《新零售實(shí)務(wù)（微課版）》 課件 第5章 新零售倉儲(chǔ)物流

新零售倉儲(chǔ)物流第五章5.1新零售倉儲(chǔ)物流基礎(chǔ)知識(shí)5.1新零售倉儲(chǔ)物流基礎(chǔ)知識(shí)5.1.1數(shù)字化物流1.數(shù)字化物流的含義數(shù)字化物流是一種利用傳感器、物聯(lián)網(wǎng)、AI、自動(dòng)倉庫和自動(dòng)駕駛等智能數(shù)字技術(shù)和信息化手段來提高物流效率、降低物流成本、優(yōu)化物流服務(wù)的物流模式。物流的數(shù)字化升級(jí)主要包括倉儲(chǔ)管理、運(yùn)輸物流、配送交付、服務(wù)生態(tài)四個(gè)流程。5.1新零售倉儲(chǔ)物流基礎(chǔ)知識(shí)5.1.1數(shù)字化物流2.新零售門店的物流變革①打造物流配送新標(biāo)準(zhǔn)新零售門店一般都擁有自己的配送團(tuán)隊(duì)，通常能夠在短短30分鐘內(nèi)，將商品送達(dá)周圍3公里內(nèi)的用戶手中；除了自建物流隊(duì)伍之外，也可以選擇與物流公司合作完成配送任務(wù)。5.1新零售倉儲(chǔ)物流基礎(chǔ)知識(shí)5.1.1數(shù)字化物流2.新零售門店的物流變革②布局本地化分布中心本地化的配送模式，不僅顯著提升了配送效率，更確保了食品的新鮮口感；能夠更快地響應(yīng)本地市場(chǎng)的變化，調(diào)整商品的供應(yīng)，滿足消費(fèi)者的需求。5.1新零售倉儲(chǔ)物流基礎(chǔ)知識(shí)5.1.1數(shù)字化物流2.新零售門店的物流變革③創(chuàng)新買手制策略要求零售商主動(dòng)走出去，深入了解消費(fèi)者的需求，能夠更好地掌握市場(chǎng)的脈搏；直接從生產(chǎn)地選購商品，確保商品的新鮮度和質(zhì)量；構(gòu)建自有的品牌體系、形成品牌特色。5.1新零售倉儲(chǔ)物流基礎(chǔ)知識(shí)5.1.2新零售倉儲(chǔ)模型1.三層倉儲(chǔ)模型多平臺(tái)共享庫存的電商新零售模式下，根據(jù)庫存在各系統(tǒng)中的分布形態(tài)，可以將庫存分為三種，分別是倉儲(chǔ)/門店實(shí)物庫存、中央庫存和平臺(tái)銷售庫存。5.1新零售倉儲(chǔ)物流基礎(chǔ)知識(shí)5.1.2新零售倉儲(chǔ)模型1.三層倉儲(chǔ)模型①倉庫/門店實(shí)物庫存存儲(chǔ)在倉儲(chǔ)管理系統(tǒng)或門店ERP系統(tǒng)中的實(shí)物庫存，是處于供應(yīng)鏈最底層與商品實(shí)物一一對(duì)應(yīng)的庫存。作用：在倉儲(chǔ)管理系統(tǒng)和門店ERP系統(tǒng)中，各倉庫/門店僅管理自己的實(shí)物庫存，處理日常商品的進(jìn)銷存退等業(yè)務(wù)。5.1新零售倉儲(chǔ)物流基礎(chǔ)知識(shí)5.1.2新零售倉儲(chǔ)模型1.三層倉儲(chǔ)模型②中央庫存中央庫存系統(tǒng)，是實(shí)物庫存的集中管理和調(diào)度中心。作用：起著將實(shí)物庫存與銷售庫存關(guān)聯(lián)轉(zhuǎn)換的作用，對(duì)接并集中管理各地倉庫和門店的實(shí)物庫存。5.1新零售倉儲(chǔ)物流基礎(chǔ)知識(shí)5.1.2新零售倉儲(chǔ)模型1.三層倉儲(chǔ)模型③平臺(tái)銷售庫存平臺(tái)上在商品詳情頁和下單時(shí)對(duì)用戶開放的庫存，只有當(dāng)可銷售庫存大于0時(shí)，用戶才能下單，否則提示商品缺貨。作用：在銷售平臺(tái)的運(yùn)營后臺(tái)進(jìn)行管理，在發(fā)布商品上架時(shí)進(jìn)行設(shè)置，方便及時(shí)補(bǔ)貨。5.1新零售倉儲(chǔ)物流基礎(chǔ)知識(shí)5.1.2新零售倉儲(chǔ)模型2.即時(shí)零售閃電倉①即時(shí)零售閃電倉的含義即時(shí)零售依賴于高效的即時(shí)配送體系，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者從線上下單到線下商品快速送達(dá)的高時(shí)效性到家消費(fèi)體驗(yàn)。閃電倉是一種獨(dú)特的供給模式。一般配備實(shí)體倉庫店面，但專注于線上銷售，選址靈活，能實(shí)現(xiàn)高效、低成本的運(yùn)營。5.1新零售倉儲(chǔ)物流基礎(chǔ)知識(shí)5.1.2新零售倉儲(chǔ)模型2.即時(shí)零售閃電倉②閃電倉與辦理店對(duì)比和線下便利店相比，閃電倉的商品結(jié)構(gòu)更全（滿足長(zhǎng)尾需求），覆蓋的物理半徑更廣，且24小時(shí)營業(yè)，履約時(shí)效更高。維度便利店閃電倉商品SKU1000~20004000~5000商品類目快銷品為主以快銷品和日用百貨為主，包括毛利率較高且位于商品線中后段的非熱銷商品模式店倉一體前置倉覆蓋范圍1公里3~5公里營業(yè)時(shí)長(zhǎng)一般在9:00-21:0024h5.1新零售倉儲(chǔ)物流基礎(chǔ)知識(shí)5.1.2新零售倉儲(chǔ)模型2.即時(shí)零售閃電倉②閃電倉與辦理店對(duì)比閃電倉運(yùn)營模式下，商品端的原廠地直接采買加工，并就地存儲(chǔ)到產(chǎn)地集中倉，通過物流集中配送到區(qū)域集中倉由區(qū)域集中保存，再由區(qū)域集中倉集中配送到閃電倉，近地儲(chǔ)存。原產(chǎn)地原產(chǎn)地采買加工產(chǎn)地集中倉產(chǎn)地集中處理存儲(chǔ)區(qū)域集中倉區(qū)域集中保存閃電倉近地保存用戶下單半小時(shí)到家5.1新零售倉儲(chǔ)物流基礎(chǔ)知識(shí)5.1.2新零售倉儲(chǔ)模型2.即時(shí)零售閃電倉③閃電倉的優(yōu)點(diǎn)商品品控好、可定制、質(zhì)量好主打高品質(zhì)生鮮，高利潤(rùn)附加值的商品。物流便捷原產(chǎn)地采直接采買加工，就近存儲(chǔ)，區(qū)域集中倉配送閃電倉，節(jié)省最后一公里配送時(shí)間。5.1新零售倉儲(chǔ)物流基礎(chǔ)知識(shí)5.1.2新零售倉儲(chǔ)模型2.即時(shí)零售閃電倉③閃電倉的優(yōu)點(diǎn)流量巨大依靠特定的外賣平臺(tái)APP入口，享受平臺(tái)巨大的用戶流量。利潤(rùn)較高沒有為線下門店引流的需求，品類限制較小，毛利率優(yōu)于一般商超便利店。感謝您的觀看THANKS新零售倉儲(chǔ)物流第五章5.2門店揀貨與商品包裝5.3門店自提與快遞配送5.2門店揀貨與商品包裝5.2.1門店揀貨1.揀貨流程以盒馬生鮮為例，一般情況下，一個(gè)盒馬生鮮線上訂單的揀貨流程必須在十分鐘之內(nèi)完成。流程序號(hào)具體工作1消費(fèi)者在手機(jī)APP挑選商品并下單。2貨架管理電子便簽系統(tǒng)將訂單傳送給各區(qū)域揀貨員。3揀貨員根據(jù)“最近揀貨動(dòng)線”揀貨。4揀貨員將揀好的訂單物品放入專用保溫袋。5傳送帶將商品傳送到合流區(qū)，進(jìn)行校對(duì)。6后臺(tái)工作人員將訂單商品裝入配送箱。7垂直升降系統(tǒng)將貨物送到一樓。8快遞員配送。5.2門店揀貨與商品包裝5.2.1門店揀貨2.揀貨注意事項(xiàng)揀貨時(shí)，一個(gè)揀貨籃對(duì)應(yīng)一張購物小票。按照揀貨單順序依次撿取商品，并放入揀貨籃中。仔細(xì)核對(duì)貨位，商品名稱與商品數(shù)量。核對(duì)揀貨箱與訂單信息是否相符。揀拿商品時(shí)輕拿輕放。揀貨過程中牢記揀貨箱編號(hào)，以免拿錯(cuò)箱子。揀貨時(shí)嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的規(guī)則揀取商品，禁止在揀貨過程中將貨位內(nèi)的商品弄亂。每日揀貨工作完成后將貨柜打掃干凈。5.2門店揀貨與商品包裝5.2.1門店揀貨3.智能揀貨①智能價(jià)簽傳統(tǒng)揀貨：依賴人工操作，耗時(shí)耗力，一般完成一單需要15分鐘。智能價(jià)簽：顯示貨物基本信息、優(yōu)惠信息、銷售排名等，隨時(shí)更新商品上架時(shí)間和新鮮度，可以在短短4分鐘內(nèi)完成極大提高了揀貨效率5.2門店揀貨與商品包裝5.2.1門店揀貨3.智能揀貨②智能懸掛鏈當(dāng)顧客在線下單后，智能懸掛鏈的調(diào)度算法會(huì)根據(jù)訂單的時(shí)間和地點(diǎn)，智能聚合需揀貨的商品，并將揀貨指令就近合并發(fā)送給揀貨員，揀貨效率大大提高。優(yōu)點(diǎn)：智能懸掛鏈可以讓分揀員日均步數(shù)減少1.5萬步，工作效率提升至原來的三倍5.2門店揀貨與商品包裝5.2.2商品包裝1.生鮮類商品包裝規(guī)范①包裝技術(shù)簡(jiǎn)介簡(jiǎn)易薄膜包裝：用PE薄膜將生鮮包裹，但是作用有限。塑料袋包裝：選擇透氣性較強(qiáng)的薄膜配合真空充氣包裝，提高保鮮效果。穿孔膜包裝：解決因密封而造成的易腐爛等問題，穿孔程度以生鮮保存最低濕度為標(biāo)準(zhǔn)。硅窗氣調(diào)包裝：用聚甲基硅氧烷為基料涂覆于織物而制成的硅酸膜，配合氣窗黏結(jié)，保持新鮮度。5.2門店揀貨與商品包裝5.2.2商品包裝1.生鮮類商品包裝規(guī)范①包裝技術(shù)簡(jiǎn)介收縮膜包裝：收縮膜配合托盤包裝，密封性較強(qiáng)，不易漏血水。氣調(diào)包裝：氣調(diào)包裝膜配合充氣系統(tǒng)，可以有效延長(zhǎng)生鮮商品的保質(zhì)期。貼體包裝：此種包裝方式順著商品形狀，使得商品有美觀的外形，更易引起消費(fèi)者的好感。5.2門店揀貨與商品包裝5.2.2商品包裝1.生鮮類商品包裝規(guī)范②生鮮商品包裝操作規(guī)范生鮮包裝要求：商品包裝物需要干凈、無損，包裝材料需符合相關(guān)要求。所有的包裝上都必須有標(biāo)簽，清晰標(biāo)明商品相關(guān)信息。5.2門店揀貨與商品包裝5.2.2商品包裝1.生鮮類商品包裝規(guī)范②生鮮商品包裝操作規(guī)范品質(zhì)要求：生鮮類商品易腐爛變質(zhì)，因此對(duì)其品質(zhì)要求也是特別嚴(yán)格。類別產(chǎn)品細(xì)分品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)畜禽類豬、牛、羊肉肌肉光澤良好，多為紅色或者暗紅色；脂肪白色，肌纖維有韌性；無異味禽類眼睛完整且明亮飽滿，表皮有光澤，皮肉結(jié)合緊密，肉質(zhì)有彈性，不黏手，無異味水產(chǎn)品海參肉質(zhì)和含鹽量決定其等級(jí)，外觀以刺排列均勻?yàn)樯掀肤~翅以淡黃色為最好，同時(shí)查看其粗細(xì)，以此判斷好惡海米顏色發(fā)紅為主，無異味，濕度越低越好，黑色“蝦腦”越多越好蝦類蝦身光澤、豐滿，手感好，有自然腥香味蟹類色澤明亮，蟹殼邊上發(fā)紅，敲擊回聲響，整蟹輕魚類（鱸魚等）顏色光度好，魚鱗有光澤，魚鰓鮮紅，眼睛發(fā)亮，魚鰭堅(jiān)硬果蔬類葉菜類色澤鮮明、光亮，葉身肥壯，飽滿，無傷痕，質(zhì)地脆嫩莖根類色澤鮮艷、粗大、無斑點(diǎn)，各有其清香氣味水果類大小適宜，外形端正，顏色有光澤，表皮細(xì)膩光滑，有濃郁的果香熟食品熟食色澤新鮮，有光澤；切片斷面紋理清晰，彈性好；有醇香味，無異味5.2門店揀貨與商品包裝5.2.2商品包裝2.酒水飲料類包裝規(guī)范①酒類酒類產(chǎn)品包括白酒、啤酒和葡萄酒、果酒、露酒及黃酒。檢查事項(xiàng)具體要求包裝檢查包裝箱上應(yīng)注有廠名、酒名、規(guī)格、批號(hào)、瓶數(shù)、日期，以及合格證明，并有“小心輕放”“怕潮”“向上”等字樣及標(biāo)志。標(biāo)識(shí)檢查要標(biāo)示酒名、香型、凈含量、配料表、酒精度（乙醇含量）、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、檢驗(yàn)合格證明。另外要特別注意，瓶裝啤酒的酒瓶瓶提要帶年季和“B”字標(biāo)志。感官檢查查看是否與該品類酒所具備的顏色是否一致，香味是否符合，味道是否與標(biāo)注的特征相同。5.2門店揀貨與商品包裝5.2.2商品包裝2.酒水飲料類包裝規(guī)范②軟飲料類軟飲料是指經(jīng)包裝的乙醇含量小于0.5%的飲料制品，也稱非酒精飲料，包括果汁及果汁飲料等。檢查事項(xiàng)具體要求包裝檢查玻璃瓶：應(yīng)潔凈、透明、不允許有氣泡及炸裂紋；能耐一定溫度差及耐稀酸侵蝕。金屬罐：表面清潔，封口結(jié)構(gòu)良好，罐身不應(yīng)有凹凸等變形現(xiàn)象。塑料容器：無毒、無異味，不與內(nèi)容物起任何反應(yīng)；能耐一定溫差，密封性能良好。容器表面光滑，并有良好的印刷性能。合軟包裝容器：內(nèi)層薄膜無毒無異味，不與內(nèi)容物起任何反應(yīng)，密封性能良好。外層材料具有一定的機(jī)械強(qiáng)度，耐高溫，表面光滑。標(biāo)識(shí)檢查食品名稱、產(chǎn)品類型（按果汁型、可樂型、果味型、其他型劃分）、凈含量、配料表（包括水或碳酸水）、制造者名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、檢驗(yàn)合格證明。感官檢查各類軟飲料均應(yīng)與其自身所有的顏色、氣味和味道相符合。5.2門店揀貨與商品包裝5.2.2商品包裝2.酒水飲料類包裝規(guī)范③乳制品指以原乳（牛乳、羊乳）為原料加工而成的產(chǎn)品。包括消毒乳類制品、乳粉、奶油、煉乳、干酪等。檢查事項(xiàng)具體要求包裝檢查包裝應(yīng)清潔、無毒、無異味，符合食品衛(wèi)生要求；包裝袋或罐封口應(yīng)嚴(yán)密、不滲漏；標(biāo)識(shí)標(biāo)注清晰、齊全。標(biāo)識(shí)檢查標(biāo)識(shí)標(biāo)注內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、保質(zhì)期、儲(chǔ)藏條件、產(chǎn)品說明（包括沖調(diào)方法、嬰兒服用分量表），檢驗(yàn)合格證明。感官檢查乳制品應(yīng)有其固有的醇香味/無結(jié)塊、無異味。5.2門店揀貨與商品包裝5.2.2商品包裝3.日用百貨商品包裝規(guī)范日用百貨包括合成洗滌劑、衛(wèi)生用品類產(chǎn)品、家居日雜用品，外包裝規(guī)范主要包括以下要求。①必須具備的商品中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容；②生產(chǎn)廠商名稱、地址；③使用說明和維修保養(yǎng)說明；④警示標(biāo)志及說明；⑤生產(chǎn)日期、安全使用期或失效期；⑥產(chǎn)品規(guī)格、等級(jí)、成分等。⑦必須附有生產(chǎn)廠家的出廠檢驗(yàn)合格標(biāo)記。5.2門店揀貨與商品包裝5.2.2商品包裝4.化妝品類商品包裝規(guī)范化妝品的外盒包裝設(shè)計(jì)包括花盒、中盒、大箱三種，不同的外盒有不同的包裝要求。類型包裝規(guī)范花盒花盒應(yīng)與中盒包裝配套嚴(yán)緊?；ê袘?yīng)潔凈、端正、平整，無皺褶、缺邊、缺角現(xiàn)象?；ê械恼澈喜课徽澈侠喂?，無粘貼痕跡、開裂及相互粘連現(xiàn)象，色澤均勻，與標(biāo)準(zhǔn)樣品一致。產(chǎn)品無錯(cuò)裝、漏裝、倒裝現(xiàn)象。盒蓋蓋好。產(chǎn)品的花盒（含產(chǎn)品包裝）應(yīng)注明產(chǎn)品的商標(biāo)、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期（保質(zhì)期）、容量或質(zhì)量、許可證號(hào)，必要時(shí)須有使用說明。中盒中盒應(yīng)潔凈、端正、平整。產(chǎn)品無錯(cuò)裝、漏裝、倒裝現(xiàn)象。盒頭（貼）應(yīng)端正、清楚、完整，并有品名、數(shù)量、廠名等標(biāo)志。大箱大箱應(yīng)潔凈、端正、平滑，封箱牢固。產(chǎn)品無錯(cuò)裝、漏裝、倒裝現(xiàn)象。標(biāo)志應(yīng)清楚、完整，位置適中，并有品名、廠名、廠址、許可證號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、毛重、體積、出廠日期、注意事項(xiàng)等標(biāo)志。5.2門店揀貨與商品包裝5.2.2商品包裝4.化妝品類商品包裝規(guī)范化妝品包裝設(shè)計(jì)中的商標(biāo)、說明書、盒頭貼及合格證的要求規(guī)范及國家規(guī)定：①印刷商標(biāo)應(yīng)圖案端正，套色分明，字跡清晰、牢固。②商標(biāo)要貼牢固，不得歪斜、漏貼、倒貼、錯(cuò)貼，貼實(shí)后不翹角、不翹邊。③說明書印刷圖案整潔，字跡清楚。④盒頭（貼）印刷字跡、圖案清楚。⑤合格證印刷字跡、圖案清楚，并有廠名、檢驗(yàn)員代號(hào)等標(biāo)記。⑥執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)應(yīng)標(biāo)注在產(chǎn)品或其說明書、包裝物上。⑦對(duì)產(chǎn)品的保質(zhì)期標(biāo)注，其產(chǎn)品質(zhì)量三年以上不出現(xiàn)問題的可以不注明。5.3門店自提和快遞配送5.3.1線上下單門店自提1.添加門店自提核銷人員門店自提核銷須有專人負(fù)責(zé)，只有特定門店的專門人員才有核銷資格。運(yùn)營者需在后臺(tái)首先設(shè)置好負(fù)責(zé)核銷的店員，使就具備了核銷資格。5.3門店自提和快