關于餐飲管理規(guī)章制度范本5篇

關于餐飲管理規(guī)章制度范本5篇

關于餐飲管理規(guī)章制度范本5篇

規(guī)章制度旨在保護員工的合法權益°通過規(guī)定勞動合同、工

時安排、休假制度、勞動保障等條款，規(guī)章制度確保員工在工作

中得到合理的保護，包括工作條件、工資支付、安全與健康等方

面。以下是帶來的關于餐飲管理規(guī)章制度范本，歡迎大家一起來

收看！關于餐飲管理規(guī)章制度范本精選篇1

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團

相關規(guī)定處理。

2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人

或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送

達，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不

佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花，化

淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自

竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，

如遇客人或領導要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班

必須走餐飲員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設施及物品（客用電梯，客用樓梯，

客用洗手間等）。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲

玩耍。

9、熟悉本店現(xiàn)階段供應的酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務，情節(jié)嚴重者將轉交司法

部門處理。

11、內(nèi)部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣

柜。

12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及

衛(wèi)生；

13、餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有

層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要

維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重

罰。

關于餐飲管理規(guī)章制度范本精選篇2

第一章人事管理

第一節(jié)員工聘用及入職

一、員工招聘及用工合同

1、部門負責人每月匯總各部門人員配備的基本情況，做出人

事計劃，根據(jù)實際需要提出招聘計劃，經(jīng)部門經(jīng)理核準后開展招

聘工作。

2、招聘原則：招聘按崗位要求采取公開招聘、實施擇優(yōu)錄取

的原則。

3、招聘程序：應聘者經(jīng)由部門負責人及有關部門的初試、復

試、體檢等程序，審核合格后，與公司簽訂勞動用工合同。

4、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動合同。

(1)勞動用工合同由本公司與員工雙方在平等、自愿的基礎上

簽訂。

(2)第一次勞動用工合同期限為一年；第二次勞動用工合同期

限由雙方共同約定。

(3)公司員工需仔細閱讀勞動用工合同條款，嚴格遵守國家法

律和公司的各項規(guī)章制度，服從管理。

二、員工聘用的基本條件

1、員工聘用必須年滿18周歲以上。

2、應聘時必須提供本人有效身份女原件及復印件1張，本人

1寸免冠彩色照片1張。

3、聘用員工均須簽定工作承諾書，服從公司各項管理規(guī)定。

三、員工招聘基本要求

1、應聘人必須確保提供資料信息真實，無違法、違紀行為。

2、填寫工作履歷，并進行自我評估。

3、具有勝任所應聘工作崗位的能力。

4、必須具備基本的服務禮儀、禮貌知識，并接受公司的培訓。

5、具備一定的溝通能力、執(zhí)行能力和語言表達能力。

6、具有從事餐飲事業(yè)的興趣，及與公司共同發(fā)展的意愿。

四、試工、試用

(一)試工。員工通過面試以后需要在具體工作崗位上試工。

1、部門負責人為新來員工填寫《員工入職表》。

2、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試

工期無薪。

3、試工人員在工作場所需穿著統(tǒng)一的員工服，試工者均須佩

戴“實習生”工牌。

4、試工考核

(1)試工結束的當天，部門負責人必須給出評價并簽字確認是

否合格錄用。

(2)若試工不合格，不被錄用，在結束試工當天即時撤離試工

崗位。

（3）經(jīng)試工合格者，憑部門負責人簽字的《員工入職表》辦理

錄用入職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋、領取工號牌、《員工

手冊》，并由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關管理規(guī)定，辦

齊入職手續(xù)。

（4）員工隨身行李自備。

（二）試用。員工通過試工期以后需要在具體工作崗位上試用。

1、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進入試用期，除管理

工種外，員工入職試用期均為1—3個月。

2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓，直接上級需指

定專人對其進行培訓指導使其盡快達到崗位要求。

3、所有員工須辦齊入職手續(xù)，辦理有二證（身份證、健康證）

方可上崗（入職后15天內(nèi)須辦理）。

4、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時解除聘用關系。

5、試用期間由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關管理規(guī)

定，辦理試工手續(xù)。

第二節(jié)員工離職

一、員工辭職

1、員工正常辭職，須按正常程序審批。辭職者須向部門負責

人領取《員工離職申請表》填寫后交部門負責人，部門負責人簽

字同意后上報，部門負責人需在一個月內(nèi)補充人員。

2、員工辭職未獲批準的，由部門負責人在一個月內(nèi)給予說明。

3、員工辭職獲批準的，按實際工作時間進行薪資結算，

二、員工自動離職

1、未經(jīng)任何批準，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天），

按自動離職處理，不計發(fā)工資。

2、對于自動離職人員，各店不得重新聘用其工作。

三、員工勸退

1、員工能力因不勝任本職工作，或違反國家法律、法規(guī)和公

司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關規(guī)定，經(jīng)批準可解除聘用關系。

2、勸退員工須由部門負責人向員工說明原因，發(fā)放《離職通

知單》。

3、員工勸退經(jīng)批準后，按照實際工作時間結算薪資。薪資結

算時間為辦理完畢相關手續(xù)后7天內(nèi)。

4、對于因重大責任事故或事件被辭退的員工，公司保留追加

經(jīng)濟處罰及依法追究其法律責任的權利。

四、開除

1、員工因違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手

冊》相關規(guī)定，重大責任事故或事件，經(jīng)部門負責人上報批準后

被開除的員工，公司保留追加經(jīng)濟處罰及依法追究其法律責任的

權利。

2、開除員工不計發(fā)工資。

五、離職程序

1、離職人員須退還領用工作物品方可辦理離職手續(xù)。

2、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍。

六、崗位調(diào)整和晉升

1、員工可以通過對自身能力、特長和興趣、愛好客觀評估,

向部門負責人申請崗位調(diào)動。

2、公司通過對員工進行考核、評估，根據(jù)員工的能力、特長

和興趣、愛好“因人而用”，對員工進行崗位晉升或崗位調(diào)整。

3、公司應不定期組織競聘活動，從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)

優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)先考慮能力和業(yè)績優(yōu)異的人員。

4、凡獲得晉升或調(diào)職員工，在新崗位的試用期為三個月。

第三節(jié)員工考勤及休假

一、考勤規(guī)定

1、公司員工均需按時上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離

職守均屬于違紀行為。

2、員工上下班要進行指紋考勤，作為發(fā)放工資的依據(jù)，考勤

記錄由部門負責人按考勤記錄簽字確認。

3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時間內(nèi)打考勤的的，由部門負

責人簽字確認，屬于正常出勤不算遲到和早退。

二、遲到、早退

1、凡遲到、早退5分鐘（含5分鐘）內(nèi)，且超過兩次的，每超

過1次扣款2元。

2、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘），每次扣款5元。

3、凡遲到、早退10——30分鐘（含30分鐘），每次扣款10

yco

4、凡遲到、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理。

5、凡遲到、早退超過一個小時的，按照曠工1天處理°

三、曠工

1、以下情況視為曠工：

（1）工作期間擅自離崗者。

（2）未經(jīng)請假或請假未批準而未到崗者。

（3）假期已滿不按時歸崗者。

2、凡曠工半天以上，均按曠工一天進行處理。

3、凡曠工1天以上，扣三天工資。

4、連續(xù)曠工3天（含3天），按照無薪處理，給予開除。

四、員工請假

（一）病假

1、員工在崗因病離店，須部門負責人確認。

2、請病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書（急診在病好后上

班時補交診斷書）。

3、病假按實際天數(shù)扣除相應工資。

4、一些小病不用醫(yī)院治療的，可填寫病假單，由主管領導簽

字，只限三天之內(nèi)。

（二）事假

1、員工因事休假，須提前1天做出書面申請（特殊情況須事

后補辦手續(xù)），不得電話請假。

2、公司有權根據(jù)工作安排具體情況，決定批準或不批準員工

請事假。

五、休假制度

（一）工作休假

1、新員工入職，當月工作滿10天可享帶薪休息一天。

2、在職員工，當月滿7天休息1天。如休息超過以上規(guī)定的，

按照無薪休假處理。

3、當月休息不能累積到次月，否則次月自動清零，因公司工

作需要原因當月不能安排到的除外。

4、所有員工不得提前休假。

（二）婚假

1、員工結婚，可以申請婚假。

2、公司有權根據(jù)工作安排的具體情況，決定批準員工婚假期

限。

3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天,

二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十

天，超假或不滿一年者經(jīng)部門負責人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意，按

實際天數(shù)扣除相應工資。

（三）法定假期

所有員工每年均可享受如下帶薪假期：

1、元旦節(jié)：1天

2、春節(jié)：3天

3、清明節(jié)：1天

4、端午節(jié)：1天

5、勞動節(jié)：1天

6、中秋節(jié)：1天

7、國慶節(jié)：3天

第四節(jié)員工制服制度

一、制服管理

1、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服，并保持制服的清潔與平

整。

2、公司制服按照2套/人的標準配發(fā)。

3、每天員工二班前需換好制服。

4、員工制服需妥善保管、愛護，任何個人原因造成的制服損

壞、丟失需照價賠償。在此情況下需再交納賠償款后，方可予以

補發(fā)制服。

第五節(jié)相關證件與費用

一、證件管理

1、身份證：員工需要持有有效身份證件，對于沒辦理身份證

的，在補辦身份證期間可提供本人戶口證件，但戶口證件要有本

人身份證號碼方為有效C

2、健康證：《健康證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件。對

于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國家相關法律法規(guī)不予

錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織安排員

工辦理上述證件。

3、培訓合格證：《培訓合格證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從

業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓合格證》，對于拒

絕辦理或者參加培訓不合格者將按照國家相關法律法規(guī)不予錄用。

二、證件費用

1、健康體檢或者培訓不合格者，辦理《健康證》以及《培訓

合格證》費用自理。

2、員工辦理《健康證》，如工作滿一年以上者，該費用由公司

報銷。按照工作時間進行相應折算，工作未滿三個月，該費用公

司不報銷。

第六節(jié)員工申訴

1、員工對上級領導指派的任務如有異議，遵照先服從、后申

訴的原則。

2、員工若對處分有不滿意或有疑問，應向其部門負責人提出。

若對部門負責人的答復或決定感到不滿，可向上一級負責人提出

書面意見。若以書面形式，須注明員工姓名及所屬部門，否則不

予處理。申訴員工要求保密者，公司有責任予以保密處理，調(diào)查

人在進行調(diào)查后給予書面答復，若對部門負責人的答復不滿意，

可向總經(jīng)理提出書面申請，總經(jīng)理的裁決為最后裁決。

第七節(jié)薪金及福利待遇

一、薪金制度原則

公司根據(jù)員工的崗位、職位級別、工作表現(xiàn)、行業(yè)狀況等因

素確定員工的工資收入標準。

二、薪金發(fā)放

1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放，以轉存到銀行卡或現(xiàn)金方

式支付。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無誤，如發(fā)現(xiàn)錯誤應立

即向上級匯報，以便有關部門審核查詢。

2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)

放。

3、新入職員工工作日未滿一個月（離職或勸退情況除外），按

實際工作日計發(fā)薪金。

4、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放。

三、工作餐

凡本公司員工，均可享受免費工作餐。

第二章員工行為規(guī)范

一、儀容、儀表

1、保持工服整潔，所有員工必須按照公司著裝標準穿著工作

服，不得穿有洞、掉邊、開縫的工服上崗，紐扣必須在上崗前扣

好，衣袖褲腳均不可卷起。

2、所有員工必須佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前。

3、頭發(fā)必須保持整齊、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型,

染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不可蓋過耳朵及衣領，女員工長發(fā)必

須盤起，不可戴太艷麗頭飾。

4、男員工不準留胡須，不準在手臂上刺花，女員工要化淡妝，

不可濃妝艷抹，所有員工不可配戴任何首飾（耳環(huán)、戒指、項鏈等）

上崗，避免使用味濃的香水。

5、面部及手部保持清潔不得有污垢，經(jīng)常洗澡保持身體清潔、

無異味，經(jīng)常修剪指甲，女員工不準涂指甲油。

6、收銀員必須化淡妝。

7、保持口腔清潔無異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥、

蒜等）。

8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持整潔光亮。穿深

顏色的襪子，勤洗勤換；夏季女員工按規(guī)定穿長襪或連褲襪，顏色

要同膚色統(tǒng)一，要求無漏洞、無抽絲等現(xiàn)象。

二、禮貌、禮節(jié)

1、員工在崗期間必須講禮貌（包括客人、上級領導、員工之

間）。

2、對待客人要有問必答、百問不厭，堅決杜絕態(tài)度生硬、語

言冷淡、回答問題含糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生。

3、行走中遇到客人，要主動避讓，微笑問好，如遇客人提拿

較多物品時要主動上前幫助，在與客人同行時，要走在客人后邊，

如有急事須先走，應禮貌請求借過。

4、禁止私下對客人品頭論足，議論是非。

5、在工作中要主動靈活的運用以下語言：稱呼語（先生、女

士等），問候語（您好、早上好、中午好、晚上好等）

6、服務員要認真準確的使用餐前服務禮貌用語及靈活有效的

運用餐中禮貌服務用語。

三、紀律規(guī)定

1、拾遺：員工在營業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必須立即通知或上交,

私藏拾到物品的按盜竊顧客財物處理。如有客人遺失私人物品,

請立即通知上級。

2、吸煙：員工在上崗期間不允許外出吸煙，下崗或休息期間

吸煙，應到指定的吸煙區(qū)域。

3、私人電話：工作時間員工不得接聽或撥打私人電話，如有

緊急事情，需請示直接上司并征得同意后方可接聽或撥打。

4、因員工故意或疏忽而導致公司損失，公司保留根據(jù)實際情

況追究經(jīng)濟賠償?shù)臋嗬?/p>

5、任何員工未經(jīng)許可，不得利用職權向客戶、供應商、同事、

上下級或其它與公司業(yè)務有關的人士費取或收受任何私人利益。

（包括禮金、禮物、回扣）

四、保障餐廳利益

1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。

2、不可對外泄露公司內(nèi)部的'政策、行政構架、技術工藝、信

息、客戶資料等商業(yè)機密。

3、員工因故意或疏忽導致公司蒙受經(jīng)濟等方面的損失，公司

可根據(jù)實際情況作出相應的處理。

4、員工應避免參與與公司利益有沖突的事務活動。

五、愛護環(huán)境、保護設施

公司的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力，愛護公司一磚一

瓦，一草一木是每一位員工的義務。

1、不準隨地吐痰；

2、不準亂仍雜物；

3、不準亂涂亂畫；

4、不準在公共場合吸煙。

六、保護公司的設備、設施是每一名員工的責任

1、餐廳的設備、設施采取專人負責制，即由各部門、各崗位

的管理人員負責監(jiān)管員工使用和保養(yǎng)。

2、員工在使用設備設施前，要了解其用途、掌握操作程序,

并嚴格按正確的方法操作及使用。

3、員工在使用設備設施前，要對其進行檢查，如發(fā)現(xiàn)損壞應

立即報予工程部門維修，避免因設備、設施損壞而影響到客人的

使用，以及直接或間接的給餐廳帶來經(jīng)濟損失。

4、員工應在管理人員指導下，定期對設備、設施進行維護和

保養(yǎng)。

七、節(jié)能降耗

為了使公司更好的控制成本，提高經(jīng)濟效益，節(jié)能降耗人人

有責。

1、節(jié)約用水，規(guī)定水龍頭開啟的時間，并由專人負責，杜絕

長流水現(xiàn)象。

2、節(jié)約用電，無人時關閉電燈，并按店內(nèi)規(guī)定的時間開、關

電器設備，做好節(jié)電工作。

3、按店內(nèi)要求及時開關燃油、燃氣設備，做好節(jié)油節(jié)氣工作。

4、低值易耗品要節(jié)約和控制使用，按店內(nèi)要求結合現(xiàn)場情況

合理使用，禁止浪費、私拿、私用。

5、半成品要進行嚴格管理。冰箱、冰柜、冷庫內(nèi)存放的各種

原料必須專人負責，按要求定位、分類擺放。使用時先舊后新，

定時清理、保持內(nèi)外衛(wèi)生，避免浪費。

八、公司管理人員“十不準”

1、不準犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事。

2、不準利用職權在本公司謀私和作風不檢點。

3、不準儀容儀表不整和說與身份不符的話，或散布有損公司

的言論。

4、不準拉幫結伙，搞不正當?shù)娜穗H關系。

5、不準在不調(diào)查、不了解事實真相的情況下，亂發(fā)表意見和

處理問題。

6、不準出現(xiàn)事故隱匿不報或推卸責任。

7、不準帶消極情緒或抵觸情緒工作。

8、不準所負責的工作停滯不前，久無成績。

9、不準打罵員工和不關心員工。

10、不準對領導交辦的工作相互推諉，執(zhí)行緩慢。

第三章員工獎勵與違紀處罰

第一節(jié)員工獎勵

一、滿勤獎

1、獲獎資格：當月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤

100%）,無任何請假。

2、全勤獎隨當月工資一同發(fā)放。

二、員工如有下列表現(xiàn)，公司將給予適當?shù)谋碚?、獎?/p>

1、工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績突出，起模范帶頭作用者。

2、妥善處理客戶關系為公司爭得榮譽者。

3、為增加公司經(jīng)營效益做出突出貢獻者。

4、為公司節(jié)能降耗、降低成本有突出貢獻者。

5、愛護環(huán)境，維護設施、設備表現(xiàn)突出者。

6、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。

7、堅決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回損

失者。

8、防止災情事故的發(fā)生或搶險救災過程中有特殊貢獻者。

9、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務，為公司爭得榮譽者。

10、檢舉違規(guī)、損害公司利益行為，情況屬實者。

11、對公司經(jīng)營管理提出可行性建議或改進方案，經(jīng)采納施

行，卓有成效者。

12、能使成本降低、利潤增加或工作效率大幅度提高者。

三、獎勵形式

1、發(fā)放獎金、獎品，酌情確定獎勵標準。

2、表揚、授予榮譽稱號、通報表彰等。

3、晉級、晉職、加薪等。

四、獎勵申報審批程序

部門填寫獎勵申請表，詳細闡述先進事例，部門負責人簽署

意見后報公司領導簽批獎勵意見。

第二節(jié)違紀處罰

一、處罰形式

1、警告：適用于輕微過失（口頭警告、書面記過）

2、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關制度、標準（違規(guī)違紀實

行扣分制，每分2元）

3、勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度、標準或嚴重違反公司相

關制度

4、開除：適用于嚴重違反公司制度或對公司造成較大損失

二、警告：（第一次口頭警告、書面記過，第二次按照規(guī)定扣

1、不按規(guī)定著裝，儀容儀表不達到公司要求標準，扣1分。

2、不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分。

3、員工之間不使用敬語，互說臟話，扣2分。

4、見到客人不問好、不禮讓，扣1分。

5、責任區(qū)內(nèi)又生兩處不合格，扣1分。

6、隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。

7、上崗時間擅自接聽或撥打私人電話，扣2分。

8、服務程序或服務操作不規(guī)范，扣2分

9、收銀臺、庫房、服務區(qū)內(nèi)存放個人物品，扣2分

三、扣分（違反下列條例除扣分外，對公司造成損失的將視具

體情況做賠償處理）

1、上崗期間閑聊，扣2分。

2、跟隨背景音樂哼唱、吹口哨，扣2分。

3、對客人品頭論足、議論客人缺陷，扣2分。

4、不經(jīng)準許私自串崗、串班，扣2分。

5、下班后在店內(nèi)無故逗留，扣2分。

6、收銀員因復核單據(jù)審查不細，加錯單據(jù)或漏加單據(jù)造成少

收客人錢款，根據(jù)情節(jié)扣1-5分，并賠償損失。

7、值班時睡覺，扣5分。

8、不經(jīng)請示，無故脫崗，扣5分。

9、服務不到位被客人投拆，扣3-10分，嚴重開除。

10、在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。

11、浪費員工餐扣10分

12、無故不服從上級領導指揮調(diào)動，扣20分。

13、違反安全制度或部門常規(guī)，扣1-5分。

14、不按規(guī)范程序使用、保養(yǎng)設施、設備，扣『5分。

15、未經(jīng)批準使用餐廳器具、設備、扣5分。

16、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙，扣2-20分。

17、浪費低值易耗品，扣5T0分0

18、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達不到標準，出現(xiàn)事故，扣10-20分，并

賠由此造成的損失。

19、加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量問題、扣5——

10分，如造成損失，包賠成本。20、因為人為保管不當食品出現(xiàn)

腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象，扣5——10分，并包賠成本。

21、不合理加工或加工時原料浪費過大，扣5-10分。

22、冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。

23、收銀在工作中多付或少付酒水,造成帳物不符，扣1-5分,

并包賠損失。

24、保管員不盤點或進貨不合理，導致產(chǎn)品庫存積壓變質(zhì)，

由保管員賠償損失，并加扣5T0分。

25、驗收員、保管員驗貨不認真，致使食品質(zhì)量不合格、斤量

不符，扣5T0分，并賠償損失。

26、采購員采購的物品質(zhì)量不過關，不能及時退換，造成的

損失由采購員包賠，在市場不脫銷的情況下，沒能及時采購影響

營業(yè),扣5-10分。

四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）

1、酒后上崗，勸退處理。

2、帶消極情緒或抵觸情緒工作，視情節(jié)扣10-25分，經(jīng)教育

無悔改者勸退處理。

3、業(yè)務技能達不到崗位要求，通過限期學習或培訓仍不能達

標，視情況降級或勸退。

4、服務態(tài)度生硬，與客人爭吵，做勸退直至做開除處理。

五、開除（有下列情形之一，即刻做開除處理）

1、利用工作之便營私舞弊，扣5-20分，直至開除。

2、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時上交私自截留，做開除處理，觸

犯法律或情節(jié)嚴重的送交公安機關。

3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除，嚴重者追究刑事責任。

4、威脅上級或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開除處理,

嚴重者追究刑事責任。

5、在餐廳內(nèi)賭博，按開除處理。

6、篡改票據(jù)，利用職務之便收取回扣，損害公司利益，給予

開除處分，并視情節(jié)罰款。

7、散布流言蜚語、損害公司形象、給公司造成不利影響，做

開除處理。

8、拉幫結派，請客送禮，搞不正之風影響公司正常管理秩序

者，按開除處理。

9、因違規(guī)操作給公司造成損失，做勸退直至開除處理，并由

當事人承擔經(jīng)濟責任，嚴重者追究刑事責任。

第四章安全保障

一、報告緊急情況的步驟

1、當遇到緊急情況，請立即撥打電話通知上級。

(1)通報本人姓名；

(2)說明緊急情況事項；

(3)報告發(fā)生地點。

二、消防及報警步驟

1、所有員工必須掌握消防知識，了解消防通道位貉，熟悉滅

火器材存放地點及使用方法。

2、立即向上級領導匯報。

(1)報個人姓名和地點；

(2)報告火災地點；

(3)如果可能的話，估計一下火災情況。

3、盡量保持冷靜和幫助別人。

4、在確保自身利益安全的前提下，盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場等消防人

員或主管到達現(xiàn)場。

5、爆炸事件及警告。

(1)發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時，切勿移動；

(2)立即通知二級領導、保安部或報警；

(3)在上級領導或專業(yè)人員到達后立即撤離，同時協(xié)助疏散顧

客撤離現(xiàn)場。

三、盜竊時間預防

1、在大廳內(nèi)，不用餐等人的可疑人物多注意。

2、提醒客人帶好隨身攜帶物品。

第五章衛(wèi)生管理制度

一、衛(wèi)生工作基本要求

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》，特制定以

下各項規(guī)定?；疽螅盒l(wèi)生隨時要保持干凈，做到每日一小搞，

每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對人體的危

害，保障顧客的身體健康。

二、個人衛(wèi)生

1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食

品制作和接觸直接入口的食品工作。(五疾：痢疾，傷寒，病毒性

肝炎，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚?。?/p>

2、全體人員必須做好個人“四勤”衛(wèi)生。

3、上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位貉佩戴工號牌或工作證。服

裝要干凈整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿

拖鞋。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入工作區(qū)

以外的地方。5.在店內(nèi)不能抽煙。

三、食品衛(wèi)生

1、嚴格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。

2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設備，使用前必須進

行嚴格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。

3、加工制作時對原料進行嚴格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂

洗，保證食品安全。

4、生熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具，用盛具專用制。

5、外購食品做好各項驗收工作，合格后方可制作和出售，已

加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染。

6、嚴格執(zhí)行匡務院衛(wèi)生行政部門批準的“食品添加劑使用范

圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標準，嚴禁超標。

7、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使

用安全。

四、環(huán)境衛(wèi)生

1、店內(nèi)必須元“四害”，無蛛網(wǎng)，無灰塵。

2、保持店內(nèi)各種設施設備清潔明亮，下內(nèi)側及死角應特別注

意清掃，防止殘留食物。

3、營業(yè)場所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈

清潔，無油膩。

4、貨架，冰柜內(nèi)的物料、成品按分類分開，堆放整齊。

5、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內(nèi)側洗干凈。

6、保持空調(diào)和電風扇的清潔，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部潔

凈光亮。

7、本店要求做到無鼠、無蠅、無螳螂、無蚊蟲、保證各方不

受污染。

8、店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗，保持清潔衛(wèi)生。生熟食

物分開處理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴格分類分別

放在專用的盛具內(nèi)，儲于專用冰柜及保鮮房內(nèi)貨架上，并標明存

放類別標志。

9、成品銷售前必須用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴格做好

保潔工作，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染。

五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、每月定期清洗抽油煙設備。

3、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側及廚房死角，應特別注意清掃，防

止殘留食物腐蝕。

4、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、

菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

5、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋

包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食

物在常溫中暴露太久°

6、凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，生、熟

食物分開儲放，防止食物互相串味。

7、調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及

菜點均不得與地面或污垢接觸。

8、應備有密蓋污物桶、潴水桶，潴水最好當夜倒除，不在廚

房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潴水桶四周應經(jīng)常

保持干凈。

9、員工工作時，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸

或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

10、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴

嚏等要避開食物。

11、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的

清浩。

12、廚房清潔掃除用具應集中處貉，殺蟲劑應與洗滌劑分開

放貉，并指定專人管理。

13、不得在廚房內(nèi)隨便懸掛衣物及放貉私人雜物等。

14、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負責，如菜品出現(xiàn)口味方

面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價賠償100%。

16、切配人員必須把好貨品關，要物盡其用，肉類、水鮮、禽

類等必須處理干凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務。

17、洗菜間的青菜要擺放合理、適當，要保證無腐壞、雜草、

水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應該去皮的菜要及時

去皮，必須保證砧板取貨供應，否則欠罰款10元以上。

18、洗碗間必須做到四過關（一洗二涮三沖四消毒），餐具要

保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯誤要按情

節(jié)輕重進行處罰。

19、配餐間人員負責菜品托盤的擺放，做好菜品的保溫和衛(wèi)

生工作，當天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按

情節(jié)輕重給予處罰。

20、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責，操作廚師每天隨時清潔衛(wèi)生，

廚房每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按

臺），店長隨時檢查，不合格者進行每次10元以上不同程度的處

罰。

第六章附則

關于《員工手冊》的管理規(guī)定

1、公司可根據(jù)需要，隨時修訂本手冊的條款。

2、手冊涉及到的有關問題，解釋權歸廣西廣西歆崇餐飲服務

有限公司所有。

3、凡本公司員工不得在手冊上亂涂亂畫，離開公司的員工應

將手冊交回，如有遺失或損壞，賠償工本費20元。

關于餐飲管理規(guī)章制度范本精選篇3

員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團隊服務

于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規(guī)章制度，望各位員工

自覺遵守！

一、基本要求

1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好

本職工作。1.2.全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休

息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續(xù)；上班時間

要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃

刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。

1.3、上班時間未經(jīng)批準，不得離開工作場所；不長時間會客;

嚴禁在工作場所內(nèi)做與工作無關的活動。

1.4.不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶

出或贈予他人。

1.5.保守本店經(jīng)營機密。

二.工作要求

2.1、敬業(yè)，積極進取，努力學習專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務水

平和工作能力，提高服務質(zhì)量。

2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心

情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人

帶來不愉快。

2.3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任

務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，

如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條

件，注重服務質(zhì)量，使客人對服務無可挑剔。

2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇

有疑難問題要報告上級，請示處理；因責任心不強，不按服務規(guī)范

操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當事人要受到經(jīng)濟處罰。

三.對待顧客

3.1、記住顧客是我們的老板；在店里，顧客是最重要的，不

要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧

客發(fā)生爭執(zhí)。

3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介

紹”（即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識）。在顧客進店前應及

時把門拉（推）開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧

客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務;在服務

中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用

贊美、佩服的語氣與顧客溝通；在介紹服務時注意運用專業(yè)語言,

當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得

體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客

人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品

等事宜。

3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效

率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉；接待客人要善始善終，交

接工作要清楚。

3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客

人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接

送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。

3.6.多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)

口

口口O

3.7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現(xiàn)金清點后要復述一

遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。

3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

3.9.掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及

時報告。

四.衛(wèi)生要求

4.1、每一位員工有責任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨

地丟雜物，同心協(xié)力勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。

4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務完后，要及時把頭發(fā)

等地面雜物清掃干凈。

4.3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得

擺放與工作無關物品，設備用完后，必須放回原處，并清理干凈。

五.其它

5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位

員工的技能。

5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習

慣，愛護公物;看到將要壞的地方立即通知維修。

5.3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規(guī)程使用；如發(fā)現(xiàn)物

品損壞或出現(xiàn)故障要及時報上級處理，聯(lián)系維修，以免影響工作。

5.4、如要工作中出現(xiàn)意外情況，上司不在又必須立即解決時,

應電話聯(lián)系并自己妥善處理。

5.5、“十點”工作原則：

做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高

—八占、、，

說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好

一點。

5.6、“八條”服