酒花大小不一C、酒尾拖得很長B、油酸乙酯生產(chǎn)經(jīng)營活動相應(yīng)的(),須經(jīng)考核合格后方可任職，并應(yīng)按規(guī)定D、領(lǐng)導(dǎo)能力5.重大事故的應(yīng)急管理的過程包括以下幾個步驟()。B、準備D、恢復(fù)6.中國白酒中已檢測到()等多種烯類化合物。A、杜松烯B、雪松烯C、香葉基丙酮7.中國白酒與其他蒸餾酒比較風(fēng)味組分特征有()A、有機酸含量高B、酯類化合物含量高D、風(fēng)味組分更復(fù)雜8.中國白酒五絕：(()為酒之源),(()為酒之韻),(()為酒之香),(()為酒之魂),(())(為酒之神)。9.中國白酒的特點是()B、發(fā)酵周期長C、生產(chǎn)成本高10.中國白酒的生產(chǎn)()是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。11.中國白酒169計劃研究的六個方面分別是：中國白酒()活性D、健康B、糖蜜為原料C、玉米為原料A、糊苦味加重B、酒味變淡A、生產(chǎn)實際B、可操作性15.芝麻香型白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)有()B、乙酸乙酯C、硫甲基丙酸E、乙酸乙酯17.芝麻香結(jié)合了()的工藝之長與現(xiàn)代工藝，形成了自己的獨特A、濃香B、清香C、醬香D、米香味()。F、刺喉20.糟醅中酸的主要作用有()萄糖)的能力D、酯化作用過低()(欠豐滿)。B、酒體淡B、噴香下，()>()>()()>())。杯D、在品嘗白酒時把異雜味大的異香和暴香的酒樣放到前面品嘗28.在品酒時，酒樣的濕度最好保持在()或()。29.在品嘗白酒時應(yīng)注意()D、品嘗次數(shù)不宜過多，一般不超過三次。每次品嘗后茶水漱口，防止味覺疲勞()關(guān)鍵因素。A、糧食D、獨特地生產(chǎn)工藝B、產(chǎn)品調(diào)查D、設(shè)計構(gòu)想3一丁二醇，也可用()等來改善酒質(zhì)和增加自然感。B、異戊醇C、己醇()是關(guān)鍵。A、工藝B、原料D、環(huán)境B、玉米C、大米D、糯米40.閾值完全決定于每一個人()和()的敏銳度，人與人間的差E、口腔A、出酒率高D、質(zhì)地堅硬控制不好就導(dǎo)致不產(chǎn)酒、入窖()相對最高、入窖()相對最低、A、酸度A、新鮮D、價格便宜46.用高粱釀酒的特點是()A、出酒率高B、香氣濃郁D、質(zhì)地堅硬47.影響評酒效果的因素有哪些()B、心理因素C、評酒環(huán)境D、評酒能力及經(jīng)驗48.影響風(fēng)味物質(zhì)感官強度的因素有()和()。A、閾值B、溫度D、濕度49.影響大曲微生物群系構(gòu)成的因素有().水份、貯存期長短及A、制曲環(huán)境B、制曲原料A、濃茶D、清香型54.以下選項中哪些是清香型白酒的品評要點()A、以乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的清雅純正的復(fù)合香氣55.以下屬于芝麻香白酒的是()A、白云邊B、玉冰燒56.以下屬于雜醇油的是()B、丙醇C、異醇57.以下屬于豉香型白酒的是()B、四特酒D、九江雙蒸酒58.以下是醬香型白酒的是()A、汾酒D、郎酒D、味覺、嗅覺是化學(xué)感覺E、食品的感官反應(yīng)分為化學(xué)感覺和心里感覺61.以下采用固態(tài)發(fā)酵的是()D、白云邊62.以下不屬于藥香型白酒的是()D、酒鬼酒63.以下不是米香型白酒的是()B、桂林三花酒D、白云邊64.以下白酒對過濾速度敘述正確的是()A、與壓差成正比B、與過濾面積成正比C、與黏度成反比D、與過濾介質(zhì)厚度成反比A、豉香型C、米香型香清雅()。A、香氣純正B、入口綿甜D、掩蔽作用68.乙醇(酒精)體積濃度是指在20℃時酒精水溶液中所含乙醇的(())與在同溫度下該溶液之(())百分比。A、質(zhì)量B、體積D、總體積A、準確A、酒體凈否78.小樣勾兌的步驟包括()。B、添加搭酒79.小曲中的主要微生物為()等。B、擬內(nèi)孢霉80.小曲由()制成。A、秈米D、小麥D、聽裝D、老酒調(diào)味酒85.下列說法指洋河酒的是()B、重陽下沙C、白露開窖D、芒種封窖86.下列說法指茅臺酒的是()D、芒種封窖A、白蘭地D、朗姆酒C、清酒D、伏特加89.下列屬于藥香型白酒的品評是()C、口味中帶類似蜜香和甜香90.下列屬于特型白酒的品評是()B、入口有咖啡香和焦糊香味91.下列屬于老白干香型白酒的品評是()92.下列屬于豉香型白酒的品評是()93.下列哪種原料既能制曲又能釀酒()C、小麥D、玉米94.下列哪個屬于鳳香型白酒釀酒操作()A、遠距離操作C、以無害物質(zhì)代替使用含石英的材料D、密閉發(fā)生粉塵場所B、窖香帶陳味C、窖香欠純正D、泥臭味A、無色透明D、有沉淀A、入口沖C、后味雜D、后苦B、風(fēng)格突出D、錯格E、偏格B、三優(yōu)C、六首創(chuàng)A、分層入窖B、分層起糟C、分層蒸餾D、量質(zhì)摘酒E、按級并壇102.五糧液酒是屬于()型白酒。A、香氣悠久B、味醇厚C、入口甘美C、米酒105.我國傳統(tǒng)的()等是固態(tài)法白酒。A、濃香型白酒D、米香型D、按香型分類107.味覺感應(yīng)是()感最快，()(感)最慢。的()的搭配等問題。D、質(zhì)量檔次109.通常講的高級醇主要為(),其次是仲丁醇和正戊醇。110.通常將色譜分析所得含量高于2—3mg/100ml稱為(),凡含量小于它的稱為(),酸類、醛類稱為()。與前面相似A、特濃112.調(diào)味酒分為()等。B、酯香調(diào)味酒A、添加作用B、化學(xué)反應(yīng)C、平衡作用A、小樣調(diào)味D、其他措施116.特香型白酒融合了以下哪些香型的優(yōu)點()A、米香型B、濃香型C、清香型D、醬香型C、竹木制品D、青銅制品B、小圈足分的6-8%,其中含量最多的是()D、異丁醇第三部分白酒品評及勾調(diào)要貢獻有()A、新酒老熟的有效催化劑C、增長后味B、大部分由微生物發(fā)酵生成C、酯解生成122.四特酒大曲原料采用()而制成D、酒糟A、陶瓷板貼面C、環(huán)氧樹脂或過氯乙烯涂料E、陳釀2年以上使用126.屬于醬香型白酒的釀造特點的是()A、兩次投料C、七次取酒D、三次勾調(diào)題128.食用酒精的感觀指標評定主要從()進行確定。A、外觀B、氣味有()。查驗供貨者的()文件。D、清潔區(qū)和準清潔區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時制成133.食品風(fēng)味化學(xué)是一門研究食品風(fēng)味組分的()的科學(xué)A、化學(xué)本質(zhì)B、感官味覺C、物理味覺D、化學(xué)味覺引起的()感覺的綜合效應(yīng)。A、物理化學(xué)B、食品化學(xué)C、化學(xué)139.舌尖對().()敏感，舌邊對()敏感，舌根對()敏感。A、調(diào)整原料配比D、濃香型E、米香型A、米香型144.曲藥是()的載體。C、香味物質(zhì)D、未及時進行通風(fēng)排潮B、清茬曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲147.清香型白酒的“四特殊”工藝操作包括()A、潤料堆積C、高度摘酒仿古器。如清宮御用的()各類瓷尊、雙貫耳瓷壺和天藍釉雙龍D、銅彩獸耳尊150.清代瓷制酒器具有清代特色的有()及各種仿古瓷。A、康熙B、雍正A、帶病飲酒C、煙酒并用153.橋式起重機(行車)工作前應(yīng)先檢查()。A、吊鉤鉤頭、滑輪有無缺陷B、盡可能增加窖帽高度D、操作步驟A、安全生產(chǎn)目標、指標C、科室安全教育D、班組安全教育A、設(shè)備事故D、HACCP管理體系嚴重失控全生產(chǎn)的地方性法規(guī)(地方的安全生產(chǎn)條例).有關(guān)安全生產(chǎn)的國家標準和行業(yè)標準及()方面的內(nèi)容。A、有關(guān)安全生產(chǎn)的行政法規(guī)C、行業(yè)共同遵守的慣例D、客戶或供應(yīng)方的要求161.企業(yè)安全生產(chǎn)標準化工作實行()的方式。B、外部評審D、國家認證A、酒頭D、前段內(nèi)容()。B、同輪重復(fù)性D、質(zhì)量差異164.評酒員需具備的能力()D、要有健康的身體并保持感覺器官的靈敏E、要堅持為社會服務(wù)的宗旨A、后效應(yīng)D、負順序效應(yīng)166.品評師提高品評能力要在()基本功上下功夫。B、對比力D、記憶力E、表現(xiàn)力C、分布舌面均勻168.品評方法的訓(xùn)練包括()169.品評的步驟是()B、鼻聞香D.酒質(zhì)從差到優(yōu)C、口嘗味D、綜合起來看風(fēng)格170.品酒員評酒時的評酒順序應(yīng)該是()A、酒度從低到高B、酒度從高到低C、酒質(zhì)從優(yōu)到差A(yù)、偏愛心理B、猜測心理D、老習(xí)慣心理172.品酒師應(yīng)具備的基本功是()A、檢出力B、識別力C、記憶力D、表現(xiàn)力A、懂工藝B、懂市場C、懂分析D、懂儲存E、懂勾調(diào)174.品酒環(huán)境：品酒室光線充足、柔和、適宜，溫度為(),濕度約為(),(),恒溫恒濕，無香氣及邪雜氣味。175.濃香型優(yōu)級酒的感官要求要求色澤上()B、允許微黃D、無懸浮物E、無沉淀176.濃香型白酒中主要酯類為(),之和可占白酒的總酯量的85%A、乳酸乙酯B、乙酸乙酯量的95%以上。A、乙酸D、己酸A、攤晾D、南方派面()。C、乙酸A、粳高梁E、玉米A、細菌酒器以()最有特色。A、萬歷御用金托玉爵B、金托金爵杯D、倒流壺F、回味悠長D、濃香型。D、無懸浮物E、余味悠長A、水溫B、時間199.糧食淀粉轉(zhuǎn)化為乙醇的原理主要包含()C、糖化D、糊化B、乙酸乙酯D、分解纖維素203.可以用作傳統(tǒng)中國白酒釀酒原料的糧食作物是()C、小麥204.看花摘酒過程中的酒花形象地描述為以下哪些()205.決定白酒典型風(fēng)格的是白酒()及其()。A、香味含量基。它們是()等。A、醛基B、刺激性C、甜感C、酪醇中醇類的甜度比較()<()<()<()A、丁四醇(赤蘚醇)B、乙二醇D、低級乙酯B、高級脂肪酸乙酯C、低級乙酯B、油酸乙酯213.酒體設(shè)計作好調(diào)查研究工作有哪些方面()。C、新產(chǎn)品構(gòu)思D、分析原因D、飲酒器215.酒量大的人是因為他們體內(nèi)的()含量多。B、乙醇脫氧酶C、乙醛脫氫酶D、乙醛脫氧酶216.酒類專用活性炭有何作用()C、加速白酒老熟陳化217.經(jīng)考試被聘為國家評酒委員由第三屆()名發(fā)展到第五屆的()名。A、窖香濃郁B、醇厚C、綿柔219.進基酒酒庫區(qū)有需注意的事項有?()B、不帶手機、打火機D、不穿帶鐵釘?shù)男?21.醬香型酒通常以()為主體酒勾調(diào)。C、醇甜酒D、中層酒A、香氣濃郁D、酒體醇厚E、尾凈爽口G、回味悠長B、酒鬼酒A、用曲量大229.兼香型白酒以()為代表。A、玉林泉B、白云邊230.兼香型白酒的生產(chǎn)原料是()。A、大麥B、小麥A、二氧化碳B、取樣C、小樣試組合A、佩戴簡易的防煙面具或空氣呼吸器C、采用毛巾、衣物等織物捂住口鼻味的重要物質(zhì)，其分布是()>()>()。B、酒身B、己酸菌C、枯草桿菌236.國家名酒由第一屆全國評酒會評出的()個發(fā)展到第五屆全國評酒會的()個。B、硅藻土為無定性多孔硅D、硅藻土吸附力強A、一萬零三百年B、九千年C、六千年D、五千年A、西方漢說D、元代說C、酒精加水稀釋法241.谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的()和()242.谷殼含有多縮戊糖和果膠質(zhì)等，在釀酒過程中生成()和()B、乙醛主要來自(())方面。C、品酒師244.構(gòu)成米香型白酒主體復(fù)合香氣的物質(zhì)是()A、己酸乙酯C、乙酸乙酯245.勾調(diào)原則有()C、老窖酒與新窖酒的搭配D、注意不同季節(jié)所產(chǎn)酒的搭配D、為調(diào)味打下基礎(chǔ)這就是而今()的直接前身，保留至今的明朝老窖，已有600多年B、雜糧酒A、食品名稱B、生產(chǎn)日期工程師()、食品安全管理員。A、釀酒師B、品酒師C、檢驗員D、技師A、國家標準B、醇香C、焦香A、柔和度精度分為()。A、濃度C、閾值A(chǔ)、濃香型C、清香型257.高粱含有適量的(),經(jīng)發(fā)酵能賦予白酒特殊的芳香。D、蛋白質(zhì)258.輔料在釀酒中的作用有()259.麩曲白酒是以()為載體培養(yǎng)的純種(),加純種()生產(chǎn)的C、玉米B、酸度低C、酸度高264.發(fā)酵工業(yè)上常用的毛霉有()B、犁頭毛霉D、總狀毛霉A、丙三醇A、丙三醇267.多元醇是白酒()的重要成分。D、陳味A、入池酸度提高C、水份要略有降低D、發(fā)酵期要延長15-25天A、感官品評270.對于白酒香氣的描述，清香型用(),米香型用(),醬香型則用()。D、芳香悅?cè)薊、蜜香清雅271.對酒頭調(diào)味酒論述正確的是()。B、酒頭渾濁不能做調(diào)味酒C、可以有糟臭、霉?fàn)€邪雜味D、渾濁是混入了部分酒尾272.董酒的特制窖池用()拌合而成D、洋桃藤泡汁入口()。A、綿甜爽凈B、香味協(xié)調(diào)C、回味悠長D、尾凈爽口274.第一屆全國評酒會評出的4個國家名酒是()C、洋河大曲E、西鳳酒F、瀘州特曲品釀造的酒是()。A、哈爾濱高粱糠白酒276.第二屆全國評酒會評出的國家優(yōu)質(zhì)A、凌川白酒C、金川湘山酒D、桂林三花酒有()。A、桂林三花酒B、凌川白酒C、哈爾濱高粱糠白酒D、合肥薯干白酒E、滄州薯干白酒B、糖化發(fā)酵C、投糧作用280.大曲原料潤料標準是糧食顆粒(),仍由清脆響聲為佳。A、表面收汗B、內(nèi)心較硬C、內(nèi)心較軟D、口咬不粘A、低溫曲A、小麥283.大曲醬香型白酒由()三種香味就勾調(diào)而成。A、醇甜B(yǎng)、曲香D、質(zhì)地堅硬A、多種微生物288.傳統(tǒng)中國白酒經(jīng)過()而成。B、蒸餾酒體()。A、刺激感不愉快的味減少B、柔和綿甜增加A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯D、生產(chǎn)條件295.不揮發(fā)酸有()等。298.白云邊酒的工藝特點是()D、一次投料A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性A、抑制“放香性”304.白酒中檢出的硫化物主要有()等。B、硫化氫C、硫酸305.白酒中含量較高的羰基化合物主要是一些低碳鏈的()類化中揮發(fā)性有機酸有()等D、丁酸B、丙三醇311.白酒在貯存過程中主要存在著()變化。A、揮發(fā)B、水解C、氫鍵締合312.白酒香味成分分為()等三部分。C、pH值升高也有可能A、高梁香C、大麥沖D、大米凈319.白酒降度后渾濁的原因是()B、雜醇油的影響C、水質(zhì)的影響320.白酒降度后出現(xiàn)的白色沉淀物的可能的成分是()。B、油酸乙酯321.白酒行業(yè)稱的“勾兌雙絕”是指五糧液()系統(tǒng)與五糧液()A、計算機勾兌專家系統(tǒng)B、人工勾兌技術(shù)體系A(chǔ)、物理變化B、化學(xué)變化A、能除去渾濁物C、不會給酒帶入異雜味D、吸附能力越大越好A、帶酒B、大綜酒D、原酒A、國家標準B、指引標志C、警告標志D、提示標志336.LCX—品評法新增加的項目有()D、個性E、乙酸乙酯A、DB、危險化學(xué)品342.“中國白酒3C計劃”是指()為內(nèi)容的科研公關(guān)及行業(yè)規(guī)A、品質(zhì)誠實A、原料